IMPASTO CON SPIRALE ( GRILLETTA ) + FARINA DEBOLE
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- Опубліковано 19 січ 2021
- IMPASTO CON SPIRALE GRILLETTA IM5 10 VELOCITA' + FARINA DEBOLE
In questo video, vi mostro come ottenere un impasto perfetto con farina debole da discount, utilizzando un'impastatrice a spirale, nel mio caso la Grilletta IM5 a 10 velocità della Famag.
Utilizzare un'impastatrice è la panacea di tutti i mali? No, non è così, non basta avere una "Ferrari" per ottenere il miglior tempo, bisogna anche e soprattutto saperla guidare. Faccio questo esempio per dire che anche un'impastatrice professionale va utilizzata seguendo un certo metodo.
Lasciate sempre che sia l'impasto a guidarvi. Solo così troverete il vostro giusto metodo di lavoro.
Complimenti, ottimi video informativi e tu sei molto bravo a comunicare i passaggi e le motivazioni, con calma e serenità!
Complimenti davvero! Hai fatto un video esaustivo e ricco di informazioni ma allo stesso tempo intuitivo per tutti.. ne vedo parecchi di video che mostrano la tecnica di impasto con spirale e questo senza dubbio è sul podio
Ciao Alberto, che dirti? Grazie davvero di cuore per le bellissime parole, mi fa molto piacere che tu lo abbia trovato utile.
Nicola che bel video. Ho comprato langrilletta e sto imparando ad usarla e questo video mi aiuta molto. Sei bravissimo!!!!! Chiaro ed esaustivo!!!
Ti ringrazio, mi fa molto piacere ☺️ trovi altri video interessanti nel mio canale 😉
Bravo Nicola, come sempre un bel video spiegato molto bene👍👍
Ciao Nicola, ti ringrazio, gentilissimo ❤️
Un impasto favoloso considerando che e una farina media forza. L ho hai gestito da maestro. Bravissimo. Io guardi e imparo. Grazie
Ti ringrazio, davvero gentilissimo, semmai dovessi aver bisogno, non esitare a scrivermi 😊
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie
Molto professionale come sempre
Angelo, ti ringrazio, davvero gentilissimo ☺️
Grazie ☺️
Sei bravissimo
Ma che onore!! Grazie di cuore maestro ❤️
Io la uso spesso anche per il pane 🤭
Bravissimo e chiaro grazie 🙏❤
Ti ringrazio!!
Guarda, fai bene perché è una buona farina 💪🏼
Grazie per il video. Uso semola rimacinata del Mulino Marino (Cossano Belbo) per pane tipo Altamura con 80% idratazione. Impastatrice Puglisi P5 VV2
Ciao Filippo, voglio provare anch'io il pane 100% semola. Gran macchina la Puglisi
Fammi sapere...
Complimenti Nicola, ti invidio sempre di più, sei riuscito a fare il miglior tempo a Monza con una Panda.... Chi ha le abilità riesce a far ciò che vuole con una facilità disarmante. Ho impastato con uno dei tuoi video di supporto/tutorial, ma il risultato è stato deludente, ma non demordo, insisterò all'infinito 🤗
Stefano, ti ringrazio per le bellissime parole!! Se vuoi, seguimi e contattami su Instagram: instagram.com/pizzapane_fantasia/
Ti aiuterò ad ottenere il miglior risultato.
e' chiaro, lui impasta papocchia
ha una sua visione non comprensibile a nessuno
@@angelonastasi7744 il tuo commento è uno stimolo a far sempre meglio, ricevere migliaia di ringraziamenti e complimenti, non è mai abbastanza.
Bravo!
Ti ringrazio! ☺️
Ottimo video, vai a sfatare il mito della farina di marca che funziona meglio di quella discount. Solo una cosa andrebbe forse corretta. Se si usa bene la tecnica di impastamento con una farina debole SI POTREBBE raggiungere un buon risultato, e poiché da farina a farina cambia la capacità di assorbimento, a parità di tecnica, uno degli impasti verrà stoppato perché rischia il cedimento. L'ottima tecnica non sempre basta.😉
Salve complimenti è professionale tutti le tue insegnamenti... una domanda vorrei sapere il tempo d'imppastamento ?
