Дядя Жора, долгих тебе лет!!! Это невероятно - с таким смаком расказать о работе на протяжении в 40 лет... И неизменно сохранять свои традиции. В низком поклоне снимаю шляпу ❤❤❤
Мой дед очень хорошо готовил. В тлм числе и шашлык. Он рассказывал,что в госпитале лежал с ним в одной палате шеф- повар какой- то. И он с войны принёс много рецептов записанных. Всегда моего деда вспоминаю. Дяде Жоре дай Бог Здоровья❤
Спасибо, Наконец-то дядя Жоре показал правильную нарезку шеи. Это так просто и гениально. Да и готовить такой стейк намного легче. Удачи и здоровья ему.
Спасибо вам,Дядя Жора.Шашлык люблю делать,и делаю очень давно, Много лет назад в двухтысячных,работал в такси и со мной работал Бакинец(Фарик)мы его так звали.Вот он именно так и научил меня делать шашлык,а вы научили меня резать шею!!! Здоровья вам,и вашим родным.
Ну прям нового не сильно много почерпнул, прямо скажем, но пока готовил макарохи по-флотски с удовольствием послушал, спасибо) Шашлык наверняка бомбезный
Я уверен что всё очень вкусно так как человек готовил это и с каким терпением всё это делал я даже не сомневаюсь что это просто божественно Спасибо Дядя Жора
Первое что увидел...Ефремов? Что уже отсидел? Потом понял, что это не он...но, похож)). А дядя Жора, ОГОНЬ!!! Опыт не пропьёшь). Специально поел перед просмотром...НЕ ПОМОГЛО. Слюной давлюсь))
@@Primedrilling_hdd тоже азер? Не надо утрировать. Он сказал я шею первый в этом городе жарили. Потом добавил что он просто не видел. Может кто и делал
Сварил мангал под себя, и уже не первый год на даче регулярно жарю шашлык. Я тоже давно пришел к выводу, что самая лучшая приправа это соль, перец и свежий лук. Правда мясо домашнее не всегда доступно, по этому страхуюсь и мариную минимум 2 часа. Кто-то любит именно чтоб уксусом пахло при жарке.
Согласен с вами. Лук и мясо, соль и перец - идеальный вариант с домашним мясом. Максимально насыщенный вкус и замечательная текстура. Я пробовал делать в самых различных маринадах, но давно вернулся к классике.
@@Skazo4nik2024 деготь делается из березы вы хотите шашлык из деготя ??? да если не знаете деготь это древесная смола...идеальный шашлык на фруктовых деревьях ну а далее ольха дуб берест
@@klimenko6893какой, лять, лимон, умник?! В сырое мясо и рыбу НЕЛЬЗЯ добавлять лимон! Если, конечно, ты хочешь действительно хороший шашлык, а не то что ТЫ называешь своим шашлыком. Учи матчасть, потом уже строчи свои "умные мысли".
Многое почерпнул, спасибо! 40 лет как ни как, опыт серьёзный. Дядя Жора всё на уровне ощущений уже знает точно , и время, и сколько чего и кому, однако объяснить толком не может и можно улавливать фибры если сам хоть чуть-чуть соображаешь, для новичков не подойдёт. Например вопрос про решётку, дядь Жора жарит на шампурах с 4-х сторон и вертит индивидуально шампур в зависимости от степени нужности переворота, решётку же на ребро не поставишь, да и весь пласт переворачивать разом, но в видео объяснено, что дело только в месте на мангале, а так и на решетке хорошо. Что за приправа для шашлыка, не раскрыто, что в ней и зачем, а если без неё, то что? Вроде мелочь, а опять же раз добавляет и это его способ, то почему бы не раскрыть тему зачем она вообще там? Ведущий не хочет задавать вопросы чтоб ни дай бог задеть , хотя видно интерес иногда, но себя осекает - Люля с курицы , но с обрезками шейки для вкуса и чтоб добро не пропадало, это понятно, не понятно курица там для вкуса или для массы? А что если чисто из шейки ? или будет хуже/лучше? Эти вопросы висели в воздухе, но не были заданы. Не был задан вопрос про баранину раз уж о шашлыке с кавказскими корнями говорим, шейка тут как компромисс по затратам для бизнеса или клиенты именно этого хотят? Хочу выразить благодарность за такого рода интервью и извиниться за придирчивость, я просто за откровенность. Большой респект вам уважаемые ведущий и д. Жора!
