Mi sono costruito e ne vado fiero non essendo il mio lavoro, un forno a legna nel 2019 e nello stesso anno ho dato vita al mio lievito madre. Sino ad ieri i risultati erano disastrosi, più che pagnotte sfornavo proiettili da bombarda ma seguendo i suoi insegnamenti ieri ho finalmente fatto IL Pane . La ringrazio di cuore ed anche il mio forno che ha evitato la demolizione.
Uno dei pochi e rarissimi video si yt italia dove vengono spiegate le fasi del pane passo passo. Spiegate benissimo per altro. Ottimo contenuto, il panificatore un maestro. Grazie
E molto raro si,e poi è molto simpatico come persona🥰,grazie per le spiegazioni importantissime ,un video molto molto bello,pane ecezzionale propio🤩😍🥰👋
Si hai ragione : bisogna osservare tutti gli elementi e le condizioni che favoriscono un prodotto eccellente . Sono anni che ci provo , piano piano sto migliorando. Il pane del video è perfetto
Grazie chef, sono le 8 del mattino, ho appena messo in forno. Già a vista sembra che sia buono. Dal suo video ho già imparato che ka temperatura deve essere quella giusta. Il mio pane non cresceva perché la temperatura era troppo bassa. Grazie di cuore. Buona vita schef
Da notare la cura che ha messo per fare in modo che anche un principiante possa realizzarlo a casa. Molto spesso i professionisti si perdono con i classici "se siete a casa fate così", ma in realtà non ci credono neanche loro... Complimenti!
Fantastico video, ho rinfrescato la mia pasta madre e appena pronta inizierò a seguire questa procedura. Se mi verrà anche solo lontanamente somigliante a quello del Maestro sarò un uomo felice! 😄
Salve CHEF Longoni. Grazie per il bellissimo video che hai preparato per noi umili panificatori. Come spieghi le cose con tanta grazia e Amore per il lavoro che fai, tutti noi possiamo fare del pane prelibato in casa nostra. Grazie di Tutto
Spiegazione perfetta, sto provando in questo preciso momento passo per passo. Ho un lievito madre bellissimo e non sono riuscita finora a ottenere grandi risultati. Tutte le ricette complicate a differenza della sua. La ringrazio di cuore spero di trovare finalmente la strada giusta.
Sig. Longoni, non posso che ringraziarla, ho provato alcuni dei suoi PREZIOSI consigli, ora sembra un vero pane, quello che mangiavo la domenica dai nonni. Un tuffo nel passato e una delizia per il palato! Grazie 1000!
Sono sempre sorpresa quando vedo sfornare il pane.......sono nata in un forno ed alle 5 di mattina e il primo odore per me è stato quello del Pane 🍞 ....♥️
Ciao grazie della vostra professionalità competenza ma grande umiltà per condividere con noi la vostra esperienza .Questo anno mi sono abbonato su Accademia penso che lo farò per sempre grazie grazie 🥇
Bellissimo questo pane 😍 spiegato nei dettagli e con una maniera professionale ma umile… complimenti davvero! Sarebbe un sogno per me riuscire a fare un pane del genere invece non so per quale motivo mi rimane sempre umido all’interno
Potrebbe essere che il suo forno fa in realtà una temperatura più bassa di quella che imposta, quindi i tempi non corrispondono a quelli consigliati dallo chef per cuocere bene il pane fin dentro
Il profumo del pane appena sfornato e il profumo del caffè appena fatto nella moka....... hanno il potere di farti sentire a casa. Che magia. Grazie per questa interessantissima lezione dal maestro panificatore.
La segale da una marcia in più in qualsiasi pane, ho visto fare lavori meravigliosi con quella farina sia a livello tecnico che per il palato. Due piccoli appunti: trovo strano che il maestro non abbia contemplato la cottura in pentola che offre risultati stupefacenti se non migliori di quella ottenuta con il metodo illustrato e poi secondo me non è proprio corretto indicare come 30 minuti il tempo della cottura a vapore perché occorre capire come si comporta il forno e altri fattori, secondo me il tempo indicativo va dai 20 ai 30 minuti e andrebbe compreso a vista con diverse prove. Ottimo contenuto 👍🏻
Sto provando la sua ricetta per la prima volta, le chiedo se il forno deve essere statico, ventilato o statico solo sotto? La ringrazio moltissimo intanto per la chiara spiegazione!
