LIEVITO MADRE come crearlo partendo da zero
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- Опубліковано 15 жов 2024
- TABELLA RINFRESCHI per creare il lievito madre:
1°giorno: 1 rinfresco
2° giorno: zero rinfreschi
3° giorno: 1 rinfresco
4° giorno: 1 rinfresco
5° giorno: 1 rinfresco
6° giorno: 1 rinfresco
7° giorno: 2 rinfreschi
8° giorno: 2 rinfreschi
Tutorial citati nel video:
Come va usato e conservato: • LIEVITO MADRE, come va...
Rinfresco : • RINFRESCO del Lievito ...
F.A.Q. domande frequenti: • LIEVITO MADRE F.A.Q. D...
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#lievitomadre #pastamadre #lievito #lievitomadrecomecrearlo
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GRAZIE! ❤️
Valentina
Ho fatto il tuo lievito sono ai due rinfreschi al giorno, ma è ancora filante non è spugnoso che faccio?
Ciao, ho provato a seguire la tua ricetta, però il lievito nonostante stia facendo i rinfreschi giornalmente dopo un po' che sta nell beker diventa molliccio e non cresce.. cosa dovrei fare?
Ciao Valentina ,posso raddoppiare le dosi?
Ciao e grazie per le tue spiegazioni chiare. Avrei bisogno di capire cosa ho sbagliato perché il mio lievito partita da zero domenica si è moltiplicato dopo il primo rinfresco ma poi basta....ai rinfreschi successivi non si muove...cosa ho sbagliato? Grazie
Si
Finalmente ho trovato una spiegazione chiara dalla A alla Z sul lievito madre 🔝🔝🔝
evviva! Ne sono felice
Ho comprato il suo libro, semplice e chiaro, come i suoi video. Ancora non ho provato tutte le ricette ma lo ritengo perfetto per chi come me si sta avvicinando da poco ai lievitati con pasta madre. La ringrazio delle preziose informazioni. Saluti!
Grazie ❤️
Valentina buonasera. Ti ringrazio perché con questo tuo video, per la prima volta mi hai dato la spinta a provare e creare il mio lievito madre. Sei molto chiara e dettagliata nella spiegazione! Grazie !!
Grazie per la pazienza e la passione con cui spieghi ogni passaggio. Forse con te riuscirò a far nascere il mio lievito 😍
di sicuro ci riuscirai!
Dopo 22 giorni finalmente mi è partito. In Germania c'è troppo freddo e non accendo i termosifoni. Dopo due settimane ho deciso di dover tenerlo caldo diversamente. L'ho chiuso dentro il forno con una pentola riempita di acqua bollente che cambiavo regolarmente. Finalmente mi è partito, grazie per le tue ricette!
😂😂😂
Ti seguo ormai da un anno ma con un lievito creato con altre indicazioni. E non mi ha mai dato granché di soddisfazione. Ho deciso di non buttarlo. Lo ri fresco nella speranza di vederlo rinascere, ma sto creando un nuovo lievito seguendo le tue semplici e chiare indicazioni. Grazie di tutto🥰🥰
Non occorre crearne uno nuovo! Devi piuttosto ringalluzzire il primo facendo tanti rinfreschi
Cercavo un tutorial per creare il lievito madre e seguirò le tue spiegazioni, l unica cosa che non mi è stata chiara è se gli ultimi due rinfreschi bisogna sempre utilizzare 50 g come in precedenza e tirare via l esubero, grazie infinite per la risposta
Grazie.
Panifico da un po’, le pizze a livello amatoriale e livello base ma voglio provare a integrare il LM.
Volevo stare alla larga da quella complicazione ma un po’ la voglia di nuove cose, un po’ la curiosità, insomma la tua allegria e “carineria” sono un ulteriore stimolo a saltare l’ostacolo.
Grazie ancora 🙏🌺
Che video meraviglioso e completo!! Grazie!!!
Grazie mille sei bravissima,ho messo il segui perché sei stata l unica a spiegare in modo semplice e accurato.grazie Valentina proverò a farlo per la prima volta
Sei bravissima e molto paziente la tua calma e piacevole nell'ascoltarti ❤
Il lavoro non manca ma onestamente il risultato finale è veramente migliore. Ottime spiegazioni brava veramente
Buongiorno Valentina, sei simpaticissima e, bravissima, a spiegare, come creare il lievito madre, grazie mille.
Cara Valentina un chiarimento:
Volendo rinfrescare per un mese per dare più forza al mio L.M dovrò, passati i 9 giorni, continuare a conservarlo al calduccio e proseguire con i rinfreschi giornalieri o posso riporlo in frigo e seguire la procedura da te consigliata? Inoltre ho acquistato un barattolo stretto e lungo con coperchio di sughero. Andrà bene per la conservazione in frigo?. Grazie per l'impegno e l'energia positiva che trasmetti. Complimenti!
