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Ciao, ho provato a seguire la tua ricetta, però il lievito nonostante stia facendo i rinfreschi giornalmente dopo un po' che sta nell beker diventa molliccio e non cresce.. cosa dovrei fare?
Ciao e grazie per le tue spiegazioni chiare. Avrei bisogno di capire cosa ho sbagliato perché il mio lievito partita da zero domenica si è moltiplicato dopo il primo rinfresco ma poi basta....ai rinfreschi successivi non si muove...cosa ho sbagliato? Grazie
Ho comprato il suo libro, semplice e chiaro, come i suoi video. Ancora non ho provato tutte le ricette ma lo ritengo perfetto per chi come me si sta avvicinando da poco ai lievitati con pasta madre. La ringrazio delle preziose informazioni. Saluti!
Valentina buonasera. Ti ringrazio perché con questo tuo video, per la prima volta mi hai dato la spinta a provare e creare il mio lievito madre. Sei molto chiara e dettagliata nella spiegazione! Grazie !!
Grazie mille sei bravissima,ho messo il segui perché sei stata l unica a spiegare in modo semplice e accurato.grazie Valentina proverò a farlo per la prima volta
Grazie. Panifico da un po’, le pizze a livello amatoriale e livello base ma voglio provare a integrare il LM. Volevo stare alla larga da quella complicazione ma un po’ la voglia di nuove cose, un po’ la curiosità, insomma la tua allegria e “carineria” sono un ulteriore stimolo a saltare l’ostacolo. Grazie ancora 🙏🌺
Dopo 22 giorni finalmente mi è partito. In Germania c'è troppo freddo e non accendo i termosifoni. Dopo due settimane ho deciso di dover tenerlo caldo diversamente. L'ho chiuso dentro il forno con una pentola riempita di acqua bollente che cambiavo regolarmente. Finalmente mi è partito, grazie per le tue ricette!
Ti seguo ormai da un anno ma con un lievito creato con altre indicazioni. E non mi ha mai dato granché di soddisfazione. Ho deciso di non buttarlo. Lo ri fresco nella speranza di vederlo rinascere, ma sto creando un nuovo lievito seguendo le tue semplici e chiare indicazioni. Grazie di tutto🥰🥰
Cercavo un tutorial per creare il lievito madre e seguirò le tue spiegazioni, l unica cosa che non mi è stata chiara è se gli ultimi due rinfreschi bisogna sempre utilizzare 50 g come in precedenza e tirare via l esubero, grazie infinite per la risposta
Ciao, volevo farti una domanda. Io ho un licoli di segale da 4 anni e mezzo che si comporta bene col pane, ma volevo far nascere un lievito solido di farina 0 da usare con i grandi lievitati. Sto provando a cambiare farina un po' per volta, ma una volta raggiunto il 100% di farina 0 raddoppia a stento, mentre con la segale triplica tranquillamente in 3-4 ore. Pensi sia il caso di provare a crearne uno da zero seguendo le tue indicazioni o insistere con i rinfreschi di quello vecchio? O magari potrei fare un rinfresco con miele come nel tutorial per vedere se si rafforza?
Valentina ti ringrazio tantissimo. Finalmente una spiegazione chiara ed esaustiva su come creare e gestire un LM. Ho scoperto il tuo canale da poco e non lo lascerò più 😊
Ciao Valentina grazie per questa fantastica ricetta spiegata nei dettagli, io adoro usare il lievito madre ed erano anni che volevo provare a crearlo da zero ma avevo paura che non venisse invece dal primo giorno è andata bene sono arrivata al quinto giorno e raddoppia tantissimo tutte le volte spero di continuare così e di farlo nascere 😘
Ciao Finalmente un spiegazione precisa , carina e divertente. Ho sempre voluto provare oggi finalmente con il tuo video ho iniziato :-) speriamo bene .
Bravissima Valentina, mi piace il modo dettagliato con cui insegni a far nascere questa meraviglia di prodotto per creare pani e brioche. Io non uso più il lievito di birra per fare pane e dolci.
Buonasera,dopo eseguito tutti i passaggi che si menziona nel tutorial ,finito i due giorni con rinfreschi di mattina e sera se non è raddoppiato,come procedere?si rinfresca continuando mattina e sera oppure ogni 24ore? grazie
Buongiorno Valentina con le tue spiegazioni ho preso coraggio a fare il lievito madre. Sono passate le 48ore ,stamattina ho fatto il primo rinfresco. Quello dei 4 giorni..grazie mille senza il tuo video non l'avrei mai fatto..😘😘😘
Hai il dono di saper spiegare in modo semplice e dettagliato, essenziale per i novizi come me. Mi permetto di fare una piccola critica pubblica (visto che per scelta non ho/sono social), hai 2 video qui sul canale per iniziare da zero con il lievito madre e in più ho comperato il tuo (prezioso) libro, 3 modi simili ma allo stesso tempo diversi tra loro per dosi e metodologia. Questo potrebbe creare confusione per gli ignoranti come me che si apprestano ad entrare in questo mondo lievitato. Cmq sia 2 giorni fa per merito tuo fatto nascere Ugo. Grazie
La tua non la prendo come una critica assolutamente e ti ringrazio per il feedback. Ti consiglio di seguire alla lettera questo ultimo tutorial perché dopo mesi di rapporto costante con le persone del gruppo fb mi sono resa conto di alcune difficoltà che vengono spesso riscontrate ed ho cercato di migliorare la tecnica per offrire consigli più efficaci😊 Anche io ho ancora tanto da imparare ☺️. Scusami se le piccole differenze ti hanno messo confusione in testa.
Ciao valentina, complimenti sei davvero in gamba, simpatica e semplice nelle spiegazioni. Non ho capito cime conservare il lievito in frigo cioe con pellicola bucherellata o chiusura con tappo? Poi vorrei sapere se il lievito che ho creato non e piu sufficente è possibile raddopiare il lievito quando si rinfresca, ad esempio se io ho 100gr di lievito e vorrei arrivare a 200gr senza dover creare un altro si puo?.. grazie❤
Cara Valentina un chiarimento: Volendo rinfrescare per un mese per dare più forza al mio L.M dovrò, passati i 9 giorni, continuare a conservarlo al calduccio e proseguire con i rinfreschi giornalieri o posso riporlo in frigo e seguire la procedura da te consigliata? Inoltre ho acquistato un barattolo stretto e lungo con coperchio di sughero. Andrà bene per la conservazione in frigo?. Grazie per l'impegno e l'energia positiva che trasmetti. Complimenti!
