В принципе всё хорошо, не против, но ! Если вы хотите получить настоящий деликатес, бастурму! Советую обложить со всех сторон мясо солью, и выдержать одни сутки, при нормальной комнатной температуре, после промыть хорошо, оставить в воде около двух часов, после обсушить и положить под гнёт, ( прессовать) одни сутки, затем наложить все специи, главное тут пажитник чеснок и красный перец, остальное на ваш вкус. Намазать всю поверхность, повесить сушится на одни сутки, затем снова замазать теми же специями повторно и повесить сушится дней 7-10 в зависимости от температуры в вашей квартире или дома, и вы получите деликатес высокого качества, гарантирую. Не надо солить несколько дней, мясо становится как фанера.
Согласен. На каждые Сутки в соли - 1.5 - 2 часа вымачиваешь. Прессовать. Пажитник, чеснок, паприка, другие специи - не обязательно. Намазать - подсушить, повторить, третий раз не обязательно. Короче говоря полностью согласен с @vanuchmatinyan4044 !! А у автора видео будет пересол... стопудово!
Я готовлю бастурму уже больше 30 лет все как на видео уверяю вас получается идеальная бастурма, а то что вы говорите сутки в соли и два часа в воде,тогда зачемьсодить мясо а потом вымачивать,значить вы не пробовали настоящую бастурму,выкиньте свой рецепт и сделайте как на видео,это настоящая бастурма, а у вас всего лишь вяленое сырое мясо
В соли держат наверное долго, чтобы жидкость из мяса вытянуть и просолить полностью. А вымачивают чтоб пересола не было, и получается равномерно просолено. Ну это мне так кажется))))) возможно и не прав
@@umittiryaki6161ты ошибаешься, басиурма имеет именно армянское происхождение и было популярным на территории Османской империи. Сегодня входит в национальные кухни азербайджанцев, армян, турков и жителей кавказа
Это идеальный рецепт бастурмы,ребята вы попробуйте ,я много лет готовлю бастурму именно по этому рецепту,просто супер,она получается такая какая должна быть
Доброго вечера! Меня очень заинтересовал Ваш рецепт. Очень хочу приготовить! У меня вопрос, сейчас зима, холодно. Можно ли подвешенное мясо повесить на застекленном балконе, там холодно, темпиратура 5 градусов. Второй вариант просто в квартире , но жома жарко, батареи!!!. Какой вариан посоветуете? Очень буду ждать ответ , хочу начать готовить после ответа! Благодарю Вас за рецепт!!
Добрый вечер , я бы подвесил на балконе , только без прямого попадания солнечных лучей . Подвесьте на балконе , посмотрите как пойдет процесс сушки , если что , занесете домой и дома досушится , но подальше от батареи . Знакомая подвесила в гараже и мясо не высыхало как надо, ей пришлось заносить домой . Следите за процессом.
@@NewYorkski про отмачивание я так понял это про само мясо? Я также делаю бастурму и мой рецепт схож с вашим на 95%.)) Вот только свеклу не использовал,поэтому уточнил) благодарю
на 2:19 минуте хорошо видно, что мясо касается пластмассового лотка. Так не должго быть, это твоя невнимательность. Я рекомендую мясо отводить вилкой от лотка и просыпать то место солью. Иначе те места будут плохо просолены. Обращайте внимание на такие мелочи.
Как раз по ГОСТу надо в соли держать 4 дня. И соли столько много.не надо. У меня в книге написано на 10 кг.мяса 1 кг.соли. И после обсушки мяса в смеси держат 2-3 дня. Итолько потом намазать и повесить на обсушку.
Очень большой закал мясо просто сушоное. Попробуйте соль взять нитритную будет более сильный цвет и безопаснее продукт И в месте где сушите должна быть влажность 70% это лучше всего в специальной камере или в холодильнике с мокрой солью на поддоне . Чтоб не было закала вялится должно не меньше месяца а то и двух Хамон вялится от трех месяцев до трех лет все дело в правильной температуре и влажности
Почему у такого идеального рецепта мясо с таким закалом?! 😂 Развелось блогеров видимо не видимо и каждый старается чему-то нас научить Сначала сами научитесь 😮
Чувак, ты делаешь ошибку! Сначало в блендере из чеснока и воды делаешь пюре, а потом туда добавляешь всё остальное. Даже на видео видно, что чеснок плохо перемололся, видны кусочки. Возьми на заметку. Я ее делаю уже более 5 лет, постоянно
Басдурма слово турецкое в переводе означает покрывать Так ,что турки вялили мясо еа долгий путь.и кроме турков его никто не готовил.Странно эти хаи почему воруют турецкую кухню.?
ru.m.wikipedia.org/wiki/Бастурма Пользуйся, умник ‘’ По внимательнее читай с этого места . бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию.
