Kneading pizza at home: FULL TUTORIAL (65% hydration)
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- Опубліковано 21 бер 2023
- #pizza #dough #homemadepizza
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È uno spettacolo guardare i tuoi video! Fanne di più così, con varie idratazioni e pre-fermenti. Attendo qui non mi muovo! Sei un grande!!
Finalmente un video completo e chiaro! ma bravo caspita! Mi aiuterà moltissimo ad impastare con la mia nuova impastatrice Pina... ad i primi tentativi non sono stato molto contento, ma grazie a questo video ora ho una guida base da seguire. Grazie infinite...
Figurati Dario! Sono felice che il video ti sia d’aiuto 😄! E grazie per il commento
Canale top!! Spiegazioni precise e puntuali in tutto! Meriteresti più iscritti!
Ammiro i tuoi contenuti di spessore, ti distingui in modo esemplare dalla massa. Grazie mille! Attendiamo altri video simili❤
Grazie mille Anna!! Lo apprezzo tantissimo 🙏🏻
Fantastico, vai con i prossimi video, non vedo l'ora!
Grazie Michele! alla prossima 😄
Ottimo format! Spero continuerai a pubblicare altri video simili, grazie mille per tutti i tuoi utilissimi suggerimenti! 😉
Grazie mille Jack! Felice ti piacciano questo genere di video 😁! Alla prossima ;)
Grande video! Spieghi tutto alla perfezione. Veramente ben fatto!
Ciao Alessandro! Ti ringrazio per il feedback ed il commento 🙏🏻
Grazie per la tua dedizione e soprattutto per gli insegnamenti.
Grazie a te per avermi fatto sapere il tuo parere Fabrizio!! Alla prossima 😄
Best and most completed video ever! Well done!
Thanks federico !! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sarebbe interessante federe un video con idro più alta, 75/80%. Comunque chiaro come sempre!!!
Assolutamente si
Grazie del consiglio! Come vedo questo interessa, sarà uno dei prossimi video 😁
@@VitadaPizzachef grazie a te 🤗
Format apprezzatissimo 👍 Interessante vedere le diverse tecniche di impastamento e con diversi impasti, diretti e indiretti
Grazie mille Livio!!
che dire, questo video è illuminante. l'idea del tempo in diretta senza tagli, con la sovraimpressione degli ingredienti, facilita il compito a chi vuole rprodurlo. E' appena arrivata la mia im5, oggi ti replico 😁 bravo! e grazie!
Grazie mille!! In bocca al lupo per la nuova impastatrice e buoni impasti ;)
Ohhhhh finalmente un video super interessante su come impastare correttamente e avere una guida... veramente interessante questo video per imparare a usare al meglio la grilletta 🔝🔝🔝
Grazie grazie 😁🙏🏻. Felicissimo che possa essere utile!!
Format approvatissimo! In questa maniera posso vedere anche quando e come aggiungere gli ingredienti e come comportarsi di conseguenza guardando qualcuno che ha una effettiva esperienza! Sarebbe grandioso poterli vedere tutti: biga, autolisi, biga+autolisi, varie idratazioni... Tra l'altro il corriere mi ha consegnato la Grilletta e mezz'ora più tardi hai pubblicato il video, direi PERFETTO.
Ciao Simone!
Grazie prima di tutto, e sicuramente farò piano piano tutti questi video 😁. Pensa un po’ che balla coincidenza!! In bocca al lupo con i tuoi impasti🙏🏻
Grazie Salvatore per i tuoi interessantissimi video... Continua così...! 👍
Ti ringrazio Marco 🙏🏻
Ciao confermo essere un video molto interessante. Bravo!!!! E con quella macchina sarebbe bello vedere anche un 75-80%👍🏻
Grazie Franco !!!
Video utilissimo per i neofiti! Grazie mille!
🙏🏻🙏🏻 felicissimo di questo! Grazie
Dopo mille video di altri finalmente un po' di chiarezza....grazie...ci eviti anni di pratica
Ciao ! Sempre un enorme piacere e sono felice di poter comunicare qualcosa con questi video 😁 in bocca al lupo!!
Ottimo video, ti seguo sempre e spero di vederne altri su come impastare con la spirale. Ottenere un bel impasto incordato bene è molto importante. Grazie e alla prossima!
