Примечания, размышления, исправления: Всем привет! После съёмок этого видео готовил еще раз филичиз, но уже на гриддле (кто подписан на рассылку - отправлял письмо в начале недели с фотками) и это существенно удобнее (особенно с длинной лопаткой). Однозначно нужно больше мяса и сыра и чуть больше говяжьего жира - тогда даже без соуса получается супер сочный сэндвич, но, конечно, с соусом вкуснее как по мне. С проволоне вкус гораздо интереснее, чем с чиз визом, так как проволоне всё таки выдержанный сыр, но его еще купить надо где-то.. Как вариант можно заменить моцареллой и/или гаудой. Надеюсь вам понравился видос!
Пробовать нужно в оригинале. Напротив Pat's, где его, собственно, и придумали почти 100 лет назад, есть заведение Geno's Steaks, где впервые в него стали добавлять сыр. И там, и там вкусно, но я всё же больше люблю Geno's. В его классическом виде, но со слегка обжаренным луком. Булка, обжаренные ломтики стейка рибай, сыр Whizz и лук. С пальцами можно съесть!) Автору за труды лайк!
Замени цитрат натрия крахмалом(натертый сыр перемешиваешь кукурузным крахмалом, чтобы обволакивало сыр),вместо воды сливки, разбавляй молоком. Получится густым и тягучим
По поводу сырного соуса, обычно я готовлю его так: добавляю муку и обжариваю её до появление орехового запаха. Следующим этапом вливаю молоко и размешиваю в нем муку, а потом натёртый сыр. Мука работает как загуститель, когда вливаю молоко огонь делаю средним, немного солю а сыр натираю на мелкой тёрке. Сыр конечно нужен не твёрдых сортов, вообще отлично найти хороший чеддер, с ним получается отличный сырный соус. Классный канал, подача контента и качество съёмки просто класс) Спасибо за видео!
@@egortarnakin забыл, к муке во время обжарки не забудьте добавить немного сливочного масла и размешать его вместе с мукой, так будет легче размешать муку с молоком)
@@nickjensen8012 верно) Не хватает только мускатного ореха и все. Чтобы сделать сырный соус как покупной(например Хайнц) нужно делать его как майонез домашний только с добавлением сыра, точный рецепт не помню но помню методику
Спасибо, бро! Монтажеру передам 🙏 С цветкором я мучался год почти, в итоге бро сделал под меня лут и сетап - мне остается только пару ползунков на каждом клипе подкрутить
Егор, спасибо большое не только за картинку, которая хороша, а именно за детали и личный подход- этого крайне мало. Уверен, что твой канал будет иметь успех, продолжай в том же духе, ты молодец! Как говорится - от души, душевно, в душу!:))
Можно приготовить соус по типу фондю. Без химозы Сыр плавится в сухом вине или в кислой среде со специями и добавляется немного крахмала для гладкости и несвертываемости.
Спасибо за отличное видео! По теме - на Китай городе есть замечательное место, которое открыл шеф повар ресторана Савва, называется Шмак. Как раз там готовят такие сендвичи. Очень советую. Не реклама. )
Впервые вижу этот канал, посмотрел, подписался, вообще люблю готовку и буду рад видеть далее видео по готовке разнообразных интересных блюд, так сказать мужская кухня в такой подаче))
Ставлю лукас. Вообще все красиво у тебя. Не думал что тему стейка можно сильно развернуть, но вот все периферийные блюда на около стейковую тематику думаю классно бустанут канал. Видел у тебя коптильня появилась, тут конечно ждемс. Ну и всякие там брискеты с пастрами тоже)
Какое то время в Москве было несколько точек какого то американского места специализирующийся именно на чизстейк сендвичах. Название к сожалению не помню, но там было несколько видов сэндвичей с разными мясом я ел именно с говядиной было вкусно, жаль что они закрылись.