Ciao Valentina sei bravissima ti avessi scoperto anni fa quando avevo sia la pasta madre che il li.co.li! Cmq non importa voglio ricominciare tutto da zero in tua compagnia perché sei veramente brava e paziente nel spiegare passo passo e....speriamo 🤞
Buongiorno, intanto grazie per il tuo servizio e per la simpatia e semplicità con cui spieghi in maniera dettagliata. Ti chiedo, oggi è il quarto giorno per il mio lievito di rinfresco giornaliero in 24h. Da domani farò il doppio rinfresco per 2 giorni. Il lievito si comporta in tutto come hai descritto, molto filante e appiccicoso, si vedono tante bollicine nel contenitore, fa la schiumetta quando lo rinfresco, odore molto gradevole, ma fa fatica a raddoppiare. Cresce di una metà del suo volume iniziale, con un altra metà raddoppierebbe. È normale? Come procedo se non raddoppia? Continuo dopo i 2 giorni di rinfreschi, rinfrescandolo una volta al giorno tenendolo a temperatura ambiente fino a quando lo vedo raddoppiare? Ti prego fammi sapere! Uso una farina 00 Caputo Saccorosso 13g di proteine. Grazie!!!
Se ti avessi incontrato tre anni fa, il" parto" della mia Rosalina sarebbe stato più semplice!!!😄😄😄Complimenti le tue spiegazioni sono semplici e incoraggianti..hai la capacità di dare le risposte prima che insorgano le domande!!!!!!!!!💪💪👏👏👏❤🥰
Ciao Valentina. Ho un dubbio: il mio L. m. a t.a. raddoppia in scarse due ore e dopo 3 ore circa triplica. Faccio pane, pizza, focacce e brioche a lunga lievitazione con maturazione a freddo e sono ottimi. Nel bagnetto dopo 6/7 min viene a galla, quindi sembra in buona salute... Che ne pensi?
Dopo un inizio disastroso, ho trovato il tuo canale e ricomincio daccapo, anche perchè finalmente trovo qui spiegazioni davvero chiare.....ho un paio di domande sui tempi di rinfresco: devono passare esattamente 24 ore, o c'è una tollaranza (in più o in meno)? Che intervallo ci deve essere tra i due rinfreschi?
Bella spiegazione, ma si potrebbe fare con farina di riso mista a farina di semi di lino? Mi servirebbero dei ceppi selezionati per fermentare i semi di lino. Inoltre aggiungere uno starter come dei batteri lattici e bifidi o anche del siero di latte fermentato alla farina?
Cara Valentina (e non è una canzone), ho iniziato questa avventura il 17 novembre. Ad oggi sono al 4° rinfresco, però ho notato che pur seguendo le tue indicazioni,il peso giusto e anche se ad ogni rinfresco il lievito si presenta appiccicoso, sfilaccioso, ha poca crescita e questo mi preoccupa. Devo continuare con rinfresco giornaliero oppure passo alla fase successiva? Grazie, spero in una tua risposta .
Ciao Valentina prima di tutto complimenti per le ottime spiegazioni che dai ti volevo chiedere vedendo le tue ricette del lievito madre mi sto cimentando a farlo per la prima volta sto al terzo giorno del rinfresco dopo i 9 giorni se voglio continuare lo stesso procedimento con i rinfreschi posso tenerlo sempre a temperatura ambiente? Poi dopo un mese incomincio a metterlo nel frigo o capito bene?
Solo una domanda, ho necessita di avere più LM, tu inizi con 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua tiepida e cosi via, ho riguardato piu volte il tuo video e lo trovo molto interessante. Volevo chiederti: se inizio con 500 gr di farina, 250 gr di acqua calda e 5 cucchiani di miele e procedo poi con tutti i processi che hai elencato. Il risultato finale è uguale? Lavoro in una pizzeria dove facciamo 400/500 pizze a sera, partendo da una base di 100gr faccio fatica ad avere il lievito a disposizione per impastare e fare i rinfreschi. Grazie. Mi dispiace che non posso postare la foto del mio lievito madre che ho dovuto ahimè interrompere dopo 12 anni di adozione 😅 era veramente notevole. Se ricevo risposta lo pubblico sul mio canale youtube e mi farebbe piacere avere la tua opinione. Giovanni Q.
Ciao V. Sto seguendo il tuo piano , e ho rispettato dosi e procedura, e ieri sera ho fatto il mio primo rinfresco. La temperatura in casa non è altissima, per comodità ho lasciato il lievito (100lievito 100manitoba 50 acqua) in forno spento a luce spenta . Stamattina dopo 14 ore era triplicato . ?! Che faccio ? Continuo come se nulla fosse? Stasera rinfresco e continuo con il rinfreschi giornalieri? Grazie per tutte le buone informazioni .
Buona sera mi scusi vorrei provare a creare il lievito madre ed ho visto anche gli altri suoi video sulle farine. Considerando che io faccio sempre il pane con farina integrale e pochissime volte i dolci (purtroppo) non ho capito se è meglio che uso la farina zero oppure la farina 1 per creare la pasta madre e per i rinfreschi. Lo so'...sono un po' dura.... Sperando in una sua risposta le voglio anche dire che sono contenta di averla trovata! Tantissimi complimenti!!!! Grazie
@@tuvalentina Buona sera prima di tutto grazie della sua risposta. Ho anche formulato questacdomanda sul gruppo Facebook e mi hanno consigliato di crearla con farina 0 come da tutorial e così ho fatto (non vedevo l'ora di iniziare!!!). Oggi ho fatto il 1° rinfresco....🤞🤞
Ciao Valentina 🧡 grazie mille per avermi insegnato a creare il mio lievito madre... Ho una domanda da farti, ho fatto tutti i rinfreschi anche i due rinfreschi doppi dei due giorni, ora devo conservarlo in frigo o continuare a tenere fuori dal frigo? E poi devo chiuderlo con il tappo del barattolo o con la pellicola bucarellata? Scusami per le domande stupide ma intendo fare tutto per bene
Cara Valentina seguendo i tuoi consigli già da Agosto nutro il mio lievito che uso già per fare la pizza e il pane. È ancora un po lentuccio nei tempi di lievitazione ma so che se devo usarlo occorre impastare il giorno prima (in giornata stessa non ce la fa!!). Volevo chiederti un consiglio: lo sto rinfrescando con farina tipo 1 Almaverde bio. Posso cambiare tipo di farina? E quale mi consigli? Grazie mille
Il mio lievito madre l'ho creato durante il lockdown, l'ho curato come una figlia,ho dato pure un nome Lola, ho sfornato pane, pizza, focaccia , panbriosce, panzerotti, un lavoraccio però da tante soddisfazioni.
Ciao Valentina sono felicissima di averti scoperto! Ho bisogno di un tuo consiglio... sto facendo nascere il mio "bimbo" che chiamerò Gennolino 😅 e finora al 5 gg di creazione va tutto bene. Il problema è che una collega mi ha dato una parte del suo lievito! Che sto provando ad usare.... la mia domanda è: quando il mio sarà pronto per essere usato che farò? Mantenerne 2 sarebbe difficilmente gestibile... e far morire il mio proprio non riesco mi dispiace troppo🥺... cosa mi consigli tu che 6 ultra esperta? Spero tanto che tu riesca a rispondermi e ti ringrazio. Baci
Ciao Valentina, sto seguendo i tuoi consigli, ho iniziato l'altra sera, e stamattina ho visto che il primo raddoppio è avvenuto, appena torno a casa faccio il primo rinfresco. mi viene un dubbio, facendo io impasti per pizza , di 2 o anche 3 kg di farina, come farò a raggiungere la quantità che mi serve se vado avanti sempre lavorando 150 g di lievito alla volta ? cioè come aumento la massa di lievito in futuro ? avrei dovuto già partire da più farina ?
