3つのコツでプロの味！激ウマカレーライスの秘密【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 22 гру 2019
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/5958828
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レシピ
■材料 (4人分)
牛肉：300g
にんにく：1片
しょうが：薄切り2枚分
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
じゃがいも：3〜4個
■調味料
サラダ油：大さじ2
塩：2g
胡椒：適量
カレールウ：4〜6皿分
水：適量
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛肉：2〜3cm角程度
にんにく：みじん切り
しょうが：みじん切り
玉ねぎ：2cm幅のくし切り
にんじん：2〜3cm角程度
じゃがいも：3cm角程度に切り、水にさらしておく
２：焼く
鍋にサラダ油をしき、牛肉を焼き色がつくまで強火で焼く。
３：炒める
牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加える。
にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒める。
にんにく、しょうがの香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒める。
４：蒸す
野菜に肉の油が絡んでキラキラしてきたら蓋をし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。
※たまに蓋を開け、適宜水を足し、混ぜる
５：仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、水(ひたひた)を加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、カレールウを入れ、混ぜ溶かす。
カレールウが溶けたら火をつけ、弱火で10分煮込んで完成。
※たまに混ぜて、焦げ付かないようにする
■ポイント
①肉の焼き色はしっかり
②煮ないで蒸す
③ルウは2種類入れる
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cookpad
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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#カレー #作り方 #プロ - Навчання та стиль
カレーを作る度に戻ってきて見返しています神動画です✨我が家のカレーが世界一になりました！本当にありがとうございます🙏🏻
後半で、ぽんすけさんが日本のカレールーに絶対的な敬意を払っているのが素敵すぎます✨
料理が好きで理屈っぽい自分には、痒いところに手が届く感じでとても感動しましたし、安心して聞いてられます。テンポも良いですし。good!
蒸し煮で旨味を引き出す！理にかなった作り方ですね。
目から鱗。
今日作ってみましたがマジに旨味が凄い。これからウチの定番に!!
Thank you for your useful tips! I will try this recipe later.
豚肉の角煮の周りを揚げて旨味を閉じ込めるやり方を見て、これは美味しそうだと、やってみました。本当に美味しかったです。シンプルで、本当のカレーライス🍛でした。わたしの秘伝のカレーにします。ありがとうございました。
めっちゃ丁寧で、おじさんにも、わかりやすい
カレー大好きです、勉強になりました。
作ってみました❗️
すごい美味しくできました。
ありがとうございます😊
スパイスでカレーを作る時に肉に塩振ってメイラード反応つけて他の具材を赤ワインで蒸して、途中でコンソメ入れてさらに蒸すことで野菜の旨みが出て過去最高に美味くできました。蜂蜜を隠し味に使うとさらによかったです。
美味いスパイスカレーのヒントになりました。科学的に解説してもらえるので他の料理にも応用できて凄く料理の腕が上がりました。ありがとうございました。
いつかスパイスカレーを科学してもらえると嬉しいです。
理論的に料理を美味しくさせる方法を説明してくれる良質なチャンネル
生姜焼きで感激したので、ルウを使ったカレーも作ってみました。感激度は全く生姜焼きの時と同じ。今まで満足な出来はなかったので、スパイス集めてスクラッチから作っていたのですが、この方法だと段違いに美味しい！！ルウでこんなに美味しくできるなんて嬉しい。大満足です。ありがとうございました！
このレシピでカレーを作ったら 誰からも褒められて嬉しい😄
この動画を参考に今度カレー作ってみます！
理屈を丁寧に細かく説明してくれるのがほんとに好き。なぜ、が分かると真似しやすい。料理してる時って自分でも何やってるか分からなくてあまり好きじゃないんですが、Ponsukeさんの動画見てると面白いかもって思えた。ありがとうございます😊
動画通りやらせて頂きました‼
最高!‼
何度も見てますよ。何時も美味しく成功です。ありがとうございます😊
少しだけアレンジを入れて、試しに作ってみました。人生で一番美味しいお店越えのカレーが作れてスーパー感動!！有難うございます！
ルー、少なくても、味がとても、美味しくできました！ポトフもおいしかったです！
カレーで上手く行ったので応用でシチュー作ったらめちゃくちゃ美味しくできました！蒸すとコクの濃さが違います！ありがとうございました🙌
野菜を蒸していくつのって、すごい発想やわー！今まで、カレーを作っていて、気づかなかったわー！
火を止めてから混ぜる理由を初めて知りました！
なんとなく書いてあるからやっていたことの理由が分かって嬉しいです。
ちょっと見てみようかなぁ
って思って見たら、22分の動画 全部見ちゃった。
よいよい
チャンネル登録しました❗今まで見た料理動画で一番好きです❗
この方法で作りました！
今まで自分が作っていたのとは比べ物にならないくらい美味しかったです！
どのように美味しかったのか，詳しく教えてください。
あとルーを混ぜるときは同一メーカーのものを自分はお奨めします。
浸透圧を利用した調理法でしたね。機会があれば、バターチキンカレーについての講義お願いします
カレーが劇的においしくなりました！
おかげさまで家族みんな喜んで食べてくれました^ ^ ありがとうございます！！
実際に作ったら、蒸しながらだと確かに美味しくなった。素晴らしい数学料理
大変参考になりました。
ぽんすけさんの個人的にいっちばん美味いカレーの作り方、材料も資金も制限なしで作るレシピを見てみたいです！笑
Ponsukeさんありがとうございました。
論理的な説明はしっかり頭に残りました。
何より本当に旨かったです。
今までのカレーとは段違い!!
