Отделение сыворотки от зерна (синерезис). Как управлять?

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
clck.ru/SqJ4M
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afXbr
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afXcQ
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Отделение сыворотки от зерна (синерезис). Как управлять?
Даже новички в сыроделии знают, что глобальная задача сыровара - максимально эффективно отделить сырное зерно (белковую часть молока) от сыворотки. Но не все знают, что этот процесс называется - синерезис.
Итак, синерезис - процесс отделения сыворотки от зерна, т.е. обсушка зерна.
Главное для сыровара в этом процессе - контролировать влажность сырного зерна.
НЕЛЬЗЯ:
🧀 пересушить сырное зерно, а то сыр не сформуется, будет рассыпаться и трескаться;
🧀 недосушить сырное зерно, в этом случае избыточная влага в зерне приведет к брожению внутри сыра, ухудшению его вкуса (он будет кислый или горький).
Смотрите видео и узнаете, как управлять процессом отделения сыворотки.
Более подробная информация про синерезис и другие вопросы теории изложены в блоках моего курса.
Не слушайте тех, кто говорит, что учиться не надо! Профессионал в своей области всегда продолжает познавать.
Будьте профессионалами, друзья!
Тайминг для видео:
00:00 Начало видео
00:05 Синерезис (процесс отделение сыворотки от зерна)
02:04 Как управлять процессом отделения сыворотки
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия

[@AlekseySyrover]

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Приходи на наши МАСТЕР-КЛАССЫ по сыроделию
clck.ru/SqJ4M
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover

[@user-lr3cl8lq8y]

Алексей очень интересная нужная и главноепонятная информация спасибо

[@user-fs7xx6le4e]

Спасибо большое что Вы всё таки даёте такие уроки. Нет возможности учиться платно, и многое уже стала понимать опытным путем. И благодаря таким людям как Вы.

[@AlekseySyrover]

Здорово!

[@dianaslavinskaya4157]

Спасибо, Алексей! Очень полезно

[@AlekseySyrover]

Пожалуйста 🤗

[@user-lj1pd7ll8m]

Очень важный процесс, спасибо за доступность объяснения. В этом нужно разбираться)))

[@AlekseySyrover]

Да, верно, приходите к нам на основное обучение, сможете разобраться во всех процессах!🤗

[@user-cb7vr9pc8s]

Значит я пересушил. Спасибо

[@user-db2ki3fj4m]

Большое спасибо!

[@user-qe6bo9gk6x]

Спасибо большое вам за помощь в сыроделии 👍👍👍

[@AlekseySyrover]

Ольга, пожалуйста 🤗

[@svetlanav6962]

Очень познавательно 👍

[@user-jo7zr4tf7y]

Алексей,я с вами варю Российский,Качоту,Маасдам получился отменный! Спасибо,скоро Камамбер будем пробовать!!!

[@AlekseySyrover]

Ух ты, круто, и я очень рад что вы с нами!👍😊

[@olga7666]

интересно, не знала как по-научному называется процесс отделение сыворотки). Главная задача - не испортить зерно и найти золотую середину в вымешивании))

[@AlekseySyrover]

Точно!👍😊

[@user-qq4vv2xy1m]

Алексей, значит, если мы варим к примеру брынзу то, фактически мы можем и не дойти до 38 град когда зерно будет готово?

[@AlekseySyrover]

Да.

[@user-qq4vv2xy1m]

@@AlekseySyrover Спасибо!

[@seyranmeliksetyan4335]

Здравствуйте , А как найти золотую середину

[@AlekseySyrover]

Только на опыте, имея теоретические данные. Никак иначе.

[@user-nd8xr3jy9c]

Я тут открыла сыр полгода выдержки , а он оказался кислым и горьковат, думала, что из за непастеризованного молока, а оно вот как..

[@AlekseySyrover]

Да, вот так иногда происходит.