Ай да молодец! Показал, рассказал, коротко и ясно! А какой результат)))) ммммм👌
Спасибо- рецепт прост и безупречен👌все по делу, без лишней театральности( типа- ,,вай-вай, мама-джан ‘’) увыжуха и респект
Спасибо вам , рад стараться )
Просто, понятно, без лишних слов, Вы молодец!
Рад стараться))
Все по делу Четко.
В принципе всё хорошо, не против, но ! Если вы хотите получить настоящий деликатес, бастурму! Советую обложить со всех сторон мясо солью, и выдержать одни сутки, при нормальной комнатной температуре, после промыть хорошо, оставить в воде около двух часов, после обсушить и положить под гнёт, ( прессовать) одни сутки, затем наложить все специи, главное тут пажитник чеснок и красный перец, остальное на ваш вкус. Намазать всю поверхность, повесить сушится на одни сутки, затем снова замазать теми же специями повторно и повесить сушится дней 7-10 в зависимости от температуры в вашей квартире или дома, и вы получите деликатес высокого качества, гарантирую. Не надо солить несколько дней, мясо становится как фанера.
Согласен. На каждые Сутки в соли - 1.5 - 2 часа вымачиваешь. Прессовать. Пажитник, чеснок, паприка, другие специи - не обязательно. Намазать - подсушить, повторить, третий раз не обязательно. Короче говоря полностью согласен с @vanuchmatinyan4044 !! А у автора видео будет пересол... стопудово!
Я готовлю бастурму уже больше 30 лет все как на видео уверяю вас получается идеальная бастурма, а то что вы говорите сутки в соли и два часа в воде,тогда зачемьсодить мясо а потом вымачивать,значить вы не пробовали настоящую бастурму,выкиньте свой рецепт и сделайте как на видео,это настоящая бастурма, а у вас всего лишь вяленое сырое мясо
В соли держат наверное долго, чтобы жидкость из мяса вытянуть и просолить полностью. А вымачивают чтоб пересола не было, и получается равномерно просолено. Ну это мне так кажется))))) возможно и не прав
Совершенно верно
Вот-вот, вымочить чутка всё же нужно, да и не чутка, на сутки засолки 1.5 - 2 часа в холодной воде. А так всё супер.
Умница!!! Класс!!!!
Без лишней "воды"! Все по существу! И голос приятный!!!
Спасибо, дорогой автор! 👍👍👍👍
Спасибо , и вам .
Спасибо за рецепт,я очень рада что вы Осипян так же как и я
В советской армии армяне угостили бастурмой. На всю жизнь запомнил этот необыкновенный вкус! Армия и армяне не тавтология!:)😅
Вкус хорошей бастурмы не возможно забыть , запах тоже .
Бастурма коньяк и сигареты Ахтамар
@@AP-zf5vw и абрикос с гранатом ))
Бастурма и армяне не какой связь нет!! Как макароны и русских... Бастурма турецкий, и даже название из турецким языка
@@umittiryaki6161ты ошибаешься, басиурма имеет именно армянское происхождение и было популярным на территории Османской империи. Сегодня входит в национальные кухни азербайджанцев, армян, турков и жителей кавказа
Классно!!!!!!
Молодец спасибо вам,все правильно и четко обяснили 👍👍👍
Это идеальный рецепт бастурмы,ребята вы попробуйте ,я много лет готовлю бастурму именно по этому рецепту,просто супер,она получается такая какая должна быть
Ой, дорогой друг! Благодарю за рецепт! Очень понравилось!!!
Спасибо вам ,я в первый раз готовила бастурму и очень удачно получилось по вашему рецепту👍
Рецепт старинный, проверенный. На здоровье !
Надо попробовать
Спасибо Вам!!! )
Молодец Гена
Это просто слюнки потекли! Спасибо дорогой!🤝👍
Спасибо большое супер ✊✊🥃🥃
Цвет красивый
Вай молодец без сто грамм не заходит!!! Ты что делал все эти дни?))) Желудок подготовить надо было)))
Спасибо!
И твое здоровье,брат
Идеальный рецепт👍очень аппетитно выглядит,с удовольствием попробовал бы👍
Классный армянский рецепт! У автора акцент явно не армянский, но на вкус продукта это точно не влияет. Браво автору!
С рецептом , абсолютно правы. С акцентом, не соглашусь)). У армян есть разные акценты, диалекты.
