3つのコツでプロの味！最小限の材料で最高のトマトソースパスタ【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 1 бер 2020
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/6031376
Nadiaにも掲載中！
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レシピ
■ポイント
①オリーブオイルの量
②味は煮込んだ後で決める
③パスタは少ない湯で茹でる
■材料 (2人分)
スパゲッティ：200g
ホールトマト：800g (2缶分 実際パスタに使うのは1缶分程度)
にんにく：1片
玉ねぎ：1/4個
オレガノ：小さじ1
バター：10g
スイートバジル：適量
■調味料
オリーブオイル：100ml
塩：適量
胡椒：適量
■作り方
１：下準備
それぞれ、以下のように切っておく。
にんにく…みじん切り
玉ねぎ…みじん切り
２：トマトソースのベースを作る
鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
香りが立ったら火を止め、ホールトマト、オレガノを加え、軽く混ぜる。
弱火で20分ほど煮る。
20分経ったら火を止め、トマトの実を崩す。
３：トマトソースの味を決める
2を耐熱容器に移し、計量する。
塩(トマトソースの重量の0.8%分)、胡椒を加え混ぜる。
パスタに使う用300gを計量し、残りは冷蔵庫(冷凍庫)で保存しておく。
４：茹でる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩(10g)を入れ溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記より1分短く茹でる。
５：和える
フライパンに3を入れ、軽く温める。
茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに加え、40秒程度混ぜる。
40秒ほど経ったらバターを加え、バターが溶けるまで混ぜて完成。
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cookpad
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
panasonic.jp/dc/lens/s_series...
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
amzn.to/374Roz8
Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
amzn.to/2so4mt1
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#パスタ #作り方 #トマト - Навчання та стиль
これまで見た中で一番わかりやすく、実践的で腑に落ちました。
これからも動画期待しています。
まだ中学生で料理超初心者ですが、とても美味しく作れました！説明も分かりやすすぎる
学生さんで、リアルタイムに理科の勉強をされているタイミングの方が理解しやすいかもしれませんね。残念ながら多くの大人たちは、学生時代の"いわゆる勉強"を軽視する方が多く、また軽視するが故に忘れているので。。。(そんな大人にならないで下さいね！学問はあらゆるところで役に立ちますので！役に立たないと思ってしまうのは、学問を使いこなせるレベルまで理解できないからに他なりません)
あらぁ。パスタ作りを勉強中でいろいろ動画を見ていますが、少ないお湯の意味をここで初めて教えていただきました。テフロン加工鍋の寿命もホールトマトを崩すタイミングもためになりました。もう、学校の家庭科の授業は廃止でよいと思います。Ponske先生の動画を見てれば感動と共に学びます。ありがとうございました。
凄く、美味しかったです。まるで、お店の味だねと言われ、うれしくなりました。本当に凄いと思います、ご馳走さまでした。
やばい。。美味しそう過ぎる。。。
そして油多めに入れた方がプロっぽくなるだなんて最高過ぎる！いつも油少なめの方が料理として良い気が勝手にしてたから我慢して控えめにしてたけど、これからは多めに入れます！
めちゃくちゃ分かりやすい
