Відео

Grazie una spiegazione molto valida

Fabulous, thank you!

Ciao, Mirko ! Grazie anzitutto dei tuoi video ! Volevo chiederti; l'impasto della focaccia genovese (farina, acqua, lievito, zucchero e sale) lo lascio lievitare per 4 ore dopodichè non lievita più. Se la lascio lievitare per più ore (6 o 8), cambia qualcosa ? Quanto tempo deve lievitare ? A temperatura ambiente o in frigor a circa 3 gradi ? Grazie, ciao !

Ciao Mirko, complimenti per i bellissimi video! Un paio di domande: se la parte superiore si strappa cosa si puó fare per rimediare? Un panetto messo in appretto con la parte superiore strappata che problemi causa? Chiedo perché negli ultimi 4-5 impasti mi succede sempre. Forse faccio troppa pressione ma praticamente mi si strappa appena incomincio a girarlo sul banco. Forse perché faccio lo staglio subito dopo la puntata a TC 4°. Forse incordo troppo l’impasto con la spirale. Non so come risolvere sto problema😢 Grazie ☺️

Ciao mirko volevo sapere per un chilo di farina quanta acqua devo mettere e quanto lievito fresco devo mettere ?

ciao ...vorrei provare ma vorrei un suggerimento.. per evitare di comprare un forno potrei usare un ventilato di laboratorio che arriva a 270 g?

Salve buonasera guardavo questo video le volevo chiedere gentilmente io ho delle teglie che misurano 35x35 quanto impasto va messo? E poi un'altra cosa quando faccio le foccacie l'impasto e morbidissimo soltanto che una volta cotta la foccacia risulta dura non so la cuocio praticamente a 200 gradi x 25 minuti circa la ringrazio anticipatamente aspetto vostre notizie è dei suggerimenti utili per un buon prodotto è soprattutto che tipo di farina grazie. Grazie 😊😊😊

Ma una teglia ferro blu 30x40 ci va dentro?

Grazie mille dal Cile

Grazie ! A me non riusciva perchè uso il tipo di planetaria usata nel video, ma usavo solo in gancio e non facevo pause.

Anche questa pizza non è cucinata bene al centro!

Ciao Mirko, ho provato questo metodo con un impasto di gran duro rimacinata per un pane stile Altamura, ma non ho riuscito a svillupare una buona maglia glutinica. Suggerimenti?

Peccato non poter mettere un like aggiuntivo ogni volta che si rivede un video! L'avevo già visto tempo fa e l'avevo apprezzato, poi una settimana fa ho acquistato una grilletta da 5Kg monovelocità e già mi sentivo pizzaiolo! Il risultato è stato disastroso, anche se credevo di aver dato l'acqua nel modo corretto sono riuscito a compiere tutti gli errori elencati qui: impasto appiccicoso, tenace ed elastico! Ora però credo di aver memorizzato le due regole fondamentali: iniziare con 55-60% (e non ad occhio) a seconda della farina ed inserire le varie dosi d'acqua non "a tempo", ma osservando come reagisce l'impasto. C'è inoltre la regola del monitoraggio della temperatura, che in questi giorni caldi rende tutto più difficile, oltre ai limiti relativi all'impastatrice monovelocità, ma sono certo che grazie a questo video, visto oggi più attentamente, la prossima volta andrà un po' meglio. Grazie ❤

hola ,maestro consulta desde Argentina . es necesario cocinar 3-4 minutos a 250 grados o puedo comer la pizza solo con la 1ª coccion?

Mirko una domanda .la biga sulla Napoletana 60% biga in stesura rimane sempre un po tenace in stesura? E' una caratteristica della biga? Io hp fatto delle napoli a 60% biga e in stesura il disco veniva ma dovevo tirare un po . Forse altre due orette di appretto non sarebbero state male ma devo anche dire che cotta la pizza questa tenacita'non l'ho trovata nel morso. Ciao Mirko

sei davvero il Top che potessi trovare,ho provato la tua ricetta con estremo entusiasmo...avrei una domanda:una volta tolta la biga dal frigor e impastato,ho fatto la pezzatura dopo un riposo di 20 min.,messo nei contenitori e dopo 3 ore ho aperto i contenitori e ho notato che erano estremamente appiccicosi,(lucidi) e sapevano molto di pane!è normale,ho avuto come l'impressione che ho sbagliato qualcosa,magari di tempistiche?grazie mille se rispondi 🙏

che dire Mirko, mi associo ai ringraziamenti di quelli che dicono finalmente un video dove si capisce...è come essere passati da un tutorial spiegato in coreano a Piero Angela, (con tutto il rispetto per il coreano!). Per chi ha una mentalità scientifica o semplicemente è razionale il video è una manna! Complimenti! 🍕👋

Impasto Biga 100% , 9/10 minuti l'impasto deve essere chiuso!

please take off the music on the background! is annoying! the video is great!

