Осетинский пирог с картофелем и сыром | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 26 бер 2021
- Рубрика «Готовим с шефом». Осетинский пирог с картофелем и сыром.
Ингредиенты
Тесто:
Мука 540 г (24 р.)
Дрожжи 10 г (7 р.)
Растительное масло 45 мл (3 р.)
Сахар ½ ч. ложка (1 р.)
Соль 1 щепотка
Вода 300 мл
Начинка:
Картофель 300 г (7 р.)
Сулугуни 300 г (150 р.)
Сливочное масло 100 г (50 р.)
Итого: 8 кусков пирога = 242 р., 1 кусок пирога = 30 р.
Приготовление
Тесто
1. Смешать сухие ингредиенты: 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, щепотку соли, 1/2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки (30 мл) растительного масла.
2. Воду постепенно вливать в сухие ингредиенты и перемешивать в чаше кухонного комбайна.
Совет от шефа: «Воду нужно вливать постепенно, чтобы мука равномерно перемешалась с другими ингредиентами».
3. Готовое тесто полить 15 мл растительного масла и размять руками в миске.
Совет от шефа: «Тесто нужно хорошенько помять, чтобы обогатить его кислородом».
4. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить подниматься в тёплое место.
Совет от шефа: «Вариант домашнего тёплого места - на кастрюлю с тёплой водой поставить миску с тестом и накрыть пищевой плёнкой».
5. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и оставить ещё на 15 минут.
Начинка
6. Отваренный тёплый картофель и сулугуни пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Добавить 50 г размягчённого сливочного масла, перемешать и сформировать шар из начинки.
Совет от шефа: «Шар из начинки, должен быть чуть больше шара из теста».
7. На стол насыпать 40 г муки (на подпыл), размять и растянуть тесто в кружок.
8. В центр теста положить начинку, собрать края теста в середину и оттянуть его вверх (в виде большой хинкали) и оторвать лишнее тесто сверху. Подмять и слегка спрессовать центр, перевернуть на другую сторону и равномерно распределить начинку аккуратно раскатывая скалкой.
Совет от шефа: «Чтобы пирог не получился толстый, нужно убрать лишнее тесто, так чтобы оно было тонкое сверху, но и не порвалось».
9. Перевернуть на другую сторону и переложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой (или сковороду для выпекания). Руками распределить тесто с начинкой от центра к краям, чтобы пирог был равномерной толщины. Сделать в центре маленькую дырочку, чтобы выходил пар.
10. Отправить пирог в заранее разогретую духовку до максимальной температуры (в зависимости от духовки 250 - 270 градусов) на 15 минут без конвенции.
Совет от шефа: «Пирог готов, если свободно двигается по поверхности противня (сковороды)».
11. Смазать горячий пирог 50 г сливочного масла.
Сервировка
12. Переложить пирог на декоративную доску и традиционно разрезать на 8 кусочков.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Скажу так, прожил в Осетии не один год по работе, и неразу не ел одинаковых осетинских пирогов, все готовят по своему, и все вкусные, с любой начинкой.
Умница 💜 суть то только одна 🍁🍁 девушка ,решила повыпендриваться ‼️
77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777
@@user-rg9rw8no4p зависть- плохое чувство !
@@user-rg9rw8no4p Вы до тошноты ,,добренькая".
@@user-rg9rw8no4p нехорошо
Девочка моя, это современное изготовление теста. Не учу, а подсказываю. Тесто готовят на опаре, ( антуан), должно подойти, потом замес, и снова подъем, и последний замес и подъем. На это уходит время, но пироги получаются овершенно другого вкуса, и на второй день, и даже на третий день, если от них что останется. Смазывать только топленным маслом. Начинку( картошку) мять только толкушкой деревянной. А сыр не через терку, а только руками, и только после этого соединяют пюре с сыром, добавляют соль по вкусу, добавляют масло топленное если сыр не жирный. Потом готовят пироги на живом огне, но дать им постоять и подняться чуточку в сковородке, А потом выпекать. Но так как это сложность на сегодня, то в газовой печи, при 170°-180° в духовке. Пироги не должны быть тонкими. В последние 20-30 лет их стали готовить с наименьшим количеством теста. Кто- то приготовил, кому понравилось и... Пироги это не только деликатес, полноценная еда, поэтому их готовили более толстыми, ну, в полтора- два раза толще. Естественно и начинки больше. Я, лично, сама могу съесть пол пирога за присест, но это же не блины?! Пирог, был зачастую едой, которую съешь два куска и довольно сытый, практически, до вечера. А было и так, что брали с собой один пирог, на работу, в горы, на охоту, рыбалку и т. д. И на целый день можно было быть сытым. И сейчас, когда готовят пироги на традиционные праздники, то готовят еще три угольные пироги. Они всегда изготавливаются по толще(баркадчын), как бы изобильнее.