以前ボロネーゼの動画を拝見し作ってみましたが、非常に美味しく周りからも好評価でした✨今回も参考にさせていただきます😋
本日作らせていただきました！とても美味しかったです！
手間でもやはり分量計るのは大事だというのを実感しました！
今日作りました。家で食べる専門店の味に感動です！ソースの乳化もバッチリでした！一生もののレシピをありがとうございます♪
はじめて見ました。・・・めちゃくちゃわかりやすいです。
参考になります🤗
いつも参考にさせて頂いてます！
本日こちらのレシピをちょっとだけアレンジさせて頂いて、
魚介類（えび、いか、あさり）を加えたペスカトーレを作りましたが
めちゃくちゃおいしかったです！
トマトソースのパスタを作るのは初めてでしたが、
家族全員「これは下手なレストランより全然うまいｗ」と大絶賛でした！
ありがとうございます！
ナイスアレンジ！そういったアレンジも見越して、基本の骨組みにしていますので、色々アレンジして使ってみてください！
まじで簡単やしお店の味でした！❤️
最高ですね♪ありがとうございます😊
トマトソースのパスタ、私の得意料理のひとつです。
もう20年以上作ってきましたが、この動画を観てとっても嬉しくなりました！
美味しいトマトソースの条件が全て入っていたので、自信を持つことができました😊
20年トマトソース作ってきてよかったなぁ〜🎶
って思えて、なんだか泣きそうになっちゃいました😆
ありがとうございます！
これからも科学に基づいたレシピ、楽しみにしてまーす👍
頑張ってくださいね！
ありがとうございます！
動画のとおりに作ってみました！
脱家の味できました！ 確かに店っぽい感動です🐥🐥
パスタシリーズ嬉しいです！
自分は焼肉屋のバイトでまかない作る担当なんですが、ぽんすけさんのレシピでパスタやらピザやらウインナー揚げやら作ったらすごい好評で、毎日出勤して作ってほしいと言われましたー！男性にはホイコーロー、野菜炒めがウケています。女性には色味が鮮やかな料理やチーズ使ってる料理が特にウケています！トマトとかまさに待ってました、明日早速作ってみます！
Ponsuke Kojima 楽しみにしてます😊♪
I followed your recipe and method and had the BEST tomato sauce ever - absolutely delicious! Thank you so much for sharing it. I'm now subscribing your channel and always enjoy getting extra knowledge about cooking.👍
Thank you:D
説明が素晴らしいです。理系なので、道理に適したコツの話がとても納得しやすいです。いつもご丁寧なレシピ解説、ありがとうございます。
初めて見ました！中級者向けな説明で自分にちょうどいいです。家にローリエがあるのでオレガノの代わりに使ってもいいでしょうか？
以前に本場のイタリア人が作るペペロンチーノの動画を観た事があります。パスタを茹でている鍋からゆで汁を抜いて、最終的に適量にしてそのまま煮詰めるという作り方をしてました。最初は「えっ」と思ったのですが、よく考えたらすごく理に適ってるなと思いまして。ゆで汁を残す量が難しいのですが、少な目にしておいて、後で抜いたゆで汁を足して調整すれば何とかなりますし。少な目のお湯でボイルするというのと同じ目的ですよねたぶん。
トップバリューのホールトマト缶を使うというのが、家庭的でありがたいです！
緊急事態宣言を受けてから、料理を始めてぽん助さんの動画参考にしております。
パスタ非常に美味しくできました。
この余ったトマトソースの応用方法などを動画でいくつか教えていただけると嬉しいです。
レシピ通りに作ってさらにセロリの微塵切りを入れてみました。これ最高❗️です。如何でしょうか？ざるの蓋は、あまり効果なかったです。穴から飛び出してました。ざるの種類が違ったのかも。兎に角、滅茶苦茶美味い！家内も子供も絶賛でした。ありがとうございました😊
にんにくってチューブのやつで代替できますか？
このトマトソース作るのが休日の楽しみです😊
便利ソースですよね！
料理番組や動画を観ていて、いつも何故？そこで？とか、どうして？と云う疑問を全て解説してるので
納得して覚えられます。channel登録しました。😊
ザルかぶせるの忘れて飛び散りまくったけど、うまかったです😋
もう一つ質問なんですが