По моему опыту в люля добавляю курицу , чтобы был быстро сворачиваемый белок , он удерживает мясо на шампуре в первые минуты жарки , чтобы оно не свалилось в угли . Принцип : люля ( сильно охлажденный фарш) сначала ( до мангала ) держится в основном за счет жира ( поэтому рекомендуют бараний жир так как у него температура плавления самая высокая) , а после нагрева держится (когда жир растопиться), за счет свернувшегося белка и чем это быстрее произойдет ( сворачивание белка) тем больше шансов не доставать свой люля из углей😊
@@ИгорьКутырёв Видимо включая те года когда нужно было последить за углём по просьбе родителей и родственников. Кстати, когда ведущий акцентировал на 40 лет , д.Жора уточнил, что "почти 40", так что тут математику не применишь с "почти"
Готовый шашлык, как только снят с шампура начинает терять сок. А потеря сока приводит к потере 100 процентного вкуса. Поэтому эйфория вкуса шашлыка начинается возле мангала, сразу после приготовления. Чем дольше по времени шашлык снят с шампура тем суше он будет, что приводит к потере первоначальный вкуса. Хотите вкусный шашлык еште сразу сняв с мангала. По маринаду, и технологии приготовления,дядя Жора прав. Успехов всем любителям вкусно поесть. Благославений Вам Божьих! 29:51
Сам пришёл к тому, что важно постоянно крутить шашлык на мангале. Даже на супер жаре, если крутить, то всё получится отлично и не успеет сгореть. Шашлычник знает своё дело!
Угу...я тоже шашлык (не шашлыки, такого слова нет), жарю больше 40 лет, правда, для своей семьи и друзей. Тот шашлык, который не маринуют, называется чабан шашлык (чабан кебаб), когда чабанам в горах некогда мариновать и негде, барана зарезали, мясо посолили, поперчили и жарят...есть такой вариант. Не потому, что он лучше, а потому, что так надо, чтобы поесть "на работе". Правильный шашлык НАДО мариновать. Ингридиенты всё те же- соль, молотый чёрный перец и МНОГО репчатого лука. Много лука- значит- больше, чем самого мяса...Посолили, поперчили, слоями мясо/лук переложили и на 24 часа без всяких охлаждений. Когда мясо "плавает" потом в лучном соке- тогда правильный маринад.
Дядя жора знает как соду в маринад добавлять чтоб в весе не терял после жарки подавать на вес очень выгодно.Старый рецепт совковых шашлычников.А самое главное в пригот шашлыка это качественное мясо.
по дереву: теплоёмкость дерева играет значительную роль,, саксаул очень твёрдый и при сгорании отдаёт долго равномерно высокую температуры, ето ключвое, привкусы фрыктовых пород предают также как при капчении свою ноту, но стабильность температуры старше
Здравствуйте! С первой же фразы-" чем свеже'е мясо-тем лучше", хочу Вам напомнить или просвятить( если не знаете). Первые 4 часа после убоя-парное( врятли до рынка доедет за это время). А дальше происходит трупное окочанение, и чем дольше мясо, после наступившего окочанения полежит в холодильной камере- тем будет мягче и ароматнее. Поэтому, или сразу жарим или ждём хотя бы неделю. Самое интересное, что про процесс созревания мяса( когда со временем проходит трупное окочанение), не знают даже некоторые продавцы того же мяса. И когда, покупая, я спрашиваю когда животное было убито,- мне говорят -вчера., я прошу дать кусок мяса, которое было забито, хотя бы неделю назад. ( вы бы видели их глупые, недоумённые глаза😂). Поэтому(не со зла, а просто по профессии), настоящий шашлычник это должен знать и говорить людям, какое сырьё лучше инпользовать.(разница колоссальная, при остальных равных).
Правда, мне тоже ета фраза сразу подпала, но самое глупое кушать свинину, она только одним хромосомом отличается от человека, поетому настоящий кавказец не будет есть свинью, если только кабана правильно убитого выстрелом в голову и спущенной кровю немедленно
этот бедности, люди даже не знают как это вкусно и нежно, магазины не могут себе позволить до 28 дней от висевшее мясо продавать, его хранят в специальных холодильниках.. я в Германии могу один-два раза в год себе позволить какое мясо покушать, называется Rumpsteak и стоит Порция в пределах 30 евро .. это незабываемо мягкое и вкусно...
Мясо в холодильнике храниться несколько дней. Вызревание делают в вакуумных упаковках или специальных камерах, где сроки хранения увеличиваются на недели.
