Complimenti, l'aspetto é perfetto e mi hai dato un suggerimento importantissimo, non ci avevo pensato a strozzare l'impasto ed uscirlo poco alla volta.
Giuseppe spettacolo sei un genio,grazie di tutto per la bella serata passata nel tuo locale e grazie per avermi fatto provare a fare una pizza con il tuo aiuto.Grazie
Gran bel video,molto istruttivo Volevo chiedere se è vero che aggiungendo olio di oliva all'impasto si ottengono risultati migliori? Grazie e buon anno
Ciao se la quantita di olio e elevata si puo ottenere un sapore migliore e un elasticita migliore ma se come si usa in giro che usano il 2% di olio non cambia niente neanche si vede la differenza devi stare sul 10% 20
Ciao video molto interessante, io ho acquistato una 3F Alimacchine una impastatrice a spirale da 6 kg ma ho problemi a ottenere un impasto come il tuo, che fatina hai utilizzato? Così replico esattamente, ti ringrazio ciao!
Bellissimo video Giuseppe, molto interessante. Potrai chiederti una cosa se non disturbo?Io siccome adopero la farina di grano duro, cioè porto il mio grano a macinare al mulino per fare il pane, poi mischio una parte di farina 00,faccio bene in questo modo?E con l'acqua quanta idratazione va fatta con la semola?Se mi potresti aiutare te ne sarei grato. Grazie mille
Ciao ornella di solito la farina macinata dal frantoio di fiducia non ha miglioratori quaindi di conseguenza e piu complicato usarla e far uscire un prodotto con una buona maglia glutinica . Fai bene a miscelare con la 00 .. per quanto riguarda l idratazione tieni conto che la farina di grano d uro assorbe piu acqua quindi di conseguenza puoi idratare di piu . Non so le percentuali di grano duro e di 00 che usci .. comunque penso che un 70% idro lo arrivi tranquillamente … ( poi dipende il prodotto che vuoi fare se e pane pizza ecc ecc )
A parte la grande esperienza che si nota, vorrei sapere se si può fare un impasto simile con qualsiasi tipo di farina o ci sono delle farine da evitare? grazie.
Grazie x il video bravissimo nella spiegazione ho comprato una impastatrice a spirale con unica velocità non so come mai non mi viene l'impasto liscio come nel tuo video.Mi potresti dare un consiglio.Grazie
Guarda ogni impastatrice impasta in un modo diverso . Infatti se chi come me fa l impasto con impastatrici sempre diverse deve regolarsi in base al impasto perché ogni impasatrice cambia .. l'unica cosa che ti posso consigliare e che per la pizza la migliore impastatrice da usare è l impastatrice aspirale con le velocità regolabili .. la planetaria o bracci tuffanti non esce lo stesso risultato . ( Comunque il parere cambia di persona a persona )
Si ma possessore di entrambi con la planetaria non fa oggi le stesse cose della spirale. O meglio con molti accorgimenti in più. La planetaria scalda tantissimo con il gancio e anche con la foglia. Una piccola spirale tipo Eliane o grilletto se vuoi stare sul economico danno un altro livello agli impasti che produci senza troppi sbattimento. Anche se con piccole pezzature l’acqua in frigo la devi tenere comunque.
@@giusepperomengo8752 ciao, io con Nuvola ho provato a portarla a 48h ma mi è arrivata troppo statica di zuccheri. Riesco invece a 24/30h ad arrivare giusta di zuccheri alla cottura.
Ciao scusa una delucidazione... Quando si impasta Se non sbaglio 80 % Dell acqua totale va messa subito, e poi la restante per completare la chiusura del impasto, sbaglio oppure può andare bene?