Не угадали .
armenin ))
Присоединяюсь !!!!!!!
Спасибо
Я по вашему рецепту готовлю бастурму,надеюсь получится вкусно
Я очень рад )). Пока ни кто не жаловался .
Расскажите потом результат
Обязательно расскажу ))спасибо,что ответили!
Ануш лини ехбайр
❤❤❤
Klass!Xoçu takje delat,a çamanam problem.
👍🏻
Я такой толстой вырезки не видела в магазине. У нас лангет только в магазине, но он тонкий
Добрый день, готовлю по вашему рецепту, сколько мясо должно сохнуть, на веревке) после преса из холодильника?
Добрый . 2 дня хватает , если проветриваемая комната .
Мясо после четырёх суток нужно вымачивать в холодной воде часа 3 -4,иначе оно будет пересоленое…сильно.
Можно и так . Я говядину меньше вымачиваю . 1-2 часа .
Мясо не надо отмачивать? Не солëное получается?
Надо . я отмачивал и долго мыл . Минут 20-30 желательно
Доброго вечера! Меня очень заинтересовал Ваш рецепт. Очень хочу приготовить! У меня вопрос, сейчас зима, холодно.
Можно ли подвешенное мясо повесить на застекленном балконе, там холодно, темпиратура 5 градусов.
Второй вариант просто в квартире , но жома жарко, батареи!!!.
Какой вариан посоветуете? Очень буду ждать ответ , хочу начать готовить после ответа!
Благодарю Вас за рецепт!!
Добрый вечер , я бы подвесил на балконе , только без прямого попадания солнечных лучей . Подвесьте на балконе , посмотрите как пойдет процесс сушки , если что , занесете домой и дома досушится , но подальше от батареи . Знакомая подвесила в гараже и мясо не высыхало как надо, ей пришлось заносить домой . Следите за процессом.
Гена,скажите,свекла отварная или сырая. Благодарю
Сырая. Отмачивайте и промойте побольше , чтобы соленной не была. Соль крупную , и будет все классно.
@@NewYorkski про отмачивание я так понял это про само мясо? Я также делаю бастурму и мой рецепт схож с вашим на 95%.)) Вот только свеклу не использовал,поэтому уточнил) благодарю
Отмачивание я имел ввиду после засола , когда соль смываю.
@@NewYorkski благодарю вас за советы.. век живи,век учись...
После того как провёл ниточки, сколько ее по времени сушить нужно?
Дня 2-3 , в зависимости от влажности и проветриваемости помещения.
Здравствуйте . Сегодня купил говяжий язык , получится бастурма ?
Это что-то новое . Я не делал .
Добрый день. А сколько сушил мясо после просолки?
4-5 дней. Соль , рекомендую крупную. На видео , не то что надо.
5-6дней
Классё а вы в каком штате живёте?
NY
Я подумал это Брюс Уиллис
А скажите, что за бумага, как называется
Обычные бумажные полотенца.
@@NewYorkski спасибо
Это больше похоже на глазной мускул, а не на вырезку... Форма не та...
А можно на балконе чтобы он/ бастурма обмазанный висел эти пять дней?
Если застекленный то думаю что проблем не будет . А где вы сушили до обмазки ?
Гена чаман что это такое и чем его можно заменить.
Чаман это пажитник ( семейство бобовых) он же Fenugreek. Заменять при бастурме не рекомендуется
А варить жарить можно такой бастурма или такой кушать???
Не варить и не жарить не надо )). Просто делаете по этому рецепту и кайфуйте .
С готовой бастурмой получается божественная яичница
Можно яичницу сделать с бастурмой
@@NewYorkski можно яичницу делать с бастурмой
Не пробовал , но слышал .
на 2:19 минуте хорошо видно, что мясо касается пластмассового лотка. Так не должго быть, это твоя невнимательность. Я рекомендую мясо отводить вилкой от лотка и просыпать то место солью. Иначе те места будут плохо просолены. Обращайте внимание на такие мелочи.
Это все поправлялось , просто нет на видео .
@@NewYorkski Я это заметил, но раз это методическое видео как правильно сделать, то об этом вам нужно напоминать новичкам 😃
Сколько сохло по времени
Прослушайте 15 минуту . В зависимости от помещения . Дней 5
А сколько она у Вас сохла
4-5 дней. Мелкую соль не рекомендую .
Как раз по ГОСТу надо в соли держать 4 дня. И соли столько много.не надо. У меня в книге написано на 10 кг.мяса 1 кг.соли. И после обсушки мяса в смеси держат 2-3 дня. Итолько потом намазать и повесить на обсушку.
