Леонид так какое ваше мнение? Можно на пару часов оставить мясо вымачиваться в сухом вине, чтоб не было такое солёное как пишут в коментариях. Ещё вопрос хочу купить такой каяк как вы пользовались в своём видео только двухместный. Устойчив ли он, жена немгого побаивается. Ответьте пожалуста. Он будет использоваться на Ельбе в Гамбурге и окрестностях. Заранее благодарю за ответ.
Добрый день, Леонид! Это просто чудо какое-то! Какой же Вы молодец! Светику очень повезло, что рядом такой надёжный, любящий человек, да ещё и мастер на все руки! Здоровья всей семье, удачи, радости!
Темный край - закал. Заверните мясо в 2-3 листа "пленки" и избавитесь от закала. Правда придется вялить не месяц, а минимум 2 месяца. Но взамен получите совсем другой вкус, более яркий и благородный. Сам делаю мясо и после месяца жировые прослойки шейки еще жесткие, тянутся как резина. Шейку держу минимум 2,5 месяца, обычно 3-3,5. Тогда мясо тает, жирок как сливочное масло. И да, мясо после соли нужно вымачивать, либо солить/шприцевать из расчета 2-3% соли на 1 кг мяса.
Очень радостное начало ролика - после первых двух "вы должны" (написать комментарий и досмотреть до конца) просмотр закончился. Благо есть ещё множество авторов и рецептов.
Если не промыть под проточной водой мясо и не замочить его хотя бы на 30 минут Меняя два раза воду, то будет мясо очень соленое, оно годится только к пиву!!! Надо обязательно. что я написал соблюдать, потом мясо высушить и обдать 9% (фруктовым) уксусом, тем самым обеззаразив от бактерий мясо!!! Вот тогда мясо будет очень вкусным и приятным и послужит не только к пиву, но будет очень хорошая закуска!!! Да и в целофан его оборачивать очень глупо, мясо должно "дышать" и сохнуть!!!
Подсмотрела в другом рецепте, можно использовать одноразовые пеленки на дно ёмкости. Они хорошо впитывают всю влагу и потом завернуть в другую пеленку и под груз ..удачи всем
ДВС,Леонид.Хочу дать маленький лайф хак,если можно.Что бы не было жидкости, надо перед засолкой на дно ёмкости надо засыпать слой перловки или пшеницы.Она будет всю влагу впитывать и соль будет чистой.
Я купил в интернете в Аргентине. НЕ У ЭТОГО ПРОДАВЦА, но товар такой-же articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-735225106-red-para-bondiolas-y-papel-microperforado-combo-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-v2p-pdp-boost-v2&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-v2p&reco_id=dc770675-8292-46c9-8dc2-21e1a9b61cff
@@АлексЧага 100% это целлюлоза. Только слоев надо было побольше делать. Слишком быстро кусок потерял 35%. Благо, селитра позволила бы вялить дольше, если бы не такая стремительная усушка.
я конешно извиняюсь, но что за селитра, калиевая натриевая или амиачная? где берёте и так далее, и что за плёнка, как называется и где продается, и я сомневаюсь что вы это мясо вообще едите, на видео нет момента где вы его пробуете, так что рецептик так себе, ради рейтинга.
Да мне и так это понятно. Просто если уж и выкладывать ролик то нормальный, ато догадайся про соль и про всё остальное. Ощущения после просмотра таких роликов словно автор зрителя за дурака держит.
Да на хрен она не нужна, как и вино. Автор поливает вином сам бы хоть перчатки одел. Руки главный источник занесения бактерий. Обычная соль все прекрасно убивает. Хотите гробить почки-нитритка в помощь
Леня ,не переводи вино. Лучше вымочи сутки в воде, меняя каждый час. А то будет солена, аж гирка. Потом хай стечет вода. Вымокай бумажными полотенцами До перцев добавь сушёный дроблёный часнык и кориандр,для ц
Для цвета добавь паприку, хочешь острую , хочешь сладкую и чтоб лучше обмазывалась грамм 40--50бренди. Потом лучше замотать в ткань. Я заматываю в старую чистую простынь, не целую,а так клаптик. Балкона у меня нет поэтому заматываю в газету и в низ холодильника. Холодильник сам сушит,только меняю раз в неделю газету. Через 3--4 недели мясо готово.
Здравствуйте,всё сделал по вашему рецепту ,получилось супер,и по соли и по вкусу.Можно ли таким способом завалить балык свининой,но перед вялкой подкоптить ? И для диванных критиков,Вы что нибудь сделайте своими руками ,а потом оставляйте коменты!!!
