PANE con LIEVITO MADRE ad alta idratazione 80%
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- Опубліковано 7 жов 2024
- Ingredienti:
autolisi: 300 g. farina
300 g. semola rimacinata di grano duro
300 g. acqua
impasto:
tutta l'autolisi
150 g. lievito madre
1 cucchiaino miele
180 g. acqua
1 cucchiaino di sale
olio EVO q.b.
I tutorial citati nel video:
AUTOLISI: • AUTOLISI quando, come ...
IMPASTI IN ESTATE: • IMPASTARE in ESTATE, 1...
PIEGHE S&F: • PIEGHE Stretch and Fold
PIEGHE A TRE: • PIEGHE a TRE
PANE IN PENTOLA: • PANE cotto in PENTOLA
TAGLI SUL PANE: • I TAGLI sul PANE
RICETTA PANE FACILE CON LIEVITO MADRE: • PANE FACILE con LIEVIT...
RICETTA PIZZA FACILE CON LIEVITO MADRE: • PIZZA FACILE con LIEVI...
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Grazie di cuore. ❤️
Non ho mai visto dei video così completi, chiari, istruttivi ed essurienti dei tuoi. Complimenti sinceri.
ma grazie! ❤️
Bravissima. Piacere guardare e sentire le tue ricette..grazie
Valentina, il tutorial più bello del web. Seguo le tue indicazioni e il mio pane viene bellissimo e buonissimo! GRAZIE
Sei molto brava nel modo di spiegare. Grazie per le tue preziose ricette!
Ciao Valentina, ho sfornato due ore fa due filoni con questa ricetta, buonissimi! Effettivamente come segnalato da altri commenti la massa è appiccicosa e difficile da lavorare, ma con santa pazienza si può fare. L'unica variazione che ho fatto è stato che le pieghe a tre le ho fatte infarinando il piano. E dieci minuti prima di infornare ho messo in frigo per poter fare i tagli più facilmente, e per tenere bene la forma. Cmq mollica asciutta e crosta croccante lasciando gli ultimi 5 minuti il forno ventilato. Io sono contentissima penso di aver trovato la mia ricetta. Grazie❤️
Ciao Antonella, sei riuscita a cuocere due filoni da 1kg cadauno insieme ?
Cq complimenti x tutte le sue ricette grazie ...passo tanto tempo con Valentina e farine buonagiornata
Fantastico! Questo si che è un vero tutorial.. non vedo l’ora di provarlo quando il mio lievito madre sarà pronto 😊👍
Pure io ho lo stesso problema... chissà che Valentina ci risponda come fa agli altri ...
Bellissimo impasto 👏👏👏👏 lo faro sicuramente, grazie
Ciao Valentina, devo dire che adesso ho veramente capito come funziona l'idratazione e qual'è la tecnica miglore per fare un pane ad alta idratazione. Sei unica!!
Ciao Valentina mi sono appena iscritto perché mi sono appassionato del lievito madre. Visti parecchi canali ho scelto il tuo perché come spieghi tu non c'è nessuno complimenti . Sono al terzo giorno di nascita del mio lievito madre ancora senza nome .
Sei bravissima ,mi piace tantissimo la tua voce ,insomma hai tutto .complimenti.🌹
Le pizzette col suo lievito pare siano venute bene Domani proverò i cornetti Grazie Bravissima.
Grazie del video, hai spiegato benissimo
Valentina, mia mentore del pane!! Sei BRAVISSIMA!!!
Ahahaha grazie!
