СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать сыр фета в домашних условиях ☆ Feta Recipe
Вставка
- Опубліковано 2 чер 2024
- Готовим греческий сыр фета в домашних условиях. Простой рецепт домашнего сыра фета пошагово из коровьего, козьего или овечьего молока. Не покупайте сыр в магазине - сделайте сами. Рецепт феты - всего 3 ингредиента.
***********************
Ингредиенты и инструменты для сыроделия - • Закваски, ферменты, фо...
Пастеризация молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал ua-cam.com/users/Appetissimo?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
************************
СЫР ФЕТА рецепт:
Молоко - (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций - по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент - по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
Дополнительно:
липаза ягнячья (по желанию)
РАССОЛ (20%):
Вода - 1 л
Соль (нейодированная) - 250 г
Хлористый кальций - 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
МАСЛО+ТРАВЫ для хранения:
масло растительное - 250 мл
прованские травы - 3 г
паприка копченая (молотая) - 2 г
Или рассол для хранения (8%):
вода - 1 л
соль - 87 г
хлористый кальций - 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-10 мл
***************************
FETA CHEESE recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
Additionally:
lamb lipase (optional)
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
Marinade for storage:
vegetable oil - 250 ml
provence herbs - 3 g
smoked paprika (ground) - 2 g
Storage brine (8%):
water - 1 l
salt - 87 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) - 5-10 ml
***********************
В этом видео рассказываю, как сделать фету в домашних условиях - сыр для греческого салата. Рецепт сыра фета пошагово с фото поможет понять технологию приготовления, разобраться в ошибках. Вы узнаете, как сделать маринад и рассол для сыра фета, в котором сыр в домашних условиях можно хранить от 2 до 6 месяцев. Фета - греческий домашний сыр из овечьего молока. Рецепт феты из коровьего или козьего молока предполагает добавление овечьей липазы для вкуса и аромата. Фета в масле хранится лучше, чем сыр фета в рассоле (8%). Он становится настолько нежным, что этот домашний сыр можно намазывать на хлеб, как и сыр фетакса. При этом сохраняется традиционная крошливая структура феты, напоминающая домашний пластовый творог, рецепт которого есть на нашем канале. Также вы найдете несколько видео о том, как правильно пастеризовать молоко, где купить ферменты и закваски для сыра, как сделать сыр дома, включая рецепт моцареллы, сыра косичка, брынзы в домашних условиях, 3-х видов домашнего творога, рецепт домашнего сыра из 2 ингредиентов и др.
Homemade Feta cheese recipe - learn how to make Feta cheese at home.
****************************
#фета #фетарецепт #сыррецепт #домашнийсыр #рецептсыра #fetarecipe - Навчання та стиль
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru
*************************************
У меня нет слов, голос нежный, объяснение чётко по делу. Ничего лишнего, просто супер.
Это целое искуство, смотрела с открытым ртом, завораживают все ваши видео по приготовлению сыров, я недавно подписалась, пока смотрю суперские ваши сырочки, спасибо вам за ваш труд!
В восторге от ваших подробнейших видео! Грамотность и обаяние вашего голоса - покорили! Жду качоту!!! Спасибо Вам!
Делал брынзу по Вашему рецепту, но замариновал в масле как фету - получилось очень вкусно, буду повторять. Спасибо Вам!!!
Сыр получился наивкуснейший по вашему рецепту! Теперь буду готовить сыры только с вами! Ваши советы по приготовлению просты и доступны для понимания,без лишней "воды".
Вы учитель от Бога!!!! Спасибо огромное за все Ваши видео!!
Сделала фету по вашему рецепту. Это супер вкуснота!!! Фета, масло, специи , чашечка кофе и тост - не завтрак, а блаженство!!))Спасибо, Виктория за то что вы делаете для нас! Вы делитесь не только рецептами, но и дарите частичку счастья тем, кто готовит по вашим рецептам . Спасибо!!!!
Рада, что Вам тоже досталась частичка счастья! Тоже очень люблю Фету)
Как всегда-супер! Удачи!
Прекрасный рецепт!
Благодарю вас. Здоровья.
Благодарю за рецепт. Буду пробовать готовить 😊
Очень приятно Вас слушать.