@@tuvalentina Grazie Valentina ma forse dopo un inizio un po troppo esplosivo credo sia morto neonato 😅 . Dopo il primo rinfresco non so perchè ma era triplicato in una nottata , ma dopo averlo rinfrescato, credo abbia perso forza, non è più neanche raddoppiato , stasera vedo, se si è smosso bene altrimenti butto e lo rifaccio. approposito, a me sa vagamente di formaggio dall'odore.
Valentina buongiorno ti ringrazio per il tuo video. È la prima volta che sto facendo il lievito madre. Avrei una domanda perché non sto riuscendo ad impastare con i tuoi ingredienti. L'impastatura rimane liquida potrebbe essere per il miele scelto da me? Posso aggiungere più farina fino che l'impastatura diventa come la tua? Grazie
Ciao Valentina! Ho fatto per la prima volta il lievito seguendo questo video quindi GRAZIE 🥰😍 solo una domanda: dopo la prima settimana di rinfreschi si può riporre in frigorifero e rinfrescarlo ogni 2/3 giorni? O va tenuto sempre a temperatura ambiente (rinfrescandolo tutti i giorni)?
Me lo sono chiesta anche io, nonostante abbia guardato più volte i suoi video non riesco a capirlo...🤔 Ho visto che il tuo commento è di alcuni mesi fa, posso chiederti tu come hai fatto? Dopo i 4 giorni di rinfreschi giornalieri e i 2 giorni di rinfreschi due volte al giorno, se non raddoppia in 4/5 ore devo lasciarlo fuori e continuare a fare rinfreschi giornalieri?
Salve Valentina ho appena iniziato il tuo lievito ma non lo noto tanto raddoppiato un po cresciuto sopra l'elastico ,sto al 4 giorno e da domani dovrei iniziare i 2 rinfreschi per 2 giorni. La mia domanda è se rimane così poco come crescita come proseguo ? Non credo che posso metterlo in frigo perché non è raddoppiato figuriamoci se si triplica come proseguo?
prosegui tranquilla. E dopo i 9 giorni indicati dalla tabella, continua a rinfrescarlo tutti i giorni lasciandolo a temperatura ambiente finché non lo vedi raddoppiare in 4 o 5 ore. A quel punto potrai metterlo in frigo
Buongiorno Valentina, grazie per la tua passione e disponibilità, ricapitolando, se nelle 48h o 24h o 12h non raddoppia (a causa della temperatura bassa magari), procedo comunque ai rinfreschi?
Ciao Valentina e grazie per i tuoi preziosi consigli 😘 Ho creato il lievito madre, ho terminato ieri con i due rinfreschi giornalieri, il mio lievito è nato almeno sembra 😂 Come consigli tu farò per circa un mesetto un rinfresco giornaliero. Volevo chiederti se devo continuare con le dosi che abbiamo utilizzato per la creazione del lievito madre o posso aumentare le dosi? Inoltre, se come dici tu non raddoppia in 4/5 ore lo devo lasciare fuori dal frigo? Infine, quale ricetta mi consigli di fare con l'esubero? Grazie di ❤️
Mettilo in frigo solo quando raddoppierà stabilmente in 4 ore. Per le dosi se continui a rinfrescare spesso ti conviene usare solo 50 g. per evitare sprechi, poi aumenterai a 100. E scegli pure le ricettine con esubero che vuoi, le trovi in una playlist tutte insieme. Tra quelle che ho postato evita per ora i panini e i cornetti che richiedono lievitazione. Meglio partire da quelle più semplici come biscottini, piadine ecc
Ciao Valentina, ho iniziato ieri a fare il mio lievito madre .. mi è venuto un dubbio .. dopo i 9 giorni di rinfresco super dettagliato che dicevi , sono sicura di volerlo rinfrescare ancora .. X la durata di un mese in modo di averlo più forte .. ecco la mia domanda: va fatto sempre prendendo 50gr di lievitino , 50gr farina e 25gr di acqua ogni giorno di rinfresco X un mese ? E poi .. si deve far lievitare in frigo X tutta la durata o come in questo 9 giorni , temperatura ambiente? Spero mi risp. Grazie ancora !
le dosi sono quelle. Rinfrescalo una volta al giorno e lascialo a temperatura ambiente per tutto il mese. Se vedi che collassa prima delle 24 ore, è meglio fare due rinfreschi al giorno, uno la mattina e uno la sera.
Ciao Valentina io ho fatto le quarantotto ore più il primo rinfresco,per poi procedere ad un rinfresco giornaliero,dopo quarantotto ore era esploso ora da ieri sera si è mosso a fatica ed è acido, posso aiutarlo facendo già due rinfreschi al giorno visto che ho tempo o aspetto i quattro giorni ad un rinfresco giornaliero ?
Ciao, mi sto avvicinando solo adesso al "mondo" del lievito madre. Ho un dubbio riguardo la tabella dei rinfreschi che hai scritto nella descrizione: se io oggi (martedì) inizio a "creare" il lievito madre, da zero proprio, e poi devo tenerlo a caldo per 48 ore, il primo rinfresco dovrei farlo dopodomani (giovedì) giusto? E poi dovrei fare il rinfresco 1 volta al giorno per 4 giorni (quindi fino a domenica)? Non vorrei sbagliarmi...
@@tuvalentina Si, scusami, ho scritto in entrambi i posti perché non sapevo se qui rispondessi ancora sotto questo video. Però, nel frattempo, rivedendo ancora una volta questo video mi sono venute altre domande, a cui spero potrai rispondere: se tutto andrà bene, se dopo i 2 giorni in cui si fanno 2 rinfreschi al giorno il lievito raddoppia in 4/5 ore, si può riporre in frigo e continuare a fare 1 rinfresco al giorno finché non "compie" un mesetto? Passato un mese, invece, si può fare il rinfresco ogni 5 giorni circa? E, ultima curiosità per il momento, in frigo c'è un ripiano in particolare in cui riporlo (in alto, in basso...), o una temperatura "preferita"? Ti ringrazio in anticipo per la tua gentilezza e disponibilità, mi sto già affezionando al mio lievitino e mi sento come una mamma apprensiva.
Ciao Valentina venerdì scorso ho iniziato per la prima volta a realizzare il lievito madre seguendo precisamente le tue indicazioni. Tutto bene fino al primo giorno di rinfresco ogni 24 ore perché il lievito sono due giorni che non si muove, non è cresciuto e all' interno è molto molle. Non so se devo intensificare i rinfreschi perché il lievito è ancora in fase di formazione.
