Как приготовить стейк, чтобы он не был жестким как подошва I 5 причин, от которых зависит результат
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2024
- Вам потребуется:
✔️ говядина для стейка: например, вырезка, рибай, стриплойн, рамп-стейк
✔️ тимьян
✔️ чеснок
✔️ оливковое масло
✔️ сливочное масло
✔️ соль, перец
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 лучше есть меньше мяса
1:11 какое мясо выбрать
2:47 как и сколько дней мясо хранилось
4:12 как подготовить мясо перед тем, как жарить стейк
7:24 как жарить стейк
10:09 как определить прожарку стейка
11:01 как и сколько времени должно отдохнуть мясо
12:50 как выглядить сочный стейк
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КакПожарить #СтейкНаСковородке - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Пулучилась подмётка! Ура!
Спасибо !!! Вы лучший ❤
😅
Так сколько по времени жарить??? Так и не понял...
Спасибо!!! Большое..
В конце жизни все интуитивное знание о жарке говядины было «разложено по полочкам», браво, Вивьен!😊
Нет, он не знает ничего о стейке. Видно что он сам никогда не покупает настоящий стейк и ничего о нем не знает
Любезный (у Человека и Гражданина ДОЛЖНО быть И М Я ! Он - НЕ псина...), а позвольте-ка осведомиться . Ваше П.О.П. СКОЛЬКО звёзд мишленовских отхватило - все 21,небось, а ? Вы ещё про МЕЛАНОИДИНООБРАЗОВАНИЕ лекция зачитайте, публика у Ваших ног ! А как закончите - МАКАРОНЫ ПРОДУЙТЕ ...
@@user-qb5nt5vs5r Не истекайте желчью и не тратьте время на троллей. Тем более, что Вы сами обычный нищеброд с минимальным образованием и знаниями.
@@YouFreePub Ну так, для равновесия...Я смотрю здесь элита припёрлась в комментарии, и указывает кому что писать. Вы свою мезантропию и газлайтинг засуньте в итальянскую печь градусов так на 380!))))
@@vz_music_prod Протрите забрало - я нигде не указывал кому и что писать. Будьте внимательнее. Или у Вас графоманское недержание? 🤔
В очередной раз убеждаюсь, что смотреть видео Шефа нужно только предварительно поев. Иначе можно захлебнуться слюной ))
У меня дома два кота и не дай бог достать мясо из холодильника и оставить на минуту без присмотра,не то что на пару часов.Тогда придётся мне есть макароны,потаму что они не делятся со мной мясом))
Эта тема была всегда для меня интересна. Спасибо Шеф за подробный рассказ о мясе!😊❤
Вообще, мое личное убеждение, если мясо (любое) - прекрасное, никакого маринада не надо. Главное не пережарить.❤
Что бы не пережарить не надо подвергать его термообработке 😅
Мариновать стейк - портить!)
Самое главное- выдержка, 1,5- 2 недели в холодильнике в упаковке
да, все так
Зачетная сковородка. Я понимаю, что это глупый стереотип, но от французского шефа ожидал чего-то супермодного... А тут такая вечная классика подо всё 👍
Что это за сковорода такая?
@@Tercesh не знаю, по виду ей лет сто )))
@@Terceshобычная чугунная сковорода. Если ей прравильно пользоваться, она вполне. Но она меньше прощает ошибки
@@Hillion18061975это стальная сковорода
@@Hillion18061975это не чугун, а сталь
футболка прикольная! когда прочитал надпись вспомнилось слово разрыхлитель, как бедный Вивьен мучается с его произношением всё время
Браво,браво дорогой шеф Вивьен. Спасибо за знания по мясу. Забираю себе)))
Предвкушаю набег специалистов, которые скажут, что мясо нужно готовить не так)
Спасибо, шеф
При чем совершенно не вникших в то, что говорит шеф. Диванологи)))))
Дада, типа как на шашлыках все советуют, как надо)
А что там не так? Вроде всё по стандарту. Соль и перец, кто как пожелает. Прожарка такая же ситуация.
@@Horseradish_from_the_hillock абсолютно!!!
@@arin-berd 😂😂💯%
А я часто просто смотрю. Очень обаятельный шеф! Спасибо за рецепт. ❤❤❤
😋😋😋 Вкусно, понятно, красиво! 👏👏👏 🙏🙏🙏
😅 В связи с перманентным отсутствием подходящего основного ингредиента пойдём с горя сварим холодец... 😂😂😂
Отдыхаю на даче, взял утку, буду готовить по Вашему рецепту, виват Гасконь, спасибо шеф, здоровья близким и родным!!
