Примечания, размышления, исправления: Всем привет! После съёмок этого видео готовил еще раз филичиз, но уже на гриддле (кто подписан на рассылку - отправлял письмо в начале недели с фотками) и это существенно удобнее (особенно с длинной лопаткой). Однозначно нужно больше мяса и сыра и чуть больше говяжьего жира - тогда даже без соуса получается супер сочный сэндвич, но, конечно, с соусом вкуснее как по мне. С проволоне вкус гораздо интереснее, чем с чиз визом, так как проволоне всё таки выдержанный сыр, но его еще купить надо где-то.. Как вариант можно заменить моцареллой и/или гаудой. Надеюсь вам понравился видос!
Замени цитрат натрия крахмалом(натертый сыр перемешиваешь кукурузным крахмалом, чтобы обволакивало сыр),вместо воды сливки, разбавляй молоком. Получится густым и тягучим
Пробовать нужно в оригинале. Напротив Pat's, где его, собственно, и придумали почти 100 лет назад, есть заведение Geno's Steaks, где впервые в него стали добавлять сыр. И там, и там вкусно, но я всё же больше люблю Geno's. В его классическом виде, но со слегка обжаренным луком. Булка, обжаренные ломтики стейка рибай, сыр Whizz и лук. С пальцами можно съесть!) Автору за труды лайк!
По поводу сырного соуса, обычно я готовлю его так: добавляю муку и обжариваю её до появление орехового запаха. Следующим этапом вливаю молоко и размешиваю в нем муку, а потом натёртый сыр. Мука работает как загуститель, когда вливаю молоко огонь делаю средним, немного солю а сыр натираю на мелкой тёрке. Сыр конечно нужен не твёрдых сортов, вообще отлично найти хороший чеддер, с ним получается отличный сырный соус. Классный канал, подача контента и качество съёмки просто класс) Спасибо за видео!
@@egortarnakin забыл, к муке во время обжарки не забудьте добавить немного сливочного масла и размешать его вместе с мукой, так будет легче размешать муку с молоком)
@@nickjensen8012 верно) Не хватает только мускатного ореха и все. Чтобы сделать сырный соус как покупной(например Хайнц) нужно делать его как майонез домашний только с добавлением сыра, точный рецепт не помню но помню методику
Спасибо, бро! Монтажеру передам 🙏 С цветкором я мучался год почти, в итоге бро сделал под меня лут и сетап - мне остается только пару ползунков на каждом клипе подкрутить
Егор, спасибо большое не только за картинку, которая хороша, а именно за детали и личный подход- этого крайне мало. Уверен, что твой канал будет иметь успех, продолжай в том же духе, ты молодец! Как говорится - от души, душевно, в душу!:))
Можно приготовить соус по типу фондю. Без химозы Сыр плавится в сухом вине или в кислой среде со специями и добавляется немного крахмала для гладкости и несвертываемости.
Спасибо за отличное видео! По теме - на Китай городе есть замечательное место, которое открыл шеф повар ресторана Савва, называется Шмак. Как раз там готовят такие сендвичи. Очень советую. Не реклама. )
Впервые вижу этот канал, посмотрел, подписался, вообще люблю готовку и буду рад видеть далее видео по готовке разнообразных интересных блюд, так сказать мужская кухня в такой подаче))
Ставлю лукас. Вообще все красиво у тебя. Не думал что тему стейка можно сильно развернуть, но вот все периферийные блюда на около стейковую тематику думаю классно бустанут канал. Видел у тебя коптильня появилась, тут конечно ждемс. Ну и всякие там брискеты с пастрами тоже)
В чем проблема загустить соус крахмалом ? Я бы назвал видео, как сделать из филадельфия чизстейк сендвича просто бигтейсти, чтобы перебить вкус стейка и сыра
Какое то время в Москве было несколько точек какого то американского места специализирующийся именно на чизстейк сендвичах. Название к сожалению не помню, но там было несколько видов сэндвичей с разными мясом я ел именно с говядиной было вкусно, жаль что они закрылись.
Соус можно было сделать классический, обжарив сливоч масло с мукой, как подзолотится - влить молока, разбить комочки и нахреначить сыру. на воде же bruh.. а так, огонь!