Ciao Valentina, ho bisogno del tuo aiuto... Ho provato a creare il LM da zero seguendo i tuoi consigli, dopo le prime 48 ore ero super soddisfatta perché l'impasto era triplicato già dopo 12 ore.. Purtroppo nei giorni successivi ho sempre fatto i rinfresco dopo le 24 ore ma non si è più alzato. Oggi avrei dovuto fare due rinfreschi al gg ma non essendosi mosso ne ho fatto uno solo e togliendo la "crosticina" sotto era pieno di piccoli alveoli.. Così ho ripreso coraggio.. Appena riuscirà a prendere forza ed a triplicare invece di metterlo in frigo lo posso continuare a tenere a temperatura ambiente e fare i rinfreschi tutti i gg? Oppure è meglio metterlo in frigo? Con i miei orari di lavoro faccio fatica a dover aspettare un'ora prima e una dopo.. 😪 Grazie mille
Ciao ho provato a iniziare a farlo. Il primo giorno dopo 48 ore ha raddoppiato. La cosa strana che dopo i 48 ore al rinfresco non si alzato nemmeno di 1cm. Però nella pasta madre dopo che ho fatto il rinfresco , nel barattolo si vedono che si formano bollicine. Questo dovrebbe far capire che ci sia attività fermentativa all'interno. Però non capisco perché non raddoppia. In questo cosa dovrei fare? Grazie in anticipo
Ciao Valentina, complimenti sei bravissima 😊 ho fatto il lievito madre seguendo esattamente la tua tabella dei 9 giorni. Il mio lievito è nato. Gentilmente ti volevo chiedere dato che voglio continuare i rinfreschi giornalieri per tutto il mese, il lievito madre devo conservarlo in frigo e poi uscirlo la mattina per il rinfresco? Oppure posso lasciarlo tranquillamente a temperatura ambiente per tutto il mese anche facendo i rinfreschi? Grazie mille 😊🤗
Salve Valentina, innanzitutto grazie per il bellissimo video, volevo chiederti siccome io sono intollerante al grano posso mangiare solo farina di farro, il lievito madre lo posso fare con farina integrale di farro?
Ciao Valentina. Innanzitutto, grazie per le tue spiegazioni e la tua passione. Sto cercando di fare il lievito madre per la prima volta nella mia vita, ma non mi riesce. Ti spiego meglio. Ho iniziato il 26/10, mettendo 100gr di farina tipo 1 e 50gr di acqua, come da regola. Poi ho fatto il rinfresco ogni 48 ore usando 100gr di composto + 100gr di farina, sempre tipo 1, e 50gr di acqua, e lavorandolo in modo che diventi una pallina liscia e compatta. Ora sono al settimo rinfresco, ma il problema è che il lievito non è mai cresciuto, nè all'inizio, nè adesso. Il lievito l'ho sempre messo in un barattolo di vetro coperto da pellicola bucherellata. Quando devo fare il rinfresco, la parte alta è indurita, come dovrebbe essere, e noto dal vetro delle piccole e irregolari alveolature. Ma il lievito rimane sempre molto morbido e appiccicoso, non si indurisce. Una nota positiva (credo) è che il profumo è diventato piacevole, mentre all'inizio non lo era. Ultima cosa: io faccio il rinfresco sempre di sera dopo cena, avendo iniziato appunto in quest'orario. In questo periodo fa freddo e tengo il barattolo vicino al termosifone, ma di notte è spento. Può essere questo il problema? Cosa sbaglio? Grazie in anticipo per la risposta!
Ciao e grazie. Istruzioni chiarissime. Ho fatto il primo rinfresco, sono al terzo giorno. Sono certo che andrà tutto bene. Allora, la domanda è questa: «Visto che sia le stoviglie che il piano della cucina non sono certo sterili, in che modo potrebbe venire 'contaminato' il lievito madre. Dal momento che rimarrà sempre lo stesso, non si rischia l'eventualità di dar da mangiare a dei batteri nocivi che poi ce li mangiamo ad ogni infornata?». Domanda sciocca? :-/ Grazie molte in ogni caso. Elia.
non é sciocca nessuna domanda ma non ti preoccupare assolutamente. basta pulire il piano e lavare con acqua calda il barattolo. 😊Non serve sterilizzare nulla
@@tuvalentina ok, grazie...consentimi un'altra domanda. Quando dici che dovremmo avere la pazienza di proseguire i rinfreschi ancora per altre due/tre settimane, intendi UN rinfresco giornaliero o DUE?
Ciao Valeria, ho seguito le tue indicazioni( più o meno) conunque il mio lievito è nato, ora lo sto ri frascandolo a temperatura ambiente tutti i giorni va bene ? o lo devo mettere in frigo e rinfrescandolo ogni 1 o 2 giorni ?
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GRAZIE! ❤️
Valentina
Ho fatto il tuo lievito sono ai due rinfreschi al giorno, ma è ancora filante non è spugnoso che faccio?
Ciao, ho provato a seguire la tua ricetta, però il lievito nonostante stia facendo i rinfreschi giornalmente dopo un po' che sta nell beker diventa molliccio e non cresce.. cosa dovrei fare?
Ciao Valentina ,posso raddoppiare le dosi?
Ciao e grazie per le tue spiegazioni chiare. Avrei bisogno di capire cosa ho sbagliato perché il mio lievito partita da zero domenica si è moltiplicato dopo il primo rinfresco ma poi basta....ai rinfreschi successivi non si muove...cosa ho sbagliato? Grazie
Si
Ho comprato il suo libro, semplice e chiaro, come i suoi video. Ancora non ho provato tutte le ricette ma lo ritengo perfetto per chi come me si sta avvicinando da poco ai lievitati con pasta madre. La ringrazio delle preziose informazioni. Saluti!
Grazie ❤️
Valentina buonasera. Ti ringrazio perché con questo tuo video, per la prima volta mi hai dato la spinta a provare e creare il mio lievito madre. Sei molto chiara e dettagliata nella spiegazione! Grazie !!
Grazie per la pazienza e la passione con cui spieghi ogni passaggio. Forse con te riuscirò a far nascere il mio lievito 😍
di sicuro ci riuscirai!
Finalmente ho trovato una spiegazione chiara dalla A alla Z sul lievito madre 🔝🔝🔝
evviva! Ne sono felice
Grazie mille sei bravissima,ho messo il segui perché sei stata l unica a spiegare in modo semplice e accurato.grazie Valentina proverò a farlo per la prima volta
Grazie.
Panifico da un po’, le pizze a livello amatoriale e livello base ma voglio provare a integrare il LM.
Volevo stare alla larga da quella complicazione ma un po’ la voglia di nuove cose, un po’ la curiosità, insomma la tua allegria e “carineria” sono un ulteriore stimolo a saltare l’ostacolo.
Grazie ancora 🙏🌺
Che video meraviglioso e completo!! Grazie!!!
Dopo 22 giorni finalmente mi è partito. In Germania c'è troppo freddo e non accendo i termosifoni. Dopo due settimane ho deciso di dover tenerlo caldo diversamente. L'ho chiuso dentro il forno con una pentola riempita di acqua bollente che cambiavo regolarmente. Finalmente mi è partito, grazie per le tue ricette!
