Спасибо за рецепт. Я уже пыталась сделать такое мясо. Первый раз решила, что соли много не надо, и мясо получилось с душком. Следующий раз засолила в большом количестве соли, отмачивала в нескольких водах, кусочки мяса сделала поменьше. Моя семья сказала: вкусно, но очень солоно, как для пива. Сколько нужно соли, и сколько нужно вымачивать мясо, чтобы не было соленым? Я понимаю, что у каждого свой вкус. Как говорится " на вкус и цвет товарища нет'. Но все же...
на упаковке с нитритной солью есть рецепт. я использую 30-40 гр на килограмм, не засыпая тазиком соли и затем не вымачивая. получается слегка солёное, сушится до потери 30-35% веса. есть форумы с рецептами, ну а любителям бутулизма, можно и без нитритки
Юрий доброго Вам дня и хорошего настроения! Рецепт супер,просто,красиво и я уверен,что очень вкусно. У меня вопрос:для длительного хранения бекона варено копченого я его засаливаю с нитриткой 50/50 с поваренной солью. Как можно в Вашем рецепте использовать нитритку? Благодарю за ответ!
Всё очень просто, в начале обсыпьте мясо нитритной солью, натрите его, пусть постоит минут 30, а потом засыпьте обычной солью... мясо должно быть не холодное а комнатной температуры, тогда все процессы связанные с нитриткой протекают намного лучше.
Так нельзя готовить мясо. Во-первых, при сыровяленьи обязательно используется ТОЛЬКО нитритная соль, во-вторых, просол должен происходить в холодильнике и не 3 дня, а минимум 10. И в-третьих, вяленье тоже должно происходить в холодильнике (в идеале при 10 градусах) и не 6 дней, а примерно 2,5 месяца! А если точно, то столько времени, сколько требуется мясу для потели 35-37% веса. Вот тогда оно считается готовым. Если кто-то хочет получить отравление - вперед - пользуйтесь рецептом на видео.
А если обработать спиртом и завернуть в пергамент 2 слоя. Положить в холодильник на две недели вообще обалденно будет. Можно держать в холодильнике на сколько хватит силы воли, но лучше взвесить и смотреть по усушке, процентов 30-40 веса должно выйти.
Если вялить от 2 месяцев и больше то нитрита в мясе не остаётся. Поэто настоящий сыровял готовят долго, а не так, подвешивая на кухне. Во-первых, у автора получился закал по всему мясу, во-вторых, вкус мяса здесь просто как засоленом сале с прожилками мяса, а вот если бы по всем правилам вялить, со стартовыми культурами, нитритной солью, в спец пакетах, при определенной влажности и температуре, а не так как здесь в кустарных условиях, то мясо получается очень вкксным и безопасным, в том числе от нитрита
Вот не нужна так куркума, вообще не нужна. В готовом виде жёлтый цвет жира выглядит как старый и прогорклый. Хорошее свежее мясо в украшении не нуждается. Даже если его вялят.
@@АлександрМихайлович-г9у безкультурие это к сожалению не смешно. Не имейте привычки обращаться к незнакомым людям на ТЫ. В данном случае это не множественные число а обращение к незнакомому человеку.
Куркума вместо вымачивания в уксусе? После чесночного рецепта сложилось мнение, что без уксуса перед просушкой нельзя. А тут вон оно как. За рецепт лайк!
УДИВИТЕЛЬНО. ЗАКАЛА ОСОБОГО НЕТУ ПОТЕРЮ ВЕСА НЕ ПРОВЕРЯЛИ.СОЗРЕЛО ДО ГОТОВНОСТИ ИЛИ НЕТ? ПРИ ТАКИХ УСЛОВИЯХ СУШКИ ЗАКАЛ БЫЛБЫ НЕ ИЗБЕЖЕН НО ВРЕМЕНИ ПРОШЛО СЛИШКОМ МАЛО. Я ТАК ПОНИМАЮ О ПРОЦЕССЕ ВЯЛЕНИЯ РЕЧЬ НЕ ИДЕТ. ЕСЛИ РЕЦЕПТ ДОРАБОТАТЬ ТО ВПОЛНЕ ПОЙДЕТ. СПАСИБО.
