PANE CON LIEVITO MADRE. Ti svelo tutti i segreti per sfornare un pane perfetto!
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- Опубліковано 23 бер 2024
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🍎INGREDIENTI:
300 g farina integrale di grano tenero
300 g semola rimacinata di grano duro
480-500 g di acqua
150 g lievito madre solido
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai colmi di semi
Se usi licoli: • COME CONVERTIRE RICETT...
Se usi lievito di birra: • CONVERTIRE RICETTE da ...
🍎ACCESSORI CHE HO UTILIZZATO IN QUESTO VIDEO:
Copertina da lievitazione tu_valentina: tuvalentinashop.ydeo.it/prodo...
Cuffiette da doccia: amzn.to/3ZnT9Ue
Tarocco in acciaio: amzn.to/3wruTWZ
Taglierino: amzn.to/4bLDjJ1
Cestini da lievitazione: amzn.to/3TvClIx
🍎TUTORIAL CITATI NEL VIDEO:
In questa playlist trovi tutti i tutorial su lievito madre e impasti: studio.ua-cam.com/users/playlistP...
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🍎I MIEI LIBRI:
Libro "Lievito madre consigli e ricette": www.youcanprint.it/lievito-ma...
Libro "L'Arte del Pane": tuvalentinashop.ydeo.it/prodo...
Libro "Pizza amore e lievito madre": www.youcanprint.it/pizza-amor...
Libro: "Dolci ricette con lievito madre" :
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Nel mio store ufficiale troverai la collezione farinosa, e tanti altri gadget realizzati con i miei acquerelli. Ecco il link: tuvalentinashop.ydeo.it/
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Grazie di cuore. ❤️ - Розваги
Ciao Valentina sei bravissima e spieghi tutto alla perfezione voglio chiederti se un giorno puoi fare un tutorial per fare le ciabatte o le rosette grazie ❤
Chiarissima, grazie mille
Bravissima, complimenti 🎉
Buongiorno..grazie mille x. Il tutorial
Fantastico questo tutorial.... Ci voleva! Grazieeee... Buona domenica😊
Bravissima complimenti👍👏👏👏
Mai trovato spiegazione così fatte bene, sono velocissima di averti trovata ❤😍😍
Brava!!!😊 Buona Pasqua!
Grazie per i tuoi consigli preziosi. Grazie a te fare il pane non è più un tabù ❤
Buongiorno Valentina, sto preparando i coniglietti di Pasqua e la biga per il pane integrale, fra una piega e l'altra ti seguo. Buona domenica 😘🥰🌈
Grazie a tuoi consigli oggi ho fatto il migliore pane fin adesso Grazie mille 😘🤗
Sarà buonissimo 👏
Stupendi speriamo che riescano cosi anche a me
complimenti
Salve amo fare il pane col lievito madre,però in modalità diversa,con risultati simili.Siccome mi piace sempre sperimentare proverò la tua ricetta.Grazie mille Angela
Grazie mille dolcissima Valentina per accompagnarci per mano ad ogni tutorial, sei una vera perla rara. Grazie ancora e buona domenica delle palme❤
❤️
Io ti amooooooooo 💕💕💕💕💕 grazieeeee
Ciao Valentinache bonta anch’io faccio tanto ma no col lievito madre ci provoun abbraccio e sei dolcissima ❤ buona Pasqua
Grazie Valentina!!! Sto imparando tanto con il tuo aiuto. Sapresti dirmi che quantità di Licoli potrei usare per questa ricetta? A presto!!
Valentina....sei fantastica.... impossibile sbagliare le tue ricette....spieghi alla perfezione....sei la migliore ❤
grazie❤️❤️❤️
Buona domenica delle Palme!
Ciao Valentina complimenti sei bravissima .ti seguo da tanto e ho fatto i tuoi grandi lievitati .mi sono riusciti benissimo.volevo chiederti un consiglio siccome ho la farina tecnica avanzata dai panettoni e colombe posso usarla anche x pane e pizza? Grazie 😊
Valentina 🎉 sei diventata il mio vangelo del pane... ❤ grazie di cuore, per la passione che trasmetti e tutto ciò che condividi. Grazie mille !!!!!!
