СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать сыр фета в домашних условиях ☆ Feta Recipe

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 18 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @Appetissimo
    @Appetissimo  3 роки тому +9

    *Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
    **************
    *МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
    *МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
    *СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
    *КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
    *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
    *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
    *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
    *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
    *КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
    *СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
    *ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
    *РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
    *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
    *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
    *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
    *ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
    *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
    *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
    *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
    *БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
    *ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
    *РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
    *ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
    *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
    *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
    *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
    *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
    *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
    *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
    *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
    *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
    *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
    *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
    *СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
    *СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
    *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
    *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
    *МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
    *ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
    *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
    *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
    *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
    *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
    *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
    *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
    *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
    *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
    *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
    *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
    *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
    *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
    *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
    ***********************************
    Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
    zdoroveevo.ru
    syromaniya.ru
    pro-syr.ru
    cheasy.ru
    milora.ru
    *************************************

  • @ЧеликЛес
    @ЧеликЛес 3 роки тому +26

    У меня нет слов, голос нежный, объяснение чётко по делу. Ничего лишнего, просто супер.

  • @Nadezda1765
    @Nadezda1765 2 роки тому +17

    Это целое искуство, смотрела с открытым ртом, завораживают все ваши видео по приготовлению сыров, я недавно подписалась, пока смотрю суперские ваши сырочки, спасибо вам за ваш труд!

  • @dochka57
    @dochka57 3 роки тому +14

    В восторге от ваших подробнейших видео! Грамотность и обаяние вашего голоса - покорили! Жду качоту!!! Спасибо Вам!

  • @НатальяДереглазова-щ5х

    Сыр получился наивкуснейший по вашему рецепту! Теперь буду готовить сыры только с вами! Ваши советы по приготовлению просты и доступны для понимания,без лишней "воды".

  • @ТатьянаИлющенко-д9в
    @ТатьянаИлющенко-д9в 3 роки тому +27

    Сделала фету по вашему рецепту. Это супер вкуснота!!! Фета, масло, специи , чашечка кофе и тост - не завтрак, а блаженство!!))Спасибо, Виктория за то что вы делаете для нас! Вы делитесь не только рецептами, но и дарите частичку счастья тем, кто готовит по вашим рецептам . Спасибо!!!!

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Рада, что Вам тоже досталась частичка счастья! Тоже очень люблю Фету)

  • @КрасныйСкорпион-я7ж

    Делал брынзу по Вашему рецепту, но замариновал в масле как фету - получилось очень вкусно, буду повторять. Спасибо Вам!!!

  • @povarg1436
    @povarg1436 2 роки тому +5

    Вы учитель от Бога!!!! Спасибо огромное за все Ваши видео!!

  • @НадеждаКрасножонова

    Самый лучший канал про сыр !!!

  • @OlgaNikitchuk_
    @OlgaNikitchuk_ 4 місяці тому

    Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Вы так увлекаете любовью к сыроделию, что хочется осваивать все новые и новые рецепты и делать, делать, делать. Готовила фету, она еще не успела просохнуть, я уже почти все съела. Магазинные сыры больше не хочется. Здоровья Вам, любви, вдохновения!!! Спасибо большое!

  • @РамиляШарафутдинова-ы2л

    Вы всё так подробно объясняете! Спасибо ждем рецепты качотты и сулугуни!

  • @ЛюбовьПостникова-ч3с
    @ЛюбовьПостникова-ч3с 9 місяців тому

    Добрый день! Совсем недавно увлеклась сыроделием, и тут попала на Ваш канал! Это просто клалезь нужной и полезной информации! Все доступно, понятно! Голос и подача материала завораживают! От всей луши благодарю Вас❤❤❤

  • @СветланаК-с1у
    @СветланаК-с1у 2 роки тому +4

    Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

  • @ВолковаЕлена-х4ь
    @ВолковаЕлена-х4ь 3 роки тому +9

    Фета по Вашему рецепту получилась просто изумительная ! Спасибо большое)) с нетерпением ждем новых рецептов сыров!!

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Рада, что Вам понравился рецепт! В моей семье тоже все очень любят Фету

  • @АленаЮрьева-у8т
    @АленаЮрьева-у8т 3 роки тому +9

    Очень приятно Вас слушать.

