Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов? У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов. Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты. Владимир из Бишкека
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось. Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею. Спасибо Ольга за Ваш канал. Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
Спасибо за отличные советы! Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов. Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
Сегодня сделал По Вашему рецепту молодой домашний сыр.Вышло потрясно!!!Спасибо! Не использовал хлористый кальций ,хотя использовал - Цельное пастеризованное молоко из пакетов жирность 3.5 - 4.0 %
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
Как я рада Ольга,что я вновь нашла вашу ,,страничку,, . Вместе с телефоном (вытащили) потеряла и Вас...рада,что смотрю вновь ваши видео рецепты,Вы лучшая,после Ваших видео хочется варить сыр,пока освоила самые простые,но очень довольна этим,спасибо!
Спасибо за рецепт, сегодня как раз делаю этот сыр впервые, сейчас он у меня на водяной бане, всё идёт как надо дальше посмотрим!, Здоровья вам и благополучия💐🥀🧀🌷🧀
@@syrdodyr даа! Сыр отличный, съели быстро а запах какой, я делала с пажитником, аромат, сегодня буду ещё варить и будет это к празднику НГ. Здоровья Вам🥰 и успехов, спасибо что научили делать Качотту! 💐🌲💐
Подскажите, как развести хлористый кальций? Он у меня сухой. Заказывала когда мне просто его отсыпали и я не знаю сколько грамм нужно разводить и на сколько воды. Заранее спасибо
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится. Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
делал по вашему рецепту уже 4 раза, всегда получалось. Сегодня не было времени много внес термо + ренет и оставил так на сутки т.е. пока завтра с работы вернусь, отпишу что вышло потом.
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
Тебе нравится сыр? Как насчет бразильского сырного хлеба? ❤ Узнайте, как приготовить это лакомство: ua-cam.com/video/BpPjlcFV2RA/v-deo.html Полный рецепт смотрите на канале @MasterChefaS2. www.youtube.com/@MasterChefaS2
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов: 1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается? 2. Как готовить рассол для засолки сыра? 3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать? Заранее благодарна за ответ! Спасибо!
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
@@СветланаТарасова-ш7ц ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
Оля,огромное Вам спасибо за такие подробные,содержательные и, самое главное,понятные видео уроки.А еще мы с Вами очень похожи внешне прямо,как близнецы.Даже голос похож . Очень рада,что нашла Ваш канал.Теперь я Ваш фан номер раз.Всего Вам хорошего от всей души.
Оля, большое вам спасибо за ответ. Да на счёт соли может быть. А насчёт влажности, не знаю. Стоит в том же холодильнике где и другой сыр вызревал. Ну подожду ещё пару дней.
Ольга, здравствуйте, а одним слоем покрытия достаточно покрыть головку? Не нужно второй слой наносить? И еще раз спасибо Вам огромное, очень часто пересматриваю Ваши мастер-классы, очень полезная информация!!!!!!
Расскажу вам очень забавную историю. Первый сыр из покупного молока во Вкусвеле не совсем удался, получился творожный сыр по рецепту качотты, да ещё сильно солёный - поставил солиться и поехал на работу, а жену попросил в 13:00 вынуть сыр. Время 5 вечера, звоню жене, спрашиваю про сыр, а она про него забыла))). Короче получился сыр под пенный напиток. Начал я искать нормальное молоко для варки, нашёл в Ивантеевке продают, взял на пробу 15 литров. Приехал и начал пробовать. Первым делом поставил отдельную дозу для проверки на жирность и стал заниматься сыром: сделал моцареллу, из остатков рикотту. Пока дошла очередь до качотты, подошло время детей спать укладывать. Ввёл липазу и бактерии, уложил детей, залил Сычугу и прилёг на диван. И, конечно же, уснул. Проснулся через 4 часа. Думаю, надо сыр доделывать. Сгусток вроде стоит. Порезался нормально. Начинаю нагревать и резать зерно и понимаю, что что-то пошло не так - зерно не сжимается, а расползается, становится, как сопли. Решил, пока всё не расползлось, часть на мешок откинуть. С остальным решил проверить, что будет, решил нагреть до 95°. Но чем больше поднималась температура, тем меньше зерна оставалось. Итог: в конце решил добавить лимонку, подумал, может свернется, и хотя бы творог получится, но нет. Зерно полностью растворилось в сыворотке))). Второй блин тоже оказался комом.
