Відео

🙏👍🤝

🙏🔥

🤝

Можно. И без предварительного посола тоже можно. Все можно менять и делать по своему.

🤷‍♂️🙈🙏

Поставил в комментарии и закрепил

Смотрите подробный рецепт на канале видео по ссылке ua-cam.com/video/4eYPlyjsl50/v-deo.html

У меня самого нет Зубов, ни одного. Колбаска мягкая и эластичная 👍

@foodcourt7712 Да и ещё,я делал в сувид и "Краковскую" колбасу,но перед тем как варить её в сувид,я прожаривал её в духовке при 80° примерно час и потом в вакуумный пакет в сувид при температуре 68° на 1 час при диаметре черевы 38 мм примерно.. Получается быстрее и без танцев с бубном контроля температуры температуры в батоне и подливания кипятка в противень.Охлаждаю также не распаковывая из вакуума под водой и в холодильник на стабилизацию на 12-24 часа.

У кого?

@foodcourt7712 когда видео шортс, ссылки в описании не кликабельны

Не считал, делаю для себя

Есть, но надо сделать и записать ролик видео на канал. У меня еще много что есть 👍👌

@@foodcourt7712 сделайте пожалуйста)!

​@@foodcourt7712 теж цікаво! А кашанку в копілочку! дякую!

Заказываю через интернет в Украине

@@foodcourt7712 , если можно поделитесь ссылкой на магазин. Не могу несколько месяцев найти нормальный альбумин.

@@kriiri-x3fпосмотрел, там где я брал сейчас его тоже нет

@@foodcourt7712 🤔

Да просто ножик тупой, не наточил 🤷‍♂️🙈🤣🤣🤣

👌💪🔥

🙏👍🤝

😂👍🤝

🙏👍🤝

печінку? Ні, не готував. Паштет з печінки готував, у баночках, але відео рецепту на каналі немає

@foodcourt7712 значить є над чім поесперементувати! Хочеться ніжної печінки, а при звичайному тушкуванні виходять камінці 😓чомусь ні разу в голову не прийшло спробувати приготувати в сувіді. Як думаєте якою може бути оптимальна температура,і час приготування??? О загадка... 🤔😉

@@horse7562 все отгадки знает Гугл

@@foodcourt7712 🤣👌👍👍👍

🙏🤝👍

Температурный режим для утки можно выбрать разный, он зависит не только от веса, важна еще жирность и еще то, что вы планируете с ней делать после су-вид.

@@foodcourt7712 мулард не жирный потом на холодное копчение

@@КурскийГибрид ​​⁠ если на голодное копчение, то нужно доводить до полной готовности. Муларды не жирные. Я бы готовил ее на 68 градусов, 4 часа минимум. Потом охлаждение, затем часов на 10-12 в холодильник на стабилизацию, ну и после отепления и обсушки на холодный дым, часов на 5-6 минимум. И снова в вакуум на пару суток в холодильник.

Да, дважды я делал санитарное копчение. Вы все верно поняли. Первое через неделю, и второе, после потери 30% веса

@@foodcourt7712 А пр времени долго нужно санитарно коптить? Может у Вас видео есть? Спасибо.

⁠ ​​⁠ видео о холодном копчении на канале есть, а о санитарном копчении отдельно нет. В принципе это одно и тоже. Для сыровяленых изделий оно называется санитарным, поскольку в обычном холодильнике на изделиях может появиться плесень, и холодное копчение 4-5 часов, предотвращает это

@@foodcourt7712 Добрый вечер.Михаил подскажите пожалуйста,прочитав мою историю, испортила я колбасу или нет.А история такова.По Вашему рецепту делаю колбасу Мациковую.После семи дней провожу первое санитарное копчение улиткой,но в коптильне Мандрик.При этом сама коптильня не функционирует,включён только термометр общей температуры камеры.В помещении +8.Я электро плиткой прогрела камеру до +16 и подожгла улитку , выключила печьку.Таким образом я считала отреагирую температуру 30.Но она поднялась до 43.Улитку убрала,охладите камеру и включила Коптильню на 25 и подключила дымогенератор. Вопрос мацыковая это уже не мацикавая,испортила.От +35 до +43 градусов прошло где-то 30-40 минут пока я опустила температуру.И почему такая высокая температура от улитки.Прогорело за 3 часа пятая ее часть.Обьем коптильни 250л.,не маленькая.и так нагрелась. Хотелось услышать Ваше мнение.

@@rn9ti9uc1w Гадаю що підняття температури відбулось не від пасивного димогенератора (равлика), а від нагрівання плиткою. Будь-яке нагрівання має теплову інерцію. Тобто, коли Ви підпалили равлик, то температура і далі піднімалась, бо сама камера набрала тепла від плитки.