Grazie mille Luca! Sicuramente ne farò altri, sono felice l’argomento vi interessi :)
Bravo bellissima spiegazione.
Grazie Nicolas! 👌🏻
Grazie ,ho seguito passo passo il tuo tutorial e mi è venuto un bell impasto
Grande Igor!! Sono davvero felice di questo e ti ringrazio per avermelo fatto sapere
Great great video. Thanks a lot
Merci pour vos explications 🙏🏻🥰🥰👍🏼✨
Is my pleasure 😁! Thanks for the feedback!!
Fantastico sono interessato ai tuoi video complimenti.
Grazie. 😄😄
Format carino e interessante e pieno di spunti come al solito, praticamente la prima fase è un "Autolisi in movimento" :D Sarebbe molto carino vedere il processo con la planetaria, perchè le variabili sono molte di più. Comunque complimenti ottimo lavoro come sempre 🔝🔝🔝
Ciao Giovanni! Grazie del commento e del parere 😁😁
Complimenti, non sbagli mai un video. Si fanno vedere fino all'ultimo minuto. 👏👏
Ma grazie di cuore Carmelo! Mi fa sempre super piacere!
Anche con la planetaria sarebbe super interessante.. sei il 🔝🔝🔝🔝
Grazie di cuore maurizio!!
Bravissimo 👏
Comunque format utilissimo, grazie
Bel Video.
Grazie Mille.
Un Saluto.
Grazie Klaus! Alla prossima 🙏🏻
Complimenti per il video! Veramente molto interessante e chiaro. Sarebbe bello vedere il procedimento per un impasto diretto con un'idratazione del 70-75% e un altro video con la procedura per un impasto indiretto (biga 100%). Continua così! 🥳👏💪
Ciao Andrea! Ottimo suggerimento! Sicuramente sarà qualcosa che porterò più avanti! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Che bel video 👍👍👍🥰🇮🇹🇮🇹
Grazie frank 😁😁
Bonjour,
merci pour cette vidéo très instructive. Une video pour les teglia serait super.
Thanks for the suggest 😁
Si bellissimo video 👍👍👍
Grazie di cuore 😁
Ciao, mille grazie per i tuoi bellissimi video, le tue ottime e complete spiegazioni, ma soprattutto per la tua sincerità, volevo farti una domanda ma mi hai già risposto nel video, dove dici che la grilletta, per lavorare bene, ha bisogno di almeno 1 kg di farina. Soddisfatta questa mia curiosità, ti confermo che per me sei il migliore, continua così!
Ciao, con l’augurio di una buona pasqua a te e famiglia, un grande abbraccio
roby
Video chiaro e molto utile.
Non hai indicato un tempo medio di maturazione di questo impasto... Magari scrivilo nelle info...
Bravo🤟👍👍
Segui i miei altri video per tali informazioni. Non ce un tempo specifico a prescindere da tutto :). Grazie mille !! Al prossimo video
Ottimo video davvero ben fatto, pochi fronzoli, marchette e dritti al punto, ovviamente ben vengano video futuri con questo format sulle diverse tipologie di impasti e idratazioni . Grazie mille
Ciao Francesco e grazie! 🙏🏻🙏🏻 mi fa piacere piacciano queste tipologie di video
19:25 ottimo video io o la stessa impastatrice e o avuto dei problemi ora seguo i tuoi consigli
Speriamo ti aiutino a migliorare Fabio !! Facci sapere 😁
Grande Salvo, video super esaustivo e interessante 🤩 Secondo me, visto che non tutti hanno un’impastatrice, dovresti fare un “tutorial” su come impastare a mano 🙂
Ciao Luca e grazie!
Purtroppo a mano non sono un esperto 😅. L’ho fatto poco e nulla. Quindi non penso di essere la persona adatta. A questo
Veramente bravo! Altri video tutorial... off course, magari un 80℅ per pizza in teglia
Grazie Luca e grazie del consiglio 😁👌🏻
Complimenti per il tutorial , volevo chiederti se posso utilizzare stesso procedimento con la planetaria, non capisco perché anche se metto acqua nei tempi previsti e piano alla fine mi ritrovo a fare diversi riposi non solo per incordare ma anche per raffreddare l'impasto.