Piuttosto rivedrei il modo di come insierisco l acqua . Il sale non è un problema raffarza il glutine nella fase di impastamento . ( E vero che il sale va lontano dallo lievito ma non troppo ) quindi secondo me non fai assorbire bene l acqua in fase di impastamento xk la metti troppo velocemente e tutta in una volta ( il sale anche dopo se si inizia a formare l impasto lo puoi inserire ) basta che la farina e i lieviti iniziano a interagire tra loro . ( Se vuoi altre informazione spiegami meglio che idratazione usi temperatura acqua temperatura farina temperatura ambiente )
@@aldofloris4757 inizia a usare acqua dal frigo sia estate che inverno il sale metterlo quasi alla fine e inserisci le acqua piano alla fine così dovrebbe assorbirla meglio
Buon giorno non parlo di quantità di lievito ecc ecc perché è un video che spiega come si deve formare una giusta maglia glutinica . Se leggi il titolo lo dico e anche nel introduzione se vuoi sapere quantità di lievito vai a vederti i miei video dove spiego un diretto come si fa
ciao ho l'inpastatrice a una sola velocita' cioe' lenta ci mette un sacco ! come devo fare' uso 4 lt acqua quanta farina e lievito di birra devo mettere?
Ciao la velocita non influisce solo al tempo di impastamento ma anche al idratazione che utilizzi . Se tu vuoi fare un impasto molto idratato quel impastatrice non te lo permette . Per sapere quantita e loevito ecc ecc vai a farti un giro sul mio canale la ti spiega un po di cose .
@@giusepperomengo8752 e nessuna che abbia l'inversione della vasca per fare la biga; avendo un solo motore tutt'al più hanno l'inversione della rotazione del motore: che però significa che ruota al contrario anche la spirale; e non credo sia la cosa giusta, visto che sulle macchine professionali si inverte solo la rotazione della spirale...
Fai conto che la farina è importantissima quanto saper impastare e creare una giusta maglia glutinica . Avere una farina buona e non saper impastare ti porta lo stesso a non aver un risultato buono . Invece saper impastare ti porta a un risultato superiore esempio con una semplice farina del supermercato md io sono riuscito a fare un impasto fino al 80 idro .. quindi tiriti 2 conti
@@gypzino caputo nuvola nel magior parte dei miei video xo fai conto che ultimamente miscelo 3 farine x avere un risultato superiore nel giusto quindi la 0 una tipo 1 che ha piu cerusca ma mantiele un buono sviluppo e una grano duro in piccola quantita
Complimenti, l'aspetto é perfetto e mi hai dato un suggerimento importantissimo, non ci avevo pensato a strozzare l'impasto ed uscirlo poco alla volta.
Sicuramente uno dei migliori video sull'argomento. Complimenti e grazie! Mi sei stato di grande aiuto!
Grazie 🙏
Giuseppe spettacolo sei un genio,grazie di tutto per la bella serata passata nel tuo locale e grazie per avermi fatto provare a fare una pizza con il tuo aiuto.Grazie
Grazie a te davvero gentile se hai bisogno ci sono 😁❤️
ciao Giuseppe tutorial molto interessante, spiegato in modo chiaro e semplice giungano I miei complimenti!!
Grazie mille 😁
Complimenti, davvero bravo!
Que interesan te video gracias por compartir con nosotros abrazos 💃
Grazie per i consigli mi torneranno molto utili! Ma posso chiederti che farina usi?
Molto interessante grazie
complimenti nella spiegazione continua cosi fai la differenza
Grazie
Video migliore di sempre ..grazie ..puoi dire quanto sale e lievito ? ..niente olio? Lievito nella farina ?
Gran bel video,molto istruttivo
Volevo chiedere se è vero che aggiungendo olio di oliva all'impasto si ottengono risultati migliori?
Grazie e buon anno
Ciao se la quantita di olio e elevata si puo ottenere un sapore migliore e un elasticita migliore ma se come si usa in giro che usano il 2% di olio non cambia niente neanche si vede la differenza devi stare sul 10% 20
@@giusepperomengo8752 grazie di cuore......sei un grande,molto bravo
Ciao video molto interessante, io ho acquistato una 3F Alimacchine una impastatrice a spirale da 6 kg ma ho problemi a ottenere un impasto come il tuo, che fatina hai utilizzato? Così replico esattamente, ti ringrazio ciao!
