Come (NON) impastare - ROVINARE la MAGLIA GLUTINICA con IMPASTATRICE a SPIRALE
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- Опубліковано 2 лип 2024
- Impastare con la spirale può rovinare la maglia glutinica?
La maglia glutinica è quella rete che si forma mescolando acqua e farina in seguito a sollecitazioni meccaniche, la sua struttura sarà fondamentale e determinerà il prodotto che ci siamo prefissati di ottenere.
In questo video, vi mostro come non impastare e gli errori più comuni. Così da fornirvi degli spunti interessanti affinché possiate migliorare la vostra tecnica.
Termometro laser economico: amzn.to/3qCGkU5
Il mio termometro laser: amzn.to/37tWE1Z
Scusatemi per la ripetizione al 2° minuto circa 😅🙈🤦🏻♂️
I dont mean to be so off topic but does anybody know a method to get back into an instagram account??
I was stupid forgot my login password. I appreciate any help you can give me!
@Raylan Samuel instablaster :)
Questo video è MAGNIFICO!
Dovrebbe essere allegato a qualsiasi impastatrice a spirale venduto a non professionisti!!!
Interessante bravo 👏 grazie per la spiegazione molto chiara.
Bravo spiegato alla perfezione.
Utilissimo! Grazie 🙏
Molto chiaro ed utile, grazie mille.
Silvio, mi fa davvero piacere! Grazie
Bravissimo grazie hai fatto esattamente gli impasti che faccio io in spirale ma ora mi sa che ho capito davvero come farli bene , grazie ancora
Grazie.....
Mi sono chiari tutti i miei errori, "orrori".
Per fortuna ci sono persone che pubblicano le proprie conoscenze.
Ottimo video. Grazie e complimenti , molto esaustivo.
Grazie mille, molto gentile ☺️
grazie al tuo video ho capito tanti errori che commetto e che non sapevo come fare a rimediare. Grazie mille
Mamma mia che video interesante. Tante grazie per la spiegazione. Bravo sei stato di grande aiuto.
Marben, grazie mille, mi fa molto piacere!!
Molto interessante la dimostrazione degli errori da non fare con l'impastatrice, anche se ce l'ho lo faccio sempre a mano perché mi piace tantissimo! La prossima volta proverò a farlo con la planetaria e il gancio....grazie mille per la dettagliata spiegazione! 🤩
Un video veramente interessante e istruttivo. Grazie mille!
Grazie a te Francesco 😊
Molto utile grazie, l'inserimento acqua in effetti è un aspetto che avevo sottovalutato.
Bravissimo e grazie 👌
Stefano, grazie mille!!
Ottimo grazie
Posso dirti solo una cosa, sto seguendo un corso e sono alla fine, ma in questi pochi minuti mi hai insegnato di più, complimeti davvero
Complimenti per il video. Faccio il pizzaiolo da 12 anni e non smetto mai di sperimentare nuove tecniche d'impasto...ce sempre da imparare. Hai davvero fatto un bellissimo video.
Finalmente ho capito il mio errore, grazie !!!!!
Grazie dei consigli
Lo faccio davvero con piacere ☺️
Video super super utile, consiglio seguirlo fino alla fine Perché non bisogna perdere un attimo, Grazie di averci regalato un altro Preziosissimo consiglio, il like è super meritato👍👍👏
Giuliano, grazie mille per le tue parole ed il like!!
Ottimo video Nicola!
Grazie di cuore Matteo!!
Mi sono iscritto, quello che mi ha convinto è il messaggio che trasmetti, CONOSCERE quello che abbiamo tra le mani che sia l'impastatrice o la farina. Vengono pubblicizzate miriadi di farine con proprietà mirabolanti, macchine con velocità altissime; ma poi non sappiamo tirare fuori il massimo. Ho anche io la grilletta 10 velocità, e vedere che hai impastato un 90% a velocità 2 con farina del supermercato mi ha disarmato! Purtroppo a volte abbiamo la testa piena di luoghi comuni e fatti sbagliati!
ooook... praticamente tutto quello che sto sbagliando 😅 grazie per aver condiviso questo video, mi é utilissimo
Grazie Nicola chiaro come sempre
Giuseppe, ti ringrazio!!
