poolish per pizza Napoletana 75%idro
Вставка
- Опубліковано 3 січ 2022
- pizza Napoletana con la tecnica del poolish 75 %idro (prefermento liquido per pizza napoletana )
useremo la farina Caputo Manitoba oro per il poolish e per l impasto la farina Vesuvio del mulino Vigevano
dosi per il poolish:
350g di Manitoba oro
350ml di acqua a t.a.
0,3g di ldbf.
18 ore a 18/20 gradi
continuazione impasto
150g di farina Vesuvio
12 g di sale
25ml di acqua a t.a
2 pieghe e pirlature ogni 15 minuti
puntata 30 minuti a t.a
staglio panetti da 280g
apretto a t.a per 3/4 ore
informiamo a 420 gradi
Scusa per la voce ma ero influenzato 😊😊 tranquilli non è covid 😊😊 è un semplice raffreddore.... noi pizzaioli siamo sempre soggetti a caldo del forno poi basta spostarsi anche per un paio di metri dal forno e prende subito un raffreddore 😊 grazie del ascolto a presto 😁
Gran bella prova Giuseppe! Like come sempre!! 👍👍👍👍
Grazie Tony 💪🍕
Ottimo Giuseppe 💯😘
Spettacolo,grande Giuseppe,che alveoli da paura sei un mostro
Grazie 😁
Ciao peppe.complimenti.senti il poolish con la caputo rosso,che ne pensi?
Può andare bene
come hai calcolato la quantità di LDBF??? in che percentuale???? Il Poolish per quelle ore è lo 0,1% quindi su 350 g. viene 0,35 gr. mentre nel video ne utilizzi 3 gr. Mi spieghi meglio?? Grazie.
Dopo la tua "biga a freddo" ( Ottimo risultato, troppo comoda come gestione) dovrò provare anche questa👌 tu che prefermento usi abitualmente nella tua pizzeria? Un saluto e grazie🙋
Autolisi più diretto . Non vado a variare molto il sapore con il prefermento .
Gran bel video complimenti ma nella chiusura finale Dell impasto nn va nessun grammo di lievito? Praticamente solo i 3 grammi che hai utilizzato per fare il polisch????
Giuseeee ma io nn ho capito hai messo 3 gr o 0,3 nel Poolish
Peppeeeee perdonami nn metti nessun starter nel rinfresco …?
Non ne ha bisogno
No no
@@giusepperomengo8752 ok grazie
ciao peppe complimenti per il video come sapori cosa ne pensi di questo poolish quindi?
E che starter vuoi aggiungere? Gli ha già messo più dello 0,8% di lievito sulla farina del poolish (praticamente quasi la quantità di lievito che si usa per la biga), quando per quelle ore di fermentazione ne serviva appena lo 0,1%...
Prima il secco poi,quello di birra,sei un po confuso