❤️❤️❤️
Ciao Valentina innanzitutto ti ringrazio per il tuo video molto molto esaustivo. Ho però una domanda da porti. La mattina quando tiro fuori il pane dal frigo se dovesse essere andato oltre lievitazione, che si fa?
Ciao Valentina,se uso il li.co.li.,le dosi sono le stesse del lievito sodo. E ancora, come rinfrescare il lì.co.li.congelato. Grata della risposta.😊
👏io il pane non l’ho ancora fatto perché ho una gran paura di sbagliare, magari questa è la volta buona
Valentina grazie...io uso i tuoi video anche oer addormentarmi....la tua voce mi rilassa un sacco..brava brava brava...ti chiedo una cosa..come mai non usi mai ka pietra refrattaria in forno? A me sulla leccarda non si alza tanto io ne ho una sopra e una sotto..mi sembra che venga meglio. Ora che ho visto che dopo tutto questo tempo ancora non la usi vorrei riprovare ... buona Pasqua...la colomba sfogliata ed è riuscita anche quella con refrettaria😏
mi viene bene anche senza quindi evito di sprecare energia elettrica. La pietra ci mette molto a scaldarsi e se non serve non la uso 😊
Ciao Valentina, li metti subito in frigo a lievitare? Non li tieni un po’ a temperatura ambiente prima di passarli in frigo? E poi in che ripiano del frigo? Grazie mille 😊
Ciao Valentina, i tuoi video sono sempre molto utili e spieghi sempre alla perfezione. Io ho iniziato con te un anno fa a creare il mio lievito madre e ad oggi sono soddisfattissima del risultato che ottengo facendo tante tue ricette ❤️❤️❤️ Quando uscirà il tuo nuovo libro? Non vedo l ora e lo comprerò subito!! 😘
ma grazie che carina! Il libro è quasi pronto! Qualche settimane e vedrai una bella diretta con il lancio ufficiale!
@@tuvalentina benissimo!!🥰
Buongiorno Valentina
Con questo impasto posso fare i panini? Ma morbidi .Grazie
Grazie di tutti i preziosi consigli, ma la temperatura del forno come deve essere? Grazie
ho spiegato tutto nel dettaglio all'interno del video😊
Ciao Vale, ho fatto il pane con questo procedimento e lo stesso tipo di farine.. a dir poco spettacolare!!!!!! Grazie per esserci❤. Posso farlo con lo stesso procedimento e farina totalmente 0 ? Sei fantastica !!!🥰😘
si certo ma diminuisci l'acqua altrimenti sarà molto appiccicoso l'impasto
@@tuvalentina Grazie ancora , buona Domenica☺️
Ciao Valentina..a che velocità si può arrivare con la planetaria?
Ciao Valentina, io panifico con il mio lievito madre da più di tre anni ma a volte mi capita che la mollica all’interno è un po’ umida… secondo te da cosa dipende? Grazie, ti seguo sempre e sei bravissima!
Ciao Valentina, ti seguo da qualche giorno. Ho già il mio “Valentino” vecchio di un paio di mesi ma ancora qualcosa non va per il versò giusto. Il problema è che il pane che faccio con il lievito madre è MOLTO ACIDO dopo la cottura …. Immangiabile :::((( . Potresti darmi qualche consiglio e spiegarmi perché succede questo ?
Grazie
Bruno
Valentina scusami si può fare questo impasto nel Bimby?
Scusa Valentina che misura sono i cestini x la lievitazione? Ci sono 2 misure sul link che hai allegato...
Ciao Valentina, il mio nuovo forno ha la massima temperatura a 280 gradi, come mi regolo per cuocere il pane? Lo lascio a quella temperatura e inizio a scalare o è meglio se lo faccio partire da 250?
Ciao Valentina, mi sono appena iscritta, ho visto il tuo video per la prima volta e mi sei piaciuta molto😊.. vorrei sapere cosa si deve fare con un impasto andato oltre con la lievitazione..ho iniziato da poco a gare il pane col lievito madre e non mi riesce mai bene come vorrei.. proverò con i tuoi consigli..grazie buona continuazione
mmm.. non lo puoi recuperare. L'unica è affrettarti ad infornare e stare attenta a non farlo succedere più!