@@ЮрийЛужков-ъ6е НЕ ВСЕГДА В СПЕШКЕ СЛЕДИШ ЗА ОРФОГРАФИЕЙ. ПОЭТОМУ ИСПРАВЛЯЮ ФРАЗУ--ПРИ ТАКИХ УСЛОВИЯХ СУШКИ БЫЛ БЫ ЗАКАЛ ЕСЛИ НЕ ЗНАЕТЕ ЧТО ЭТО ТАКОЕ НЕ НУЖНО ВЫСТАВЛЯТЬ СВОЮ БЕЗГРАМОТНОСТЬ В ЭТИХ ВОПРОСАХ. ВЕДЬ ТО ЧТО ВЫ НАВОРОЧАЛИ ЭТО УЖАС А НЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО. ТАК ТО. КТО РАЗБИРАЕТСЯ ТОТ ПОДДЕРЖИТ.
@@ИгорьСоловьёв-д7г Комрад, пиши не заглавными буквами ! Знаки препинания в русском языке тоже не отменяли... Ждем видео от вас, как от "разбирающегося", чтоб все могли вас похвалить за рецепт ;) А то про безграмотность втираете, а в своем глазу бревна не замечаете :) УДАЧИ, ДРУХ!
После засолки, когда будете вымачивать то в воду добавьте пару головок чеснока натертого на мелкую терку, воду в этом случае менять не нужно вот и всё.
Мне не поравилось ,что много воды от шеи..накаченое мясо,не должно от 2,5 кг её столько быть.Потом цельную мышцу протыкать шампуром,так себе затея..,не даром её в сетку упаковывают и подвешивают..Столько сразу не съедите..нитритка нужна..,зреть мясу надо максиму 15 градусов..Не увидел у Вас того,чему можно поучиться..
это жесть какая-то! 6 суток на вяляние? да за это время никакие специи внутрь не проникнут. просто сырое мясо получается. такую шею надо с нитритной солью месяца 2 вялить. иначе ботулизм и привет Шишкину!
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ а если поменьше? Не будет пересолено? Или лучше порезать на меньшие куски после вымачивания в воде? Или, это вообще к другим рецептам.. ..
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ в дегидраторе мясо у вас снаружи высохнет, а внутри будет сырое абсолютно. Вялить и только вялить. И не 6 дней как тут сказано, а 2-3 месяца. И в холодильнике.
жесть))) желтое мясо, комнатная температура.... и это показывать людям..... технологии приготовления изучите, оно не может быть гоотовым...бестолочь...
Есть такое.., нарушенная в данном видео технология приготовления мяса может привести к печальным последствиям,знал одного здоровенного мужика,так ботулизм убил его за двое суток. Безопасней будет добавить нитритную соль и все же правильно завялить. В одном согласен с автором, что сырье нужно тщательно промывать - считаю это не обсуждается.
Грамотно без лишних слов браво
Уважуха! Простые и эффективные рецепты деревенской кухни.
Куркума не только для цвета. Это ещё и антисептик... Обязательно приготовлю. Спасибо... 👍✋💪
Шикарный рецепт!
Спасибо Юрий за рецепт!
Будем пробовать!
Обязательно попробуйте...)
Спасибо. Обязательно буду пробовать приготовить.
Юра, а почему ты не применял специи при засолке шеи?
Юра вы большой молодец,повторяю за вами с самого старта🔥✌️👍
Спасибо за рецепт. Я уже пыталась сделать такое мясо. Первый раз решила, что соли много не надо, и мясо получилось с душком. Следующий раз засолила в большом количестве соли, отмачивала в нескольких водах, кусочки мяса сделала поменьше. Моя семья сказала: вкусно, но очень солоно, как для пива. Сколько нужно соли, и сколько нужно вымачивать мясо, чтобы не было соленым? Я понимаю, что у каждого свой вкус. Как говорится " на вкус и цвет товарища нет'. Но все же...
Ну в ролике я всё, куда же уже подробнее показал и рассказал.
на упаковке с нитритной солью есть рецепт. я использую 30-40 гр на килограмм, не засыпая тазиком соли и затем не вымачивая. получается слегка солёное, сушится до потери 30-35% веса. есть форумы с рецептами, ну а любителям бутулизма, можно и без нитритки
Я обычно вымачиваю столько часов, сколько солилось суток мясо. Т.е. 3-е суток солю, 3 часа вымачиваю.
