Самое жесткое мясо будет таять во рту. Влажное вызревание стейка в домашних условиях.
Вставка
- Опубліковано 1 кві 2023
- Всем привет
ТГ канал
t.me/grill_bbq
Магазин грилей
grili.store
Как получить идеальный стейк из обычной говядины
Влажное вызревание говядины
Вся суть в следующем
Убрать из пакета весь кислород и убрать в упаковку.
Выдерживаю в магазине две недели и можно готовить
Как пожарить идеальный стейк
Подготавливаю стейк для жарки
-отепляю до комнатной температуры
-смазываю мясо вытопленным говяжьим жиром
-посыпаю дробленым перцем
Как пожарить толстый стейк
-согреваю мясо на непрямом жаре до 48 градусов
-обжариваю с каждой стороны
-снимаю стейк на 58 градусах
-даю отдохнуть 10 минут
Подавать приправив свежемолотым перцем и солью
Всем приятного аппетита - Навчання та стиль
Налить 3-4см воды в контейнер, поставить на пару часов в холодильник. Вода охладится и в нее положить уже мясо в пакете. И можно открывать холодильник сколько хочешь. Вода имеет большую инерцию в изменении температуры из-за высокой теплоемкости. Так что даже в домашнем холодильнике с повседневным использованием получится выдержать температурный режим. Контейнер обязательно с крышкой, чтобы вода не испарялась. Или пленкой затянуть
Уже не в первые критикую за то,когда вижу,нож затачивая,нужно вытереть его,потому что остаются частички от заточки,,неужели это не понятно? И это все втирается в мясо😊.
Профилактика анемии ))
В данном случае нож не затачивается. Это ПРАВКА режущей кромки на мусате. Заточка и правка - совсем разные понятия. При правке ножа на мусате, съём металла просто мизерный. Тем боле за три-четыре движения на сторону.
Здравствуйте.Я поделился опытом,потому как сам на кухне не чужой🙂,просто блог не веду.Но,во первых,правка на мусате тоже предполагает остатки мелких частиц металла.Если Вы хотите сказать что всё не так как я прокомментировал,просто повторите процесс правки,и после, обхватив лезвие ножа белой влажной тряпочкой протяните,и посмотрите на сколько она чиста. Я бы и не комментировал,если бы не знал о чём 🙂. Извините,если вас как-то "некомпетентно" заметил😀
@@RRRSaulius Да всё нормально. Я с ножами тоже не новичок))) Просто в вашем комментарии была речь про "заточку", а я уточнил, что тут совсем не заточка, а - "правка".
Ну и съём металла будет за три-четыре прохода просто ничтожный. И тем более - при движении ножа от кромки (как на видео), а не на кромку.
Ок,пусть будет по Вашему,я так понял что Вы не принимаете поправки и критику...Не навязываю,просто рекомендую. А так,Ваш канал уважаю,и всегда пытаюсь увидеть что-то нового.Спасибо🤝🙂
Отличный мастер-класс!👍
Томагавк получился шикарным! ♥
Спасибо за рецепт, шеф!
Видео 🔥 рецепт 🔥.
Я вызревал таким образом мясо, купленное на рынке. Главное не открывать ящик с охлаждёнкой часто😂
Микрофон дальше крепите, пыхтение и чавканье в наушниках слышно потрясающе
а минусы будут?
На каком градусе надо поставить
Круто 👍молодцы ребята
this is really great! 🙌
🤝👍
Температура какая должна быть в холодильнике?
Я так же вызревал тонкий край на кости в течение 30 дней, только присаливал и присыпал мясо дробленым перцем перед закладкой в пакет и вакуумированием. Получалось ооочень хорошо, и по запаху и вкусу никакой тухлости.
👍
Причаливали нитритной солью?
Круто!
Рабочая тема . 2 недели вызревали стейки с рынка в вакууме . При вскрытии пакета был небольшой кислый запах , через 20 минут ушел . Мясо очень мягкое получилось .
суховато 👍👍👍👍👍
Стас красавец!!!)))
Вкус по мне так лучше чем у зерновой. А вот мягкость нужно достигать.
11 заложили сегодня 14 мясо вызрело две недели😂
Добрый день. Вы моете мясо перед отправкой на созревание?