Ценники в Воронеже, конечно, фигасе. За материал, как и обычно, огромная благодарность. Не люблю говядину, пойду над беконом издеваться, а банка огурчиков стоит в холодильнике
@@egortarnakin ну, вот сколько ни заставлял себя есть говядину, восхищаясь заочно её видом и рассказами как она хороша, но она мне всё равно не нравится. А с беконом попробую и отпишусь: ролик посмотрел раньше, чем встал с кровати и вспомнил, что никакого хлеба, а тем более булок, дома нет
Его можно купить в нескольких местах в Филе настоящий. Хотя блюдо распространённое. Там всегда очереди. Как и мороженное. Есть фирмы, которые готовят это по неизменному много лет рецепту. Там и очереди. Я живу в Филе 7 лет
А что насчёт бешамель в качестве эмульгатора? Сметана в таком соусе (бешамель) не отслаивается, даже при тушении/кипячении. С сыром не пробовал, просто предположение..
Чтобы булочка была сочной, надо пожарить 2 котлеты из мираторговского фарша блек ангус. Жир убрать, потом уже жарить мраморку с луком. а булочки обжаривать на жиру от фарша. Вот тогда все будет ультрасочно.
"Нам понадобится 1 стакан воды, 2 стакана натертого чеддера, щепотка чесночного порошка и горчичного порошка, столовая ложка сливочного сыра (опционально), и самый главный ингредиент - 2 чайные ложки цитрата натрия. Цитрат натрия используется в молекулярной гастрономии, он действует как эмульгатор и позволяет сыру плавиться равномерно, без комков. Можно заказать на озоне. Если знаете способ сделать стабильный соус без химла - пишите в комментах. В кастрюле смешайте воду и цитрат натрия, нагревайте на среднем огне до полного растворения. Добавьте чеснок, Затем уменьшите огонь до минимума, постепенно добавляйте сыр, непрерывно помешивая. Когда смесь станет гладкой и блестящей, снимите с огня. Отлично, наш сырный соус готов, и он сохранит идеальную консистенцию даже после остывания. На первый взгляд может показаться, что он очень жидкий, но пусть это вас не смущает. Когда он подостынет он загустеет."
Он действительно очень жидкий соус. Уж про огурцы, халапеньо и срирача Майо вообще молчу. Иногда туда болгарский перец добавляют. Хотя спорят, надо его там или нет.
Даже больше скажу Его слайсят и замораживают, а потом просто сходу кидают на гриддл и жарят. Но можно и из ростбифа сделать. Только я бы сначала замариновал бы в соевом соусе на месяц другой 😅😹
Коммент для того, чтобы как можно больше людей узнали о существовании этого сэндвича и остальных блюд. Странно, что мираторг все еще не стал спонсором этого канала. Мираторг! Зашлите Егору денег или мяса для контента!
когда такие комменты читаю всегда хочется вставить картинку с чуваком, который говорит "серьёзно??". Знаешь такой который с черными волосами и длинным носом😅
Наверное это действительно очень вкусный бутер. Но к Philly Cheesestake он не имеет никакого отношения. Что же касается пастрами, езжай либо в Нью Йорк, либо в ЛА. В Нью Йорке это будет Katz's Delicatessen а в ЛА Langer's Delicatessen.
Вопрос, зачем покупать дорогущий стриплойн и убивать его кромсая на слайсы? 80% его вкуса за котороый вы платили будет убито этой нарезкой т.к. прожарку таких тонких кусков нереально контролировать
ua-cam.com/users/shortsqZBCtefS8MY?si=TlICSRKAahplXly1 Посмотрев это шорт - не смог не поделиться - очень уж схож с "время приключений" ... Грубо - ток без соуса. И с очень большой булкой
Примечания, размышления, исправления:
Всем привет!
После съёмок этого видео готовил еще раз филичиз, но уже на гриддле (кто подписан на рассылку - отправлял письмо в начале недели с фотками) и это существенно удобнее (особенно с длинной лопаткой). Однозначно нужно больше мяса и сыра и чуть больше говяжьего жира - тогда даже без соуса получается супер сочный сэндвич, но, конечно, с соусом вкуснее как по мне.
