Impasto 100 x 100 Idratazione
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Pizza ad altissima idratazione.
Per preparare impasti ad alta idratazione sono necessarie alcuni requisiti: una farina adatta, una buona impastatrice ma soprattutto una buona tecnica.
Questa è una prova che ha il solo scopo di testare questo impasto 100 % idratazione.
Per questo impasto ho utilizzato la farina Slow del Molino Denti e l' impastatrice Minimix dell' azienda MFitaly.
Date un'occhiata al mio esperimento e fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate.
E voi, avete mai provato a fare un impasto 100x100 idratazione?
Che difficoltà avete riscontrato? Utilizziamo i commenti per confrontarci.
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#mirkosavoiapizzachef #impastoaltaidratazione #impastopizza #panificazione
ciao di solito non commento mai ma questo video merita, panifico con lievito madre da circa 10 anni e anche se come dici tu idratare al 100% non serve quasi a nulla alcune volte va di farlo.
la cosa che mi ha fatto rimanere sbalordito e che l'impasto non mai perso neanche per un attimo la forma di zucca ,incredibile, anche io ho una spirale da 8kg con 10 velocità,ma impastare con idratazione al 100% con questa facilita' io non l'ho mai visto.
sicuramente e' l'insieme di tutti gli elementi xche' solo la macchina non puo' fare quel lavoro.
tecnica eccezionale sicuramente anche la farina fa il suo ottimo lavoro ,complimenti.
non ci sono domande da fare c'e' solo da allenarsi come gli atleti e se poi non si arriva al 100% non fa nulla l'importante e' fare un ottimo prodotto
Ciao Massimo.
Grazie mille per i complimenti!
Sono sempre graditi 🙏
Ciao Mirko... Riccardo ha creato un mostro 🚜 ricordo che questa prova la feci anch'io al secondo impasto con la minimix... un 100% idro + 5% olio con caputo pizzeria... questa macchina ti permette di andare anche oltre le possibilità della farina😅😅 impressionante
Veramente un ottima macchina. La mia preferita
Ciao Mirko davvero un bellissimo risultato raggiunto con grande facilità,Davvero complimenti per la tua tecnica.
Ciao Luigi. Grazie mille ☺️
Ottimo 100% Mirko! Hai chiuso alla perfezione!!💣💣💣
Grazie mille Tony ✌️
Mfitalli campeã de Las masseiras . Parabéns 👏👏👏👏👏👏
Complimenti x tutto e grazie x il video..
Grazie a te Luca 🙏
Ciao Mirco .. mi sono iscritta 👍 ti auguro tanti iscritti e tanta fortuna
Grazie Zina ricambio il follow 😊
Video chiarificatore 🙂 ✨ complimenti
Grazie Davide ✌️
Il topppp
🤟🤟🤟
Ciao Mirko i tuoi video sono molto interessanti .La mia domanda è questa x impastare 6 kg di farina che grandezza deve essere la pentola dell 'impastatrice?grazie mille
Ciao Teresa. Non saprei con precizione. Sicuramente ti serve una impastatrice che supera i 10 kg di impasto totale
Sono il 505 iscritto... 🤗🤝🤗
100% lasciare la impastatrice pulita sei grande
Sempre pulire L impastatrice ✌️
L acqua è sempre meglio aggiungerla sul lato al posto che al centro?
Per quel che mi riguarda non cambia nulla. Se un impasto ha sviluppato un buon glutine puoi inserirla dove vuoi
Minha minimix está vindo pra cá no Brasil .
Complimenti e grazie Mirko per questo bel e interessante video. Si come sono alla ricerca di una impastatrice sto guardando qualche video e sono ancora indeciso tra la Grilletta dalla ditta Fama oppure la Minimix Pro del'azienda MFItaly. E sopratutto se il prezzo abbastanza elevato in confronto di questo due impastatrici ne vale la pena per le mie esigenze. Comunque grazie ancora e hai un Follower nuovo ;)
Ciao Adri intanto grazie per i complimenti e per il follow! 😊
Le impastatrici che si trovano sul mercato sono tutte ottime impastatrici, ognuna con lievi caratteristiche differenti ma cmq tutte ottime.