Video apprezzato. Salendo di poco l'idratazione direi che la tecnica non cambierà più di tanto .
Quello che sicuramente potrebbe essere interessante (ma capisco che sia più lungo da fare ed impegnativo da trasporre ) è una idratazione decisamente più altra con un bel preimpasto (chiamalo biga, sponge, o quel che è) lontano da un giorilli ma più vicino a quanto necessario un ambito pizza 🍕 (toh un 60% + chiusura al 75) ;)
Grazie mille per il commento e per lo spunto 😄. Penso interesserebbe a molti 😁😁
Sei stato molto chiaro bravissimo pure io tengo quest impastatrice
Grazie mille Nicolina!!
Sei un grande....
👌🏻🙏🏻
Il numero uno
Standing ovation per il format 🙂. È quello che aspettavo da tempo... Anche se non ho l'impastatrice a spirale, penso che possa essermi ugualmente molto molto utile. 🙂
Ora, se ne facessi uno uguale ma con la planetaria, credo che sarebbe ESATTAMENTE quello che mi servirebbe. 😁
A forza di esperimenti, sono arrivato a un risultato che, rispetto a quando ho iniziato a "entrare" un po' di più in questa cosa della pizza fatta in casa e a seguire i tuoi video (a proposito, grazie per tutti i preziosissimi consigli), trovo ottimo... Ma che si può sempre migliorare, no? 😉
Quindi ora cercherò di replicare questo lavoro di impastamento con la mia planetaria, e non demorderò fino a che avrò ottenuto un risultato paragonabile. 🙂
Al momento, uso come ho detto una planetaria, faccio impasti monoporzione (sì, lo so, me la cerco, la difficoltà... 😁), con il 70% di idratazione. Panetti da 250 g, con 145 g di farina... E ci faccio delle pizze tonde da 30-35 cm 😁. Secondo te potrebbe avere senso cercare di riprodurre questo procedimento con la planetaria, mantenendo le "tappe" e regolando i tempi in base al risultato che si vede? 🤔
O è meglio che aspetti un futuro video sull'impasto in planetaria secondo lo stesso format? 😅
Grazie di tutto, questo video è estremamente istruttivo e sta per essere messo in loop finché lo avrò imparato a memoria! 😁
Alla prossima!
GrZie a te davide! Come sempre per i tuoi commenti e il supporto 😁! Spero di riuscire a portare qualche argomento interessante anche con la planetaria, che come sai non è proprio il top quando parliamo di certe strutture.
Alla prossima 🙏🏻
@@VitadaPizzachef Eh... Bisogna fare con quel che si può. 🙂
Sinceramente, non credo nemmeno ESISTA una impastatrice a spirale in grado di fare agevolmente impasti da 145g di farina 😅, quindi non vedo alternative alla planetaria 🙂. Comunque, grazie ai tuoi video e ai tuoi consigli (e ai miei esperimenti), la mia pizza fatta in casa è migliorata davvero tanto, per cui ti ringrazio moltissimo. 🙂
Ora vediamo quali miglioramenti porterà la "digestione" di questo video. 🙂
Non so se si riesca a mettere un paio di immagini su un messaggio UA-cam... Mi piacerebbe farti vedere come è adesso la mia pizza, anche per avere un feedback. Intanto stamattina impasto, quindi farò il primo esperimento di "traduzione" di questo video in un impasto in planetaria...
Alla prossima e grazie ancora. 🙂
@@VitadaPizzachef Prima scoperta... Quei tempi lì, almeno con la mia planetaria, non vanno bene. Dopo 3 minuti a velocità 1 con solo farina e 55% idratazione l'impasto era già una pietra, praticamente, molto molto tenace, e anche aggiungendo il successivo 5% dell'acqua a filo semplicemente non l'assorbiva più. Ho dovuto rifare l'impasto 😀.
