Моцарелла. Как хранить?
Вставка
- Опубліковано 1 лют 2021
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/T6n8h
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afZ5P
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afZ5E
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Моцарелла. Как хранить?
И снова про Моцареллу. Важный вопрос - как ее хранить? Частая проблема новичков-сыроваров в том, что Моцарелла “замыливается”, становится склизкой и неаппетитной.
Что же делать, чтобы сохранить Моцареллу свежей подольше?
Сначала давайте уточним, какую Моцареллу вы сделали: салатную быструю Моцареллу “на лимонке” или Моцареллу на культуре? Способы хранения могут отличаться.
🧀 Определим сразу, что быстрая Моцарелла долго не храниться в принципе. Это вариант в идеале: сварил - съел.
Однако, если очень хочется сохранить ее на несколько дней, есть 2 варианта:
🧊 положить остывший шарик в чистый полиэтиленовый пакет, завязать и поместить его холодную воду;
🧊 тщательно завернуть остывший шарик в пищевую пленку и также поместить в холодную воду.
Собственно все, не мучайтесь, больше никак вы быструю Моцареллу не сохраните.
🧀 Если вы варите Моцареллу на культуре, то здесь очень важно правильно подготовиться и сварить сыр правильно:
🧊 отпастеризовать молоко!
🧊 варить на чистом термофиле с высокой интенсивностью кислотообразования, без мезофилов;
🧊 добавить защитную культуру;
🧊 варить на хорошем свежем молоке, чтобы кислотность была выше 6,5 pH (т.к. чем меньше сторонней микрофлоры, тем лучше сыр);
🧊 с помощью pH-метра определить момент, когда нужно начинать тянуть Моцареллу (если упустить момент, и кислотность будет значительно ниже требуемой, Моцарелла получится мягкой и будет “замыливаться”);
🧊 хранить Моцареллу на культуре нужно в специально приготовленном рассоле, куда также можно добавить защитные культуры для рассола Моцареллы.
При точном соблюдении технологии можно сохранить Моцареллу неделю. Может быть и больше, конечно, но у меня не было такой цели. Считаю, что 7 дней - достаточный срок, чтобы съесть молодой сыр 😊.
И, друзья, НЕ нужно в стремлении подольше сохранить Моцареллу добавлять различные консерванты! 🙏
Наша с вами цель - варить качественный, безопасный и, главное, полезный сыр!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/T6n8h
Приходи на курс по сыроделию clck.ru/T6n6M
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Загляни интернет-магазин clck.ru/T6nAw
Алексей,теперь каждое воскресенье моцарелла,а значит на обед пицца,а значит гости! Спасибо за мастер классы!!!
Ух ты, вот это прямо праздник жизни!))) Очень рад за вас!👍😀✨🧀
Спасибо за важные моменты.💖
Пожалуйста 🤗
Делала моцареллу по вашему видео уроку,все получилось.Спасибо огромное
Отлично, очень рад вашему результату!👍🤗✨
Как подарочный вариант делала в оливковом маринаде, получилось красиво и вкусно! Спасибо за уроки!
Очень интересный вариант 👍😊
Большое вам спасибо.
Пожалуйста 🤗
Как раз храню в воскресенье сваренную Моцареллу в пакете и в холодной воде. Как живая))) Спасибо за полезности!
Пожалуйста, рад помогать полезностями 👍🤗
Здравствуйте, большое спасибо за хороший видеоролик. Заходила на сайт, уточните какие защитные фитобактерии купить для хранения мацареллы в рассоле? какое точное название? Спасибо!
Спасибо большое!
👌🏻
Спасибо за понимание
Нина, пожалуйста 🤗
@@AlekseySyrover Здрастуйте Алексей спасибо за приглашение, но я не могу сейчас обучаться я на мели. В долг не могу т.к. знаю из библии: грядет кризис ,быть должником не хочу. Я пережила многое с. ..95-х оставшись с маленьким сыном на руках. А теперь я не смогу тем более, иногда могу попасть в больницу. Ценю вашу заботу я надеюсь что у меня будет такая возможность. Спасибо!
@@user-nk6yv9ct6u я понял вас, пусть у вас все будет хорошо 🤗
Скажите пожалуйста в 18 % рассоле сколько можно держать моцарелла ?
Как с вами связаться мне нужна помощь у массовом производстве моцареллы!
Люблю на культуре
👍😊
Здраствуйте, извините пожалуйста, а урок как сделать мацарелу, от начала и до конца, можно посмотреть?
Лариса, мы регулярно проводим мастер-класс по моцарелле, подписывайтесь на нас в соц сетях, следите за анонсами и приходите на эфиры👌🏻
Алексей, здравствуйте. Меня мучает один вопрос. Хлористый кальций нужно вносит после пастеризации молока при варке моцареллы? Если да, то когда и при какой температуре молока?
Наталья, вносить можно в любой момент, после пастеризации и до внесения молокосвертывающего фермента
@@AlekseySyrover благодарю за ответ
Алексей, здравствуйте! При какой кислотности можно будет тянуть моцареллу?
Здравствуйте, кислотность сырной массы должна быть примерно 5,2-5,5 pH. А потом начинаете тестировать на растяжение.
@@AlekseySyrover Спасибо 🤗
Алексей,при каком значении рН начинаем тянуть моцарелку...или это секретная информация?
Здравствуйте Галина, не секрет конечно же 😀
Сыр будет тянуться тогда, когда достаточное кол-во кальция фосфата перейдет в растворимую форму, это происходит при ph 5.2 - 5.3 при t80c - чем выше кислотность, тем мягче будет сыр.
@@AlekseySyrover ,спасибо сейчас много подобных школ сыроделия,но у вас самый высокий профессионализм. И глубокие знания.Спасибо,что делитесь такой ценной информацией,даже бесплатно.
@@user-jg8wh7si4u пожалуйста, приходите учиться на полный курс, я простыми словами рассказываю теорию сыроделия, после которой вы сможете сварить любой сыр!)
А что это за защитная культура? 😊
Здравствуй! А замораживать Моцарелу можно?
Вера, я не рекомендую, но знаю, что так делают.
@@AlekseySyrover А все таки ,если замораживать ,то как можно это сделать ?
Чи можна заморожувати?
можно, но не идеально
А в сыворотке