Ciao Valentina grazie per questa fantastica ricetta spiegata nei dettagli, io adoro usare il lievito madre ed erano anni che volevo provare a crearlo da zero ma avevo paura che non venisse invece dal primo giorno è andata bene sono arrivata al quinto giorno e raddoppia tantissimo tutte le volte spero di continuare così e di farlo nascere 😘
Ti ho scoperta oggi... Grazie sei bravissima nel spiegare le cose.
Finalmente un video chiaro semplice e preciso, grazie mille ci proverò sicuramente 👍🏻
Complimenti per la spiegazione molto semplice e chiara, grazie
Ciao Valentina ti ho appena scoperta e non ti mollo più!!!!
Dopo un inizio disastroso, ho trovato il tuo canale e ricomincio daccapo, anche perchè finalmente trovo qui spiegazioni davvero chiare.....ho un paio di domande sui tempi di rinfresco: devono passare esattamente 24 ore, o c'è una tollaranza (in più o in meno)? Che intervallo ci deve essere tra i due rinfreschi?
Valentina ti ringrazio tantissimo. Finalmente una spiegazione chiara ed esaustiva su come creare e gestire un LM. Ho scoperto il tuo canale da poco e non lo lascerò più 😊
❤️
Ciao Valentina venerdì scorso ho iniziato per la prima volta a realizzare il lievito madre seguendo precisamente le tue indicazioni. Tutto bene fino al primo giorno di rinfresco ogni 24 ore perché il lievito sono due giorni che non si muove, non è cresciuto e all' interno è molto molle. Non so se devo intensificare i rinfreschi perché il lievito è ancora in fase di formazione.
Solo una domanda, ho necessita di avere più LM, tu inizi con 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua tiepida e cosi via, ho riguardato piu volte il tuo video e lo trovo molto interessante. Volevo chiederti: se inizio con 500 gr di farina, 250 gr di acqua calda e 5 cucchiani di miele e procedo poi con tutti i processi che hai elencato. Il risultato finale è uguale? Lavoro in una pizzeria dove facciamo 400/500 pizze a sera, partendo da una base di 100gr faccio fatica ad avere il lievito a disposizione per impastare e fare i rinfreschi. Grazie. Mi dispiace che non posso postare la foto del mio lievito madre che ho dovuto ahimè interrompere dopo 12 anni di adozione 😅 era veramente notevole. Se ricevo risposta lo pubblico sul mio canale youtube e mi farebbe piacere avere la tua opinione.
Giovanni Q.
grazie mille Valentina, tutto molto chiaro e semplice,grazie in questi giorni ci voglio provare !!
Buongiorno, intanto grazie per il tuo servizio e per la simpatia e semplicità con cui spieghi in maniera dettagliata. Ti chiedo, oggi è il quarto giorno per il mio lievito di rinfresco giornaliero in 24h. Da domani farò il doppio rinfresco per 2 giorni. Il lievito si comporta in tutto come hai descritto, molto filante e appiccicoso, si vedono tante bollicine nel contenitore, fa la schiumetta quando lo rinfresco, odore molto gradevole, ma fa fatica a raddoppiare. Cresce di una metà del suo volume iniziale, con un altra metà raddoppierebbe. È normale? Come procedo se non raddoppia? Continuo dopo i 2 giorni di rinfreschi, rinfrescandolo una volta al giorno tenendolo a temperatura ambiente fino a quando lo vedo raddoppiare? Ti prego fammi sapere! Uso una farina 00 Caputo Saccorosso 13g di proteine. Grazie!!!
Con la tua ottima spiegazione mi sono decisa a provare finalmente! Mi procuro la farina e partirò 🙏🙏🙏🙏
Ti ho scoperta solo oggi... finalmente ho avuto tutte le risposte che desideravo da anni ! E poi quanto sei simpatica !!
grazie!!!!
Hai il dono di saper spiegare in modo semplice e dettagliato, essenziale per i novizi come me. Mi permetto di fare una piccola critica pubblica (visto che per scelta non ho/sono social),
hai 2 video qui sul canale per iniziare da zero con il lievito madre e in più ho comperato il tuo (prezioso) libro, 3 modi simili ma allo stesso tempo diversi tra loro per dosi e metodologia.
Questo potrebbe creare confusione per gli ignoranti come me che si apprestano ad entrare in questo mondo lievitato. Cmq sia 2 giorni fa per merito tuo fatto nascere Ugo. Grazie
La tua non la prendo come una critica assolutamente e ti ringrazio per il feedback. Ti consiglio di seguire alla lettera questo ultimo tutorial perché dopo mesi di rapporto costante con le persone del gruppo fb mi sono resa conto di alcune difficoltà che vengono spesso riscontrate ed ho cercato di migliorare la tecnica per offrire consigli più efficaci😊
Anche io ho ancora tanto da imparare ☺️. Scusami se le piccole differenze ti hanno messo confusione in testa.