  • @СветланаСмирнова-н1п

    Хочу выразить огромную благодарность автору канала за пошаговую и доступную подачу материала, за отличный мастер-класс! Я начинающий сыровар для домашнего потребления, учусь, и это затягивает. Делала уже несколько видов с Вашей подачей. Сегодня закончила делать Фету по Вашему рецепту. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Для меня это бомба!:)) Делала строго по этому рецепту, выход из 5-и л молока 1034гр сыра! Вкус очень нежный, в меру просоленый, не скрипит, не крошится. Сейчас кубики стоят на просушке, завтра часть в маринад, часть в рассол на хранение до праздника. Позавчера делала Халуми опять же по Вашему рецепту, всё отлично получилось, в точности, как у Вас в ролике. Выход из 3-х л молока 363 г сыра. Жареный очень вкусный, ммммм:))
    Еще раз спасибо Вам, удачи и счастья в жизни! Буду осваивать другие уроки на Вашем канале (подругу свою тоже подсадила на сыроварение, она тоже Ваша ученица:))

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Очень рада, что у Вас все получается, есть вдохновение для покорения новых рецептов. Теперь Вы точно знаете большую разницу между вкусом магазинных сыров и сделанных своими руками. Плюс еще и экономия.

  • @ЕленаКондаурова-ч7о

    Замечательная Фета. Объяснение очень подробное. Супер!!!

  • @Анна-н7и1е
    @Анна-н7и1е 6 місяців тому

    Вы такая умница. Вас слушать, очень приятно. Делаю сыр по вашим рецептам, получается отменный сыр... Спасибо.

  • @NataliaListaforova
    @NataliaListaforova 3 роки тому +5

    Спасибо большое,всё чётко ,лучшее видео для начинающих

  • @ЮрийСоло-д1ю
    @ЮрийСоло-д1ю 3 роки тому +4

    Спасибо за рецепт ! Фета в растительном масле просто супер!!

  • @НинаХоменко-т4у
    @НинаХоменко-т4у 3 роки тому +4

    Какая Вы умничка! Все рецепты запишу и попробую! Спасибо!

  • @АлексейАндреев-ж9д
    @АлексейАндреев-ж9д 8 місяців тому

    Вы умеете очень точно подчеркнуть все тонкости производства! Спасибо огромное. У меня ещё ни разу не получилась фета, надеюсь по вашему рецепту получится. Ещё раз спасибо!

  • @СветланаШементова-е4э

    Спасибо за подробный рецепт . Ждём качоту с нетерпением !

  • @irinaparusova8400
    @irinaparusova8400 2 роки тому +3

    Очень нравятся Ваши видео. Огромное спасибо за Ваш труд

  • @АнтонинаЯковлева-ф6и

    Огромное спасибо! Уже третий сыр по вашему рецепту готовлю! Все получается, очень вкусно! Вы супер!!!

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Рада, что у Вас всё отлично получается!) Готовьте больше разных сыров и радуйте своих близких!

  • @ВикТора-у6ь
    @ВикТора-у6ь 9 місяців тому

    Спасибо огромное за Ваш труд💞💞💞 Очень профессиональное видео. Все четко, по существу, без воды. Очень понятно обьясняете. Буду пробовать Ваши рецепты💞💞💞

  • @Sakharchuk_Tatyana
    @Sakharchuk_Tatyana 11 місяців тому

    Виктория, спасибо Вам за рецепт!!! Прекрасный получился сыр, завтра солить буду в рассоле! Получилось отлично! И ещё рикотту приготовила из сыворотки!!!
    Вы- прекрасный Учитель!

  • @TK-zn1oh
    @TK-zn1oh 3 роки тому +6

    Замечательная фета👍Спасибо большое! 🌷🌺🥰

  • @МаринаСмердова-р6б
    @МаринаСмердова-р6б 11 місяців тому

    Здравствуйте. У меня получилась фета!!!!! 😊По вашему видео, вкус обалденный❤С маринадом, и специями, всем очень понравилось. Спасибо вам большое🤗

  • @nadezhdashokoladka3743
    @nadezhdashokoladka3743 3 роки тому +3

    Вы потрясающая мастерица, а голос - просто убаюкивающий! Стараюсь делать сыры , как Вы , правда, получается не очень. Спасибо.