カレーを作る頻度が上がりそう。
カレールーの熱のこもった説明の間に煮詰まってしまうんじゃないかと心配になりました笑この通りに作ってみましたがすごく美味しくできました。ありがとうございます。
紹介されていたポイントをもとに作ったら、予想はしていたけど、さらにその上をいく美味しさで感動しました！！
最後自分がルーを入れすぎてメーカーのカレーの味が強くなってしまいましたが、、、半分のルーを入れた段階で味見した時が、出汁の味みたいなのとルーの味が両方出てて美味しかったです。
今度リベンジします！でもこの動画のおかげでかなり美味しいカレーを作れるようになったのには変わりありません。ありがとうございます！
蒸し野菜！開眼しました！声が素敵テキパキでわかりわすーい！
ありがとうございます！是非作ってみて下さい！
bgmもセンス良い！
今日 このカレーを作りました🎵私も家族も ペロリ‼️母は めずらしくおかわりしてました🎵いやーおいしかったです☺️また 作ります🎵他の料理も作りますね⭐️ありがとうございます☺️
理論的に説明がなされていて普段料理をしない方(特に男性)にわかりやすい動画でした。是非この調理法でカレーを作ってみます。チャンネル登録しました！
めちゃくちゃ美味しいカレーが作れた！！🍛 ありがとうございます！！！！！！
それは良かったです^_^ ありがとうございます！
こういう理屈的な説明大好きです！
良いチャンネルと出会えました！
適切な調理をしたきのこをinしたグラタン食べながら見てます。
旨いです。
素晴らしい解説をありがとうございました。早速実践しようと思います。
質問ですが、鶏肉でカレーを作る場合も牛肉と同様にすればよいですか？
以前ぽんすけさんのトマトソースを作ってみたのですが驚きの美味しさでした！まるでお店の味！！
今日はこちらのカレーを作ってみました♪
味見の時点でめっちゃ美味しかった！！
勉強になりました。👍
蒸したりコンソメなるほど、これは是非作ってみたくなりました
いろいろな料理系UA-camrの方の番組を拝見しておりますが、ポン助さんの動画が一番理詰めで分かりやすく納得できます。
ありがとうございます。
料理は化学だ！科学だ！
理論で料理上手になれるチャンネルですね
あとお声も話し方もすごく聞きやすいしわかりやすいです
でも最初見たときはオープニングの画像が色飛んでるやんけ！って思いましたが（笑）
料理を作る際は、よく観てます。私は、ラジオを良く聴いてますがラジオで喋ってる人って男女に関わらず声が良いですよね。Ponsukeさんも声がgooooodなので、とても聴きやすいです。
勉強になりました！
家族のリクエストで今月２回目。いつもカレーを食べない娘がおかわり。いつも醤油を少しかけて食べる主人がかけずに完食。もうこの作り方しかできなくなりました。ありがとうございます！
それは嬉しいですね！ありがとうございます！
カレーって、いつの間にか自分流に。動画を観て急に食べたくなり作ってみました。
ところどころ、作業を忘れていましたが充分に美味しく出来ました。
次回はレシピ通りに作ります😅
うまそう食べたい
ただのカレーが知らんかった、これは参考になる。
今日ためしに作ってみたんですが、段違いの美味さでした。ありがとうございます
それは良かったです！ありがとうございます！
「蒸し」の効果は凄いですね。食材の旨味を引き出す方法として活用します。トマトの味噌汁で、味噌からアミノ酸を引き出す「トマトの酸味」以来の驚きです。
蒸す前に入れる水の代わりにトマト缶入れるのも良さそうですね！
レシピ通りに作ったらすごく美味しくなりました！家族も大喜びです。感謝😃
それは良かったです^_^ ありがとうございます！
うわー！美味しい！旨味が凄い！深みがある！
夕飯カレーのために昼仕込んでおこうと思いましたが作りたてでこの旨味凄い…