@@pizza_pane_e_fantasia siamo noi che dobbiamo ringraziare te! Sei di grande aiuto e soprattutto sei un compagno di viaggio anche se tu sei più avanti ;)
@@D4rkp3pp3 davvero troppo troppo gentile, è un vero piacere averti conosciuto.
Ottimo video solo codi ho capito gli errori fatti fino ad ora. Grazie
Ottimo video!
Grazie mille Alessandro!!
Grazie mille, ho appena preso la spirale e questo era esattamente cosa mi serviva per capire :) Perfetto!
Peppe, bene, mi fa piacere 💪🏼
Quale impastatrice hai preso?
Utilissimo grazie . Mi sono iscritta
Maria, ti ringrazio!! Gentilissima
Ecco se guardavo il video prima...forse non avrei fatto l'errore, grazie mille per i consigli,premetto che ho sempre impastato a mano
Grazie 👏👍🌟
Rita, grazie ☺️
Video ECCEZZIONALE per qualsiasi neofita, ma anche per qualche avanzato che magari ancora non capisce con esattezza dove sbaglia e quando sbaglia. Complimenti vivissimi, oltretutto è sempre piacevolissimo ascoltarti. Continua cosi!
Simone, sei sempre gentilissimo ☺️
Grazie di cuore 🥰🤩🙏🏻
bravo!
Devo farti i complimenti, perché questo video, probabilmente, è uno dei più istruttivi che abbia mai visto, perché non solo si focalizza sugli errori, ma spiega perché certe procedure sono errate, che è, in fondo, la cosa più importante, ancor più di mostrare la procedura corretta (che pure ha la sua importanza). Sottolineo, in particolare, quel passaggio in cui si dice di dimenticarsi tempi e velocità, ed osservare l'impasto.
Salvatore, ti ringrazio davvero di cuore!!! Mi ero perso il tuo commento!
Bravo 👏🏻
Nicole, grazie mille!!
Sto guardando questo video solo ora, dopo che per l'ennesima volta l'impasto ha iniziato ad aggrapparsi sul verme dell'impastatrice a spirale. Ogni tanto mi succede, ogni tanto no, e ancora non avevo ben capito a quale procedimento stessi sbagliando. Oggi ho lavorato con una farina particolarmente delicata e infatti al primo errore è successo il disastro. Grazie mille per questo video, sul serio, mi hai tolto un sacco di dubbi.
Grazie.
Complimenti nuovamente.
Volevo chiederti di valutare la possibilità di fare un video comparativo tra un impasto con 60% di acqua iniziale e un altro con 55%. Potresti affiancare i 2 video e mostrare i primi minuti di impastamento e il risultato finale, ovviamente a parità di processo. Questo potrebbe servire a tanti come me che sottovalutano l'importanza di definire con precisione la quantità di acqua iniziale in base alle farine utilizzate. Personalmente, utilizzando un blend di farine con un W di circa 300, la differenza tra 60% e 55% di acqua iniziale è sorprendente ed eccezionale. Grazie mille. Federico
molto utile
Enzo, ti ringrazio :-)
Ottimo video
Grazie mille Renato ☺️
Grande Like e iscritto, complimenti non si poteva spiegare meglio....
Giovanni, ti ringrazio, gentilissimo 🥰
Grazie di cuore a te non tutti raccontano bene questi aspetti, ritenendoli dei segreti, mi hai fatto ricordare gli errori che facevo all'inizio, corretti da tante prove e riprove, come giustamente hai indicato nel video la prima parte del lavoro è la più determinante sul risultato finale, come ho un po' di tempo mi vedo un po' di video e ti lascio i Like per il tuo canale, un cordiale saluto Giovanni.
Grazie, davvero di cuore 🥰
I am praying to have an english version of this very interesting corso, please
Ciao gia iscritto e lasciato il like grazie x i tuoi video molto utili r ben spiegato
Claudio, grazie mille, molto gentile 🥰
Bravissimo, grazie mille, ho combinato questo disastro per impastare i bomboloni, mi sono resa conto di aver toppato alla grande, grazie grazie mille
Ciao Monica, ti ringrazio, mi fa piacere possa esserti utile 💪🏼
Che impastatrice hai?
Bravo Nicola. Illuminante come sempre. Aspettiamo un video su come non far riscaldare l'impasto
🤣
Angelo, ti ringrazio ☺️
Il surriscaldamento dell’impasto è dovuto principalmente al non corretto inserimento dell’acqua, sia in eccesso che in mancanza.