Bellissimo video Giuseppe, molto interessante. Potrai chiederti una cosa se non disturbo?Io siccome adopero la farina di grano duro, cioè porto il mio grano a macinare al mulino per fare il pane, poi mischio una parte di farina 00,faccio bene in questo modo?E con l'acqua quanta idratazione va fatta con la semola?Se mi potresti aiutare te ne sarei grato. Grazie mille
Ciao ornella di solito la farina macinata dal frantoio di fiducia non ha miglioratori quaindi di conseguenza e piu complicato usarla e far uscire un prodotto con una buona maglia glutinica . Fai bene a miscelare con la 00 .. per quanto riguarda l idratazione tieni conto che la farina di grano d uro assorbe piu acqua quindi di conseguenza puoi idratare di piu . Non so le percentuali di grano duro e di 00 che usci .. comunque penso che un 70% idro lo arrivi tranquillamente … ( poi dipende il prodotto che vuoi fare se e pane pizza ecc ecc )
Molto bravo
Grazie 😁
A parte la grande esperienza che si nota, vorrei sapere se si può fare un impasto simile con qualsiasi tipo di farina o ci sono delle farine da evitare? grazie.
Grazie non tutte le Farini sono capaci di fare impasti idratati del genere sono liste lunghe
Grazie x il video bravissimo nella spiegazione ho comprato una impastatrice a spirale con unica velocità non so come mai non mi viene l'impasto liscio come nel tuo video.Mi potresti dare un consiglio.Grazie
Ciao Giuseppe, secondo te, la pizza con impasto diretto viene meglio con l'impastatrice rispetto ad esempio un Kitchen aid?
Guarda ogni impastatrice impasta in un modo diverso . Infatti se chi come me fa l impasto con impastatrici sempre diverse deve regolarsi in base al impasto perché ogni impasatrice cambia .. l'unica cosa che ti posso consigliare e che per la pizza la migliore impastatrice da usare è l impastatrice aspirale con le velocità regolabili .. la planetaria o bracci tuffanti non esce lo stesso risultato . ( Comunque il parere cambia di persona a persona )
@@giusepperomengo8752 grazie mille del consiglio. Molto apprezzato e molto gentile!
@@Tipko figurati
Si ma possessore di entrambi con la planetaria non fa oggi le stesse cose della spirale. O meglio con molti accorgimenti in più. La planetaria scalda tantissimo con il gancio e anche con la foglia. Una piccola spirale tipo Eliane o grilletto se vuoi stare sul economico danno un altro livello agli impasti che produci senza troppi sbattimento. Anche se con piccole pezzature l’acqua in frigo la devi tenere comunque.
Che farina usi
Ciao Giuseppe bella spiegazione posso sapere che farina usi e i tempi di lievitazione?
Nuvola 48 ore
@@giusepperomengo8752 nuvola super o nuvola normale
@@caterinalamonica5951 nuvola normale
@@giusepperomengo8752 grazie
@@giusepperomengo8752 ciao, io con Nuvola ho provato a portarla a 48h ma mi è arrivata troppo statica di zuccheri. Riesco invece a 24/30h ad arrivare giusta di zuccheri alla cottura.
Ciao ti seguo da un paio di giorni posso chiederti la marca ed il modello Dell impastatrice grazie 🙏
Ciao scusa una delucidazione... Quando si impasta Se non sbaglio 80 % Dell acqua totale va messa subito, e poi la restante per completare la chiusura del impasto, sbaglio oppure può andare bene?
Il 60
Buongiorno uso una impastatrice a forcella se metto il sale alla fine l'impasto si strappa e resta molto umido come mai?
