Спасибо за отличный рецепт! Ничего сложного, кроме терпения.) Давно хочу начать вялить что-то еще кроме курицы и индейки. Но два месяца терпения... ох, не знаю))
Спасибо за рецепт: это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки, только я предпочитаю использовать обычную соль. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)
@@AigoRonin Напрасно, нитритная обеззараживает мясо, не дает развиваться бактериям в готовом продукте что продлевает срок хранения. Использование в правильных пропорциях совершенно безвредно.
@@_in_my_kitchen ich hatte Russisch in der Schule und konnte es aber eine Sprache die nan nicht spricht könnte man vergessen ,,Frieden für alle Völker ,,
Приветствую, Вы когда после 10 дней достали мясо из холодильника, то в емкости не было воды. Как часто сливается вода ? и переворачивали ли Вы мясо в емкости в течении периода вымачивания ?
Мясо засолил 6 дней назад, уже имею хороший опыт в производстве бастурмы, делаю ее в течении 5 лет. Решил поработать со свининой. За основу взял ваш рецепт с небольшими изменениями, посмотрим что получится. Я добавляю больше разных приправ с которыми мне приходилось работать. Чеснок убрал, боюсь после сушки мяса в холодильнике ему будет хана(холодильнику). Он так провоняется, что его не отмыть. А как ваш холодильник? Не пропитывается чесноком?
Лучше мясо засыпать солью целиком на 6 дней. Это уберет лишнюю влагу. Потом смыть соль и полить соком целого лимона. Это для доп. обеззараживания от бактерий разных. Потом естественно специи и заворачивать в марлю. После на дверцу холодильника в вертикальном положении повесить. Так проходит 2 с половиной месяца. Вот тогда норм. А тут я сомневаюсь что высохнет в бумаге, да и такое количество нитритки не заберёт из мяса лишнее количество воды, для последующей сушки.
Это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)
После засолки мясо надо промыть! Иначе будет солёная! Каждый день переворачивать две недели верх низ! Высохнет если все норм за месяц! Делаю более 20 лет!
Какой процент у Вас нитритной соли,что берете 30г.на кг?У меня нитритная соль 0,6% и производитель рекомендует не больше 25г.на кг,а если по рецепту соли нужно больше,то добавить обычной кухонной солью. И не только Вы так добавляете,а многие.Вот и вопрос как так возможно? На днях получила нитритную соль 0,5% - рекомендуемая дозировка не больше 23г. на 1кг.Вот откуда берутся 30г. на кг.?
Вот только как распределить эти 3- 4 грамма на весь кусок мяса, чтобы равномерно просолилось? Может можно её смешать с обычной солью до 0,6? Спасибо большое за ответ
Если у Вас получилось? И Вам понравился рецепт, вяленая свиная шея. Coppa в домашних условиях. Оставляйте свой комментарий и подписывайтесь на мой канал.
Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость. Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию. П.Сингер "Освобождение животных"
толка закал по краяам виден а ето нехарошо тоист етот же кусок надо в вакумний пакет и опяат гдето на месец ставить в холодиник штоб закал уменшилса а лудей дурить ненадо яесли ти неопотний🤗 ето неуваженияе к лудам и учить иле совети неправилнияе дават нестоит!!!!!
Нитритная соль идёт из расчёта 20грамм на кило мяса, а максимум 25 грамм. А у вас потянуло на килограмм - за 30 грамм с лишним. Вам нужно было брать 50 грамм нитритки, как максимум, и дополнять обыкновенной камяной поваренной солью. Дизлайк я вам не ставил, а наоборот лайканул за труд и снятие ролика, но на будущее с нитриткой будьте поосторожней!Удачи и всего наилучшего!
Grande, complimenti. Anche noi in Calabria lo facciamo uguale. Ok perfetto 💯 un saluto da Torino ❤
спасибо
Helo Natchelnik. Pobedil! Ochen chorosho. Spasibo. Greetings from Vancouver BC
спасибо
Замечательный рецепт. Надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт
спасибо
Классный рецепт 👍
Спасибо
Спасибо за отличный рецепт! Ничего сложного, кроме терпения.) Давно хочу начать вялить что-то еще кроме курицы и индейки. Но два месяца терпения... ох, не знаю))
спасибо
На самом деле красиво.
спасибо😊
Красиво и вкусно получилось.
спасибо
Спасибо за рецепт: это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки, только я предпочитаю использовать обычную соль.
Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)
спасибо
Соль помогает уничтожить или значительно снизить численность паразитов
@@AigoRonin Имеется ввиду нитритная и еще сохраняет красный цвет мяса.
@@Taniechka2 нет, имеется в виду обычная соль.
Нитриты я бы не стал в свою еду добавлять)
@@AigoRonin Напрасно, нитритная обеззараживает мясо, не дает развиваться бактериям в готовом продукте что продлевает срок хранения. Использование в правильных пропорциях совершенно безвредно.