Здравствуйте скажите пожалуйста а качотту можно делать из смеси цельного и обезжыреного молока 50/50. И обязательно ли пастиризированое молоко и добавление липазы? Зарание спасибо.
Делала качотту ,получилось просто супер !!! Выдерживала 1 мес. .Вчера сделала вторую партию ))) . Подскажите пожалуйста сколько выдерживать в рассоле пол килограммовую головку ? Очень благодарна Вам за лучшие видеоуроки !
Здравствуйте, три часа. полтора с одной стороны и полтора с другой. но это стоит один раз приготовить так, понять как вам такая просолка ( вдруг слишком соленое или наоборот пресное) и изменить уже время
Спасибо вам за хорошее видео, есть к вам вопрос, варила недавно сыр российский первый раз, и допустила огромную ошибку, кальций сухой развела и внесла не 0,1гр на литр а 1,0 гр на литр, сыр конечно получился, но пока лежит в холодильнике подсыхает 4е сутки, ошибка конечно недопустимая, сама не пойму как я так ошиблась, вот вопрос, сыр я испортила? Или его все же можно есть?
Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Где Вы взяли ингридиенты?
@@jackdaniels8884 Здоровеево, Про Сыр, Сыромания. Работают чётко.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов?
У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов.
Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
@@ВераК-з4я успехи на 😂😂😂😂❤😂😂😂😂😂е😂😂😊❤😂😂😂у😂 😂 😂ч😂 😂 😂😂 😅😂😂😅
Здравствуйте, Ольга. Варил сыр по вашему рецепту, получил ось вкусный сыр но почему-то хрустит скажите пожалуйста
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Вот это я понимаю, настоящая хозяюшка. Спасибо огромное. Очень рада что нашла ваш канал.
Обожаю уроки сыроделия Ольги Лазаревой. Все доступно и понятно. У меня всегда сыр получается по её урокам. Спасибо большое.
Ах, Ольга! Вы не представляете, как мы Вам благодарны! За Ваши рецепты, за чудесные ролики и за вкусный сыр на нашем столе!
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
Здравствуйте, самое лучшее видео и автор!!! Спасибо Вам!!!
+анна гусева спасибо за хороший отзыв!
syrodelie.com да
Спасибо вам за то что вы помогаете людям...всего хорошего в жизни.
Вчера разрезала качотту выдержкой 2 месяца. Шикарный сыр. Никаких проблем не возникло. Очень вкусный.
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты.
Владимир из Бишкека
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось.
Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею.
Спасибо Ольга за Ваш канал.
Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
+Александр Лихошва удачи вам в ваших экспериментах! Даже если получится не совсем как оригинал, будем считать авторским сыром
Спасибо)) очень приятно видеть,что людей заинтересовал процесс готовки)) Желаю вам успехов!!
syrodelie.com а где все эти ингридиенты купить?
А вот здесь, Хер Херович и купить syrodelie.com/
Дедушка Шура чтото сыр получается дороже чем в магазине .смысла нет самому возится
Спасибо за отличные советы!
Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Я варила 2 раза из 3х литров молока, спасибо, все получилось. Огромная благодарность.
Удачи в сыроделии! Рада быть полезной 🙂
Умно, четко, понятно, без лишних комментариев. Спасибо, удачи
🤗 спасибо, очень приятно
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Алена Иванова Ю
Кака вы приятная, обаятельная женщина. Толково доносите информацию. Спасибо. )
😊 спасибо
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
Сегодня сделал По Вашему рецепту молодой домашний сыр.Вышло потрясно!!!Спасибо! Не использовал хлористый кальций ,хотя использовал - Цельное пастеризованное молоко из пакетов жирность 3.5 - 4.0 %
+BIO Botanica TV , Поздравляю, попробуйте теперь другие сыры)
Ольга, спасибо за рецепт. Как-раз на выходных собираюсь сделать качотту. Воспользуюсь Вашей инструкцией. Успехов!!!
Ты б сходил к знающим людям, а то так и будешь плодить говнорецпты)))
Ну кроме шуток, твоё имя уже нарицательно у колбасных и сыроваров)
@@vladimirmaslov2660, если не трудно, поделитесь каналами по сыроварению. Спасибо
@@vladimirmaslov2660 ты оистой
Спасибо очень понравилось как Вы всё рассказываете ,всё получилось .🎉
как всегда классно! Доступно и легко ! Оля , Вы художник своего дела , с удовольствием смотрю Ваши видео)
+Инга Бергман , Спасибо большое!)