Соус можно было сделать классический, обжарив сливоч масло с мукой, как подзолотится - влить молока, разбить комочки и нахреначить сыру. на воде же bruh.. а так, огонь!
В чем проблема загустить соус крахмалом ? Я бы назвал видео, как сделать из филадельфия чизстейк сендвича просто бигтейсти, чтобы перебить вкус стейка и сыра
Ценники в Воронеже, конечно, фигасе. За материал, как и обычно, огромная благодарность. Не люблю говядину, пойду над беконом издеваться, а банка огурчиков стоит в холодильнике
@@egortarnakin ну, вот сколько ни заставлял себя есть говядину, восхищаясь заочно её видом и рассказами как она хороша, но она мне всё равно не нравится. А с беконом попробую и отпишусь: ролик посмотрел раньше, чем встал с кровати и вспомнил, что никакого хлеба, а тем более булок, дома нет
когда такие комменты читаю всегда хочется вставить картинку с чуваком, который говорит "серьёзно??". Знаешь такой который с черными волосами и длинным носом😅
Его можно купить в нескольких местах в Филе настоящий. Хотя блюдо распространённое. Там всегда очереди. Как и мороженное. Есть фирмы, которые готовят это по неизменному много лет рецепту. Там и очереди. Я живу в Филе 7 лет
Он действительно очень жидкий соус. Уж про огурцы, халапеньо и срирача Майо вообще молчу. Иногда туда болгарский перец добавляют. Хотя спорят, надо его там или нет.
А что насчёт бешамель в качестве эмульгатора? Сметана в таком соусе (бешамель) не отслаивается, даже при тушении/кипячении. С сыром не пробовал, просто предположение..
Даже больше скажу Его слайсят и замораживают, а потом просто сходу кидают на гриддл и жарят. Но можно и из ростбифа сделать. Только я бы сначала замариновал бы в соевом соусе на месяц другой 😅😹
ua-cam.com/users/shortsqZBCtefS8MY?si=TlICSRKAahplXly1 Посмотрев это шорт - не смог не поделиться - очень уж схож с "время приключений" ... Грубо - ток без соуса. И с очень большой булкой
Чтобы булочка была сочной, надо пожарить 2 котлеты из мираторговского фарша блек ангус. Жир убрать, потом уже жарить мраморку с луком. а булочки обжаривать на жиру от фарша. Вот тогда все будет ультрасочно.
"Нам понадобится 1 стакан воды, 2 стакана натертого чеддера, щепотка чесночного порошка и горчичного порошка, столовая ложка сливочного сыра (опционально), и самый главный ингредиент - 2 чайные ложки цитрата натрия. Цитрат натрия используется в молекулярной гастрономии, он действует как эмульгатор и позволяет сыру плавиться равномерно, без комков. Можно заказать на озоне. Если знаете способ сделать стабильный соус без химла - пишите в комментах. В кастрюле смешайте воду и цитрат натрия, нагревайте на среднем огне до полного растворения. Добавьте чеснок, Затем уменьшите огонь до минимума, постепенно добавляйте сыр, непрерывно помешивая. Когда смесь станет гладкой и блестящей, снимите с огня. Отлично, наш сырный соус готов, и он сохранит идеальную консистенцию даже после остывания. На первый взгляд может показаться, что он очень жидкий, но пусть это вас не смущает. Когда он подостынет он загустеет."
Манипулятор: явно умеет готовить мясо. Но при этом специально сделал какую-то хрень, назвал это именем известного рецепта, а потом победоносно представил миру свой авторский рецепт. Победил бездарных рестораторов Москвы и Филадельфии. Мададэц!
Примечания, размышления, исправления:
Всем привет!
После съёмок этого видео готовил еще раз филичиз, но уже на гриддле (кто подписан на рассылку - отправлял письмо в начале недели с фотками) и это существенно удобнее (особенно с длинной лопаткой). Однозначно нужно больше мяса и сыра и чуть больше говяжьего жира - тогда даже без соуса получается супер сочный сэндвич, но, конечно, с соусом вкуснее как по мне.