Grazie Maestro per le sue preziose informazioni, mi ha riportato indietro nel tempo quando da bambino passavo a far visita alle zie e loro preparavano il pane e la pasta fresca in casa. E' fortunato chi si interessa a tenere le origini della semplicità che non ha prezzo. Grazie! Ha un suo canale personale dove tratta di cucina e altro?
Ho creato il lievito madre(sperando mi dia qualche soddisfazione xke ha solo 4 settimane) e cercato le farine adatte per fare questo pane. Non vedo l'ora di provare questa ricetta. :) a quando 1 altra panificazione con il maestro? Grazie
Buongiorno chef Longoni, grazie per aver condiviso questa ricetta dando spiegazioni molto chiare. Ho una domanda per quanto riguarda la cottura….ho il forno a legna e vorrei cuocere lì il pane. In questo caso come devo comportarmi con i tempi e modi di cottura?
Buongiorno Elisa! Non avendo provato con il forno a legna, non possiamo darti indicazioni precise purtroppo! Però sperimenta e prova a vedere tu stesso cosa potrebbe succedere! :)
Chiedo scusa, nel caso in cui, ipoteticamente, io debba panificare in maniera tale da usare tutto il mio lievito madre, come posso fare poi ad averne comunque un po’ di riserva? Devo per forza sfruttare i rinfreschi pre-panificazione oppure posso usare l’impasto lievitato “impastato” con il lievito madre? Spero di essermi spiegato bene… super video comunque!!!
Grande capacità professionale e di comunicazione. Grazie Chef. Come mai non si è citata la tecnica della cottura diretta da freezer a forno? Non è il caso per le farine semi-integrali? Io l'ho fatto e nel frattempo ho fatto doppia dose, utilizzando la spirale, e stasera abbiamo mangiato subito mezza pagnottina tiepida... Non si dovrebbe, lo so, ma era IRRESISTIBILE. Metterò foto su Instagram.
Questo sarà il mio progetto dell'estate, è il mio sogno riuscire a fare un pane cosi. 😅 Sono anni che ci provo con il licoli ma non mi piace mai l'odore... Speriamo!
Buongiorno questo weekend ho provato questa ricetta meravigliosa!! Il pane è venuto bene, alveolato e ne sono molto orgogliosa. Purtroppo ho un punto dolente, mi rimane sempre un leggero sentore di acido nel gusto e nel profumo, per favore avete qualche consiglio da darmi per migliorare? Grazie!
Si. Più umidità c'è e meno si forma la crosta. Puoi cuocerlo persino tutto il tempo col vapore e avere un pane morbido. Comunque, la crosta è decisamente la parte migliore 😂
Buonasera, visto che nella mia zona non è facile da trovare, volevo sapere se era possibile sostituire in qualche modo la farina di segale e se sì con cosa in che quantità Grazie in anticipo
Mi sono costruito e ne vado fiero non essendo il mio lavoro, un forno a legna nel 2019 e nello stesso anno ho dato vita al mio lievito madre. Sino ad ieri i risultati erano disastrosi, più che pagnotte sfornavo proiettili da bombarda ma seguendo i suoi insegnamenti ieri ho finalmente fatto IL Pane . La ringrazio di cuore ed anche il mio forno che ha evitato la demolizione.
Uno dei pochi e rarissimi video si yt italia dove vengono spiegate le fasi del pane passo passo. Spiegate benissimo per altro. Ottimo contenuto, il panificatore un maestro. Grazie
Bello che un panificatore professionista entri nei dettagli, e faccia capire bene tutte le fasi: è molto raro, grazie!
Grazie Mario💕
E molto raro si,e poi è molto simpatico come persona🥰,grazie per le spiegazioni importantissime ,un video molto molto bello,pane ecezzionale propio🤩😍🥰👋
Verissimo!! 😊
Bravissimo, preparato , umile nei modi (a differenza di tanti "montati").