Una meraviglia!😍bravissima e molto chiara nelle spiegazioni. È molto simpatica che nn guasta!🥰🥰🥰🥰
Ciao Valentina ti seguo sempre, o fatto il filone quello che cresce in frigo uno spettacolo, mi ero scoraggiata che per 3 volte non mi veniva bene, mi cresceva bene ma quando lo mettevo nel forno invece di crescere scendeva, però è stata anche unpo colpa mia, una volta lievito acido e o ascoltato che succede fatto bagnetto, e tutto bene, e le altre volte mi cresceva troppo e non facevo la prova dito, e adesso fatto la Cresceta in frigo e è venuto uno spettacolo con la contentezza di mio Marito contentissimo di come è venuto il filone grazie di tutte le spiegazione che ci dai ancora grazie. 👏👏💐
sono felice che tu sia riuscita ad individuare il problema. Quando crolla nel forno di solito significa che è stato fatto lievitare troppo
Oggi, per la prima volta nella mia vita, ho deciso di cimentarmi nella preparazione di un pane casalingo. Per ora l'impasto sta maturando in frigorifero, ove resterà per tutta la notte, e domani, seguendo scrupolosamente i tuoi consigli, cercherò di dargli una forma e di metterlo in cottura. Non so quale sarà il risultato finale ma di una cosa sono più che certa : mai avrei tentato di affrontare una sfida simile se non ci fosse stata Lei che, con tanti consigli preziosissimi e tanto entusiasmo, è riuscita a convincermi che forse l'impresa poteva essere possibile. Se otterrò un risultato, anche minimo, lo devo tutto a Lei. Grazie, grazie grazie!!!!!!
Grazie del bellissimo messaggio ❤️
Sei una professoressa....bravissima
Grazie per le risposte
Carissima Valentina....ho provato anche questa tua ricettina...che dire " ottima come sempre".
Ho usato farina integrale di grano duro e semola rimacinata... Morbidissimo e profumatissimo...
Grazie e continua così 😉
Valentina e da te ho imparato a fare il lievito madre e mi è venuto benissimo 👍👍🙋♀️
Valentina sei fantastica, oggi seguendo il tuo tutorial abbiamo mangiato un pane fantastico, grazie!
❤️
Complimenti. E' un bel video, spieghi molto bene ed il risultato finale è eccellente. Solamente una piccola osservazione : quando ho sentito parlare di idratazione all'80% ho sgranato gli occhi ed ho seguito con particolare attenzione; da laboratorista, per me, la percentuale la si fa sul totale del prodotto e l'80% di idratazione che indichi è in realtà (se fossimo in laboratorio) il 44%. Adesso mi è tutto più chiaro. Complimenti di nuovo
Nella panificazione la percentuale di idratazione si calcola rispetto al peso della farina. Se leggi idro 80 devi calcolare solo il rapporto tra acqua e farina presenti nella ricetta
Grazie per i tuoi sempre utilissimi consigli🌷
Grazie per il vostro video.
Valentina sei bravissima nelle spiegazioni
grazie mille
Moltes gràcies, Valentina. Jo parle en català, però he entés perfectament tot el teu vídeo. Està molt ben explicat i m’ha gradat molt. Jo faig xapata (ciabatta) amb farina w300, (0) i una hidratació del 80% i està molt bona. Provarè de fer-la afegint la sémola de blat dur. Ah, sempre faig servir llevat, (lievito madre). Salutacions i una abraçada des de Castelló, España.
Che bella questa ricetta, che bel pane! Sto guardando questo video incantata. Sei bravissima!
Anche io lho guardato incantata! Una meraviglia veramente !
Che bel pane, sei molto più che brava. Grazie per tutti i consigli
Ma quant'è bello fare il pane con le proprie mani! L'ho fatto anche questa mattina con la farina ai sette cereali!!!
instablaster.
Bravissima come sempre buona domenica 👌💋
Menomale che ci sei! Ti seguo da diversi mesi. Sei sempre chiarissima e precisa nelle spiegazioni. Altra bella ricetta che sto provando ora. Potrei metterlo l'impasto in frigo dopo le pieghe? Non credo di avere il tempo di portarlo a cottura entro stasera.
Spettacolare
Brava Valentina
Spieghi in modo semplice bravissima
È meraviglioso 😍 appena è pronto il mio lievito madre sicuramente lo farò 😘 grazie
Fatto..tutto come da tuo schema ,risultato quasi perfetto ,solo la crosta dopo la cottura di ben 50 MN.non è rimasta molto croccante..
Ma sono molto soddisfatta..Graziee..a presto.🤗
Ma che meraviglia
Buongiorno, come al solito.....BRAVISSIMA 👏👏👏😋😋
Bravissima!
Complimenti sei bravissima! Molto utili i consigli😘
Grazie Vale!!!!! Lo farò sicuramente e come sempre sarà una delizia il tuo 🍞 . Grazie 👍😋
Che meraviglia 😊 brava Valentina
Grazie valentina molto buoni i panini all olio con esubero titti
Ho provato ieri:buonissimo!!! Volevo sapere si può seguire questa ricetta ad alta idratazione usando tutta semola?
