Вы обещали обзор су-вид. Хочу на днях купить. Пожалуйста в обзоре расскажите какие лучше? Какие функции обязательно должны быть и без каких можно обойтись? За что не надо переплачивать? И емкость какая должна быть: любая или именно та, которая идет с су-видом в наборе?
Обзор сейчас монтируется. Выставлю в среду, 11 сентября утром. Какие кипятильники для су-вид лучше или хуже, я вам не могу сказать. Их очень много разных. Я покажу те два, которыми я пользовался и пользуюсь. Мой выбор это Европейские производители для любой бытовой техники. Мощность и обьем воды для нагрева, сроки гарантии, вот основные критерии при выборе. Я пользуюсь разными емкостями, которые покупал отдельно, они из пищевого пластика, который держит высокую температуру, до 90 градусов, от 6 до 25 литров, а так же кастрюлями из нержавейки на 6 и 10 литров. Использую разные емкости в зависимости от объема продукции, что бы зря не греть лишнюю воду, не тратить на это время и деньги.
Добрый день! По вашему вопросу - имею Су вид, но ещё не купила ёмкость и готовлю в нержавейке ведре, так что правильный ответ вам дал Михаил, без воды примерьте свой су- вид прибор, прикиньте сколько продуктов в вакууме какой толщины и длинны они у вас и все будет ясно. Главное там на Су виде есть риска максимум воды и минимум, но и утопленники продукты поднимут уровень воды, нужно немного недолить до максимума. Лучше заливать воду не включая сувид в розетку все смерить с продуктами, затем их вытащить, а температуру воды включив сувид довести до температур продукта и кухни/ комнаты, когда температуры уровняются, можно опустить продукты и задать температуру и время варки прибору. ХОРОШО БЫ И НЕ НУЖНО ЗАБЫВАТЬ ПОСЛЕ ПРИМЕРКИ ВСЕГО В ВОДУ ДОБАВИТЬ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ 0,5-1 СТ.ЛОЖКА, ТАК ОТ НАКИПИ ХЛОРА В ВОДЕ ВЫ ПРИБОРУ СОХРАНИТЕ ДОЛГОЛЕТИЕ!!! ТАМ ВЕДЬ КАК КИПЯТИЛЬНИК+ ВЕНТИЛЯТОР И ЕЩЕ ПРИБОР ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ, # РЕКЛМЕНДУЮ, ТАК ДЕЛАЮ САМА. В колбасоделии вообще необходимы термометры со щупом и магнитным экраном, для духовки, если в печи он отсутствует, надо купить термометр- гигрометр беспроводной, он показывает температуру внутри продукта нам ведь нужна готовность не переваренная в сухую котлету, значит +71°С говорит о готовности, а +72°С это предел готовности, дальше будет продукт сухой котлетой.
@@ТатьянаКудряшова-ф9б я обычно укладываю продукт сначала, заливаю воду, устанавливаю режим и включаю нагрев. Нагрев воды до заданой температуры происходит вместе с продуктом. За совет по профилактике накипи на нагревательном элементе кипятильника, спасибо, это ценно
физически специи в структуру мяса не могут проникнуть, они так и остаются на поверхности. В структуру мяса проникают эфиры, (ароматные масла) которые выделяют эти специи, они не видимы, только дают вкус и запах. Растительное масло как раз и помогает быстрее и глубже проникнуть этим эфирам в мясо.
Здравствуйте, Михаил. А не слишком ли долгий посол? Если бы я солил полусухим способом (обсыпать солью, специями и в вакуум), то длился бы посол не меньше месяца - всё таки шея - сильно много жировых плёнок. Но после шприцевания мы же обсеменяем продукт внутри. Мне кажется, что лишь сутки, ну, или двое, а дальше на обработку.
@@foodcourt7712 , вариант проверки на посол прост. Через 48-72 часа разрезаем кусок надвое и смотрим какого он цвета в центре. Если серый, то убираем на досаливание, если розовое, то всё готово. Делаем пометку в гроссбухе на будущее, и продолжаем готовить.
Употреблять мясо в пищу можно спустя 5-7 суток, когда его жесткость уменьшится. Оптимальные вкусовые качества достигаются только спустя 10-14 дней при созревании мяса (ферментации мяса) в температурных условиях от 0 до 4 С.
