Рассол для сыра. Как сделать правильно?
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2024
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TKrnA
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afZML
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afZMe
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Посолка сыра - очень важный и технологичный процесс в сыроделии. Это не просто соль в воде.
При посолке сыра в рассоле очень важно учитывать 4 компонента:
1. Соль.
Если рассол будет недостаточно соленый, в нем “расцветет” посторонняя микрофлора (плесень, дрожжи), а сыр будет плохо просаливаться.
В максимально насыщенном солевом рассоле сыр будет просаливаться медленнее, чем в 20%-ом рассоле (таком как делают на промышленных сыроварнях). Проблема в том, что в домашних условиях очень сложно сделать и поддерживать все время рассол на уровне 20%.
Поэтому для домашнего сыроделия мы будем использовать более концентрированный рассол, чтобы прям соль на дне лежала. Солится дольше, но качественнее.
2. Температура.
Температура просолки очень сильно влияет на степень солености сыра. Например, при одном и том же времени сыр, солившийся в при 12°С, будет просолен нормально, а вот солившийся при температуре 4°С будет совсем не соленый. Если солить при высоких температурах, то начнется набор кислотности в самом сыре, что повлияет на консистенцию и вкус сыра.
3. Кальций.
Можем иногда добавлять в рассол в виде хлористого кальция. Можем не добавлять. Корректируется индивидуально.
4. Кислотность.
Очень важно соблюсти правильную кислотность рассола и сыра. Особенно важно для стабильного результата, о чем подробно изложено в полном курсе по сыроделию clck.ru/TKrqu
Для домашнего сыроделия, конечно, основными компонентами для вас будут соль и вода.
НО желание получать стабильный результат по качеству и вкусу сыра потребует более профессионального подхода к сыроделию.
Учитесь, получайте новые знания, которые принесут вам качественный продукт!
Тайминг к видео:
00:00 Начало видео
00:04 Солевой рассол и его компоненты
00:43 Соль
02:55 Температура
04:29 Кальций
04:42 Кислотность
05:14 Как делать правильный рассол
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TKrnA
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/TKrqu
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Загляни интернет-магазин clck.ru/TKriG
Почему нельзя просто сказать- на такой объем воды столько соли, столько сахара.... смотрю 5-е видео и ни один не говорит как сделать рассол для домашнего сыра... бред!
Приходите на обучение))) весь спитч ради этого.
Ого! Столько нюансов! Спасибо за информацию!
Да, научиться нужно многому, но это не сложно 😊
Очень важная тема! Спасибо!
Не знала что так всё серьёзно, благодарю.
Да, эти моменты очень важны.
Дааа, профессионализм именно в тонкостях и нюансах. И так важно их познать. Я уже почти ваш студент, через недельку пойду на полный курс!!!
Замечательно, ждём!👍😊
Спасибо большое за информацию
@@nataliyafayngold9387 пожалуйста 🤗
Спасибо большое вам за рассол. Для. сыра. 🤩😘😚😚
Пожалуйста, рад делиться тем, что знаю сам🤗
Лучше бы дали информацию о том, какая соль больше всего подходит для рассола, а какую вообще нельзя использовать. Это было бы особенно полезно.
Конечно, вс, что сказано здесь, важно, но вывод после этого видео такой. Записано для привлечения на курс обучения🤷♀️
про сольрассказывали, делились процессом тестирования👌 Возьмите любую соль растворите в холодной воде и посмотрите, чтобы не было осадка и примесей
Столько тонкостей, так интересно!
Согласен, сыроделие - это очень интересно!🤗
Бла бла бла ,где суть, практика
А как сделать почему не показал рассол?
А какая температура нужна для рассола?или для разных видах сыров она разная?я слышала что температура рассола и температура головки должна быть максимально одинакова.
А морской солью можно делать рассол?
А я развожу соли, пока яйцо (сырое) не будет плавать. Это правильно?)
Много слов
Большой спасибо за информацию про рассол!
Если можно, дайте знать, пожалуйста, какой рассол надо сделать правильный, для сыра Сулугуни и Имеретинский ???
Какая пропорциях ::::
Сколько воды ?
Сколько соль ???
Сколько ???
И Так далее !
Спасибо за ранее !
Здравствуйте, раствор для хранения не меньше 26%, чтобы соль лежала на дне. Или как раньше делали - такой крепости, чтобы сырое яйцо всплывало😊
Например, надо получить 500гр 14% солевого раствора
500Х 14%)/100=70гр соли. От 500-70= 430гр воды. Значит для 500 гр 14% раствора нам нужно 430 гр воды+70 гр соли. Понятен принцип?
В интернете есть также калькуляторы расчета плотности рассола, можно поискать😊
Насколько важно понимать правильность каждого действия! Спасибо большое)
Пожалуйста 🤗
А какой соль использовать йодированную или не йодированную?
простую, не йодированную
Не йодированную.Йодированная для засолки и для рассола не годиться
Где рецепт?
В видео я рассказываю, что для успешного и стабильно результата недостаточно знать пропорции соли. Если Вы хотите короткий ответ (не гарантирует результат) то он тоже был в видео: нужен 20% солевой раствор👌🏻
Вы так и не сказали какие пропорции
Сколько нюансов, я думала, нужна только соль )))
Рад делиться полезностями 🤗
Сколько лишней болтовни 🤦♀️
Ну и где же сам метод?
А где сам рецепт рассола.
Слышала что нельзя использовать йодированую соль. Влияет на микрофлору сыра. Это правда?
Интересно послушать...
Да
Я то знаю как солить.Но с вашего разговора ничего не понятно как сделать рассол
Меньше болтовни!!!
В РОССИИ СОЛЁНЫЙ СЫР ЛБЯТ КАВКАЗЦЫ, 90% И 10 ПРОЦЕНТОВ РУССКИХ, Я ДЕЛАЮ СЫР ДОМАШНИЙ И ВСЕ ЗНАКОМЫЕ ЛЮБЯТ ВООБЩЕ НЕ СОЛЁНЫЙ, И ЕЩЁ НЕ ЛЮБЯТ ФРАНЦУЗОВ ЗА ТО, ЧТО ОНИ ЛЮБЯТ СЫР
Столько говорил а как сделать рассол так и не сказал бла бла бла
Такое количество пустой и совсем неприменимой информации давно не видел. Резюме: ВСЕ КО МНЕ НА КУРСЫ, ТОЛЬКО ТАК Я ВСЕ РАССКАЖУ
Больше с этого канала ничего смотреть не буду, пустая трата времени
Болтун.
Бла-бла
Очень важная тема! Спасибо!
Пожалуйста, приходите ещё!😊