Нет!
Мыть нельзя!
@@maestro-bbq спасибо. Скажите пожалуйста еще максимальный и минимальный срок вызревания
@@user-lp4bm9zr2b я вызревал максимум 28 дней
Минимум неделю
Privet slitvy 👍Kakaja temperatura haladilnike
0-+4
Хороший густой сливочно-перечный соус и было совсем пушечно!
Можно еще грибной соус туда
Расскажите пожалуйста про то, как сделали этот жир из видео. Интересно. И как его храните, как используете.
Молодец Стас
Сперва корочка потом доводить до нужной температуры.
Тоже думаю так. Меньше сока потеряет.
Молодцы
Добрый день . Какая вкусовая разница мяса между вызреванием со стартами и без них ? Был у мяса кислый запах как при использовании стартовых культур ?
По мне всё это одинаково
Кислым будет только, если не выдерживать температуру 0-2.
Видел в продаже стартовые культуры для вызревания стейка . Очень бы хотел чтоб вы проверили этот способ с обычным мясом
Сначало чищу металической решоткой потом щетку чищу решоткой😊
Не знаю как с костью, но куски вырезки в вакуме у меня в нулевки 3 недели выдерживали. Естественно я не каждый раз так долго держу. В среднем до двух недель.
В этот раз эксперимент был именно из-за кости
Какие пакеты используете?
Привет.вопрос.с добавками емколбаски было бы вкусней?
Нет, не вкуснее. Пробовал, вообще продукция от них не зашла, ни специи, ни старты, да и дорого , по сравнению с другими производителями.
@@nobody-xu8cb чьи лучше?
Какая температура в холодильнике?
0 +2
Маэстро вы сделали очередной шедевр!👍👍👍😁
А если нитратной солью посыпать перед упаковкой? Снизится риск кислоты?
Нитритной??
Она вообще всё убьет и не будет вызревания
Ученик перерос мастера. Жизнь !
Хотел так же сделать, а ваккууматор сломался
Господа подскажите , я видел тоже на одном канале тоже один товарищ вызревал мясо без вакуума , была целая нога , без вакуума , но попервых он подвешивал чтоб не задерживалось и немного соли немного перца я так понял для обеззараживания , вопрос на сколько такой способ реален?
На мой взгляд перец имеет место быть
КЛАСС 😢😢😢
Ты меня заставил поехать на дачу и сделать тоже самое. Я обожрался этого мяса. Пол зарплаты на ветер 😂
🤣😂🤣😂
Малая зарплата
Нож Tramontina?
Да
Ванята, тебе худеть надо, а то сам дышишь уже как стейк )))
Подскажите пожалуйста, при какой температуре держать в холодильнике две недели?
2-4 градуса Цельсия
Вызревать лучше со стартовыми культурами для вызревания стейков
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Завелданили😂
Какое мясо,кроме говядины можно выдерживать и сколько по времени?
Думаю барана можно.
А дичь? Кабан, косуля, лось? Приходилось готовить? Есть нюансы? @@user-dc9nd9fi1b
Весь кусок сколько стоил?
Около 1000₽
@@maestro-bbq спасибо! Присоединяюсь к вопросу о баранине. Как вы думаете она помягче будет? Скажем нога если таким способом делать?
Что за нож? Трамонтина?
Да
не понял прикола... т.е. мясо мираторга которое в вакуме продается дозревает в упаковке? и чем ближе к концу годности тем лучше?
Именно так!
Поэтому берите к концу срока годности
😂😂😂
все верно. стараюсь на колбасу брать уже подходящие к концу срока годности. самая вкусная колбаса именно из такого мяса.
К концу срока годности , ещё и скидка всегда хорошая !
Говядину в вакууме всегда беру в конце срока годности. Еще не одного промаха👌
Иди ты! Я чуть не захлебнулся пля слюной! 🤣🤣🤣
😂🤣😂
👍👍👍👍👍👍🔥
Первое грязный нож после правки. Второе 21 день должна быть выдержка.