Grazie Valentina per i tuoi video e le tue spiegazioni , oggi è nato il mio lievito e sono strafelice ❣️❣️
Molto da imparare grazie
Ciao
Finalmente un spiegazione precisa , carina e divertente. Ho sempre voluto provare oggi finalmente con il tuo video ho iniziato :-) speriamo bene .
Vedrai che ce la farai❤️
Bravissima Valentina, mi piace il modo dettagliato con cui insegni a far nascere questa meraviglia di prodotto per creare pani e brioche. Io non uso più il lievito di birra per fare pane e dolci.
Valentina buongiorno ti ringrazio per il tuo video. È la prima volta che sto facendo il lievito madre. Avrei una domanda perché non sto riuscendo ad impastare con i tuoi ingredienti. L'impastatura rimane liquida potrebbe essere per il miele scelto da me? Posso aggiungere più farina fino che l'impastatura diventa come la tua? Grazie
Erano anni che ci volevo provare ,ma lo trovavo complicato ,invece con le tue spiegazioni è stato facile ,grazie Valentina ❣️
Ciao Valentina prima di tutto complimenti per le ottime spiegazioni che dai ti volevo chiedere vedendo le tue ricette del lievito madre mi sto cimentando a farlo per la prima volta sto al terzo giorno del rinfresco dopo i 9 giorni se voglio continuare lo stesso procedimento con i rinfreschi posso tenerlo sempre a temperatura ambiente? Poi dopo un mese incomincio a metterlo nel frigo o capito bene?
Un’amica mi ha dato il lievito madre che uso con grande soddisfazione ma con questo video mi è venuta voglia di farne uno tutto mio dalla nascita 😃
Ciao Valeria, ho seguito le tue indicazioni( più o meno) conunque il mio lievito è nato, ora lo sto ri frascandolo a temperatura ambiente tutti i giorni va bene ? o lo devo mettere in frigo e rinfrescandolo ogni 1 o 2 giorni ?
Cara Valentina seguendo i tuoi consigli già da Agosto nutro il mio lievito che uso già per fare la pizza e il pane. È ancora un po lentuccio nei tempi di lievitazione ma so che se devo usarlo occorre impastare il giorno prima (in giornata stessa non ce la fa!!). Volevo chiederti un consiglio: lo sto rinfrescando con farina tipo 1 Almaverde bio. Posso cambiare tipo di farina? E quale mi consigli? Grazie mille
Buongiorno 😊 sei molto brava, seguirò il tuo metodo
Ciao Valentina, ho iniziato ieri a fare il mio lievito madre .. mi è venuto un dubbio .. dopo i 9 giorni di rinfresco super dettagliato che dicevi , sono sicura di volerlo rinfrescare ancora .. X la durata di un mese in modo di averlo più forte .. ecco la mia domanda: va fatto sempre prendendo 50gr di lievitino , 50gr farina e 25gr di acqua ogni giorno di rinfresco X un mese ? E poi .. si deve far lievitare in frigo X tutta la durata o come in questo 9 giorni , temperatura ambiente? Spero mi risp. Grazie ancora !
le dosi sono quelle. Rinfrescalo una volta al giorno e lascialo a temperatura ambiente per tutto il mese. Se vedi che collassa prima delle 24 ore, è meglio fare due rinfreschi al giorno, uno la mattina e uno la sera.
Buongiorno Valentina con le tue spiegazioni ho preso coraggio a fare il lievito madre. Sono passate le 48ore ,stamattina ho fatto il primo rinfresco. Quello dei 4 giorni..grazie mille senza il tuo video non l'avrei mai fatto..😘😘😘
Cara Valentina (e non è una canzone), ho iniziato questa avventura il 17 novembre. Ad oggi sono al 4° rinfresco, però ho notato che pur seguendo le tue indicazioni,il peso giusto e anche se ad ogni rinfresco il lievito si presenta appiccicoso, sfilaccioso, ha poca crescita e questo mi preoccupa. Devo continuare con rinfresco giornaliero oppure passo alla fase successiva? Grazie, spero in una tua risposta .
Presenta anche molti alveoli
Ciao Valentina.
Innanzitutto, grazie per le tue spiegazioni e la tua passione.
Sto cercando di fare il lievito madre per la prima volta nella mia vita, ma non mi riesce. Ti spiego meglio.
Ho iniziato il 26/10, mettendo 100gr di farina tipo 1 e 50gr di acqua, come da regola. Poi ho fatto il rinfresco ogni 48 ore usando 100gr di composto + 100gr di farina, sempre tipo 1, e 50gr di acqua, e lavorandolo in modo che diventi una pallina liscia e compatta.
Ora sono al settimo rinfresco, ma il problema è che il lievito non è mai cresciuto, nè all'inizio, nè adesso. Il lievito l'ho sempre messo in un barattolo di vetro coperto da pellicola bucherellata. Quando devo fare il rinfresco, la parte alta è indurita, come dovrebbe essere, e noto dal vetro delle piccole e irregolari alveolature. Ma il lievito rimane sempre molto morbido e appiccicoso, non si indurisce. Una nota positiva (credo) è che il profumo è diventato piacevole, mentre all'inizio non lo era.