Единственный минус, у меня в городе большинство шашлычников готовят на электрогрили, а кто на мангале задираю такие цены. Что странно почти все выходцы из кавказа и малой азии так беспределят (через пол года качество падает "ну он всё равно купит и съест, какая разница что мясо сухое. Так все шаурмичные из кавказа говорят не стесняюсь прямо в лицо , а потом этот тренд подхватили крымские татары и казанские), что проще и вкуснее самому сделать у себя на даче с оборудованной системой тушения, у нас в г. Тюмени. Век бы не видел такой лицемерии. Есть пару мест где всё божественно, но надо пол города ехать и за доставку иногда выходит почти цена на одного человека.
Мы раньше в кафе Берёзка на Червишевском тракте ездили, там много лет шашлык хороший готовили. Сейчас не знаю, как в свой дом переехали, про шашлычки забыли))
Друзья , главный секрет идеального шашлыка это его жарка . Жарить только на шампурах (на решотке это другое блюдо ) постоянно крутить шампура не давать мясу сгореть .. по времени зависит от крупности кусков ,главное чтоб они прогрелить до температуры готового мяса 72 градуса . Все остальные вещи это дела вкуса : из кого , специи , маринады , даже дрова из сосны придатут вкус мясу смолы..
Те, кто жил в Казахстане в 70-е годы , должны помнить сезонную, с Декабря, продажу сайгачьего мяса, по 1рублю за кило, но продовалось оно целыми тушами, без поруба. Это было САМОЕ ВКУСНОЕ МЯСО, КАКОЕ Я КОГДА ЛИБО ЕЛ!! 2 МИНУТЫ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ И ШАШЛЫК ГОТОВ, НО С'ЕДАТЬ ЕГО НАДО БЫЛО БЫСТРО, ПОТОМУ ЧТО ОНО БЫСТРО ОСТЫВАЛО И ЗАДУБЕВАЛО, ЭТО БЫЛ ЕДИНСТВЕННЫЙ ЕГО НЕДОСТАТОК! А ЗАПАХ И ПРИВКУС СТЕПНЫХ ТРАВ В НЁМ БЫЛИ ТАКИЕ, ЧТО НЕ ТРЕБОВАЛОСЬ НИКАКИХ ПРИПРАВ, ДАЖЕ СО́ЛИ!! А ДЛЯ ДРОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА ЛУЧШИЙ- ЭТО САКСАУЛ!! АРОМАТ ЭТОГО ПУСТЫННОГО ДЕРЕВА ПЕРЕДАЁТСЯ МЯСУ И ПРИДАЁТ ЕМУ НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС!! Я С ПЯТИ ЛЕТ УСВОИЛ СЕБЕ ЭТО И ПО СЕЙ ДЕНЬ НЕ ИЗМЕНЮ СВОЕГО МНЕНИЯ, ХОТЯ НИ САЙГАКОВ, НИ САКСАУЛА УЖЕ НЕ НАЙТИ, РАЗВЕ ЧТО В КАКИХ-ТО СТЕПНЫХ АУЛАХ!!!
В 80-90 начала ещё была сайгачина. То что есть надо сразу это да, на пару дней не приготовишь. А то что не доступно, в этом году в Казахстане у нас был отстрел и продавали мясо, слишком много развелось сайгака, вот разрешили отстрел.
Дядя Жора- душа человек!!!! Сто лет живи и не болей!!!
Смотрю это видео, после работы, в троллейбусе. Такие пытки запрещены Женевской конвенцией!
Приезжай в Харьков, тогда олень узнаешь , что такое пытка под кабами и ракетами
Русские Ваньки в Украине так не думают.
В пост тоже так себе 😂😂😂😂
Дай Бог, дяди Жора здоровья!!! 🙋♂️🙌
Очень приятный человек, и видно отношение к любимому делу. Класс!
Не важно что делает человек, главное что-бы он был профессионалом в своём деле. Спасибо вам, дядя Жора.
давно не видел таких честных и позитивных людей )) а про шеф-повара вообще респектую за подход к работе !)
@@mousebrest6008 , и тут их тоже нет.
Дядя Жора делает всё как надо. Красиво и правильно. Красавчик просто. Приятно смотреть 👌🤗👍
Дядя Жора, долгих тебе лет!!! Это невероятно - с таким смаком расказать о работе на протяжении в 40 лет... И неизменно сохранять свои традиции. В низком поклоне снимаю шляпу ❤❤❤
Мой дед очень хорошо готовил. В тлм числе и шашлык. Он рассказывал,что в госпитале лежал с ним в одной палате шеф- повар какой- то. И он с войны принёс много рецептов записанных. Всегда моего деда вспоминаю. Дяде Жоре дай Бог Здоровья❤
Дядя Жора красава,готовит с любовью,дай Бог вам здоровья!