Я не ставлю перед собой задачу получить идеальные условия для холодного копчения. Я показал как я делаю это в тех условиях, и при тех возможностях, которые есть к меня. При этом я хорошо понимаю технологическую часть, как это должно быть в теории. Но вот на практике я хочу получить просто ароматизацию, легкий привкус копчения. И у меня это получается. А вы, или любой другой человек, может это делать по своему, так как ему нужно и на свой вкус. Я не собираюсь быть истиной и не собираюсь никого поучать. Это просто мой личный опыт.

🤷‍♂️🙈 Гугл вам в помощь, читать иногда полезно

Я не пробовал никогда в лежачем положении 🤷‍♂️🙈😂 Только в висячим 😂😂😂 но думаю что все будет нормально, если ее периодически переворачивать с боку на бок 🤣🤣🤣 Надо попробовать.

@foodcourt7712 главное,чтобы у колбасы пролежней не было

🤣🤣🤣 я из не покупал и дерево не садил, оно тут так и было, а урожай снимаю периодически, по мере созревания

ua-cam.com/video/laca7h_7QKo/v-deo.htmlsi=U3SNs1-aX-YDQDx6 вот подробный рецепт, можно приготовить и без пресс-формы

Была мысль поставить свечку обычную , но не экспериментировал....

Сделать автономный подогрев

Спасибо! Все будет Украина 💪🙏 мы еще потанцуем

Эта приблуда в моде уже лет 15, как минимум 🤣🤣🤣

Размер имеет значение

Да, вот такой я и есть бескультурный 🤣🤣🤣

@foodcourt7712 сегодня можно исправится 😁 а потом резать кусок мяса, а не пилить 👍 За видео благодарность🤝 я встал на пути сувида

Что бы доску не мыть я, тоже на тарелки мясо режу. 😂. А вы будьте проще, г-не красиво завидовать😂

@Павел-у6ъ у нас в стране крайне низкая культура пользования ножами. Сестре жены дарили набор ножей, сам их точил, после того как увидел как ими на тарелке режут, перестал это делать, пусть ртом откусывают, раз не понимают сути вещей. Хорошие вещи надо эксплуатироваться правильно. Давайте колоть орехи Айфоном 👍

Не лучше. Но в принципе возможно и так. В су-вид отсутствует этап обжарки. У вас получиться просто вареная колбаска.

Спасибо большое🥰

Можно конечно, но это уже будет не совсем сервелат, а ветчиная

Супер👍🏻 Спасибо 🙂

Можно и грудку отдельно сделать. Вкус меняется, но не особо.

@ Спасибо за обратную связь🙂

Помещаю в температуру 35-40 градусов, предварительно отепленную при комнатной температуре. Уходит меньше времени на работу кипятильника

Режим тепловой обработки в су-вид может быть совершенно разный. Это зависит от многих факторов. Все зависит и от веса утки, ее жирности, и главное, что с ней потом вы намерены дальше делать.

Если подержать в сувид с яблоками, а потом запечь?

Делал. Есть на канале рецепт

@ Да, я уже нашла и Вы мне даже ответили👍🏻 Спасибо🙂

Аскорбат натрия - натриевая соль аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота - это витамин С, а точнее его химическое название

Можно, но агар слабее чем желатин и необходимо увеличить дозировку

Употреблять мясо в пищу можно спустя 5-7 суток, когда его жесткость уменьшится. Оптимальные вкусовые качества достигаются только спустя 10-14 дней при созревании мяса (ферментации мяса) в температурных условиях от 0 до 4 С.

Надо просто начать делать и все получиться

😂😂😂 не по зубам эта колбаска. На самом деле она вполне мягкая после вакуума.

Не откусить,так хоть обсосёшь,долгоиграющая,по крайней мере полезней жвачки.

Секрет тут давно раскрыт, если почитать комментарии и ответы. 😂😂😂

🙏👍🫡

Без стартов. Точное описание пропорций в тексте

@@foodcourt7712 благодарю. Замечательные ролики! И отличные рецепты колбас и деликатесов. Отдельное спасибо за музыкальное сопровождение ))

Да, я и суваю, в пакет, если готовлю в су-вид 👍💪😂

Обещать, не значит жениться 🤷‍♂️🤣🤣🤣

Вот ua-cam.com/video/laca7h_7QKo/v-deo.htmlsi=RlwDgAqUazUohCg-

Не не) языки я видел👍 хотел именно шинку увидеть. Интересует время готовки и температура готовки в су виде. Я сам готовил при 65, 10 часов. Допустил ошибку (готовил первый раз в пресформе) , замечания кипятильник отмывать) Тоже решил плёнкой обмотать. Вот и интересуюсь температурой и временем. Щуп втыкать и опять отмывать тену неочень хочется)

Даже думал какую нибудь ванночку из нержавейки разыскать, что бы в неё форму погрузить) короче ёмкость в ёмкость, но похоже с плёнкой проще будет

@@валерийветошников да, у меня с пленкой нормально получилось.

Разница есть. В духовке есть этап «обжарки». Это дает другой цвет. Более яркий. На вкус особой разницы нет, но это дело вкуса. В су-вид готовить проще, и если потом коптить, то и внешне особой разницы нет.