Un 80% incordato a mano, tanti tantissimi complimenti!
con un po' di pazienza si riesce
Sei la mia nuova numero uno! Tanti complimenti!
Tu Valentina sei bravissima... Quello che mi preoccupa sono i tempi di lavorazione tra preparazione dell'impasto pieghe e varie lievitazioni.... Bisogna prendere un paio di giorni di ferie 😂😉
Fantastico!🤩
Se io volessi usare il lievito madre quando ne dovrei utilizzare x queste dosi? grazie sei bravissima🙏🏼
Sei sempre bravissima
Stupendo! Ma tutto quello che tocchi diventa .... bellissimo....
grazie!
Stupendo grazie 🥰👏
Complimenti!!! È venuto qualcosa di meraviglioso 😍😍😍
Quando ci sarà il video con idratazione al 100%? 🙏🏻🥳
Arriva presto!
Sei grande Valentina, hai sviluppato in me una nuova e bellissima passione. Per questa ricetta non ho capito bene i tempi di lievitazione. Ad esempio, in questo periodo dell’anno quanto tempo e dove lievitare? Grazie mille
8 ore circa ma dipende dalla temperatura di casa tua
Un pane eccellente 🤗👏👏👏👏
Bravissima Valentina, hai le mani d' oro 👍👏👏👏
Ciao alla prossima 👋😘❤
Ciao Valentina e complimenti per le tue spiegazioni. Vorrei fare questo pane ma contando i tempi di esecuzione e i riposi mi sembra sia intorno alle 15 ore... non si potrebbe inserire una pausa in frigo e ripresa la mattina seguente? Grazie per il tuo aiuto
I tuoi impasti sono una garanzia, pinsa romana adottata,ieri sera fatta con broccoli e salsiccia,perciò ora sotto con il filone!!!!!! 🤩🤩🤩👍
Ciao Valentina, grazie e complimenti per i tuoi video sono tra i più completi che abbia trovato su UA-cam!
Se ti capita, potresti fare un video per spiegare la differenza tra il lievito madre e il lievito liquido (licoli)? Grazie
si, certamente, vorrei dedicarmi al Licoli dopo le feste e fare una serie di video mirati
Grazie mille! Non vedo l'ora!
Bellissimo
Grazie ❤️❤️💋
Che brava!
Ciao Valentina...una domanda al volo... Il famoso mezzo bicchiere d'acqua che.metti sulla leccarda, lo metti appena accendi.il forno o subito prima di infornare?
Bravissima!!! Ho appena fatto il pane ma mi hai fatto già tornare la voglia di mettere le mani in pasta!!!!😂
Vale ho riprodotto il tuo pane volevo allegare le foto ma non me li fa allegare li ho postate sul gruppo lievito madre è venuto buonissimo ti volevo chiedere è possibile abbassare un po’ l’idratazione?Grazie se mi risponderai e grazie anche per i tuoi tutorial il top sei ❤️❤️❤️❤️
Ciao Valentina posso usare l'impastatrice con lo stesso sistema grazie ti seguo sempre.
Pure io uso di norma solo l'impastatrice.... chissà che ci risponda
Ciao Valentina, che differenza c'è aggiungere miele o malto diastasico nella panificazione? Si ha lo stesso risultato? Grazie
Ciao! Bravissima! Video dettagliatissimo e fatto benissimo. Posso usare anche una farina tipo due appena macinata in casa? In passato ho provato ma sopra il 70 risulta appiccicosissimo! Però non ho fatto tutti i passaggi!!...ma il pane ad alta idratazione risulta più leggero giusto? Io aspiro ad un pane con questo tipo di farina ma leggero! Impossibile?! Grazie ! Jennifer!
❤️
Spettacolo! Come fai il lievito madre?
Ciao cara a che ora dovrei iniziare se vorrei mangiare il pane il giorno dopo a cena? Bravissima 👏👏👏👏
Rinfresca alle 17 e impasta dopo cena. Lascia lievitare tutta la notte. Al mattino lo formi e lo metti in frigo. Alle 17 fai cottura frigo forno così a cena sarà ancora caldo
Ciao Valentina, ti seguo da poco tempo, mi sto appassionando al lievito madre. Ho provato la tua ricetta della pizza 48h di lievitazione è venuta benissimo e anche del pane con lievitazione notturna, buono. Su questa ricetta si può usare solo farina integrale 2, come mai usi nelle tue ricette semola di grano duro?