Ultima cosa: io faccio il rinfresco sempre di sera dopo cena, avendo iniziato appunto in quest'orario. In questo periodo fa freddo e tengo il barattolo vicino al termosifone, ma di notte è spento. Può essere questo il problema?
Cosa sbaglio?
Grazie in anticipo per la risposta!
Bella spiegazione, ma si potrebbe fare con farina di riso mista a farina di semi di lino?
Mi servirebbero dei ceppi selezionati per fermentare i semi di lino.
Inoltre aggiungere uno starter come dei batteri lattici e bifidi o anche del siero di latte fermentato alla farina?
non ho mai provato a fare questi esperimenti, non so consigliarti al riguardo
Informazioni molto interessanti provero' a fare questo lievito ...bravissima ...anche se molto meglio con le tue unghie rorre .. :))
Ahahahahahahaha
Buonasera,dopo eseguito tutti i passaggi che si menziona nel tutorial ,finito i due giorni con rinfreschi di mattina e sera se non è raddoppiato,come procedere?si rinfresca continuando mattina e sera oppure ogni 24ore? grazie
Ciao Valentina 🧡 grazie mille per avermi insegnato a creare il mio lievito madre... Ho una domanda da farti, ho fatto tutti i rinfreschi anche i due rinfreschi doppi dei due giorni, ora devo conservarlo in frigo o continuare a tenere fuori dal frigo? E poi devo chiuderlo con il tappo del barattolo o con la pellicola bucarellata? Scusami per le domande stupide ma intendo fare tutto per bene
Ciao Valentina! Ho appena visto il tuo video sul lievito madre. Sarà la mia prossima creazione ma prima volevo chiederti se aggiungere il miele alla prima preparazione è essenziale o no. Perché informandomi ho visto alcuni farlo e altri no. Tu cosa dici? Grazie ✨
Ciao Valentina sono felicissima di averti scoperto! Ho bisogno di un tuo consiglio... sto facendo nascere il mio "bimbo" che chiamerò Gennolino 😅 e finora al 5 gg di creazione va tutto bene. Il problema è che una collega mi ha dato una parte del suo lievito! Che sto provando ad usare.... la mia domanda è: quando il mio sarà pronto per essere usato che farò? Mantenerne 2 sarebbe difficilmente gestibile... e far morire il mio proprio non riesco mi dispiace troppo🥺... cosa mi consigli tu che 6 ultra esperta? Spero tanto che tu riesca a rispondermi e ti ringrazio. Baci
Buongiorno Valentina, grazie per la tua passione e disponibilità, ricapitolando, se nelle 48h o 24h o 12h non raddoppia (a causa della temperatura bassa magari), procedo comunque ai rinfreschi?
Sei veramente brava complimenti 😊
Ciao Valentina ho il lievito madre di tre anni ,x umN periodo non lo potevo usare quindi l’ho congelato.ieri lo ripreso e l’ho fatto scongelare a tempera ambiente,dopo 24 ore ho rinfrescato , è cresciuto quasi il doppio però è un po’ appiccicoso ,cosa devo fare ? Grazie
Fino a 9 GG mettiamo a lievitare sempre bucare la foglia poi con barattolo al caldo fasciato? Un altra domanda facciamo il barattolo x tenerlo al caldo ma teniamo la parte con la pellicola bucata in fuori o lo copriamo tutto?
Salve! Spero di non aver sbagliato nulla. Il primo giorno tutto ok come da spiegazione 48 ore dopo il lievito era triplicato. Inizio i rinfreschi giornalieri : 1 rinfresco tutto ok. Secondo rinfresco tutto ok era raddoppiato ma stamattina prima del terzo rinfresco il lievito non è cresciuto 😅. Cosa succede ? Grazie mille
Ciao Valentina, ho bisogno del tuo aiuto... Ho provato a creare il LM da zero seguendo i tuoi consigli, dopo le prime 48 ore ero super soddisfatta perché l'impasto era triplicato già dopo 12 ore.. Purtroppo nei giorni successivi ho sempre fatto i rinfresco dopo le 24 ore ma non si è più alzato. Oggi avrei dovuto fare due rinfreschi al gg ma non essendosi mosso ne ho fatto uno solo e togliendo la "crosticina" sotto era pieno di piccoli alveoli.. Così ho ripreso coraggio.. Appena riuscirà a prendere forza ed a triplicare invece di metterlo in frigo lo posso continuare a tenere a temperatura ambiente e fare i rinfreschi tutti i gg? Oppure è meglio metterlo in frigo? Con i miei orari di lavoro faccio fatica a dover aspettare un'ora prima e una dopo.. 😪 Grazie mille
Congratulazioni Valentina 🙂
Buona sera mi scusi vorrei provare a creare il lievito madre ed ho visto anche gli altri suoi video sulle farine.