С проволоне вкус гораздо интереснее, чем с чиз визом, так как проволоне всё таки выдержанный сыр, но его еще купить надо где-то.. Как вариант можно заменить моцареллой и/или гаудой.
Надеюсь вам понравился видос!
Кукурузный крахмал вместо химатозы.
- иду в итальянскую лавку
5:29 Надпись на вывеске - "испанская лавка"😐
Замени цитрат натрия крахмалом(натертый сыр перемешиваешь кукурузным крахмалом, чтобы обволакивало сыр),вместо воды сливки, разбавляй молоком. Получится густым и тягучим
Радует твой контент и подача) хочется тоже попробовать приготовить, желаю всего наилучшего :)
Спасибо 🙏 рад что нравится контент)
Пробовать нужно в оригинале. Напротив Pat's, где его, собственно, и придумали почти 100 лет назад, есть заведение Geno's Steaks, где впервые в него стали добавлять сыр. И там, и там вкусно, но я всё же больше люблю Geno's. В его классическом виде, но со слегка обжаренным луком. Булка, обжаренные ломтики стейка рибай, сыр Whizz и лук. С пальцами можно съесть!) Автору за труды лайк!
5:31 Испанская лавка, поэтому продавец тебя и не понял) испанец же :D :D :D
По поводу сырного соуса, обычно я готовлю его так: добавляю муку и обжариваю её до появление орехового запаха. Следующим этапом вливаю молоко и размешиваю в нем муку, а потом натёртый сыр. Мука работает как загуститель, когда вливаю молоко огонь делаю средним, немного солю а сыр натираю на мелкой тёрке. Сыр конечно нужен не твёрдых сортов, вообще отлично найти хороший чеддер, с ним получается отличный сырный соус.
Классный канал, подача контента и качество съёмки просто класс) Спасибо за видео!
спасибо! попробую
@@egortarnakin забыл, к муке во время обжарки не забудьте добавить немного сливочного масла и размешать его вместе с мукой, так будет легче размешать муку с молоком)
Ну то есть вы просто готовите бешамель и добавляете туда сыр)
@@nickjensen8012 верно) Не хватает только мускатного ореха и все. Чтобы сделать сырный соус как покупной(например Хайнц) нужно делать его как майонез домашний только с добавлением сыра, точный рецепт не помню но помню методику
Классный канал, бро! Монтаж и цветокор очень хорошие в роликах, смотреть приятно!
Спасибо, бро! Монтажеру передам 🙏
С цветкором я мучался год почти, в итоге бро сделал под меня лут и сетап - мне остается только пару ползунков на каждом клипе подкрутить
@@egortarnakin звучит удобно, на постоянке меньше времени нужно😁
Егор, спасибо большое не только за картинку, которая хороша, а именно за детали и личный подход- этого крайне мало. Уверен, что твой канал будет иметь успех, продолжай в том же духе, ты молодец! Как говорится - от души, душевно, в душу!:))
по братски 🤝
Ни разу Мираторговское мясо нормально не находил. Постоянно шляпа какая-то, что за 300 рублей, что за 1к.
Под шляпой ты что имеешь ввиду?
@@egortarnakin он имеет ввиду плохое качество продукции и это так, мираторг = шляпа.
согласен
Только что то же самое понял. Сколько не пробовал - херня
Зажрался
На голодный желудок не смотреть - слюнями захлебнетесь. На выходных обязательно попробую, спасибо за видео!
Отличный репортаж! Очень понравилось! Однозначно лайк и подписываюсь на канал!😚👏🏻
🔥🙏
Спорим, в следующем году здесь уже будет 300к+ подписчиков?
На что?
@@ForestLambJehovah на моё очко
На што?
@@Kontagoralla Уже отвечал, ютуб удалил. На моё 04k0
Будет больше
Можно приготовить соус по типу фондю. Без химозы Сыр плавится в сухом вине или в кислой среде со специями и добавляется немного крахмала для гладкости и несвертываемости.
попробую
Спасибо за отличное видео!
По теме - на Китай городе есть замечательное место, которое открыл шеф повар ресторана Савва, называется Шмак. Как раз там готовят такие сендвичи. Очень советую.