Complimenti chef! 🍻
Si hai ragione : bisogna osservare tutti gli elementi e le condizioni che favoriscono un prodotto eccellente . Sono anni che ci provo , piano piano sto migliorando. Il pane del video è perfetto
Grazie chef, sono le 8 del mattino, ho appena messo in forno. Già a vista sembra che sia buono. Dal suo video ho già imparato che ka temperatura deve essere quella giusta. Il mio pane non cresceva perché la temperatura era troppo bassa. Grazie di cuore. Buona vita schef
Il suono di questo pane, dice tutto! Una bontà! 😍
Da notare la cura che ha messo per fare in modo che anche un principiante possa realizzarlo a casa. Molto spesso i professionisti si perdono con i classici "se siete a casa fate così", ma in realtà non ci credono neanche loro... Complimenti!
Fantastico video, ho rinfrescato la mia pasta madre e appena pronta inizierò a seguire questa procedura. Se mi verrà anche solo lontanamente somigliante a quello del Maestro sarò un uomo felice! 😄
Vorrei le dosi esatte grazie
Sarà difficile, io te lo auguro!!!
Salve CHEF Longoni. Grazie per il bellissimo video che hai preparato per noi umili panificatori. Come spieghi le cose con tanta grazia e Amore per il lavoro che fai, tutti noi possiamo fare del pane prelibato in casa nostra. Grazie di Tutto
Spiegazione perfetta, sto provando in questo preciso momento passo per passo. Ho un lievito madre bellissimo e non sono riuscita finora a ottenere grandi risultati. Tutte le ricette complicate a differenza della sua. La ringrazio di cuore spero di trovare finalmente la strada giusta.
Un piacere ascoltare tanta professionalità e amore!
Sig. Longoni, non posso che ringraziarla, ho provato alcuni dei suoi PREZIOSI consigli, ora sembra un vero pane, quello che mangiavo la domenica dai nonni. Un tuffo nel passato e una delizia per il palato! Grazie 1000!
che bello! grazie a te Vittorio!❤️❤️❤️
🙏
Appena sfornato
Sono emozionato
Una meraviglia
Mai mangiato pane tanto buono 😍😍😍😍😍
Grazie ❤
Uno spettacolo fatto da un vero maestro. Complimenti!
Quante spiegazioni tecniche in un unico video. Meraviglioso...Complimenti e grazie mille!!!
Particolari importanti nella spiegazione specialmente per i principianti.. grazie.
Grazie chef, per la ricetta del pane ,ho fatto le ciabatte ..una meraviglia leggerissime ....grazie ancora ...🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Complimenti 👏👏👏
Ha spiegato in un modo eccezionale.
Grazie mille.
Bravo e sicuro e per niente te ansioso , anzi rilassante e dolce. Bravissimo!!!!
Il mondo della panificazione mi affascina e questo video x me è un dono divino 😍. Grazie 😍
Grazie Anita!
Sei forte! I consigli che altri chef non li dano. Grazzie chef!
Semplice, chiaro, sintetico e anche simpatico
Grazie per la spiegazione dettagliata ! Ci proverò . .Bravissimo!
Sono sempre sorpresa quando vedo sfornare il pane.......sono nata in un forno ed alle 5 di mattina e il primo odore per me è stato quello del Pane 🍞 ....♥️
Immenso. Non ho parole….
Bravissimo spiegato perfettamente ,ho fatto il pane buonissimo, grazie mille
Ciao grazie della vostra professionalità competenza ma grande umiltà per condividere con noi la vostra esperienza .Questo anno mi sono abbonato su Accademia penso che lo farò per sempre grazie grazie 🥇
Grazie a te Angelo!
Finalmente ho compreso come si fa 🎉 grazie mille 🤗
Grazie per la spiegazione , complimenti un vero professionista 👍
05:30 "Operazione di comprensione". Che uomo fantastico!