С проволоне вкус гораздо интереснее, чем с чиз визом, так как проволоне всё таки выдержанный сыр, но его еще купить надо где-то.. Как вариант можно заменить моцареллой и/или гаудой.
Надеюсь вам понравился видос!
Кукурузный крахмал вместо химатозы.
- иду в итальянскую лавку
5:29 Надпись на вывеске - "испанская лавка"😐
Пробовать нужно в оригинале. Напротив Pat's, где его, собственно, и придумали почти 100 лет назад, есть заведение Geno's Steaks, где впервые в него стали добавлять сыр. И там, и там вкусно, но я всё же больше люблю Geno's. В его классическом виде, но со слегка обжаренным луком. Булка, обжаренные ломтики стейка рибай, сыр Whizz и лук. С пальцами можно съесть!) Автору за труды лайк!
Замени цитрат натрия крахмалом(натертый сыр перемешиваешь кукурузным крахмалом, чтобы обволакивало сыр),вместо воды сливки, разбавляй молоком. Получится густым и тягучим
5:31 Испанская лавка, поэтому продавец тебя и не понял) испанец же :D :D :D
По поводу сырного соуса, обычно я готовлю его так: добавляю муку и обжариваю её до появление орехового запаха. Следующим этапом вливаю молоко и размешиваю в нем муку, а потом натёртый сыр. Мука работает как загуститель, когда вливаю молоко огонь делаю средним, немного солю а сыр натираю на мелкой тёрке. Сыр конечно нужен не твёрдых сортов, вообще отлично найти хороший чеддер, с ним получается отличный сырный соус.
Классный канал, подача контента и качество съёмки просто класс) Спасибо за видео!
спасибо! попробую
@@egortarnakin забыл, к муке во время обжарки не забудьте добавить немного сливочного масла и размешать его вместе с мукой, так будет легче размешать муку с молоком)
Ну то есть вы просто готовите бешамель и добавляете туда сыр)
@@nickjensen8012 верно) Не хватает только мускатного ореха и все. Чтобы сделать сырный соус как покупной(например Хайнц) нужно делать его как майонез домашний только с добавлением сыра, точный рецепт не помню но помню методику
Радует твой контент и подача) хочется тоже попробовать приготовить, желаю всего наилучшего :)
Спасибо 🙏 рад что нравится контент)
Классный канал, бро! Монтаж и цветокор очень хорошие в роликах, смотреть приятно!
Спасибо, бро! Монтажеру передам 🙏
С цветкором я мучался год почти, в итоге бро сделал под меня лут и сетап - мне остается только пару ползунков на каждом клипе подкрутить
@@egortarnakin звучит удобно, на постоянке меньше времени нужно😁
Егор, спасибо большое не только за картинку, которая хороша, а именно за детали и личный подход- этого крайне мало. Уверен, что твой канал будет иметь успех, продолжай в том же духе, ты молодец! Как говорится - от души, душевно, в душу!:))
по братски 🤝
Ни разу Мираторговское мясо нормально не находил. Постоянно шляпа какая-то, что за 300 рублей, что за 1к.
Под шляпой ты что имеешь ввиду?
@@egortarnakin он имеет ввиду плохое качество продукции и это так, мираторг = шляпа.
согласен
Только что то же самое понял. Сколько не пробовал - херня
Зажрался
Спорим, в следующем году здесь уже будет 300к+ подписчиков?
На что?
@@ForestLambJehovah на моё очко
На што?
@@Kontagoralla Уже отвечал, ютуб удалил. На моё 04k0
Будет больше
На голодный желудок не смотреть - слюнями захлебнетесь. На выходных обязательно попробую, спасибо за видео!
Можно приготовить соус по типу фондю. Без химозы Сыр плавится в сухом вине или в кислой среде со специями и добавляется немного крахмала для гладкости и несвертываемости.