Не 58, а 57 и 24 часа. Именно такой режим позволяет получить полную денатурацию мясного белка за 24 часа, можно и дольше. А температура 57 градусов, это нижний безопасный порог температуры, при котором (56,5) погибают все опасные бактерии, плюс использование нитритной соли. Употребляют же все с удовольствием сыровяленую свинину, практически сырую, опять за обработанную нитритной солью для безопасности, и ни у кого вопросов не возникает? А еще существует технология Рапид, когда температура тепловой обработки 45 градусов, но использование нитритной соли и стартовых культур, которые подавляют все вредные бактерии и не позволяют им развиваться, закисать мясу, и продукт при такой обработке вполне безопасен.
@@foodcourt7712 Форму всегда придаю пленкой,хоть для вакуума,хоть для духовки. Температуры низкие. Не прблема накатать конфеток из куриной грудки или безформенного куска свинины. Можно довести до 45 внутри,снять,а потом хоть 200.
@Павел-у6ъ у нас в стране крайне низкая культура пользования ножами. Сестре жены дарили набор ножей, сам их точил, после того как увидел как ими на тарелке режут, перестал это делать, пусть ртом откусывают, раз не понимают сути вещей. Хорошие вещи надо эксплуатироваться правильно. Давайте колоть орехи Айфоном 👍
Рецепт отличный, опять беру в избранное!!! Благодаря Михаилу!!!!!!
Дякую пане Михайло
Ви найкращий!
И вам дякую!
Большое спасибо за рецепт. 💪👍 получилось просто восхитительно.🔥🔥🔥
И вам спасибо!
Красиво! Спасибо!🎉
Красота!!!
🙏👍
Супер!
👍👍👍Замечательно
Спасибо! 😎👍
Вы обещали обзор су-вид. Хочу на днях купить. Пожалуйста в обзоре расскажите какие лучше? Какие функции обязательно должны быть и без каких можно обойтись? За что не надо переплачивать? И емкость какая должна быть: любая или именно та, которая идет с су-видом в наборе?
Обзор сейчас монтируется. Выставлю в среду, 11 сентября утром. Какие кипятильники для су-вид лучше или хуже, я вам не могу сказать. Их очень много разных. Я покажу те два, которыми я пользовался и пользуюсь. Мой выбор это Европейские производители для любой бытовой техники. Мощность и обьем воды для нагрева, сроки гарантии, вот основные критерии при выборе. Я пользуюсь разными емкостями, которые покупал отдельно, они из пищевого пластика, который держит высокую температуру, до 90 градусов, от 6 до 25 литров, а так же кастрюлями из нержавейки на 6 и 10 литров. Использую разные емкости в зависимости от объема продукции, что бы зря не греть лишнюю воду, не тратить на это время и деньги.
@@foodcourt7712 благодарю, буду ждать Ваш обзор
Добрый день! По вашему вопросу - имею Су вид, но ещё не купила ёмкость и готовлю в нержавейке ведре, так что правильный ответ вам дал Михаил, без воды примерьте свой су- вид прибор, прикиньте сколько продуктов в вакууме какой толщины и длинны они у вас и все будет ясно. Главное там на Су виде есть риска максимум воды и минимум, но и утопленники продукты поднимут уровень воды, нужно немного недолить до максимума. Лучше заливать воду не включая сувид в розетку все смерить с продуктами, затем их вытащить, а температуру воды включив сувид довести до температур продукта и кухни/ комнаты, когда температуры уровняются, можно опустить продукты и задать температуру и время варки прибору. ХОРОШО БЫ И НЕ НУЖНО ЗАБЫВАТЬ ПОСЛЕ ПРИМЕРКИ ВСЕГО В ВОДУ ДОБАВИТЬ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ 0,5-1 СТ.ЛОЖКА, ТАК ОТ НАКИПИ ХЛОРА В ВОДЕ ВЫ ПРИБОРУ СОХРАНИТЕ ДОЛГОЛЕТИЕ!!! ТАМ ВЕДЬ КАК КИПЯТИЛЬНИК+ ВЕНТИЛЯТОР И ЕЩЕ ПРИБОР ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ, # РЕКЛМЕНДУЮ, ТАК ДЕЛАЮ САМА. В колбасоделии вообще необходимы термометры со щупом и магнитным экраном, для духовки, если в печи он отсутствует, надо купить термометр- гигрометр беспроводной, он показывает температуру внутри продукта нам ведь нужна готовность не переваренная в сухую котлету, значит +71°С говорит о готовности, а +72°С это предел готовности, дальше будет продукт сухой котлетой.