Я не осетинка,я племянница осетинская, но я родилась и выросла в Северной Осетии, среди осетинов в сёлах, где жили родственники мамы. Говорю на всех диалектах осетинского языка, возраст почтенный, уже про-бабушка, но осетинский быт- агъдау, вынесла в свою жизнь с рождения. Попробуйте хоть раз их приготовить по старинке,, а не в современных утварях- тестомешалках, и мясорубка. Поверьте, вы будете удивлены разнице. Во многих сёлах готовят по старинке, и у них другой вкус.
И еще, я до сих пор цахараджын готовлю с дикой лебедей, это совсем другой вкус, насджын с пережаркой из внутреннего жира говядины или барашка(фиу) и луком, фыдчын, только рубленное мясо с чесноком и острым перцем,( многие добавлять лук, но по-моему он придаёт сладких привкус) подливая через дырочку, либо бульон говяжий, если есть в наличии, либо подсоленную воду.тесто не дрожжевое. Тогда срезаешь верх и макаешь его в бульон мясной в пироге. Это!!!! И много-много других начинок. Готовьте с любовью и наслаждением ешьте! Приятного аппетита! С глубоким уважением к молодёжи, которые почитают платы своего народа, и к тем, кто из вне уважает быт и веру другого народа!
Будьте счастливы и живите мирно, ибо мы прежде всего несем имя ЧЕЛОВЕК, а потом националтност❗❗❗❤❤❤
Но пироги скалкой не раскатывают !☝
Алла НЕЖЕЛЬСКАЯ ,зачем лезешь.в чужую культуру ,традиции ?
Спасибо огромное за Ваш комментарий! Читала с восторгом! Согласна с Вами, что тесто любит руки. Через руки в пироги и хлеб передаешь тепло души и доброту сердца! Хлеб- это главная пища всех народов! Поэтому нужно быть в хорошем настроении и с покрытой головой, когда имеешь дело с выпечкой да и просто на кухне. Всем Мира и добра!❤❤❤
Ел, осетинский пирог 12 лет назад в Осетии, когда служил. Ингушетия, Осетия (конкретно Владикавказ) всем привет! Как вспомню его вуус, слюнями истекаю, вкуснее пирогов до сих пор не ел. И все 12 лет вспоминал его вкус. Теперь смогу приготовить и угостить своих близких лучшим пирогом в мире! Спасибо за видео!
Приезжай в гости ,всегда рады !!!
Спасибо вам, за добрые слова, про нашу маленькую Осетию! Приезжайте в гости, будем очень рады, с удовольствием угощу вас лучшими пирогам! Желаю всем, мира и добра!!!
@@user-qk9pw7eg1p а женщин приглашаете?
Салам из Осетии
Да ты просто голодный был😂
Посмотрела на свою голову в 0час25мин и как теперь до утра дожить🤣🤣🤣😢
Спасибо за рецепт,супер!
Я смотрю только "под хавчик", иначе...🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Осетинские пироги любят высокую температуру. И сыр,много сыра. Ммм... вкусно...
Спасибо за эфир.
Александр, спасибо Вам и Элине за этот прекрасный рецепт!!!
Я впервые готовила осетинский пирог и всё получилось! Муж ел и приговаривал: "Как вкусно, очень вкусно! Ещё кусочкек!" Большое спасибо за рецепт и такой мастер-класс!