Tuttavia La minimix pro edition a mio parere ha una marcia in più e personalmente ho trovato subito un buon feeling!
È vero che il prezzo è superiore ma a mio personale parere il prezzo vale il prodotto!
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie mille per il tuo parere lo considerò nella mia decisione. Intanto continua a stupirci ancora con i tuoi video. A presto e grazie ancora
Ciao è una bella spirale, però costa molto, non sai se l'azienda fa sconti o magari c'è qualche gruppo Facebook?
Hello,
Where did you buy the Machine? And what does it cost?
Salve chef bravissimo. Una demanda questo impasto posso usarlo per pizza in teglia. Grazie
Certamente! Adattando i tempi di cottura è fattibile
Complimenti per il video, volevo chiederti come suggerimento nelle alte idratazioni quale sia il momento diciamo migliore nella seconda aggiunta di acqua, ho notato infatti che se aspetti la completa formazione della maglia glutinica l'aggiunta della seconda parte di acqua fa più fatica ad assorbire e quindi scelgo di aggiungere la seconda parte dell''acqua poco a poco appena la prima parte della farina è stata assorbita, che ne pensi ciao
Ciao Andrea io aggiungo acqua appena vedo che la precedente è stata assorbita e l impasto si è ricompattato al centro! Cerco di essere molto rapido nell inserirla
Ciao, complimenti per l'impasto!
Come prima spirale consiglieresti la minimix o la ipbake isp6?
Ciao Riccardo io mi sono trovato molto bene con la minimix!
La consiglio
Ciao Mirko e complimenti x il video. Una curiosità, questa macchina gira in senso contrario rispetto alle altre? Se si cambia qualcosa?
Ultimamente son uscite un sacco di impastatrici a spirale ed è difficile rendersi conto qual’e’ la più giusta da comprare, intendo prezzo/prestazioni. Questa comunque mi sembra una delle più buone.
Grazie ancora per questa dimostrazione 👍
Ciao Diego questa una delle migliori che abbia mai provato. Sì gira in senso contrario confronto alle altre ma ovviamente non cambia nulla. Se hai bisogno di info più dettagliate scrivimi pure tramite mail!
Ma una fatino 360 w bianca di cosa sa? Che nutrienti da? Capisco il prodotto da forno/ristorante, ma x chi sta a casa?
Questo è un video test sull impastatrice minimix e non sulla farina! 🤷
Ciao, volevo cortesemente sapere uni.pastp biga all 100% che idratazione massima si può fare. Grazie
Ciao Massimo.
Io ti consiglio di non superare il 75% ma ho visto arrivare anche all 80
Ciao Mirko è da poco che guardo i tuoi video ti faccio i complimenti per i tuoi impasti e insegnamenti.sto aspettando una impastatrice come la tua..volevo sapere cosa ne pensi se ti trovi bene e se ti sembra rumorosa..fammi sapere
Ciao Mirco.
Io mi trovo molto bene. È una buona macchina, inizialmente mi ha fatto un po’ tribolare e ho impiegato un po’ di tempo per imparare ad utilizzarla al meglio!
Riguardo alla rumorosità posso dirti che è tra le più silenziose che abbia provato!
Aspetto di vedere il risultato domani dell'impasto..di sicuro ci salta fuori una teglia leggerissima.
Grande, dove posso trovare questa spirale e a che prezzo? Grazie mille
Ciao Filippo.
La minimix è prodotta dall’ azienda mfitaly.
Cercala su Google, chiedi di Riccardo e digli che hai chiesto consiglio a me
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie mille ;)
Ciao Mirko, mo aiuteresti a lavorare la farina Oro d'Irpinia del Molino Scoppettuolo? Grazie mille.
Ciao Manolo purtroppo non ho mai usato quelle farine!
