Відео

quel vassoio è speciale. Quanto è spesso quel vassoio?

Salve Chef Mirko..una domanda a quanti gradi il frigo per le 20 ore?! Grazie in anticipo

Buongiorno

Domenipizza

Buongiorno mirko

Buongiorno

Vi racconto la mia esperienza, compro la planetaria e subito impasto la mia dose di pizza in teglia per due persone, i miei soliti 350 grammi di farina con 240 grammi di acqua mezza bustina di lievito disidratato cucchiaino di zucchero cucchiaio d'olio e cucchiaino di sale alla fine, risultato perfetto non ho sporcato nulla pizza favolosa, penso sia una figata zero fatica e zero sbattimenti. Comincio a guardare video su youtube e seguo le "indicazioni" dei vari genietti dell'impasto. L'apocalisse! Non riesco piú a fare un impasto decente e per non buttare tutto per ben 4 volte ho dovuto completare a mano. Questo é il primo video che non da ricette magiche o suggerimenti assurdi. Complimenti al creator per questo video.

Buonasera Mirko, ti volevo chiedere a quanti gradi va fatta la prima cottura e come va impostato il forno. Per la seconda cottura invece ho ascoltato che va fatta a 250 gradi ma con quale impostazione del forno?

Onestamente il cane in cucina😱

Vuoi che continuo?....già a sopra i 26 gradi la maglia glutinica si sfalda ......a 30 gradi prende fuoco 😂😂😂😂😂guarda che sono un pizzaiolo 😂😂😂😂😂

Dopo aver messo i panielli in frigo quante ore rimangono fuori fino alla cottura

Ciao, ma quanto lievito hai usato?

ci sono alcune confusioni in questo video.Al inizio dicevi Aqua 75% e lievito 1%~E hai messo 70%aqua e 0.5%lievito😮Non e altro che 50%biga con 75% idratazione e poi rinfresco. Non lo sanno altri cosa fanno tipo FabioFranco per scoprire America(sempre farina/aqua/lievito,sale) Veramente svegliatevi.

Ciao Mirko, ottimo video, grazie mille! Dubbio: se usiamo acqua da frigo, non si rischia che il lievito sia inibito o comunque la lievitazione molto rallentata a causa delle basse temperature? Per una lievitazione da 8h non c'è il rischio che non lieviti abbastanza l'impasto? Cosa consigli a riguardo?

Scusate ma non ho l’impastatrice. Per l’impastato a mano come funziona?

Ciao Mirko....bell'impasto e bella sicuramente anche buona pizza, complimenti per il tuo modo di spiegare molto dettagliato anche con qualche pippone come dici tu😅. Parli molto bene di questa farina che hai usato e ne vorrei provare un sacchetto da 10 Kg,sai se a Roma c'è qualche rivenditore al dettaglio? ... oppure se mi indichi dove acquistarla,grazie e.....BUONA PIZZA💪

Ciao se posso vorrei farti una domanda..a me fino al momento di infornare è tutto ok... poi una volta in forno la mia pala fa dei bolloni enormi pur che io cerchi in fase di stesura di schiacciarla in maniera uniforme come mai succede questo?

Scusate volevo comprare la farina ma il prezzo mi sembra caruccio 42 euro per 12,5 kg

Ciao Mirko cosa ne pensi della petra 0102,conosci questo prodotto?

Diciamo che con la planetaria si ha un solo strimento che fa sia salati che dolci e per l'uso domestico aiuta. Senno si dovrebbe avere una planetaria solo per i dolci ad esempio (credo torte anche quindi con impasto da fare) e l'impastatrice. Anche per la focaccia si segue questo procedimento?

Cosa ne pensi della petra 0102

Video fenomenale, grazie mille. Ho una domanda sull'utilizzo della foglia piuttosto che del gancio: nelle ricette per il pane leggo sempre di utilizzare il gancio da subito, ma cosa bisogna valutare per capire autonomamente quale dei due attrezzi utilizzare? Grazie mille

Ciao Mirko! Bellissima lezione sul la Pizza Romana! Una domanda: quindi posso sostituire la semola con la farina di rizzo X la stesura? Grazie e saluti dal Brasile!

Sei molto elegante con le pieghe, fai con la planetaria impasti per i celiaci? Grazie

Ciao Mirko e grazie mille per questi video, sono oro colato per chi si appassiona! :D Una domanda: consigli l'aggiunta di olio all'impasto? Che benefici/svantaggi porta? Grazie mille! 😊

anche io non daro' mai via il mio effeuno modificato by Fdm . E' una pietra miliare

sei una persona seria!

😐 Since there is no captions I cannot translate to English 😑

L stesura e fornata quando sarà??

Ciao Mirko innanzitutto grazie! Poi vorrei far notare che nel video quando dai le dosi dici che il lievito da mettere è al 10% ma nella descrizione è al 5% qual’è la quantità giusta per questa ricetta? :)

Salve ma quanta farina si mette?

Grazie per il bel video. Secondo te sarebbe possibile fare una precottura e poi finire la cottura con pomodoro etc in una seconda fase? Mi agevolerebbe visto che non ho un forno professionale. Grazie mille

🙏 grazie

Ciao ti ho “scoperto” grazie a Fabio Franco volevo farti una domanda…ma quindi tutti i calcolatori che esistono in rete (io adoro la pizza napoletana e alla pala) non servono a niente???

Una biga con più acqua, sarebbe questa l'invenzione?

E possibile vedere cone fare una focaccia genovese impastata a mano usando la biga? Incluse chiaramente le dosi esatte e le farine corrette di forza per un ottimo risultato informandola nel forno di casa? Grazie

Buon anno 🎉. Semola o semola rimacinata? Grazie 🙏

Ciao! Buon anno a tutti

Mirko una domanda. Se decidessi di aggiungere le patate all'impasto il loro peso va considerato ai fini dell'idratazione dell'impasto? Grazie! Auguri🍾🎉

Ciao , auguri di buon anno

Ciao Mirko Purtroppo mi sono perso la live. Ti faccio tanti auguri di buon anno!🍾🍾🎉

Ciao carissimo Mirko

Bravisssssmo

Grazie. Ottimo video come tutti del resto. Una curiosità. Quanto ci ha messo l'idrobiga a raddoppiare a t.a. di 20 gradi? Grazie

Ottimo video, grazie,esaustivo ed efficace.

Maestro mi sono perso.... quanto lievito è stato messo?

Ciao Mirk grazie per la risposta sei gentilissimo e professionale.hai detto che i gas (anidride Carbonia ecc..) formati durante la fermentazione della biga vanno dispesi nella 'aria però si la biga è al 80% o al 100% del l 'impasto totale come possiamo avere la lievitazione nella fase successiva in assenza di questi gas . c'è qualcosa mi sfugge.abbi pazienza è grazie