Ho visto comunque che ci sono planetarie il cui "gancio" assomiglia molto, per forma, dimensioni e "movimento", alla spirale (per esempio, una KitchenAid che ho visto in un altro video). Magari dipende anche da quello. 🙂
Non vedo l'ora che tu faccia il video sull'impasto in planetaria con questo format. 🙂
E se per caso conoscessi qualche impastatrice a spirale PICCOLA, in grado di gestire impasti monoporzione... 😇
Un video con la planetaria di un impasto ad alta idratazione 😍
Vedremo di organizzarlo Stefano 👌🏻🙏🏻 grazie
Grande Salvatore. Sul serio i tuoi video sono interessanti e senza scopi di lucro. Complimenti. Potresti aiutarci anche per impastare un bel 75%/80% magari facendo vedere le differenze tra un diretto e un prefermento. Grazie mille.
Ciao Giuseppe! Grazie mille, i video sono gratis, ma chiaramente ci sono le pubblicità per supportare il canale ed in generale ogni creator . vedere che c’è un interesse su un certo argomento è qualcosa che mi porta a fare altri video sull’argomento, senza dubbio :)
@@VitadaPizzachef si si Salvatore è anche giusto per l'impegno che ci metti che ci siano gli sponsor. Detto ció i video integrali sulla gestione dei diretti o indiretti ad alta idratazione possono essere una manna dal cielo per noi pizzaioli amatoriali. Specie per capire il perché di certe cose e per standardizzare i processi (cosa complicata per noi). Complimenti.
I think the best video I have seen and it will be nice if you can do it again in English
ciao prima di tutto adoro i tuoi video e il fatto di trasmettere le tue conoscenze per aiutare gli amanti della pizza. una domanda ho una grilleta con una sola velocità come adattare il tuo video e impastare con il mio impastare 1 velocità per arrivare alla tua stessa fine? allungando l'impasto da 16 minuti a 20 minuti? La ringrazio per la risposta!!!
Sarebbe stupenda una serie di video così dettagliati ma con la planetaria. Penso che la maggior parte di noi abbia solo quella.
Spiegando le varie fasi come si deve presentare l'impasto perché sulla mia di fascia medio/bassa si avranno risposte diverse che sulla tua di fascia alta.
Grazie
Ciao Luca! Grazie per l’idea! La terrò sicuramente a mente 🙏🏻🙏🏻
Thanks
Oh man! Really thanks for your donation! Really appreciate your support to the channel 🙏🏻🙏🏻❤️🍕
Ciao, ottimo procedimento. Io consiglio un fermo macchina di 30 minuti con farine tipo 1, appena inserito l'olio alla fine.
Il format è interessantissimo anche in previsione di futuri video! Puoi anche a fine video mostrare il risultato con la relativa gestione ? :) una richiesta personale per prossimo video.... l'autolisi :D
Ciao Dario! Per questo format mi concentrerò solamente nel come impastare, ma farò video più avanti di impasti completi 😁😁
Grazie salvo.. ora so come usare un po’ di più la mia grilletta ..😊io sarei interessato anche come gestisci gli impasti con alta idratazione e come fai autolising .poi volevo chiederti se la procedura va bene anche con il LM ? E la dose..!so che è una domanda un po’ così ma presso a poco quanto c’è ne metteresti tu ,sul un kg di farina ?gestito nelle 24 ore sia con temperatura controllata o ambiente .. magari ci fai un video 😉😉🤞comunque grazie seguendoti sto imparando molto 🙋🏻♂️buona week end ,come avrai capito io amo panificare con il LM ❤
Grazie per il video ora che ho acquistato anche io la mia grilletta farò qualche tentativo
Ottimo !! In bocca al lupo 😄
Complimenti, video veramente ben fatto! faresti un video analogo per la planetaria?
Grazie Giacomo! Vedremo cosa riesco a fare 😁
Grazi per il video ben fatto ,volevo chiederti ma dopo come sviluppi la massa lo lasci riposare e poi ;fammi sapere e gr@zie
Ciao, vai a guardare un tutorial completo per questo 😁
Per fare impasti 80/85% uso lo stesso metodo? Oppure i tempi si allungano? Grazie
I was expecting to see what comes after the dough was made. How long did it stay in ambient temperature and in the refrigerator before being divided in balls?
Bellissimo video; volevo chiederti se questo metodo e´ adatto con una planetaria
Ciao! No con la planetaria si utilizzano altri metodi :) trovi qualche video sul canale!
Hi. If I am making a 24h or 12h room temperature dough between 60-62 % hydration, what is the right mixing time? My dough does not always stretch so easily and I think I am over mixing it.