На видео наткнулся случайно!!! Какой доброй души человек дядь Жора 🙏🏻 Долгих лет и крепкого здоровья!!! Все просто шикарно!
Выглядит очень аппетитно, да и по рассказу, видно что дядя Жора шарит, спасибо за видео
Первый раз вижу что бы так оригинально резали мясо. Просто уникально
Можно длинными полосками порезать, на весь шампур ещё лучше будет
Просто правильно нарезано, поперек волокон.
Дядя Жора, молодец.Профессионал своего дела! Приятно было наблюдать,как он готовит.Здоровья и всех благ.Привет из Беларуси!!!
Дядя Жора, дай Вам Бог и Вашей семье здоровья и долголетия! Успехов во всём! Сразу видно добрейший души человек. Красноярску привет из Курска 🖐️
Очень приятный и добрый человек, любящий своё дело. Дай Бог Вам здоровья и долгих! лет.
От души , дядя Жора Джан! На нашего Артура Песню похож!
Дайте ему срочно медаль первооткрывателя во всем😂😂😂
Спасибо, Наконец-то дядя Жоре показал правильную нарезку шеи. Это так просто и гениально. Да и готовить такой стейк намного легче. Удачи и здоровья ему.
Спасибо вам,Дядя Жора.Шашлык люблю делать,и делаю очень давно, Много лет назад в двухтысячных,работал в такси и со мной работал Бакинец(Фарик)мы его так звали.Вот он именно так и научил меня делать шашлык,а вы научили меня резать шею!!! Здоровья вам,и вашим родным.
БЛАГОДАРИМ 👏👍🙏Всё Грамотно и Честно, Профессионально ЗДОРОВЬЯ.
Удивительно как угли не загорелись от шейки, мастеру уважение и долгих лет жизни!
Это потому что нет доступа воздуха. Оптимальный мангал это 12 см в высоту и ни вкоем случае не делать отверстия снизу
@@ОхотникиРыболовТВ у меня на мангале тоже нет, но от жира все равно бывает вспыхивают угли
@@Romanhockey78Значит у дяди Жоры мясо с малым количеством жира- это один из вариантов. Другой- склейка.
Пожалуй лучшие 45 минут за последнюю неделю.
Ну прям нового не сильно много почерпнул, прямо скажем, но пока готовил макарохи по-флотски с удовольствием послушал, спасибо) Шашлык наверняка бомбезный
Приготовленное с такой улыбкой,с хорошим настроением не может быть не вкусной....!
Заказывать стали с женой его шашлык. Это топ ребята
А где?
В 2 гис наберите От дяди Жоры
Какой город то?
Как поставить два лайка?) уффф дядя Жора красаучег! Когда откусил люля, дядя Жора смотрел так « Кайфани друг»
Я уверен что всё очень вкусно так как человек готовил это и с каким терпением всё это делал я даже не сомневаюсь что это просто божественно Спасибо Дядя Жора
Да, это действительно пытка такое смотреть)) дядь Жоре низкий поклон и уважение!
Первое что увидел...Ефремов? Что уже отсидел? Потом понял, что это не он...но, похож)). А дядя Жора, ОГОНЬ!!! Опыт не пропьёшь). Специально поел перед просмотром...НЕ ПОМОГЛО. Слюной давлюсь))
Посмотрел на одном дыхании, хотя обычно я редко в состоянии смотреть длинные видео.
С 90-х жарит шашлык. Это не 40 лет, и даже не почти 40, а меньше 35 лет.
Так он же Армянин....., у них всегда так. Интервью послушайте, он везде первый и единственный😂
Присоединяюсь к вышесказанному👍 армян есть армян
Молодец, садись 5 🎉
@@Primedrilling_hdd тоже азер? Не надо утрировать. Он сказал я шею первый в этом городе жарили. Потом добавил что он просто не видел. Может кто и делал
Так для тех кто в 2030 смотрит, дядя Жора уже 40 лет жарить будет)
Апошняя трэць кавалка мяса-не шыя а паляндвіца.Да шашлыка яна будзе сухаватая.Кажу як чалавек,пражыушы ў весцы і паўжыцця гадаваўшы свіней 😊
Сало у вас вкусное, а люди гавно
Дай бог здоровья мастеру и долгих лет жизни
С большим удовольствием посмотрел видео и насладился вкусным шашлыком и хорошей компании 👍
Дядя Жора просто Класс. 💪👍🤝🇩🇪
Дяде Жоре, дай Бог здоровья 👍
Дядя Жора-охренеть какой классный, чтобы жил до 120 лет… За цимес на Идиш-отдельное спасибо 🤣🤣🤣
👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍дяде Жоре огромного здоровья, мастер ээээ настоящий 👏👏👏👏👍
Дядя Жора долгих лет жизни вам!!!!!!
