ケチャップではなく、アレが正解だった。激ウマ！「ボロネーゼ」の秘密【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 22 вер 2019
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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動画の中に出てくる「ソフリット」はこちら
• 愚直に。基本に忠実に。イタリアンの基本のき「...
同じく動画の中で言ってる「明太子パスタ」はこちら
• パスタは少量の湯で茹でるのが正解だった！3つ...
cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/4126093
Nadiaにも載ってます
oceans-nadia.com/user/124444/...
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レシピ
■材料 (2人分)
スパゲッティ：200g
バター：10g
オリーブオイル：大さじ1
にんにく：1片
合挽き肉：300g
塩：3g
胡椒：適量 (強めに！)
カットトマト：1/缶 (200g)
ビーフシチューのルウ：1皿分
赤ワイン：100ml
水：ひたひた
ソフリット：大さじ1
粉チーズ：適宜
パセリ：適宜
■作り方
１：ミートソースを作る
鍋にオリーブオイルをしき十分に温める。
合挽き肉、塩、胡椒を入れ、肉を固めるように押し付ける。
肉に焼き色がつくまで強火で焼く。
肉に焼き色がついたら塊を崩さないようにひっくり返す。
ひっくり返した面にも焼き色がつくまで強火で焼く。
肉の両面に焼き色がついたら弱火にし、にんにくを加える。
にんにくに軽く色がつくまで炒め、赤ワインを加える。
30秒程度強火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
30秒ほど経ったらソフリット、カットトマトを加え軽く混ぜる。
ヘラで線が引ける程度になるまで煮詰める。
水、ビーフシチューのルウを加える。
ビーフシチューのルウを混ぜ溶かしたら火を止める。
２：スパゲッティを茹でる
鍋に湯(2L)を沸かし、塩(15g)を溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記時間より1分短く茹でる。
３：仕上げ
茹で上がったスパゲティを湯切りせずに、1に入れる。
茹で汁(お玉1杯分程度)を1に入れる。
ざっと均一になる程度、軽く和える。
バターを加え、混ぜ溶かす。
スパゲッティにソースの色がつくまで和えて火を止める。
器に移し、お好みで胡椒、粉チーズ、パセリをかけて完成！
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cookpad
cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
oceans-nadia.com/user/124444
Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5 ←サイズも丁度いい2番目にサイコーのカメラ
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
amzn.to/2Zp7FPk
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#ボロネーゼ #作り方 #パスタ - Навчання та стиль
今度の休みに作ってみます！わかりやすい動画ありがとうございました！
初めまして✨レシピとても分かりやすかったです❗️相方さんに作ったらめちゃくちゃ喜んで食べてくれました〜☺️これからも色々参考にさせてもらいます🤲✨
分かりやすくてありがたいっす！！
ビーフシチューのルウは初めて知りましたので使えそうですね～。今度自分のレシピに加えてみます！
まずは一般的な料理サイトで気分を高めてたあと、ここで実践と決めてます。
ありがとうございます😃
今日、家族に作りました。
この間はカレーも作りました。どれもおかわりするくらいとても美味しかったです😋🍴💗
作りました！家庭なのに圧倒的に美味しかったです。もう感激でございます♪機会がありましたら、以前にぽんすけ先生から習ったトマトソースでペスカトーレのレシピを是非教えて下さいませ🙇♂️
デグラッセ♪覚えておきますw
ソフリット抜きであとは全て動画通りに作ってみましたがとても美味しくできました。
お肉が細かくなり過ぎず焼いてある分、お肉の味が楽しめました。
煮込まなくても短時間でコクのあるソースに仕上がったので次回からはもうこの作り方にします、ありがとうございました！
チャンネル登録させていただきました！
とても分かりやすくてありがたいです！
更新楽しみにしてます、頑張ってください★
今日のランチに頑張って作ります❗️
素晴らしい❣️美味しそうです！
重要部分の丁寧な説明とざっくりとした手抜きができる部分は手抜きするコントラストがとても実践的でためになりました、他の調理動画も見させていただきます。
家庭料理ですからね。ありがとうございます！
日本に生まれて良かったこと・・・調味料の優秀さ、... 激しく同意します✌🏼
ですよね。
あまり触るなと自分で言ってるのに触りまくってるので観ててヤキモキしちゃう でも出来上がりのシズル感はとってもステキ！
今日さっそく作ってめちゃうまかったです！
最初と最後のご本尊にフィルターかかっているのは仕様？なんか面白い。
ご本尊www
クックパッドから➰飛んできました😂 とっっても美味しそうだから😋昨夜作りました✨ めちゃうまでした！ありがとうございました✨
それは良かったです！ありがとうございます！
餃子レシピ参考にさせて頂き、家族に好評でした！😂
質問なのですが、材料の分量は今回で言うと、4人分だと単純に倍で良いのでしょうか？
挽き肉だと600g？
こんなん、家にで食べれたら最高やー！
鈴 木 福
ホールトマトで作る時にどうしても味が決まらないですが、肉に塩をしっかり入れること、デミグラスソースを入れることがポイントですかね。
ウマイ！あとは好みで調整しました！
@@ponsuke_kojima
ソフリットから作りましたよ！今この時点で(作りおき)も作ってます！料理できる男子はモテますからね！下心のスキルで！(笑)
@@ponsuke_kojima そういう場合は誘って一緒に作ります！相手にもメリットありますからね。
ぽんすけさん、どちらともごちそうさまです。おすそわけはできませんが(笑)
ﾎﾞﾛﾈｰｾﾞ作りました。本当に高級店の味がしました。食事時の日常風景と感じている味のｷﾞｬｯﾌﾟが大きくて大騒ぎしてしまいましたw 独りではもったいない味。友人、恋人、家族、大切な人とわかちあいたい素敵ﾚｼﾋﾟでした💕 ありがとうございました。
こーゆーの大事ですからね
Ponsuke さん、大ファンです！！
このボロネーゼですが、セロリや人参などは入れても大丈夫でしょうか....?調味料の量が変わってきてしまいますよね...?
