💥 Свиные языки готовим в су-вид I Тест-драйв приготовления рецепта свиных языков в пресс-форме

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @andreyustinov7793
    @andreyustinov7793 Місяць тому +1

    Какая правильная речь! Большая редкость в наше время.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +1

      Спасибо! Кто на кого учился… 🤷‍♂️😎👌

  • @Доставкавкуса
    @Доставкавкуса Місяць тому +1

    Приветсвую автора ролика! Благодарю за честность, показывая свои не только удачи, но и некоторые огрехи. Вы заставляете учиться на чужих ошибках, я в основном на свох. После посола, вы не обмыли специи с продукта . Это дает плохую склеиваемость . При посоле специи отдали все в мясо. Еще момент, это только теория, может шкурка не дает склеиваться. Конечно чистить ее по свежему не реально. Как вариант сделать надрезы на языке .

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +2

      Как вариант вообще был нужен специальный мясной клей, Трансглютаминаза, а не аспик - желатин, но его как раз к сожалению у меня сейчас нет в наличии, надо заказывать и ждать.

    • @Доставкавкуса
      @Доставкавкуса Місяць тому

      Фермент этот я выписал, но почитав о нем как то страшно стало его применять. Опасен при вдыхании.. У вас получилось норм, но специи дали этот эфект. Я делал сыровял и где было много перца там были дыры

  • @victorsamagalsky4615
    @victorsamagalsky4615 19 днів тому

    Может желатин агаром заменить?

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  18 днів тому

      Можно, но агар слабее чем желатин и необходимо увеличить дозировку

  • @juliya_putilina
    @juliya_putilina Місяць тому +1

    В такой пленке при какой макс температуре можно готовить?

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +2

      Я готовил на 75. Максимальная температура для этой пленки 80

    • @someone19581
      @someone19581 26 днів тому

      @@foodcourt7712 уже купил языки, к Новому году хочу такое блюдо изготовить. Но внесу несколько изменений. Для таких языков мне больше нравится режим 83°/8 часов. А вместо целлюлозной пленки использую рукав для запекания - тогда не потребуется использовать такое громоздкое сооружение из стрейч - пленки.😂 А вообще, за идею спасибо. Надеюсь, что получится необычно и вкусно.🙏

  • @taguhibabalyan2883
    @taguhibabalyan2883 Місяць тому

    А если это приготовить в вичиннице языки придется порезать ворма будет круглой

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      Вполне должно быть нормально. Если хорошо спрессуется

  • @ОльгаАлександровнаОнофрей

    Я смотрю языки не очищаем от пленок?

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +1

      Не очищаем. После 24 часов тепловой обработки в су-вид, в вакууме при 75 градусах, их практически не чувствуется.

  • @МарияЧапчавадзе-ъ8ч
    @МарияЧапчавадзе-ъ8ч Місяць тому +1

    Кто такой Денис из Киева? Как канал его называется? Заранее спасибо!

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      У него нет канала

    • @ДмитрийЛебедев-о2ц
      @ДмитрийЛебедев-о2ц Місяць тому

      Даниил первачев скорее всего, он с киева

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +1

      @@ДмитрийЛебедев-о2ц Нет, вы ошиблись. Не надо ничего выдумывать или придумывать. Именно Денис, а никакой не Даниил поделился со мной рецептом.

    • @ДмитрийЛебедев-о2ц
      @ДмитрийЛебедев-о2ц Місяць тому

      @foodcourt7712 вам киевлянам всё смотрю надумывать 😂

    • @Denys0246
      @Denys0246 Місяць тому +3

      Наверное, я.

  • @Hay.Ervanduni
    @Hay.Ervanduni Місяць тому

    А если шприцовать?

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      Да, как вариант. Тогда за 5 дней может просолиться полностью. Надо пробовать. Я солил по исходному рецепту, какой у меня был

    • @dimulka422
      @dimulka422 Місяць тому

      Тоже попробую прошприцевать нитриткой с сахаром, потом смесь и вакуум пакет. Про шкурки-сомнительно, а желатин попробую заменить на агар-агар. Формовать буду после варки в сувиде.Склеится при стабилизации. Осталось придумать на каком этапе его внести. Сразу после шприцевания вместе со специями при обсыпке, тогда можно варить в том же пакете. Хотелось бы услышать Ваше мнение и гостей канала.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      @@dimulka422 шкурка свиного языка после 24 часов в су-вид при 75 градусов не чувствуется абсолютно, как будто ее нет. Агар-агар, это пектин растительного происхождения, и он раз в 10 слабее аспика по плотности, как минимум.

    • @dimulka422
      @dimulka422 Місяць тому +1

      @@foodcourt7712 Спасибо за ответ. На сайте Доброслав 13 автор использует именно агар, т.к. он термостабилен. Т.е. в отличии от желатина его можно нагревать-охлаждать без потери свойств. Опять же при варке выделится сок в котором растворится и желатин и агар.И, кстати, обрезь которая получилась при зачистке, если измельчить, тоже будет красиво выглядеть и нести связующую функцию. Правда получится язык в желе. Но это не совсем то, что вы хотели показать.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      @@dimulka422 вы можете использовать все что пожелаете. Попробуйте и агар-агар. Я пробовал. Для таких изделий вообще существует специальный мясной клей Трансглютаминаза, но его у меня к сожалению нет сейчас.