Спасибо большое за интересную встречу.😋❤️💐
Очень хороший рецепт.
Спасибо вам большое! Все подробно и понятно❤
Замечательная фета👍Спасибо большое! 🌷🌺🥰
Как всё доступно и понятно. Спасибо!
Спасибо за подробный рецепт . Ждём качоту с нетерпением !
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Какая Вы умничка! Все рецепты запишу и попробую! Спасибо!
Ждем Качоту!!!!! Спасибо за ролик!!!
Замечательная Фета. Объяснение очень подробное. Супер!!!
Очень нравятся Ваши видео. Огромное спасибо за Ваш труд
Самый лучший канал про сыр !!!
Спасибо, спасибо, спасибо много раз
Спасибо за рецепт ! Фета в растительном масле просто супер!!
Вы всё так подробно объясняете! Спасибо ждем рецепты качотты и сулугуни!
Спасибо большое,всё чётко ,лучшее видео для начинающих
Большое спасибо вам за видео. И рецепт Сыра 👍👍👍🍚🍚🍚🌹🌹🌹
это просто супер
Дуже смачно ,молодець....
Яка умнічка, сама найкраща фета, дякую
Благодарю!
Благодарю Вас.
Посолила по вашей технологии. Хоть я боялась что будет пересол, но нет, с салатиком очень вкусно зашло))) 😋 Спасибо 😍
Спасибо огромное за Ваш труд💞💞💞 Очень профессиональное видео. Все четко, по существу, без воды. Очень понятно обьясняете. Буду пробовать Ваши рецепты💞💞💞
Вы потрясающая мастерица, а голос - просто убаюкивающий! Стараюсь делать сыры , как Вы , правда, получается не очень. Спасибо.
Благодарю!!!!
Спасибо большое за рецепт! Буду делать)
Уже делала по вашему рецепту адыгейский сыр, все отлично вышло.
Ждём качотту и другие сырочки. Моя первая качотта уже в контейнере зреет)
Виктория, спасибо Вам за рецепт!!! Прекрасный получился сыр, завтра солить буду в рассоле! Получилось отлично! И ещё рикотту приготовила из сыворотки!!!
Вы- прекрасный Учитель!
Вика спасибо за рецепт!!! Отличная Фета!!! Получилась просто бомба!!!!
Рада, что Вам понравилось!)
Супер! Не могли бы вы показать, как готовить Белпер Кнолле? Была бы вам очень признательна!
Класс хочу сделать на подарок такую фету
Вы умеете очень точно подчеркнуть все тонкости производства! Спасибо огромное. У меня ещё ни разу не получилась фета, надеюсь по вашему рецепту получится. Ещё раз спасибо!
Добрый день! Совсем недавно увлеклась сыроделием, и тут попала на Ваш канал! Это просто клалезь нужной и полезной информации! Все доступно, понятно! Голос и подача материала завораживают! От всей луши благодарю Вас❤❤❤
Спасибо. Великолепно.
Персректиаы светлые. Ждем'с кочетту.
Видео уже опубликовано)
Я хочю вас увидеть вы приятно розговариваете. Спасибо.
Виктория, здравствуйте! Спасибо Вам большое за Ваш труд! Объяснение подробное, понятное, ничего лишнего! Уроки можно пересматривать и пересматривать, с удовольствием! Готовлю по вашим рецептам, творг, йогурт, адыгейский сыр. Все получается! Огромное спасибо! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить ФЕТУ и БРЫНЗУ из цельного отборного пастеризованного молока. Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте. У меня получилась фета!!!!! 😊По вашему видео, вкус обалденный❤С маринадом, и специями, всем очень понравилось. Спасибо вам большое🤗
Огромное спасибо! Уже третий сыр по вашему рецепту готовлю! Все получается, очень вкусно! Вы супер!!!
Рада, что у Вас всё отлично получается!) Готовьте больше разных сыров и радуйте своих близких!
Фета по Вашему рецепту получилась просто изумительная ! Спасибо большое)) с нетерпением ждем новых рецептов сыров!!
