Ты крассавчик просто. Вы все здесь красавчики. И комментаторы красавчики и стейки красавчики. Какие же вы все красавчики. А если серьезно то очередной великолепный рецепт в жанре кулинарного расследования в поисках вкусной истины. Спасибо за труды. Также есть вопрос - вы когда стейк на гриле готовили то перед прямой обжаркой сказали что стейку необходимо отдохнуть 10 минут. Вопрос - где этот отдых происходил?
давай на ты 😊 на кухню отнёс чтоб при комнатной температуре лежал вообще, в холодное время года на угле сложно готовить.. точнее практически нереально сделать корочку..
На самом деле если ориентироваться на мнение дегустаторов, то как-то непонятно получилось. Вроде большинство одобрило стейк с часовой засолкой? Ну и вам, Егор, я так и не понял что больше понравилось, который три дня выдерживался, а не семь? А что если неделю в сухую выдерживать, а засаливать только на пол пути? Может тут все же процесс выдерживания решающую роль играет, а не засолка? Ладно, чет я надушнил, лайк)
давай на "ты") не, всё четко дегустаторам понравился больше "часовой" стейк потому что это прайм - он впринципе вкуснее, нежнее и т.д. но если говорить с точки зрения каких-то новых вкусов - то это конечно 7-ми дневный стейк, но он был пересоленный, поэтому мне больше всего зашел 3-ий по факту, засолку и сухое вызревание не нужно смешивать. почему стейки получились сероватые внутри? да просто потому что соки (влага) испарились. А при вызревании как раз внешний слой срезают. можно было бы стейки обрезать, но тогда п толщине получился бы "стейк минутка"😅 Итого: солить стейки на 2-3 дня макс чтобы объединить эффект от засолки и вызревания. На большее время - целыми отрубами только. не борщить с солью
У меня как раз холодильник с no frost - все отлично 👍 убирает всю лишнюю влагу, а внутри все как надо. Дольше суток нет смысла держать. Все что больше это уже вызревание - там одиночные стейки не варик - как раз потому что пересыхает внешний слой
всегда стоит заморачиваться, но знать меру. Если речь о покупном мираторге то смысла нет, согрели до комнатной и пожарили. А найти хорошее мясо реальная проблема чтобы проводить эксперименты.
А вообще чем менее премиальный стейк тем больше нужно заморачиваться) То есть дешманский фермерский бычок я бы однозначно солил и делал бы butter basting. Не нашел термина на русском .. это когда вторую стадию жарки делаешь со сливочным маслом и поливаешь им стейк когда оно пенится А премиалку с прайм мраморностью можно прямиком на сковородку отправлять
@@egortarnakin мне как то давненько шеф повар из хорошего вкусного ресторана советовал стейк мариновать трое суток максимум четверо , следую его совету в принципе всегда меня устраивает вкус , при долгом мариновании мясо передержаное и впору уже делать сыровяленый продукт , при быстрой в мясо не успевает ничего впитатся и оно как бы безвкусное , а вот именно 3-4 дня это время когда мясо пропиталось но ещё не стало вялится .
Всё бы замечательно, но вэлл дан это по сути убитый стэйк. Канон это медиум, и на нём делаются все тесты. Говорю так не потому что люблю медиум - я люблю ещё более сырой.
по стандартам индустрии даже медиум - это убитый стейк. если говорить про премиалку. золотой стандарт - медиум реир. тут же в ролике нет вэлл дана. с термометрами четко до нужнйо температуры контролил. а то что они серые так это по факту из-за того что долго выдерживались - тупо высохли
Материал и как все это подано, просто конфетка, главное не останавливаться ) Спасибо за проделанное исследование.
🥳🥳
Немного скомкано получилось, но постарался в интересном формате передать суть ☺️
@@egortarnakin попробуйте обжаривать стейк в разных маслах и сравнить.
Сливочное ~ оливковое ~ подсолнечное ~ льненое и тд
Есть в планах ☺️
Офигенное видео! Такая интересная подача!!!
Благодаря Егору и его грамотной подаче материала, я осознал, что стейки - это целое искусство. Спасибо!
Класс 👍 рад, что помогаю увидеть кулинарию с другой стороны 😌
Ты крассавчик просто. Вы все здесь красавчики. И комментаторы красавчики и стейки красавчики. Какие же вы все красавчики. А если серьезно то очередной великолепный рецепт в жанре кулинарного расследования в поисках вкусной истины. Спасибо за труды. Также есть вопрос - вы когда стейк на гриле готовили то перед прямой обжаркой сказали что стейку необходимо отдохнуть 10 минут. Вопрос - где этот отдых происходил?