трам-тарарам..на краях - это закал. чтобы его немного устранить, надо на недельку-две готовый кусок запаять в ваккуум. тогда влага слегка перераспеределится.
Леонид большой вам привет и вашей семье! С Вами уже очень долго ,очень нравятся все ваши рецепты и рассказы о жизни в Аргентине, к сожалению у нас в Киеве не всё так хорошо ! Удачи Вам !
Нитритная соль. Ее нужно обязательно добавлять, потому что она убивает все вредные бактерии, которые могут испортить мясо, и навредить организму едока. Кроме того, нитритка придает розовый цвет готовому продукту и специфический ветчинный вкус. Именно из-за нитритки ветчина имеет такой розовый цвет и специфический ветчинный вкус. Нитритная соль (нитрит натрия) наряду с поваренной солью (хлорид натрия) в ограниченном количестве нужна организму и совершенно безвредна. Но, как и обычная поваренная соль, в избыточном количестве вызывает обезвоживание организма, жажду и в избыточном количестве конечно же вредна.
В данном, конкретно случаи, применение пищевой селитры не оправдано и не совсем безопасно. Ибо селитра содержит натрАты. Слишком не большой срок вяления для селитры. На таких сроках, правильнее применять нитритную соль.
Мужичёк забавный))). И мяско норм. Не будет оно соленовато)) мягко говоря))). Частенько делаю бастурму и понимаю про данный посол.не бутылочка же белого соль уберёт.
Попробую с лимоном и вином. Как раз время закладывать новый кусок мяса, сделаю как обычно и как тут. Пленка целюлозная, я целый рулон взял, закутываю в 3-4 слоя, так в холодильнике не быстро вялится
Здравствуйте подскажите, первый раз делал висело в холодильнике , холодильник с вентилятором ,обдувалось все время ,получилось отлично. Сейчас провисело 10 дней и не потеряло нечего в весе,и такое ощущение что под целлюлозной пленкой оно не сухое,вот думаю может распаковать и перепаковать?
@@МихаВарни не будет пересола, тоже так думал когда делал , но пересола не было , главное мясо перед засолкой полотенцем обмакнуть от влаги и крупная соль как в рецепте....
знаю. очень необычный вкус и текстура маслянистая. несколько жилистое мясо бывает. да, селитра (NaNO3) - это не то. здесь посолочная смесь из поваренной с добавлением небольшого кол-ва нитрита натрия (NaNO2)
Нитритная соль у нас, а у них селитру используют, как и в советское время, но по сути в итого реагент именно нитрит натрия, и кстати если делать мелкой солью как у нас по его рецепту, то есть вы это не сможете
Не верное замечание. В состав пищевой селитры входит не нитрИт, а нитрАт калия. Хотя для этого рецепта (вяления до месяца) вполне подойдет и обычная нитритная соль. НитрАт нужен для долгих сроков вяления, типа от 2-х месяцев и более. НитрАт постепенно переходит в нитрИт. С обычной нитриткой, через 2 месяца нитритов в колбасе уже практически не остается. А нитрАт как раз к этому времени и становится нитрИтом. И процесс продолжается. ;) Но современные колбасьеро, вместо древней селитры применяют "долгоиграющую" смесь Insta Cure №2 (смесь обычной соли, нитрИта и нитрАта калия).
Леонид привет тебе с Украины с Николаева часто смотрю твои рецепты,особенно сыровяленые колбасы и мясо, ты меня заразил этим вирусом и теперь жду осени и весны что бы что то завьялить спасибо,ждем новых рецептов.С этой короной мы имеем всех введу,пока получается .
Прочитал коментарии ,все пишут что будет пересол и нужно отмачивать они так делали и был пересол люди глупые и не понимают ,а автор ясно обьяснил что нужна соль крупная и чем больше тем лучше ,глаано чтоб мчмо не было в соленой жидкости ,неужели это не понятно ,соль в себя забирает влагу из мяса ,рыбу солят таким спостбтм аобще 30 днец и нпт никакого пересола ,просто стряхивмют соль и едят без всякого отмачивания ,слушайте Правильно и делайте как положено ,по вашему автор дурак а вы самые умные ))
Так нитритную соль называли раньше. Другое незвание пражская соль. Иногда называют пекловкой. Но на самом деле пекловка это калийная соль для маринования мяса для шинки (буженины).
