これで一生失敗しない！生クリーム不要で絶品カルボナーラ【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 1 гру 2019
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/5931225
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レシピ
■材料 (1人分)
スパゲッティ：100g
卵黄：1個
ベーコン：40g
粉チーズ：大さじ1
ピザ用チーズ：ひとつかみ
スライスチーズ：1枚
熱湯：1L
■調味料
オリーブオイル：大さじ2
塩：10g (茹で湯の1%)
胡椒：適量
■作り方
０：下準備
たまごを卵黄、卵白に分けておく。
ベーコンを7mm幅程度の短冊切りにしておく。
ボウルに粉チーズ、ピザ用チーズ、ちぎったスライスチーズを入れておく。
１：炒める
フライパンにオリーブオイルをしき、ベーコンを弱火で炒める。
ベーコンの表面に焼き色がついたら火を止める。
２：茹でる
鍋に熱湯を沸かし、塩を入れる。
スパゲッティを入れ、袋の表記時間よりも1分短く茹でる。
３：和える
茹で上がったスパゲッティを湯切りせずにフライパンに移し、30秒程度よく混ぜる。
０で用意したチーズを加え、チーズを混ぜ溶かす。
※火は様子を見ながら中火程度で
チーズが溶けたら、しばらく混ぜ、スパゲッティの温度を下げる。
※ソースが固くてくっつく場合は茹で汁を加える
卵黄を加え、ゴムベラでギリギリ線が引ける程度の固さになるまで加熱しながら混ぜて完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5 ←軽くて扱いやすい2番目にサイコーのカメラ
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
amzn.to/2Zp7FPk
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#カルボナーラ #作り方 #こじまぽん助 - Навчання та стиль
美味しく作れました！
ありがとうございます😊
作りました。圧倒的に美味かったです！
調理が難しいとされるカルボナーラを、初心者の自分が初めて作って成功しました。まさしく魔法のレシピです！ぽんすけ先生、いつもありがとうございます。
カルボナーラ、レシピ通りに作ってもいまいち美味しくならなくて悩んでたのでめっちゃ嬉しいです☺️
参考にさせていただきます☺️✨
素晴らしい😊分かり易い説明の仕方🙏
今回も動画通りつくったら美味しかったです。感動！
パスタ大好きなので、ナポリタン、プッタネスカ、ジェノベーゼ、和風パスタも教えて頂きたいです。
びっくりするくらい簡単で美味でした！
ありがとうございます！これなら、ほぼ失敗なくいけますよね。
カルボナーラはいつも卵が固まってしまい、失敗していたのですが、ぽん助さんのレシピ通りに作ったら初めて美味しくできました！ありがとうございます！
美味しく出来た！
それに今までよりずっと作りやすかったです。
合理的でなおかつうまい😋❗️
それはよかったです！ありがとうございます！
昨日はトマトソース
今日は和風
明日カルボナーラ
はっきり言ってハマりました！
料理下手な私でも、大好きなカルボナーラだけはこだわりがあり、いろいろレシピを見て研究してきましたが、ポンスケさんのレシピが一番だと思います！ 特に、安くてもいろんなチーズを混ぜるという所が共感出来ました。ご質問なのですが、白身を捨てるのがもったいないので、全卵を使いたいのですが、その際のコツを教えて下さい。これからも宜しくお願い致します。
ポンスケさん、早速のご丁寧なお返事をありがとうございます！恐縮です。私はカルボナーラに大共感しましたが、他のメニューも美味しそうなので、是非参考にさせて頂きます。ポンスケさんの、庶民目線でのレシピは、本当に好感が持てます。お身体に気を付けて頑張って下さいね！
色々見ながら作っては食べてをしていましたが他もとか思わずに作って食べて満足できるのに出会いました。聞いていてとても納得出来る説明だし見やすい映像だし助かっています。ありがとうございます。
そう言っていただけると幸いです！
ぽん助さんのレシピ何作ってもめっちゃ美味しいです！カルボナーラで、生クリームも牛乳も使わないレシピは初めてでしたが、ぽん助さんのレシピなので不安なく動画に従って作りました。厳しめのコメントの旦那さんも100点だな♡って。なかなか出ない100点、ぽん助さんのレシピ意外ではない気がします。旦那さんもすっかりぽん助さんを信頼してる感じです。最高に美味しいレシピ、シェアして下さってホントありがとうございます！
嬉しい限りです。ありがとうございます！
ベーコンのタイミングわかりやすいです
ありがとうございます！
右上に常に何火か出てるのが最高に助かります！
スーパーで変える食材で作れるレシピなのが本当にありがたいです！今日のランチに作ってみたんですけど初めて成功しました！笑
ありがとうございます✨
料理は化学と似てるって言葉がありますけど、ポン助さんの料理はほんとにそんなかんじ！
説明も丁寧でわかりやすいし、真似して作っても失敗したことない。ほんとに美味しい〜✨
