終に辿り着いた、揚げ焼き1度揚げでザックザク「鶏の唐揚げ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 2 сер 2024
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpad.com/recipe/7011457
Nadiaにも掲載中！
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0:00 アバンタイトル
0:16 オープニング
3:02 鶏肉の下処理
9:08 鶏肉を切る
13:04 タレに漬け込む
19:55 衣をつける
24:58 揚げる
31:38 エンディング
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レシピ
■ポイント
①鶏肉の下処理
②あまり混ぜない
③衣にダマを作る
■材料 (2人分)
鶏もも肉：1枚
にんにく：1片
生姜：1かけ
■調味料
料理酒：大さじ2
醤油：大さじ2
片栗粉：大さじ2
米粉：適量
水：大さじ1〜
サラダ油：鍋底から7mm程度
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
にんにく…すりおろす
生姜…すりおろす
２：鶏肉の下処理
小骨、軟骨、筋を取り除き、やや小さめのひと口大に切る。
３：タレに漬け込む
ボウルに2の鶏もも肉、にんにく、生姜、料理酒、醤油、片栗粉を入れ、ごく軽く混ぜる。
４：衣をつける
バットに米粉を入れ、少量の水をかけ、混ぜる。
※小さなダマができればOK
バットに3の鶏もも肉を入れ、米粉をよく絡める。
※この時、皮が外側にくるようにする
５：揚げる
フライパンに、サラダ油を鍋底から7mm程度入れる。
火を点け、4の鶏もも肉を並べる。
表4分、裏3分、表1分を目安に中火で揚げ焼きにする。
濃いめのきつね色に揚がったら、揚げ網にのせ、
5分ほど寝かせて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
amzn.to/3jZ4Jkn
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#から揚げ #作り方 #レシピ - Навчання та стиль
作ってみましたー！本当にカリッカリッに仕上がって、本当に美味しかったです！
味も最初はこの分量でしょっぱくならないかなと思ったけど、バッチリでした！！
今までで一番美味しく出来ました！何回もリピートします！いつも美味しいレシピありがとうございます。
ありがとうございます！良かったです！
up感謝です。おいしそう♡油も少なくて助かります。
大量の油でフツーに揚げちゃえば簡単なのですが、油を少なくするのはレシピを作る上で必須項目にしたくて。後片付けまで考えると、作るのに腰が重くなりますからね。その課題解決に時間がかかりました。
というわけで、今回のレシピでは油は少なくても、しっかりザクザクに仕上がりますので、是非お試しください。
@@ponsuke_kojima
どうもありがとうございます(*^o^*)
片栗粉だけであげていたので、米粉とは目から鱗です。
早速今日作ってみます！
是非！
@@ponsuke_kojima
今まで食べた唐揚げで1番ザクザクに仕上がりました笑
とってもおいしかったです‼︎
ユウチューバーの唐揚げを何度か作りましたがぼんすけさんが最高でした。
ユウリンチーも最高でした。
これからもよろしくお願いします。
ありがとうございます！
美味しすぎて感動したので初めてコメントします
色んなからあげのレシピ試してきましたが、味付けもカリカリ具合も一番美味しかったです
これから我が家のからあげはぽん助さんのレシピに決まり！
ありがとうございます！
いつも思うのですが、凄いセンスだなぁ〜〜〜と。ありがとうございます！
美味そう🤤🤤🤤🤤🤤
間違いないので是非！
とうとうできましたね！
米粉＋ダマで落ち着くというあたりが試行錯誤の跡が伺えます👏
さっそく今晩やってみます✨✨
是非是非〜！
@@ponsuke_kojima 結果は、外のサクサクと中のジューシーさのメリハリが際立ってお互いをひきたてますね！味もしっかりついて（付け込んだらダメの意味理解）次の日のお弁当に持っていきましたが、また違った美味しさがありました！
ぽん助さんの動画、「ん〜やっぱり美味しい！」みたいな、食事シーンがないのが地味好きポイントです
作りながら言い切っちゃってますからね笑 ありがとうございます。
@@ponsuke_kojima ❀❀❀♘♘♘♘
鳥胸肉を使いましたが皮を伸ばし皮で包むよう成形した所、調理し易かったです。米粉が歯ごたえ抜群でした！また、揚げ焼き時間8分も丁度良くて噛んだ時に肉のしっとり感を味わえました☺️タレに肉をつけてる間にもう一品炒め物も作れました。早く作れて片付けも楽チン。ありがとうございます。
よかったです！ありがとうございます！
待ちに待った唐揚げレシピありがとうございます！最後に言っていた２枚目、３枚目を作る場合ですが、油を入れ替える必要があるということでしょうか？
網じゃくしでカスを取り除けば、3回目ぐらいまでは、油は変えずに遜色なく作れますよ！逆に、2回目以降は様子を見つつ、少し油は出した方がいいです！
I am Indonesian I really like this からあげ recipe, I am Moslem and
I change 酒, with greensand with 0% アルコール....