попробую
Спасибо за отличное видео!
По теме - на Китай городе есть замечательное место, которое открыл шеф повар ресторана Савва, называется Шмак. Как раз там готовят такие сендвичи. Очень советую.
Не реклама. )
ну это не классика
там мясо иначе готовят
тоже хотел написать что в шмаке что то похожее
Цитрат натрия это всего лишь соль лимонной кислоты
Лайк за подачу, не как у всех!
Впервые вижу этот канал, посмотрел, подписался, вообще люблю готовку и буду рад видеть далее видео по готовке разнообразных интересных блюд, так сказать мужская кухня в такой подаче))
Рад стараться)
Спасибо за видео, за подачу! Вообще супер! Как говорится - лайк, подписка😂
кайф! рад, что нравится контент!
Отличный репортаж! Очень понравилось! Однозначно лайк и подписываюсь на канал!😚👏🏻
🔥🙏
Как всегда отличное видео!
Спасибо, было интересно
Крутой монтаж. Отличный видос
Ставлю лукас. Вообще все красиво у тебя. Не думал что тему стейка можно сильно развернуть, но вот все периферийные блюда на около стейковую тематику думаю классно бустанут канал. Видел у тебя коптильня появилась, тут конечно ждемс. Ну и всякие там брискеты с пастрами тоже)
Кайф 😎 спасибо
Я себя останавливаю от нестейкового контента 😅 иначе слишком много лишней аудитории б дет которая нам тут будет комменты засорять 🤭
Молодец. Приятно смотреть.
Красавчик, вангую лям подписчиков
от души 🤜
Егор, спасибо! Очень интересно и вкусно, подписался на всё :)
От души !
Я даже не задумывалась, что действительно при всем обилии фаст-фуда в мск филичиза почти нет😮 надо менять ситуацию!
Теперь есть!
У меня в химках 😅
@@egortarnakin Адрес в студию!
Подача контента зачёт 👍🏼
в 2005-2006 году я работал в Атлантик Сити казино Боргата в Тони Люкс Фили Чиз Стейк) всем кто прошел через эту школу огромный привет)
СУУУУУПЕР!!!!! спасибо за нями ями!!!!
Респект за рецепт сырного соуса
Егор,привет с Воронежа))
подписался на тебя еще до 1к подписчиков,удачи в развитии канала.Отличная подача материала,очень интересно слушать)
круто! спасибо за поддержку!
Считай земляки - у меня отец из воронежской области
с детства каждое лето там был коров гонял)
Отличный канал!
Процветания!
Нормальный бутер😂
Вот мне так не мало лет ... И сленгом молодежи я не выражаюсь ... Но в данном контексте очень хочется сказать так: "Чувак ты Бомба !!!" 🎉🎉🎉
🤗
Но "чувак" и "бомба" было по "молодежному" лет 20 назад 😢
@@vlt8030 наверное 🤗🤗🤗
Удивился когда увидел что на канале всего 5к подписчиков 😀
Хорошая работа Бро. Отправляю твой канал всем друганам. В моем личном топе шефов ты обошел Васю Емельяненко. Пошел мясо заморожу. 👍
спасибо бро 🤜
это только начало
Какое то время в Москве было несколько точек какого то американского места специализирующийся именно на чизстейк сендвичах. Название к сожалению не помню, но там было несколько видов сэндвичей с разными мясом я ел именно с говядиной было вкусно, жаль что они закрылись.
Ёкарный бабай, чуть слюной не захлебнулся…😂😂😂👍
Шикарный видос !
Маленькое упрощение жизни, проволоне можно заменить сулугуни. Не знаю как там у итальянцев но у американцев крайне похож.
Удачи в развитии канала 😉
🙏
Ободраный шильд на Цивике) Как это знакомо)
Соус можно было сделать классический, обжарив сливоч масло с мукой, как подзолотится - влить молока, разбить комочки и нахреначить сыру. на воде же bruh.. а так, огонь!