Рада, что Вам понравился рецепт! В моей семье тоже все очень любят Фету
С вашим объяснением хочется делать все
Это точно
Получился!!!! Сыр отличный получился! Спасибо Вам!!! Посол нежнейший. Консистенция отличная, бархатистый вкус! Ура! Отправляю в маринад. Ещё раз спасибо
Рада, что Вы довольны вкусом!!! Через 2 недели вкус будет еще лучше. А через месяц - просто восхитительно!)
Хочу выразить огромную благодарность автору канала за пошаговую и доступную подачу материала, за отличный мастер-класс! Я начинающий сыровар для домашнего потребления, учусь, и это затягивает. Делала уже несколько видов с Вашей подачей. Сегодня закончила делать Фету по Вашему рецепту. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Для меня это бомба!:)) Делала строго по этому рецепту, выход из 5-и л молока 1034гр сыра! Вкус очень нежный, в меру просоленый, не скрипит, не крошится. Сейчас кубики стоят на просушке, завтра часть в маринад, часть в рассол на хранение до праздника. Позавчера делала Халуми опять же по Вашему рецепту, всё отлично получилось, в точности, как у Вас в ролике. Выход из 3-х л молока 363 г сыра. Жареный очень вкусный, ммммм:))
Еще раз спасибо Вам, удачи и счастья в жизни! Буду осваивать другие уроки на Вашем канале (подругу свою тоже подсадила на сыроварение, она тоже Ваша ученица:))
Очень рада, что у Вас все получается, есть вдохновение для покорения новых рецептов. Теперь Вы точно знаете большую разницу между вкусом магазинных сыров и сделанных своими руками. Плюс еще и экономия.
Поддержка!
С нетерпением ждём видео о правильном и экономически выгодном выборе заквасок для сыров,лично я на все 100% доверяю именно вашим советам
Благодарю за доверие. Сделаю. Не хочется, чтобы люди тратили деньги, покупая примерно одинаковые дважды или трижды.
@@Appetissimo особенно не хочется быть лошарой, делая выручку и наживу всяким маркетингам
Сделала фету🧀 по вашему рецепту. Всё отлично получилось. Спасибо большое за рецепты!‼️‼️‼️
Взяла закваску МА 4001 danisco
Оксана, подскажите, пожалуйста, где Вы покупали эту закваску! 🙏
Как подробно, как доходчиво все рассказано! Обязательно сделаю сыр фета. И жду рецепта сулугуни. И может у вас будет возможность сделать сулугуни на козьем молоке. У меня свое козье молоко, ну никак не получается, чтобы заготовка тянулась. Даже слышала мнение некоторых фермеров о том, что с козьего молока не получится тянучести. Я думаю, вы расскажете про все нюансы и как правильно набрать кислотности. У меня пока нет рН метра измерителя, а только полоски. Ждем рецепт!!
Для козьего молока нужно дополнительное подкисление молока.
Здравствуйте все четко, особенно кислотность если всегда говорил бы при какой кислотности ложить в рассолсыр вам бы цены небыло
Теперь буду говорить.
Недавно на вашем канале, вь| меня покорили своей магией дохотчиво все расказать. Если можно раска жите как делать сь|р филадельфия
Спасибо вам огромное за такой подробный и одновременно простой рецепт очень много вопросов которые появляются когда смотришь видео читаешь рецепты в их просто сняли!! Я очень жду рецепт качо тты, вроде делаю ее очень давно, но нет пластичности у сыра ! Не могу понять почему , возможно есть какой то секрет , температурный режим у каждого блогера разный ,а самый главный вопрос по поводу вызревания сыра , в обычном холодильнике получается очень толстая попка, хотя натираю оливковым
Рецепт качотты со всеми важными нюансами скоро будет. Расскажу о вызревании, пластичности, возможностях ускоренного созревания и подборе правильных заквасок для качотты. В холодильнике, особенно No Frost, всегда будет очень плотная корочка, на текстуре это тоже отражается. Если для большой головки это не так критично, то для маленькой - уже проблема. Лучше контейнер.
Здравствуйте.Спасибо за Ваши подробные рецепты.Подскажите пожалуйста,что можно приготовить из сепарированного козьего молока.
Здравствуйте! Творожно-сливочный сыр типа Альметте, творог, Белпер Кнолле и др. сыры кислотно-сычужной коагуляции.
@@Appetissimo Огромное спасибо!!!