Не реклама. )
ну это не классика
там мясо иначе готовят
тоже хотел написать что в шмаке что то похожее
Впервые вижу этот канал, посмотрел, подписался, вообще люблю готовку и буду рад видеть далее видео по готовке разнообразных интересных блюд, так сказать мужская кухня в такой подаче))
Рад стараться)
Егор,привет с Воронежа))
подписался на тебя еще до 1к подписчиков,удачи в развитии канала.Отличная подача материала,очень интересно слушать)
круто! спасибо за поддержку!
Считай земляки - у меня отец из воронежской области
с детства каждое лето там был коров гонял)
Спасибо за видео, за подачу! Вообще супер! Как говорится - лайк, подписка😂
кайф! рад, что нравится контент!
Крутой монтаж. Отличный видос
Лайк за подачу, не как у всех!
Привет, очень понравилась покраска. От пиши пожалуйста на что снимаешь в log или нет?
Привет. Спасибо!
Sony a7iv slog3
Цитрат натрия это всего лишь соль лимонной кислоты
Отличный канал!
Процветания!
Как всегда отличное видео!
Вот мне так не мало лет ... И сленгом молодежи я не выражаюсь ... Но в данном контексте очень хочется сказать так: "Чувак ты Бомба !!!" 🎉🎉🎉
🤗
Но "чувак" и "бомба" было по "молодежному" лет 20 назад 😢
@@vlt8030 наверное 🤗🤗🤗
Молодец. Приятно смотреть.
Хорошая работа Бро. Отправляю твой канал всем друганам. В моем личном топе шефов ты обошел Васю Емельяненко. Пошел мясо заморожу. 👍
спасибо бро 🤜
это только начало
Ставлю лукас. Вообще все красиво у тебя. Не думал что тему стейка можно сильно развернуть, но вот все периферийные блюда на около стейковую тематику думаю классно бустанут канал. Видел у тебя коптильня появилась, тут конечно ждемс. Ну и всякие там брискеты с пастрами тоже)
Кайф 😎 спасибо
Я себя останавливаю от нестейкового контента 😅 иначе слишком много лишней аудитории б дет которая нам тут будет комменты засорять 🤭
Егор, спасибо! Очень интересно и вкусно, подписался на всё :)
От души !
Красавчик, вангую лям подписчиков
от души 🤜
Я даже не задумывалась, что действительно при всем обилии фаст-фуда в мск филичиза почти нет😮 надо менять ситуацию!
Теперь есть!
У меня в химках 😅
@@egortarnakin Адрес в студию!
Маленькое упрощение жизни, проволоне можно заменить сулугуни. Не знаю как там у итальянцев но у американцев крайне похож.
В чем проблема загустить соус крахмалом ? Я бы назвал видео, как сделать из филадельфия чизстейк сендвича просто бигтейсти, чтобы перебить вкус стейка и сыра
Спасибо, было интересно
Подача контента зачёт 👍🏼
в 2005-2006 году я работал в Атлантик Сити казино Боргата в Тони Люкс Фили Чиз Стейк) всем кто прошел через эту школу огромный привет)
Какое то время в Москве было несколько точек какого то американского места специализирующийся именно на чизстейк сендвичах. Название к сожалению не помню, но там было несколько видов сэндвичей с разными мясом я ел именно с говядиной было вкусно, жаль что они закрылись.
Соус можно было сделать классический, обжарив сливоч масло с мукой, как подзолотится - влить молока, разбить комочки и нахреначить сыру. на воде же bruh.. а так, огонь!
Ну да
Но тако соус когда остынет будет комками
Удивился когда увидел что на канале всего 5к подписчиков 😀
Удачи в развитии канала 😉
🙏
Ценники в Воронеже, конечно, фигасе. За материал, как и обычно, огромная благодарность. Не люблю говядину, пойду над беконом издеваться, а банка огурчиков стоит в холодильнике
Согласен, ценники конские
А почему говядина не нравится?