Город Челябинск поддерживает! Молодец, дядька.
Нужно создать список 7 гастрономических чудес Красноярска и внести в него шашлыки дяди Жоры.
Не торопись
Сварил мангал под себя, и уже не первый год на даче регулярно жарю шашлык. Я тоже давно пришел к выводу, что самая лучшая приправа это соль, перец и свежий лук. Правда мясо домашнее не всегда доступно, по этому страхуюсь и мариную минимум 2 часа. Кто-то любит именно чтоб уксусом пахло при жарке.
Согласен с вами. Лук и мясо, соль и перец - идеальный вариант с домашним мясом. Максимально насыщенный вкус и замечательная текстура. Я пробовал делать в самых различных маринадах, но давно вернулся к классике.
А попробуйте без лука...
голод лучшая приправа
@@bootleggerbenjamin9568Мы пробывали- не то
Обломова посмотрите и рецепт на рассоле огуречном, вот вы тогда удивитесь. А это все сказки про перец и соль
Дядя Жора болабол знатный) один в городе😅
Обоснуй
таких дядей жоров в каждом городе на привокзальной площади по 10 штук и все уникумы
и то что уголь у него берёзовый это он на мешке прочитал
Зря вы на него гоните. Он реально все по делу говорит. Похожи вы просто полупокеры
@@Skazo4nik2024 деготь делается из березы вы хотите шашлык из деготя ??? да если не знаете деготь это древесная смола...идеальный шашлык на фруктовых деревьях ну а далее ольха дуб берест
СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО СУПЕР
Классный дядька, дай Бог ему здоровья
40 лет у мангала, этот дядька в своем роде шашлык уже сам)
Дядя Жора моё почтение,у нас берут ещё почятки от кукурузы
Хотел посчитать сколько раз он скажетя "я" сбился со счета и не один раз!😂😂😂😂
Много нахваливал себя. Немного это не понравилось. Но то что его шашлыки вкусные, сомнений нет
Надо было говорить ты?
К нему пришли, о нем спрашивали. Что у тебя с логикой?
@@СэмСаймон-ч8ы А у тебя?Все в порядке?
Очень крутое видео, продолжайте 😋😋😋😋
Кто-нибудь вызовете скорую, слюной захлебываюсь 😂😂😂
У каждого своё предпочтение к маринаду, мне больше с уксусом нравится😊
Пока смотрел,чуть слюной не подавился😂😂😂
Приятно было, посмотреть!
Будьте здоровы!
"Звездит" мужик , конечно, как дышит!) Я, говорит, заведение открывал, название не помню!)))
Не ну насчет извращений в маринаде «вино,минералка,кефир и т.д.) я согласен,но сок луковый,просто обязан быть!он делает мясо нежнее
Нет
Не умничай покажи себя ия тебе лайк поставлю
Без обид
@@СергейГришин-в8и а что тебе показать как в мясо добавить соль, перец и лимон?
@@klimenko6893какой, лять, лимон, умник?! В сырое мясо и рыбу НЕЛЬЗЯ добавлять лимон! Если, конечно, ты хочешь действительно хороший шашлык, а не то что ТЫ называешь своим шашлыком. Учи матчасть, потом уже строчи свои "умные мысли".
Достойно! Это видео приятно смотреть даже с дикими роскомнадзоровскими замедлениями в качестве 144р.
Ну и дичь🤯
Не повезло соседям.
Утащил в плейлист с рецептами. Спасибо, Уважаемые! ))
Спасибо большое. Очень хорошее видео 😊
Хороший, добрый дяденька! При равных условиях, вкуснее шашлыка, приготовленного на саксауле, нет. Привет из Казахстана.
А на виноградной лозе?
Да хрен знает нет особой разницы как по мне ну кроме хвойных.
Прокушев солнышко наше 😂😂😂наконец выпуск я чуть с ума не сошëл пока ждал 😂😂😂
Исправь пунктационные ошибки, мальчик!)
@skynet9286 солнышко не злись всë будет хорошо 👌😇
@@Astro-r6s Не нервничай ты так, всё хорошо!)