  • @НадеждаПричентовская

    Спасибо большое!)
    Сколько смотрела роликов, все греют зерно при изготовлении феты.
    Естественно, получается совсем другая консистенция и структура сыра.
    Понимаю, что это не совсем то, что не надо греть зерно.
    Но только от вас это услышала. )
    Ещё раз спасибо!)

  • @ГалинаТарабурина-ы7т

    С нетерпением ждём видео о правильном и экономически выгодном выборе заквасок для сыров,лично я на все 100% доверяю именно вашим советам

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +2

      Благодарю за доверие. Сделаю. Не хочется, чтобы люди тратили деньги, покупая примерно одинаковые дважды или трижды.

    • @ГалинаТарабурина-ы7т
      @ГалинаТарабурина-ы7т 3 роки тому

      @@Appetissimo особенно не хочется быть лошарой, делая выручку и наживу всяким маркетингам

  • @ИринаСалакова-п2д
    @ИринаСалакова-п2д 3 роки тому +2

    Спасибо большое за интересную встречу.😋❤️💐

  • @ОксанаЗеленская-д7й

    Спасибо большое за рецепт! Буду делать)
    Уже делала по вашему рецепту адыгейский сыр, все отлично вышло.
    Ждём качотту и другие сырочки. Моя первая качотта уже в контейнере зреет)

  • @vladimirche3135
    @vladimirche3135 3 роки тому +5

    Как всегда-супер! Удачи!

  • @ЮлияСердцева-я6у
    @ЮлияСердцева-я6у 3 роки тому +7

    Супер! Не могли бы вы показать, как готовить Белпер Кнолле? Была бы вам очень признательна!

  • @ОксанаЗеленская-д7й

    Сделала фету🧀 по вашему рецепту. Всё отлично получилось. Спасибо большое за рецепты!‼️‼️‼️
    Взяла закваску МА 4001 danisco

    • @vs4012
      @vs4012 Рік тому

      Оксана, подскажите, пожалуйста, где Вы покупали эту закваску! 🙏

  • @Nata13711
    @Nata13711 6 місяців тому

    Очень приятное общение на вашем канале...🥰

  • @ТамараКуприй-и5з
    @ТамараКуприй-и5з 2 роки тому +5

    С вашим объяснением хочется делать все

  • @_tvortsy_
    @_tvortsy_ 3 роки тому +3

    Благодарю за рецепт. Буду пробовать готовить 😊

  • @-IlI-
    @-IlI- 5 місяців тому

    вы волшебница, автор!

  • @Козиніісторії-д4у

    Яка умнічка, сама найкраща фета, дякую

  • @ЕленаЛенина-б6д
    @ЕленаЛенина-б6д 3 роки тому +4

    Получился!!!! Сыр отличный получился! Спасибо Вам!!! Посол нежнейший. Консистенция отличная, бархатистый вкус! Ура! Отправляю в маринад. Ещё раз спасибо

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Рада, что Вы довольны вкусом!!! Через 2 недели вкус будет еще лучше. А через месяц - просто восхитительно!)

  • @ОльгаЕкимова-х3о

    Большое спасибо вам за видео. И рецепт Сыра 👍👍👍🍚🍚🍚🌹🌹🌹

  • @MsMINI-dr6tq
    @MsMINI-dr6tq 2 роки тому +2

    Вика спасибо за рецепт!!! Отличная Фета!!! Получилась просто бомба!!!!

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  2 роки тому

      Рада, что Вам понравилось!)

  • @ЛарисаГончарова-з1ж

    Благодарю вас. Здоровья.

  • @84vlog99
    @84vlog99 3 роки тому +4

    Ждем Качоту!!!!! Спасибо за ролик!!!

  • @ТетьянаСвитящук
    @ТетьянаСвитящук 3 роки тому +3

    Я хочю вас увидеть вы приятно розговариваете. Спасибо.

  • @СветланаКозлова-и5к

    Посолила по вашей технологии. Хоть я боялась что будет пересол, но нет, с салатиком очень вкусно зашло))) 😋 Спасибо 😍

  • @irinaparusova8400
    @irinaparusova8400 2 роки тому +2

    Спасибо, спасибо, спасибо много раз

  • @НатальяСолдатова-в5й
    @НатальяСолдатова-в5й 9 місяців тому

    Как всё доступно и понятно. Спасибо!