Интересно, что получится, если со свининой такой сэндвич запилить
@@egortarnakin ну, вот сколько ни заставлял себя есть говядину, восхищаясь заочно её видом и рассказами как она хороша, но она мне всё равно не нравится. А с беконом попробую и отпишусь: ролик посмотрел раньше, чем встал с кровати и вспомнил, что никакого хлеба, а тем более булок, дома нет
🥳
расскажи потом че получится
@@egortarnakin со слегка обжаренным беконом, малосольным огурчиком, моцарелой и багетом отлично пошло, всей семье понравилось
Ты сырокопченый бекон использовал или грудинку сырую?
Его можно купить в нескольких местах в Филе настоящий. Хотя блюдо распространённое. Там всегда очереди. Как и мороженное. Есть фирмы, которые готовят это по неизменному много лет рецепту. Там и очереди. Я живу в Филе 7 лет
Ёкарный бабай, чуть слюной не захлебнулся…😂😂😂👍
СУУУУУПЕР!!!!! спасибо за нями ями!!!!
Респект за рецепт сырного соуса
Нормальный бутер😂
Я не коренной филадельфиец. Я не долблюсь крокодилом и не хожу скрюченным в Пат'с.
Поэтому улучшенный вариант мне намного ближе.
мне кажется стейк "минутка" тут будет более выгодно смотреть, такой кусок лучше так пожалить или Веллингтон из него сделать
А что насчёт бешамель в качестве эмульгатора? Сметана в таком соусе (бешамель) не отслаивается, даже при тушении/кипячении. С сыром не пробовал, просто предположение..
пробовал
остывает и превращается в х*й пойми что
Чтобы булочка была сочной, надо пожарить 2 котлеты из мираторговского фарша блек ангус. Жир убрать, потом уже жарить мраморку с луком. а булочки обжаривать на жиру от фарша. Вот тогда все будет ультрасочно.
Спасибо. Но звук тихий
Охеренно! Я буду здесь, когда у канала будет лям
я буду рад этому! (имел ввиду тому, что ты будешь здесь))
Подсоленый лимонный сок = цитрат натрия . Фигани мелко рубленых пикулей и будет идеальный соус.
Отличный видос!
Чувствуется школа борща (земля пухом каналу), грилькова, обломова, комедиана.
Привет напиши пожалуйста рецепт соус😊заранее благодарю
"Нам понадобится 1 стакан воды, 2 стакана натертого чеддера, щепотка чесночного порошка и горчичного порошка, столовая ложка сливочного сыра (опционально), и самый главный ингредиент - 2 чайные ложки цитрата натрия. Цитрат натрия используется в молекулярной гастрономии, он действует как эмульгатор и позволяет сыру плавиться равномерно, без комков. Можно заказать на озоне.
Если знаете способ сделать стабильный соус без химла - пишите в комментах.
В кастрюле смешайте воду и цитрат натрия, нагревайте на среднем огне до полного растворения. Добавьте чеснок, Затем уменьшите огонь до минимума, постепенно добавляйте сыр, непрерывно помешивая. Когда смесь станет гладкой и блестящей, снимите с огня.
Отлично, наш сырный соус готов, и он сохранит идеальную консистенцию даже после остывания.
На первый взгляд может показаться, что он очень жидкий, но пусть это вас не смущает. Когда он подостынет он загустеет."
Спасибо тебе большое 👍👍👍
Классный контент! Подпись и лайк!
Только в чём проблема химла. Тут же не какие-то эмульгаторы на свинце или ртути используются. Цитрат натрия не опасней соли или тем более сахара
Он действительно очень жидкий соус. Уж про огурцы, халапеньо и срирача Майо вообще молчу.
Иногда туда болгарский перец добавляют. Хотя спорят, надо его там или нет.
Очень похоже на "Кубано" типа кубинский сэндвич из фильма Повар на колесах (2014)
Не хотелось бы в сэндвиче огурчики с силой земли)))))))))))))
Ободраный шильд на Цивике) Как это знакомо)
Надо добавить немного любви, поэтому нельзя есть в заведениях. Только дома
я делал что то подобное, на нормальном электрогриле мясо готовить в разы легче
В Эскаписте очень хороший сендвич чиз стейк
В оригинале, мясо жарят на очень медленном огне. Поэтому нет корочки.
А точно уверен, что вначале мясо слайсится, а потом жарится, а не наоборот, по типу ростбифа, аа?😂😂
Даже больше скажу
Его слайсят и замораживают, а потом просто сходу кидают на гриддл и жарят.