Piuttosto rivedrei il modo di come insierisco l acqua . Il sale non è un problema raffarza il glutine nella fase di impastamento . ( E vero che il sale va lontano dallo lievito ma non troppo ) quindi secondo me non fai assorbire bene l acqua in fase di impastamento xk la metti troppo velocemente e tutta in una volta ( il sale anche dopo se si inizia a formare l impasto lo puoi inserire ) basta che la farina e i lieviti iniziano a interagire tra loro . ( Se vuoi altre informazione spiegami meglio che idratazione usi temperatura acqua temperatura farina temperatura ambiente )
@@giusepperomengo8752 ciao 1.800 di farina ww320 per 1 litro temperatura ambiente sia estate che inverno ciao
@@aldofloris4757 inizia a usare acqua dal frigo sia estate che inverno il sale metterlo quasi alla fine e inserisci le acqua piano alla fine così dovrebbe assorbirla meglio
ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Ciao, se ti accorgi che il glutine è formato, allora puoi togliere dalla impastatrice...👋
Buongiorno Giuseppe ho rivisto il video,ma non parli di quanto lievito metti e sale,posso sapere le dosi
Buon giorno non parlo di quantità di lievito ecc ecc perché è un video che spiega come si deve formare una giusta maglia glutinica . Se leggi il titolo lo dico e anche nel introduzione se vuoi sapere quantità di lievito vai a vederti i miei video dove spiego un diretto come si fa
@@giusepperomengo8752 già fatto
@@caterinalamonica5951 grazie 😁
ciao ho l'inpastatrice a una sola velocita' cioe' lenta ci mette un sacco ! come devo fare' uso 4 lt acqua quanta farina e lievito di birra devo mettere?
Ciao la velocita non influisce solo al tempo di impastamento ma anche al idratazione che utilizzi . Se tu vuoi fare un impasto molto idratato quel impastatrice non te lo permette . Per sapere quantita e loevito ecc ecc vai a farti un giro sul mio canale la ti spiega un po di cose .
Bravissimo mi puoi consigliare come fare a formare la maglia glutinica con impastatrice a spirale a una velocità non capisco perché non riesco grazie
Mi scusi il sali l avete messo quando? Grazie mille
Alla fine gli ultimi 2 minuti di impastento
@@giusepperomengo8752 grazie fratello,
Like e abbonamento
Scusa il lievito ? L olio?
Il lievito l'ha messo, sicuramente, già nella farina.
L'olio non per forza deve essere aggiunto...
Molti nella napoletana non lo usano...👋
Mi scusi, utilizzare acqua di 4 gradi non fa morire il lievito
come mi regolo con una impastatrice ad una sola velocitá?
compri una impastaatrice buona o pure non otterai mai risultato buono
si puo provare fare un impasto "normale" ma non sara mai perfetto
Di solito aggiungi un filo d olio a termine e meglio non metterlo?
Peccato che sul mercato
ci siano pochissime impastatrici monofase a più velocità...
Vero
@@giusepperomengo8752 e nessuna che abbia l'inversione della vasca per fare la biga; avendo un solo motore tutt'al più hanno l'inversione della rotazione del motore: che però significa che ruota al contrario anche la spirale; e non credo sia la cosa giusta, visto che sulle macchine professionali si inverte solo la rotazione della spirale...
@@Tecnobingo giusto dobbiamo riclamaree alle ditte di impastatrici
Io ho una impastatrice da 6 litri.e una monovelocita...ed non ne facile avere un buona maglia.
Concentrati a usare acqua fredda . La monovelocita riscalda , inserisci l acqua poco alla volta dovresti farcela lo stesso
@@giusepperomengo8752 si infatti
Non dite cavolate mettete qualcos'altro non è solo acqua e farina a chi prendete in giro
si ,ma non ci dite mai che farina usate
Fai conto che la farina è importantissima quanto saper impastare e creare una giusta maglia glutinica . Avere una farina buona e non saper impastare ti porta lo stesso a non aver un risultato buono . Invece saper impastare ti porta a un risultato superiore esempio con una semplice farina del supermercato md io sono riuscito a fare un impasto fino al 80 idro .. quindi tiriti 2 conti
@@giusepperomengo8752
appunto: quale farina utilizzi?
@@gypzino caputo nuvola nel magior parte dei miei video xo fai conto che ultimamente miscelo 3 farine x avere un risultato superiore nel giusto quindi la 0 una tipo 1 che ha piu cerusca ma mantiele un buono sviluppo e una grano duro in piccola quantita
Io so cosa mettete all'interno della farina perché non lo dite?
perchè invece non lo dici tu visto che lo sai?
🤭😂chiedilo ai servizi segreti 😂😂😂😂