Grazie
Un saluto
Niccolò
Vorrei farlo però ho il licoli, cosa dovrei modificare. Grazie anticipatamente. Sei bravissima!!!
Valentina cosa ne pensi sull'utilizzo della macchina del pane per fare parzialmente il pane con il lievito madre?
Ciao Valentina seguo sempre i tuoi consigli che spieghi in modo molto chiaro. Posso usare la farina di grani antichi macina a pietra con quella di tipo 0 per questa ricetta?
Certamente
Ciao Valentina per questo tipo di impasto posso usare farina di segale al 100% ? Attendo consigli, grazie
Ciao valentina, è meraviglioso seguirti, rendi tutto facile. Volevo sapere se io usassi la tipo 1 e semola integrale la quantità d'acqua resta semore uguale? Per fare due filoni quando bisogna dividerli? Grazie in anticipo
Ciao Valentina. Ottimo questo pane anche se mi risulta una mollica umida sebbene alveolata e ricrescita. È giusto che sia così?
Sei super simpatica
Ciao.... Interessante la cottura in teglia, la proverò sicuramente. Ma che dimensioni?
Ciao ma usare malto o miele è indifferente?
Ciao Valentina ti seguo da pochissimo...mi complimento con te❤️❤️stovedendo tutti i tuoi video. Una domanda ma la farina di grano duro per il pane?? Nessuno ne parla e qui un Sardegna la usiamo tantissimo anche per fare il pane. Come comportarci nel caso volessi usarlo solo o con la semola rimacinata?? Grazie .
la farina di grano duro non è altro che la semola rimacinata. La semola è solo un altro modo di chiamarla. Puoi usare grano tenero o grano duro per il pane seguendo le stesse ricette
Ciao Valentina Questo pane sembra buonissimo! Lo farò Avrei due domande: in totale, fra autolisi e prima e seconda lievitazione, quanto tempo ci vuole? Inoltre a che serve esattamente la cottura a scalare? Grazie e 😘
Non si possono prevedere tempi esatti con il lievito madre, dipenda dalla temperatura a casa tua e dalla forza del tuo lievito. Io ho rinfrescato alle 9 di mattina e infornato alle 9 di sera. Giovedì esce un video sulla cottura dove ti spiego bene tutto
@@tuvalentina ok Grazie e a giovedì
Complimenti per il bel lavoro e i video... La cosa che mi disturba è lo smalto sulle unghie; sarebbe il caso di lavorare con dei guanti.
Se fossi in un ristorante ovviamente li userei. Queste cose nei video le preparo solo per me in casa quindi come tutte le donne normali cucino con lo smalto. 😊
Ciao posso usare altre farine anche se il mio lievito lo rinfresco con la farina manitoba?
Grazie oggi proverò a fare il tuo pane a che ora consigli di iniziare per infornare la sera?
Ciao Valentina, grazie per tutti i tuoi video spettacolari!la prossima settimana farò la colomba,ma oggi volevo fare il pane ad alta lievitazione, volevo usare la planetaria, ti chiedo se devo seguire lo stesso procedimento per inserire gli ingredienti, grazie mille se puoi rispondermi, ciao buona giornata ❤
sì sì lo stesso. Se vuoi vedere bene come inserirli innplanetaria trovi un video sul mio canale che si chiama "incordare un impasto con la planetaria"
@@tuvalentina ❤❤❤
Ciao Valentina. Grazie per la tua ricetta. La provo oggi. Si puo lavorare l'impasto nella planetaria fino che s'incorda ?
certamente
Bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Ciao, voglio chiederti un parere, quando faccio il pane (impasto tutto a mano), nel moemnto della cottura il pane non si gonfia in modo uniforme ma ha delle collinetta e in altri punti rimane basso, da cosa dipende?
Buonasera Valentina sei sempre molto brava e chiara a spiegare le ricette, ti seguo sempre, una domanda, volevo sapere come si chiama l'attrezzo che usi x fare i tagli sul pane e dove posso acquistarlo. Grazie se vorrai rispondermi e al prossimo video.
in questo video ho usato un taglia balsa me puoi utilizzare tranquillamente una lametta. Se cerchi su Amazon scrivendo "lametta taglia pane" troverai un mondo
@@tuvalentina grazie x la tua risposta, a presto!