Селитра🤔 не знаю. Нетриная соль да и то только изпользывать для колбас которые вяляца в калогеновой оболочки или в свеных кишках а так не надо хамон вобше без нетриткииделаеца и там кость есть. Но видео хорошое за старание как минимум👍 Да и для таких дел лутше зделать сушку с регулятором температуры и как минимум 2 кулира
У вас получилась солонина! Это мясо необходимо вымачивать в воде минимум 3 часа и сменять 3 раза воду!!! Много говорили но не добавили сахар и нитрит Na. Не показали или что?
Да что вы говототе ? Ролики я не подсматриваю а смотрю и не тыкаю и не хамлю ! С хамами не общаюсь! Но вам в назидание скажу. Прежде всего время просолки зависит от толщины куска мяса! Если вы возьмете 5 кг тонкой филейки диаметром 6-7 см и по вашим расчетам его надо солить 15 дней? 20 кг. мяса надо солить в 40 кг соли 60 дней. Так считают дилетанты мягко сказала. Вы делитант любитель познакомьтесь с технологиями производства на крупных производствах!!! Столько сыпать соли нет никакого смысла.
@@ЖаннетаМеркулова Ну я же не могу сейчас вам описывать на 20 страниц всю технологию.... самое главное для чего делается засолка? для того что если мясо лежит в воде простой то вода проходит меж слоёв мяса... а соль разрушает непосредственно в самом слою мяса клетки! как бы взрывая их а потом идёт вымачивание ( вымывание )соли.... тётенька я на немецком заводе работаю с мясом 23 года! ...делитант вам! баварские колбаски не бось кушали? так вот если кушали три штучки то ода была из этих трёх моя!
@@ЖаннетаМеркулова давайте поспорим! возьмите 1 см мяса по весу и соли и 20 см мяса и по весу соли ложите на неделю и потом вымачиваете оба куска 7мь часов соответственно по объёму меняете семь раз воду... и получится тоже самое!
@@MichelleDeni Эти пакеты, по отзывам пользователей, намного лучше целлюлозы. С ними закала, практически нет. Многие их используют повторно. Целлюлоза и каллаген, все таки, более требовательны к влажности воздуха в камере. То есть при высокой влажности в камере, разница будет не большой, а вот при низкой, - правильные пакеты для вяления предпочтительнее. В общем, все сильно зависит от условий и сроков вяления. Подобные пакеты, на самом деле, не какое то мега открытие. Они используются давным-давно в ресторанах для сухого и мокрого созревания мяса для стейков. Подобные импортные пакеты (типа Lava Dry-Aging) стоят в разы дороже. Есть и от российского производителя «Атлантис-Пак» - пакеты мокрого созревания АМИВАК МВР. Все это можно использовать как для стейков, так и для вяления мяса.
Этого стоило ожидать. Насолил не проомыл винцом слегка смыл идиот. Надумал учить других. В классических рецептах 25-30 гр смеси нитритной и поваренной соли на 1 кг мяса. Продается в магазинах специй.
Дядя Лёня, ты хитёр!!! В самый ответственный момент - выключил свет!!!))) А нитритную соль, ну или селитру всё таки лучше использовать, сейчас не проблема ее купить, дабы продукт получился хорош - влияет на вкус и красивый окрас. А как вышло по соли на вкус?
Это не вяленое мясо, это соленое мясо. только под пиво и маленькими кусочками. при таком пересоле при сушке соль обязательно будет выступать на поверхности. рецепт не полный.
...я одного не понял: зачем там мясо нужно было и зачем месяц ждать? Соль на язык и запивай пивом пока снизу не потечёт. Продукты с содержанием соли 35 гр. на килограмм уже почти не съедобны, а тут подошва соли, красота просто СТРАШНАЯ!!! А ещё шикардосом, закал называется. И ведь кто-нибудь повторит, а потом автора, за испорченные продукты, костерить будет!!! Один плюс у этого Изделия: хватит надолго, столько соли быстро не съёсть. Вчера колбасу сыровяленную вывесил, так переживаю, что пересолил 25 гр. на кг, а тут никаких переживаний, только дикий восторг............
Рецепт Аргентинского Деликатеса в домашних условиях. Не забудьте поделится рецептом и подписаться на канал bit.ly/3exmfJ1
Леонид так какое ваше мнение? Можно на пару часов оставить мясо вымачиваться в сухом вине, чтоб не было такое солёное как пишут в коментариях.
Ещё вопрос хочу купить такой каяк как вы пользовались в своём видео только двухместный. Устойчив ли он, жена немгого побаивается. Ответьте пожалуста. Он будет использоваться на Ельбе в Гамбурге и окрестностях. Заранее благодарю за ответ.