Смотрю передачи про кухню… Нравятся рецепты. Правильно подметили: ни фартука, ни чепчика. Особенно женщины с длинными не прибранными волосами. Вот возьмите на заметку.
15 мин для Осетинского пирога это много , 6-7' при температуре 280 чем выше тем лучше. ...
Молодцы поворята.)
у каждого духовка разная, моя особенная ни когда не укладывается во время указанное по рецепту!
@@user-sv3cp1cj6w коллега по несчастью😉 Тоже самое с духовкой, раза в полтора по времени надо больше держать, а иногда и больше🤣
@@user-sv3cp1cj6w добрый вечер, у нас в Осетии, духовки специально переделывают под осетинские пироги, чтоб больше градус был, обычные сушат
И то, что сейчас показали в видео, не совсем похож на традионный пирог, обычно они в два раза тоньше, и тают под ножом и во рту🤤
@@user-il8rt2mr1x ну я б еще на съемной квартире духовки не переделывала под пироги.
Очень интересный формат, первый раз вижу. Спасибо. Пирог вне всяких похвал.
Очень красивый пирог получился у обоих ❤
Обожаю осетинские пироги!Обязательно сделаю по вашему рецепту .Спасибо за рецепт .
Александр, спасибо Вам за рецепт
Мммммм! Какая вкуснятина! Через экран чувствовался позитив и лучики добра от вас ребята.😍
Из десятка рецептов понравился ваш, спасибо буду пробовать делать.
Супер! Спасибо, ребята! Было интересно и полезно.
С первого раза получилось все. Спасибо за подробный рецепт!
Спасибо, дорогие, за рецепт пирога. Очень захотелось попробовать.Постараюсь сделать правильно!
Какая девушка милая!
Спасибо большое за рецепт и секреты♥️
Я из Осетии и не помню,чтобы мои мама и бабушка месили тесто миксером и не завязывали волосы косынкой,чтобы не дай Бог потом в пироге обнаружить волосы
ну ладно
Наверное потому что у них небыло миксера, взял бы и подарил родным, облегчил работу на кухне близких.
Согласна на 100%.Тем более на камеру.Потрогала волосы, потом тесто.
@@nkvdpredatorтишшшш❤
Ну всё, началось...
Какие Вы ,Вы Молодцы !!! Сколько В Вас Радостном Энергии - Ура А !
Шеф, я по твоим рецептам всё готовила, все твои нюансики придают волшебный вкус. Ты классный, тебя приятно смотреть и слушать. Успехов тебе.
Спасибо большое за рецепт 👍
Спасибо ребята,получилось супер!!!
Милое видео спасибо вам обоим очень понравился рецепт печь любую выпечку я обожаю !!!!
Очень мило и позитивно , спасибо.
И учительница и ученик на высоте! Молодцы ребята! Шикарный пирог!
Обязательно сделаю здорово придумали,хорошая передача
Не только музыка сближает людей различных национальностей ,но и кухня . Пусть побыстрее наступит мир.
Мне очень нравится
Как вы готовите
Элина и Саша, спасибо за рецепт! Молодцы!
Умнички!
Формат супер!!! Надо продолжить ,даже шеф повару можно и нужно учится у простых людей.Очень интересно получилось .
Позитивный, яркий молодой человек Белькович ,красавчик 👏успехов вам!!!
Рецепты салатов ,полезных побольше хочется увидеть 🙏
Хороший рецепт, однако!
Спасибо, хочется испечь побыстрей!
Ощущение такое, что некоторые в этом видео готовить не умеют, даже несмотря на то, что из Осетии😂😂😂😂 Саня молодец - никаких лишних предметов на руках!!! Да блин даже я - домашний повар, ни за что не лезу готовить, когда на руках что-то лишнее
Очень интересный выпуск. Вы оба такие молодцы, профи, воспитанные, аккуратные и пироги у вас получились чудесные.