давай на ты 😊
на кухню отнёс чтоб при комнатной температуре лежал
вообще, в холодное время года на угле сложно готовить.. точнее практически нереально сделать корочку..
Снова полезный интересный ролик. Спасибо!
Идеальный урок про мясо) ❤
Интересный способ головки. Тоже надо попробовать так.
Привет. Можно засаливать в вакууме? Или это не то, и обязательно должна быть циркуляция воздуха?
отличный контент, успехов!)
Блин, у тебя во всех роликах АДСКО ГРОМКО музыка в перебивках, смотреть очень сложно, а так контент интересен.
Обычной не крупной солью можно засолить?
На самом деле если ориентироваться на мнение дегустаторов, то как-то непонятно получилось. Вроде большинство одобрило стейк с часовой засолкой? Ну и вам, Егор, я так и не понял что больше понравилось, который три дня выдерживался, а не семь? А что если неделю в сухую выдерживать, а засаливать только на пол пути? Может тут все же процесс выдерживания решающую роль играет, а не засолка? Ладно, чет я надушнил, лайк)
давай на "ты")
не, всё четко
дегустаторам понравился больше "часовой" стейк потому что это прайм - он впринципе вкуснее, нежнее и т.д.
но если говорить с точки зрения каких-то новых вкусов - то это конечно 7-ми дневный стейк, но он был пересоленный, поэтому мне больше всего зашел 3-ий
по факту, засолку и сухое вызревание не нужно смешивать.
почему стейки получились сероватые внутри? да просто потому что соки (влага) испарились. А при вызревании как раз внешний слой срезают. можно было бы стейки обрезать, но тогда п толщине получился бы "стейк минутка"😅
Итого:
солить стейки на 2-3 дня макс чтобы объединить эффект от засолки и вызревания. На большее время - целыми отрубами только.
не борщить с солью
Вопрос по поводу маринования (засолке) мяса в холодильнике. Не вытянет ли влагу из продукта (или сильно его подсушит) система No frost?
У меня как раз холодильник с no frost - все отлично 👍 убирает всю лишнюю влагу, а внутри все как надо. Дольше суток нет смысла держать. Все что больше это уже вызревание - там одиночные стейки не варик - как раз потому что пересыхает внешний слой
Да где ты был всё это время?!!)
Ну мастер
Так и что по итогу? Стоит тут заморачиваться?
Я всегда солю стейки, да и любое мясо птицу. Неважно - дома на сковородке или гриль или копчение или духовка.
Хотя бы на ночь
всегда стоит заморачиваться, но знать меру. Если речь о покупном мираторге то смысла нет, согрели до комнатной и пожарили. А найти хорошее мясо реальная проблема чтобы проводить эксперименты.
Ну это смотря какой мираторг )
Прайм отрубы у них очень даже
А вообще чем менее премиальный стейк тем больше нужно заморачиваться)
То есть дешманский фермерский бычок я бы однозначно солил и делал бы butter basting. Не нашел термина на русском .. это когда вторую стадию жарки делаешь со сливочным маслом и поливаешь им стейк когда оно пенится
А премиалку с прайм мраморностью можно прямиком на сковородку отправлять
@@egortarnakin мне как то давненько шеф повар из хорошего вкусного ресторана советовал стейк мариновать трое суток максимум четверо , следую его совету в принципе всегда меня устраивает вкус , при долгом мариновании мясо передержаное и впору уже делать сыровяленый продукт , при быстрой в мясо не успевает ничего впитатся и оно как бы безвкусное , а вот именно 3-4 дня это время когда мясо пропиталось но ещё не стало вялится .
Всё бы замечательно, но вэлл дан это по сути убитый стэйк. Канон это медиум, и на нём делаются все тесты. Говорю так не потому что люблю медиум - я люблю ещё более сырой.
по стандартам индустрии даже медиум - это убитый стейк. если говорить про премиалку.
золотой стандарт - медиум реир.
тут же в ролике нет вэлл дана. с термометрами четко до нужнйо температуры контролил. а то что они серые так это по факту из-за того что долго выдерживались - тупо высохли
@@egortarnakin Да,со стороны выглядит будто передержаны)
За контент лайк,очень качественно сделано!
Не понял, солить или не солить?
СОЛИТЬ!
хотя бы на ночь
Ужасно громкая музыка.
Учту
пахнет гугой)
именно 🤙😁
@@egortarnakin Ссылочку неплохо-бы на него оставить)
А где момент где пробовали стейк однодневной выдержки?
По моему 3-ех дневный не попробовали. После тако уже есть никто не хотел 😒