@@tuvalentina grazie Valentina, ho fatto il pane come hai spiegato tu e finalmente ho ottenuto il risultato che volevo, soffice e croccante insieme, bello da vedere e soprattutto buonissimo!!..sono molto contenta, avevo fatto tanti tentativi prima, ma non veniva come volevo io..grazie grazie grazie.. buona Pasquetta 😘
Complimenti ❤❤x cuocere il pane si può usare la carta forno?
perché inquinare l'ambiente con la carta forno se non serve? Basta la farina😊
Che meraviglia il tuo canale ❤❤❤. L'iscrizione è d'obbligo 😂❤❤❤❤
grazie❤️❤️❤️
Ciao,sei bravissima,complimenti!!!volevo prendere il libro "lievito madre consigli e ricette" ,quando tornerà disponibile ?
è già disponibile! Trovi il link per ordinarlo nella descrizione sotto al video😊
@@tuvalentina mi dice non disponibile...aspetterò! grazie mille, sei gentilissima
❤❤❤❤❤❤❤❤
Scusa ma perché non rinfreschi tutta la dose di lievito ( i 100 + i 60) e poi ti prendi i 150 che servono per fare il pane?
I 100g rinfrescati, dopo poco,andranno messi in frigo per conservarli. I 60g rinfrescati , che daranno vita a un totale di 150g di lievito madre,che invece serve per la ricetta, deve raddoppiare fuori dal frigo ,in modo che sia super attivo.
@@suilcru 👏🏻👏🏻👏🏻
A cosa serve la laminazione? Bisogna farla per forza ?
Anch’io faccio così! Rinfresco tutto e poi divido! Prendo i 150 che mi servono e li metto in un vasetto e la rimanenza nel vasetto che poi terrò in frigorifero 😊
Anche iooo
Posso farti una domanda? Ho fatto il pane ad alta idratazione come da ricetta del tuo libro,usando 100 si semola e 500 tipo 1 manitoba ma nonostante le pieghe di rinforzo, è rimasto molto molle, tanto da non riuscire a formare bene il filone. Cho fatto piaghe con intervalli come indicato e le tipologie di pieghe che suggerivi in ricetta. Dopo la cottura in pentola è cmq molto leggero e buono, ben alveolato ma non aveva la forma che avrei voluto perché era troppo rilassato.ho fatto male persino il taglio. Grazie mille!
Bravissima grazie del video,volevo solo chiederti se viene leggermente umido all'interno cosa devo fare?grazie di tutto
Grazie Valentina ma sono un po' confusa. L'autolisi non la fai più? Il cucchiaino di miele non occorre? Grazie ancora mi hai insegnato tante cose e to sono grata❤
come ho spiegato nel video esistono tante tecniche e ricette diverse. Niente e obbligatorio. Provale e scegli quella che ti viene meglio!
di solito la mollica umida dipende da errori di lievitazione
Salve, volevo chiederti perché quando faccio la pizza tua con il lievito madre si sgonfia quando la tolgo dal forno? Durante la cottura gonfia benissimo poi la tirò fuori e succede che si affloscia…. Che sbaglio? Grazie mille
Complimenti sei bravissima 👏🏻
Se si puo fare avapore
ciao Valentina, posso fare un unico filone oppure due pagnotte o una pagnotta?
puoi fare come preferisci!
Buongiorno Valentina. Ti ringrazio per avermi risposto. Scusa ma non avevo letto tutto per bene. Spero che con questo video riesca finalmente a fare qualcosa di decente. Finora solo disastri, pur seguendo bene le tue ricette. Si vede che poiché non mi sento sicura e dò' per scontato che ne verrà fuori una ennesima ciofeca la lavorazione risenta del mio latente nervosismo e quindi....spero di poterti dare una buona notizia sull'esito. Ti saluto e ti ringrazio nuovamente
Si può mettere in frigo finito a fare le pieghe??? È poi fare il resto del procedimento il giorno dopo?