Спасибо за рецепт! Отличный сыр! Великолепное видео!
Хххххххххххх
Х
№
Просто и понятно, спасибо Вам
Спасибо огромное, очень вкусная качёта в домашних условиях получилась, уже пробовала👏👏👏👍💖
Я рада, что хорошо получилось по уроку!
Большое спасибо за ваш труд! Всё понятно!!!
Спасибо за поддержку!
Завтра попробую сделать по вашему рецепту сыр,спасибо большое вам за рецепт, за видео приготовления сыра🎉🎉🎉здоровья вам и вашей семье
Пишите потом, как получится) рада, что вам понравилось🤗
Сделала сегодня Качотту вместе с Вами Оля)Спасибо большое за Ваш труд!!!
+Дарьяна Удачи! Это очень быстрый, вкусный и благодарный сыр. А с разными добавками такое разнообразие
Вот за что я люблю ваш канал,так это за простоту и доступность
😊
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
Спасибо! Клинка не мешает. А недавно еще сделала и в разрезе получилось как у вас,со свежего молока. Главное,что детям нравится!!!) Спасибо!
Какая красотища! Спасибо огромное. Только начинаю заниматься сырами
Если нет латекса, чем можно заменить?
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
😊
Марина, здравствуйте.какой у вас выход сыра получился?
Великолепно рассказали и показали! Руки зачесались. Спасибо!
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
Спасибо за ваши показы. Самые доходчивые и понятные для начинающих.
😉
@@syrdodyr Ольга, а рассол 20%?
@@syrdodyr Ольга, а рассол 20%?
Здравствуйте скажите пожалуйста, сыр качотта должен осядать в форме.? У меня уменьшился в три раза.
Как я рада Ольга,что я вновь нашла вашу ,,страничку,, . Вместе с телефоном (вытащили) потеряла и Вас...рада,что смотрю вновь ваши видео рецепты,Вы лучшая,после Ваших видео хочется варить сыр,пока освоила самые простые,но очень довольна этим,спасибо!
Татьяна, рада, что не бросили сыроделие! Будем вместе делать новые сыры!
Скажите , а можно ли как то выйти из положения , если нет термокамеры , а только холодильник
, спасибоза подробный рассказ! Очень ценное видео!
Вместо лиры, я использую венчик, очень удобно
Подскажите какой венчик?
@@Надежда-я7о3г я тоже использую венчик для взбивания но лучше силиконовый
Я тоже 😉
Доброго времени суток. Спасибо за рецепт.
Оля здравствуйте. Можно ли сыр не покрывать латексом а хранить в вакуумной упаковке
Спасибо за рецепт, сделала 2 дня назад, жду с нетерпением попробывать))
молодец девушка спасибо все понятно
Спасибо за рецепт, сегодня как раз делаю этот сыр впервые, сейчас он у меня на водяной бане, всё идёт как надо дальше посмотрим!, Здоровья вам и благополучия💐🥀🧀🌷🧀
Удачи! Сыр несложный, всё получится
@@syrdodyr даа! Сыр отличный, съели быстро а запах какой, я делала с пажитником, аромат, сегодня буду ещё варить и будет это к празднику НГ. Здоровья Вам🥰 и успехов, спасибо что научили делать Качотту! 💐🌲💐
Отлично! Можно и с добавками попробовать. Самый вкусный - с пажитником
заразила меня своим сыром! спасибо!
Улачи
Спасибо большое за рецепт, буду пробовать 💓
хороший канал.подписался.
Спасибо очень хорошее доступное видео. Я тоже закончила курс сыроделие. Вам хороших сыров. Успехов в канале.
Подскажите, как развести хлористый кальций? Он у меня сухой. Заказывала когда мне просто его отсыпали и я не знаю сколько грамм нужно разводить и на сколько воды. Заранее спасибо
@@ШеменаОксана
Ольга, спасибо огромное за МК, все очень понятно и доступно. Подскажите рецепт рассол для качотты.
Спасибо огромное за ваши труды...
Спасибо за поддержку, надеюсь эти видео вам оказались полезны
Можно шампур согнуть и резать им вертикально. Будет шампулира
Лучше использовать решотку с холодильника.
Спасибо за идеи, добрые люди😊. Мира вам и добра☺️🙌🏼
Очень содержательный ролик!!!!! Спасибо!