Umm it actually deepends on the flour and kind of machine you use. Same for speed and technique use. In your case I think is a problem based on low hydration and resting time. For better stretch I suggest to rise up the hydration or with same hydration more time to rest before use ;)
Chiaro e soddisfacente come sempre. Grazie!
Una domanda: questo impasto quanto lo fai lievitare?
Ciao Susanna. Trovi tutte queste risposte nei miei video :) dipende da cosa vuoi fare non ce una risposta esatta o un processo preciso in generale! Alla prossima e grazie per il commento e la domanda
Perfetto. Grazie.
Sto cercando di mettermi in pari con i video. Pian piano li guarderò tutti!
Ciao a tutti, cortesemente è possibile fare impasti per brioche utilizzando uova? Mi sembra aver letto che è sconsigliato utilizzare uova ... possibile? Grazie mille
Ciao, se uso il lievito secco? Lo inserisco come nel video o devo scioglierlo nell'acqua prima?
Ciao! In questo caso non hai necessità di scioglierlo in acqua 👍🏻
Ciao volevo chiederti che ho trovato una aspirale mono fase 1 velocita riuscirebbe a impastata a 70%/75% di idratazione
grazie
Non proprio :) ho fatto un video qualche giorno fa sull'argomento
Ciao Salvatore, complimenti per il video. Una domanda se possibile, perché in questo video metti il sale dicendo in questa caso uso 23gr., ma la percentuale non è fissa ? se non lo è ci sono parametri da considerare ? Grazie
Ciao Paolo!
Ho già parlato di sale tempo fa sul canale e degli effetti che questo ha sull’impasto. Sicuramente ne parlerò ancora in un prossimo video. La quantità dipende dal sapore che vuoi dare ma anche dal tipo di prodotto r quindi dalla consistenza che vuoi dare al tuo impasto :) non è mai fissa per tutto insomma
Grazie, ho avuto il dubbio che qualcosa in più mi era sfuggito.
Ciao salvatore! Come funziona l’abbonamento?
Fantastico come sempre!
Mi piacerebbe sapere come hai usato questo impasto, puntata, cotto dopo ‘tot’ ore. Grazie 😊
Ciao Mattia, L’IMPASTO era una semplice prova per far vedere come impastare :) non l’ho utilizzato.
Ciao Salvatore complimenti come sempre 😉un consiglio io uso sempre acqua da frigo, sbaglio in questo? Temperatura in casa adesso 20°
Dipende, se hai 20 gradi e impasti con spirale non è sempre necessario. Anche perché un po’ ti allunga i tempi. Ti consiglio di provare con acqua sui 13-15 gradi ;)
Video molto bello, sicuramente sarà interessante vedere anche con altri metodi e idratazioni. Domanda, se per te con la grilletta sotto il kg di farina non impasta bene cosa conviene fare a chi ha necessità di impastare 500gr di farina? Congelare l'impasto? Che alternative si possono trovare?
Ciao Andrea! allora in realtà non è che sia impossibile eh. Dico solo che a mio parere r più difficile. Ci vogliono più accortezze diciamo ma si può fare
Come sempre il TOP. Come già hanno detto, sarebbe interessante vedere un tutorial simile con idratazione al 75/80%, con autolisi....e io poi vorrei porti una domanda che macchina consiglieresti dal tuo punto di vista per impasti contenenti 350/400 gr di farina visto che la grilletta supporta minimo 1 kg di farina. Grazie del tempo dedicatomi.
Ciao Rosario. Grazie prima di tutto.
Non avendo provato per molto tempo altre macchine non saprei cosa consigliarti. Con la Grilletta è possibile impastare quantitativi di quel tipo, l’ho fatto. Semplicemente non è facilme e ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Magari è un idea per un prossimo video
@@VitadaPizzachef grazie a Te ho potuto perfezionare il mio modo di impastare e fare la pizza, per me sei un MUST, se capitassi a Firenze fammi sapere, ti incontrerei più che volentieri. Ma corsi live non ne fai? Sarebbe bellissimo poter apprendere alcuni piccoli dettagli che magari online non si riescono a cogliere. Cmq complimenti!