Ciao Valentina, ho il licoli, metto la stessa quantità su 600g di farina? Ciao e come sempre *bravissima* 🙋
Valentina buongiorno in questo momento sto seguendo il tuo video vorrei farti una domanda, quanto tempo hai piegato in totale in sieme con autolisi e rinfresco di lievito madre. Ti ringrazio per la risposta.
Carissima Valentina tutto qsto inverno ho fatto il pane ad alta idratazione sempre bene.ora sia il rinfresco lievito o il pane ad alta idratazione....l'impasto mi viene appiccicoso è il caldo vero?
esatto, con il caldo succede
Complimenti, posso usare semola di grano duro non rimacinata? Devo consumarla, ti ringrazio in anticipo e grazie per i consigli
No, ha una grana troppo grossa e non è adatta per il pane
un pane spettacolare grazie infinite le tue mani parlanti sono fatate
Grazie! Un video davvero esauriente! Bravissima! Una domanda: l'80% di idratazione è consigliabile per le farine di grani antichi???
assolutamente si
Dovresti controllare la farina per vedere quanta l’acqua assorbirà. Faccio la farina con einkorn che macino io... 78-80% di idratazione, alla massima. Cerchi The Bread Code su UA-cam, lui spiega come fare il test.
Ciao, sembra veramente buono :) ma se vorrei fare maturazione in frigo? Lo consigli? E se si, a che punto e per quanto tempo? Grazie
se vuoi farlo lievitare in frigo impasta nel tardo pomeriggio, lascia un'ora a t.a. e poi metti in frigo fino al mattino. Poi tiralo fuori aspetta il raddoppio e procedi con la ricetta
Ciao Valentina. Purtroppo temo che qualcosa sia andato storto. Ho seguito la ricetta alla lettera, usando semola rimacinata integrale e farina di tipo due, entrambe con proteine 12. l'impasto è risultato così tanto morbido ed appiccicoso, che ho dovuto fare le pieghi in ciotola. ed ho rimediato come ho potuto. Ho impastato molto e compiuto tutte le pieghe, ma non sono riuscita a creare un impasto compatto, seppur morbido, come il tuo in video. Dove ho sbagliato, secondo te? Grazie.
Dire che sei brava è molto riduttivo , extra , stra, bravissima , volevo chiederti il contenitore dove inforni il pane di che materiale è , e esiste una misura per farlo venire come il tuo ?
E se sì potresti dirmi qual è , e la marca o dove lo hai comprato?
Grazie anticipatamente , e scusa se sono stata un pò rompina !!!
Ah dimenticavo , mio figlio per Natale mi ha regalato il tuo libro con dedica ( mamma , facci il pane ! ) :)
Complimenti per la semplicità con cui spieghi i vari passaggi delle tue ricette , per un imbranata come me spero di riuscire finalmente a fare un pane da urlo come il tuo ciao Anna .
Ho attivato una vetrinetta su Amazon con tutte le cose che utilizzo nei video così sarà facile trovarle. Oggi pomeriggio inserisco anche il contenitore del pane. Troverai tutto qui:
www.amazon.it/shop/tu_valentina
Buonasera Vale. Volendo aggiungere dei semini nell’impasto, quando è più opportuno farlo? Grazie mille e buona vita
Ciao Valentina, posso sostituire il miele con il malto in polvere? a cosa serve il miele in generale? Grazie mille per una tua risposta.
cio valentinaperchr il mio impasto non assorbe lacqua rlmane sempre lento che non lo lposso neanchhe lavorare eppure seguo il tuo tutorial mi viene molto pesantteposso sapere il perche
Ciao Valentina ..prima di tutto AUGURONI per un meraviglioso 2021...poi non poteva mancare un chiarimento...fatto il pane con Idro all 80...mi è venutoolto ben strutturato ma la mollica mi sembra appiccicosa sembra plastica...mi puoi spiegare il motivo?...un abbraccio
È difficile indovinarlo senza aver seguito tutti i passaggi. Può dipendere dal lievito, dalla cottura, dal tuo modo di impastare. Non saprei