по _вашему_ рецепту
Зря я это голодная смотрю, конечно
Спасибо за видео, буду пробовать
Стейки -- моя больная тема: никак не могу создать внятный алгоритм с гарантированно хорошим результатом и советы Вивьена мне кажутся не просто разумными, а обязательными к применению, чем я сегодня и займусь на практике. Спасибо за интересные идейки.
Совет - купить термометр с щупом. Если снять стейк на 55 градусах, но всегда будет одинаково хороший результат.
@@vitaliicheusov6143поддерживаю. Термощуп - тема!
У меня самый стабильный результат получается с сувидом
Круто, про сушку после вакуума не знал.
Вивьен, спасибо огромнейшее! Через Вас чувствуется связь народов. Прекрасный рецепт и суперправильная технология выдержки и приготовления эталонного по вкусу мяса! Спасибо огромнейшее!!!
Молодец Француз!
Всё отлично, но современные технологии позволяют не тыкать пальцем стейк, а просто взять термометр с щупом, воткнуть в середину стейка и снять на 55 градусах, дать полежать и готово. Всегда будет идеально прожарено.
Именно, если есть хоть какие мускулы у человека - все стейки будут прожарены. К тому же стриплойн или пиканья жёстче, филе миньон, рибай мягкий. Это не показатель.
Спасибо большое за прекрасный урок! Замечательный ролик. Если возможно, хотелось бы увидеть ролик : курица в горчице Дижон- Традиционный рецепт из Бургундии
Ура! Сегодня про стейк!
Спасибо.
Красота.Блестяще,прям слюнки потекли😊👌👌
Однозначно, в "Избранное".
Лаконично, ёмко, исчерпывающе.
Спасибо, Шеф.
Пойду,что ли,куплю килограмма 3-4 Charolaise...,а,то всё Bleu de Gascogne,приелось немножко. Шефу-Grand Merсi beaucoup!
Шеф, извините, не досматриваю видео… Бегу на работу. Забежала , чтобы поставить лайк! Потом пересмотрю и обязательно сделаю стейки как Вы. J’adore votre famille !
Ого сколько полезной ИНФ о мясе👍👍👍Спасибо много полезного рассказали!!!!
Как всегда супер! Вроде и знал как готовить стейк, но опять узнал что-то новое... Vive la France!!! 😊
Шеф, огромное спасибо за то, что посолили стейк перед жаркой!)❤ Меня умиляют "грамотеи", которые неистово отстаивают мнение, что мясо нужно жарить без всего и только потом добавлять травы, перец и соль)😂😉. Такое впечатление, что им не извесно, про существование белков, меняюших свою структуру только в присутствии соли!
На самом деле без разницы когда солить.
Был в гостях один приверженец соления после.
Взяли два одинаковых куска мяса и один посолили до, второй после. Дали попробовать и 8 человек не почувствовали разницу.
@@eldars8681смысл соления посли в том, что мясо меньше пускает сока.
@@alamba7 мясо жарится 5-10 минут. Соль не даст никакого эффекта за это время. Не верите - проверьте и приготовьте два стейка одновременно с солью до и после жарки. Никакой разницы нет.
@@eldars8681 пускай, так)
Но я всё равно жарить без соли буду. Во первых у мя жина ест без соли, во вторых, если сразу посолить, то сок с солью останецца на сковородке, а мне это не нравится)
Слюна в перемешку со слезами пропитали мою футболку! Вы лучший Шеф! Здоровья Вам и нескончаемого источника жизненных сил для того чтобы радовать нас Вашими рецептами! Моя семья до сих пор в восторге от курицы по басски!
Большое спасибо Вивьену , что так щедро делится с нами разными секретами ! 👏👍👍
Детально объясняет , подсказывает и даже наглядно показывает ! 😃👏
Браво , Шеф ! Вы бесценны !
С Шефом всегда интересно и ...вкусно)
Шеф, покажите пожалуйста рецепт, как запечь в духовке большой кусок мяса говядины, чтобы он получился нежным и жареным, а не тушёным. И желательно не филе, а другая часть, у нас довольно сложно филе найти, всё рестораны раскупают
Поищите рецепт брискета. Это как раз большой кусок мяса приготовляемый одним куском.