Questa é chimica allo stato puro . O la rispettiamo o lei si """ prende gioco di noi " . Mi piace il tuo canale perché aiuti a ragionare sul lavoro e su tutto il processo Congratulazioni.
Ignazio, mi fa molto piacere, grazie mille! ☺️
Bravissimo... finalmente... ma sarebbe il massimo se potessi farne uno simile con la planetaria... bravo !!
Luca, ti ringrazio, sono in attesa di acquistarne una più performante e arriverà anche quello ;-)
Complimenti, veramente ottimo video, grazie. Immagino che lo stesso valga se uso una planetaria normale giusto? Grazie mille
Finalmente qualcuno che non dice sempre le solite cose
Salvo, ti ringrazio, mi fa molto piacere!!
Video molto utile e pratico per chi ha la spirale. E per la planetaria fare un video simile? Non per forza raggiungere idratazioni folli, ma anche un 63-65% ma fatto bene 😉
sto scrivendo questo messaggio a quei youtuber che fanno video su tutti i tipi di impasto.....quello che nessuno di voi fa e che io apprezzerei tanto e scrivere in descrizione oltre tutte le dosi e non tutti lo fanno anche i vari passaggi di riposo dell impasto fino alla cottura che ne sono diversi per tante ore.e difficile ricordare il tutto....certo potrei prendere appunti ma e scomodo.....comunque grazie per il vostro impegno :-)
Grande Nicola bel video spiegazione eccellente
Salve Nicola hai mai provato a misurare sulla tua impastatrice la distanza che c'è tra la spirale e la barra e la distanza tra la spirale e la vasca? Te lo chiedo perché ho fatto alcune modifiche alla mia grilletta mono velocità e vorrei un riscontro se puoi... Grazie. Per distanza intendo quella minima
Spero ci sia anche quello che spiega step by step l'impastare correttamente!!!!
Massimiliano, grazie mille, davvero gentile!
@@ivaldomariodefazio9774 sul mio canale ci sono video che potrebbero interessarle.
@@michelevaccari5846 contattami in privato, su Facebook o Instagram.
Ciao, ti ringrazio, mi hai fatto capire un errore fondamentale che commetto. Abituato al Bimby che riesce facilmente a chiudere gli impasti sono passato a una planetaria da 1200 w che ha bisogno di accorgimenti nel versare l'acqua e ho capito che serve molto più tempo di assorbimento per non fare impasti appiccicosi.
Could you translate this video into english? that would be so awesome!!! keep on the good work!
Grazie per il consiglio. Adesso so già che l’impasto che ho fatto questa mattina è già compromesso 😩.. ma almeno spero 🤞🏻 di aver risolto il problema aggiungendo l’acqua poco alla volta 😅👍🏻😉
Vedrai che basterà poco per fare il salto di qualità!!
Minkia che video ! GRAZIE!!
Grazie mille Marco!!
Ciao Nicola, grazie per il video. Molto istruttivo.
Ho preso recentemente una impastatrice a spirale e mi è capitato spesso che l’impasto salisse sul verme.
In quel caso come si recupera ?
Grazie
In attesa che mi arrivi la Grilletta questo tuo canale credo mi salverà da eventuali errori grossolani.
Sicuramente mi sarà di aiuto. Grazie!
Grazie mille, mi fa molto piacere!!
Grande mi sono iscritto
Ti ringrazio!!
anche io ottimo video!
Graziee 💥
Tutta verità ti faccio i complimenti,ma fai pure l'impasto giusto ,può tornare utile confrontarsi
Ciao Giuseppe, ti ringrazio, ti consiglio di iscriverti al mio canale, trovi tanti video interessanti.
Ciao e grazie per i video che fai ! Ho preso da poco una grilletta HH 5kg, ma ho difficoltà a fare impasti ad alta idratazione con poca farina ( 4/500gr ) , avresti dei consigli da darmi ? L’impasto tende a rimanere sul verme come dici tu nel video
Grazie mille della lezione! Sono passato recentemente da una farina ottima ad una scadente per motivo di costi ed ho avuto grosse difficoltà, le stesse mostrate nel video, perché applicavo lo stesso metodo e tempi che mi consentivano la farina più adatta. È stato un calvario, impastamento lunghissimo e panetti appiccicosi con difficoltà di trasferimento dalla pala al forno. Vi chiedo: anche evitando i vari errori è possibile che magari la farina non sia in grado di reggere oltre una determinata idratazione anche bassa tipo 65%?