Considerando che io faccio sempre il pane con farina integrale e pochissime volte i dolci (purtroppo) non ho capito se è meglio che uso la farina zero oppure la farina 1 per creare la pasta madre e per i rinfreschi.
Lo so'...sono un po' dura....
Sperando in una sua risposta le voglio anche dire che sono contenta di averla trovata! Tantissimi complimenti!!!!
Grazie
farina 1 andrà benissimo
@@tuvalentina Buona sera prima di tutto grazie della sua risposta.
Ho anche formulato questacdomanda sul gruppo Facebook e mi hanno consigliato di crearla con farina 0 come da tutorial e così ho fatto (non vedevo l'ora di iniziare!!!). Oggi ho fatto il 1° rinfresco....🤞🤞
Ciao V. Sto seguendo il tuo piano , e ho rispettato dosi e procedura, e ieri sera ho fatto il mio primo rinfresco. La temperatura in casa non è altissima, per comodità ho lasciato il lievito (100lievito 100manitoba 50 acqua) in forno spento a luce spenta . Stamattina dopo 14 ore era triplicato . ?! Che faccio ? Continuo come se nulla fosse? Stasera rinfresco e continuo con il rinfreschi giornalieri? Grazie per tutte le buone informazioni .
si si prosegui seguendo la tabella
@@tuvalentina okey “capo” , proseguo con la tabella. Ti siamo entrambi riconoscenti.🤩
Ciao, vorrei un tuo parere, una Signora mi disse che a casa sua continuano a fare il pane nel forno a legna una volta a settimana. Mi ha detto che usano la pasta madre la inseriscono tutta nell' impasto ed a fine lievitazione mettono da parte una pagnotta come lievito madre per la settimana successiva , senza rinfresco. Pensi sia possibile oppure manca qualche informazione. Grazie in anticipo
non è lievito madre, si chiama pasta di riporto. È un metodo antico che si usava quando non si aveva il frigorifero. Adesso che possiamo tenerlo al fresco abbiamo trovato modo di conservarlo diversamente. Così non inacidisce e non si rischiano muffe. Qualcuno usa ancora la pasta di riporto ma in estate può ammuffire e il pane viene spesso acido
Ciao..complimenti per il video chiaro e semplice...passato un mese che il lievito è pronto per essere usato...ogni quanto devo rinfrescarlo?
ogni 3 o 4 giorni
Ciao domanda io ho iniziato a fare il mio lievito sabato, ieri lo lasciato stare e questa mattina lo rinfrescato prendendo solo il centro. Fino e ieri non si era. Mosso di un centimetro oggi noto che inizia a crescere. La. Mia domanda è se cresce troppo e poi collassa lo devo subito rinfrescare o comunque devo aspettare le 24 ore? Grazie
Per ora sta crescendo stasera sono alla quarta rinfrescata, ma poi quando è pronto lo devo tenere in frigo oppure a t.a.? Grazie mille
Ciao e grazie. Istruzioni chiarissime. Ho fatto il primo rinfresco, sono al terzo giorno. Sono certo che andrà tutto bene.
Allora, la domanda è questa: «Visto che sia le stoviglie che il piano della cucina non sono certo sterili, in che modo potrebbe venire 'contaminato' il lievito madre. Dal momento che rimarrà sempre lo stesso, non si rischia l'eventualità di dar da mangiare a dei batteri nocivi che poi ce li mangiamo ad ogni infornata?». Domanda sciocca? :-/
Grazie molte in ogni caso.
Elia.
non é sciocca nessuna domanda ma non ti preoccupare assolutamente. basta pulire il piano e lavare con acqua calda il barattolo. 😊Non serve sterilizzare nulla
@@tuvalentina ok, grazie...consentimi un'altra domanda. Quando dici che dovremmo avere la pazienza di proseguire i rinfreschi ancora per altre due/tre settimane, intendi UN rinfresco giornaliero o DUE?
Ciao sono al terzo rinfresco ma sento un fortissimo odore di acidità penso che il problema sia che ho esagerato con il miele sono andato a riguardare il video e ho sbagliato la dose ne ho utilizzato 50 grammi cosa mi consigli di ripartire daccapo?