最高の褒め言葉じゃないすか！笑 ありがとうございます！
普段あまり料理をしないのですが、この通りに作ったらとても美味しくできました！
今度友達にも作ってあげようと思っているのですが、2人分の場合は卵黄も2個にした方が良いですか？
それは良かったです！
2人分の場合は、卵黄2個がいいですね。ケチって1個でも、っぽくはなりますが、ややあっさりし過ぎると僕は思います。
好みもあると思うので、この辺りは何度か作る機会があれば、色々試してみてください。料理に「絶対的な正解」は存在しませんので。(一定の正解はありますが)
電子レンジで作るパスタは食えんかった、やはり手間をかけると美味しかったよ
卵を最初にチーズと合わせないで最後に入れるというのは良い方法だと思いました、ぜひやってみたいと思います。ところで、卵白がもったいないといつも思ってしまうのですが、全卵を使ったらダメでしょうか？
@@ponsuke_kojima さん、ご返信ありがとうございます！なるほど、ちょっと違う感じにはなるものの、できなくはないんですね！このやり方だと卵が固まり過ぎてしまうことを防げると思うので、今度やってみたいと思います。
きのこ類や野菜を入れたいのですが、美味しいタイミングを教えて欲しいです！
ベーコンを炒める段階と同時でいいと思います キノコも焼き色つくと美味しいので
生クリームや粉チーズ多く使うレシピばかりで、1食いくらだよってなること多いですが
この動画でかなり経済的なカルボナーラ作れそうです。トライしてみます！
プロっぽいのに寄るほど、その傾向は強いですよね。
因みに、もっと経済的な、チーズを使わないやつもありますよ笑
ua-cam.com/video/7-fxRJp2sBA/v-deo.html
@@ponsuke_kojima
チーズ使わないのも見ました！
よくカルボナーラに昆布茶入れる方を見かけたのですが、
その理由がわかりました！本当にありがとうございます。
僕はこの動画のチーズ＋昆布茶でやってみます！
パスタを入れる前に茹で汁を入れて乳化させるレシピもあると思うのですが、それは必要ないのでしょうか？
見てるとフライパン振りたくなるけどIHの弱点かな？でも美味しそう
おしゃれやな〜
@@ponsuke_kojima 僕もこんなお洒落な動画作れるように精進します笑 他の動画も拝見させていただきます〜！
カルボナーラって、イタリア語で炭という意味で黒胡椒を炭に模したパスタですよね。
動画の黒胡椒の量は、少ない気がしますね。
以前、「本当のカルボナーラを教えてやる」とイタリア人の作ったカルボナーラ食べる機会が有ったのですが、「え？」という位の黒胡椒が効いてましたね。
彼に言わせると、日本人も作るカルボナーラはクリーム偏重で、本国では卵とチーズと黒胡椒がメインだとか言っていましたね。
どれが少なくても、バランスが取れないとも。
確かに卵黄とチーズで重くなりそうな構成に、タップリとかかった黒胡椒でピリッと引き締めて旨かったですよ。
仮に生クリームを入れたい場合はどのタイミングで入れたら良いのでしょうか？(´・ω・｀)
失敗リスクを最小にするという観点では、最後の最後に入れて、温める程度にするのがよいと思います。ただ、ソースの固さとの戦いもあるので、難易度は、むしろ上がりますので、その辺りは何度か作って練習してみてください！
@@ponsuke_kojima
ありがとうございます！！ヽ(≧▽≦)ﾉ
昨日動画見ながら生クリームありで作ってみました！美味しくできましたがまた繰り返し作ってみます✨
でも、やっぱりパルミジャーノで作ると全然味が違うよね。
あれが一番うまい。
沢山食べたくて、320gで作ろうとして失敗しました。
多くしちゃだめだと言われているのに(笑)
なぜか、かなりしょっぱくなって…。
全卵でやるレシピも下さい……
実はこれ、全卵でも問題なくできるんですよ。ブレにくいレシピなので。
もちろん、やや薄い感じにはなりますが、そもそも卵白が入る時点で濃厚さはトレードオフになりますので。
@@ponsuke_kojima 我が家では濃厚さの補完にコンソメブロックを使ってますが、3回に1回ぐらい卵液がダマになるのです……
なるほど。状況がざっくりなので、クリティカルにお答えできないのですが、全卵の場合、コツは、
・よく溶く(卵黄卵白で熱凝固点が違うので)
・ごく弱火でゆっくり加熱
あたりです。さらに失敗確率を下げるなら、牛乳、生クリームあたりを足して、より「間接加熱」にするのも手です。
ただ、こうなってくるとコスト的にどうか論もありますよね。。。
詰まるところ、全卵は多少、経験と勘が必要になります。
@@ponsuke_kojima まずは試してみます。アドバイスありがとうございます。
@@ponsuke_kojima I am a journalist who have been Tokyo correspondent for 5years. Your recipe is greatest one that I met once for 30 years. Thanks and cheers. Ganbare.
コンソメとかバター入れないカルボナーラあるんだ😳
カルボなのにニンニク入れないなんて信じられない。
イタリアンの巨匠、落合シェフもにんにくを入れないレシピが多数ありますが、同じこと言えますか笑？