Терзают смутные сомнения насчёт вырезки.
Вы правы, не вырезка .
А ЗДРАСТВУИТЕ РЕБЯТА В ХОЛОДЕЛНИКЕ ЗАБИЛЬ ,
1:0 . Принято . Често говоря , даже не заметил что в кадр не попало приветствие
Все так же намешал специи но, что-то жидко получилось
Оставь на 10 минут и намазывай ,
Куски очень толстые,поэтому вода все время выходила..
Толщина должна быть около 3х сантим.
Согласен
Вы не прокололи мясо перед посолкой, и у вас очень толстые куски мясо, обычно режут пополам, бастурма 2-3 см обычно делают.
Очень большой закал мясо просто сушоное.
Попробуйте соль взять нитритную будет более сильный цвет и безопаснее продукт
И в месте где сушите должна быть влажность 70% это лучше всего в специальной камере или в холодильнике с мокрой солью на поддоне .
Чтоб не было закала вялится должно не меньше месяца а то и двух
Хамон вялится от трех месяцев до трех лет все дело в правильной температуре и влажности
А Вы, что не вымачивали мясо .? Ведь если не
вымочить, то мясо сплошная содь
Вымачивал конечно, именно на этом видео продержал в воде минут 40-50. А еще и от соли зависит . Крупная пищевая соль идеальна.
Почему у такого идеального рецепта мясо с таким закалом?! 😂
Развелось блогеров видимо не видимо и каждый старается чему-то нас научить Сначала сами научитесь 😮
А вы нас поучите . Развелось любителей поговорить .
Всё это пройдено, получается пересол.
2 суток солю, вымачиваю 2 с половиной часа и при этом меняю 4 раза воду, и не соленое супер
И мыла и вымачивала, оооочень соленое, есть невозможно(
Какую соль вы использовали и сколько мыли (вымачивали) ?
Чувак, ты делаешь ошибку! Сначало в блендере из чеснока и воды делаешь пюре, а потом туда добавляешь всё остальное. Даже на видео видно, что чеснок плохо перемололся, видны кусочки. Возьми на заметку. Я ее делаю уже более 5 лет, постоянно
Чеснок плохо перемолот , согласен .
Вяленое мясо
Это не вырезка 😅
Не позорься
Отдыхай , умник
Это бесполезно. 99% считают, что мякоть без костей это и есть вырезка.
@@zazazaza8234
Главное отмачивать и промывать хорошо , и соль крупную желательно.
Как же любят все поумничать. Вырезка не вырезка . Делай сам из вырезки . Какие проблемы?
Это не вырезка.
Нет проблем, пусть будет не вырезка . С этим рецептом я делаю разные куски дикого оленя, у которого мясо жесткое . Рецепт что надо .
Странно, что автор не знает, что нельзя использовать йодированную соль для таких вещей. Минус, однозначно. Дальше даже не вижу смысла смотреть.
В описании написано , соль крупная пищевая.
@@NewYorkski То есть, это у вас такая система хранения: в пачку из-под йодированной соли вы перекладываете обычную соль?
@@Jeine_Jeine
Да нет ни какой системы , все на много проще , есть описание и процедура . А вашу наблюдательность я ценю 👍
Херня, в Сочах армяне угощали, можно было забивать гвозди
Любая сыровяленая колбаса такой же твердости . Можете им забивать гвозди, если молотка нет под рукой .
Я делаю лучше 😅
Я надеюсь, по моему рецепту же делаешь))
Явно первый раз делаешь.
Явно ошибся адресом .
👍👍👍👍👍
Ген Халал тебе 👍👍👍
Как в старые добрые времена . Помнишь?
САМИЕ ХОРОШИЕ БАСТРМА АРМЯНСКИЕ. РУССКИЕ ОТКУДО ЗНАЮТ ЧТО ТАКОЕ БАСТРМА. ВЫ ЧТО РАЗВЕ ТАК ГАТОВЯТ БАСТРМУ. У АРМЯН УЧИС КАК БАСТРМУ ГОТОВИТ.
А где вы увидели Русского ?
prosnites
Басдурма слово турецкое в переводе означает покрывать Так ,что турки вялили мясо еа долгий путь.и кроме турков его никто не готовил.Странно эти хаи почему воруют турецкую кухню.?
ru.m.wikipedia.org/wiki/Бастурма
Пользуйся, умник ‘’
По внимательнее читай с этого места .
бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию.
Ты крупно ошибаешься. Эта еда древнее турков.