Ciao Valentina io ho fatto le quarantotto ore più il primo rinfresco,per poi procedere ad un rinfresco giornaliero,dopo quarantotto ore era esploso ora da ieri sera si è mosso a fatica ed è acido, posso aiutarlo facendo già due rinfreschi al giorno visto che ho tempo o aspetto i quattro giorni ad un rinfresco giornaliero ?
prosegui la procedura normale l, all'inizio fa così perché è squilibrato
Ciao Valentina,dopo il quarto rinfresco mio lievito era già raddoppiato, stamattina l ho rinfrescato e lo farò di nuovo stasera, ma devo continuare o posso cominciare ad usarlo,che ne pensi....grazie x le tue ricette che seguo, molto valide e chiare
Ciao Valentina, sto seguendo i tuoi consigli, ho iniziato l'altra sera, e stamattina ho visto che il primo raddoppio è avvenuto, appena torno a casa faccio il primo rinfresco. mi viene un dubbio, facendo io impasti per pizza , di 2 o anche 3 kg di farina, come farò a raggiungere la quantità che mi serve se vado avanti sempre lavorando 150 g di lievito alla volta ? cioè come aumento la massa di lievito in futuro ? avrei dovuto già partire da più farina ?
basta rinfrescarlo tutto e in un paio di rinfreschi avrai tutto il lievito che vuoi
@@tuvalentina Grazie Valentina ma forse dopo un inizio un po troppo esplosivo credo sia morto neonato 😅 . Dopo il primo rinfresco non so perchè ma era triplicato in una nottata , ma dopo averlo rinfrescato, credo abbia perso forza, non è più neanche raddoppiato , stasera vedo, se si è smosso bene altrimenti butto e lo rifaccio. approposito, a me sa vagamente di formaggio dall'odore.
Grazie mille Valentina, ti seguo incuriosita da Como. Un caro saluto e buone feste 😊💐
Ciao, nel video dici di lasciarlo 24 ore dalla prima preparazione, ma nella tabella c’è scritto di fare il primo rinfresco dopo un giorno?
Carissima Valentina grazie a te soni riuscita a creare il mio lievito madre ormai ha più di un mese e lo rinfrescato tutti i giorni a volte pure per 2 volte al giorno oggi ho fatto i panini al latte con la mia zoe e devo dire che sono venuti benissimo l'unica cosa è che hanno un sapore un po acitino mi sai dire il perché cosa sbaglio?
salve a tutti, sto creando il mio lievito e oggi ho completato il 6° rinfresco, domani dovrei iniziare con i due giorni di doppio rinfresco, mattina e sera, ma non so forse mi è sfuggito, ma le dosi sono le stesse per la mattina e sera? 50 lievito 25 acqua e 50 farina? Grazie
sempre le stesse sì sì
Bellissimo video, grazie mille
Ciao Valentina sono un po demoralizzata perché pur seguendo i tuoi consigli ancora al 13° giorno di rinfreschi il mio lievito non raddoppia, pur non avendo odore acido. Insomma lui sta li immobile..E' normale? Che faccio? proseguo con i due rinfreschi giornalieri? Quanto può durare ancora?Grazie per la pazienza!:)
prova a metterlo nel forno con la lucina accesa, e fai un rinfresco al giorno finché non lo vedrai raddoppiare stabilmente in 5 ore
Brava a spiegare grazie
Brava....perfetta
Bravissima 👍🏼
Sei la numero uno
Grazie 🙏
Ciao Valentina. Ho un dubbio: il mio L. m. a t.a. raddoppia in scarse due ore e dopo 3 ore circa triplica. Faccio pane, pizza, focacce e brioche a lunga lievitazione con maturazione a freddo e sono ottimi. Nel bagnetto dopo 6/7 min viene a galla, quindi sembra in buona salute... Che ne pensi?
si si buonissima salute. Nel video gli orari che ho nominato erano invernali. In estate va tutto più velocemente
@@tuvalentina ti ringrazio, gentilissima e complimenti😊☺️
Ciao, il mio lievito dopo una settimana dalla nascita raddoppia circa in 6 ore, se lo rinfresco ogni 2 giorni collassa di brutto😅, quindi lo sto rinfrescando tutti i giorni una volta al giorno, faccio bene? Come dovrei procedere?
All'ottavo giorno il mio lievito è bellissimo, si chiama Lilli, è fatto con farina di tipo 0, ma se voglio fare un lievito integrale posso iniziare a introdurre una farina semi-integrale nei rinfreschi? E in che percentuale? O mi conviene fare un lievito integrale da zero?
puoi farlo assolutamente ma aspetta almeno un mese di vita. Adesso è ancora delicato per cambiare farina
Ciao Valentina volevo kiederti una cosa io sn nella terza settimana del lievito madre e da un paio di giorni inizia a lievitare parecchio solo ke ieri sera ho fattomil rinfresco e stamattina ho trovato il contenitore strapieno era lievitato tantissimo ma cmq all'interno nn è ancora spugnoso ma lento cm impasto...cs devo fare di regola l'altro rinfresco dovrei farlo domani
Nn credo sia pronto il lievito madre anke xke tu spieghi nel video ke deve avere una consistenza spugnosa e cmq sn al secondo rinfresco della 3 settimana
Grazie, sembra facile e desidero provare👍
anziche' buttare la parte di lievito in eccesso si puo' usare per fare un'altra porzione di lievito madre ?