Соль крупную используйте.
@@ЕвгенийЕвгеньевич-ь9э а вот если нет крупной соли. Что тогда делать??
Знаю теперь к чему стремиться на новогодний стол))) Спасибо за заранее выложенное видео, теперь есть целый год чтобы потренироваться)))
Юрий доброго Вам дня и хорошего настроения! Рецепт супер,просто,красиво и я уверен,что очень вкусно. У меня вопрос:для длительного хранения бекона варено копченого я его засаливаю с нитриткой 50/50 с поваренной солью. Как можно в Вашем рецепте использовать нитритку? Благодарю за ответ!
Всё очень просто, в начале обсыпьте мясо нитритной солью, натрите его, пусть постоит минут 30, а потом засыпьте обычной солью... мясо должно быть не холодное а комнатной температуры, тогда все процессы связанные с нитриткой протекают намного лучше.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ благодарю Вас Юрий! Жму руку!
Перебарщиваешь с этой приправой. Она реально даёт хороший вкус ?
Жёлтое мясо не все будут есть
Так нельзя готовить мясо. Во-первых, при сыровяленьи обязательно используется ТОЛЬКО нитритная соль, во-вторых, просол должен происходить в холодильнике и не 3 дня, а минимум 10. И в-третьих, вяленье тоже должно происходить в холодильнике (в идеале при 10 градусах) и не 6 дней, а примерно 2,5 месяца! А если точно, то столько времени, сколько требуется мясу для потели 35-37% веса. Вот тогда оно считается готовым. Если кто-то хочет получить отравление - вперед - пользуйтесь рецептом на видео.
Технолог от Бога. Судя по ролику сушить вообще не нужно. Промыл и вперёд за бутуликом . Поражаюсь тупости и тупости тех кто это повторяет.
Ролик о том как нельзя делать
Да ты Шо. Классно получается. Без понтов и выебонов. Как предки жили без нитритной соли и прочей новомодной лабуды .
@@alexsandrvolk6516 "предки" - это какие? Не те ли, что из СССР, где колбасу солили вообще СЕЛИТРОЙ? Не знал? Ай-яй-яй! Просвящайся, олух.
Ну брат! Спасибо, низкий поклон🎉
Купил 3.200 шеи , щас буду делать по твоему рецепту 🎉
Как будто сыровато . Нет я лучше с нитритной солью. На месяц веленья. Проверенно
Сколько грамм надо на 1кг
@@БезумныйМакс-ц4ц 25 гр. на килограм нитритной соли
@@БезумныйМакс-ц4цдаже 30г, если европейская 0,6%. А если потом будете хранить в вакуумной упаковке, то гибридная соль ОБЯЗАТЕЛЬНА
А если обработать спиртом и завернуть в пергамент 2 слоя. Положить в холодильник на две недели вообще обалденно будет. Можно держать в холодильнике на сколько хватит силы воли, но лучше взвесить и смотреть по усушке, процентов 30-40 веса должно выйти.
Жирный лайк за неиспользование нитритной соли! Страшный канцероген...
Если вялить от 2 месяцев и больше то нитрита в мясе не остаётся. Поэто настоящий сыровял готовят долго, а не так, подвешивая на кухне. Во-первых, у автора получился закал по всему мясу, во-вторых, вкус мяса здесь просто как засоленом сале с прожилками мяса, а вот если бы по всем правилам вялить, со стартовыми культурами, нитритной солью, в спец пакетах, при определенной влажности и температуре, а не так как здесь в кустарных условиях, то мясо получается очень вкксным и безопасным, в том числе от нитрита
Вот не нужна так куркума, вообще не нужна. В готовом виде жёлтый цвет жира выглядит как старый и прогорклый. Хорошее свежее мясо в украшении не нуждается. Даже если его вялят.
Это кому как... у вас своё виденье у меня своё...
Не нравится не добовляй,
@@АлександрМихайлович-г9у не добавляйТЕ...
Если Вас много тогда не добовляйТЕ. 😂😂
@@АлександрМихайлович-г9у безкультурие это к сожалению не смешно. Не имейте привычки обращаться к незнакомым людям на ТЫ. В данном случае это не множественные число а обращение к незнакомому человеку.
Нарушена вся технология😮
Ай да мужчина! Ай да хозяин!