ハキハキしていて聞きやすいです 登録しました
これって冷凍保存してもおいしく食べられますか？もちろんソースだけ。
今、食べながらコメント打ってます。美味い！ 今まであまり納得のいくものが作れなかったのですが、そうかビーフシチューのルーかぁ…
ありがとうございます！
とても解りやすくてためになりました💕もちろん登録済みです！
ソフリットを入れる時、変わりにソフリット入りのトマトソースだと味随分換わりますか？
ソフリットたっぷり入ったトマトソースが冷凍してあるもので💦💦
@@ponsuke_kojima
ありがとうございます♡
これからも楽しみに待っています。
beef Stewが無かったので、ｃｕｒｒｙのルーで作成しました。
自分で作ったとは思えないほど、旨く出来ました。いつも参考にしています。ありがとうございます。
ありがとうございます！
ルーは１回やってみる価値ありですな
わかりやすいレシピありがとうございます！
大変勉強になりました！
４人分作る時は材料を２倍にすれば宜しいでしょうか？
ご丁寧なご説明ありがとうございます！
作ってみます^ ^
料理本見ながらより簡単だし
お手軽なので挑戦します！
で、最後に加えるバターは
無塩有塩どちらですか？
ビーフシチューのルー良いですよね！我が家はミートソースだけでなく、ハンバーグやオムライスのソースにも使っています。
めっちゃ美味しそう！！
海外在住でシチューのルーが手に入らないのですが、何かで代用できますか？
ありがとうございます！今日早速買ってきました。
最初トゥルトゥルなのウケるw
ぽん助さんのレシピでつくったごはんは旦那さん絶賛なんでいま頑張ってつくってます！でもソフリット大さじ1をちゃんとみてなくてつくりすぎました、、たくさんいれてもいいんですかね？
ありがとうございます！ソフリットの量はざっくりで大丈夫ですよ！極論ですが、肉と同量レベルで多かったら...ですが、大さじ3ぐらいまでであれば全くもって許容範囲かと。もちろん、最終的には"食べる人の好み"に寄せて行けるようになるのが理想ですが「なんとなく論理不在で作る」よりは遥かにおいしくできると思いますよ！
何回リピートしてるかなぁ。
ボロネーゼはこちらのレシピ一択です！！簡単なのに美味しい！！最高です。ぽん助さんのレシピにすっかりハマって、IKEAのとニトリのフライパン買っちゃいました。すぐに焦げついちゃうようなフライパン大事にながーく使ってました(^^;;
新調して料理が楽しくなりました(^^;; 適切なアドバイスにも感謝です。
ありがとうございます！
いつも本当にありがとうございます。毎回楽しみにさせて頂いております。
この方法で作ったボロネーゼもすごくおいしくて大好評です!(^^)!