Приветствую ! подскажите какие пропорции для рассола ?
Совет:взять шампур, согнуть г образно и удобно резать сыр внутри, если пригодится, буду рада, вам спасибо за чёткий и ясный показ
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Андрей Шабалин спасибо большое, для меня очень важно и приятно, что смогла поделится этим искусством
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится.
Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
+Александр Евсюков Вакуумные пакеты и бытовой вакууматор очень хорошее решение. Я сама им частенько пользуюсь
Александр Евсюков
Й
Конечно холодильник покупать
делал по вашему рецепту уже 4 раза, всегда получалось. Сегодня не было времени много внес термо + ренет и оставил так на сутки т.е. пока завтра с работы вернусь, отпишу что вышло потом.
Термофильная закваска ТА 40.Дозировка: 1/8 ч.л. для 8-15 л молока и 1/4 ч.л. для 16-30 л молока. Наверное для продажи сделано видео
В качестве решётки я использую пельменницу советских времён.ваши рецепты суперские. Спасибо
А как делать рассол?
резать горизонтально можно согнутой стальной полосой или проволокой, натянутой на особой формы раму
Горизонт режут шампуром,заточенным и изогнутым в виде буквы г
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
cheeseman можно. только необходимо добавлять хлористый кальций и пастеризация не выше 75 градусов.
А феном можно сушить?
А можно ли пробовать один сыр, отрезая кусочек на пятый день, потом через две недели, потом- через месяц? :-)
@@irinaorlenco8851 нет, нельзя, после разрезания процесс созревания остановиться
Спасибо большое за информацию!
Ольга,спасибо за интересное видео.для горизонтальной резки используют гнутый шампур)
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
+Екатерина Гарбузюк можно взять среднее значение. Хотя я чаще нагреваю до 60 и чаще слежу и переворачиваю
syrodelie.com Ольга, в рецепте Горгонзола не написано, когда снимать дренажную сетку, которой оборачиваем боковую сторону головки сыра.
Спасибо Вам за видеорецепты. Уже год, как я увлечена этим делом- Сыроварением.
Я нагревала не воду, а температуру в кастрюле до 65 и сыр не тек.
Почему расплылся немного после снятия формы🤔
Видно сразу что женщина очень любит сыр, аж облизуется
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
а подскажите пропорцию рассола
А можно без липазы сделать Качотту?
@@Цветочнаяполяна-с9с выяснили?
спасибо большое. обязательно приготовлю. люблю сыр .
👍
спасибо!!!
Тебе нравится сыр? Как насчет бразильского сырного хлеба? ❤ Узнайте, как приготовить это лакомство: ua-cam.com/video/BpPjlcFV2RA/v-deo.html
Полный рецепт смотрите на канале @MasterChefaS2.
www.youtube.com/@MasterChefaS2
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов:
1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается?
2. Как готовить рассол для засолки сыра?
3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать?
Заранее благодарна за ответ!
Спасибо!
Сколько у нас в стране сыроделов. Я тоже в том числе.
Столько заморочек. Спасибо Все понравилось, но я не готова так парится.
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
какие заморочки? все предельно просто.
@@СветланаТарасова-ш7ц ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
Заменил закваску даниско 45, которую вы рекомендуете в рецепте на 4001. Сыр тоже получается отличный.
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
syrodelie.com Какая плотность у 18% раствора? Может таблица есть какая?
WooZie_BooGie Ольга, опишите пожалуйста как и каким аэрометром вы замеряете соляной раствор? Где такой аэрометр можно купить?
Здравствуйте,а подскажите какой выход сыра из 10 литров молока?
Примерно килограмм. По технологии около 10%. На практике у меня так и получается. +/- веса зависит от качества и жирности молока.
где приобрести сычужный фермент
Изготовление сыра дома это как волшебство как наркотик один раз попробуешь остановится невозможно формы закваски и понеслось
Это точно, я с начала 21 века чем только не занималась - и хлеб и колбаса и многое другое. Все пришло и ушло, а вот сыр делаю всегда.
у вас равномерно зерно не просолится. лучше положить в рассол
Спасибо большое за ответ☺ мы на третий день его начали есть.
Лучший канал о сыроделии!!!
может я использовал не тот латекс, но больше его использовать не буду. гавно редкое. лучше воск.
и пгохоже тайванский)))
dawww Fggg
Я восхищаюсь вашими умелыми руками
Жаль что выу меня не в соседях
Как всё чётко.