Сколько всякой вкуснятины приготовил на Новый год молодец
доброго времени суток. почему нет отзывов о готовом продукте? все будут делать! никто не оставил отзыва о сделанном!
Спасибо за рецепт. Нужно попробовать. А проветривание при сушке нужно?
на такие мелочи он не отвечает .........
Куркума вместо вымачивания в уксусе?
После чесночного рецепта сложилось мнение, что без уксуса перед просушкой нельзя. А тут вон оно как.
За рецепт лайк!
Рецепт прям для самых начинающих) Шейка по-лентяйски)
Спасибо ...мясо просто бомба !!!
А воду может надо сливать хоть раз в день? всем добра !
Покупное мясо с магазина можно без нитридной соли???
УДИВИТЕЛЬНО. ЗАКАЛА ОСОБОГО НЕТУ ПОТЕРЮ ВЕСА НЕ ПРОВЕРЯЛИ.СОЗРЕЛО ДО ГОТОВНОСТИ ИЛИ НЕТ? ПРИ ТАКИХ УСЛОВИЯХ СУШКИ ЗАКАЛ БЫЛБЫ НЕ ИЗБЕЖЕН НО ВРЕМЕНИ ПРОШЛО СЛИШКОМ МАЛО. Я ТАК ПОНИМАЮ О ПРОЦЕССЕ ВЯЛЕНИЯ РЕЧЬ НЕ ИДЕТ. ЕСЛИ РЕЦЕПТ ДОРАБОТАТЬ ТО ВПОЛНЕ ПОЙДЕТ. СПАСИБО.
что за "закал былбы" это на казахском что-то?
@@ЮрийЛужков-ъ6е НЕ ВСЕГДА В СПЕШКЕ СЛЕДИШ ЗА ОРФОГРАФИЕЙ. ПОЭТОМУ ИСПРАВЛЯЮ ФРАЗУ--ПРИ ТАКИХ УСЛОВИЯХ СУШКИ БЫЛ БЫ ЗАКАЛ ЕСЛИ НЕ ЗНАЕТЕ ЧТО ЭТО ТАКОЕ НЕ НУЖНО ВЫСТАВЛЯТЬ СВОЮ БЕЗГРАМОТНОСТЬ В ЭТИХ ВОПРОСАХ. ВЕДЬ ТО ЧТО ВЫ НАВОРОЧАЛИ ЭТО УЖАС А НЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО. ТАК ТО. КТО РАЗБИРАЕТСЯ ТОТ ПОДДЕРЖИТ.
@@ИгорьСоловьёв-д7г Комрад, пиши не заглавными буквами ! Знаки препинания в русском языке тоже не отменяли... Ждем видео от вас, как от "разбирающегося", чтоб все могли вас похвалить за рецепт ;) А то про безграмотность втираете, а в своем глазу бревна не замечаете :) УДАЧИ, ДРУХ!
Шикарно !!
День добрый, скажите, а такой кусочек реально к примеру перед засолкой разрезать к примеру на три кусочка? Чтобы оно лучше просохло?
Конечно можно...)
Прекрасно!!!
Надо менять соль только чуть намокнет,смысл солить в рассоле и вымачивать потом
Доброго времени суток. Юра,сколько дней вялилось мясо и где потом хранить ,и сколько по времени годное?🤔🙂
Вялилось 6 суток, хранить в морозилке сколько хотите...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Спасибо. Классные у вас рецепты, а главное простые
Здравствуйте! Поставил на трое суток на засолку и мне попалось видео Чесночное мясо. Есть смысл проложить чесноком и, или добавить специй? Спасибо!
После засолки, когда будете вымачивать то в воду добавьте пару головок чеснока натертого на мелкую терку, воду в этом случае менять не нужно вот и всё.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Угу, спасибо огромное!!! Я даже не подумал о том что во время откисания можьно добавлять...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Тысячу лайков! По моему это будет вкусно!
Однозначно- на фіг!!!
Шикарно, просто, шикарно, я делала 👍
Мне не поравилось ,что много воды от шеи..накаченое мясо,не должно от 2,5 кг её столько быть.Потом цельную мышцу протыкать шампуром,так себе затея..,не даром её в сетку упаковывают и подвешивают..Столько сразу не съедите..нитритка нужна..,зреть мясу надо максиму 15 градусов..Не увидел у Вас того,чему можно поучиться..