Grazie mi trovo molto bene con i tuoi suggerimenti,l unica cosa che la mia macchina con spirale,ha solo una velocità,secondo te va bene lo stesso,ho devo avere qualche altra attenzione?grazie
Ciao Carlo e grazie per avermi fatto sapere il tuo parere prima di tutto. Allora diciamo che con la mono velocità le cose sono un po’ più “lunghe” e a certe idratazioni è più difficile arrivarci. Tuttavia farò senza dubbio un video futuro dedicato a questo argomento. Quello che posso consigliarti ora è di fare una o due pause in più magari al 67% al 72% così da poterti agevolare nell’assorbimento dell’acqua. 75% con mono velocità è difficile ma non impossibile diciamo.
Aggiunto dopo *
Ho dato per scontato volessi idratare al 75% ma se vuoi arrivare al 70-72% segui il principio di qualche start and stop della macchina per 10-15 minuti insomma :)
@@VitadaPizzachef certo però io ho seguito il tuo video al 65 percento di idratazione,certo nn chiudo in 16 minuti,bensì in 24 25, però vedo che la zucca sotto nn è come la tua,staccata dal fondo della macchina bensì vada bene lo stesso,allora durante l impasto faccio un paio di pause grazie mille,e bravo sei proprio bravo
Salve e grazie per il tuo video.. ho intenzione di acquistare una impastatrice Grilletta. Nella scheda tecnica leggo che l'idratazione massima: 65%. Non capisco il perchè di questo limite...
Altra domanda, alcune impastatrici hanno una sola velocità.. è sufficiente? O è fondamentale cambiare velocità come hai fatto in questo video? grazie in anticipo
Ciao gianmario ! Ho già parlato di questo argomento in questo video: ua-cam.com/video/TX_3nbSgBvs/v-deo.html&si=EnSIkaIECMiOmarE
Vogliamo altri video con idratazioni più alte con la grilletta 😅
Ciao! Grazie per il commento e il consiglio, sicuramente li avrete 😁☝🏻
La formula per avere la temperatura dell'acqua cambia se aggiungo per esemprio 5 kg di farina per un impasto???? O rimane piu o meno invariata???
Ciao. La formula va tarata in base all’impatto che si fa e ai vari parametri ( durata impastata, tipo di macchina, tipo impasto ecc ) La puoi provare per un dato impasto e poi andare a tarare modificando la costante
Grazie per il video , ma il tempo di fermentazione? Quando? Grazie mille
In questo video mostro come impastare non il processo completo :) non ho utilizzato L’IMPASTO
Ciao. Innanzi tutto grazie e complimenti. Ti segui da pochissimo, ma continuerò di sicuro.
Hai già fatto o puoi fare dei video con dritte sull'utilizzo della pasta madre per pane e pizza ( magari anche con autolisi..)?
Grazie
Ciao ! Ancora non ho fatto video specifici su impasto con lievito madre. Ma è un topic su cui studio da tempo e che inizierò prima o poi :)
@@VitadaPizzachef benissimo. Grazie e al prossimo video
Ciao, video fatto molto bene, vorrei sapere solo una cosa, se ho un impastatrice con una sola velocità come devo comportarmi???
Trovi qualche suggerimento nei video in diretta per il momento :) farò qualcosa in futuro
Sasa sembra una sciocchezza ma questi video sono fondamentali per chi si approccia le prime volte ad una spirale quindi si fai altri di questi video se ti è possibile
Grande Bruno!! Grazie di cuore per il feedback e per il supporto!
Mi farebbe piacere fare altro video su questo argomento che penso sia molto interessante! 🙏🏻🙏🏻
Come sempre esaustivo bravissimo un consiglio ho un inpastatrice a spirale a una velocità posso comunque fare impasto così come il tuo.Grazie
Ciao Rosaria! Non ho mai provato con la mono velocità della grilletta. Diciamo che è sicuramente più “difficile” ma un 75% con le dovute pause e mettendo l’acqua al momento giusto lo dovresti fare senza problemi ( e con la giusta farina )
@@VitadaPizzachef grazie proverò a fare così
Bel video e bel format con i quantitativi degli ingredienti ben chiari ed anche il metodo di lavoro altrettanto chiaro. Peccato che poco tempo fa ho comprato una planetaria e ora scopro anche quest'altra macchina. Spero di poter applicare quantitativi e metodo d'impastamento alla mia planetaria. Nota: perchè non fare un video presentando le varie tipologie di impastatrice adatte all'uso casalingo? Cosí da aiutare o "indirizzare" coloro che devono acquistare questo accessorio?