BRAVO HAI spiegato molto bene.. GRAZIE...👍
Ciao ai ragione che dice anche le dosi, che non lo fa nessuno, bravo, bravissimo.
Grazie mille x la perfetta spiegazione, grande generosità 👍
Complimenti spiegazione super. Fantastico. Bravissimo
Complimenti! Davide è un gran maestro!!
Grazie Edoardo💕
Complimenti, pane perfetto e passaggi chiarissimi.
Risultato fantastico! grande Longoni
Super super meraviglia 🤩🤩🤩 metterò anch'io alla prova il mio lievito madre....🤣🤣
Bellissimo questo pane 😍 spiegato nei dettagli e con una maniera professionale ma umile… complimenti davvero! Sarebbe un sogno per me riuscire a fare un pane del genere invece non so per quale motivo mi rimane sempre umido all’interno
Potrebbe essere che il suo forno fa in realtà una temperatura più bassa di quella che imposta, quindi i tempi non corrispondono a quelli consigliati dallo chef per cuocere bene il pane fin dentro
che bella spiegazione. Complimenti.
Grazie, molto esaustivo. Proverò a farlo così domani 😊
La tua spiegazione è fantastica! Grazie!
Grazie Chef. Oggi cambio ricetta e provo la Sua procedura con autolisi e senza planetaria. Le farò sapere.........
Video spiegato molto bene. Grazie del tutorial!
Il profumo del pane appena sfornato e il profumo del caffè appena fatto nella moka....... hanno il potere di farti sentire a casa. Che magia. Grazie per questa interessantissima lezione dal maestro panificatore.
Wow bravo e grazie per le precise spiegazioni.. Domani lo preparo..
oddio quanto lavoro!!!! grazie per la lezione! :D
Bravissimo Davide, in quanto anche io panificatore, mi ritrovo molto nelle sue spiegazione e la sua panfilosofia :D
La segale da una marcia in più in qualsiasi pane, ho visto fare lavori meravigliosi con quella farina sia a livello tecnico che per il palato.
Due piccoli appunti: trovo strano che il maestro non abbia contemplato la cottura in pentola che offre risultati stupefacenti se non migliori di quella ottenuta con il metodo illustrato e poi secondo me non è proprio corretto indicare come 30 minuti il tempo della cottura a vapore perché occorre capire come si comporta il forno e altri fattori, secondo me il tempo indicativo va dai 20 ai 30 minuti e andrebbe compreso a vista con diverse prove.
Ottimo contenuto 👍🏻
Ottima lezione bravo grazie
Bel video con spiegazioni molto utili grazie 🙏 ... Dimenticavo il pane è una meraviglia 🤩👏👏👏👍😋
Grazie mille Rosanna!
Grazie chiaro ed esaustivo! Bravo!
Bravo maestro, complimenti!
Sto provando la sua ricetta per la prima volta, le chiedo se il forno deve essere statico, ventilato o statico solo sotto? La ringrazio moltissimo intanto per la chiara spiegazione!
Chiarissimo, complimenti e grazie!
Bravissimo, spiegato molto bene!
Grazie Maestro per le sue preziose informazioni, mi ha riportato indietro nel tempo quando da bambino passavo a far visita alle zie e loro preparavano il pane e la pasta fresca in casa. E' fortunato chi si interessa a tenere le origini della semplicità che non ha prezzo.
Grazie! Ha un suo canale personale dove tratta di cucina e altro?
Sencillamente exelente , gracias.
Uno spettacolo questo pane
Bellissimo pane spiegazione 👏🏻
Sono panettiere.. complimenti..pane della Madonna..
Ho fatto il pane nel mio laboratorio..solo un paio di modifiche ed è venuto ottimo!!!