Дейсвительно,сорра получилась замечательная,выглядит,как оригинал👍👍👍
спасибо
У нас это называется по народному ,,каркавина,, вкусное,сочное и нежное мясо,как для вяления так и для шашлычка!😊👍
спасибо
schön oder sehr gut
спасибо
@@_in_my_kitchen ich hatte Russisch in der Schule und konnte es aber eine Sprache die nan nicht spricht könnte man vergessen ,,Frieden für alle Völker ,,
@@_in_my_kitchen ich habe zu Danken
А где можно купить нетраьной солі.Нарішите пожалуста.Спасібо.
На велбересе или озоне
Нитритная соль.
Посде просолки не промыто.
Оригинальный рецепт
спасибо
Приветствую, Вы когда после 10 дней достали мясо из холодильника, то в емкости не было воды. Как часто сливается вода ? и переворачивали ли Вы мясо в емкости в течении периода вымачивания ?
Здравствуйте. 5 дней на одной стороне 5 на другой. Сливал немножко при переворачивание.
Подскажите пергамент обычный или можно силиконизированный? Спасибо
спасибо
😊😊Hurraa ✌️ 😋😋😋🙋♂️👍✌️
спасибо
Почему только нитритная соль, а не 50/50 с каменной?
Да можно 50 на 50.
А где продается нитритная соль?
Привет из Крыма ❤На Валбериз большой выбор❤❤❤
В итоге получается цвет красивый , но мясо как жвачка , чтобы проглотить приходится нарезать мелко мелко .
спасибо
Lajk 4, SUPER je, lep i topao pozdrav iz Novog Sada, Srbija
спасибо
Мясо засолил 6 дней назад, уже имею хороший опыт в производстве бастурмы, делаю ее в течении 5 лет. Решил поработать со свининой. За основу взял ваш рецепт с небольшими изменениями, посмотрим что получится. Я добавляю больше разных приправ с которыми мне приходилось работать. Чеснок убрал, боюсь после сушки мяса в холодильнике ему будет хана(холодильнику). Он так провоняется, что его не отмыть. А как ваш холодильник? Не пропитывается чесноком?
Нет. Холодильник все время был без запаха.
@@_in_my_kitchen Хорошо добавлю чеснок и посмотрим 😂
😍
спасибо
Добрый день. Крутой рецептик. Спасибо огромное. Попробую сделать. А хранить в холодильнике?
спасибо
@@_in_my_kitchen Здравствуйте. Так холодильник не подойдёт?
@@maksim_lisovskiy спасибо
Я в холодильнике вялил. Норм получилось - там влажность подходящая.
Лучше мясо засыпать солью целиком на 6 дней. Это уберет лишнюю влагу. Потом смыть соль и полить соком целого лимона. Это для доп. обеззараживания от бактерий разных. Потом естественно специи и заворачивать в марлю. После на дверцу холодильника в вертикальном положении повесить. Так проходит 2 с половиной месяца. Вот тогда норм. А тут я сомневаюсь что высохнет в бумаге, да и такое количество нитритки не заберёт из мяса лишнее количество воды, для последующей сушки.
Согласен. Это один из многих рецептов как можно приготовить.
Соль только нитритную добавлять ? Промывать мясо не нужно после засолки?
Можно и простую соль. Нитритная дает красивый цвет мяса. Просто протереть салфеткой.
Внутри на срезе и после обыкновенной соли будет красивый цвет мяса. А снаружи после специй его не видно.
Всегда надо вымачивать 3 часа. Это уже проверено.
спасибо
Посолка с нитриткой не требует вымачивания.Проверено.Всегда так делаю,но можно уменьшить до 28гр. на кг.
Недосол и закал братишка😂😂😂
спасибо😊
Это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки.
Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)
@@ЮлияКвятковская-в3ь 😂😂😂😂.причем соль и закал или недосол.сразу видно блондинка
Сильно большой кусок не просох , режьте при солении на пополам
спасибо
Да,красота но долго.
Это того стоит. Спасибо
Как хранить потом такое мясом?
спасибо. Я храню в холодильнике. Но не долго. Быстро едят
Рецепт смело можно назвать "русская рулетка",аминь.
спасибо
Это не коппа, а обычный сыровял. Коппа готовится без соли и уж тем более без нитритки, что ,естественно, координально меняет вкус.
спасибо за отзыв
Сыровял? Без нитритки? Ну ну!
А 60 дней при какой температуре держать?
+ 5 - 8
Зачем нам сорра? Мы ни с кем ссориться не хотим.
отлично
А , что , нитритная соль обязательно ???
здравствуйте. соль придает красивый цвет мяса. но можно и простой.
Вообще обязательно, свинина опасное мясо из за паразитов.
Здравствуйте! Почему обычной солью не пользуетесь?
долго храним
Я бы не стала есть свинину такую, Селитер не спит
спасибо
Для этого и используется нитритная соль,она убивает бактерии,это вам на заметку
Много жидкости получилось на второй день. Нужно сливать? Или не трогать? Если сливать, не будет ли соль?