ポン助さんの理論的なわかりやすいトークにフライパンをリズムカルに叩く音がまさに噺家さんのようです笑
我が家のカレーの作り方にさせて頂きます‼︎
ありがとうございます！
野菜を蒸し、とは無視できないですね😃今度試してみたいですね‼️
笑 是非！
麻婆豆腐のレシピが四川飯店のプロの調理方法と同じだったので他の料理研究家とは一味違うなと思い、それからよく動画拝見させていただきいてます。料理初心者の私でも動画を真似するだけで美味しくできるので気に入っています
しゃべりが回りくどい
@@mmanama7 そうか？
カレーの迷子になっていました。ありがとうございます。
動画からいい匂いがしてきそうです。
今日のごはんはこれに決まり！
是非、作ってみてください！
栄養学的根拠のある、それでいて嫌みのない楽しい解説です。野菜を蒸す手法はこれまでやったことはありませんでした。誰にでもできて、おいしくなる方法を知ることができました。高評価です。
とても理論的にご説明頂き分り易かったです。
早速エチュベの手法は取り入れさせて頂きたいと思います。
@@ponsuke_kojima エチュベは何度かやった事がる手法なので、早速やってみたら
メチャクチャ旨く出来ました！いきなり2日目のカレー？って妻に言われましたよ！(^^;
いつも見てます
レシピも手順通り焼き→蒸すをリピートしてます
今日は冒険心から、カレーのルーとシチューのルーを一緒に入れてみました（ポルチーニのクリームシチュー）
これも美味しかったです
なるほど！さすがにそのパターンは試したことがなかったので参考になりました！
ponsuke様 今まで自分で作ってきたんですけど、このシンプルなカレーが一番美味しかったです！！！(凄凄) コク、野菜の甘味、色々な旨味、心が歓喜しました！！ ありがとうございました！
ポトフ▶︎ペペロンチーノ▶︎豚汁▶︎カレー
と、来ました！やはり美味！ぽんすけさんのレシピは基本的な材料と調味料でハイパー旨くなるので、変な買い込みもないし、今日やろうと思ったら冷蔵庫覗けば概ねできるのが神っ！
これに字幕が付いてたらもっと最高！実際動画を見ながら作る時、字幕があると動画を早めに流しても手順やポイントが追いやすいので助かります！🙇♂️
以前、料理は化学だと言ったら馬鹿にされたことがありました（すべてがとは思ってませんが）。間違ってないと思えてちょっとうれしい。動画自体もきれいで楽しいです。これからも楽しみにしてます。
分かり易いご説明ありがとうございました😊
めちゃくちゃまろやかで美味しかったです✨✨シーフードカレーも同じ作り方でいいのかな、、今度作ってみます！ありがとうございます！
ありがとうございます！
シーフードは顕著に縮むので、具材用と出汁用に分けて調理するのが良いです。
このやり方でシチューやったらめちゃくちゃ美味しかった！スーパーで1番安いルウ買って作ったのにコクがすごい。
シチューはそこまで好物ではないという主人と残りを取り合いになりました笑
それは良かったです！ありがとうございます！
この方法で作ったら美味しかったです！これが野菜の旨味なんですね！うますぎてウマになったわね🐴
自分で作って味見したらうまみがヤバくてテンション上がった
ありがとうございます！
是非また〜！
ハンバーグに続いてこちらのカレーを今日のお昼ご飯で作りました。
肉焼いた後に野菜そのまま入れてしまい、ニンニク、ショウガの工程ができないわ、ルー2種も同じ中辛でしたが野菜が本当美味しくて大満足でした！明日は餃子のレシピを参考に作ります！本当勉強になりました！
Nice job
開幕で要点教えてくれる。
解説が具体的で簡潔でわかりやすい。
よし、今度作ろう！と思ったけど動画見ながら料理ってメンドクサイなぁ。ってふと概要欄見たら一目で手順がわかる。
つまり最高の動画ってこと。まるで料理
使い倒してください^_^