Ciao Massimo!!
Grazie per il commento e la richiesta. In effetti non è affatto una cattiva idea! La tengo senza dubbio in considerazione 👌🏻
Ciao sasà,abbiamo la stessa impastatrice alcuni passaggi e riprese mi sono serviti a capire molto meglio adesso come impastare bene,dal lievito che lo mettevo subito all impasto che si apre a fiore pensavo fosse sbagliato e gli davo giu di velocità x ritirarlo su nel gancio 😅 detto ciò io uso la tua formula ma parto da una costante di 72 x poi chiudere l impasto a 25 °C è troppo? Anche perché ho notato che l impastarice scalda circa 21 °C, e questo impsato poi come lo hai gestito con lievitazione/ maturazione/panetti tempistiche?
Video super interessante e spiegazioni/video completi e ricchi di informazioni 😊 top come sempre un saluto 👋
Ciao Pablo!
Se la tua formula funziona è validissima quanto la mia. Io ho finito L’IMPASTO a 24,5 quindi siamo la. La temperatura incide quando il lievito è dentro già dall’inizio dell’impastata e questa si prolunga per molto tempo. Salvo poi raggiungere temperature estremamente alte chiaro. Ma ha poi un effetto sulla lievitazione ( vedi il video della puntata ). L’IMPASTO non l’ho utilizzato, nel video il punto chiave era quello di far vedere come impastare e non la gestione :), questa la lasciamo per altri video futuri 😁
Grazie questo video è stato molto utile. Mi piacerebbe sapere come fare l’impasto con il Polish e è una impastatrice uguale come la KitchenAid Saluti dalla Germania 😊
Grazie a te Pietro! Ottimo consiglio 😁
Bel video complimenti! Ho la stessa Grilletta e anche se seguo una procedura leggermente diversa (gestione della velocita' e ordine di immissione ingredienti leggermente differente ma tutto sommato siamo lí) ottengo dei risultati decisamente soddisfacenti. Mi fa pero' piacere confrontarmi con qualcuno che usa diverse metodologie e soprattutto ho gradito vedere la riprese in real time per avere conferme riguardo l'evoluzione dell'impasto. Come gia' richiesto da qualcuno, sarebbe interessante vedere un tuo impasto al 70%.
Ah ultima cosa, a giudicare dal sale, dalla marca del lievito e dalle prese schuko sullo sfondo mi sembra di capire che anche tu viva in Belgio 😄 Da dove trasmetti?
Ciao Riccardo!
Mi fa piacere questo, sicuramente vedere cosa fanno gli altri è sempre utilissimo per avere nuovi spunti e sopratutto per capire che in questo mondo c’è sempre qualcosa di nuovo e che “funziona” da imparare.
Mi complimento per le acute osservazioni:) vivo e lavoro ad Anversa da circa 6 anni ormai
@@VitadaPizzachef Ci ho preso allora 😁 (ma era facile). Un'altra curiosita' a questo punto, ma la farina Petra te la sei fatta spedire - o magari te l'hanno mandata loro visto che fai dei bei video? In Belgio non l'ho mai trovata e farmi spedire i pacconi d 12 kg non l'ho mai trovato troppo conveniente, non solo per la spedizione, comunque sostanziosa, ma per il rischio di non riuscire ad utilizzare tutta quella quantita' per uso domestico. Se te la fai spedire, e se mai avessi intenzione di prenderne ancora in futuro e avessi voglia di dividere quantita' e spese, tienimi presente 😜
Ciao, io vorrei vedere un approfondimento con i premiasti: biga, polish, e sponge, se ce ne sono altri pure quelli. per capire le differenze. Ciao grande!!
Grande, in questo caso per arrivare al 70 avresti diviso l'acqua in 3 step? grazie mille
Ciao FIlippo! Trovi un video anche sulla guida ad idratazioni piu' alte :)
Ciao Chef
Non si mette l'olio d'oliva alla fine?