Grande Video!
Sono maestro di Cuochi e anche di livello Master.
Dico sempre: Ricette valgono un "cavolo" se non hai 100% prodotti standardizati.
sincome non abbiamo 100% prodotti e macchinari standard. si deve imparare:
a come e cosa si deve osservare. e a come si cambia il resultato secondo le reazioni.
tanti vogliono semper sapere come si puo "salvare" qualcosa. (o come fare piu svelto)
invece - di imparare come osservare, reagire in modo piu giusto possibile.
Grazie mille chef! Sono assolutamente d’accordo 😉
Ciao , lo consigli il passaggio in frigo? Se si, perché? E soprattutto quando in quale fase??
Ciao grazie per i consigli vorrei sapere come mai mi si creano dei grumi di farina alla fine dell impasto. Grazi3
Interessante, devo studiare...con la mia modesta kitchen aid è più difficile!!
ma per carità, è da tempo che seguo i video per impastare e ho visto tutto e il contrario di tutto, sono giunto alla conclusione che non è vero niente ed è vero tutto, allora eseguo i metodi più semplici, mai trovato più difficoltà su youtube sui tutorial che sull'impasto per il pane o la pizza, è più semplice costruire un astronave, non esistono due video simili sugli impasti.
vero ne guardi un'altro e fa tutt'altro e cosi via
È innegabile che ormai tutti sono CHIMICI ESPERTI IN PANIFICAZIONE io vedo un procedimento e x dice è giusto y dice è sbagliato sono dell'idea che ognuno di noi deve conoscere tante tecniche in base al prodotto che dobbiamo fare in base alle esigenze o attrezzature
Ciao e grazie per il video.quindi in quella situazione finale conviene buttare via l impasto giusto?
Buttarlo è una soluzione molto estrema! Sicuramente presenta difetti che inevitabilmente ci si porterà dietro fino alla cottura.
Grazie per il tuo video. La prossima volta cercherò di mettere in pratica tutti i tuoi consigli, questo videi penso mi sarà utilissimo. Anche oggi ho impastato,la maglia glutinica non mi si è formata bene😭😭😭. Sono alle prime armi ma i miei tentativi finora non sono andati bene. Ti chiedo un consiglio: per impasto ad idratazione del 75% impastando con planetaria, è meglio utilizzare il gancio o la foglia? Grazie mille per l'aiuto
Foglia
Video spettacolare grazie, ti va di farne uno simile anche con planetaria? Purtroppo quelli ad avere la spirale sono in pochi tra gli appassionati casalinghi, le planetarie sono invece molto più diffuse.
Grazie ancora
Ti ringrazio ☺️
È in programma un video simile con planetaria 💪🏼
Ti faccio i miei complimenti!
Riporto qui sotto un mio commento di qualche giorno fa che avevo messo in risposta ad un altro mio commento, forse per questo non l'avevi letto. Volevo sapere cosa ne pensavi. Aggiungo un dettaglio che mi ero dimenticato di scrivere: il blend di farine è Mulino Marino, 50/70% di tipo 0 (280-310 W) e 50/30% di tipo 2 (270-290 W).
> Volevo chiederti di valutare la possibilità di fare un video comparativo tra un impasto con 60% di acqua iniziale e un altro con 55%. Potresti affiancare i 2 video e mostrare i primi minuti di impastamento e il risultato finale, ovviamente a parità di processo. Questo potrebbe servire a tanti come me che sottovalutano l'importanza di definire con precisione la quantità di acqua iniziale in base alle farine utilizzate. Personalmente, utilizzando un blend di farine con un W di circa 300, la differenza tra 60% e 55% di acqua iniziale è sorprendente ed eccezionale.
Grazie mille Federico, potrebbe essere davvero un video molto interessante, grazie per il consiglio.
Grazie per il video. A me capita di fare il verme, cioè l'impasto sale in alto lungo l'aspirale. Potrebbe essere che sbaglio a mettere l'acqua troppo in fretta? Grazie mille
Ciao ti seguo sempre sei bravissimo....ti volevo dire quando impasto con la spirale mi trovo sempre un po di farina lungo la vasca non assorbita ...come posso risolvere grazie gentilissimo...