すげえ、途中まで美味そうな豚汁（牛汁）作ってるようにしか見えないｗ
カレー溶かして１品、余った分に味噌溶かしてもう１品でも良さそうですね
カレー作りました〜🍛
今まで作ったカレーで一番美味しかった‼️
レシピ以外に余ってた赤ワイン、コンソメ、
煮込み時にローリエを加えましたがコクがあって
お店のような味になりました🌟スゴイ‼️
また参考にさせていただきます。
味に
必死で炒めなくてよいのがすごく助かります。楽に作れますね。玉ねぎが好きで多めにしてしまったら、少し水を入れただけで最初から煮る感じになってしまいました。量のバランスも大事なのでしょうか。
美味しすぎました…涙涙涙
それは良かったです！ありがとうございます！
今日の夜ご飯はカレーだとお母さんが言ってたので、
娘、動きます。
(素敵なレシピありがとうございます)
是非、お試しください！
なるほど、蒸すのか。蒸す意味もよくわかりました。勉強になりました。素晴らしい動画をありがとう。
是非やってみてください！
この動画を見てから煮る料理は全部エチュベで火入れてる。豚ブロックとカブが冷蔵庫に入ってたから適当に焼いて酒で蒸して砂糖、生姜、みりん、醤油ぶち込んで美味しくできた。
ナイス応用ですね！
理屈を説明してくれるから中々おもしろい
料理番組で覚えたのはふっとうさせたぜんりようのゆをいれてました。むしにのりようをつかってしあげていくわけですね、心が掛け
てみます。まさよ
3:30くらいで食べそう！
まだちょっと生で草
まじでこれが宇宙で一番うまい
蒸し終わってお水を追加した時の色がお味噌汁みたいで、ほえ～こんなにも違うのかって思いました！母のより美味しいと言わせてみたい笑
素敵なレシピをありがとうございます🍛🥄
そう言っていただけると幸いです！ありがとうございます！
ルーブレンドは母から教わってやってましたが、ルー1種類だとどうなんだろう？と思って作ってみたらやっぱり2種類入れた方が美味しく感じましたねー。
味噌なども混ぜた方が美味しくなりますよね。
何となく経験則でやってた事が理由をしっかり知るとためになります！
美味しいカレーの作り方を求めて…
今度真似してみます！
佐藤二朗さん系の御声
是非是非！
旨そう
是非、作ってみてください！
「ルー二種類なんてめんどくせぇなぁ」って思ったんですが、だんだん「どんな味になんのかなぁ！」って興奮に変わりました
是非、お試しください！
子供の頃から母親に嫌われるくらい理屈好きな私にとってこのチャンネルは癒ししかない🙏💖
理系ですね。
初見です。
いや～、料理動画なの、説明が理論的ですごく頭に入ります。
「なぜ火を止めているか」、これ今まですっ飛ばしてましたがよく理解できました(笑)
今度トライしています！
蒸し技術、目から鱗落ち！スッゴく勉強になり有難う御座いました！いつも自分のカレーは不味くて！質問ですが飴色玉葱は別に必要ないのですか？
カメラワークで目がチカチカしますがめっちゃ美味しそうです
焼色云々より美味しいお肉を使うことが美味しいカレーになることを最近知った🤣🤣🤣🤩😋
カレー美味しくいただく事ができました。前回失敗したんで、次はあめ色タマネギをカレーに入れてみたいと思います。
深夜に見るべきじゃなかった・・・明日やるしかないやんこんなん
是非！
ちょーおいしそう
【だけの話…………】が、説得力あって！
いつも自分流に作ってたのを改めようと思えるんだよなぁ～🎵
其に野菜蒸して水足した後の色…理解出来る
隠し味色々入れてたけど蒸して作ってみます。
遅ればせながら・・・
蒸すっていうのが凄い。マネしています。
いつも美味しいレシピを、ありがとうございます！リクエストなのですが、発酵食品（酒盗や塩辛、もろみ、塩麹など）を使った、美味しいレシピを教えてください。よろしくお願いします。
ルーは違う会社さんのを使うのがおすすめですよー！ハウスとSBとか。