😂😂😂
Ore 15,10 del 24/12 se anche a scuola vi fossero docenti così bravi a spiegare avremmo tutti più capacità e cultura.Grazie
Ti seguo ormai da un anno ma con un lievito creato con altre indicazioni. E non mi ha mai dato granché di soddisfazione. Ho deciso di non buttarlo. Lo ri fresco nella speranza di vederlo rinascere, ma sto creando un nuovo lievito seguendo le tue semplici e chiare indicazioni. Grazie di tutto🥰🥰
Non occorre crearne uno nuovo! Devi piuttosto ringalluzzire il primo facendo tanti rinfreschi
Cercavo un tutorial per creare il lievito madre e seguirò le tue spiegazioni, l unica cosa che non mi è stata chiara è se gli ultimi due rinfreschi bisogna sempre utilizzare 50 g come in precedenza e tirare via l esubero, grazie infinite per la risposta
Ciao, volevo farti una domanda. Io ho un licoli di segale da 4 anni e mezzo che si comporta bene col pane, ma volevo far nascere un lievito solido di farina 0 da usare con i grandi lievitati. Sto provando a cambiare farina un po' per volta, ma una volta raggiunto il 100% di farina 0 raddoppia a stento, mentre con la segale triplica tranquillamente in 3-4 ore. Pensi sia il caso di provare a crearne uno da zero seguendo le tue indicazioni o insistere con i rinfreschi di quello vecchio?
O magari potrei fare un rinfresco con miele come nel tutorial per vedere se si rafforza?
Valentina ti ringrazio tantissimo. Finalmente una spiegazione chiara ed esaustiva su come creare e gestire un LM. Ho scoperto il tuo canale da poco e non lo lascerò più 😊
❤️
Sei bravissima e molto paziente la tua calma e piacevole nell'ascoltarti ❤
Ti ho scoperta solo oggi... finalmente ho avuto tutte le risposte che desideravo da anni ! E poi quanto sei simpatica !!
grazie!!!!
Ti ho scoperta oggi... Grazie sei bravissima nel spiegare le cose.
Il lavoro non manca ma onestamente il risultato finale è veramente migliore. Ottime spiegazioni brava veramente
Bravissima !!! Mi piace come spieghi!!
Ciao Valentina grazie per questa fantastica ricetta spiegata nei dettagli, io adoro usare il lievito madre ed erano anni che volevo provare a crearlo da zero ma avevo paura che non venisse invece dal primo giorno è andata bene sono arrivata al quinto giorno e raddoppia tantissimo tutte le volte spero di continuare così e di farlo nascere 😘
Buongiorno Valentina, sei simpaticissima e, bravissima, a spiegare, come creare il lievito madre, grazie mille.
Finalmente un video chiaro semplice e preciso, grazie mille ci proverò sicuramente 👍🏻
Ciao Valentina ti ho appena scoperta e non ti mollo più!!!!
Complimenti per la spiegazione molto semplice e chiara, grazie
grazie mille Valentina, tutto molto chiaro e semplice,grazie in questi giorni ci voglio provare !!
Ciao
Finalmente un spiegazione precisa , carina e divertente. Ho sempre voluto provare oggi finalmente con il tuo video ho iniziato :-) speriamo bene .
Vedrai che ce la farai❤️
Con la tua ottima spiegazione mi sono decisa a provare finalmente! Mi procuro la farina e partirò 🙏🙏🙏🙏
Grazie Valentina per i tuoi video e le tue spiegazioni , oggi è nato il mio lievito e sono strafelice ❣️❣️
Buongiorno 😊 sei molto brava, seguirò il tuo metodo
Bravissima Valentina, mi piace il modo dettagliato con cui insegni a far nascere questa meraviglia di prodotto per creare pani e brioche. Io non uso più il lievito di birra per fare pane e dolci.
Erano anni che ci volevo provare ,ma lo trovavo complicato ,invece con le tue spiegazioni è stato facile ,grazie Valentina ❣️
Molto da imparare grazie
Grazie mille Valentina, ti seguo incuriosita da Como. Un caro saluto e buone feste 😊💐
Informazioni molto interessanti provero' a fare questo lievito ...bravissima ...anche se molto meglio con le tue unghie rorre .. :))
Ahahahahahahaha
Buonasera,dopo eseguito tutti i passaggi che si menziona nel tutorial ,finito i due giorni con rinfreschi di mattina e sera se non è raddoppiato,come procedere?si rinfresca continuando mattina e sera oppure ogni 24ore? grazie
Un’amica mi ha dato il lievito madre che uso con grande soddisfazione ma con questo video mi è venuta voglia di farne uno tutto mio dalla nascita 😃
Buongiorno Valentina con le tue spiegazioni ho preso coraggio a fare il lievito madre. Sono passate le 48ore ,stamattina ho fatto il primo rinfresco. Quello dei 4 giorni..grazie mille senza il tuo video non l'avrei mai fatto..😘😘😘
Congratulazioni Valentina 🙂
Hai il dono di saper spiegare in modo semplice e dettagliato, essenziale per i novizi come me. Mi permetto di fare una piccola critica pubblica (visto che per scelta non ho/sono social),
hai 2 video qui sul canale per iniziare da zero con il lievito madre e in più ho comperato il tuo (prezioso) libro, 3 modi simili ma allo stesso tempo diversi tra loro per dosi e metodologia.
Questo potrebbe creare confusione per gli ignoranti come me che si apprestano ad entrare in questo mondo lievitato. Cmq sia 2 giorni fa per merito tuo fatto nascere Ugo. Grazie
La tua non la prendo come una critica assolutamente e ti ringrazio per il feedback. Ti consiglio di seguire alla lettera questo ultimo tutorial perché dopo mesi di rapporto costante con le persone del gruppo fb mi sono resa conto di alcune difficoltà che vengono spesso riscontrate ed ho cercato di migliorare la tecnica per offrire consigli più efficaci😊
Anche io ho ancora tanto da imparare ☺️. Scusami se le piccole differenze ti hanno messo confusione in testa.
Sei veramente brava complimenti 😊
Ciao valentina, complimenti sei davvero in gamba, simpatica e semplice nelle spiegazioni. Non ho capito cime conservare il lievito in frigo cioe con pellicola bucherellata o chiusura con tappo? Poi vorrei sapere se il lievito che ho creato non e piu sufficente è possibile raddopiare il lievito quando si rinfresca, ad esempio se io ho 100gr di lievito e vorrei arrivare a 200gr senza dover creare un altro si puo?.. grazie❤
Bravissima 👍🏼
Sei la numero uno
Grazie 🙏
Bellissimo video, grazie mille
Cara Valentina un chiarimento:
Volendo rinfrescare per un mese per dare più forza al mio L.M dovrò, passati i 9 giorni, continuare a conservarlo al calduccio e proseguire con i rinfreschi giornalieri o posso riporlo in frigo e seguire la procedura da te consigliata? Inoltre ho acquistato un barattolo stretto e lungo con coperchio di sughero. Andrà bene per la conservazione in frigo?. Grazie per l'impegno e l'energia positiva che trasmetti. Complimenti!
Grazie Valentina per le indicazioni per il lievito madre
Brava a spiegare grazie
Brava....perfetta
Bravissima.
Grazie, sembra facile e desidero provare👍
Ciao Valentina sei bravissima ti avessi scoperto anni fa quando avevo sia la pasta madre che il li.co.li! Cmq non importa voglio ricominciare tutto da zero in tua compagnia perché sei veramente brava e paziente nel spiegare passo passo e....speriamo 🤞
vedrai che andrà tutto bene❤️
grazie!❤
Bravissima ..