Многое почерпнул, спасибо! 40 лет как ни как, опыт серьёзный. Дядя Жора всё на уровне ощущений уже знает точно , и время, и сколько чего и кому, однако объяснить толком не может и можно улавливать фибры если сам хоть чуть-чуть соображаешь, для новичков не подойдёт. Например вопрос про решётку, дядь Жора жарит на шампурах с 4-х сторон и вертит индивидуально шампур в зависимости от степени нужности переворота, решётку же на ребро не поставишь, да и весь пласт переворачивать разом, но в видео объяснено, что дело только в месте на мангале, а так и на решетке хорошо. Что за приправа для шашлыка, не раскрыто, что в ней и зачем, а если без неё, то что? Вроде мелочь, а опять же раз добавляет и это его способ, то почему бы не раскрыть тему зачем она вообще там? Ведущий не хочет задавать вопросы чтоб ни дай бог задеть , хотя видно интерес иногда, но себя осекает - Люля с курицы , но с обрезками шейки для вкуса и чтоб добро не пропадало, это понятно, не понятно курица там для вкуса или для массы? А что если чисто из шейки ? или будет хуже/лучше? Эти вопросы висели в воздухе, но не были заданы. Не был задан вопрос про баранину раз уж о шашлыке с кавказскими корнями говорим, шейка тут как компромисс по затратам для бизнеса или клиенты именно этого хотят? Хочу выразить благодарность за такого рода интервью и извиниться за придирчивость, я просто за откровенность. Большой респект вам уважаемые ведущий и д. Жора!
Согласен с вами тема не раскрыта.
По моему опыту в люля добавляю курицу , чтобы был быстро сворачиваемый белок , он удерживает мясо на шампуре в первые минуты жарки , чтобы оно не свалилось в угли . Принцип : люля ( сильно охлажденный фарш) сначала ( до мангала ) держится в основном за счет жира ( поэтому рекомендуют бараний жир так как у него температура плавления самая высокая) , а после нагрева держится (когда жир растопиться), за счет свернувшегося белка и чем это быстрее произойдет ( сворачивание белка) тем больше шансов не доставать свой люля из углей😊
Не сорок, а пятьдесят. Дядя Жора же сказал с начала девяностых жарит, а до этого он математику в ГПТУ преподавал.
@@ИгорьКутырёв Видимо включая те года когда нужно было последить за углём по просьбе родителей и родственников. Кстати, когда ведущий акцентировал на 40 лет , д.Жора уточнил, что "почти 40", так что тут математику не применишь с "почти"
@@ИгорьКутырёвдо он с юности жарил дома.сначало следил, потом жарили. Что за страсть придираться?
Тебя как жена терпит, бедная?
Все ждал ,когда секрет идеального шашлыка расскажет .....
Кухня с акцентом у грузина канал та посмотрите
секрет это шея и обмажь её хоть говном она все равно вкусная будет
А курицу не попробовали !А я так хотела .И прям уже хочется из Москвы к вам в Красноярск на шашлычки приехать!
Вот вот тоже сижу в Москве, а захотелось в Красноярск)
А че вы там забыли в Москве таких шашлычников как грязи.
За "цимус" отдельный респект. Человек знает дело!
Готовый шашлык, как только снят с шампура начинает терять сок.
А потеря сока приводит к потере 100 процентного вкуса.
Поэтому эйфория вкуса шашлыка начинается возле мангала, сразу после приготовления. Чем дольше по времени шашлык снят с шампура тем суше он будет, что приводит к потере первоначальный вкуса.
Хотите вкусный шашлык еште сразу сняв с мангала.
По маринаду, и технологии приготовления,дядя Жора прав.
Успехов всем любителям вкусно поесть.
Благославений Вам Божьих! 29:51
Дядя Жора класно гатовит. Шашлик супер.
Душевно , где находятся это место где угощают вкусным шашлыком ?
Молодец дядя Жора все правильно делаешь у меня стаж 20 лет
Я сначала подумал, что это Лужков😂
Ну да и болтун такой же)))
Ну почти сорок лет... 😂😂😂
С "девяностых" в лучшем случае тридцать насчитается. Как же этот колорит поднадоел!
Ладно ,не гони
Человек с душой сделал
Вообще огонь Дядя Жора, Привет из Алматы, буду у вас обязательно закажу.
В Алмате в каменке супер шашлык в России нет такого шашлыка
Еще можно пару зубчиков чеснока раздавить и пермешать , поверте будет вкусно!👍
Сам пришёл к тому, что важно постоянно крутить шашлык на мангале. Даже на супер жаре, если крутить, то всё получится отлично и не успеет сгореть. Шашлычник знает своё дело!