塩分0.8% っていうところが とても 納得で ほんと ちょうどいい塩加減でした！！
パスタにも 入ってる塩分なんかもあるし その数字ですよね？
他の料理のタレなんかは タレだけの量に対して 0.8%ぐらいをイメージしたらいいですか？
美味しくできたので、登録させて頂きます😊💕
少ない湯で茹でる。目から鱗でした。やってみよ
今までで美味しい、店出せるんちがう？、と家族に大好評でした！
ぽん助さん、凄い！
ありがとうございます😊
一番美味しい
それはよかったです！
ざるは良い方法ですね！スパイスカレーをよく作るので、参考にさせていただきます。
ただ、酸味といいますか、トマト臭は、煮込んだ方が明らかに減ると感じています。
煮込みが足りないと、明らかにトマト臭？が残るので、しっかり煮詰めています。
トマト臭と酸味は違うのでしょうかね。
料理って、人によって違いますよね。いろいろ、参考にさせていただきます。
初めて拝見させてもらいました！
早く作ってみたくなりました！！
ところで、このソースをピザに使うことはできますか？
また、煮込んで水分を飛ばした方が良いですか？
ピザの動画も是非お願いします！！
ポイントはしっかり抑えつつ、肩ひじはらない作り方がいいですね。
物凄く美味しそうで作ってみたいです！
質問なのですが、オリーブオイルの種類って何がいいですか？
別の方の動画で炒める時はピュアオリーブオイルが良いと言っていたのですが、やはりそうなのでしょうか？
非常に丁寧なご回答をありがとうございます。
物凄く腑に落ちました！
どなたの動画かは忘れてしまいました…すいません笑
僕は料理人ではありませんし、誰かに振る舞うという機会もそれほどありませんので自分にとって美味しいものが作れればいいやくらいの感覚なのですが、単純に好奇心として味の違いを感じてみたいのでエクストラヴァージンとピュアオリーブで両方作ってみようと思います！
どちらもイオンで買いますのでそれほど違いはなさそうですが笑
本当にありがとうございました！
僕の好きな樋口直哉さんのレシピと似ているので嬉しいです😃
このトマトソースは何度もリピートしてます。
このソースを使ったお勧めのアレンジレシピがあれば教えてください！
もしくはアレンジレシピの動画を出してくれたら嬉しいです！
王道ですが、揚げナス、炒めたベーコンあたりは相性いいですよ。
いつも拝見させて頂いております☺️
先日はハムサンドを作りました。
和カラシをチューブから出した時に出過ぎてしまい、微妙でしたが😅
主人はキュウリのシャキシャキ感が良かったと😅
このトマトソースは作るのをためらっています…。
あまりの油の多さ、出来上がった鍋に浮かぶ油…。もう歳なので油っこいのは…。若い頃はすぐに試していたかもしれませんが…。
いつも見始めると、最後まで見てしまう。料理もすごいが話術がうまくあきずに見れます。
ありがとうございます！
ザルは感動しました…😳
尺は長いけど大切なことが多いので最後まで見てしまう。
@@ponsuke_kojima いつも貴重な情報ありがとうございます。自炊するには本当に助かっております。
オイル量を意識して作ってみたいと思います！
ぽんすけさん！このパスタも ほんと おいしかったです！
そこで 質問なんですが 出来上がったトマトソースの上に 結構オリーブ油が ソースと分離して 浮いてるんですが 最初に 玉ねぎの量を1/4 個にしたんですが 玉ねぎの大きさもあるだろうから もう少し多くしてもよかったんでしょうか？ぽんすけさんのいう1/4個っていうのは 重さ的には どれぐらいなんでしょうか？味は 絶品で 今 お一人様おうちランチで 完食です！
ニトリで 油はね防止の網の蓋を買っていたので 重宝しました！
Ponsuke Kojima さん
トマトソースを煮込んでいる時から 結構 オリーブ油が 浮いてました！これは これで 正解なんでしょうか？玉ねぎが 少なくて 油をすわなかったのかなぁと思ったんです。
ケチャプより本物トマトを使用した方が美味しいいですね。
今晩我が家はこのトマトソースで晩御飯です
喋りが上手なんで長くても見ちゃいます(*'ω'*)今度作ってみま～す！！
画質で最初に爆笑しちゃった
つい2週間前にイタリア行って来ました！
確かにオリーブオイルの量がすごくて、くどすぎるものもあるくらいでした💦
帰ってきてからパスタにハマってるので参考にさせていただきます！
化学大好き、バターは塩無しですか？
いつも楽しく拝見させていただいております。このレシピでミート使用バージョンないですか!(^^)!