  • @ВикторияВиктория-ч5е

    Прекрасный рецепт!

  • @СергейЗаровнятных-с5о

    Очень хороший рецепт.

  • @ЮстинаЮрців
    @ЮстинаЮрців 3 роки тому +3

    Дуже смачно ,молодець....

  • @Mr-vv8xx
    @Mr-vv8xx 3 роки тому +2

    Спасибо. Великолепно.
    Персректиаы светлые. Ждем'с кочетту.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Видео уже опубликовано)

  • @ГалинаМельникова-в5ю

    Спасибо вам большое! Все подробно и понятно❤

  • @ТрофимоваТатьяна-е3л

    Виктория, здравствуйте! Спасибо Вам большое за Ваш труд! Объяснение подробное, понятное, ничего лишнего! Уроки можно пересматривать и пересматривать, с удовольствием! Готовлю по вашим рецептам, творг, йогурт, адыгейский сыр. Все получается! Огромное спасибо! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить ФЕТУ и БРЫНЗУ из цельного отборного пастеризованного молока. Заранее благодарю за ответ.

  • @НатальяРудь-й8х
    @НатальяРудь-й8х 3 роки тому +2

    Как подробно, как доходчиво все рассказано! Обязательно сделаю сыр фета. И жду рецепта сулугуни. И может у вас будет возможность сделать сулугуни на козьем молоке. У меня свое козье молоко, ну никак не получается, чтобы заготовка тянулась. Даже слышала мнение некоторых фермеров о том, что с козьего молока не получится тянучести. Я думаю, вы расскажете про все нюансы и как правильно набрать кислотности. У меня пока нет рН метра измерителя, а только полоски. Ждем рецепт!!

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Для козьего молока нужно дополнительное подкисление молока.

  • @ИгорьГаланюк-п5л
    @ИгорьГаланюк-п5л 3 роки тому +2

    это просто супер

  • @ЛюдмилаНалётова-и3м

    Благодарю!!!!

  • @Семейный-г3м
    @Семейный-г3м 3 роки тому +1

    Ой как вкусно. Выписывала закваске. Подскажите пожалуйста.,Какая из этих больше всего подойдёт или всё-таки нужно заказать другую
    Lactoferm-творог: 1:150 .
    Lactoferm-Полутвердый сыр: 1:150 .
    Lactoferm-Йогурт: 1:150 .
    Lactoferm-Сметана: 1:150 .
    Lactoferm-моцарелла: 1:150

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +8

      Судя по составу, из этого списка подойдет для феты и брынзы Lactoferm-творог.
      Кстати, не советую использовать Lactoferm-Полутвердый сыр для полутвердого сыра. В ней нет термофильных заквасок, поэтому ее можно использовать только для небольшого кол-ва сыров. Она подходит для сыров с температурой нагревания до 38С, типа брынзы, феты, но без глазков и ароматообразования, также подойдет для гауды. Для полутвердых сыров типа качотты из Вашего списка подойдет закваска для сметаны. В ней правильный состав именно для полутвердых сыров. Вот так все запутанно)) Это просто маркетинг, к сожалению. Лучше покупать закваски не под конкретный продукт, а одну закваску для целого ряда сыров, которую можно будет использовать даже для творога и сметаны.. Кстати, выйдет раз в 10 дешевле, если считать на литр молока, чем вот такие мини-упаковки. Вы вдохновили меня на идею создания видео о правильном выборе заквасок.

  • @АллаКравченко-э2г
    @АллаКравченко-э2г 3 роки тому +1

    Недавно на вашем канале, вь| меня покорили своей магией дохотчиво все расказать. Если можно раска жите как делать сь|р филадельфия

  • @ГалинаПанова-м1с
    @ГалинаПанова-м1с 2 роки тому

    Класс хочу сделать на подарок такую фету

  • @иринащеглова-л4ю
    @иринащеглова-л4ю 3 роки тому +1

    Здравствуйте.Спасибо за Ваши подробные рецепты.Подскажите пожалуйста,что можно приготовить из сепарированного козьего молока.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Здравствуйте! Творожно-сливочный сыр типа Альметте, творог, Белпер Кнолле и др. сыры кислотно-сычужной коагуляции.