ありがとうございます
自分で揚げた唐揚げ史上最高の美味しさ！
味付けはさることながらなんと言っても揚げ方が最高
こんなことなら料理用の温度計買わなきゃよかった
揚げ焼きでこんなにザクザクからっとあがるなんて
いつも失敗してたけどこの揚げ方だとホントに失敗しない
揚げ物は油の処理がめんどくさかったけどこれで唐揚げのハードルがぐっと下がった
いつでも作りたい
２回作ったけど一回目がちょっと物足りなかったので味覇を1,2cm追加したら抜群だった(多分大きめに切ったので表面積が少なくなって味が薄く感じたんだと思う)
唐揚げ自分で作るなら一生これにします
サイコーのお褒め！ありがとうございます！
以前から、僕自身も揚げ物の「後処理」が面倒で。なんとかそこを解決しつつ、味も担保しつつというわがままが叶う作り方があったらなー。というところから着想していて。まさに、レシピの本質的なところが伝わった感じがしてうれしいです！
こんにちは！倍の量を作りたいのですが、調味料も倍で大丈夫ですか？
美味しそう〜！2倍速で全部見ました！
液に漬け込む時間はどのくらいですか？
ありがとうございます！
漬け込みは1〜3分ほどで大丈夫です！
かといって、30分漬け込んだからしょっぱいかというと、そんなこともないのでご安心を。ブレても旨い。これが僕のレシピです。
@@ponsuke_kojima
返信ありがとうございます！漬けこまなくていい&あげ焼きでいいので、お弁当にもいいですね！
作ります！
いつも大変参考になる動画をありがとうございます。もう、料理学校に通っている気分になります！
ところで、フライパンに油を注いですぐに鶏肉を入れましたが、逆に最初に鶏肉を並べて後から油を入れるという順番の方が楽チンではないですか？
ありがとうございます！
後から油を注ぐ場合、もしも肉の上にかかると条件が変わります(実験済みであまり芳しくありませんでした)。なので、レシピとしてそういった表現にすると、油がかかるかからないで仕上がりがブレやすくなるのであまりよろしくありません。
特に僕の場合はですが、多少工程をすっ飛ばしたり、作り手によるブレが多少あっても、一定以上の味になるような「レシピ」への落とし込みを主としていますので、文字通り、全ての工程を「作り手のブレまで考慮した上で」作成しています。
というか、ぴったりレシピ通りに作ることは、キッチン環境の違いから「実は不可能」なので、ブレ幅の許容度の高さこそがレシピの価値だと考えています。
また、油がかかった場合の確実な論理的根拠ではありませんが、おそらく、衣や肉の水分の蒸発が関係して、ビミョーな感じだったのではないかと思ってます。
ごかいとうありがとうございます。なるほど納得しました。もしも後から油を注ぐ場合は、フライパンのフチからそ〜っと注ぐ感じにならざるを得ないですね。
「ブレ幅の許容度の高さこそがレシピの価値」まさにプロのお言葉です。感服致しました。
唐揚げ！お待ちしておりました。
他で見たことない工程ばかりで面白いです（笑
早速試してみますね。
多くのレシピは「揚げ物」として、たっぷりの油で揚げますからね。また、店舗で作るのと家庭料理だと、分量もべらぼうに違いますから、家庭で「しっかりお店の味に」なるように試行錯誤しました。あとは、後片付け問題、2度揚げの見極めブレも解消したくて「揚げ焼き」+「1度揚げ」を必須項目にしたので、結果的にこんな工程になりました。勿論、この衣でフツーに揚げても大丈夫(というか、よりザックザクになります)ですので、可能な範囲でお試しください！
@@ponsuke_kojima 早速作ってみましたが、めちゃくちゃ美味しかったです。サクサクやザクザク通り越して最早バキバキなくらいの食感は感動ものですね。漬け込みも片付けや粉用意してるくらいの短時間でしっかり味染みてて驚きです。
これは、凄いレシピだなぁ。
米粉ですか👍💗
やってみます💪
ぜひ！
揚げる前に「粉が馴染むまで待つ」のを説明に入れたら良いと思いました。その馴染みには水分があるわけで、揚げた時にその水分が蒸発しそこに油が入る。揚げた後にはその隙間が「カリカリ、サクサク」になる。また粉の馴染みを待たないと、せっかくの「ダマ」が揚げた時に落ちてしまう。
ついに唐揚げが来ましたね……
お待たせしました。が、バッキバキに完璧なレシピですので、是非お試しを。
ついぞ！
お待たせしましたー！
とんかつも、こんな感じで作りたいけど、無理ですかねぇ〜？
ザックザクの試食シーンが欲しいですね✨
巨大たこ焼き器持っているので、ビール飲みながら卓上で1個ずつ揚げて食べようかな・・・
油の量が最小で済むので掃除が楽そうw
いい方法かと思います！
@@ponsuke_kojima ありがと(^_-)-☆
おらあザンギがいい
ザンギもおいしいですよね。
唐揚げ早速作ります！
今晩は唐揚げにきのこご飯、豚汁かな！（いずれもヘビロテしてますm(_ _)m
是非！
献立もいい感じで。
ぼく、なぜか揚げ物がうまくいかないので頑張りたいです、、、
このレシピなら大丈夫なはずです！
鶏肉の下処理が終わるまでに13分
揚げはじめまで25分…
ザクザクのシーンなしww
コンテンツの設計上、いわゆる「今現在」の王道展開よりも「10年先に見ても古く感じない」を目指していますので、理解しづらいと思いますが、ご考慮いただけますと幸いです。