Вы не вызрели, вы просто на свой страх и риск мясо в собственной воде и вакууме продержали.😊
Сейчас на улице тепло (на зданем фоне сугробы) :D
Снега очень много в этом году
На улице +15, а снег не растаял
Ещё раз повторюсь, но Стас- находка для канала. Вы втроём целостный коллектив. Трус, Балбес и Бывалый ))))) (без обид, ни на что не намекаю)
Пережарили!
Иван, можно ли так сделать с свининой или бараниной, то есть без стартов?
Можно. Ещё скажу более ,что нужно. У меня есть вакуматор, но юзаю я стеклянную цепторовскую вакумную гастроемкость. Можно более чем две недели выдерживать даже. Мясо совсем другое на вкус и нежное очень.
@@nobody-xu8cb да кстати про баранину интересно. Свинина то и так не жесткая.
@@alexzuzizi4407 а чем мясо барашка от любого мяса отличается? Любое вызревшее мясо вкуснее и нежнее. Тем более барашек , барашку рознь. Приятного апетита и пробуйте. Скажу свое мнение ещё, если мясо любого животного не вкусное по причинам кормовой базы и породы животного, то никакие вызревания и тем более стартовые культуры вкуснее ,его не сделают. Чудо однозначно не произойдёт. Например в средней Азии мясо любой местной породы , дикопасущей коровы будет вкуснее в тысячу раз мяса любой мраморки из Аргентины или Австралии. Барашек выращенный в Подмосковье будет уступать по вкусу барашку выращеному в Калмыкии. Климат и корма влияют на все. Это как капуста из Нормандии где её выращивают круглый год , при 100 проц влажности ,будет вкуснее капусты выращеной в Польше или в Германии, поэтому овощи из Нормандии покупает вся европа, лук порей почти весь идёт в Швейцарию и др страны. У каждого климата и региона есть свои вкусные продукты. На севере России самая вкусная в мире рыба, даже карась дикий имеет нереальный вкус , а карась например из Днепра просто редкое и не вкусное дерьмо.
@@nobody-xu8cb барашки в общем пожестче. Если не корейка.
@@alexzuzizi4407 Нет, у нас на Северном Кавказе, барашки волшебные, нежнее нежного.
Не надо было предварительно прогревать стейк. Надо было сразу жарить над углями
Читаю комменты и пишут со Стартом"без Старта"= объясните что имеете ввиду "Старт"? Что это значит?
Это бактерии, которые помогают вызревать мясо
Стартовые культуры
Беспонтовое мясо-оно сырое на разрезе. Нож точить надо научить юнца.
А вы не боитесь без бактерий с рынка мясо в вакуум?
Не боюсь
Сделал бы побольше, сколько можно один кусочек няньчить! 😊
😂🤣😂😂
Согласен
Сейчас найду камеру dry age и сразу много заложу
А где же старты от ЕК?
А вот без стартов не хуже получилось
@@maestro-bbq без стартов страшно...в качестве мяса не уверен, температуру 0-2 тоже сложно держать, со стартами не страшно.
Вызревал мясо с рынка 2,3,4 недели без стартов в вакуумном пакете. Куски с костями пробовал и без. Обмывал чистой водой и вытирал насухо , потом в пакет. Ничем 2 недели от 4 не отличались по внешнему виду и запаху. Все чисто и свежо. Т.е спокойно 4 недели пролежало. Мясо конечно мягкое, но вкус все равно не такой как у мраморной, не хватает вкуса. Делал со стартами, мне показалось хуже чем без них по вкусу.
Мне вот тоже без стартов понравилось
@@maestro-bbqа ему со стартами
Пахнет травяным откормом😂😂😂
У Стаса свои триггеры😂🤣😂🤣
Как я понял, мясо мыть нельзя.
Я пару раз пробовал мыть. Тоже все норм. Так что хрен знает 🤷♂️
вызревал этими стартами говяжью лопатку 18 дней. Получилось жутко волокнистое мясо. Как ни готовь, хавать было нереально. Но, к слову, травяной откорм. Какой у вас, непонятно.
Надо было голень передней ноги еще вызреть
@user-qz4km6bw9c рульку?
Жарил травяной откорм, до того как это стало мэйн-стримом ))) хоть я и на родине праймбифа живу, всё равно накладно.