Здравствуйте. Да можно слить. Мясо соль взяла, сколько надо.
@@_in_my_kitchenСпасибо, воспользовался вашим советом. Продолжает готовится.
Не протухло?
Нет все норм.
Она так и называется нитритная соль
да, 0,6%. Можно и простой.
После засолки мясо надо промыть! Иначе будет солёная! Каждый день переворачивать две недели верх низ! Высохнет если все норм за месяц! Делаю более 20 лет!
Как раз на 2.5кг.ага.
спасибо
Если специи не обрабатывать крепким алкоголем, какова вероятность, что мясо протухнет?
Смотря как хранить.
Добрый день,ее не нужно в процессе посола переворачивать с боку на бок?Просто Убрали и все?
Вы правы можно и так.
Какой процент у Вас нитритной соли,что берете 30г.на кг?У меня нитритная соль 0,6% и производитель рекомендует не больше 25г.на кг,а если по рецепту соли нужно больше,то добавить обычной кухонной солью.
И не только Вы так добавляете,а многие.Вот и вопрос как так возможно?
На днях получила нитритную соль 0,5% - рекомендуемая дозировка не больше 23г. на 1кг.Вот откуда берутся 30г. на кг.?
Здравствуйте. У меня соль 0,6 %. И кладу 30 г только нитритной. Это нормально для вяленого мяса. Обычную не кладу.
скажите пожалуйста какой концентрации у вас нитритная соль? Обычно 0.6% а у меня 6%. Как мне быть в таком случае?
Здравствуйте. Если у Вас 6% соль, то Вам надо добовлять 3 - 4 грамма на килограм
Вот только как распределить эти 3- 4 грамма на весь кусок мяса, чтобы равномерно просолилось? Может можно её смешать с обычной солью до 0,6? Спасибо большое за ответ
@Natali Masejnaja @Да Вы правы можно смешать.👍
This is cooking meat
спасибо
Говори ещё медленней продлить ролик
спасибо
Здравствуйте.. Холодное место - это сколько температура? В холодильнике можно положить?
+5 - +10. в холодильник да. Подвесить на дверцу.
@@_in_my_kitchen спасибо 👍
да
Оставляем на 70 дней и через 10 дней достаем и натираем Сумасшедший мужик Я бы уже от голода сдох
Спасибо. Это первую ждать долго. А если делать постоянно, то в холодильнике всегда есть , что взять
не делайте этот рецепт в пергаменте , пергамент прилип к мясу хрен отдерёшь , и вкус так себе ,
спасибо
А запах?
спасибо
Полная шляпа) самоделка нет нечего близко с Коппалой
спасибо
Если у Вас получилось? И Вам понравился рецепт, вяленая свиная шея. Coppa в домашних условиях. Оставляйте свой комментарий и подписывайтесь на мой канал.
Закал.
спасибо
У вас где она ваялилась?
В холодильнике, на дверце. При температуре 8-12 градусов
Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость.
Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию.
П.Сингер "Освобождение животных"
толка закал по краяам виден а ето нехарошо тоист етот же кусок надо в вакумний пакет и опяат гдето на месец ставить в холодиник штоб закал уменшилса а лудей дурить ненадо яесли ти неопотний🤗 ето неуваженияе к лудам и учить иле совети неправилнияе дават нестоит!!!!!
спасибо
Писать научись 😂
Грамотей
Читать, прям невозможно
Ты вообще на каком языке пишешь
Дядя, какая нитритная соль. Название дай нормальное
спасибо. какое название
Нитритная соль и в Африке соль,можно везде найти,купить не проблема.
И закал
спасибо
С математикой немного не ага,если 30гр нитритной на 1 кг мяса,то получается 66 гр,а не 76....
спасибо
У автора было 2200 мяса, слушайте внимательно)
Больше это лучше. Мясо возмет сколько ему надо@@ИринаПисмарёва-с9н
Нитритную соль, больше нормы сыпать нельзя, она очень вредная @@_in_my_kitchen
Слушайте вес куска внимательно
До потери не влажности 35% а веса шеи
спасибо
ПРИВЕТИК, ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ
МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ 👍👍👍👍
спасибо
Когда солилось 10 дней Вы мясо не переворачивали?
Можно перевернуть или можно этого не делать.
Я сделала по Вашему рецепту и все были в восторге!Благодарю Вас! А всем советую попробовать!
Спасибо
war schwer zu übersetzen denk aber das mein Schulrussisch ausgereicht hat
@@privatprivar2419молодец❤
Нитритная соль идёт из расчёта 20грамм на кило мяса, а максимум 25 грамм. А у вас потянуло на килограмм - за 30 грамм с лишним. Вам нужно было брать 50 грамм нитритки, как максимум, и дополнять обыкновенной камяной поваренной солью. Дизлайк я вам не ставил, а наоборот лайканул за труд и снятие ролика, но на будущее с нитриткой будьте поосторожней!Удачи и всего наилучшего!
70 дней?🤔😂😂😂😂👍
спасибо