Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов? У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов. Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты. Владимир из Бишкека
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось. Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею. Спасибо Ольга за Ваш канал. Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится. Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
Здравствуйте Ольга! Спасибо вам большое за видео. Учусь и делаю вместе с вами. Подскажите пожалуйста красота 14 дней с мелкими дырочками на срезе, это не может быть кишечной палочка? Очень переживаю. Могу фото преслать не знаю только куда?
делала по вашему рецепту все отлично получилось. скажите можно хранить сыр без латекса с натуральной корочкой или всё таки смазывать маслом нужно спасибо за ответ
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов: 1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается? 2. Как готовить рассол для засолки сыра? 3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать? Заранее благодарна за ответ! Спасибо!
Спасибо за отличные советы! Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов. Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
Ольга здравствуйте. Скажите пожалуйста надо ли класть в молоко защиту от различных бактерий для качотты, которая не свежая, а которая отправляется на созревание 1-2 месяца?
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
Оля привет!Скажите ,а для чечила тоже на 2дня раньше надо делать имиритинский сыр?Я вас обожаю вы так преподносить урок что просто восхищение ,без воды и всякой болтовни.Спасибо!!!
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
@@user-fp5sw4ef7z ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
Оля, пожалуйста посоветуйте что делать с сыром. В прошлый раз когда я делала сыр он уже через пару дней покрылся очень аппетитно выглядевшей жёлтой корочкой и лежал 3 недели. А в это раз корочка не образуется
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
Скажите пожалуйста, а можно Качотту сделать с обезжиренного (сепарированного) молока? Или надо смешавать обезжиренное и цельное молоко? то в каких пропорциях.. Раньше делала Качотту по вашему рецепту с цельного молока (снимала ложкой сливки) и получалась вкусная, желтенькая качотта, но жирноватая, а мне хотелось бы легкий вариант
Здравствуйте! Во время созревания головка должна быть цельной или можно отрезать? И у меня вкус качотты получился как брынза так и должно быть? Это из за того что сыр еще не созрел? СПАСИБО!
У меня вопрос сделала качотту из козьего молока ,месяц был на созревании ,корочка натуральная очень пахнет"козой" подскажите пожалуйста как ухаживать за сыром и какие рецепты сыра подходят для козьего молока. Спасибо!
Здравствуйте! У меня после стуфатуры 1.5ч, выдерживал в духовке при температуре 40-44 гр., объем уменьшился раза в 3. Из трех литров молока, перед засолкой 250 гр. Что не так или это нормальный выход сырного зерна?
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Где Вы взяли ингридиенты?
@@jackdaniels8884 Здоровеево, Про Сыр, Сыромания. Работают чётко.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов?
У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов.
Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
@@user-el3lw7zj5z успехи на 😂😂😂😂❤😂😂😂😂😂е😂😂😊❤😂😂😂у😂 😂 😂ч😂 😂 😂😂 😅😂😂😅
Здравствуйте, Ольга. Варил сыр по вашему рецепту, получил ось вкусный сыр но почему-то хрустит скажите пожалуйста
Вот это я понимаю, настоящая хозяюшка. Спасибо огромное. Очень рада что нашла ваш канал.
Ольга, спасибо за рецепт. Как-раз на выходных собираюсь сделать качотту. Воспользуюсь Вашей инструкцией. Успехов!!!
Ты б сходил к знающим людям, а то так и будешь плодить говнорецпты)))
Ну кроме шуток, твоё имя уже нарицательно у колбасных и сыроваров)
@@vladimirmaslov2660, если не трудно, поделитесь каналами по сыроварению. Спасибо
@@vladimirmaslov2660 ты оистой
Спасибо вам за то что вы помогаете людям...всего хорошего в жизни.
Просто и понятно, спасибо Вам
Ах, Ольга! Вы не представляете, как мы Вам благодарны! За Ваши рецепты, за чудесные ролики и за вкусный сыр на нашем столе!
Спасибо за рецепт! Отличный сыр! Великолепное видео!
Хххххххххххх
Х
№
Обожаю уроки сыроделия Ольги Лазаревой. Все доступно и понятно. У меня всегда сыр получается по её урокам. Спасибо большое.
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты.
Владимир из Бишкека
Здравствуйте, самое лучшее видео и автор!!! Спасибо Вам!!!
+анна гусева спасибо за хороший отзыв!
syrodelie.com да
Большое спасибо за ваш труд! Всё понятно!!!
Спасибо за поддержку!
Спасибо огромное, очень вкусная качёта в домашних условиях получилась, уже пробовала👏👏👏👍💖
Я рада, что хорошо получилось по уроку!
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось.
Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею.
Спасибо Ольга за Ваш канал.
Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
+Александр Лихошва удачи вам в ваших экспериментах! Даже если получится не совсем как оригинал, будем считать авторским сыром
Спасибо)) очень приятно видеть,что людей заинтересовал процесс готовки)) Желаю вам успехов!!
syrodelie.com а где все эти ингридиенты купить?