Милый дядька Жора!
Согласен с каждым словом дяди Жоры
Единственное-всё таки, нужно время замариновать мясо пару часов с луком
Дядя Жора всё в точку, деревенское мясо мариновать не нужно.здороровья всего наилучшего.
Лук это друг любого мяса, ЛЮБОГО. Птица не мясо.
Супер,очень смешное видео,красавцы!
Мужику здоровья!
Дядя Жора, Вы красавчик жму руку, так держать, очень аппетитно выглядит, я думаю также вкусно.
Угу...я тоже шашлык (не шашлыки, такого слова нет), жарю больше 40 лет, правда, для своей семьи и друзей. Тот шашлык, который не маринуют, называется чабан шашлык (чабан кебаб), когда чабанам в горах некогда мариновать и негде, барана зарезали, мясо посолили, поперчили и жарят...есть такой вариант. Не потому, что он лучше, а потому, что так надо, чтобы поесть "на работе". Правильный шашлык НАДО мариновать. Ингридиенты всё те же- соль, молотый чёрный перец и МНОГО репчатого лука. Много лука- значит- больше, чем самого мяса...Посолили, поперчили, слоями мясо/лук переложили и на 24 часа без всяких охлаждений. Когда мясо "плавает" потом в лучном соке- тогда правильный маринад.
Правильный шашлык, это когда гость доволен .
Можно и мариновать, можно и 2 дня оставить но вкус не понравится
Индикатор качественного шашлыка-- не остается, сьедается весь... 😅
если молодой барашек, то сильно мариновать и не нужно, он и так сладкий, мягкий
Единственное видео, где шашлычник говорит о том, что нужно именно деревенское мясо, а не промзабой магазинный!
Вкусным шашлык будет только когда приготовишь его САМ! 😊
Дядя жора знает как соду в маринад добавлять чтоб в весе не терял после жарки подавать на вес очень выгодно.Старый рецепт совковых шашлычников.А самое главное в пригот шашлыка это качественное мясо.
Вызывайте скорую!!!! Захлебнулся слюной!!!!
Такое мясо можно кушать губами😊 Жора ЖАНЫМ, вы крутой .
по дереву: теплоёмкость дерева играет значительную роль,, саксаул очень твёрдый и при сгорании отдаёт долго равномерно высокую температуры, ето ключвое, привкусы фрыктовых пород предают также как при капчении свою ноту, но стабильность температуры старше
С деревенского мяса само собой получиться хороший шашлык😮А как промку размягчить? Свежая как подошва не прлжуешь,а полежит 3-4дня становится мягкая😂
Вот интересно, шея жирная, уголь сильный, а ничего не горит под ним, как так то
Ламповый видос!!!!не знаю почему,но где то на подсознании,трепать шашлык с шампура,всегда кажется вкуснее)))😊😊
Ёбрышки я тоже люблю 🤣🤤
Жил три года в Красноярске. Нынче наблюдаю из Владивостока. Долгих лет жизни вам дядя Жора
Спасибо за видос,👍✌️
Здравствуйте! С первой же фразы-" чем свеже'е мясо-тем лучше", хочу Вам напомнить или просвятить( если не знаете). Первые 4 часа после убоя-парное( врятли до рынка доедет за это время). А дальше происходит трупное окочанение, и чем дольше мясо, после наступившего окочанения полежит в холодильной камере- тем будет мягче и ароматнее. Поэтому, или сразу жарим или ждём хотя бы неделю. Самое интересное, что про процесс созревания мяса( когда со временем проходит трупное окочанение), не знают даже некоторые продавцы того же мяса. И когда, покупая, я спрашиваю когда животное было убито,- мне говорят -вчера., я прошу дать кусок мяса, которое было забито, хотя бы неделю назад. ( вы бы видели их глупые, недоумённые глаза😂). Поэтому(не со зла, а просто по профессии), настоящий шашлычник это должен знать и говорить людям, какое сырьё лучше инпользовать.(разница колоссальная, при остальных равных).
Херня какаято.
Чем чаще будут мясо замораживать и размораживать тем станет резиной.
Самый вкус у свежачка какое еще трупное окончание? Чушь!
Правда, мне тоже ета фраза сразу подпала, но самое глупое кушать свинину, она только одним хромосомом отличается от человека, поетому настоящий кавказец не будет есть свинью, если только кабана правильно убитого выстрелом в голову и спущенной кровю немедленно
этот бедности, люди даже не знают как это вкусно и нежно, магазины не могут себе позволить до 28 дней от висевшее мясо продавать, его хранят в специальных холодильниках..