Buongiorno Valentina ,grazie per avere fatto questo video ....volevo chiederti ma le proteine della farina se e 15 io ho uso la zero...w460 posso usare questa? Grazie
Buongiorno. Ho fatto il mio lievito madre seguendo le tue istruzioni...ed ora è attivo.L ho messo in frigo,ma volevo chiederti un consiglio, il contenitore deve essere coperto sempre con la pellicola bucherellata o devo mettere il coperchio? Grazie x la risposta e buona giornata. 😊 Mi sono dimenticata di dirti che l ho chiamato Agostino....perché l ho preparato ad Agosto. 😂
sempre pellicola bucherellata😊
Salve Valentina ho appena iniziato il tuo lievito ma non lo noto tanto raddoppiato un po cresciuto sopra l'elastico ,sto al 4 giorno e da domani dovrei iniziare i 2 rinfreschi per 2 giorni. La mia domanda è se rimane così poco come crescita come proseguo ? Non credo che posso metterlo in frigo perché non è raddoppiato figuriamoci se si triplica come proseguo?
prosegui tranquilla. E dopo i 9 giorni indicati dalla tabella, continua a rinfrescarlo tutti i giorni lasciandolo a temperatura ambiente finché non lo vedi raddoppiare in 4 o 5 ore. A quel punto potrai metterlo in frigo
@@tuvalentina ok grazie
@@tuvalentina sempre 2 volte al giorno?
Salve Valentina, innanzitutto grazie per il bellissimo video, volevo chiederti siccome io sono intollerante al grano posso mangiare solo farina di farro, il lievito madre lo posso fare con farina integrale di farro?
Non ho mai provato a farlo con il farro. Ma presto farò esperimenti con farina senza glutine
@@tuvalentina Io ieri o iniziato a farlo il lievito madre con la farina di farro integrale speriamo che funzioni, incrocio le dita 🤞🤞
Bravissima.
Buona sera, Signora Valentina domani io sono all'ottavo giorno, già da oggi ho visto che il mio lievito non raddoppia in 4 o 5 ore, se domani avrò la stessa situazione, continuo a rinfrescarlo sempre due volte o una volta al giorno e poi in frigo? O una volta al giorno a temperatura ambiente? Vi ringrazio anticipatamente della sua risposta.
Le auguro una buona serata Giulia
Ciao Valentina! Ho fatto per la prima volta il lievito seguendo questo video quindi GRAZIE 🥰😍 solo una domanda: dopo la prima settimana di rinfreschi si può riporre in frigorifero e rinfrescarlo ogni 2/3 giorni? O va tenuto sempre a temperatura ambiente (rinfrescandolo tutti i giorni)?
Me lo sono chiesta anche io, nonostante abbia guardato più volte i suoi video non riesco a capirlo...🤔 Ho visto che il tuo commento è di alcuni mesi fa, posso chiederti tu come hai fatto? Dopo i 4 giorni di rinfreschi giornalieri e i 2 giorni di rinfreschi due volte al giorno, se non raddoppia in 4/5 ore devo lasciarlo fuori e continuare a fare rinfreschi giornalieri?
Ciao Valentina, finalmente dopo 8 gg il mio lievito è raddoppiato. purtroppo durante il rinfresco di stamattina mi sono confusa ed ho rinfrescato solo 25 g di lievito ne ho aggiunti altri 25 ma già avevo impastato e quindi ho dovuto aggiungere un pochino di acqua.. ho fatto disastro !! Pensi che anche se le proporzioni non sono precisissime e L impasto del rinfresco alla fine è venuto un po’ appiccicoso ho ancora speranza ? Ero tanto entusiasta😞spero tu mi risponda grazie ❤e comunque tanti complimenti per le tue spiegazioni dettagliate. Ho comprato il tuo libro 🥰
Anche io ti ho scoperta oggi sei bravissima e molto chiara fai per me ciao
Ciao Valentina! Ho seguito tutto alla lettera fino al primo giorno dei due rinfreschi, in cui ahimè ne ho fatto solo uno in quanto la sera l’ho dimenticato... che rischio corro? Adesso come procedo? Oggi è il secondo giorno e ne ho fatti due come previsto, ma ho paura che la dimenticanza di ieri possa in qualche modo compromettere quanto fatto finora! Grazie x la risposta
Buongiorno Valentina, o iniziato dal 10 maggio a creare il mio l.m, o fatto la procedura che ai scritto 1 giorno creato
2 giorno niente
3 giorno rinfresco ogni 24 ore
4 giorno rinfresco ogni 24 ore
5 giorno rinfresco ogni 24 ore
6 giorno rinfresco ogni 24 ore
Il 7 giorno dovevo iniziare con 2 rinfreschi ogni 12 ore, siccome a me il 7 giorno è stato la prima volta che il l.m. si era raddoppiato o continuato a farne solo 1 di rinfresco come dici tu nel video
Oggi 8 giorno o trovato il mio l.m triplicato cosa faccio inizio con due rinfreschi o continuo ancora con 1 rinfresco? Ti ringrazio per il tuo aiuto,è per la tua disponibilità 😘
due rinfreschi, segui la procedura 😊
Ciao Valentina, video super chiaro :). Purtroppo devo abbandonare il mio lievito dopo il 7mo giorno causa viaggio per 7 giorni. posso poi riprendere i rinfreschi al mio ritorno senza perdere il lavoro svolto?