А вот здесь, Хер Херович и купить syrodelie.com/
Дедушка Шура чтото сыр получается дороже чем в магазине .смысла нет самому возится
как всегда классно! Доступно и легко ! Оля , Вы художник своего дела , с удовольствием смотрю Ваши видео)
+Инга Бергман , Спасибо большое!)
Спасибо большое за рецепт, буду пробовать 💓
Великолепно рассказали и показали! Руки зачесались. Спасибо!
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Алена Иванова Ю
Сделала сегодня Качотту вместе с Вами Оля)Спасибо большое за Ваш труд!!!
+Дарьяна Удачи! Это очень быстрый, вкусный и благодарный сыр. А с разными добавками такое разнообразие
Спасибо огромное за ваши труды...
Спасибо за поддержку, надеюсь эти видео вам оказались полезны
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
молодец девушка спасибо все понятно
Ольга, спасибо огромное за МК, все очень понятно и доступно. Подскажите рецепт рассол для качотты.
Очень содержательный ролик!!!!! Спасибо!
, спасибоза подробный рассказ! Очень ценное видео!
Вчера разрезала качотту выдержкой 2 месяца. Шикарный сыр. Никаких проблем не возникло. Очень вкусный.
хороший канал.подписался.
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Спасибо очень понравилось как Вы всё рассказываете ,всё получилось .🎉
Оля здравствуйте. Можно ли сыр не покрывать латексом а хранить в вакуумной упаковке
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится.
Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
+Александр Евсюков Вакуумные пакеты и бытовой вакууматор очень хорошее решение. Я сама им частенько пользуюсь
Александр Евсюков
Й
Конечно холодильник покупать
Доброго времени суток. Спасибо за рецепт.
Умно, четко, понятно, без лишних комментариев. Спасибо, удачи
🤗 спасибо, очень приятно
спасибо!!!
Скажите , а можно ли как то выйти из положения , если нет термокамеры , а только холодильник
Спасибо за отличный видеоурок! у меня вопрос , а можно использовать жидкий фермент и если да то сколько? Заранее спасибо!
Вот за что я люблю ваш канал,так это за простоту и доступность
😊
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
😊
Марина, здравствуйте.какой у вас выход сыра получился?
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
Спасибо! Клинка не мешает. А недавно еще сделала и в разрезе получилось как у вас,со свежего молока. Главное,что детям нравится!!!) Спасибо!
Спасибо большое за информацию!
Какая красотища! Спасибо огромное. Только начинаю заниматься сырами
Если нет латекса, чем можно заменить?
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
cheeseman можно. только необходимо добавлять хлористый кальций и пастеризация не выше 75 градусов.
А феном можно сушить?
А можно ли пробовать один сыр, отрезая кусочек на пятый день, потом через две недели, потом- через месяц? :-)
@@irinaorlenco8851 нет, нельзя, после разрезания процесс созревания остановиться
Вместо лиры, я использую венчик, очень удобно
Подскажите какой венчик?
@@user-gp6wb7rf7z я тоже использую венчик для взбивания но лучше силиконовый
Я тоже 😉
Спасибо за ваши показы. Самые доходчивые и понятные для начинающих.
😉
@@syrdodyr Ольга, а рассол 20%?
@@syrdodyr Ольга, а рассол 20%?
Спасибо, все понятно, доступно
Приветствую ! подскажите какие пропорции для рассола ?
Совет:взять шампур, согнуть г образно и удобно резать сыр внутри, если пригодится, буду рада, вам спасибо за чёткий и ясный показ
А как делать рассол?
Здравствуйте Ольга! Спасибо вам большое за видео. Учусь и делаю вместе с вами.
Подскажите пожалуйста красота 14 дней с мелкими дырочками на срезе, это не может быть кишечной палочка? Очень переживаю. Могу фото преслать не знаю только куда?
делала по вашему рецепту все отлично получилось. скажите можно хранить сыр без латекса с натуральной корочкой или всё таки смазывать маслом нужно спасибо за ответ
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов:
1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается?
2. Как готовить рассол для засолки сыра?
3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать?
Заранее благодарна за ответ!
Спасибо!
Ольга,спасибо за интересное видео.для горизонтальной резки используют гнутый шампур)
Спасибо за отличные советы!
Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Видео замечательное!Каким термометром пользуетесь и где покупаете сычужный фермент?
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
syrodelie.com Какая плотность у 18% раствора? Может таблица есть какая?
WooZie_BooGie Ольга, опишите пожалуйста как и каким аэрометром вы замеряете соляной раствор? Где такой аэрометр можно купить?
заразила меня своим сыром! спасибо!
Улачи
Кака вы приятная, обаятельная женщина. Толково доносите информацию. Спасибо. )
😊 спасибо
Я восхищаюсь вашими умелыми руками
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
где приобрести сычужный фермент
Как всё чётко.
Спасиб !
Ольга здравствуйте. Скажите пожалуйста надо ли класть в молоко защиту от различных бактерий для качотты, которая не свежая, а которая отправляется на созревание 1-2 месяца?