Спасиб !
Спасибо большое за ролик !Я так долго искала и нашла Вас !!!!
+серега местный спасибо!
Согласен с Александром! Точно такая-же история!
Оля,огромное Вам спасибо за такие подробные,содержательные и, самое главное,понятные видео уроки.А еще мы с Вами очень похожи внешне прямо,как близнецы.Даже голос похож . Очень рада,что нашла Ваш канал.Теперь я Ваш фан номер раз.Всего Вам хорошего от всей души.
+Київська Майстриня спасибо!
Я давно делаю такой сыр и зерно разбиваю венчиком, очень удобно
Я думала, что я одна такая умная.
Оля, большое вам спасибо за ответ.
Да на счёт соли может быть.
А насчёт влажности, не знаю. Стоит в том же холодильнике где и другой сыр вызревал. Ну подожду ещё пару дней.
Ольга, здравствуйте, а одним слоем покрытия достаточно покрыть головку? Не нужно второй слой наносить? И еще раз спасибо Вам огромное, очень часто пересматриваю Ваши мастер-классы, очень полезная информация!!!!!!
Расскажу вам очень забавную историю. Первый сыр из покупного молока во Вкусвеле не совсем удался, получился творожный сыр по рецепту качотты, да ещё сильно солёный - поставил солиться и поехал на работу, а жену попросил в 13:00 вынуть сыр. Время 5 вечера, звоню жене, спрашиваю про сыр, а она про него забыла))). Короче получился сыр под пенный напиток.
Начал я искать нормальное молоко для варки, нашёл в Ивантеевке продают, взял на пробу 15 литров. Приехал и начал пробовать. Первым делом поставил отдельную дозу для проверки на жирность и стал заниматься сыром: сделал моцареллу, из остатков рикотту. Пока дошла очередь до качотты, подошло время детей спать укладывать. Ввёл липазу и бактерии, уложил детей, залил Сычугу и прилёг на диван. И, конечно же, уснул. Проснулся через 4 часа. Думаю, надо сыр доделывать. Сгусток вроде стоит. Порезался нормально. Начинаю нагревать и резать зерно и понимаю, что что-то пошло не так - зерно не сжимается, а расползается, становится, как сопли. Решил, пока всё не расползлось, часть на мешок откинуть. С остальным решил проверить, что будет, решил нагреть до 95°. Но чем больше поднималась температура, тем меньше зерна оставалось. Итог: в конце решил добавить лимонку, подумал, может свернется, и хотя бы творог получится, но нет. Зерно полностью растворилось в сыворотке))). Второй блин тоже оказался комом.
Да, с сыром спать нельзя. Я будильник ставлю всегда
Скажите пожалуйста,как вам удалось в холодильнике выставить температуру одинадцать градусов везде максимально семь
Спасибо огромное , так все понятно . Подскажите рассол для качотты, пож ....
Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком
Здравствуйте скажите пожалуйста а качотту можно делать из смеси цельного и обезжыреного молока 50/50. И обязательно ли пастиризированое молоко и добавление липазы? Зарание спасибо.
Делала качотту ,получилось просто супер !!! Выдерживала 1 мес. .Вчера сделала вторую партию ))) . Подскажите пожалуйста сколько выдерживать в рассоле пол килограммовую головку ? Очень благодарна Вам за лучшие видеоуроки !
Здравствуйте, три часа. полтора с одной стороны и полтора с другой. но это стоит один раз приготовить так, понять как вам такая просолка ( вдруг слишком соленое или наоборот пресное) и изменить уже время
Здравствуйте. А термомезофильную закваску можно?
Здравствуйте. Скажите если есть закваска для качоты. Термофильную надо добавлять
Спасибо вам за хорошее видео, есть к вам вопрос, варила недавно сыр российский первый раз, и допустила огромную ошибку, кальций сухой развела и внесла не 0,1гр на литр а 1,0 гр на литр, сыр конечно получился, но пока лежит в холодильнике подсыхает 4е сутки, ошибка конечно недопустимая, сама не пойму как я так ошиблась, вот вопрос, сыр я испортила? Или его все же можно есть?
Может быть горечь во вкусе
Здравствуйте подскажите вместо закваски можно йогурт использовать если да то какая норма внесения. Спасибо
Можно использовать сыворотку после сыра. Наливаю в маленькую баночку и добавляю перед внесением фермента. На 5 л молока 100 мл сыворотки.