Grazie mille
Booo a me sembra di fare uguale aggiungendo a filissimo ma all'improvviso dopo una decina di minuti tra il 60 e il 65% di idratazione l'impasto mi si apre e non c'è più verso di recuperare la zucca, probabilmente si straccia. E ciò anche se uso la Manitoba.
Ciao Nicola io uso un Eliani totalmente diversa dalla grilletta devo partire con più acqua all'inizio per arrivare ad idratazione alta con farina Petra w 300
Post impastamento quanto tieni la massa a temperatura ambiente? Ho acquistato anche io un’impastatrice e il panetto finale mi risulta meno estensibile è più tenace. Forse sbaglio qualcosa proprio sui tempi post chiusura impasto
Io purtroppo non ho un'impastatrice e mi arrangio con il bimby, però spesso incontro difficoltà perché non vedo l'impasto durante la lavorazione ed è uno strumento che facilmente si riscalda
Ciao Mattia, dovresti provare lo stesso impasto, facendo più prove e capire quella che più si avvicina alle tue aspettative. Il bimby per quanto abbia la funzione di impastamento, non è comunque concepito per tale scopo e come ben sai, ci sono delle mancanze. Cerca di ottimizzare il metodo, magari utilizzando sempre la stessa farina e quantità di acqua 💪🏼
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie, sarà proprio quello che farò. L'esperienza è l'unica che permette di ottenere risultati migliori
Uso da poco la grilletta 5k... Ho scoperto alla ESSELUNGA, la farina garofalo w 350 per i miei grandi lievitati...assolutamente perfetta e...economica
complimenti! Non usa olio?
Qualcuno consiglia con l impastatrice di aggiungere olio d oliva o un po' di strutto perché?
Complimenti, riguardo alla velocità dell'impastatrice durante la lavorazione, tu falla vedere poi ognuno si regola come vuole non credi? lo dico per quelli che non la sanno ancora usare.
Carissimo nicola io ho tutti i tuoi video però mi manca il video di come si fanno le rosette in casa mi mostri come le fai tu grazie di cuore
Bel video! A che velocità sei andato, a 3?
Grazie per l’utile video,
mi puoi cortesemente dire se è possibile impastare 500 gr di farina idratata al 75%, senza che l’impasto salga sul verme? Grazie, ciao, un abbraccio
roby
Ciao Nicola complimenti x il video molto chiaro e trasparente. Volevo avere un parametro di riferimento nelle varie fasi di impastamento della velocita che imposti sulla grilletta o comunque a che velocita chiudi l'impasto. Grazie
Ciao Marco, grazie mille!! Inizio sempre a velocità 2, per poi aumentare gradualmente con l'aumentare dell'idratazione. In questo video sarò arrivato alla 6-7°.
Come dico nel video, mi lascio guidare dall'impasto, non guardo molto la velocità.
complimenti d'avvero io con la mia Eliani s6var mi sono spinto 90% con questa farina si e' una 230w ma assorbe bene e la pizza viene ottima e una farina che costa poco e si ottiene ottimi risultati che con altre farine piu di tendenza e alla moda non arrivano a quel assorbimento avendo un w molto piu alto bel video comunque
Aimè ci sono troppe farine in giro sopravvalutate.
Sono pienamente d’accordo.
Ti ringrazio per i complimenti 🙏🏻
É anche vero che ci sono farine professionali tipo la Di Marco con le quali chiudi molto più facilmente questi impasti ad alta idratazione
@@jackname49 assolutamente si, non ho ancora mai provato la Di Marco, ma sono molto curioso.
Posso chiederti le dosi di questo nn impasto? Grazie
Grazie per queste tue spiegazioni. Anche si eseguono le giuste accortezze come fai tu, una lavorazione con questa farina e tutte le attenzioni dovute, potrebbe essere buona per panettone o pandoro? Oppure per quel tipo di prodotto é necessaria la Manitoba? Oppure si potrebbe aggiungere del glutine (lo vendono nei negozi di prodotti alimentari bio ecc.) .Ti ringrazio in anticipo ,se mi vorrai dare risposta. Complimenti ancora.
