Пастеризация молока. Как и зачем?
Вставка
- Опубліковано 9 чер 2024
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
clck.ru/SiZG5
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afXZK
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afXYy
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Пастеризация молока. Зачем и как?
Пастеризация молока - важный этап в сыроделии.
В молоке изначально присутствует много различных бактерий, как полезных, так и вредных для сыроделия. Кроме того, в молоко всегда попадает внешняя микрофлора (во время дойки, при транспортировке, присутствует в бидонах/кастрюлях и пр.).
И все эти бактерии в конечном итоге будут влиять на конечный продукт - вкус нашего сыра.
Если молоко непастеризованное, предсказать результат мы никогда не сможем. Вкус сыра может быть приятным, а может быть и горьким, острым, кислым (“пикантным”, как говорится).
Поэтому я за то, чтобы подстраховаться и получить действительно стабильно хороший и качественный продукт.
Я сам на большинство сыров молоко пастеризую.
Рекомендовать вам пастеризацию буду всегда, но делать ее или не делать - ваше право.
СПОСОБЫ пастеризации:
1 🧀 Молоко нагревается до 63-65°С, эта температура поддерживается 30 минут, затем молоко охлаждается до температуры внесения заквасочных культур - 33°С.
2 🧀 Молоко нагревается до 68°С и выдерживается при такой температуре 10 минут, затем охлаждается до температуры внесения заквасочных культур - 33°С.
3 🧀 Кратковременный нагрев молока до температуры 72°С, выдержка 10-15 секунд и охлаждение до температуры внесения заквасочных культур - 33°С.
ПЛЮСЫ и МИНУСЫ указанных способов пастеризации:
1 🧀 Хороший, но долгий. Минимальное воздействие на кальций, белки и витамины.
2 🧀 Идеальный способ для домашнего сыроделия в кастрюле.
3 🧀 Подходит для потокового производства на больших объемах в цехах. Для домашнего сыроварения не подойдет. Пока будем нагревать молоко до 72°С, точно его перепастеризуем, что недопустимо.
ОХЛАЖДЕНИЕ молока быстро: кастрюлю с нагретым молоком поставить в раковину с холодной водой.
Итак, пастеризуем молоко (желательно всегда), НО не перепастеризовываем, быстро охлаждаем и вносим в пастеризованное молоко кальций!
Про пастеризацию все: мои рекомендации + ваш личный опыт.
Двигаемся дальше!
Тайминг к видео:
00:00 Начало видео
00:05 Зачем нужна пастеризация
01:22 Личный опыт пастеризации
04:52 Классический Пармезан и пастеризация
05:38 Способы пастеризации
06:25 Первый способ пастеризации
06:41 Второй способ пастеризации
07:01 Третий способ пастеризации
07:12 Плюсы и минусы способов пастеризации
09:02 Как быстро охладить молоко
09:45 Подведем итог
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Приходи на наши МАСТЕР-КЛАССЫ по сыроделию
clck.ru/SiZG5
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
АЛЕКСЕЙ, смотрю каждый ваш эфир и получаю очень много ценной информации. Главное очень всё просто и понятно. ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Надежда, пожалуйста, мое мнение - домашнее сыроделие должно быть простым и понятным! Так что я стараюсь давать людям простые данные😊
Алексей, в каждом видео ценнейшая информация. И очень интересно. Спасибо!
Эвелина, благодарю вас, обязательно буду продолжать делиться этой информацией!)
Спасибо большое, Алексей! Полезная информация!
Алексей,спасибо! У тебя всегда есть новая информация для сыроваров! Очень полезно для меня!
Оксана, рад, что был полезен, приходите ещё, у меня много такой информации для сыроваров!🤗✨🧀
Спасибо, Алексей, Вы всегда очень интересно и понятно рассказываете
Ольга, спасибо, мое мнение - сыроделие должно быть понятным!😊
Алексей, спасибо большое!!! Теперь понятно - почему именно это нужно делать!!!