12часов не каждый готов ждать)) а ещё 2недели выдержать в холодильнике на ферментации
Вивьен , здорово!!!
👏Мерси, шеф. Надеюсь, у меня получится похоже)
Мастер-класс !!
Узнал много нового.
Спасибо вам шеф.
Красавчик, спасибо!
Браво Шеф!!!Очень все красиво и вкусно!Спасибо Гасконец!❤❤❤
Спасибо большое, прекрасный ролик! Я еще люблю на отдыхающее мясо положить кусочек зеленого масла, сливошноЕ:) с чесноком и базиликом, получается еще вкуснее! Дякую❤
Спасибо, шеф за ваши видео.
Сегодня буду пробовать пожарить. Спасибо за подробный рассказ❤
Шеф
Давайте сделаем quenelle из щуки с соусом crayfish и может каким то ещё, а то crayfish трудно найти или надо очистки от креветок копить
Это моё самое любимое блюдо 😊
Присоединяюсь к просьбе.
Спасибо шеф за рецепт, а мадам-оператору за съёмку! 👍
Спасибо, Шеф!
В очередной раз сердечно благодарю Вас, дорогой шеф Вивьен!
Уже по вставке, в самом начале, вижу, что стейк приготовлен - шикарно! Нашим известным шефам есть чему поучиться…
Давно ждал этого ролика! Спасибо!😊
Дорогой шеф! Купила сковороду как у вас! Очень круто, классная вещь. Спасибо за совет.
График температуры - прямо по распределению Фурье.)))
Красавчик!
Спасибо Шеф.
Красота😊
Здорово! Супер!
Спасибо👌 Вам еще нужно футболки" КрустЯще корОчка"😊
красавчик Шеф. Всё делает как нужно.
Юмор на десерт
Спасибо за секретики❤❤❤
Прекрасно!
отлично! спасибо!
Супер !
Спасибо Шеф!
Спасибо шеф 😊
Просто, доходчиво !!Умничка!!!
Браво 🙌
Хорошо объснил, благодарю!
Вивьен! Да Вы просто прелесть !!!❤
отлично! спасибо шеф!
Шикарный рецепт спасибо огромное)
спасибо за совет!👍👍👍
Супер шеф!
Супер, спасибо за видео.
Идеально! Шеф! Спасибо Вам огромное! Стейки умею жарить, но- с удовольствием посмотрел Ваш вариант. Идеально! Слов нет.. 🤝
Спасибо. Удачи. С наилучшими пожеланиями.
Спасибо шеф Вивьен .👍👍👍💯
Отлично. Очень интересная тема
Уважаемый шеф, большое спасибо, что делитесь секретами!
Супер :) спасибо
Спасибо, Вивьен!!!
Спасибо!
Спасибо за науку, шеф! 😊
Огромное спасибо. Очень интересно)
Вивьен, благодарю! Всегда с большим интересом и удовольствием смотрю Ваши видео. Полезно, познавательно, красиво и очень вкусно!
Как всегда супер! Благодарю Шеф.
Спасибо за совет! 🥩🫕
У нас есть магазин, где можно купить говядину 40 дней сухого вызревания - стейки просто божественные получаются. Пробовал делать разные прожарки и мне лучше rare, при прожарке до медиум теряется часть вкуса.
Love your approach to teaching the art of culinary. Please continue your channel so that we can continue learning new techniques.
Спасибо, шеф!
Спасибо большое, обожаю стейк!!
Благодарю за такую полезную информацию)
Великолепно, браво и шефу и оператору
Спасибо Вивьен за конкретные советы
Спасибо за науку Шеф! Мы Вас любим!❤❤❤🤗🤗🤗
очень интересно спасибо.
Спасибо за ваши секреты❤
Божественно! Браво, маэстро!❤
Шеф вы волшебник!
как живи, век учись.... СПАСИБО
Спасибо, Шеф, обязательно попробую!
Спасибо Вам, господин Вивьен !
Просто супер! Спасибо! А проверка готовности по плотности собственной мышцы - это гениально в простоте, спасибо за секрет, такое мало кто расскажет👍
Вообще-то это самый общеизвестный способ, его даже на некоторых магазинных стейках пишут))
@@uralkal как бы да.
Есть еще извращенцы, типа Ильи Исакыча, которые по лбу и подбородку определяют, но это исключение.