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grazie Giuseppe per queste informazioni.

Grazie

il 68 % dei 500 gr di acqua non corrispondono a 384 di acqua......ma 340. Per fare arrivare a 384 di acqua su 500 hai dovuto fare al 77% di idratazione. Qualcosa non torna. La riuscita è ok però....ha spiegato bene e chiaro

Posso fare lievitare a temperatura ambiente? Quante ore? Grazie

Un calcolo aritmetico da scuola elementare.

se utilizzi 300gr di acqua su 500gr di farina stai facendo una biga al 60% di idratazione, la biga per essere tale secondo il maestro Giorilli che l'ha inventata è tale se fatta massimo al 50% di idratazione altrimenti non può chiamarsi biga

Thank you....from morrocco❤

Prima il secco poi,quello di birra,sei un po confuso

Ciao sei molto competente ma ti consiglio di cambiare il modo di allargare il pannello.

Che farina usi?

Una domanda, ma la Caputo nuvola ha un coefficiente W molto alto, in chiusura non sarebbe meglio una farina con W molto più basso? Io utilizzo la Caputo nuvola super per il pre fermento e per la chiusura una farina con W 140..

HO FATTO IMPASTO CON LIEVITO MADRE E HO DIMENTICATO DI METTERLO IN FRIGO DURANTE LA NOTTE. ADESSO è GIà LIEVITATO, POSSO RIMPASTarlo o solo ripirlarlo?

Mi puoi calcolare 1 /50 di 1 kg a quanto sale corrisponde? Ti ringrazio anticipatamente.

Bel video Giuseppe!!! Complimenti dall'Argentina!!!!

Lo credo

Grazie molto utile.

Bravo

Malto diastasico o lievito nel rinfresco come starter non serve?

Спасибо большое❤

Quanto tempo deve durare la puntata ?

@giusepperomengo8752 ciao, ottima farina e ottimo impasto! L'ho fatto stasera e domani finalmente proverò queste pizze... ma ti chiedo una cosa... se anziché 24 ore facessi solo 16 ore in frigo? Può cambiare tanto? Purtroppo l'ho fatto tardi e non riesco con i tempi

Buonasera Giuseppe e grazie per i tuoi video sono sempre molto interessanti. Due domande. La prima: ma i tedeschi sono in grado di capire se una pizza è buona oppure per loro non c'è differenza fra la tua e quella di pizza hut ? ( lo so suona come una bestemmia, ma è per capire chi abbiamo di fronte) La seconda: i tedeschi apprezzano la pizza in teglia ( cioè quella a taglio )? Grazie

video molto bello! Una domanda, io di solito faccio la biga al 100%, che differenza c'è con quella al 50%? Uno è migliore dell'altro?

E per monaco di Baviera?

Ciao non riesco a sciogliere i grumi della biga nella fase dell’impasto… cosa mi consigli

Bravissimo

2400/2600 è il minimo se sei un professionista REALMENTE capace e qualificato in Germania

Perché la pesi l'acqua è non la metti a misurino?

ma questo vale anche se inizia ad avere un odore acido?

Buongiorno mi diresti se con biga posso fare pan brios posso agiungere li birro nella seconda fase dell'impasto grazie attendo risposta

Scusami ho seguito alla lettera, unico neo perchè il cornicione è uscito bianco...? Bel cornicione alto ma bianco.. Nn colorato

Buongiorno : possibile avere la ricetta dell'impasto ? Seguo e attendo ringraziandoti anticipatamente

Io in Germania guadagno 2000 ma faccio otto ore senza la pausa pomeridiana,faccio anche il turno di mattina,ovvero inizio alle otto e finisco alke 16:30(mezz ora è la pausa) oppure dalle 14:00 alle 22:30,con due giorni di riposo settimanali,anche tre o quattro in caso di feste,che mi capitano pure di fine settimana,pure spesso,anzi la domenica non lavoro quasi mai,direi che in Italia non esiste un lavoro cosi. A inizio anno guadagnerò qualchd cento euro in più. Buona giornata.

Un minuto di silenzio per quelli convinti che nel forno di casa con temperature massime di 300 gradi sono convinti di avere lo stesso risultato.😂

I panetti possono essere messi in freezer?

Ciao Giuseppe...si può impastare con la planetaria?... grazie

Ed e antica questa ricetta 😊

1.olio d Oliva Trapanese. 2 Pomodoro a pendolo siciliano tagliato fine . 3 fileti di aciughe di Sicacca (tp).4 ed si Mettere di nuvo in forno ed Dopo 1 minuto ci va il Pecorino trapanese😊 gratugiato state Bono napoletano mio 🎉e vieni a trovarmi a Trapani 😅

Ciao carrissimo amico questo si chiama pannino al ufficiale ed e una speciality Trapanese informati 😂grazie 😊

Bel video complimenti 👍

4 euro a ora,x 12 ore al giorno!!!

Quantas horas devo deixar em temperatura ambiente? Belíssimo trabalho nota dez 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

Si può fare con questa biga anche il pane?

Complimenti. Da romana non posso che ammirare la tua versione di pizza calabrese. Ne ho mangiata una in pizzeria qualche anno fa e la replico sempre con successo. Io ci metto anche la cipolla, e solo in uscita aggiungo stracciatella. La faccio sia idratata al 65 tipo verace/contemporanea che al 60 tipo tonda romana. Se ti va di dare un'occhiata, la trovi qui. Il video è velocizzato ed è un contest dove chiedono soltanto infornata e cottura. Mi farebbe piacere se passassi. Ciao: ua-cam.com/video/e9_XkbzLkek/v-deo.html

Grazie per questo impasto 💪

Mi scusi, utilizzare acqua di 4 gradi non fa morire il lievito

La lievitazione in frigo dell impasto e raddoppiata e un problemw fare ora le palline sec te ?

Bravo davvero!! Volevo chiederti solo la w della farina che hai usato...grazie

Ottima pizza Giuseppe! proverò sicuramente a farla, visto che la pizza croccante in famiglia è più richiesta...ciao, iscritto.

Video migliore di sempre ..grazie ..puoi dire quanto sale e lievito ? ..niente olio? Lievito nella farina ?