Но можно и из ростбифа сделать. Только я бы сначала замариновал бы в соевом соусе на месяц другой 😅😹
Коммент для того, чтобы как можно больше людей узнали о существовании этого сэндвича и остальных блюд. Странно, что мираторг все еще не стал спонсором этого канала. Мираторг! Зашлите Егору денег или мяса для контента!
От души! Спасибо за поддержку 🤝
Надпись на прилавке "Испанская лавкая" автор: итальянская лавка
когда такие комменты читаю всегда хочется вставить картинку с чуваком, который говорит "серьёзно??". Знаешь такой который с черными волосами и длинным носом😅
Наверное это действительно очень вкусный бутер. Но к Philly Cheesestake он не имеет никакого отношения. Что же касается пастрами, езжай либо в Нью Йорк, либо в ЛА. В Нью Йорке это будет Katz's Delicatessen а в ЛА Langer's Delicatessen.
Мазик крафть с желтка и оливкового масла, делов на пару минут, но после него магазинный вызывает только ощущение отборной уксусной химии.
Сырный соус без химла это сыр плавленный в бешамеле.
Испанская лавка же, а не Итальянская)
Внимательный 😁
Я сам только увидел на монтаже это))
Один фиг - куча разных сыров у них
Дааа бро, я слежу за тобой!
🥷🏻
Грибы я люблю, добавил бы в свой сендвич
Сливки 10% + сыр вполне стабильный соус
Так он покорил америку или Мир? Это прямо огромная разница😂
Мой любимый сендвич. Ел в сан франыке
Надо было в Шмак ехать! Это тот же филичиз! Посмотри "Он изобрел замену шаурме. В гостях у Шефа Андрея Шмакова"
Мне бро советовал туда, но я глянул - это ж не классика. Они там рваное мясо юзают
5:30 даже называется
!испанская лавка!
Надо было в Beverly Hills diner идти - они там есть
И весьма сочные
не знал
Оказывается я пол-жизни готовил филадельфийский бутер
А в лаваш завернуть как будет? Что думаешь?😂
Чб грибы ещё добавил с сливочным соусом
Вопрос, зачем покупать дорогущий стриплойн и убивать его кромсая на слайсы? 80% его вкуса за котороый вы платили будет убито этой нарезкой т.к. прожарку таких тонких кусков нереально контролировать
у всех разные вкусы и увлечения)
я не то чтобы прям гурман, но отличаю вкус сэндвича с тем же чак ай ролом и стриплойном. со стрипом вкуснее
ua-cam.com/users/shortsqZBCtefS8MY?si=TlICSRKAahplXly1
Посмотрев это шорт - не смог не поделиться - очень уж схож с "время приключений" ... Грубо - ток без соуса. И с очень большой булкой
Кстати, пробовала его в фарше, но очень-очень давно, был суховат и не впечатлил
Аналогично
Точно помню еще, что мясо было с жилами там
Продавец не понял, может потому что это испанская лавка а не итальянская?
Или у вас зуммеров , это одна и та же страна?
На вывеске же написано "Испанская лавка" 🤔
мискузи
ты бро делаешь этот сендвик таким особенным
🙏🤝🤜
9:27 а где эта email- рассылка ,не могу найти можете кинуть ссылку
А я ее закрыл))
Вместе нее телеграм )в описании есть ссылка
Блин, аж слюни потекли
Шикарный видос !
прекрасный контент
Уже скоро, будет для всех. Отерываемся ближе к середине июля. Следите за новостями фудмолов.
Здравствуй ГАСТРИТ !...😢
Гастрит у тебя как раз от салатиков с гречкой будет, а от мяса с сыром никаких гастритов не бывает
Ну после такого не грешно и подписаться :))
Xoroshii polu4ilsia!
А может взять говяжий бекон и тогда не надо будет мучиться с нарезкой?
Можно
Все можно
Но говяжий бекон и стриплойн это сильно разные вещи по текстуре
Бонус - можно лететь на Марс на своей тяге
Я заметил, что с возрастом все меньше и меньше острого нужно для тяги
а если в оригинальный рецепт залить бешамель?)