    • @иринащеглова-л4ю
      @иринащеглова-л4ю 3 роки тому

      @@Appetissimo Огромное спасибо!!!

  • @ВолковаЕлена-х4ь
    @ВолковаЕлена-х4ь 3 роки тому +1

    Спасибо вам огромное за такой подробный и одновременно простой рецепт очень много вопросов которые появляются когда смотришь видео читаешь рецепты в их просто сняли!! Я очень жду рецепт качо тты, вроде делаю ее очень давно, но нет пластичности у сыра ! Не могу понять почему , возможно есть какой то секрет , температурный режим у каждого блогера разный ,а самый главный вопрос по поводу вызревания сыра , в обычном холодильнике получается очень толстая попка, хотя натираю оливковым

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +2

      Рецепт качотты со всеми важными нюансами скоро будет. Расскажу о вызревании, пластичности, возможностях ускоренного созревания и подборе правильных заквасок для качотты. В холодильнике, особенно No Frost, всегда будет очень плотная корочка, на текстуре это тоже отражается. Если для большой головки это не так критично, то для маленькой - уже проблема. Лучше контейнер.

  • @ЗиляМинникаева-р2н

    Благодарю Вас.

  • @ИринаКлименко-р3е
    @ИринаКлименко-р3е 3 роки тому +1

    Спасибо большое за прекрасное и
    понятное видео,лучшее в.интернете.Скажите пожайлуста
    можно ли использовать одну большую форму,которая расщитана на четыре литра.
    Можео ли. выдержать сыр часов 14.Спасибо.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Можно использовать. Но важно перед посолом порезать на кусочки толщиной в 2 пальца и так засаливать. Потом эти кусочки можно будет порезать на кубики в палец толщиной. Иначе сыр не просолится в цетре. Об этом я говорила в видео. Выдерживать 14 часов в холодильнике после посола? Или до посола?

    • @ИринаКлименко-р3е
      @ИринаКлименко-р3е 3 роки тому +1

      И в течении посола,и в холодильнике.Спасибо.В вы-Профи.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      До посола сыр набирает кислотность, поэтому 14 часов при комнатной температуре будет много. Кисловатый получится. У меня из пастеризованного молока сыр на закваске Flora Danica доходит до кислотности 4,9 за 5-6 часов при температуре 24-25С. А после посола в холодильнике сыр не будет набирать кислотность. Вот это надо учесть, чтобы не потерять во вкусе.

  • @АльмираАбдуллина-ш4я

    Виктория, здравствуйте! Большое, просто огромнейшее спасибо Вам за доступные, понятные видео приготовления сыра. Восхищаюсь Вами, как и многие другие. Позвольте задать пару вопросов? 1. Диапазон набора кислотности сыра при комнатной температуре достаточно велик, 6-12 часов. Ка не "прозевать"? ph метра нет. Например, мой сыр находился при температуре 23 градуса в течение 11 часов. Это много? 2. В момент раскладки сыра по банкам в масло он похож на плавленый сыр по структуре( плотный плавленый)?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  Рік тому +1

      Здравствуйте!
      Пока еще не придумали, как измерить кислотность без pH-метра или титрования. И на разном молоке с разным содержанием белка при равных условиях и температуре набор кислотности будет идти по-разному. Поэтому здесь не может быть точного ответа, к сожалению.
      Похож скорее больше на неплотную Брынзу. Остальное зависит от влаги, остаточного кальция и других факторов, которые определяются правильностью технологии и особенностями молока.

  • @cheese_gastronom73
    @cheese_gastronom73 Рік тому

    Можно сделать в большой форме,после прессовки разрезать и так же просолить

  • @КатеринаБурмистрова-ш3в

    Здравствуйте! Стоит ли покупать антимикроьную защитную закваску? Спасибо

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Здравствуйте! Она дает слабую защиту. Важно пастеризовать молоко.

  • @irfe74-dzV
    @irfe74-dzV 2 місяці тому

    Сделала Фету по данной технологии, взяла мезофильную закваску Flora danika Hansen, в составе cremoris, lacticus и др., молоко пастеризовала. В сыре получились глазки приятные, запах сыра обычный. Можно дело в компонентах закваски?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  2 місяці тому

      Flora Danica - культура с газообразованием.

