Ценная информация, особенно то, что нет смысла темперировать больше 2х часов. А то обычно достанешь кусок и потом думаешь "не, еще пол часика подожду для надежности". А еще удивило про темперирование в теплой воде. Понятно, что это совсем не тож самое, что оттаивание, но все же интуитивно казалось, что это неблагоприятно скажется на сочности и текстуре.
я раньше тоже думал, что оттаивать или согревать мясо в воде нельзя ни в коем случае. и что-то мне подсказывает, что я где-то это или прочитал или услышал. и не задумываясь просто принял на веру. По факту, в су-виде же именно это и происходит. Ты же можешь замороженный стейк сразу в воду и на нужную температуру выставлять. С текстурой ниче не будет
Спасибо за объяснения. Пусть меня "закидают" стейками))) ,но я и не настоящий повар.... Я для себя и своих выбрал готовку (редко, правда) замороженных стейков. Слегка смазываю ол.маслом и кидаю на решётку с огнём, После довожу на чугунной сковороде, которую ставлю на решётку. Сочность и корочка всегда есть...
Если вы берете стейк в вакуумной упаковке, можно не вскрывая его положить под струю еле тёплой воды из под крана минут на 10, это удобнее и быстрее всего
о, ну я тоже прям в упаковке в теплую воду клал. А так чаще сувижу, там прям чуть ли не из морозилки в холодную воду сувида можно и пока нагреется уже растает
если в вакууме, то так лучше не делать с непроверенным мясом. слишком длительно время нагрева и мясо долго будет находится в зоне риска вплане образования токсинов ботулизма (если он там был изначально). В телеге обсуждали - у ребят уже был опыт такой с мясом с рынка.
А что получится если обратную прожарку сделать в микроволновке? Обычно продукт, в неё помещенный, начинает прогреваться изнутри - вот подобрать мощность и время выдержки останется экспериментально.
наконец-то приятный блогер, который не бомбит, рассказывает не для домохозяек и не "мясо в казане большим куском"
От души 🤝
Егор, спасибо вам за ваш труд! Очень интересная подача видео! Я о таких вещах никогда и не задумывался!
Я тоже раньше не думал о таких вещах, но когда появилась цель научиться делать просто бомбические стейки - оказалось, что деталей просто тьма
Мне так нравится твой научпоп подход!
🫡
Ценная информация, особенно то, что нет смысла темперировать больше 2х часов. А то обычно достанешь кусок и потом думаешь "не, еще пол часика подожду для надежности". А еще удивило про темперирование в теплой воде. Понятно, что это совсем не тож самое, что оттаивание, но все же интуитивно казалось, что это неблагоприятно скажется на сочности и текстуре.
я раньше тоже думал, что оттаивать или согревать мясо в воде нельзя ни в коем случае. и что-то мне подсказывает, что я где-то это или прочитал или услышал. и не задумываясь просто принял на веру.
По факту, в су-виде же именно это и происходит. Ты же можешь замороженный стейк сразу в воду и на нужную температуру выставлять. С текстурой ниче не будет
"казалось, что это неблагоприятно скажется на сочности и текстуре" - тоже так
показалось
Спасибо за объяснения.
Пусть меня "закидают" стейками))) ,но я и не настоящий повар.... Я для себя и своих выбрал готовку (редко, правда) замороженных стейков. Слегка смазываю ол.маслом и кидаю на решётку с огнём, После довожу на чугунной сковороде, которую ставлю на решётку. Сочность и корочка всегда есть...
Если вы берете стейк в вакуумной упаковке, можно не вскрывая его положить под струю еле тёплой воды из под крана минут на 10, это удобнее и быстрее всего
о, ну я тоже прям в упаковке в теплую воду клал. А так чаще сувижу, там прям чуть ли не из морозилки в холодную воду сувида можно и пока нагреется уже растает
если в вакууме, то так лучше не делать с непроверенным мясом.
слишком длительно время нагрева и мясо долго будет находится в зоне риска вплане образования токсинов ботулизма (если он там был изначально). В телеге обсуждали - у ребят уже был опыт такой с мясом с рынка.
успехов!)
Только сегодня сейк пожарил сразу из холодильника. Получилось очень вкусно
А что получится если обратную прожарку сделать в микроволновке? Обычно продукт, в неё помещенный, начинает прогреваться изнутри - вот подобрать мощность и время выдержки останется экспериментально.
Точно пора свой стейк-хаус открывать)
Может быть когда-нибудь)