Ну да
Но тако соус когда остынет будет комками
Очень похоже на "Кубано" типа кубинский сэндвич из фильма Повар на колесах (2014)
Блин, аж слюни потекли
Классный контент! Подпись и лайк!
Охеренно! Я буду здесь, когда у канала будет лям
я буду рад этому! (имел ввиду тому, что ты будешь здесь))
В чем проблема загустить соус крахмалом ? Я бы назвал видео, как сделать из филадельфия чизстейк сендвича просто бигтейсти, чтобы перебить вкус стейка и сыра
Не хотелось бы в сэндвиче огурчики с силой земли)))))))))))))
В Эскаписте очень хороший сендвич чиз стейк
Отличный видос!
Чувствуется школа борща (земля пухом каналу), грилькова, обломова, комедиана.
Оказывается я пол-жизни готовил филадельфийский бутер
Четко!
прекрасный контент
мне кажется стейк "минутка" тут будет более выгодно смотреть, такой кусок лучше так пожалить или Веллингтон из него сделать
Ценники в Воронеже, конечно, фигасе. За материал, как и обычно, огромная благодарность. Не люблю говядину, пойду над беконом издеваться, а банка огурчиков стоит в холодильнике
Согласен, ценники конские
А почему говядина не нравится?
Интересно, что получится, если со свининой такой сэндвич запилить
@@egortarnakin ну, вот сколько ни заставлял себя есть говядину, восхищаясь заочно её видом и рассказами как она хороша, но она мне всё равно не нравится. А с беконом попробую и отпишусь: ролик посмотрел раньше, чем встал с кровати и вспомнил, что никакого хлеба, а тем более булок, дома нет
🥳
расскажи потом че получится
@@egortarnakin со слегка обжаренным беконом, малосольным огурчиком, моцарелой и багетом отлично пошло, всей семье понравилось
Ты сырокопченый бекон использовал или грудинку сырую?
Грибы я люблю, добавил бы в свой сендвич
Я не коренной филадельфиец. Я не долблюсь крокодилом и не хожу скрюченным в Пат'с.
Поэтому улучшенный вариант мне намного ближе.
Привет, очень понравилась покраска. От пиши пожалуйста на что снимаешь в log или нет?
Привет. Спасибо!
Sony a7iv slog3
Спасибо. Но звук тихий
я делал что то подобное, на нормальном электрогриле мясо готовить в разы легче
Дааа бро, я слежу за тобой!
🥷🏻
Надпись на прилавке "Испанская лавкая" автор: итальянская лавка
когда такие комменты читаю всегда хочется вставить картинку с чуваком, который говорит "серьёзно??". Знаешь такой который с черными волосами и длинным носом😅
Xoroshii polu4ilsia!
Подсоленый лимонный сок = цитрат натрия . Фигани мелко рубленых пикулей и будет идеальный соус.
Испанская лавка же, а не Итальянская)
Внимательный 😁
Я сам только увидел на монтаже это))
Один фиг - куча разных сыров у них
Продавец не понял, может потому что это испанская лавка а не итальянская?
Или у вас зуммеров , это одна и та же страна?
Его можно купить в нескольких местах в Филе настоящий. Хотя блюдо распространённое. Там всегда очереди. Как и мороженное. Есть фирмы, которые готовят это по неизменному много лет рецепту. Там и очереди. Я живу в Филе 7 лет
дядь ну на хате то шляпу сними)))
Он действительно очень жидкий соус. Уж про огурцы, халапеньо и срирача Майо вообще молчу.
Иногда туда болгарский перец добавляют. Хотя спорят, надо его там или нет.
Надо добавить немного любви, поэтому нельзя есть в заведениях. Только дома
В оригинале, мясо жарят на очень медленном огне. Поэтому нет корочки.