Ciao Francesco, grazie mille 😊
È del tutto normale, l’unico modo per risolvere è esattamente quel che faccio anch’io, ovvero raccoglierla con un leccapentole mentre la vasca gira oppure, in sicurezza, fermarsi e “grattare” con una spatolina/tarocco.
Pensavo di aver raggiunto un discreto risultato ma dopo questo video mi devo ricredere.
Complimentoni.
Come consiglieresti di impastsre in planetaria invece? Gancio o foglia?
Per quanto tempo ?
Grazie
Ciao Gianfranco, grazie mille!!! Sul mio canale trovi un video di impasto con planetaria e altri arriveranno prossimamente!
Ciao volevo chiederti , una volta che faccio girare la farina con il lievito quanta acqua dovrei aggiungere pian piano per rendere l'impasto ottimo ?
Nuovo iscritto!
Ciao ti scrivo per ringraziarti degli ottimi contenuti che ho trovato su questo canale, e porti una domanda a cui ancora non ho trovato risposta. Ho una Grilletta per alte idratazioni ma purtroppo pochissima pratica, vorrei capire come comportarmi in caso si verificasse il problema citato nel video.. ovvero cosa fare quando l impasto si inizia ad attaccare alla vasca e tende a salire sul verme ? C’è un modo per recuperare la situazione e poter inserire l’ultima acqua rimasta?
Ciao buona giornata.
Il fermo macchina lo possiamo utilizzare anche se la zucca non riusciamo a formarla o solo a formazione completata. Meglio acqua di frigo per non scaldare troppo.durata fermo macchina?
Ciao, a me gli impasti salgono sempre sul verme, vuol dire che inserisco acqua troppo velocemente? Cerco sempre di usare velocità basse per non alzare troppo le temperature, possono essere uno sbaglio le velocità basse? Grazie mille
Ciao anche io ho la grilletta e la maglia proprio non riesco a crearla fatta bene. Non capisco dove sbaglio. Nemmeno guardando questo video lo capisco perché faccio tutto quello che dici di fare. Acqua iniziale più della metà poi il resto a filo. La Ucca mi si forma e anche bene ma la maglia non è bella elastica e allungando strappa. A me tende come nel video ad incollarsi sul fondo durante la lavorazione ma poi la recupero bene visto che col passare della lavorazione si stacca tranquillamente. L'impasto lo chiudo sempre a non meno di 25/26 gradi e ci metto più o meno 20/25 minuti per finire. Entrambi i dati sono alti lo so, ma se credo di fare più presto aggiungendo più velocemente l'acqua poi la situazione ovviamente peggiora. Non riesco a trovare l'equilibrio giusto per formare una bella maglia. Mi puoi aiutare in qualche modo in base a quello che ti ho scritto? Uso caputo nuvola al 65% di idratazione...ho provato una volta a fare 450 grammi di acqua subito all'inizio e il resto a filo. La seconda volta 550 grammi d'acqua subito e il resto a filo...niente...il risultato finale è lo stesso
Ciao io ho una impastatrice con una monovelocita ,da 10 kl. Anni 95 uno schifo proprio ma non mi esce mai un impasto bello liscio..e non raccoglie la farina sotto della vasca.e non lascio mai la vasca pulita con una farina di 320w e un idro 65%.l'acqua la butto a filo per far assorbire tutta la farina che resta sotto dalla Vasca cosa mi consiglia grazie
ciao cosa intwndi per limiti fisici e reologici di una farina?
Ciao, il più importante è la capacità di una farina di assorbire l’acqua.
Ciao..sei bravissimo... l'impastatrice con la quale lavoro ha una sola velocità...lenta...e non è a spirale...ha un braccio a ferro di cavallo che ruota su se stesso in maniera obliqua mentre il cesto gira... come mi consigli di procedere con l'immissione dell'acqua?
Ciao Ivano, grazie mille! Suppongo sia un'impastatrice a forcella. Devi procedere allo stesso modo.
Posso chiedere un informazione.. quanto intacca un impastatrice che ha solo una velocità?