Buongiorno, intanto grazie per il tuo servizio e per la simpatia e semplicità con cui spieghi in maniera dettagliata. Ti chiedo, oggi è il quarto giorno per il mio lievito di rinfresco giornaliero in 24h. Da domani farò il doppio rinfresco per 2 giorni. Il lievito si comporta in tutto come hai descritto, molto filante e appiccicoso, si vedono tante bollicine nel contenitore, fa la schiumetta quando lo rinfresco, odore molto gradevole, ma fa fatica a raddoppiare. Cresce di una metà del suo volume iniziale, con un altra metà raddoppierebbe. È normale? Come procedo se non raddoppia? Continuo dopo i 2 giorni di rinfreschi, rinfrescandolo una volta al giorno tenendolo a temperatura ambiente fino a quando lo vedo raddoppiare? Ti prego fammi sapere! Uso una farina 00 Caputo Saccorosso 13g di proteine. Grazie!!!
Brava!!! Grazie🥰🥰🥰
Spiegazione perfetta e facile da comprendere
Grazie mi è molto utile, molto brava!
Top!! Grazie Valentina!!😘😘
Perfetto 😍
Perfetto!!! 👍
Bello grazie 🙏🏻
Se ti avessi incontrato tre anni fa, il" parto" della mia Rosalina sarebbe stato più semplice!!!😄😄😄Complimenti le tue spiegazioni sono semplici e incoraggianti..hai la capacità di dare le risposte prima che insorgano le domande!!!!!!!!!💪💪👏👏👏❤🥰
È esattamente quello che cerco di fare. Provo ad intuire i dubbi che potrebbero sorgere a chi mi ascolta😊
@@tuvalentina ❤
Ciao Valentina. Ho un dubbio: il mio L. m. a t.a. raddoppia in scarse due ore e dopo 3 ore circa triplica. Faccio pane, pizza, focacce e brioche a lunga lievitazione con maturazione a freddo e sono ottimi. Nel bagnetto dopo 6/7 min viene a galla, quindi sembra in buona salute... Che ne pensi?
si si buonissima salute. Nel video gli orari che ho nominato erano invernali. In estate va tutto più velocemente
@@tuvalentina ti ringrazio, gentilissima e complimenti😊☺️
Dopo un inizio disastroso, ho trovato il tuo canale e ricomincio daccapo, anche perchè finalmente trovo qui spiegazioni davvero chiare.....ho un paio di domande sui tempi di rinfresco: devono passare esattamente 24 ore, o c'è una tollaranza (in più o in meno)? Che intervallo ci deve essere tra i due rinfreschi?
5:20. 100g flour, 50g warm top water, 1 tsp honey for a starter.
Fantastica
Bella spiegazione, ma si potrebbe fare con farina di riso mista a farina di semi di lino?
Mi servirebbero dei ceppi selezionati per fermentare i semi di lino.
Inoltre aggiungere uno starter come dei batteri lattici e bifidi o anche del siero di latte fermentato alla farina?
non ho mai provato a fare questi esperimenti, non so consigliarti al riguardo
Grazie mille
Anche io ti ho scoperta oggi sei bravissima e molto chiara fai per me ciao
Grazie Cara
Cara Valentina (e non è una canzone), ho iniziato questa avventura il 17 novembre. Ad oggi sono al 4° rinfresco, però ho notato che pur seguendo le tue indicazioni,il peso giusto e anche se ad ogni rinfresco il lievito si presenta appiccicoso, sfilaccioso, ha poca crescita e questo mi preoccupa. Devo continuare con rinfresco giornaliero oppure passo alla fase successiva? Grazie, spero in una tua risposta .
Presenta anche molti alveoli
Grazie valentina
❤
Bravissima! Non potrebbe essere una spiegazione più chiara
Ciao Valentina prima di tutto complimenti per le ottime spiegazioni che dai ti volevo chiedere vedendo le tue ricette del lievito madre mi sto cimentando a farlo per la prima volta sto al terzo giorno del rinfresco dopo i 9 giorni se voglio continuare lo stesso procedimento con i rinfreschi posso tenerlo sempre a temperatura ambiente? Poi dopo un mese incomincio a metterlo nel frigo o capito bene?
Solo una domanda, ho necessita di avere più LM, tu inizi con 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua tiepida e cosi via, ho riguardato piu volte il tuo video e lo trovo molto interessante. Volevo chiederti: se inizio con 500 gr di farina, 250 gr di acqua calda e 5 cucchiani di miele e procedo poi con tutti i processi che hai elencato. Il risultato finale è uguale? Lavoro in una pizzeria dove facciamo 400/500 pizze a sera, partendo da una base di 100gr faccio fatica ad avere il lievito a disposizione per impastare e fare i rinfreschi. Grazie. Mi dispiace che non posso postare la foto del mio lievito madre che ho dovuto ahimè interrompere dopo 12 anni di adozione 😅 era veramente notevole. Se ricevo risposta lo pubblico sul mio canale youtube e mi farebbe piacere avere la tua opinione.
Giovanni Q.
Ciao V. Sto seguendo il tuo piano , e ho rispettato dosi e procedura, e ieri sera ho fatto il mio primo rinfresco. La temperatura in casa non è altissima, per comodità ho lasciato il lievito (100lievito 100manitoba 50 acqua) in forno spento a luce spenta . Stamattina dopo 14 ore era triplicato . ?! Che faccio ? Continuo come se nulla fosse? Stasera rinfresco e continuo con il rinfreschi giornalieri? Grazie per tutte le buone informazioni .
si si prosegui seguendo la tabella
@@tuvalentina okey “capo” , proseguo con la tabella. Ti siamo entrambi riconoscenti.🤩
Buona sera mi scusi vorrei provare a creare il lievito madre ed ho visto anche gli altri suoi video sulle farine.
Considerando che io faccio sempre il pane con farina integrale e pochissime volte i dolci (purtroppo) non ho capito se è meglio che uso la farina zero oppure la farina 1 per creare la pasta madre e per i rinfreschi.
Lo so'...sono un po' dura....
Sperando in una sua risposta le voglio anche dire che sono contenta di averla trovata! Tantissimi complimenti!!!!
Grazie
farina 1 andrà benissimo
@@tuvalentina Buona sera prima di tutto grazie della sua risposta.