    • @irfe74-dzV
      @irfe74-dzV 2 місяці тому

      @@Appetissimo ясно теперь, большое спасибо! Изменю закваску

  • @Lyubov_Vdovina.
    @Lyubov_Vdovina. 3 роки тому +2

    Скажите, солить в рассоле в холодильнике? Можно использовать рассол ниже 10 градусов?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +2

      Рассол должен быть 10-14 С. Если ниже, время посола изменится в большую сторону. Да, все верно, в холодильнике на самой "теплой" полке.

    • @Lyubov_Vdovina.
      @Lyubov_Vdovina. 3 роки тому

      @@Appetissimo спасибо 😀

  • @ЮлияДушенковская-ж6г

    Уже сделала!в масле ооочень вкусная,в рассоле -для моей семьи -соленоватая.А можно ли в это масло опять заложить свежую фету?если нет ,то куда использовать это масло?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  2 роки тому

      В салаты. А для новой партии - лучше свежее масло.

    • @ЮлияДушенковская-ж6г
      @ЮлияДушенковская-ж6г 2 роки тому

      @@Appetissimo очень приятно,получить ответ.Спасибо!

  • @ТагирТимиршин
    @ТагирТимиршин 3 роки тому

    Здравствуйте все четко, особенно кислотность если всегда говорил бы при какой кислотности ложить в рассолсыр вам бы цены небыло

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Теперь буду говорить.

  • @birdblu
    @birdblu 8 місяців тому

    Можно использовать danisco Мезо-термофильная закваска MA 4001 / MA 4002 ?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  8 місяців тому +1

      Можно попробовать и на ней.

  • @innam8320
    @innam8320 3 роки тому +1

    Можно ли Фету сварить из козьего молока? И какие отличия есть при варке из козьего ?
    Также вопрос по рассолу для хранения (8%) . В рецепте 1 грамм сухого хлористого кальция. Сколько нужно жидкого 10% хлористого кальция? Спасибо 😊

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +2

      Козье молоко отлично подходит для Феты. По хлористому есть отдельное видео на канале ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html

  • @rusland6296
    @rusland6296 3 роки тому +1

    Добрый день. Масло после хранения феты можно повторно использовать для хранения или феты или уже всё на выброс?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Если хранили меньше 2 недель, то можно поробовать еще раз использовать, если пропастеризовать на 75 С и процедить. Но если плотно укладывать, расход масла минимальный, лучше новое.

    • @rusland6296
      @rusland6296 3 роки тому

      Спасибо

    • @ВикторияВиктория-ч5е
      @ВикторияВиктория-ч5е 3 роки тому +3

      Почему масло на выброс? Я думаю, неплохо его добавить в лёгкие салаты с той же фетой, а также в какие то соусы. Масло должно быть очень ароматным.

    • @rusland6296
      @rusland6296 3 роки тому +1

      @@ВикторияВиктория-ч5е точно, в салаты же можно, спасибо.

  • @ИванСидорчук-э2ь
    @ИванСидорчук-э2ь 2 роки тому

    Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли посолить зерно до укладки его в формы

  • @lybovmoshkovskaya9086
    @lybovmoshkovskaya9086 3 роки тому +1

    Доброго дня! Интересно, а можно ли сделать фктаксу взяв за основу "шевромассу". Т.е. не сформировав зерно, сразу выложить по формам, дать стечь и потом "головки" разрезать на кубики.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Это уже другой тип сыра, получится не Фетакса, а Лабне. Рецепт есть на канале.

    • @lybovmoshkovskaya9086
      @lybovmoshkovskaya9086 3 роки тому

      @@Appetissimo я имею ввиду именно сырную массу для беллпер кнолое или сыра шевр, т.к. она ферментрована. А Лабне по сути "кисломолочка"

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      @@lybovmoshkovskaya9086 Разница между сычужной коагуляцией Феты и кислотно-сычужной все-таки есть. Можно сделать в масле, но текстура будет разной. Срок хранения - гораздо меньше. У настоящей Феты она крошливая, у Фетаксы из магазина - под запросы покупателя, ближе к плавленому сырку.