@@witalijbondarenko3008 здравствуйте,мясо не вымачивал , всё по рецепту,получилось 🔥,вялил месяц
Добрый день, Леонид! Это просто чудо какое-то! Какой же Вы молодец! Светику очень повезло, что рядом такой надёжный, любящий человек, да ещё и мастер на все руки! Здоровья всей семье, удачи, радости!
Спасибо
Темный край - закал. Заверните мясо в 2-3 листа "пленки" и избавитесь от закала. Правда придется вялить не месяц, а минимум 2 месяца. Но взамен получите совсем другой вкус, более яркий и благородный. Сам делаю мясо и после месяца жировые прослойки шейки еще жесткие, тянутся как резина. Шейку держу минимум 2,5 месяца, обычно 3-3,5. Тогда мясо тает, жирок как сливочное масло.
И да, мясо после соли нужно вымачивать, либо солить/шприцевать из расчета 2-3% соли на 1 кг мяса.
Скажите, а если такой плёнки нет...чем можно заменить, чтобы избежать закала на мясе?
@@КатяИванова01 3-4 слоя бумаги для выпечки.
Много всего (пленка, сетка, нитритную соль и т.д.) можно заказать с доставкой на сайте "емколбаски".
@@ГеннадийКуликовский-ф5ю Большое спасибо вам за ответ!!! Пошла смотреть рекомендованный сайт. Ещё раз спасибо вам!! 👍🙆🙋🌻
шприцевать? мясо для вяления? вот это совет....
З@@ГеннадийКуликовский-ф5ю
Очень радостное начало ролика - после первых двух "вы должны" (написать комментарий и досмотреть до конца) просмотр закончился. Благо есть ещё множество авторов и рецептов.
Спасибо за комментарий
Если не промыть под проточной водой мясо и не замочить его хотя бы на 30 минут Меняя два раза воду, то будет мясо очень соленое, оно годится только к пиву!!! Надо обязательно. что я написал соблюдать, потом мясо высушить и обдать 9% (фруктовым) уксусом, тем самым обеззаразив от бактерий мясо!!! Вот тогда мясо будет очень вкусным и приятным и послужит не только к пиву, но будет очень хорошая закуска!!! Да и в целофан его оборачивать очень глупо, мясо должно "дышать" и сохнуть!!!
Подсмотрела в другом рецепте, можно использовать одноразовые пеленки на дно ёмкости. Они хорошо впитывают всю влагу и потом завернуть в другую пеленку и под груз ..удачи всем
с составом абсорбента который используется в пеленках знакомы?
Прямо на пачке написано "Для пищевых продуктов"))
Берегите себя
Спосибо вам зв рецепт!
Разве мясо не нужно вымачивать в воде после засолки что бы оно не было пересоленым?
нет
конечно нужно
Обязательно 3-4 часа,меняя через час воду!
Аргентинцы любят перченое и пересоленое
ДВС,Леонид.Хочу дать маленький лайф хак,если можно.Что бы не было жидкости, надо перед засолкой на дно ёмкости надо засыпать слой перловки или пшеницы.Она будет всю влагу впитывать и соль будет чистой.
Точно, это не ШУТКА.
А сахар и нитритку когда вложить в мясо?
перевожу :) селитра - нитритная соль, плёнка для сушки - коллагеновая плёнка.
Без вымачивания 100% пересол! Да и рекомендую расширить число применяемых специй! В том числе можжевельник зайдёт не плохо!
Автор вообще не вымачивал. Он смыл соль сухим вином 1 бутылка Специи на вкус ! Комуто достаточно только соли!
Согласен с Вами.надо лучше вымочить и специи не жалеть
Делала точно по рецепту мясо супер,соль в меру не слушайте паникеров,уверена многие кто любит соленое скажут,что соли мало.
очень хорошо . а как на вкус .
Прелесть, даже не ожидал. Рекомендую обвалять смесью разных перцев
И врет глазом не моргнет. Коменты прочтите там многие сделали и попробовали.
как она сохнет внутри плёнки? там конденсат не собирается?
Подскажите где покупали бумагу и сетку.Спасибо!
Это коллагеновая пленка, продается в магазинах для домашнего колбасирования. Там же можно и сетку формовочную купить. Погуглите, найти не сложно.
Это, судя по цвету, не коллагеновая, а целлюлозная пленка. Тоже воздухопроницаемая и тоже подходит.
Я купил в интернете в Аргентине. НЕ У ЭТОГО ПРОДАВЦА, но товар такой-же
articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-735225106-red-para-bondiolas-y-papel-microperforado-combo-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-v2p-pdp-boost-v2&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-v2p&reco_id=dc770675-8292-46c9-8dc2-21e1a9b61cff
@@АлексЧага 100% это целлюлоза. Только слоев надо было побольше делать. Слишком быстро кусок потерял 35%. Благо, селитра позволила бы вялить дольше, если бы не такая стремительная усушка.