Ho anche formulato questacdomanda sul gruppo Facebook e mi hanno consigliato di crearla con farina 0 come da tutorial e così ho fatto (non vedevo l'ora di iniziare!!!). Oggi ho fatto il 1° rinfresco....🤞🤞
sento il tuo amore x quello che fai☺
Ciao Valentina 🧡 grazie mille per avermi insegnato a creare il mio lievito madre... Ho una domanda da farti, ho fatto tutti i rinfreschi anche i due rinfreschi doppi dei due giorni, ora devo conservarlo in frigo o continuare a tenere fuori dal frigo? E poi devo chiuderlo con il tappo del barattolo o con la pellicola bucarellata? Scusami per le domande stupide ma intendo fare tutto per bene
Cara Valentina seguendo i tuoi consigli già da Agosto nutro il mio lievito che uso già per fare la pizza e il pane. È ancora un po lentuccio nei tempi di lievitazione ma so che se devo usarlo occorre impastare il giorno prima (in giornata stessa non ce la fa!!). Volevo chiederti un consiglio: lo sto rinfrescando con farina tipo 1 Almaverde bio. Posso cambiare tipo di farina? E quale mi consigli? Grazie mille
Il mio lievito madre l'ho creato durante il lockdown, l'ho curato come una figlia,ho dato pure un nome Lola, ho sfornato pane, pizza, focaccia , panbriosce, panzerotti, un lavoraccio però da tante soddisfazioni.
Ciao Valentina sono felicissima di averti scoperto! Ho bisogno di un tuo consiglio... sto facendo nascere il mio "bimbo" che chiamerò Gennolino 😅 e finora al 5 gg di creazione va tutto bene. Il problema è che una collega mi ha dato una parte del suo lievito! Che sto provando ad usare.... la mia domanda è: quando il mio sarà pronto per essere usato che farò? Mantenerne 2 sarebbe difficilmente gestibile... e far morire il mio proprio non riesco mi dispiace troppo🥺... cosa mi consigli tu che 6 ultra esperta? Spero tanto che tu riesca a rispondermi e ti ringrazio. Baci
Ciao Valentina, sto seguendo i tuoi consigli, ho iniziato l'altra sera, e stamattina ho visto che il primo raddoppio è avvenuto, appena torno a casa faccio il primo rinfresco. mi viene un dubbio, facendo io impasti per pizza , di 2 o anche 3 kg di farina, come farò a raggiungere la quantità che mi serve se vado avanti sempre lavorando 150 g di lievito alla volta ? cioè come aumento la massa di lievito in futuro ? avrei dovuto già partire da più farina ?
basta rinfrescarlo tutto e in un paio di rinfreschi avrai tutto il lievito che vuoi
@@tuvalentina Grazie Valentina ma forse dopo un inizio un po troppo esplosivo credo sia morto neonato 😅 . Dopo il primo rinfresco non so perchè ma era triplicato in una nottata , ma dopo averlo rinfrescato, credo abbia perso forza, non è più neanche raddoppiato , stasera vedo, se si è smosso bene altrimenti butto e lo rifaccio. approposito, a me sa vagamente di formaggio dall'odore.
Valentina buongiorno ti ringrazio per il tuo video. È la prima volta che sto facendo il lievito madre. Avrei una domanda perché non sto riuscendo ad impastare con i tuoi ingredienti. L'impastatura rimane liquida potrebbe essere per il miele scelto da me? Posso aggiungere più farina fino che l'impastatura diventa come la tua? Grazie
Ciao Valentina! Ho fatto per la prima volta il lievito seguendo questo video quindi GRAZIE 🥰😍 solo una domanda: dopo la prima settimana di rinfreschi si può riporre in frigorifero e rinfrescarlo ogni 2/3 giorni? O va tenuto sempre a temperatura ambiente (rinfrescandolo tutti i giorni)?
Me lo sono chiesta anche io, nonostante abbia guardato più volte i suoi video non riesco a capirlo...🤔 Ho visto che il tuo commento è di alcuni mesi fa, posso chiederti tu come hai fatto? Dopo i 4 giorni di rinfreschi giornalieri e i 2 giorni di rinfreschi due volte al giorno, se non raddoppia in 4/5 ore devo lasciarlo fuori e continuare a fare rinfreschi giornalieri?
Salve Valentina ho appena iniziato il tuo lievito ma non lo noto tanto raddoppiato un po cresciuto sopra l'elastico ,sto al 4 giorno e da domani dovrei iniziare i 2 rinfreschi per 2 giorni. La mia domanda è se rimane così poco come crescita come proseguo ? Non credo che posso metterlo in frigo perché non è raddoppiato figuriamoci se si triplica come proseguo?
prosegui tranquilla. E dopo i 9 giorni indicati dalla tabella, continua a rinfrescarlo tutti i giorni lasciandolo a temperatura ambiente finché non lo vedi raddoppiare in 4 o 5 ore. A quel punto potrai metterlo in frigo
@@tuvalentina ok grazie
@@tuvalentina sempre 2 volte al giorno?
Buongiorno Valentina, grazie per la tua passione e disponibilità, ricapitolando, se nelle 48h o 24h o 12h non raddoppia (a causa della temperatura bassa magari), procedo comunque ai rinfreschi?
Ciao Valentina e grazie per i tuoi preziosi consigli 😘 Ho creato il lievito madre, ho terminato ieri con i due rinfreschi giornalieri, il mio lievito è nato almeno sembra 😂 Come consigli tu farò per circa un mesetto un rinfresco giornaliero. Volevo chiederti se devo continuare con le dosi che abbiamo utilizzato per la creazione del lievito madre o posso aumentare le dosi? Inoltre, se come dici tu non raddoppia in 4/5 ore lo devo lasciare fuori dal frigo? Infine, quale ricetta mi consigli di fare con l'esubero? Grazie di ❤️
Mettilo in frigo solo quando raddoppierà stabilmente in 4 ore. Per le dosi se continui a rinfrescare spesso ti conviene usare solo 50 g. per evitare sprechi, poi aumenterai a 100.
E scegli pure le ricettine con esubero che vuoi, le trovi in una playlist tutte insieme. Tra quelle che ho postato evita per ora i panini e i cornetti che richiedono lievitazione. Meglio partire da quelle più semplici come biscottini, piadine ecc
@@tuvalentina Grazie Valentina l'ho messo in frigo quando a raddoppiato, anche se in 8 ore. Ho sbagliato?
Ciao Valentina, ho iniziato ieri a fare il mio lievito madre .. mi è venuto un dubbio .. dopo i 9 giorni di rinfresco super dettagliato che dicevi , sono sicura di volerlo rinfrescare ancora .. X la durata di un mese in modo di averlo più forte .. ecco la mia domanda: va fatto sempre prendendo 50gr di lievitino , 50gr farina e 25gr di acqua ogni giorno di rinfresco X un mese ? E poi .. si deve far lievitare in frigo X tutta la durata o come in questo 9 giorni , temperatura ambiente? Spero mi risp. Grazie ancora !
le dosi sono quelle. Rinfrescalo una volta al giorno e lascialo a temperatura ambiente per tutto il mese. Se vedi che collassa prima delle 24 ore, è meglio fare due rinfreschi al giorno, uno la mattina e uno la sera.