Ciao Rita, grazie!!
Questa farina non è adatta per i grandi lievitati, ti consiglio una dedicata o in alternativa una buona manitoba.
Vorrei vedere l'impasto fatto a mano, nel forno di casa con farina O Eurospin. Grazie.
@Pizza Pane e fantasia che idratazione massima si può raggiungere con questa farina debole?
Personalmente sono arrivato all'80%, con le dovute precauzioni.
Uso farina bio di NATURA SI. di tipo 1, di tipo 2, integrale, e anche di semola mescolata alla 0. Tutte con max 12 di proteine
Ciao, il video è interessante e ti trovo veramente eloquente. Se posso consiglio una pinsa romana, io l"ho acquistata su pinsaforyou. A presto
Graziee 🤩
Sono farine che sicuramente vorrei provare, mi incuriosiscono 👍🏻
ciao Daniele,innanzitutto complimenti per le tue spiegazioni dettagliate, uso la farina principalmente Uniqua e farina per pinsa "Della Giovanna" di Gragnanino di Piacenza, ma uso anche farine come quella che hai usato nel tuo video di Eurospin . Usavo prima una planetaria ,ma per regalo di Pasqua ho acquistato l'impastatrice "Pina" della Restoitralia, cosa ne pensi ? ho incominciato a fare qualche impasto , ma aimè si attorcigliavano sulla spirale , fatto impasti da 500gr., di farina al 60% e da 1Kg al 60% e 80% ,ma non sono ancora soddisfatto, vedendo questo tuo video ho capito un pò di tecnica , spero di fare degli impasti come nei tuoi video, mi puoi dare qualche consiglio ? grazie ..Fabrizio da Piacenza
Buonasera e complimenti per i video. Una domanda ma usare solo farina Manitoba per la teglia romana è sbagliato?
Buonasera Salvatore, grazie mille!
In risposta alla tua domanda ti dico, assolutamente no.
Io l impastatrice ce lo,la Kitchenaid.io voglio sapere che farine usi quando si fa le cose,.spieghi bene una volta settimana faccio la pizza,cambio sempre ricetta finche' trovo un impasto buono che la pizza non sia gommosa quando la mangio.
Complimenti davvero, ma una domanda leggo che bisognerebbe arrivare ad una temperatura dell'impasto sui 22/23 gradi per avere la certezza della partenza del lievito (es. un'ora in massa a TA per poi andare in frigo le solite 12 ore) Quindi se chiudiamo a 18/19 gradi, dobbiamo fare poi delle pieghe sul banco distanziate tra loro per un pò di tempo? In ultimo su 1 kg di farina e idratazione al 70% quanto lievito e sale hai messo? Grazie mille
Alberto, grazie mille per i complimenti 😊
Per questo impasto erano 1,5g di lievito e 18g di sale.
Per la temperatura di chiusura dipende dalla gestione.
Quando voglio fare un 24h tutto a t.a. preferisco chiudere a 19-20°, se invece opto per la gestione in frigo, arrivo a 22-24°.
Complimenti per il video. Con una buona Farina per fare la Pinsa , che idratazione massima riesce a impastare la grilletta 10V ?
Ciao Andrea, ti ringrazio, tranquillamente (con il giusto metodo), anche oltre il 100% di idratazione.
Sono indeciso tra la Grilletta IM5 e la IPBAKE ISP6
Consiglio ?
È buono anche per fare il pane
Ciao, complimenti per il video. Mi hai distrutto un sacco di certezze😁 non pensavo che la tre mulini potesse assorbire così tanto.
Se posso darti un suggerimento, mi piacerebbe vedere come lavori con la farina "è viva" dell'agricola Piano. Hanno anche uno storie on line. È una farina tipo 0 completamente naturale e senza miglioratori ed ha un sapore molto caratteristico. Ho provato ad utilizzarla nell'impasto a mano ma tende a rilassarsi davvero troppo anche con idratazioni al 63-65% e 24h di lievitazione con passaggio in frigo. Anche persone che hanno usato la grilletta hanno avuto problemi. Magari tu riuscirai ad illuminarci su come gestirla adeguatamente😉
Ciao Gennaro, grazie mille. La Tre Mulini, non è affatto male come farina.