Ой как вкусно. Выписывала закваске. Подскажите пожалуйста.,Какая из этих больше всего подойдёт или всё-таки нужно заказать другую
Lactoferm-творог: 1:150 .
Lactoferm-Полутвердый сыр: 1:150 .
Lactoferm-Йогурт: 1:150 .
Lactoferm-Сметана: 1:150 .
Lactoferm-моцарелла: 1:150
Судя по составу, из этого списка подойдет для феты и брынзы Lactoferm-творог.
Кстати, не советую использовать Lactoferm-Полутвердый сыр для полутвердого сыра. В ней нет термофильных заквасок, поэтому ее можно использовать только для небольшого кол-ва сыров. Она подходит для сыров с температурой нагревания до 38С, типа брынзы, феты, но без глазков и ароматообразования, также подойдет для гауды. Для полутвердых сыров типа качотты из Вашего списка подойдет закваска для сметаны. В ней правильный состав именно для полутвердых сыров. Вот так все запутанно)) Это просто маркетинг, к сожалению. Лучше покупать закваски не под конкретный продукт, а одну закваску для целого ряда сыров, которую можно будет использовать даже для творога и сметаны.. Кстати, выйдет раз в 10 дешевле, если считать на литр молока, чем вот такие мини-упаковки. Вы вдохновили меня на идею создания видео о правильном выборе заквасок.
Благодарю за видео и саму подачу информации!
Вопрос: если хранить в оливковом масле, то где? Масло в холоде твердеет...
Хранение и созревание исключительно при температурах хранения или созревания. Другое недопустимо. Чтобы не застывало, делайте смесь оливкового и растительного. Или делайте маленькими баночками и дайте постоять перед употреблением.
👏
Спасибо большое за прекрасное и
понятное видео,лучшее в.интернете.Скажите пожайлуста
можно ли использовать одну большую форму,которая расщитана на четыре литра.
Можео ли. выдержать сыр часов 14.Спасибо.
Можно использовать. Но важно перед посолом порезать на кусочки толщиной в 2 пальца и так засаливать. Потом эти кусочки можно будет порезать на кубики в палец толщиной. Иначе сыр не просолится в цетре. Об этом я говорила в видео. Выдерживать 14 часов в холодильнике после посола? Или до посола?
И в течении посола,и в холодильнике.Спасибо.В вы-Профи.
До посола сыр набирает кислотность, поэтому 14 часов при комнатной температуре будет много. Кисловатый получится. У меня из пастеризованного молока сыр на закваске Flora Danica доходит до кислотности 4,9 за 5-6 часов при температуре 24-25С. А после посола в холодильнике сыр не будет набирать кислотность. Вот это надо учесть, чтобы не потерять во вкусе.
Виктория, здравствуйте! Большое, просто огромнейшее спасибо Вам за доступные, понятные видео приготовления сыра. Восхищаюсь Вами, как и многие другие. Позвольте задать пару вопросов? 1. Диапазон набора кислотности сыра при комнатной температуре достаточно велик, 6-12 часов. Ка не "прозевать"? ph метра нет. Например, мой сыр находился при температуре 23 градуса в течение 11 часов. Это много? 2. В момент раскладки сыра по банкам в масло он похож на плавленый сыр по структуре( плотный плавленый)?
Здравствуйте!
Пока еще не придумали, как измерить кислотность без pH-метра или титрования. И на разном молоке с разным содержанием белка при равных условиях и температуре набор кислотности будет идти по-разному. Поэтому здесь не может быть точного ответа, к сожалению.
Похож скорее больше на неплотную Брынзу. Остальное зависит от влаги, остаточного кальция и других факторов, которые определяются правильностью технологии и особенностями молока.
Здравствуйте,расскажите пожалуйста, как делается копчёная паприка. Спасибо за ответ
В магазине продается уже готовая.
Скажите пжл , Виктория, а можно масло из под феты еще раз использовать?
В салат будет отлично.
Можно сделать в большой форме,после прессовки разрезать и так же просолить
Можно
Сделал сыр по вашему рецепту точь-в-точь через 2 недели в рассоле 2-3 мм мылом стало (разквасило)
Мыльная корочка - результат потери кальция. В рассол хлористый кальций добавляли?
Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли посолить зерно до укладки его в формы
нет
Здравствуйте Вика. По вашему рецепту делала каччоту . Мне понравился сыр. Теперь постоянно его делаю. Хочу попробовать другой сделать но у меня нет р-н -метра. Не подскажете какой можно купить но не дорогой? За ранние большое спасибо.
Недорогие, к сожалению, только помешают из-за их некорректных показателей. Технология важнее цифр на приборе.
Можно использовать danisco Мезо-термофильная закваска MA 4001 / MA 4002 ?
Можно попробовать и на ней.
Здравствуйте, у вас есть ссылка где купить формы и прочие пренадлежности для сыра?
Вот здесь я рассказывала ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html. И под видео есть ссылки на магазины.
Здравствуйте! Стоит ли покупать антимикроьную защитную закваску? Спасибо
Здравствуйте! Она дает слабую защиту. Важно пастеризовать молоко.
😍💯👍
Фета должна быть достаточно соленая?
Подскажите пожалуйста. А можно сделать на мезо-термофильной?
Можно
Здравствуйте. А хлористый нужно вносить в солевой раствор для хранения? Или одного раза при посолке будет достатнчно?
Да, нужно. Под видео есть рецепт 8% рассола
Подскажите где все эти ингредиенты взять для закваски сыра
Вот это видео посмотрите. А под ним есть ссылочки на магазины. ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
Здравствуйте, а какого размера купить формы и где купить поддон для слива сыворотки? Спасибо
Здравствуйте! Я чаще всего делаю в квадратных формах - 10х10 см. Можно купить в интернет-магазинах для сыроделия. Поддон в любом магазине посуды можно найти.
Подскажите где купить закваски? Спасибо
Вот в этом видео я рассказывала, как выбрать, а под ним есть ссылки, где покупаю лично я. ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html Есть еще магазины, но ссылки не даю, так как опыта работы с ними нет.
Доброго дня! Интересно, а можно ли сделать фктаксу взяв за основу "шевромассу". Т.е. не сформировав зерно, сразу выложить по формам, дать стечь и потом "головки" разрезать на кубики.
Это уже другой тип сыра, получится не Фетакса, а Лабне. Рецепт есть на канале.
@@Appetissimo я имею ввиду именно сырную массу для беллпер кнолое или сыра шевр, т.к. она ферментрована. А Лабне по сути "кисломолочка"
@@lybovmoshkovskaya9086 Разница между сычужной коагуляцией Феты и кислотно-сычужной все-таки есть. Можно сделать в масле, но текстура будет разной. Срок хранения - гораздо меньше. У настоящей Феты она крошливая, у Фетаксы из магазина - под запросы покупателя, ближе к плавленому сырку.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, с маслом нужно что-то делать, подогреть , или можно обычное с бутылки.
Подогрейте до 75-85С и охладите
Здравствуйте, скажите пожалуйста можно хлористый кальций заменить аптечным хлористым кальцием?
Можно, только не забывайте, что там он в виде 10%-ного раствора.
@@user-lu7ne2lx4c Спасибо за ответ👍
Здравствуйте, у меня есть закваски мезофильная MW 030-039), SACCO Италия и термофильная st 070-075, подойдут ли они для феты?
MW 030 подойдет
Не знаю,сделаю ли..Фета очень люблю! И в магазинах наших не нахожу настоящую,без растительных жиров...
Обязательно сделаете и будете делать чаще, потому что это очень вкусно. У нас всегда неизменно стоят баночки с фетой в холодильнике, хотя делаю много других сыров.
@@Appetissimo ,даааа,я посмотрела Ваш канал...для меня это тёмный лес!) Пробовала только плавленый делать и творожный с маскарпоне) Показалось что фета ну очень замороченный....Хотя я его так люблю!
Скажите, солить в рассоле в холодильнике? Можно использовать рассол ниже 10 градусов?
Рассол должен быть 10-14 С. Если ниже, время посола изменится в большую сторону. Да, все верно, в холодильнике на самой "теплой" полке.
@@Appetissimo спасибо 😀
Добрый день. Масло после хранения феты можно повторно использовать для хранения или феты или уже всё на выброс?
Если хранили меньше 2 недель, то можно поробовать еще раз использовать, если пропастеризовать на 75 С и процедить. Но если плотно укладывать, расход масла минимальный, лучше новое.