  • @usadba_uslada
    @usadba_uslada Рік тому

    Благодарю за видео и саму подачу информации!
    Вопрос: если хранить в оливковом масле, то где? Масло в холоде твердеет...

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  Рік тому

      Хранение и созревание исключительно при температурах хранения или созревания. Другое недопустимо. Чтобы не застывало, делайте смесь оливкового и растительного. Или делайте маленькими баночками и дайте постоять перед употреблением.

  • @АллаБаладзе
    @АллаБаладзе 8 місяців тому

    Скажите пжл , Виктория, а можно масло из под феты еще раз использовать?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  8 місяців тому

      В салат будет отлично.

  • @TK-zn1oh
    @TK-zn1oh 3 роки тому +1

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делать, если положили больше нормы закваску?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +2

      Если уже сыр готов, то ничего не поделаешь. Если нет, то хотя бы сократить время работы закваски, чтобы кислотность не убежала. Но для мягких молодых сыров это не так критично, как для сыров с вызреванием. Крайне важно измерять даже не ложками, а на ювелирных весах. Лучше сэкономить на заквасках и купить весы, чем наоборот.)

    • @TK-zn1oh
      @TK-zn1oh 3 роки тому +1

      @@Appetissimoменьше 1,5% мат. закваски, но почему то при прогреве сыра сыворотка подкисла. Зерно отлично было встало🤔 не понятно. Через 3 недельки попробуем, как он. Спасибо большое за отзывчивость и помощь!🌹❤️

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      @@TK-zn1oh Там смысл в том, сколько положили в закваску для производства материнской. Сгусток как раз хороший плотный будет при повышенной кислотности, но кислотность самого сыра улетает. И ее нужно догонять разными способами при повышенной порции закваски: сокращением промежутков отдыха между нарезкой, более интенсивным вымешиванием и т.д. Если это была фета, то у нее кислотность на выходе как раз должна быть низкая, поэтому ничего страшного.

  • @estherfuzailov3723
    @estherfuzailov3723 2 роки тому

    Здравствуйте,расскажите пожалуйста, как делается копчёная паприка. Спасибо за ответ

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  2 роки тому

      В магазине продается уже готовая.

  • @ДашаЛозовая-л3у
    @ДашаЛозовая-л3у 3 роки тому +2

    Подскажите, пожалуйста, после самопрессования сыр фета должен лежать 6-12часов все же при какой температуре?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +3

      Желательно 22-25С. Если у Вас очень тепло, то лучше 5-6 часов.

    • @ДашаЛозовая-л3у
      @ДашаЛозовая-л3у 3 роки тому

      @@Appetissimo спасибо, я думала меньше намного. Такая температура как раз есть. Завтра хочу сделать фету

  • @НаташаКороткова-ц7в

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, с маслом нужно что-то делать, подогреть , или можно обычное с бутылки.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  Рік тому

      Подогрейте до 75-85С и охладите

  • @НатальяСтарцева-ж4з
    @НатальяСтарцева-ж4з 5 місяців тому +1

    Здравствуйте. Поясните, пожалуйста, насчет времени посола феты. В расчёте время от 108 до 135 минут, а Вы сказали от 10 до 20 минут. Я не поняла. Спасибо заранее.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  5 місяців тому

      Я сказала, что "разница во времени посола между разными кусками Феты у меня получается в пределах 10-20 минут". И важно следить за этим, не оставлять кусочки на одинаковое время, а вынимать вовремя.

    • @НатальяСтарцева-ж4з
      @НатальяСтарцева-ж4з 4 місяці тому

      @@Appetissimo спасибо за ответ

  • @wallmanwallman4961
    @wallmanwallman4961 8 місяців тому

    Здравствуйте, скажите пожалуйста можно хлористый кальций заменить аптечным хлористым кальцием?

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в 8 місяців тому +1

      Можно, только не забывайте, что там он в виде 10%-ного раствора.

    • @wallmanwallman4961
      @wallmanwallman4961 8 місяців тому +1

      @@ОксанаС-х9в Спасибо за ответ👍

  • @ЕленаКондаурова-ч7о

    Скажите, пожалуйста, когда уже подсушиваем фету в холодильнике сутки , лоток с кусочками сыра надо чем то закрывать?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Да, в холодильнике, накрывать не нужно, нам же важно слегка подсушить кубики.