Отлично, тогда применяйте и успешных вам сыров!👍😊🧀
Алексей, вы ходячая сырная энциклопедия .Хорошо, что вы делитесь с нами своими практическими наработками.Мощная мотивация и позитив, исходящий от вас,- основа успеха всех нас, ваших учеников.
Оксана, благодарю вас, мне нравится помогать людям🤗✨
Как всегда очень полезно!
Благодарю вас 😊
Просто красавчик. Спасибр
Алексей спасибо за ценную информацию. Всегда пастеризую.)))
Вы молодец, все правильно делаете👍🤗
Очень важная информация
Понятно, доходчиво, честно
Благодарю вас за отзыв 😊
Уточните, пожалуйста, нужно догнать температуру до 72 и выключить плиту, выдержать 10 мин и охладить верно ?
Спасибо большое! Первый раз зашла на ваш канал и такая ценая информация. Я дома делала для себя только творог и пробовала делать сыр, даже не знаю как и назвать , добавляла фермент и получился хороший сыр , который сразу и съели. Теперь пересмотрю все ваши видео, мне очень интересно и хочется в своих домашних условиях сделать сыр, который будет иметь свое название. У меня такой вопросик, есть мультиварка ,думаю можно пасперилизовать в ней,ведь программа ставит минуты и градусы. А ваше мнение ? Может кто пробывал? Конечно это маленький объем 5 л но всеже.
Я не пробовал такой способ, поэтому ничего не могу сказать по этому поводу.
Главное должен быть безопасным
Спасибо за информацию. Сейчас когда вижу видео доморощенных сыроделов, как они молоко пастеризуют кипячением, сразу выключаю. Всегда чуйка подсказывала, что молоко не кипятят.
Понял, благодарю что поделились своим мнением!👍🤗
Здравствуйте.
Спасибо за канал.
Нашли, где покупать цельное молоко.
Но там........коровы, свиньи, птица, т.е яйца.......а так не хочется стерилизовать сливки!
Скажите, пожалуйста, а сулугуни получится из пастеризованного?
Пастеризовать нужно обязательно. Мы даём технологию пастеризации с сохранением сыропригодных свойств молока.
При температуре 59 градусов Цельсия возможно провести пастеризацию? На мультиварке шаги 40, 60, 80 градусов. Спасибо. Именно у того кто практикует хочу спросить. Молоко пастеризую для ацидофилина, в банке молоко ставлю в чашу с водой. Если это возможно сколько времени??
Александр, данные режимы не подходят, пастеризация, которая сохраняет сыропригодные свойства молока проводится в диапазоне 63-74 градуса. Это три разныч варианта. Прихоите на полный курс, там я подобно рассказываю об этом👌🏻
Добрый вечер,вся информация бесценна.Скажите пожалуйста,вы в не пастеризованное молоко добавляете культуры?
Спасибо Наталья!😊
Молоко пастеризуем, охлаждаем, и потом вносим культуры.
А кипячённое молоко можно использовать для сыроварения? Спасибо заранее!
Молоко остается сыропригодным при пастеризации, где нагрев производят до 63-74 градусов, не больше.
Добрый день,а молоко можно замораживать для хранения?
Можно!
@@AlekseySyrover спасибо.
Я всегда думала, что пастеризация - это кипячение😜 Век живи - век учись
Татьяна, рад, что помог вам разобраться 🤗
А я вообще думала что это когда сливки отделяют 😆
😀😀
Сделала первий раз российский сыр.Корочка очень соленая.
Запах вкус какойто дрожжевой.
Скорее всего, у вас неактивная закваска, и посторонняя микрофлора победила. Попробуйте сменить закваску и пастеризовать молоко.
Интересно про пармезан)
👍🧀😊
А я делала творог из сырого молока🙈
Главное, теперь вы знаете, и можете делать выбор - пастер или непастер.