Ho creato il lievito madre(sperando mi dia qualche soddisfazione xke ha solo 4 settimane) e cercato le farine adatte per fare questo pane. Non vedo l'ora di provare questa ricetta. :) a quando 1 altra panificazione con il maestro? Grazie
ma che buonoooo!!! TANTI BACI DOLCI !!!😘
Peccato non poter postare la foto...è venuto PERFETTO 👍
L'ho fatto seguendo minuziosamente le istruzioni del maestro. Senza refrattaria ma su una placca da forno. Il risultato è stato spettacolare 👩🏻🍳
Hai messo il pane sulla placca già calda? Neanche io ho la pietra refrattaria
Complimenti👏👏💯
Bravissimo. Comllimenti.
una cosa che sembra così banale, ma che in realtà è un capolavoro
Che bomba, stupendo 😍
Buongiorno, bellissimo video, una domanda, con quale altra farina si può sostituire la segale? Grazie
Stupendo!!
Ottimo
Un vero Poeta.
Buongiorno chef Longoni, grazie per aver condiviso questa ricetta dando spiegazioni molto chiare. Ho una domanda per quanto riguarda la cottura….ho il forno a legna e vorrei cuocere lì il pane. In questo caso come devo comportarmi con i tempi e modi di cottura?
Buongiorno Elisa! Non avendo provato con il forno a legna, non possiamo darti indicazioni precise purtroppo! Però sperimenta e prova a vedere tu stesso cosa potrebbe succedere! :)
Grazie chef 👍😋
Una magia!!!!!!!!
Bravissimo grazie
Bellissimi il pane e la spiegazione
Grazie maestro
Deve ficar delicioso! 🤩
Grazie mille!
Anche se ci si mette tanto tempo a farlo ne vale la pena top
è buono solo a vederlo. oggi rinfresco il mio Tanino l ho chiamato cosi
Fantastico . Complimenti. Nel mio canale ho fatto un video del pane 100% Semola
Hello Davide thanks for the recipe, how do I make the lievito madre? Thank you in advance
Hi! Here you find the recipe of the Master Baker Gabriele Bonci in english! ua-cam.com/video/K1xQ4oDLyWw/v-deo.html
WOW! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Chiedo scusa, nel caso in cui, ipoteticamente, io debba panificare in maniera tale da usare tutto il mio lievito madre, come posso fare poi ad averne comunque un po’ di riserva? Devo per forza sfruttare i rinfreschi pre-panificazione oppure posso usare l’impasto lievitato “impastato” con il lievito madre? Spero di essermi spiegato bene… super video comunque!!!
Grande capacità professionale e di comunicazione. Grazie Chef. Come mai non si è citata la tecnica della cottura diretta da freezer a forno? Non è il caso per le farine semi-integrali? Io l'ho fatto e nel frattempo ho fatto doppia dose, utilizzando la spirale, e stasera abbiamo mangiato subito mezza pagnottina tiepida... Non si dovrebbe, lo so, ma era IRRESISTIBILE. Metterò foto su Instagram.
Bellissimo
Wau complimenti
Ciao Davide bellissimo pane volevo sapere se sì può cuocere in pentola
Questo sarà il mio progetto dell'estate, è il mio sogno riuscire a fare un pane cosi. 😅 Sono anni che ci provo con il licoli ma non mi piace mai l'odore... Speriamo!
Facci sapere, questa è la volta buona❤️❤️
Buongiorno questo weekend ho provato questa ricetta meravigliosa!! Il pane è venuto bene, alveolato e ne sono molto orgogliosa. Purtroppo ho un punto dolente, mi rimane sempre un leggero sentore di acido nel gusto e nel profumo, per favore avete qualche consiglio da darmi per migliorare? Grazie!
Era la parola in inglese che è la più importante di tutto il video
Grazie Davide
Forte!
Bellissimo e utilissimo video!!! Se volessi un pane meno croccante,dovrei tenere la vaschetta di acqua fino a fine cottura?
Si. Più umidità c'è e meno si forma la crosta. Puoi cuocerlo persino tutto il tempo col vapore e avere un pane morbido.
Comunque, la crosta è decisamente la parte migliore 😂
Bravissimo
Buonasera, visto che nella mia zona non è facile da trovare, volevo sapere se era possibile sostituire in qualche modo la farina di segale e se sì con cosa in che quantità
Grazie in anticipo
Buongiorno possiamo usare anche del lievito normale e se si può in che quantità grazie..........