Бонус - можно лететь на Марс на своей тяге
Я заметил, что с возрастом все меньше и меньше острого нужно для тяги
Чб грибы ещё добавил с сливочным соусом
если он легендарный, то какие легенды о нем существуют?
Сырный соус без химла это сыр плавленный в бешамеле.
Так он покорил америку или Мир? Это прямо огромная разница😂
Но лавка то испанская..
Сливки 10% + сыр вполне стабильный соус
ты бро делаешь этот сендвик таким особенным
🙏🤝🤜
А что насчёт бешамель в качестве эмульгатора? Сметана в таком соусе (бешамель) не отслаивается, даже при тушении/кипячении. С сыром не пробовал, просто предположение..
пробовал
остывает и превращается в х*й пойми что
А точно уверен, что вначале мясо слайсится, а потом жарится, а не наоборот, по типу ростбифа, аа?😂😂
Даже больше скажу
Его слайсят и замораживают, а потом просто сходу кидают на гриддл и жарят.
Но можно и из ростбифа сделать. Только я бы сначала замариновал бы в соевом соусе на месяц другой 😅😹
Мой любимый сендвич. Ел в сан франыке
ua-cam.com/users/shortsqZBCtefS8MY?si=TlICSRKAahplXly1
Посмотрев это шорт - не смог не поделиться - очень уж схож с "время приключений" ... Грубо - ток без соуса. И с очень большой булкой
Чтобы булочка была сочной, надо пожарить 2 котлеты из мираторговского фарша блек ангус. Жир убрать, потом уже жарить мраморку с луком. а булочки обжаривать на жиру от фарша. Вот тогда все будет ультрасочно.
Мазик крафть с желтка и оливкового масла, делов на пару минут, но после него магазинный вызывает только ощущение отборной уксусной химии.
Ну после такого не грешно и подписаться :))
УРААА НАШ ГОРОД ВОРОНЕЖ(
Мясо пережарил
Чем-то голос на Solek'а похож
Привет напиши пожалуйста рецепт соус😊заранее благодарю
"Нам понадобится 1 стакан воды, 2 стакана натертого чеддера, щепотка чесночного порошка и горчичного порошка, столовая ложка сливочного сыра (опционально), и самый главный ингредиент - 2 чайные ложки цитрата натрия. Цитрат натрия используется в молекулярной гастрономии, он действует как эмульгатор и позволяет сыру плавиться равномерно, без комков. Можно заказать на озоне.
Если знаете способ сделать стабильный соус без химла - пишите в комментах.
В кастрюле смешайте воду и цитрат натрия, нагревайте на среднем огне до полного растворения. Добавьте чеснок, Затем уменьшите огонь до минимума, постепенно добавляйте сыр, непрерывно помешивая. Когда смесь станет гладкой и блестящей, снимите с огня.
Отлично, наш сырный соус готов, и он сохранит идеальную консистенцию даже после остывания.
На первый взгляд может показаться, что он очень жидкий, но пусть это вас не смущает. Когда он подостынет он загустеет."
Спасибо тебе большое 👍👍👍
Только в чём проблема химла. Тут же не какие-то эмульгаторы на свинце или ртути используются. Цитрат натрия не опасней соли или тем более сахара
Манипулятор: явно умеет готовить мясо. Но при этом специально сделал какую-то хрень, назвал это именем известного рецепта, а потом победоносно представил миру свой авторский рецепт. Победил бездарных рестораторов Москвы и Филадельфии. Мададэц!
Шрирача майо можно купить на озон
Сыр нормальный нужен, его почти не найти…
Согласен
Чеддер ни о чем
👍 не глядя
🚀
класный монтаж
Щас бы дома добавлять всякую химозу в свою еду
После того как ты сказал, наружу лук квадратиками, уже все тело ясно о твоих кулинарных способностях
Не нужно знать как этот тип нарезки называется, чтобы нарезать 😂😂