Посмотрела ваш влог и пошла готовить , обалдеть как вкусно получилось ! Спасибо Элина , спасибо Саша ! ❤
Очень красивый у Саши получился👍Яркий
Секрет осетинских пирогов в духовке ☺, но и сыр 💯конечно
Да, она должна быть очень накалена на максимум и печь равномерно со всех сторон. А сыр свежий домашний, максимум, чтобы ему были сутки. Тогда начинка тянется
Спасибо!
Сразу настроение поднялось !
Не умею печь пироги. Но ваш пирог, ребята, я испеку!
Текстовый вариант рецепта - то что надо, спасибо.
Очень приятно смотреть, когда готовят с большой любовью мастера своего дела!🌈👌👏👍
Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую приготовить!
Спасибо за рецепт 😘
ZzzzzzzzzzzzzZzzzzzZzzzZZZZZZ
Молодцы оба! Хороший видик.
Элина очень приятная, воспитанная девушка 🌞,познавательно было узнать о пирогах 🥧, будем готовить😉💕
Все я получила ответ на вопрос который меня беспокоил🤗спасибо. Я тоже пеку пироги сегодня. Один уже пробуем. Вкуснятина🤗
какой вы умница! Приятно видеть, что вы умеете учиться у обычных людей без поварского образования! 👍🙂👏
Интересно, надо попробовать
Не зря нашла это видео 😊 мне как раз нужен опыт для работы с осетинскими пирогами. Буду учиться.
Ребят! Супер! Дуэтом тоже круто!!!!!
Супер! Обожаю осетинскую, грузинскую и т.п. кухни!
Я тоже грузинскую кухню просто обожаю ,,,,
Он божественный!!!
Обалденный формат!!!!🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Ой,спасибо,буду такой готовить 😋😋😋
Какая классная девушка поделилась своим рецептом оситинского пирога, огромное спасибо вам за это! А шефу отдельный респект вы такой старательный и так понятно объясняете,преподносите заметье не каждый шеф этого может и за это, я вашу передачу просто обажаю желаю вам больших продвижений и успехов ваших делах!!!
Александр, вы чудо. Так ненавязчиво, с красивой подачей и благодарностью к Элине вы все сделалали, как требует правильная готовка осетинского пирога. Я в восторге, сама не раз делала эти пироги, но теперь приготовлю по этому рецепту, обязательно! Не думаю о том, что те другие были хуже или лучше, но они были суперски вкусны!!! Спасибо вам!!!👍💥
Классика - теста и начинки по 400 грамм
Спасибо за рецепт, очень захотелось приготовить!)
Львенки, как приятно на вас смотреть и слушать.
Хороший рецепт, Хорошая девушка, В Осетии всегда вкусно готовят. Классная передача удачи и процветания каналу. Спасибо большое. 👍👍👍
Девушка умница но не люблю когда готовят не одевая головной убор все таки вы на кухне
Готовят везде и даже в России. У меня тоже всегда вкусно, потому что все рецепты довожу до ума. Это пишет вам технолог общепита.
Молодцы, хорошая подача .....!
Классный шеф! Лайк-лайк-лайк 🍀👍
СПАСИБО ЗА ГОДНЫЙ КОНТЕНТ)
Офигеть, какая химия между ними, прям кайфанул от их дуэта
Никакой химии он женат
Такой милый 🥰.И девушка классная!))Молодцы)
Буду знать,как готовить осетинский пирог,но я знала,что нужно 3 сыра,а про картофель сейчас увидела,будем пробовать по Вашему рецепту, спасибо.
МОЛОДЦЫ!
Захотелось пирог сделать) очень приятное видео
Интересный формат когда готовят двое, очень информативно и нестандартно! Вдохновили! Пойду за продуктами.
Согласна. Меня тоже захватил такой формат передачи. Именно,что настоящими домашними рецептами делятся т готовят оба.
Волосы убери!!!
@@user-zz9rk5gh6e Даааа волосы срочно убрать под косыночку,. Осетинки с тестом работают только в косынках.....
Я приготовила этот пирог-ну очень вкусно!!!
Какая приятная девушка, все так аккуратно делает👌🤗
Ага, ещё бы волосики под косыночку прибрала и цены бы ей не было!