я в Германии могу один-два раза в год себе позволить какое мясо покушать, называется Rumpsteak и стоит Порция в пределах 30 евро .. это незабываемо мягкое и вкусно...
Мясо в холодильнике храниться несколько дней. Вызревание делают в вакуумных упаковках или специальных камерах, где сроки хранения увеличиваются на недели.
@@artursteinmetz4467 А почему не чаще?
Дядя Жора человек своего дела !😊
Единственный минус, у меня в городе большинство шашлычников готовят на электрогрили, а кто на мангале задираю такие цены.
Что странно почти все выходцы из кавказа и малой азии так беспределят (через пол года качество падает "ну он всё равно купит и съест, какая разница что мясо сухое. Так все шаурмичные из кавказа говорят не стесняюсь прямо в лицо , а потом этот тренд подхватили крымские татары и казанские), что проще и вкуснее самому сделать у себя на даче с оборудованной системой тушения, у нас в г. Тюмени. Век бы не видел такой лицемерии. Есть пару мест где всё божественно, но надо пол города ехать и за доставку иногда выходит почти цена на одного человека.
Крим - це Україна
украина это Россия.
@@sergijkravchenko1300откуда ты сюда явился, хвост поросячий 😂
Мы раньше в кафе Берёзка на Червишевском тракте ездили, там много лет шашлык хороший готовили. Сейчас не знаю, как в свой дом переехали, про шашлычки забыли))
@@sergijkravchenko1300вы дурачок что ли? Тут речь про шашлык. При чём тут какой-то Крым?
Друзья , главный секрет идеального шашлыка это его жарка . Жарить только на шампурах (на решотке это другое блюдо ) постоянно крутить шампура не давать мясу сгореть .. по времени зависит от крупности кусков ,главное чтоб они прогрелить до температуры готового мяса 72 градуса . Все остальные вещи это дела вкуса : из кого , специи , маринады , даже дрова из сосны придатут вкус мясу смолы..
я бы еще выделил правильное мясо. чаще всего берут шею, потому что там есть прослойки жира, которые делают мясо нежнее и сочнее, плюс жир это вкус
Те, кто жил в Казахстане в 70-е годы , должны помнить сезонную, с Декабря, продажу сайгачьего мяса, по 1рублю за кило, но продовалось оно целыми тушами, без поруба. Это было САМОЕ ВКУСНОЕ МЯСО, КАКОЕ Я КОГДА ЛИБО ЕЛ!! 2 МИНУТЫ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ И ШАШЛЫК ГОТОВ, НО С'ЕДАТЬ ЕГО НАДО БЫЛО БЫСТРО, ПОТОМУ ЧТО ОНО БЫСТРО ОСТЫВАЛО И ЗАДУБЕВАЛО, ЭТО БЫЛ ЕДИНСТВЕННЫЙ ЕГО НЕДОСТАТОК! А ЗАПАХ И ПРИВКУС СТЕПНЫХ ТРАВ В НЁМ БЫЛИ ТАКИЕ, ЧТО НЕ ТРЕБОВАЛОСЬ НИКАКИХ ПРИПРАВ, ДАЖЕ СО́ЛИ!! А ДЛЯ ДРОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА ЛУЧШИЙ- ЭТО САКСАУЛ!! АРОМАТ ЭТОГО ПУСТЫННОГО ДЕРЕВА ПЕРЕДАЁТСЯ МЯСУ И ПРИДАЁТ ЕМУ НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС!! Я С ПЯТИ ЛЕТ УСВОИЛ СЕБЕ ЭТО И ПО СЕЙ ДЕНЬ НЕ ИЗМЕНЮ СВОЕГО МНЕНИЯ, ХОТЯ НИ САЙГАКОВ, НИ САКСАУЛА УЖЕ НЕ НАЙТИ, РАЗВЕ ЧТО В КАКИХ-ТО СТЕПНЫХ АУЛАХ!!!
Ассалаумағалейкум с Қазақстан брат соглсин тобоим саигак хороши в школа училс я продовал магазину сами дешёви мясу бмла👍
В 80-90 начала ещё была сайгачина. То что есть надо сразу это да, на пару дней не приготовишь. А то что не доступно, в этом году в Казахстане у нас был отстрел и продавали мясо, слишком много развелось сайгака, вот разрешили отстрел.
Псина ,и очень жесткая.
"40 лет как под наркозом, я работал шашлычником"
На видео говорит вес только в готовом виде, а ВК в меню вес указан в сыром виде😏
Я так понимаю, цена разная будет