А по делу, вань, ты конечно рисковал получить кислятину (хотя она обрезается ваще без проблем). Мяснику 10 из 5 баллов!!! МКБ очень живучи. Я всё же мою куски, а иногда и коньячком протираю, пробовал так же чуть подсолить по поверхности. Здоровья для, как грицца. Но старты всё же безопаснее всего, ДАЛЕКО НЕ У ВСЕХ такой чистоплотный мясник.
У меня тут к пасхе тамагавк свинной солится ( будет беконо-корейка копченая) и говядинка на бастурму. Красивыееее, ароматныеее. Аж руки чешуца уже
Спасибо!
Мясник и правда хорош
Я не понял, это просто пакет для вакуматора или какой-то спец пакет для созревания))?
Обычный пакет!
А нельзя не срезать??? А зажарить так как есть? Ну если не об эстетике речь идет!
Срезанное мясо будет очень жесткое
Добавить к грязным грилям заляпанные фартуки, а Стасу сажой лицо украсить! 😂
Ну спорный вопрос про вакуматор : мясо мираторга, да вообще любого производителя после вскрытия вакуумной упаковки попахивает тухлинкой, по этому мясо надо брать на рынке и у знакомого продавца. А вызревать если есть такое желание надо по старинке
По станинке это как?
Слишком долгий процесс
Автору нужно перевесить микрофон, или купить более качественный..... чавканье как в свинарнике...это о многом говорит)
Автору нужно операцию сделать:)
Звук постараемся поправить
@@maestro-bbq Автору ЗДОРОВЬЯ!!!
@@user-xh1df1tn9o спасибо
По голосу Грильков😂😂😂
Неее
У Алексея другой голос
@@maestro-bbq а мне похож🤙
@@Vita.eMen.s 🤝🔥
жалко ножам) научитесь уже обращаться с ними правильно ))) атак молодцы
Какая чушь😂 специальные быки на убой? Не слышали😂 специальные технологии вызревания - не слышали😂 Стейк из блек ангуса приравняли к корове с рынка 😂 полный зашквар вкуса😂
Чем две недели хернёй страдать, приготовили бы данную корову через слоу кук
Запареный стейк получился
Все это от лукавого. Никакого влажного созревания нет.
Любители пожрать тухляк
Почему тухляк?
Тазик и Ведро воды- это протухнет очень быстро
А при промышленной ферментации вакумируют целыми отрубами?
Да
1 можно медальку
вы вообще законной деятельностью то занимаетесь? Можно такое снимать?
Можно
Хватит сопеть 🤬
Кому там гриль грязный? 😁 максимально к даче обстановка. Кто на даче его каждый день моет?)) и вообще хоть раз в месяц
Есть такие!
Например Николай Романов, у него всегда грили в идеальном состоянии
Мои гриль-штучки-дрючки стыдно показывать ) ржа, пепел, копоть- апокалипсис как будто описал ) иногда конечно капиталю, под настроение, а так мне это не мешает совсем
🤝👍
Покупает мясо у перекупа который в глаза корову не видел😂и очередная лапша про травяной откорм на котором привесов КРС 0 . Больше 10 лет занимаюсь галловейской породой КРС и знаю о чем говорю
Так подскажи, где мясо напрямую купить
Всем расскажу и покажу
Больные вы люди, любую говядину прокрутил в мясорцбке, а потом делай с ней хоть что хочешь....
Опять Стас ,намекает на профессионализм Ивана .😂
Оговорка по Фрейду. 11 заложили а сегодня 14😂😂😂😂
Ну есть такое
В голове держал про 14 дней, вот и …
Снимайте микрофон при дегустации, ваши внутриутробные звуки аппетита не добавляют , сами себя смотрели и слушали со стороны ?
Ок
А мне как раз от этих звуков ооочень хочется такого же куска мяса отведать👍
Кость обманывай фольгой когда готовишь.
Блин ребята, все хорошо, но откуда в ребрах костный мозг?
Если есть сувид то стейки будут из любой говядины огонь
Мало кто об этом знает)
Что такое сувид?
Как всегда красава так держать
Я такую фьёрентину замариную на час в секретном соусе, на грилль 15-20 минут и мамма Мия) разрезать такую красоту это вандализм...
Киви что-ли нам предлагаешь?
@@user-qz4km6bw9c киви?