In tanti mi hanno scritto di avere "problemi" con la farina "è viva". Io da poco sto utilizzando le farine del mulino Marino che anch'esse sono esenti da qualsiasi tipo di "miglioratori", bisogna prestare molte attenzioni, non permettono errori.
Sicuramente le proverò volentieri e dedicherò un video apposito.
Sto usando la farina Caputo nuvola con la Grilletta che usi anche tu, però la temperatura mi supera i 28 gradi nonostante uso acqua fredda da frigo . Perché?
Sicuramente ci sarà qualche errore di inserimento dell’acqua. Ho fatto un video molto formativo su come NON impastare, l’hai visto?
Ciao, che differenza c’è tra la im5 10v è la HH ?
Grazie e complimenti
La hh ha la retromarcia... utile se devi fare la biga
Buonasera. Facendo l'impasto con uova quale il momento giusto per inserire? Grazie
Salve, per realizzare quale prodotto?
grazie per il video, qual è la temperatura dell'acqua
Ti ringrazio!! L'acqua era a circa 10-11 gradi.
Scusa puoi vedere se c’è scritto sul sacchetto può contenere tracce di Soia ?
Appena possibile, volentieri. Al momento ne sono sprovvisto perché utilizzo altre farine.
Comunque sono curioso di sapere, come mai questa domanda?
@@pizza_pane_e_fantasia si la lecitina di soia viene inserita nelle farine economiche per aiutare la formazione del glutine
Ok perfetto, come immaginavo, allora sicuramente c’è 😅
Comunque appena possibile controllo.
Ciao io di solito uso una farina della mia zona, con 11g di proteine. Però il simbolo w non lo trovo sulla etichetta. Poi uso un'impastatrice a spirale un po' vecchiotta ha una sola velocità.
Le farine dei molini locali sono sempre ottime 💪🏼
Ciao sono Anna e uso la farina Caputo nuvola con impastatrice Grilletta. Quale grado di idratazione posso usare? Grazie
Ciao Anna, che tipo di pizza vuoi realizzare? Iscriviti al mio canale, c’è anche un video sulla Nuvola.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie ma il tuo video l'ho visto solo dopo che ti avevo scritto.. cmq di solito faccio la pizza tipo napoletana.
Ciao potresti darmi le dosi di sale e lievito?non so regolarmi. Grazie.
Un'altra domanda. Vorrei acquistare una macchina, non so se impastatrice o planetaria, ma ho un budget piccolo 150 max 200 euro. Ne vale la pena, o continuo ad impastare a mano...?in caso puoi consigliarmi cosa acquistare? La userei per pane e pizza ed il mio massimo impasto è ststo finora un kg di farina con 70 max 80 idro
Ciao Cristiana, per il sale io mi regolo tra il 2 e il 2,5% sulla farina.
Il lievito invece necessiterebbe di un discorso più articolato.
Venendo al consiglio sulla planetaria, quelle sotto i 300€ più o meno si equivalgono, personalmente continuerei a mano.
Altrimenti se riesci, mettendo qualcosina in più, fai un pensiero sulla Maxima, è davvero ottima!!
Vado a comprare pasta già pronta
dovresti provare la farina Deliziosa del molino Moras,farina inventata dall'associazione italiana pizzaioli e macinata da loro -Numero 1,ciao Daniele
Grazie Daniele, spero di trovarla prima o poi, sono curioso 😉
E un'altra domanda. Questo impasto con farina debole come va trattato Dopo?io su questo argomento non so come regolarmi. Faccio pieghe ogni mezz'ora, poi metto in frigo e uso il giorno dopo. ma ho letto che le farine deboli non possono maturare troppe ore. Che confusione!!!
Le farine deboli, tendenzialmente prediligono lievitazioni corte o medio-corte.
Come si fa a mantenere una temperatura bassa lavorando con una velocità medio-alta per 15m?