ただ合挽き肉を焼くと、いつも油が大量に出てきます。ペーパータオルでふき取っておりますが、これはある程度残しておいた方が美味しいでしょうか？
ありがとうございます！
脂ですが、お好みで、そのままでも拭いても大丈夫ですよ！もちろん、脂そのままの方が、重厚な味わいにはなります。が、最終的には、ご自身の好みを尊重してこその「旨い」なので。
趣味でお料理されてるんですかねー? 結構、料理用語知っていらっしゃるようですね！料理を楽しく教えてあげる動画に仕上がっていて良いと思います！
ケチャップって人工的な甘さがするし、その割に使うと酸味強いし、何より安っぽい感じありますよね…
関係ないけどエビチリとかもケチャップ使わないレシピ愛用してます。
ホールトマトでもいいんですか？？
@@ponsuke_kojima 作ってみます！！
昨日ミートソース作ったけど
大人のボロネーゼも作ってみようヾ(*´∀｀*)ﾉ
目から鱗です。
いつもトマト味が尖って、味の収斂が無くてどうしたものかと、カットトマトが安いから？など色々悩んでました…
炒めている時にトマトペーストを加えて十分炒めてみると良いかもしれませんよ。甘味が加わります。トマトの酸味は一日置くと落ち着くと思います。
僕はアメリカに住んでいるので、ビーフシチューのルーは手に入りません。思いつくことと言えば、水の代わりにビーフストックを入れる、トマトペーストとかウスターソース（日本のものと似てます）、さらにバルサミコを少し入れてみるとか・・・かなあ・・・。何かいいアイデアはありますか？
@@ponsuke_kojima あ、ありがとうございます。ブラウンルウか、今度やってみます。日本みたいに缶詰のデミグラソースなんていう便利なものも手に入らないので、時々日本が羨ましくなります。
@@ponsuke_kojima 丁寧なお返事ありがとうございます。僕は料理は下手の横好きというか、フランスパンを作っても、自分で育てている自然酵母で作るんですけど、形が悪いけど、どうせスライスしてしまえばわからないし、ちゃんとおいしく食べられるレベルではあるし、自分で作ったという誇りというか、楽しみのみなんです。ルーは、ベシャメルソースしかやったことないですけど、ブラウンルーはアメリカのルイジアナ地方だとガンボなどに使うものは、サラダオイルと小麦粉で、チョコレート色になるまで濃い色にするみたいですけど、バターでやると焦げやすくてちょっと難しそうな気もするのですが、それだけでもちょっと楽しみだし、肉は、実はひき肉を買ってくるよりも、もうちょっと歯ごたえを求めて、固まり肉をフードプロセッサにかけて、適当なあらびき肉にして（それも初めての試み）やってみようかなと思っているので、それも楽しみだし、初めてだからちょっとうまくいかない部分があっても、食べられないなんていうことはないだろうから、・・・・という楽観的な気分でボロネーゼを作ってみたいと思います。
@@ponsuke_kojima 何度もしつこくて失礼しますけど、今日ボロネーゼ作ってみました！色々ご親切にアドバイスしていただいたので、ご報告です。なにせ、ボロネーゼの作り方の動画、何十個見たか・・・。みんなそれぞれ作り方が違うので、素人の自分としては、見れば見るほど、どうしていいかわからないという困った状態の泥沼にドンドン深くはまってしまうのですが、とりあえず色んな制約がある中自分にできる範囲内で、納得できるポイントはなるべく押さえて、好みでどちらでもいいという場合は、やったことないので、とりあえずこれをやってみようというような感じだったでしょうか。
まず、ブラウンルウなんですけど、実は前日に練習のために作ってみたら、匂いを嗅いだだけでウウッとなりそうなものができてしまって、そもそも小麦粉を同量の油で熱して茶色くしただけなので、そんなにおいしそうな匂いがするわけないんですけど、もしかして焦がしちゃったのかもしれないし、これは日を改めて再度挑戦してみようということで、今回はちょっと代替方法を考えました。
という前置きで・・・、まず牛ひき肉（かなり脂肪の少ないものを買いました）を焼くのに、まずしっかり塩コショウで下味をつけるというポイントを押さえ、全部ザザッと鍋に入れていっぱいに広げるのではなくて、手で少しずつ取ってミニハンバーグのようなものに丸めて、一つずつ熱した油の上に置いていくという方法にしました。（テフロン加工のフライパンではなく、ストウブの鉄鍋を使いました）そうすると、肉の表面にしっかりした焼き色がつきやすいかな、鍋の底に焼け焦げもできて、デグラッセにも意味があるかなと思ったからです。肉をしっかり焼いて色を付けるというのはかなり大勢の方が言っていらっしゃったので、このポイントは外さずに押さえました。