спасибо! а то смотрю у некоторых... по 2,5-6 месяцев его что там вялят... =)))
Добрый вечер. Сделал как всё на видео,но за двое суток кусок не дал сока?
Не трогайте его трое суток, он даст сок и воду столько, сколько в нем есть.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ спасибо
Могу ли я отрезать кусочек мяса и дальше его вялить?
Можно дольше вялить, чтобы что то похожее на хамон получилось?
Можно конечно, но не очень долго... до 20 дней.... всё зависит от предпочтений...
это жесть какая-то! 6 суток на вяляние? да за это время никакие специи внутрь не проникнут. просто сырое мясо получается. такую шею надо с нитритной солью месяца 2 вялить. иначе ботулизм и привет Шишкину!
а полянка то новогодняя суровая - ха ха
А в сушилке можно сушить???
Я не пробовал так...
Добрый день. Трое суток в соли при какой температуре можно выдерживать? Балконы у всех разные😉
Да пофиг! Только не лёд и жара.
Самая лучшая температура для такого мяса это от +8 до +15. И лучше в марле иначе корочка подсыхает быстрее чем внутри, тем более такой большой кусок
Спасибо за рецепт, вопрос просушку производить только при комнатной температуре или можно и ниже? Спасибо за ответ.
Можно и ниже до градусов 15 но только не в сыром помещении.
Класс!
Закал, мясо не созревшее. все граммовки на глаз... вы действительно повторяете за ним это?
Главное чтобы ты этого не повторил... Рукажоп....
Подписался не зря, спасибо
Рецептик хамона у вас есть?
Нету, ждать очень долго нужно результата...)
Молодец дядь
Вечер добрый. У моего куска мяса какой-то цвет зеленоватый!?
Это очень подозрительно...))) А мясо было свежее? ))
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ вроде как да ,свежее. А вот сегодня уже и плесень появилась!
@@user-dr4zc6kd1w Только в мусорку! Даже не пробуйте! Иначе будут последствия. И без нитритной соли лучше не заморачиваться.
@@user-dr4zc6kd1w ua-cam.com/video/JL5Loo8xROk/v-deo.html
А можно такое мчсо в дегидрадаторе сушить?
Кусок слишком большой...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ а если поменьше? Не будет пересолено? Или лучше порезать на меньшие куски после вымачивания в воде? Или, это вообще к другим рецептам.. ..
@@eg1921 я думаю это вообще другая песня...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ в дегидраторе мясо у вас снаружи высохнет, а внутри будет сырое абсолютно. Вялить и только вялить. И не 6 дней как тут сказано, а 2-3 месяца. И в холодильнике.
Полингвица это карбонат?
Ну в общем да )))
ПОЛЕНДВИЦА
Рецепт от гомэра симпсона😂👍
сегодня буду вывешивать . неужели нельзя сразу повесить а не ждать еще час .
👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍🎄
Я такое не очень
Просто пожарил и поел
👍👍👍😋❤️
Блин оно же сырое
Не ну реально не завоняется?
Кто пробовал делать?
)))))))))))))) только без паники...)))))
Я делал кусок 1,5 кг ничего не завонялось. Трое суток в соли сделали свое дело
Маловато шесть дней. А лучше всего вялить в холодильнике завернув в пергаментную бумагу.
А так лайк поставлю
👍
и у меня нет столько воды
жесть))) желтое мясо, комнатная температура.... и это показывать людям..... технологии приготовления изучите, оно не может быть гоотовым...бестолочь...
Есть такое.., нарушенная в данном видео технология приготовления мяса может привести к печальным последствиям,знал одного здоровенного мужика,так ботулизм убил его за двое суток. Безопасней будет добавить нитритную соль и все же правильно завялить. В одном согласен с автором, что сырье нужно тщательно промывать - считаю это не обсуждается.
Удивительно все интернет-повара начинают готовить мясо, сырье берут из мяса, а на выходе получают "мяско"! Чертовщина какая-то! 😡
Хз что касается
Для таких целей берут мясо без прожилок и жира!!!
Шея хорошая часть туши но не для этих целей!
Жри витамины, там нет жира и прожилков😁😂🤣
Еншпилл