Термофильная закваска ТА 40.Дозировка: 1/8 ч.л. для 8-15 л молока и 1/4 ч.л. для 16-30 л молока. Наверное для продажи сделано видео
Можно шампур согнуть и резать им вертикально. Будет шампулира
Лучше использовать решотку с холодильника.
Спасибо за идеи, добрые люди😊. Мира вам и добра☺️🙌🏼
Ольга, здравствуйте, а можно использовать мезотермофильную закваску?
Спасибо большое за ролик !Я так долго искала и нашла Вас !!!!
+серега местный спасибо!
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
+Екатерина Гарбузюк можно взять среднее значение. Хотя я чаще нагреваю до 60 и чаще слежу и переворачиваю
syrodelie.com Ольга, в рецепте Горгонзола не написано, когда снимать дренажную сетку, которой оборачиваем боковую сторону головки сыра.
Спасибо Вам за видеорецепты. Уже год, как я увлечена этим делом- Сыроварением.
Я нагревала не воду, а температуру в кастрюле до 65 и сыр не тек.
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
а подскажите пропорцию рассола
А можно без липазы сделать Качотту?
@@user-wx8ux8hj6k выяснили?
Оля привет!Скажите ,а для чечила тоже на 2дня раньше надо делать имиритинский сыр?Я вас обожаю вы так преподносить урок что просто восхищение ,без воды и всякой болтовни.Спасибо!!!
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
у вас равномерно зерно не просолится. лучше положить в рассол
Спасибо большое за ответ☺ мы на третий день его начали есть.
Столько заморочек. Спасибо Все понравилось, но я не готова так парится.
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
какие заморочки? все предельно просто.
@@user-fp5sw4ef7z ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
спасибо большое. обязательно приготовлю. люблю сыр .
👍
Оля, пожалуйста посоветуйте что делать с сыром.
В прошлый раз когда я делала сыр он уже через пару дней покрылся очень аппетитно выглядевшей жёлтой корочкой и лежал 3 недели.
А в это раз корочка не образуется
Жаль что выу меня не в соседях
может я использовал не тот латекс, но больше его использовать не буду. гавно редкое. лучше воск.
и пгохоже тайванский)))
dawww Fggg
Здорово! Спасибо!
Спасибо за рецепт!Подскажите,если нет латекса,Как его дальше хранить?
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
Спасибо огромное , так все понятно . Подскажите рассол для качотты, пож ....
Скажите пожалуйста, а можно Качотту сделать с обезжиренного (сепарированного) молока? Или надо смешавать обезжиренное и цельное молоко? то в каких пропорциях.. Раньше делала Качотту по вашему рецепту с цельного молока (снимала ложкой сливки) и получалась вкусная, желтенькая качотта, но жирноватая, а мне хотелось бы легкий вариант
Доброго дня.
Скажите пожалуйста а молоко было пастеризованное.
Доброго времени суток! Вы можете привести значения pH в процессе варения качотты? Спасибо.
При внесении ингридиентов темп 37 надо поддерживать. Или нагрев можно выключить.?
Здравствуйте! Во время созревания головка должна быть цельной или можно отрезать? И у меня вкус качотты получился как брынза так и должно быть? Это из за того что сыр еще не созрел? СПАСИБО!
Ольга подскажите пожалуйста, а можно ставить на вызревания в термоусадочная плёнке?
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт , а где можно купить то чем мажите для хранение воск и полисорб
Спасибо за рецепт, сделала 2 дня назад, жду с нетерпением попробывать))
Спасибо за рецепт. А где взять латекс для покрытия?
Лучший канал о сыроделии!!!
и ещё вопрос по качотта, а если посолить уже готовое зерно перед укладыванием в форму?... говорят, там дырочки большие появляются...
Великолепно!!
Здравствуйте скажите пожалуйста, сыр качотта должен осядать в форме.? У меня уменьшился в три раза.
Добрый день. Скажите если нет ни воска ни латекса во что поместить сыр и оставить в холодильнике?
Согласен с Александром! Точно такая-же история!
У меня вопрос сделала качотту из козьего молока ,месяц был на созревании ,корочка натуральная очень пахнет"козой" подскажите пожалуйста как ухаживать за сыром и какие рецепты сыра подходят для козьего молока. Спасибо!
Скажите, пожалуйста, а можно через пару тройку дней просушки, его завакуумировать и отправить на созревание
Ольга здравствуйте . Если сыр хранится в холодильнике для вызревания , нужно покрывать его латексом ?
Благодарю!!!буду пробовать делать!
Удачи!
Здравствуйте! У меня после стуфатуры 1.5ч, выдерживал в духовке при температуре 40-44 гр., объем уменьшился раза в 3. Из трех литров молока, перед засолкой 250 гр. Что не так или это нормальный выход сырного зерна?
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Андрей Шабалин спасибо большое, для меня очень важно и приятно, что смогла поделится этим искусством
Ольга . Нет у меня спец. холодильника , где 10 - 15 гр. Нельзя ли выдерживать сыр .. в обычном ? или погребе ? Спасибо ..