💥 Курица варено-копчёная | Готовим курицу ВК в су-вид | Курица холодного копчения своими руками

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 25

  • @ТатьянаКудряшова-ф9б
    @ТатьянаКудряшова-ф9б 3 місяці тому +1

    Я, у вас в подписчиках!!! Рецепт ваш замечательный, буду готовить, все есть!!! Благодарю за рецепт!!! Готовьте с удовольствием, а мы будем повторять рецепты выложенные, к тому же по температуре и времени готовки разных продуктов нет ни справочников, ни рекомендаций с сувидом. Будем пробовать готовить......!

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  3 місяці тому

      Информации о технологии су-вид очень много. Она разная, порой противоречивая. Необходимо опираться на базовые принципы, знать температуры полной готовности продуктов, а дальше только опыт и практика.

  • @АлексейАлексей-х7я7щ

    Спасибо ОГРОМНОЕ за ваши труды, что рассказываете людям столь полезную информацию. Очень ного ценной информации подчерпнул. Дай бог вам здоровья и вашим близким. 👍

  • @КурскийГибрид
    @КурскийГибрид 10 днів тому

    Здравствуйте, а подскажите пожалуйста какая температура и время приготовления утки в сувид вес 1.800кг

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  10 днів тому

      Температурный режим для утки можно выбрать разный, он зависит не только от веса, важна еще жирность и еще то, что вы планируете с ней делать после су-вид.

    • @КурскийГибрид
      @КурскийГибрид 10 днів тому

      @@foodcourt7712 мулард не жирный потом на холодное копчение

    • @lagom-1059
      @lagom-1059 10 днів тому +1

      @@КурскийГибрид ​​⁠ если на голодное копчение, то нужно доводить до полной готовности. Муларды не жирные. Я бы готовил ее на 68 градусов, 4 часа минимум. Потом охлаждение, затем часов на 10-12 в холодильник на стабилизацию, ну и после отепления и обсушки на холодный дым, часов на 5-6 минимум. И снова в вакуум на пару суток в холодильник.

  • @Tetyana777Odesa
    @Tetyana777Odesa 18 днів тому

    Спасибо за рецепт🙂 А можно куриную грудинку так же сделать? Подскажите пожалуйста, как меняется вкус, когда меняете последовательность копчения?

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  18 днів тому

      Можно и грудку отдельно сделать. Вкус меняется, но не особо.

    • @Tetyana777Odesa
      @Tetyana777Odesa 18 днів тому

      @ Спасибо за обратную связь🙂

  • @pavela9766
    @pavela9766 Місяць тому +1

    шприцевание это быстрый способ просолить продукт, в условиях вакуума это от несколько часов до 2 дней. вместе с иглой внутрь попадают бактерии, холодильники не все строго держат 4 градуса и можно словить закисление внутри, спустя несколько суток.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +1

      По этой причине и используется нитритная соль

  • @ОльгаЮрьева-с4в
    @ОльгаЮрьева-с4в Місяць тому

    Надо было показать сразу после того как вытащили из контейнера. Я не верю, что не было жидкости

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      Сухая абсолютно, при таком режиме отека вообще не бывает, если конечно курицу не накачали водой предварительно.

  • @ЛяпахЕвгений
    @ЛяпахЕвгений Місяць тому +3

    Вы сами пишете, что нужно знать кулинарную температуру готовности продукта. Так вот у курицы это 75°С. А вы варите до 62°С. И даже 8 часов не дают кулинарной готовности. Я заметил у кости и сами кости с сукровицей. И что касается засолки в вакууме. Специалисты рекомендуют солить только с нитритной солью, а не 50/50.. Так как в вакууме бутулизм развивается намного быстрее чем на воздухе. Ну это больше к свинине относиться. Но всё же.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому +1

      Температура готовности мяса курицы 64 градуса, свинины 68 градусов. Все остальное от лукавого 🤷‍♂️🙈😎

    • @990evgeny
      @990evgeny Місяць тому +1

      От лукавого или нет проще конечно написать, чем читать литературу. Если лень читать, то элементарно забейте в Гугле, кулинарная температура приготовления курицы и вам первый источник же выдаст 73-75°С.
      Главная мера защиты от заражения сальмонеллой и листериями - тщательная термообработка птицы. Установлено, что при температуре в 60°С сальмонеллы погибают за 12 минут. А листерии погибают при 75°С за 10 минут.
      Поэтому, рекомендуется прогревать птицу как минимум 10 минут, при температуре не ниже 75°C внутри продукта. Только после этого погибают сальмонеллы и листерии. И приём пищи становиться безопасным.

  • @Михаил-53
    @Михаил-53 3 місяці тому

    Здравствуйте Михаил
    Спасибо за видео
    Подскажите, какая курица получилась вкусней ?
    вот в этом видео ua-cam.com/video/A1t0Q6jc9pE/v-deo.htmlsi=PIqolki7p-sbRjta
    вы сначала подкоптили, ну можно сказать сделали цвет и запах
    а потом сувидили
    а в данном видео, вы сначала сувид, а потом копчение.
    В общем где вкусней ? с дымогенератом не очень хочется возиться,
    квартира.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  3 місяці тому

      Мне вкуснее второй вариант, сначала су-вид, потом холодное копчение. Но и первый вариант вполне неплохо

    • @ВоввМарченко
      @ВоввМарченко 2 місяці тому

      Я пользуюсь более быстрым способом. Курица+вода+соль , как положено. Сахар не добавляю вообще. Ввожу раствор в мясо и солю в любой ёмкости 24 часа при 4-6 градусах без вакуума. После просолки, просушиваю, и копчу 10 МИНУТ в закрытой таре с помощью дымогенератора. После этого уже вакумирую и варю в су-вид 90 минут при 65 градусах. Один кусочек обязательно съедаю горячим😂 остальное на душевание и в холодос) получается быстрее, а вкус такой же)

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  2 місяці тому

      Прекрасный вариант!

    • @СергейДавидовский-й8ж
      @СергейДавидовский-й8ж 2 місяці тому

      @@foodcourt7712 Как это - прекрасный вариант??????? Мне кажется 8 часов и 90 минут есть разница и не маленькая. Так какой же из них прекраснее? У меня праздник через два дня. Гости придут и не хочется получить травму от близких людей. Гипс подорожал.
      Экспериментировать уже поздно. Так что выбрать? Я уже Су-Вид подключил.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  2 місяці тому +1

      На 65 градусов я бы варил не меньше 120 - 150 минут