すごく美味しく出来ました！
母に｢お店の味みたい！｣と喜んで貰えてすごく嬉しかったです(≧∇≦)
また作ろ！
それは良かったです！ありがとうございます！
そりゃー太るわ、ただうまいんだろうなー、自分は食べられないけど、誰かに作って上げたい
ボロネーゼに続き作りました…
今までの作ったトマトソースは
なんだったと衝撃的な味の違いでした！
トマトの酸味は無くならないというのに、戦い続けて味のバラけたソースを量産してましたね…
素敵なレシピありがとうございます。
皆にも動画オススメしたいと思います。
トマトソースとパスタに入れた塩はそれぞれ何を使われましたか❓
岩塩❓雪塩❓
普通の海水塩です。
塩は、固形のまま食べる場合(つまりスープやソースの味付けとして使う)以外では、味の差は感じられないんですよ。
というのも、塩に含まれるミネラル分は非常に微量なので、適切な塩分濃度(1%前後)に希釈すると、ほぼ感じられません。同クオリティの軟水同士の味比べで、精度高く味の差を答えられるレベルの味覚を持っている人でも難しいレベルの差です。
ただ、結晶の状態で口に含む場合はこれにあらずで。というのも、口内で「溶ける時間」がありますから、粒が大きいものの方が、旨味や甘味を感じます。
とはいえ、プラシーボ効果も料理の味のうちではありますから、調味料にこだわることは大事です。仮に安い調味料と実際の味が同じだったとしても「納得できるものを納得して使う」ことも、納得して使う本人にとっては味をよくするということです。
今まで乳化の実感した事ありません! そうだったのか? メニューからトマトソースは絶対選ばない私がたまたま見たここでアハ体験! 相変わらず説明は完璧です!
14:59あっら～美味しい！
これで十分伝わりますね、このパスタの美味しさが(笑)
22秒、いいね👍
やば。この人の解説を本にしたらもう味が段違いな料理作れる脳が手に入りそう
@@ponsuke_kojima DVD付きがいいです．
勉強になります。
ホールトマトを使用する意図は何でしょうか？
Ponsuke Kojima
丁寧な返信ありがとうございます。
勉強になりました。
ベーコン入れたいです
ポン助さんのナポリタンの作り方が知りたいです🙇♀️どうか宜しくお願い致します🙇♀️
来月公開予定です！
ありがとうございます😊楽しみにしてます！
こじまぽん助【分子調理学研究家】 僕も楽しみにしています！
15:36 かっこよすぎ
ありがとうございます！が！これ、意外と簡単です、、、
ぽんすけー。
1.5倍速でオリラジあっちゃん
飛び散る程沸騰させたら焦げない？
為になる動画も多いが尺が長い
渾然一体
確かに非常に参考になる事を教えてくれている有意義な動画かもしれない。
が作りたい料理のレシピだけ見に来た私にとっては長すぎて無理だった。
そういう方向けにcookpad/Nadiaに「レシピのみ」もアップしていますので、そちらで是非。
これぞトマトソース！ という旨そうなソースですね。個人的には水（できればスープ）で薄めたシャバシャバトマトソースを粘りが出ないようフライパンであえず、皿に上げたパスタにかけうどんのようにシャバソースをかけて削り節をまぶしたものが好みでした。パスタは２倍ちょいの水で圧力鍋茹でするとほぼ残り水分無しグミグミ噛み応えが面白いパスタに。プロの方からの返信は恐れ多いので結構です（－－;
編集大変そうwためにはなりますけど
それにしてもよーしゃべるなぁ、結局何が言いたかったのか見えにくいwポエマーみたい
シンプルなのに、余計なバター
一瞬加藤純一に見える
カロリー気にしちゃダメなのね
お店の料理が美味しく感じる根本的な理由は、塩分の強さと油の多さなんです。
つまり「味を求めるのであれば」カロリーは一定無視です笑
普段の料理とのバランスが大事ですね。
加工笑笑
普通に飛び散ってて草
あくまでも6〜7割減ぐらいの効果しかありませんからね。でも、ザルを使わないのと比較すると、大分掃除は楽になりますよ！
ステハゲやん
4
料理は合理的だけど喋りは合理的じゃないから勿体無い
@@ponsuke_kojima いいえ、この様な料理知恵、知識が豊富な内容のyoutubeチャンネルも他にないので自分はこのままであってほしいです。
前置きが長い､､､
途中で見るの辞めるわw