@@MirkoSavoiaPizzaChef voi che te ne ordino un pacco da 5kg per fare una prova? Da solo non riesco a lavorare bene. Fammi sapere. Grazie
@@manolodidomenico4076 sentiamoci via mail ed eventualmente ci mettiamo d accordo. Questa è la mia mail
Info@Doughacademy.it
Complimenti x il video e impasto da cosa capisci che è il momento di inserire la seconda dose di acqua?
Quando l impasto assorbe l acqua inserita e ritorna compatto inserisco altra acqua
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie
Buongiorno volevo chiederti cosa ne pensi dellimpastatrice grilletta fissa alta idratazione visto che per questioni di soldi vorrei aquistare la grilletta che costa la metà di mini mix😢😊
Ciao Giovanni.
La minimix è una macchina senza compromessi, nel senso che hai il top a un prezzo però alto.
La grilletta ha sicuramente un ottimo rapporto qualità/prezzo.
Se non hai disponibilità secondo me è un ottimo compromesso
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie per avermi risposto ☺️
@@giovannilosito5450 ✌️
Dove si compra questa macchina minimix da 5 kg.
Devi contattare la ditta
Ciao volevo chiederti a quanti giri max reali arriva questa impastatrice, e dove acquistarla
Ciao Gio la minimix arriva fino a 300 giri al minuto! Per acquistarla contatta l azienda, trovi tranquillamente il numero su google!
vedo che non hai messo il lievito .Lo hai forse sciolto in acqua ?
L’ho messo nella farina
Ciao! Qualche domanda....Scalda molto l'impasto? Quantità minime? un kilo di pane si fa? grazie :)
Ciao Davide. Le impastatrici a spirale scaldano tutte, bisogna solo imparare a usarle nel modo corretto! Io non ho mai avuto problemi di surriscaldamento dell impasto.
La quantità minima è sui 500 grammi di farina.
L impastatrice impasta tranquillamente 5 kg di impasto quindi tranquillo un chilo di pane lo prepari tranquillamente
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie!
Bella impastatrice fanno anche modelli da 8Kg?
Non credo. Questo modello esiste solo da 5 chili
Ciao. Perché affermi che un impasto 100% non ha senso? Ho notato che, utilizzando buone farine, raggiungendo alte idratazione si raggiungono impasti sofficissimi e leggeri dopo cottura (pizza). Grazie
Ciao Enrico sono d accordo con te. Gli impasti idratati se ben preparati donano sofficità al prodotto finale. Tutto sommato vista la complessità di preparare un impasto al 100% di idratazione in relazione al risultato finale penso che non convenga.
Con un impasto idratato al 80/85% si ottengono gli stessi risultati
Grazie per la risposta. Sono d'accordo, complesso da gestire un 100%, sia in preparazione che in stesura preforno, davvero arduo soprattutto con gli spazi casalinghi.
Ciao, che velocità della macchina hai usato durante l'impasto?
Grazie
Ciao Ivan vicino al 100% di idratazione ero arrivato a 300 battute!
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie!!
Questo video ha risolto alcuni dubbi su questa macchina che avevo, anche se sto ancora esitando tra 3 modelli e per prezzi simili, non so quale scegliere
@@ivan-4803 io ho appena acquistato il nuovo modello! Farò un video a breve dove ne spiegherò le caratteristiche
Il prezzo di questa impastatrice?
Non lo so.Bisogna sentire con la ditta.
Ciao, se è possibile si può sapere il prezzo ? Grazie
Esattamente non lo so! Dovresti contattare la ditta.
Cmq saremo sui mille euro secondo me
Scusa! Allora serve non che io faccia il polisch???......
In italiano?
@@MirkoSavoiaPizzaChef Scusa ma intendevo il prefermento che è al 100% di idratazione. Cmq grazie
@@antoniogiordano466 perdonami. Ma io continuo a non capire la domanda. Mi fa piacere risponderti ma non capisco cosa vuoi chiedermi
Ok ti ringrazio.