    • @ЕленаКондаурова-ч7о
      @ЕленаКондаурова-ч7о 3 роки тому

      @@Appetissimo Спасибо.

  • @СветланаКагадеева-з6о

    Здравствуйте. При каком рН молока можно варить Фету? Утреннее молоко подойдёт, если варить в этот же день?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  Рік тому

      Желательно не ниже 6.5 после патсеризации. Утреннее после пастеризации идеально подойдет.

  • @mikhail3042
    @mikhail3042 3 роки тому +2

    Поддержка!

  • @КсенияШлякова
    @КсенияШлякова 6 місяців тому

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, модно ли приготовить этот сыр из козьего молока?

  • @ВалентинаФилиппова-э7р

    Здравствуйте Вика. По вашему рецепту делала каччоту . Мне понравился сыр. Теперь постоянно его делаю. Хочу попробовать другой сделать но у меня нет р-н -метра. Не подскажете какой можно купить но не дорогой? За ранние большое спасибо.

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  Рік тому +1

      Недорогие, к сожалению, только помешают из-за их некорректных показателей. Технология важнее цифр на приборе.

  • @ТаняЕрмак-ь9ы
    @ТаняЕрмак-ь9ы 3 роки тому

    Здравствуйте. А хлористый нужно вносить в солевой раствор для хранения? Или одного раза при посолке будет достатнчно?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Да, нужно. Под видео есть рецепт 8% рассола

  • @ФанияГалина-ц6г
    @ФанияГалина-ц6г 2 роки тому

    Здравствуйте, а какого размера купить формы и где купить поддон для слива сыворотки? Спасибо

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  2 роки тому

      Здравствуйте! Я чаще всего делаю в квадратных формах - 10х10 см. Можно купить в интернет-магазинах для сыроделия. Поддон в любом магазине посуды можно найти.

  • @КсенияДимич
    @КсенияДимич 3 роки тому

    Здравствуйте, у меня есть закваски мезофильная MW 030-039), SACCO Италия и термофильная st 070-075, подойдут ли они для феты?

  • @IamZoyasvetlik
    @IamZoyasvetlik 11 місяців тому

    Здравствуйте! Если у меня готовый 10%раствор хл.кальция, сколько его нужно добавить на 1 литр рассола ? Подскажите , пожалуйста! Граммовых весов нет, а высчитывать - это для меня темный лес! Спасибо

  • @ГалинаСомова-л1э
    @ГалинаСомова-л1э 3 роки тому

    Здравствуйте, у вас есть ссылка где купить формы и прочие пренадлежности для сыра?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому +1

      Вот здесь я рассказывала ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html. И под видео есть ссылки на магазины.

  • @cheese_and_I
    @cheese_and_I 2 роки тому

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно масло использовать несколько раз? Как я поняла масло солить не надо?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  2 роки тому

      Здравствуйте! Масло солить не надо. Повторное использование не всегда гарантирует безопасность и чистоту. Лучше используйте для салатов и укладывайте плотнее, чтобы уменьшить расход масла.

  • @мирныйчел-ч5ю
    @мирныйчел-ч5ю 9 місяців тому

    Фета должна быть достаточно соленая?

  • @НатальяЧарухина-ч7м

    Такгде жекупитьи закваску и молокосверт.фермент?

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      Вот это видео посмотрите ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html. Под ним есть ссылки, где и что можно купить

    • @НатальяЧарухина-ч7м
      @НатальяЧарухина-ч7м 3 роки тому

      @@Appetissimo спасибо..а скажите пож.еще закваскипо инструкции надо 0.05гр.это чем же можно измерить такое мизерное кол-во...

    • @Appetissimo
      @Appetissimo  3 роки тому

      @@НатальяЧарухина-ч7м А вот Вам еще видео о том, чем измерить и как рассчитать, даже если нет весов ua-cam.com/video/aRlylU4KoWgh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html Вообще на канале много полезных видео, если поискать)

    • @НатальяЧарухина-ч7м
      @НатальяЧарухина-ч7м 3 роки тому

      @@Appetissimo большое вам спасибо...