Grazie Valentina per i tuoi consigli. Da un po' di tempo mi diverto a panificare con lievito madre. Una cosa però non mi è chiara guardando i tuoi video. Se a me servono 200 g di lievito madre per panificare, quanto ne prendo per rinfrescarlo e poi usare la quantità che mi serve? Te lo domando perché alcune persone dicono di prendere la quantità che serve, rinfrescarlo e poi usarlo. Tu, mi sembra, dici di prenderne circa metà (quindi 100 g), rinfrescarlo e poi usarlo. Grazie
una volta superati i 9 giorni, durante i rinfreschi metto lievito acqua e farina tutti insieme ? oppure continuo come in questo video a rinfrescare sciogliendo PRIMA il lievito con acqua e soltanto dopo metto la farina ? notavo che in un altro tuo video che parla nello specifico del rinfresco tu metti tutti gli ingredienti insieme.
Sarebbe sempre meglio sciogliere prima il lievito in acqua. Se hai fretta e metti tutto insieme non succede nulla. Io procedo in base al tempo che ho a disposizione.
Ciao Valentina,
ma alla fine del procedimento (quindi dei due rinfreschi giornalieri per 48 ore) il lievito va rinfrescato sempre con :lievito, acqua e farina oppure come dici nell'altro tutorial dei rinfreschi con:lievito, farina e acqua?
Ti prego rispondimi!
Ciao, mi sto avvicinando solo adesso al "mondo" del lievito madre. Ho un dubbio riguardo la tabella dei rinfreschi che hai scritto nella descrizione: se io oggi (martedì) inizio a "creare" il lievito madre, da zero proprio, e poi devo tenerlo a caldo per 48 ore, il primo rinfresco dovrei farlo dopodomani (giovedì) giusto? E poi dovrei fare il rinfresco 1 volta al giorno per 4 giorni (quindi fino a domenica)? Non vorrei sbagliarmi...
credo di averti già risposto nel gruppo❤️
@@tuvalentina Si, scusami, ho scritto in entrambi i posti perché non sapevo se qui rispondessi ancora sotto questo video. Però, nel frattempo, rivedendo ancora una volta questo video mi sono venute altre domande, a cui spero potrai rispondere: se tutto andrà bene, se dopo i 2 giorni in cui si fanno 2 rinfreschi al giorno il lievito raddoppia in 4/5 ore, si può riporre in frigo e continuare a fare 1 rinfresco al giorno finché non "compie" un mesetto? Passato un mese, invece, si può fare il rinfresco ogni 5 giorni circa? E, ultima curiosità per il momento, in frigo c'è un ripiano in particolare in cui riporlo (in alto, in basso...), o una temperatura "preferita"? Ti ringrazio in anticipo per la tua gentilezza e disponibilità, mi sto già affezionando al mio lievitino e mi sento come una mamma apprensiva.
Ciao Valentina complimenti per il video sto seguendo il tuo metodo per il LMdopo 48 ore il lievito ha odore di formaggio cosa faccio?
è normale, prosegui tranquilla
Ciao Valentina. Oggi dovevo rinfrescare ogni 12 ore ma il lievito ha cominciato a muoversi un pochino adesso. Continuo a rinfrescare ogni 24 ore fino al raddoppio oppure ogni 12 ore come da routine?? Grazie 😊
Ogni 12 tranquillamente
Ciao Valentina e grazie per i tuoi preziosi consigli 😘 Ho creato il lievito madre, ho terminato ieri con i due rinfreschi giornalieri, il mio lievito è nato almeno sembra 😂 Come consigli tu farò per circa un mesetto un rinfresco giornaliero. Volevo chiederti se devo continuare con le dosi che abbiamo utilizzato per la creazione del lievito madre o posso aumentare le dosi? Inoltre, se come dici tu non raddoppia in 4/5 ore lo devo lasciare fuori dal frigo? Infine, quale ricetta mi consigli di fare con l'esubero? Grazie di ❤️
Mettilo in frigo solo quando raddoppierà stabilmente in 4 ore. Per le dosi se continui a rinfrescare spesso ti conviene usare solo 50 g. per evitare sprechi, poi aumenterai a 100.
E scegli pure le ricettine con esubero che vuoi, le trovi in una playlist tutte insieme. Tra quelle che ho postato evita per ora i panini e i cornetti che richiedono lievitazione. Meglio partire da quelle più semplici come biscottini, piadine ecc
@@tuvalentina Grazie Valentina l'ho messo in frigo quando a raddoppiato, anche se in 8 ore. Ho sbagliato?