Ciao! Non per forza, diciamo che dipende :)
Ciao Chef
Complimenti per come descrivi e per la professionalità
Vorrei riuscire con planetaria kenvood
Lievito madre e farina tipo 1 a fare una napoletana contemporanea … grande sfida ?
Avresti qualche dritta per favore ?
Grazie mille
Grazie Sergio.
Per le dritte ci sono i miei video, in bocca al lupo :)
Mi piace
Ciao mi piacerebbe molto vedere il video con lautolisi spero che uscira a presto grazzie mille e tanti saluti
Ciao!! Grazie del consiglio 😄
con la farina integrale si deve modificare qualcosa nella procedura?
Prendi per buono questo video per farine bianche di media forza :) integrarle è un altra cosa. Dipende: ma puoi provare e farmi sapere tu ;)
@@VitadaPizzachef nelle prove che ho fatto con farina tipo1 miscelata con 30% di integrale, dopo qualche minuto una parte della farina si attacca sul fondo della vasca, successivamente si stacca dal fondo e si dispone sul lato della vasca formando un grosso anello alto come la vasca, mediamente compatto spesso un paio di centimetri. a quel punto la stacco e la piego come hai fatto vedere nel video e metto l'acqua a filo sul bordo. solo dopo diversi tentativi e tanto tempo riesco ad avere un impasto accettabile. non so se questo sia normale con queste farine ed in realtà sia io che sbaglio qualche passaggio. grazie mille in anticipo per i consigli che pubblichi nei tuoi video. buona serata
Complimenti davvero molto chiaro grazie. Ma c'è differenza per le velocità per la Grilletta non HH oppure la velocità da tenere risultano le stesse
Non soffermarti troppo su questo dettaglio :) aumenta leggermente la velocità nei punti da me indicati :) e grazie mille 🙏🏻🙏🏻
@@VitadaPizzachef grazie a te per la gentile risposta buona continuazione
Ciao, posso anche mettere olio olive?
Ciao, si dipende da te :)
@@VitadaPizzachef grazie, faccio 60% Aqua + 20g olio ?
Ciao Come fai a stabilire la costante per il calcolo dell'acqua
Ciao Dario!
Semplicemente con un test preliminare basato su una data durata ed intensità di impastamento. Partendo dal 50 o dal 55 come costante semplicemente vedi a che temp esce L’IMPASTO. Se troppo alta diminuisci costante se bassa aumenta
Ti ringrazio di cuore. Ancora una domanda se non è troppo . C'è una correlazione tra il coefficiente di riscaldamento della macchina in uso e la temperatura iniziale degli ingredienti? Acqua inclusa ovviamente.
Hai un canale spettacolare.
si con la planetaria sarebbe interessante:) che differenza c’è a proposito?
Ciao Marti,
Sicuramente organizzerò qualcosa anche con la planetaria più avanti. La differenza è abbastanza marcata, la macchina a spirale è una delle macchine più efficaci nella creazione di un impasto per panificati. Questo è dovuto al tipo di movimento e alla struttura della macchina diciamo.
Tuttavia anche a mano o in planetaria so possono avere ottimi risultati. Dipende molto dal prodotto poi
Come mai impasti praticamente tutto a velocitá 1?
Io con la Pina parto direttamente con il 60-65% di idratazione altrimenti mi si scalda troppo l'impasto. Poco fa ho chiuso un 65% di puro farro buttando farina, lievito e tutta l'acqua dentro dall'inizio, l'impasto é venuto molto bene. Ho giusto aggiunto qualche cl per sciogliere il sale alla fine. Voglio provare a farci le pizzette al taglio come si trovano in Sardegna:)
Con una macchina a 1 sola velocità il tempo di impasta mento aumenta?
Banalmente puoi fare lo stesso processo da me utilizzato. Dosando l’acqua e inserendola ancora più lentamente
Ciao ma metti 4g di lievito x kg x farlo lievitare in fretta x caso ?
Umm, no
@@VitadaPizzachef 品牌唉唉唉唉唉唉唉唉唉唉唉嗯ㄤ˙ㄣㄚㄞㄞ
ciao, complimenti per il video. Ti chiedo le ore di lievitazione totale per questo impasto 😊
Ciao ! Non è un impasto completo ma solo un metodo di impastamento. Per i tutorial completi ci sono altri video :)