Ho guardato più volte il video, ma non riesco a farlo. La mia impastatrice è molto vecchia e ha le seguenti caratteristiche; la ciotola ruota, non ha la barra spezzapasta. L'impasto non è liscio e non riesce ad assorbire tutta l'acqua come nel video e non forma la maglia glutinica. E' un problema di impastatrice o di metodo di lavorazione ? Grazie

Si può partire con 500 ml per la biga..è chiudere con 200 ml?

Il numero uno

Video molto utile per i possessori di planetaria ma le planetarie doppio gancio impastano meglio o peggio?grazie

Perché l'impasto diventa troppo molle e senza forza?

Bella si!!ma sembra una pizza del forno alta morbida. Cose che abbiamo sempre fatto in Italia con sopra la farcitura, certo con farina per pizza. Non mi ispira molto sta padellino im generale , la vedo bene con questo caldo tagliata a metá pomodoro fresco a fette e crudo e olio buono!!!😂

Non si mette un po d olio sopra la telgia

Dove trovo il video dove spieghi le caratteristiche della biga?

Io ti sostengo alla grande. Infatti ho spuntato le notifiche . In mezzo a un mondo di divulgstori che ci propongona la biga fredda al 100% 100, 1000, 10000 volte i bravi competenti ma soprwttutto seri che ci propongono fatti e non fuochi d'artificio rispetto ai venditori di fumo. MIRCO SERISSIMO FIDATEVI E' UNO BUONO .

Ciao Mirko, che temperatura hai utilizzato per la cottura? Cielo e platea

Video eccellente come sempre. Grande Mirko, didattica pazzesca. 👏👏

Ciao Mirko, grazie innanzitutto per condividere il tuo saper fare! Ti faccio anche io due domande: avendo un fermabiga ritieni sia meglio utilizzare quest’ultimo o procedere comunque con la fermentazione in frigo? Posso chiederti le temperature di cielo e platea che hai settato nell’effeuno? Grazie!

Grande mirko espectacular y michas gracias

Ciao Mirko, e un pò ché adopero questa farina 01/02 petra non lo ancora sperimentata come hai fatto tu per la pizza napoletana, ma ho sempre fatto quella in teglia con idro 80% però penso che questa idratazione sia un pò eccessiva perché quando la tiro fuori dall' impastatrice non è molto elastica e abbastanza appiccicosa secondo me fa un po fatica a sopportare così tanta acqua. Tu che sei un professionista cosa mi rispondi. Grazie alla prossima.

❤🙏🙏👍👍🙏

❤🎉

Dove si acquistato la bilancia grazie

Ciao Mirko, grande spiegazione, al termine mi sono subito iscritto al canale ed attivato la campanella e consiglio a tutti di farlo perchè ne vale davvero la pena. Avrei una domanda, ho un forno Bosch ad incasso che arriva a 300 gradi in modalità statica; invece che nell'F1 su pietra refrattaria, è possibile cuocere la pizza tonda romana sul forno di casa a 300 gradi su teglia in ferro blu rovesciata e preriscaldata per simulare la pietra refrattaria? In tal caso, dove conviene mettere la teglia, sul fondo del forno oppure al centro?

Grazie Mirko, alla fine a quanto sei arrivato come velocità (ho anch'io minimix )? Grazie

Madonna che meraviglia. La mia farina preferita

Gentilmente mi hai già dato il link della bilancia e mi sono trovato benissimo, ora ti chiedo dei cesti per il pane che sono alle tue spalle. Grazie

Salve, potrebbe spiegare come fare per conservare la pizza ? E come precuocere la pizza per finirla il giorno seguente ? Grazie mille.

I have same one, but first i replace insulation for 1200C rock wool, change top thermostat for 509 degree and replace top heater for 2,1KW. 500 celcius degree is piece of cake in 15 minutes. I love this oven. Oven 155$, heater 60$ insulation 10$, thermostat 15$. All costs is 240$ so this is 1/4 price of effeuno.

Numero uno grazie

Ciao Mirko, hai provato a fare un 100% biga? Se si che differenza hai notato?

Con che forno hai cotto??

Bravo e complimenti a chiara quaglia

Spettacolo Mirko un gran corso con una stupenda farina complimenti e sempre un piacere seguirti,un abbraccio

Bel video Mirko grandissime farine le Petra

Interessante questa farina! Ho provato la 5072 l altra sera per la tonda classica ed è veramente ottima: l hai mai usata?