Ciao Lucia, prova a guardare questo mio video, potrebbe esserti molto utile:
m.ua-cam.com/video/3Q1bw4wi_pw/v-deo.html
AliExpress impastatrici e planetarie a prezzi speciali,comprato io 87 € planetaria 1500W,cesto 5,5 litri 6 velocità perfetta!
Complimenti
Io ho una Kenwood 9040
Ma sto valutando una spirale, sono indeciso tra Atena e Grilletta
Grazie Gennaro!! Sarà un bel salto e ne rimarrai sorpreso!
Veramente uso questa farina però non lo sapevo che era buono e la usa con la basta Thrice con la normale
ci potresti spiegare come capire quando bisogna aggiungere acqua,aumentare/diminuire la velocità ed etc e quali errori da evitare 🙂. Grazie!!!
Ciao John, iscriviti al mio canale, trovi diversi video molto interessanti 😉
ua-cam.com/users/NicolaCupaiolo
Ho solo la velocità 1 e la velocità 2, quando consigli passare alla velocità 2?
nel momento in cui l'impasto ha assorbito la prima parte di acqua.
Salve. Ho la stessa macchina, ma difficilmente dopo 14 minuti di impastamento rimango a 18 gradi. Anche la farina era da Frigo?
Ciao Lorenzo, la farina era a t.a. di 19°
A che temperatura chiudi l’impasto?
@@pizza_pane_e_fantasia chiudo di solito sui 23/24 gradi. Con farina fa frigo
Chiudere a 23-24° va benissimo.
Scusa una domanda. All inizio hai due contenitori per l acqua. La prima con 700gr e la seconda con altri 100. Nel video vedo solo il primo contenitore. L impasto è al 70% o sbaglio?
Alfio, nel video sono arrivato al 70% di idratazione. Gli altri 100g li ho utilizzati per arrivare all'80% che sarà oggetto di un altro video ;-)
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie mille .Devo provare. Complimenti per il video .
Ti ringrazio 🤣
Ho la grilletta im5 hh a 10 velocità da una settimana e non riesco a spiegarmi xkè se misuro la vasca già da spenta misura 24*. Come mai?
Ciao Maddalena, essendo metallo, prende la temperatura del luogo in cui si trova...
@@pizza_pane_e_fantasia che consigli mi dai x impastare? E sopratutto con quale velocità lavori? Grazie x avermi risposto così veloce 😍
Sicuramente acqua freddissima e se non basta, anche la farina va messa un poco in frigo.
Io parto da velocità 2 e se serve aumento in base a come reagisce l’impasto.
Ciao grazie del video io uso ora la Super delle polselli x teglia o pala con impastatrice Puglisi. Se fai un video con 2kg di farina mi faresti un piacere 😉👍
Ciao Claudio, appena possibile, faccio un video con 2-3kg, volentieri. Mai provato le Polselli, ma sono molto curioso, quale usi per pizza la teglia?
la super
Perdonami mi era sfuggito che l’avevi indicato nel commento precedente.
@@pizza_pane_e_fantasia figurati capita 😉👋
Un attrezzatura giusta fa la differenza, che sia per impastare che sia per cuocere. Poche storie. Poi lavorare bene e indispensabile per carità. Ciao
Si sono d'accordo, non serve avere una Ferrari se non la si sa guidare.
Io uso farina caputo blu per la pizza in teglia
Ciao, io ho la monovelocità: ho fatto una sciocchezza ad acquistarla o c'é qualche modo per ottenere comunque buoni risultati? Sarò limitato negli impasti? :-(
Ciao, dipende, che impasto fai solitamente? Che idratazioni?
@@pizza_pane_e_fantasia mi piacerebbe arrivare anche a 75%...80 é un sogno? Ma se hanno lo stesso motore ad induzione, ergo, le due impastatrici a 10V e mono, hanno la stessa velocità massima? cioé, alla decima velocità ho la stessa velocità della mono? Grazie Ciao
Ciao Nicola io da poco tempo ho un planetaria Girmi quando impasto non si forma mai la zucca subito si incorda al gancio la farina che uso e metà Manitoba metà della Conad porta 10 proteine
Si può fare anche nella planetaria?