そのミニハンバーグたちを、一旦外に取り出しておいて、次に細かく切ったベーコン（本当はパンチェッタにしたかったのですがなかったので）を炒め、そこにソフリットの玉ねぎ、にんじん、’セロリのみじん切りを入れました。それをかなりしっかり炒めた後、小麦粉大さじ１くらいを投入して炒め（これがルウの代わりです）、さらにトマトペーストを大さじ1くらい入れて炒め、そこに赤ワインをドボドボと（250mlくらい入れたかな）。あ、肉もここで戻し入れて、細かくほぐしました。さらにビーフストックを1カップくらい入れ、ローリエをチョコっと火であぶってから入れて、あとはクツクツと煮込みました。（あ、ひき肉は1ポンドだから450gくらいとかなり多めでした）本当はもっと水を多く入れて、弱火で長く煮込んだらいいのかもしれませんが、今日は時間がなかったので、せいぜい20～30分くらいで煮詰まるくらいの水の量でした。
中には、赤ワインとかビーフストックは圧倒的なパワーがありすぎて、トマトが負けてしまうから、全体的なバランスが取れるように、牛乳や白ワイン、チキンストックを入れて、長時間超弱火で煮込むシェフの方もいらっしゃいましたが、今回は赤系でやってみました。
あ、あとパスタはスパゲッティで、茹で上がる2～3分前くらいに、ソースの3分の1くらいをフライパンに取って熱し、パスタの茹で水をおたま1杯くらい入れて、あとバターをひとかけ入れて、パスタを鍋から取って直接フライパンに投入して混ぜたら、パスタが水分を吸って見る見る間にいい感じになりました。最後にパルメザンチーズをたっぷりかけて、完成です。
結果は、かなり肉々しいというか、ひき肉もほぐしたとはいえ、やっぱりかなり歯ごたえがある大きさだったし、色もどす黒くて、トマトなんていうもんじゃなくて、子供の頃よく食べた、いわゆるスパゲッティミートソースとは似ても似つかないものでしたが、それだけに深みがあって高級感のある味でおいしかったので、満足でした。
お世話になりました！
@@yasunari65 小麦粉を入れるならそのタイミングで合っていると思います。イタリア式では小麦粉を入れませんが、日本の昔の喫茶店風ならありかもしれません。トマトペーストを入れるのも正解ですが、トマト缶は書き忘れでしょうか。挽肉なので煮込むというよりは水分量の調整のために煮詰めるという感じではないかと思います。オレガノを加えると、より「らしく」なりますよ。
今更のコメントで申し訳ないですが(笑)
どうやっても麺とは絡まないので、確かに挽肉は細かくしない方がイイかもですね。
結局食べ終わる頃には、挽肉余るんですよね。
フォークですくえる位の大きさで丁度よいと思います。
本当に麺と「絡む」のは明太子やタラコみたいな粒の小さなものか、葉野菜の千切り位なもんでしょうね。
よくわかります！食べるときに必ず残りますよね。
なので「意図的に(ある程度かたまりの)肉を食べて、パスタを食べる」の流れで食べた方がしっかり味わえます。
@@ponsuke_kojima
まさかご返信いただけるとは。ありがとうございます
気持ちが良いので、とうとうch登録してしまいました☺
出来上がりに至るまでの『ある程度楽に作る』、変にしゃっちこばらない調理にいつも感心しております🤤
追記：個人的に、煮込みで灰汁取りしない所で、いつもとても共感しています。
澄んだスープに仕上げない限り、灰汁（旨味）取りはそこまで重要ではないと感じているのでｗ
（仰る通り、特に肉を焼いた時に出る、濁った油が澄んでくるまで、ちゃんと火を通せば、ギトギトした後味も早々出ないのを経験として知っていたのでｗ）
ステ○ゲ、パスタのクオリティ上がりすぎてて草
つまらんな低学歴ブサイクキッズ
合挽き使うんだね、俺は牛のみで作るけどなー
パクっていいですか？肉団子ぶっ混みます、娘たちは数が大切らしいすw
肉団子のトマトソース(多分クリームソースでもいける)のパスタという料理もありますよ。
私は突然ひらめいてフォンドボーペースト入れてみたら味がばっちり決まって自分でびっくりしました。ビーフシチュールーと同じ働きをするのかも知れません。
ボロネーゼはミートソースではなく、ボローニヤ風じゃなかったっけ？ポン先生！焼いた肉の油は取った方がいいね！
海外でもボロネーゼ＝ミートソースですよ。ちなみにイタリアではBolognese(ボロニェーゼ)とも呼ばれますが、Ragù(ラグー)と呼ぶのが一般的です。
好み
？？？？？？
本格的過ぎて引いた。(ヾﾉ ´ω` )無理。
ポポロの缶詰最高！
ステハゲ？
低学歴ブサイクキッズwwwwww
最初の導入部が飽きる
@@ponsuke_kojima 記憶に残るからとか、あるのですかね、なるほど。確かにコメント欄にコメントしたくなるほど記憶に残ります
本場のボロネーゼは、ソースが絡みやすいフィットチーネを使うんでしょ？
此処までソースを美味しく作ったら、フィットチーネを使って仕上げて欲しかったなぁ〜