Спасибо
Почему масло на выброс? Я думаю, неплохо его добавить в лёгкие салаты с той же фетой, а также в какие то соусы. Масло должно быть очень ароматным.
@@user-tu5pq7tn9g точно, в салаты же можно, спасибо.
Здравствуйте. При каком рН молока можно варить Фету? Утреннее молоко подойдёт, если варить в этот же день?
Желательно не ниже 6.5 после патсеризации. Утреннее после пастеризации идеально подойдет.
Уже сделала!в масле ооочень вкусная,в рассоле -для моей семьи -соленоватая.А можно ли в это масло опять заложить свежую фету?если нет ,то куда использовать это масло?
В салаты. А для новой партии - лучше свежее масло.
@@Appetissimo очень приятно,получить ответ.Спасибо!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делать, если положили больше нормы закваску?
Если уже сыр готов, то ничего не поделаешь. Если нет, то хотя бы сократить время работы закваски, чтобы кислотность не убежала. Но для мягких молодых сыров это не так критично, как для сыров с вызреванием. Крайне важно измерять даже не ложками, а на ювелирных весах. Лучше сэкономить на заквасках и купить весы, чем наоборот.)
@@Appetissimoменьше 1,5% мат. закваски, но почему то при прогреве сыра сыворотка подкисла. Зерно отлично было встало🤔 не понятно. Через 3 недельки попробуем, как он. Спасибо большое за отзывчивость и помощь!🌹❤️
@@TK-zn1oh Там смысл в том, сколько положили в закваску для производства материнской. Сгусток как раз хороший плотный будет при повышенной кислотности, но кислотность самого сыра улетает. И ее нужно догонять разными способами при повышенной порции закваски: сокращением промежутков отдыха между нарезкой, более интенсивным вымешиванием и т.д. Если это была фета, то у нее кислотность на выходе как раз должна быть низкая, поэтому ничего страшного.
Здравствуйте! Если у меня готовый 10%раствор хл.кальция, сколько его нужно добавить на 1 литр рассола ? Подскажите , пожалуйста! Граммовых весов нет, а высчитывать - это для меня темный лес! Спасибо
20 мл на литр
Спасибо
Можно ли Фету сварить из козьего молока? И какие отличия есть при варке из козьего ?
Также вопрос по рассолу для хранения (8%) . В рецепте 1 грамм сухого хлористого кальция. Сколько нужно жидкого 10% хлористого кальция? Спасибо 😊
Козье молоко отлично подходит для Феты. По хлористому есть отдельное видео на канале ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
Здравствуйте, Виктория! Можно ли фету не резать на кубики, не обсушивать и хранить не в рассоле, а в контейнере или плёнке, как Вы допускали для брынзы? Можно ли без рассола, если на неделю? И надо ли обсушивать не порезанную фету в этом случае? У меня опыт небольшой. Сделала так, а у меня фета в центре стала постепенно размягчаться. Это от того, что хранила не в рассоле? Или от каких-то ошибок при приготовлении?
Здравствуйте! Можно, если хранить 1-2 недели. Только положите на дренаж, чтобы был отток сыворотки. У вас слишком много влаги в сыре, начинает отдавать сыворотку. Попробуйте слегка обсушить без разрезания на кусочки.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно масло использовать несколько раз? Как я поняла масло солить не надо?
Здравствуйте! Масло солить не надо. Повторное использование не всегда гарантирует безопасность и чистоту. Лучше используйте для салатов и укладывайте плотнее, чтобы уменьшить расход масла.
Здравствуйте. Можно ли делать фету на чизи1? И как понять точно что глазки именно от газообразующих бактерий закваски, а не от кишечной палочки например? Смотрел ваше видео по дырочкам в сырах, там не совсем понятно для меня
и если вносить в молоко(пастеризованное) для феты да и вообще для всех сыров лизоцим,он убьет кишечную палочку?
Можно на этой культуре. Лизоцим не ингибирует кишечную палочку. Делайте пастеризацию и соблюдайте гигиену.
Интересно, а адыгейский сыр в масле можно сделать, вкусно будет или....?
Нет, это небезопасно. pH слишком высокий.