Bellissimo video e anche molto interessante ma vorrei farti una domanda nel caso un impasto con troppa lavorazione o troppe pieghe e lo si stressa e la maglia glutinica si rompe Esiste qualche modo per recuperare oppure bisogna buttare via tutto
Grazie Donatella!! Puoi o utilizzarlo come pasta di riporto dopo che sia maturato, oppure cuocerlo ugualmente per un prodotto che avrà una struttura tendenzialmente chiusa.
Salve,cosa faccio se l impasto della colomba è cresciuto troppo? Continuo o lo butto? Grazie
E se l'impasto avviene a mano?
Nicola sarebbe interessante fare un video su come impastare con impastatrice a spirale quantità come 500 gr. Con dovuti accorgimenti . Ciao Giacomo.
Concordo Giacomo
Quindi bisogna subito avere in mente le quantita giuste di farina e acqua e lasciare lavorare l impastatrice senza aggiungere ulteriormente l acqua successivamente? Grazie, ciao
salve, e corretto dire che per mantenere la temperatura dell' impasto usare acqua fredda in estate e normale in inverno.poi dipende cosa stiamo impastando pizza, pane,o brioches, e tipi di farine, più o meno forti o di grano duro.
Buongiorno e grazie per tutti i consigli. Ho una semplice planetaria e ho sempre messo tutta l'acqua con la farina in autolisi per 3 o 4 ore. Se dovessi acquistare la grilletta dovrei cambiare i miei schemi di marcia? Sono davvero perplessa sull'acquisto perché mi preoccupa tanto ... 😒
Ciao, l’impastatrice a spirale lavora in modo diverso rispetto alla planetaria, concettualmente però il metodo è lo stesso. La preoccupazione deriva dal dover intraprendere una nuova strada lasciando quella che si conosce ormai bene, ma una volta intrapresa la direzione giusta, la meta sarà decisamente più bella e gratificante 😉
complimenti bel video. mi sono iscritto al tuo canale, cerco un video per capire come impastare alta idratazione con planetaria...
Grazie mille, un video c’è già sul mio canale, un altro uscirà prossimamente 😉
ciao, si ho visto il video con la planetaria, molto istruttivo anche quello. io però ne cercavo uno con più impasto. Io metto circa 1.2kg di farina con 80% di acqua e la situazione è diversa rispetto al tuo video dove hai meno impasto. Con le mie dosi ho difficoltà ad impastare. continuo a seguirti, magari un giorno fai un video con più impasto in planetaria? Ancora complimenti
ciao
I have exactly the problem described in the video. Can someone describe in english or german how to solve it? That would be awesome!
@@l.d.3325 thanks, thats what I thougt
Ciao, io uso acqua da frigo per contenere la temperatura, cosa ne pensi?
Si va benissimo, è sempre consigliatissima l'acqua da frigo.
Una domanda: video su stesura, cottura non ne fai?
Grazie video molto utile. Ma come si può 'recuperare' questo impasto? Facendolo riposare e poi fare qualche giro di pieghe? Grazie
Lynn, ti ringrazio, io sono arrivato ad un punto praticamente irrecuperabile. Altrimenti potrebbe essere utile alternare pause e pieghe di rinforzo.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie
Buongiorno. Nel mio caso, ho imparato appunto a seguire l'impasto. Parli con una persona che lavora con spirale a monovelocità.
Grazie
Il video è sicuramente interessante, secondo me avresti solo dovuto fare un accenno sulle temperature iniziali di farina e acqua e su quelle di chiusura impasto
Grazie smario, la farina è a t.a. (19° circa), l'acqua invece è molto fredda, visibile dal contenitore soprattutto all'inizio. La temperatura finale era di circa 24°
@@pizza_pane_e_fantasia si, io conosco molto bene questi aspetti e so come gestirli, te l'ho fatto notare perché sono sicuro che molti altri utenti non li conoscono e poi si trovano male proprio anche a causa di questi fattori.. Ad es. qualche tempo fa c'era una pazza che diceva di usare sempre acqua tiepida per gli impasti, poi a forza di farglielo notare in più persone si è pian piano ravveduta, però nel frattempo chi l'aveva seguita fino a quel punto pensava che fosse giusto fare così 🤦🏻♂️
@@jackname49 terrò presente il tuo consiglio ;-)
Anni fa, per la pizza in poche ore si utilizzava acqua calda, ovviamente solo per impasti a mano, impensabile con impastatrici :-D
@@pizza_pane_e_fantasia sicuramente l'acqua un pò tiepida si può usarla in determinate occasioni (impasti a mano) e quando l'ambiente di lavoro si presenta particolarmente freddo, ma in linea generale ovvero la maggior parte della casistica, converrai che sia meglio usare acqua fredda o talora molto fredda, proprio perché per lavorare bene l'impasto ci lascia quei minuti necessari per cui tutti i processi vengano gestiti nei modi corretti e soprattutto quando si tratta di alte idratazioni questo mudus operandi diventa assolutamente fondamentale io direi
@@jackname49 assolutamente, d'accordo. Infatti io parlavo di quei casi, soprattutto tradizioni passate, in cui la pizza doveva essere pronta anche in 2 ore ;-)
Ciao Nicola!