Si, certamente..
Ciao ho anche io questa farina di eurospin se pesi il pacco non contiene un kg netto ma pesa sui 980 meno 9 grammi del sacchetto di carta cio di altera sulla percentuale dell'acqua.
Ciao Enzo, ti ringrazio per questa info!! Vorrà dire che ho fatto un'idratazione leggermente più alta :-P
Per un impasto ottimale, che temperatura deve avere l'impasto stesso.
E' un parametro variabile, indicativamente tra 22 e 26°
@@pizza_pane_e_fantasia grazie.
Ma se l'acqua, dosata a piccole quantità, è finalizzata ad assecondare il lento assorbimento della stessa da parte della farina, forse non ha piu senso fare 3-4h di autolisi (oppure di Biga al 70%) prima di impastare?
Purtroppo no in quanto l'autolisi e la biga apportano caratteristiche diverse a l'impasto influendo sul glutine dello stesso.
Senti Nicola, io sono ormai un assiduo visitatore (subscribed!) del tuo canale e ho visto tutti i tuoi video (alcuni piu' di una volta!). Non so se ricordi ma con il tuo consiglio ho acquistato una IM-5S 10V al posto della versione HH perche' qui in America l'HH e' out of stock fino a fine settembre (e mi si e' rotta la KitchenAid Pro 600). Allora mi dici una cosa? per queste maledette alte idratazioni, come diavolo fai a non riscaldare l'impasto a 50 gradi arghhhhh!!!!! io uso un mix di farine Super Nuvola e Pizzeria sacco blu Caputo (purtroppo quello e' il massimo che ci arriva negli States! posso sognarmi la Petra, Pasini etc.). Utilizzo acqua ghiacciata, metto la farina e la ciotola della Grilletta (figata averla estraibile per questo!) in frigo una buona ora prima di impastare; in casa ho una temperatura ambiente intorno ai 20 gradi C. Non vado a velocita' eccessive, seguo esattamente le tue non superando velocita' 2 - 3! l'acqua la doso bene...ma PERCHE" il mio impasto aumenta di un grado quasi ogni minuto??? Ho pensato: devo forse spostare la macchina sotto la bocca di un condizionatore d'aria? devo mettere la bowl in ghiacciaia? lasciare le farine in frigo per sempre? La mia grilletta sta in cucina su un ripiano all'angolo, forse e' meglio spostarla in una zona piu' aperta della stanza? Ho addirittura fatto attenzione a non stare troppo vicino alla macchina durante l'impastamento casomai la riscaldavo con il respiro o il calore della mia presenza ahahah! Ti supplico! Dimmi i tuoi segreti!
Ciao Emi, non conosco la Nuvola Super" e il suo reale assorbimento, la Caputo blu invece è la "classica" o "pizzeria"? Che sia l'una o l'altra entrambe non sono adatte per alte idratazioni.
In ogni caso, fidati ma nessun segreto da parte mia, quel che so lo dico chiaramente ed esplicitamente nei miei video. Hai fatto una prova con solo Nuvola super? Semmai dovessero esservi ancora problemi, scrivimi su Instagram (@pizzapane_fantasia), che troviamo una soluzione ;-)
Ho visto tra i vari youtuber che tendete a finire L impasto entro 15 min.....volevo capire se vale sia per le farine deboli che forti ?
Dipende dalla stabilità della farina.
Chiudere entro 15 per me non è assolutamente una regola, se guardi altri miei video, vedrai che quando lavoro a basse velocità vado anche oltre.
ottima tecnica, praticamente ogni volta che comincia a formare la zucca, aggiungi acqua a filo
Niccolò ti ringrazio :-)
Ciao Nicola, video e metodo molto interessanti che proverò a replicare!
vorrei se possibile un tuo parere.. sulla vasca della mia nuova impastatrice dopo pochi impasti ho notato alcune abrasioni, seppur molto lievi, secondo te sono normali e dovute semplicemente all’impastamanto? O la superficie dovrebbe rimanere lucida “a specchio” ?