Всё аккуратно , но волосы надо убирать , зачем трести ими над продуктами
@@user-uu1vr8yw7j А Вы прям все дома готовите в колпаках и косынках? Бред!!
@@user-sh6hz5et6x да волосы я убираю , у меня они длинный , одеваю легкую косыночку , не распускать же волосы , когда готовите
@@user-sh6hz5et6x вообще когда готовят да.
Спасибо за рецепт. Завтра испеку.
Какой Александр МОЛОДЕЦ 🥰🥰🥰,Класс,Успехов вам Саша.
Молодцы оба.и с юмором и советами хорошими❤❤❤❤
Молодцыы, отлично и формат тоже.
Супер 🔥👍👍
Обожаю этого мальчика!
Спасибо огромное Вам ❤
Ребята, спасибо Вам большое!!!!
Завтра испеку! Спасибо большое!
А у этой помощницы есть тоже свой канал?! Классно обьясняет и приятная тоже красивая девушка!
Хочу поблагодарить вас за подробный рецепт. Было приятно следить за вашим тандемом. Элина очень милая) У меня впервые отлично получилось дрожжевое тесто. Спасибо, было вкусно!)
Класс 👍😊 молодцы 🥳🥳🥳
Ребята, спасибо огромное за рецепт!)) Давно собиралась ,сегодня приготовила.Рецепт отличный- относительно быстро, не сложно и очень вкусно☺️👍
Да но с мясом и с листьями свёклы ещё лучше
@@Hostik00 а напишите, пожалуйста, такую начинку !
@@user-ps4kf2np5e Листья свеклы молодые мелко нарезать и смешать с натертым или прокрученным в мясорубке осетинским свежим сыром без соли или малосольным, туда же можно нарезать зеленный лук (по вкусу кто любит), посолить, все перемешать и вот эта начинка для пирога, вкуснотища такая!
С мясом: в говяжий фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, чеснок, посолить, добавить черный молотый перец, красный стручковый перец очень мелко нарезать по вкусу и все перемешать, добавить немного холодной воды, для сочности. Фарш лучше если немного жирный, так сочнее и вкуснее. Обалденный пирог! Приятного аппетита!
@@madinaogoeva3297 спасибо большое. Вы знаете растение Мангольд ? Его называют Листовая свёкла. У меня на огороде он растёт уже самосевом. Вот и хочу из его листьев сделать такую начинку. Думаю, что будет очень вкусно !
Спасибо за рецепт ! ⚘⚘⚘
@@user-ps4kf2np5e Такую же начинку можно из листьев черемши делать, тоже очень вкусно! 🙌🌺🌺🌺
Посмотрела вашу программу. Очень понравились Вы и то, как ведёте, и то, как готовите, и то, как общаетесь со зрителями. Молодец. Спасибо. Решила подписаться.
Благодарю вас!
Супер!!!
Тоже хочууу🤤❤
Действительно, тесто должно быть аскетичное - без молока и куриных яиц, а соотношение начинки 60/40
Пирог Картофджын- ароматный, сытный и не жирный. Элина и Александр, спасибо за позитивное, "вкусное видео.
Очень плохо,что девушка всё время попровляет волосы над тестом,... девушка Осетинка должна знать, что надо повязывать косыночку на кухне....,а так всё хорошо, девушка красавица!!!
Ай,да молодцы! Так дружно,так вкусно…
Класс! Все понятно! Все советы очень ценные:" заплатка из теста"....
За этим было очень приятно наблюдать, было ощущение легко флирта между кулинарами
МОЛОДЕЦ ПАРЕНЬ,ВСЁ ОТЛИЧНО.
Спасибо огромное за рецепт, отличное видео,весело,просто, непринуждённо ...ЗДОРОВО!Обязательно попробую;)))
Молодцы
Молодец,
Молодец,Саша ! 💯👍
Очень вкусно , спасибо большое за труд .я использовала 30 грамм живых дрожжей вместо сухих , и миску с тестом установила на картофельный отвар Примерно на 20 мин . Спасибо 🙏
Молодцы!
Спасибо 🙏🎉
Белькович, ты агонь! Молодчина!