Il tuo video oltre che essenziale per capire l'impastamento, è davvero utile.
Però io ho un problema, io ho una planetaria e purtroppo non riesco ad impastare a dovere. Soprattutto con il gancio. Io ho una kenwood ed il gancio in dotazione è quello classico ad uncino (purtroppo quello a forma di spirale non va). E purtroppo questo gancio non lo so usare e non sono soddisfatto dei risultati, e quindi vado a mano. Tante volte mi chiedo come fanno a fare anche alte idratazioni con il solo gancio. Purtroppo io non solo non riesco a fare alte idratazioni ma neanche le basse.
Io, usando solo il gancio, ho problemi ad incordare anche un 65%.
Invece a mano sono riuscito ad incordare anche un 90% senza problemi.
Non so proprio cosa fare Nicola 😔
Ma per caso Nicola avresti intenzione di fare un video simile anche con la planetaria?
Ciao Giuseppe, ti ringrazio davvero ☺️
Attualmente ho una planetaria non propriamente adatta a impasti per pane o pizza, come tante soffre davvero tanto. Ma se tutto va per il verso giusto, prossimamente ci saranno novità.
Se ti va contattami su Instagram, vediamo di risolvere il tuo “problema” 😉
@@pizza_pane_e_fantasia grazie di cuore 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼👍🏻
Complimenti bravissimo!!! Vorrei farti una domanda : ( premetto che è la seconda volta che uso la planetaria, ho sempre impastato a mano ) Ho usato una farina di forza 350 e idratato il tutto al 60% ( per fare la pizza ) ho lasciato girare nella planetaria per 15 minuti , che mi sembravano veramente troppi , ma leggendo qui e lì è il tempo suggeritomi , anche se in realtà a me l’impasto sembrava ottimo dopo 5 minuti . Vabbè per farla breve , ho messo tutto in frigo per la maturazione e scopro dopo 20 ore che non sia ancora minimamente lievitato ( cosa mai successa prima ) . Morale ; ho modo di salvare l’impasto o devo buttare tutto ???? Grazie in anticipo
Ciao e grazie per i complimenti ☺️
Non farti condizionare dal tempo di impastamento, ma lasciati guidare dalla farina, non esiste un tempo prefissato, assolutamente.
Una farina con W350 idratata al 60% potrebbe metterci davvero meno di 10 minuti per incordare.
Il tuo impasto non è lievitato perché evidentemente l’hai messo in frigo troppo presto e la farina di forza ha bisogno di più tempo.
Tiralo fuori dal frigo e attendi che cresca fino a quanto desideri.
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie mille , adesso provo a vedere che succede 💪
Buon pomeriggio scusi il disturbo ma volevo chiedere un consiglio visto che mi capita praticamente sempre con la mia impastatrice a spirale che l'impasto mi sale sul gancio e non mi si forma la tipica zucca. Che errore faccio? Anche se tu hai fatto degli errori appositamente comunque ti si forma sempre la zucca e l'impasto non ti sale sul gancio. mi puoi dare qualche indizio o un aiuto. grazie mille.
Se la quantità di impasto è idonea, di solito dipende da una errata immissione dell'acqua. Ne parlo durante il video e si vede anche il momento in cui l'impasto sale sul verme.
Ciao, sapresti dirmi la migliore soluzione nel caso in cui l impastatrice ha una sola velocità? Il procedimento sarebbe identico?
Ciao Daniele, tecnicamente il processo è il medesimo, il variatore di velocità ti consente di avere la possibilità di:
- incordare prima
- raggiungere idratazioni più alte