(uso solo panni morbidi x pulire ed estraggo l’impasto con le mani)
grazie mille in anticipo se vorrai deficarmi un minuto!
Ciao Danilo, grazie mille ☺️
Seguimi su Instagram: @pizzapane_fantasia e scrivimi in privato, inviami delle foto così che io possa vedere e capire 😉
@@pizza_pane_e_fantasia grazie Nicola, purtroppo non sono su Instagram.. 🤷🏻♂️😃
@@daniloopera7083 facebook? facebook.com/pizza.pane.e.fantasia
@@pizza_pane_e_fantasia ti appena scritto su messanger e messo like alla tua pagina grazie!
Ultimamente sto utilizzando solo la farina Vivalafarina verde. Ha un sapore strepitoso. Davvero buona. La conosci?
Non l'ho mai provata ma sono molto curioso.
Potrei farlo anche con la farina di farro?
Ne esistono diverse, a quale ti riferisci?
@@pizza_pane_e_fantasia io utilizzo quella della coop viviverde con proteine al 14%
@@Nikkochef è bianca, semi-integrale o integrale?
Anche se le velocita sono indicative io credo che sarebbe consigliabile anche a scopo indicativo metterle... io un 70% con farina nuvola o pizzeria della caputo riesco ad incordarlo senza superare la velocita 3 diversamente incorda prima ma riscalda tanto anche con acqua da frigo...
Sembrerà strano, ma per l'utente che segue il mio video è più formativo non avere indicazioni sulla velocità, tant'è che in un video precedente, ho incordato un 80% tutto alla stessa velocità, in modo quasi interamente costante.
Le velocità possono essere importanti quando:
- si lavora sempre la stessa farina con identica idratazione
- la temperatura (ambiente di lavoro) è sempre più o meno la stessa
- umidità piuttosto controllata
- stesa quantità di impasto
Se hai bisogno, scrivimi tranquillamente su Instagram: instagram.com/pizzapane_fantasia/
@@pizza_pane_e_fantasia ai novelli e’ consigliabile dire le velocita anche se indicative... anche io agli inizi non capivo come si usasse la spirale proprio per mancanza di indicazioni sulle velocita, arrivavo anche a velocita 10 riscaldando parecchio l’impasto quello che dici tu e vero ma in casa abbiamo tutti piu o meno la stessa temperatura umidita ecc se non vuoi dirle per altri fattori ok ma usare la spirale a velocita 3 piuttosto che a 4 o 5 vi e’ una notevole differenza...
@@giuvergine1 non ho assolutamente segreti, altrimenti non posterei neanche video integrali. Sono un appassionato come tanti e non ho affatto problemi a divulgare il mio "sapere".
Io voglio far passare il messaggio di saper osservare l'impasto e capire di cosa ha bisogno.
Vale lo stesso discorso di quando ad esempio dicono, "lasciare lievitare le palline per 6 ore e poi stenderle"...
@@pizza_pane_e_fantasia appunto osservare ed associare l’impasto a una velocita aiuta a gestirlo... va be fai come vuoi 😂😂😂
@@giuvergine1 se guardi bene il video si vede la velocità nella manopolina.
Salve sono Giacomo io ho una eliani es6, uso farine marino 70%manitoba30%buratto idro80% però se sbagli qualcosa non perdonano!!
Quando riesci con queste farine a fare un 80% puoi lavorare con le altre ad' occhi chiusi. Le farine viva ( ottime) si lavorano molto meglio. Comunque compmimenti.
Ciao Giacomo, sono assolutamente d’accordo con te. Io ho chiuso un 70% con la Marino “Dario” che è una W230. Le Marino non perdonano, come si suol dire “ti fanno le ossa”. Se si impasta bene con quelle, con le altre si va in scioltezza 😅
Poi sono ottime come sapore 😊
Fortunatamente ci sono ancora persone competenti .
Complimenti di nuovo.
@@giacomosemoli3735 grazie ancora!! Ottima impastatrice l'Eliani!!
Ciao! Vedo che metti una certa quantita di acqua e poi lascia andare l impastatrice e attendi che si formi il glutine....e poi continui ad inserire acqua.....
