Пармезан. Варим дома.
Вставка
- Опубліковано 23 бер 2021
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TtfVh
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afZsg
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afZsC
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Пармезан. Пармиджано Реджано.
Любители сыра понимают музыку этих слов и представляют вкус сыра.
А новички сыроделы интересуются: можно ли сварить и вызреть Пармезан дома?
Как всегда, говорю: ДА! Конечно, можно.
Пармезан - это известный итальянский сыр длительного вызревания, твердый, сухой, с пикантным вкусом.
Пармезан в Италии готовится по строго выверенной столетиями технологии, которая не имеет право меняться.
Рецепт Пармезана сертифицирован.
Для настоящего итальянского Пармезана в качестве культур используют традиционную сыворотку. Ее специально готовят, выдерживают при разных температурах, давая возможность работать разным бактериям.
В домашних условиях это трудновыполнимо. Кроме того, в России, к сожалению, нет молока такого качества, которое, в том числе, по бактериальной чистоте подходит для Пармезана. (поэтому, к слову говоря, свое молоко для Пармезана мы всегда должны пастеризовать).
Но не переживайте. Это совсем не значит, что мы не можем сварить Пармезан дома.
Зная классическую и современную технологию приготовления Пармезана (я изучал ее у итальянских сыроваров), учитывая наши реалии, я адаптировал рецепт приготовления Пармезана для нашей с вами кухни.
Конечно, это не Пармиджано Реджано (это итальянский бренд), но это очень близкий по свойствам и вкусу сыр.
А вы знаете, почему Пармезан такой твердый?
Об этом и о других особенностях Пармезана, нюансах его приготовления рассказываю в этом видео.
Смотрите, вдохновляйтесь, обучайтесь и отличного вам Пармезана!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TtfVh
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/TtfUe
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Загляни в интернет-магазин clck.ru/TtfWY
Говорим как варить сыр пармезан.
Вот так должно называться видео!
И чем же российское молоко по бакпараметрам отличается от итальянского? Про приготовление сыворотки - если следовать технологии, то получится то, что нужно. Как технолог, скажу, что зачастую достаточно простые технологии преподносятся, как нечто заоблачное.
Спасибо, очень интересно самим его приготовить)
Пожалуйста 🤗
Очень вдохновляет)) захотелось прям приготовить домашний пармезан, сделанный своими руками! Спасибо за видео и позитивный настрой!)
У вас очень правильное желание, приходите учиться!🤗
Круто! Реальная магия на кухне👍
Отлично сказано!👍🤩
Спасибо ❤️❤️❤️
Как Вы вкусно рассказываете!!! Прям захотелось попробовать настоящий пармезан. Уже хочу его сделать сама! Пока изучаю теорию у Вас на курсе. Спасибо, очень познавательно!!!
Спасибо,Учитель! Благодаря вам и вип курсу я теперь варю просто классные сыры!
Пожалуйста 🤗
Горжусь своими учениками! 👍🧀😊
@@AlekseySyrover нехороший ты человек
Пармезан люблю. Технология его приготовления такая интересная.
Класс, приглашаю на обучение, это действительно интересно и несложно!🤗
Алексей, спасибо. Как всегда, интересно. Я - Ваша студентка и очень рада этому.
Пожалуйста, тоже рад что вы с нами! 👍🤗
Так захотелось в Италию!
Тоже скучаю 🤩
Конечно можно! Только нужно понимать теорию! Спасибо за видео!
Верно сказано за теорию!👍🤗
Топ контент
👍
Не понял про медные чаны и запрет в РФ, можно по подробнее, а то не нашел в нете.
Интересно, как выживут мезофиллы после нагрева до 55 градусов?
у них термо шок, они спят🙂
Алексей,Вы большой молодец,что взялись за обучение.Ведь сегодняшнее поколение не знает даже вкуса настоящего сыра.К сожалению,из-за финансовых проблем я никак не попадаю на Ваши курсы по обучению,но очень благодарна за бесплатные уроки. Сыр,сваренный дома,своими руками, в чистоте,это конечно очень вкусно.С тем,что продается в магазинах не сравнить.Уже варила адыгейский,который слопали,по-моему даже не дав ему как следует остыть.В теории могу уже варить моцареллу и маскарпоне.(Просто еще не пробовала).Спасибо Алешенька за такое большое дело.
Ирина, спасибо за добрые слова! Обязательно приготовьте маскарпоне и моцареллу!
Правду говорят что пармезан лучше делать из майского молока?
Возможно. Знаю, что на его родине его изготавливают каждый год с начала апреля до середины ноября, в период «зелёных пастбищ»)
!!!!В топ!!!!!
Он ничего не варит. Одел костюм и говорит на протяжении всего видео. Даже сыр не показал. Мог бы хоть в магазине купить для записи видео. Ни сыра ни ингридиентов ни процесса сыроварения. Наглейший обман зрителей.
Лекции что ли?
Сколько болтовни лишней!