@@ТатьянаКудряшова-ф9б я обычно укладываю продукт сначала, заливаю воду, устанавливаю режим и включаю нагрев. Нагрев воды до заданой температуры происходит вместе с продуктом. За совет по профилактике накипи на нагревательном элементе кипятильника, спасибо, это ценно
Михаил здравствуйте И что в конечном итоге получилось специя проникнуть вовнутрь мяса внешне это никак не видно
физически специи в структуру мяса не могут проникнуть, они так и остаются на поверхности. В структуру мяса проникают эфиры, (ароматные масла) которые выделяют эти специи, они не видимы, только дают вкус и запах. Растительное масло как раз и помогает быстрее и глубже проникнуть этим эфирам в мясо.
Красиво, вкусно это точно, достойно. Отлично получилось. Повьорю😊.
Спасибо!
Здравствуйте, Михаил.
А не слишком ли долгий посол?
Если бы я солил полусухим способом (обсыпать солью, специями и в вакуум), то длился бы посол не меньше месяца - всё таки шея - сильно много жировых плёнок.
Но после шприцевания мы же обсеменяем продукт внутри. Мне кажется, что лишь сутки, ну, или двое, а дальше на обработку.
Я думаю ваш вариант имеет смысл, при шприцевании возможно будет достаточно и 48-72 часов. Надо попробовать.
@@foodcourt7712 , вариант проверки на посол прост. Через 48-72 часа разрезаем кусок надвое и смотрим какого он цвета в центре. Если серый, то убираем на досаливание, если розовое, то всё готово. Делаем пометку в гроссбухе на будущее, и продолжаем готовить.
57 градусов дла свинины???
Да 🤣🤣🤣💪👌👍
@@foodcourt7712 Хрюнделя минимум 67 требуют для безопасной кулинарной готовности.
@@alikvinokur2847 Сало у вас тоже до 67 нагревается? А балык вяленый?
А выдержанное это сколько по времени?
Употреблять мясо в пищу можно спустя 5-7 суток, когда его жесткость уменьшится. Оптимальные вкусовые качества достигаются только спустя 10-14 дней при созревании мяса (ферментации мяса) в температурных условиях от 0 до 4 С.
Добрй день почему 58 градусов а не 68
Не 58, а 57 и 24 часа. Именно такой режим позволяет получить полную денатурацию мясного белка за 24 часа, можно и дольше. А температура 57 градусов, это нижний безопасный порог температуры, при котором (56,5) погибают все опасные бактерии, плюс использование нитритной соли. Употребляют же все с удовольствием сыровяленую свинину, практически сырую, опять за обработанную нитритной солью для безопасности, и ни у кого вопросов не возникает? А еще существует технология Рапид, когда температура тепловой обработки 45 градусов, но использование нитритной соли и стартовых культур, которые подавляют все вредные бактерии и не позволяют им развиваться, закисать мясу, и продукт при такой обработке вполне безопасен.
грамотно
Спасибо, я старался 👌
🔥🔥🔥💪👍👍👍👏
👌💪👍
вы гений в колбасном деле
Да, я такой 👍👌💪🫡
Не понял,зачем там калогеновая пленка?
Для вкуса и красоты 🤷♂️🙈🤣👌
Для придания формы
@@foodcourt7712 Форму всегда придаю пленкой,хоть для вакуума,хоть для духовки. Температуры низкие. Не прблема накатать конфеток из куриной грудки или безформенного куска свинины. Можно довести до 45 внутри,снять,а потом хоть 200.
Михаил! Не похож ли этот деликатес на окорок из социализма который был так любим!??????
Не совсем. Окорок это немого другая история, другая часть мяса, другой посол и другая тепловая обработка.
Дякую за чудвий рецепт та працю.
И вам дякую 👍
@@foodcourt7712
Какая же это буженина? классическая варёно-копчённая свинина.
Вам шашечки или ехать? 🤷♂️🙈🤣🤣🤣 можете называть это как вам нравиться, было бы вкусно 👌
Блин ножом по тарелке 😢 такой вкусный продукт показали, и при этом культура обращения с инструментом отсутствует.
Да, вот такой я и есть бескультурный 🤣🤣🤣
@foodcourt7712 сегодня можно исправится 😁 а потом резать кусок мяса, а не пилить 👍
За видео благодарность🤝 я встал на пути сувида
Что бы доску не мыть я, тоже на тарелки мясо режу. 😂. А вы будьте проще, г-не красиво завидовать😂
@Павел-у6ъ у нас в стране крайне низкая культура пользования ножами.
Сестре жены дарили набор ножей, сам их точил, после того как увидел как ими на тарелке режут, перестал это делать, пусть ртом откусывают, раз не понимают сути вещей.
Хорошие вещи надо эксплуатироваться правильно.
Давайте колоть орехи Айфоном 👍