La mia domanda e'... come faccio a sapere quanta acqua mettere ,o quando fermarmi,, per lasciar formare il glutine e poi inserire la restante acqua ? Immagino che dipenda da farina a farina, forse bisogna avere l occhio per capire quando fermarci con l acqua...
Ciao, non esiste un tempo prefissato o una quantità giusta o sbagliata, come hai ben detto, ci vogliono, occhio ed attenzione.
Ciao te lo chiedevo perche'io ce l'ho e per quello che faccio va benissimo . Dicono che scalda , ma allora perche'chi usa le Eliani , o Sunmix usa l'acqua ghicciata e anche la farina fredda di frigo? Qualcosa non mi torna e non mi convince . Comunque io faccio delle idro all 80% . Poi se faccio un impasto con una w di 240 e gli voglio dare un 90% idro la colpa e'mia che pretendo dalla farina una cosa che non mi puo' dare. Penso che il grande problema sia Non avere una scuola sui lievitati, tutti parlano anche chi non deve . Servono persone serie e soprattutto insegnanti seri , invece e'una giungla
Anche io volevo farti la stessa domanda: gli ultimi 100 gr. di acqua?
Ciao Enzo, sono purtroppo luoghi comuni per screditare un prodotto più "economico". Sicuramente qualche mancanza rispetto alle più costose ce l'avrà, ma al momento non mi è dato saperlo non avendo mai provato o "toccato" impastatrici di altri brand.
@@manuelapiccinini1973 gli ultimi 100g sono per arrivare a l'80% di idratazione, forse uscirà in un altro video.
Non hai alzato molto la velocità, è per colpa della farina debole o fai sempre così? Bel video comunque, ho appena preso la Famag e mi sto impratichendo.
Ciao Federico, la farina debole è un motivo importante, poi personalmente e per ora, non sono un amante delle alte velocità, soprattutto se l’impasto reagisce bene con quelle più contenute.
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie per la risposta. Sto avendo qualche difficoltà ad abituarmi alla grilletta, in 15 minuti l'impasto arriva anche a 26 gradi e si disunisce un po' diventando appiccicoso. Ovviamente uso acqua gelida con anche un po' di ghiaccio dentro.
@@Utik0ne per poterti dare una risposta dedicata a correggere l'errore, sarebbe necessario vedere un tuo processo "lavorativo". Altrimenti prova a guardare bene i miei video, soprattutto quello di "come non impastare"
ciao con i tuoi video ho imparato un paio di errori che faccio di solito. Una Domanda sulla Grilletta , molti la bollano come un impastatrice mediocre!| Sara' vero? mah
Enzo, ti ringrazio :-)
Non avendo mai provato altre impastatrici non ho un metro di confronto diretto , ma ti posso dire la mia:
- Essendo l'impastatrice più venduta al momento e anche la più recensita, nel bene e nel male e spesso si fanno considerazioni o recensioni negative al prodotto senza capire che magari siamo noi a sbagliare e non la macchina.
- Parlando con un professionista ho saputo che negli anni scorsi la Grilletta non aveva buone considerazioni per effettive "mancanze" e credo si porti dietro tutt'ora questo retaggio.
Io personalmente mi sto trovando molto bene.
Posso chiederti dove hai comprato la impastatrice così piccola sono interessata
Ciao, io l'ho acquistata da Agrieuro.
@@pizza_pane_e_fantasia y se non è molto chiederti potresti dirmi il prezzo
@@yajairavenedictabernaldez7104 attualmente costa circa 700€
All'inizio del video si vede che hai due contenitori con l'acqua uno piccolo e uno grande ma il piccolo non appare mai
Ciao Giuseppe, in quello piccolo c'è la restante acqua per arrivare ad una idratazione più alta, oggetto di un prossimo video.
Cerco a simile quanto costa
Questo modello quasi 700€
@@pizza_pane_e_fantasia ho kenwood e faccio impasti ottimi pensavo di comprare una simile, grz
@@maxy70ita queste sono concepite unicamente per impastare.
Caputo Nuvola e Caputo Pizzeria Rossa