Ciao Valentina io ho fatto le quarantotto ore più il primo rinfresco,per poi procedere ad un rinfresco giornaliero,dopo quarantotto ore era esploso ora da ieri sera si è mosso a fatica ed è acido, posso aiutarlo facendo già due rinfreschi al giorno visto che ho tempo o aspetto i quattro giorni ad un rinfresco giornaliero ?
prosegui la procedura normale l, all'inizio fa così perché è squilibrato
Ciao, mi sto avvicinando solo adesso al "mondo" del lievito madre. Ho un dubbio riguardo la tabella dei rinfreschi che hai scritto nella descrizione: se io oggi (martedì) inizio a "creare" il lievito madre, da zero proprio, e poi devo tenerlo a caldo per 48 ore, il primo rinfresco dovrei farlo dopodomani (giovedì) giusto? E poi dovrei fare il rinfresco 1 volta al giorno per 4 giorni (quindi fino a domenica)? Non vorrei sbagliarmi...
credo di averti già risposto nel gruppo❤️
@@tuvalentina Si, scusami, ho scritto in entrambi i posti perché non sapevo se qui rispondessi ancora sotto questo video. Però, nel frattempo, rivedendo ancora una volta questo video mi sono venute altre domande, a cui spero potrai rispondere: se tutto andrà bene, se dopo i 2 giorni in cui si fanno 2 rinfreschi al giorno il lievito raddoppia in 4/5 ore, si può riporre in frigo e continuare a fare 1 rinfresco al giorno finché non "compie" un mesetto? Passato un mese, invece, si può fare il rinfresco ogni 5 giorni circa? E, ultima curiosità per il momento, in frigo c'è un ripiano in particolare in cui riporlo (in alto, in basso...), o una temperatura "preferita"? Ti ringrazio in anticipo per la tua gentilezza e disponibilità, mi sto già affezionando al mio lievitino e mi sento come una mamma apprensiva.
Ciao Valentina venerdì scorso ho iniziato per la prima volta a realizzare il lievito madre seguendo precisamente le tue indicazioni. Tutto bene fino al primo giorno di rinfresco ogni 24 ore perché il lievito sono due giorni che non si muove, non è cresciuto e all' interno è molto molle. Non so se devo intensificare i rinfreschi perché il lievito è ancora in fase di formazione.
Ciao Valentina, ho bisogno del tuo aiuto... Ho provato a creare il LM da zero seguendo i tuoi consigli, dopo le prime 48 ore ero super soddisfatta perché l'impasto era triplicato già dopo 12 ore.. Purtroppo nei giorni successivi ho sempre fatto i rinfresco dopo le 24 ore ma non si è più alzato. Oggi avrei dovuto fare due rinfreschi al gg ma non essendosi mosso ne ho fatto uno solo e togliendo la "crosticina" sotto era pieno di piccoli alveoli.. Così ho ripreso coraggio.. Appena riuscirà a prendere forza ed a triplicare invece di metterlo in frigo lo posso continuare a tenere a temperatura ambiente e fare i rinfreschi tutti i gg? Oppure è meglio metterlo in frigo? Con i miei orari di lavoro faccio fatica a dover aspettare un'ora prima e una dopo.. 😪 Grazie mille
Oggi faccio il primo rinfresco
Ciao ho provato a iniziare a farlo. Il primo giorno dopo 48 ore ha raddoppiato. La cosa strana che dopo i 48 ore al rinfresco non si alzato nemmeno di 1cm. Però nella pasta madre dopo che ho fatto il rinfresco , nel barattolo si vedono che si formano bollicine. Questo dovrebbe far capire che ci sia attività fermentativa all'interno. Però non capisco perché non raddoppia. In questo cosa dovrei fare? Grazie in anticipo
Valentina il mio lievito come lo fatto è partito subito grazie sei bravissima
Ciao Valentina, complimenti sei bravissima 😊 ho fatto il lievito madre seguendo esattamente la tua tabella dei 9 giorni. Il mio lievito è nato. Gentilmente ti volevo chiedere dato che voglio continuare i rinfreschi giornalieri per tutto il mese, il lievito madre devo conservarlo in frigo e poi uscirlo la mattina per il rinfresco? Oppure posso lasciarlo tranquillamente a temperatura ambiente per tutto il mese anche facendo i rinfreschi? Grazie mille 😊🤗
Salve Valentina, innanzitutto grazie per il bellissimo video, volevo chiederti siccome io sono intollerante al grano posso mangiare solo farina di farro, il lievito madre lo posso fare con farina integrale di farro?
Non ho mai provato a farlo con il farro. Ma presto farò esperimenti con farina senza glutine
@@tuvalentina Io ieri o iniziato a farlo il lievito madre con la farina di farro integrale speriamo che funzioni, incrocio le dita 🤞🤞
Ciao Valentina.
Innanzitutto, grazie per le tue spiegazioni e la tua passione.
Sto cercando di fare il lievito madre per la prima volta nella mia vita, ma non mi riesce. Ti spiego meglio.
Ho iniziato il 26/10, mettendo 100gr di farina tipo 1 e 50gr di acqua, come da regola. Poi ho fatto il rinfresco ogni 48 ore usando 100gr di composto + 100gr di farina, sempre tipo 1, e 50gr di acqua, e lavorandolo in modo che diventi una pallina liscia e compatta.
Ora sono al settimo rinfresco, ma il problema è che il lievito non è mai cresciuto, nè all'inizio, nè adesso. Il lievito l'ho sempre messo in un barattolo di vetro coperto da pellicola bucherellata. Quando devo fare il rinfresco, la parte alta è indurita, come dovrebbe essere, e noto dal vetro delle piccole e irregolari alveolature. Ma il lievito rimane sempre molto morbido e appiccicoso, non si indurisce. Una nota positiva (credo) è che il profumo è diventato piacevole, mentre all'inizio non lo era.
Ultima cosa: io faccio il rinfresco sempre di sera dopo cena, avendo iniziato appunto in quest'orario. In questo periodo fa freddo e tengo il barattolo vicino al termosifone, ma di notte è spento. Può essere questo il problema?
Cosa sbaglio?
Grazie in anticipo per la risposta!
Valentina
Bravíssima
Morelli
São Paulo
Brasil 🇮🇹🇧🇷
Mi trovi daccordissimo Valentina,brava,creare e gestire un lievito madre,può essere anche semplice,ma essere seri non seguire mille metodi
Ok 👌
Ciao e grazie. Istruzioni chiarissime. Ho fatto il primo rinfresco, sono al terzo giorno. Sono certo che andrà tutto bene.
Allora, la domanda è questa: «Visto che sia le stoviglie che il piano della cucina non sono certo sterili, in che modo potrebbe venire 'contaminato' il lievito madre. Dal momento che rimarrà sempre lo stesso, non si rischia l'eventualità di dar da mangiare a dei batteri nocivi che poi ce li mangiamo ad ogni infornata?». Domanda sciocca? :-/
Grazie molte in ogni caso.
Elia.
non é sciocca nessuna domanda ma non ti preoccupare assolutamente. basta pulire il piano e lavare con acqua calda il barattolo. 😊Non serve sterilizzare nulla
@@tuvalentina ok, grazie...consentimi un'altra domanda. Quando dici che dovremmo avere la pazienza di proseguire i rinfreschi ancora per altre due/tre settimane, intendi UN rinfresco giornaliero o DUE?
Ciao Valeria, ho seguito le tue indicazioni( più o meno) conunque il mio lievito è nato, ora lo sto ri frascandolo a temperatura ambiente tutti i giorni va bene ? o lo devo mettere in frigo e rinfrescandolo ogni 1 o 2 giorni ?