Ciao Valentina ho fatto il pane seguendo le tue indicazioni ma la crosta non era croccante e dentro gli alveoli piccoli e un po’ umida la mollica
Cosa posso aver sbagliato ? Grazie in anticipo se mi rispondi
Bravissima !
puoi aver sbagliato tante cose e così è difficile indovinare. Puoi sbagliare l'impasto, la lievitazione, la cottura, la formatura.. sono tutte fasi importanti
😂❤❤
Dopo la laminazione quanto tempo bisogna far riposare ? Grazie
30 minuti circa
Con le tempistiche diverse, estate/inverno, il risultato finale è identico?
si si
Poi con questa cottura a me non risultano cotti con una bella crosta 😓Conviene nell’ultima fase procedere con la cottura a spiffero per avere una crosta maggiore? Grazie mille 😊
Ma posso fare la doppia dose o risulterebbe difficile da lavorare?
Ore 19. Buonasera Valentina hai detto che si può usare anche il licoli per fare questo pane. Ma come ci si regola per la quantità del lievito e quindi le nuove quantità degli ingredienti. Ti ringrazio se vorrai rispondermi e ti auguro una buona serata
trovi le indicazioni nelpa descrizione sotto al video😘
Bellissimo! Ma qui non ci va il miele?
non lo sto usando in questo periodo
Grazie!!!
ciao Valentina.fatto 2 volte ,ma perchè quando è lievitato al raddoppio è molto più morbido del tuo? faccio fatica a a preformarlo.
forse dipende dalla farina che stai usando. Probabilmente é meno tenace della mia. Diminuisci l'acqua!
Complimenti per il video. Ho provato a seguirne altri ma alcuni dettagli non erano stati spiegati ed in effetti il risultato non è stato soddisfacente. Ora mi sembra di avere le idee più chiare. Una sola domanda: ma se l'impasto ha raddoppiato nel contenitore unto con l'olio e poi di nuovo nel cestino in frigo significa che di fatto è quadruplicato. Questa cosa mi confonde.....
Ciao Valentina,il tuo libro non è disponibile
sono tutti disponibili, trovi i link per ordinarli nella descrizione sotto al video
Non usi né malto né miele?
Il libro non è ancora disponibile però..
quale libro cerchi? Sono tutti disponibili, trovi i link diretti per ordinarli nella descrizione sotto al video
Ciao. Ma nella ricetta non c'è la dose del lievito madre.
Certo,ci vanno 150 grammi di lievito madre
l'ho inserita dopo.. mi ero scordata di scriverla
Valentina , aiutino: volendo aggiungere delle sospensioni come noci e fichi , quale quantità rispettare? Grazie 🤩 così faccio felice mio marito ❤
100-150 g va benissimo
Facendo questi 2 filoni per un totale quindi di 600 gr di farina che misura devono avere i cestini di lievitazione? Magari se mi puoi dire la misura della lunghezza e larghezza cosi mi regolo pure nell' acquisto. Grazie
ho messo il link dei mei cestini nella descrizione sotto al video. Cliccando trovi le misure esatte
@@tuvalentina Vale li avevo già visti quelli ma sono lunghi 37 cm quindi mi sembrano un po' grandi per 600 gr di impasto della tua ricetta 😊
Ho usato la stessa dose di farine aumentata di 50 gr perché ho il licoli, ma l' impasto era molto più morbido del tuo con i 480 gr di acqua... Forse dipende dalle mie farine che acquisto in un molino qui vicino....
Cara Valentina, parla pure! Avevo trovato una ricetta che prometteva una schiacciata toscana (sono fiorentina) e invece è venuta una bella soletta, dura come il legno. Sono certa di aver seguito alla lettera la ricetta, quindi.....
Non vedo la necessità di tutte quelle pieghe..mia nonna ne impastava per una settimana ma veniva lavorato con il palmo della mano finché non venivano le bolle.
esistono tanti metodi diversi! Prova con e senza pieghe e poi scegli il risultato che preferisci 😊
Buongiorno è vero che le nonne lavoravano a mano.. ma erano a casa e non lavoravano..questi metodi con le pieghe e i passaggi in frigo sono comodissimi.per chi come me lavora e vuole permettersi di fare il pane in casa pur lavorando....