Сетку можно купить в аптеке, их для перевязок используют, есть узкие, широкие, всякие
Спасибо за рецепты👍
Рецепт супер! Постоянно делаем только по этому рецепту! Огромное спасибо Леонид!
Огромное Вам спасибо!!!!
Не пересоленое получается без вымачивания?
@@АлександрМацегора-д4й нет ,если сделать как он сказал на дне жидкоти быть не должно
Красиво 😍
Здравствуйте Леонид, очень вкусно и аппетитно выглядит!!!
Шикарно! 🤩
Пеленка всасывающая очень удобно,всасывает соки из мяса.
Вы это про что?
@@корнейкорнеич-й6щ он про пеленки влаговпитывающие. Продаются такие, в том числе и для животных. Бывают разного размера.
я конешно извиняюсь, но что за селитра, калиевая натриевая или амиачная? где берёте и так далее, и что за плёнка, как называется и где продается, и я сомневаюсь что вы это мясо вообще едите, на видео нет момента где вы его пробуете, так что рецептик так себе, ради рейтинга.
Для засолки используют соль с нитритом (Suprasel Nitrite, Пеклосоль), в интернет магазинах.
Нитритная соль называется, в интернете можно купить
Да мне и так это понятно. Просто если уж и выкладывать ролик то нормальный, ато догадайся про соль и про всё остальное. Ощущения после просмотра таких роликов словно автор зрителя за дурака держит.
Да на хрен она не нужна, как и вино. Автор поливает вином сам бы хоть перчатки одел. Руки главный источник занесения бактерий. Обычная соль все прекрасно убивает. Хотите гробить почки-нитритка в помощь
@@HEZMAAT
Леня ,не переводи вино.
Лучше вымочи сутки в воде, меняя каждый час.
А то будет солена, аж гирка.
Потом хай стечет вода.
Вымокай бумажными полотенцами
До перцев добавь сушёный дроблёный часнык и кориандр,для ц
Для цвета добавь паприку, хочешь острую , хочешь сладкую и чтоб лучше обмазывалась грамм 40--50бренди.
Потом лучше замотать в ткань.
Я заматываю в старую чистую простынь, не целую,а так клаптик.
Балкона у меня нет поэтому заматываю в газету и в низ холодильника.
Холодильник сам сушит,только меняю раз в неделю газету.
Через 3--4 недели мясо готово.
@@alexglad8163 какой вес куска обычно готовите?
Алексей, Вы - молодец !!!
Скажите, как по вкусу, мясо не очень соленое получилось? вымачивать после засолки не надо?
Обязательно надо вымачивать! Сколько дней солили, столько часов вымачивать, меняя воду один раз в час!
@@UserUser-gz7tc говорят каждые полчаса воду менять надо. Надо пробовать, Я ещё не делал.
Так вино это дрожжевые бактерии, какая дизенфекция ?
Леонид молорик! Отличный рецепт, большое спасибо!
С этим куском можно выпить бочку пива! Соленое до ужаса!
Вымачиваю с добавлением чеснока 6 часов ,сохронялось полтора года .
Здравствуйте,всё сделал по вашему рецепту ,получилось супер,и по соли и по вкусу.Можно ли таким способом завалить балык свининой,но перед вялкой подкоптить ? И для диванных критиков,Вы что нибудь сделайте своими руками ,а потом оставляйте коменты!!!
Я думаю можно. Я на днях так мясо свинины посолил, потом прикоптил и 2 дня посушил (тонуие кусочки были) получилось даже очень вкусно
Соленное будет!
трам-тарарам..на краях - это закал. чтобы его немного устранить, надо на недельку-две готовый кусок запаять в ваккуум. тогда влага слегка перераспеределится.
Леонид , вы не пробовали вымачивать после засолки ?
Вы обмываете вином , может в вине вымочить пару часов чтоб было не сильно соленое?
Леонид большой вам привет и вашей семье! С Вами уже очень долго ,очень нравятся все ваши рецепты и рассказы о жизни в Аргентине, к сожалению у нас в Киеве не всё так хорошо ! Удачи Вам !
Доброго вечера Леонид.!!! Привет из Санкт-Петербурга.!
Мясо не сильно было солёнае? Спасибо за рецепт!!!
очень соленое
@@alexrad3987слышишь звон но не знаешь от куда он ))
на вид просто бомба , вот вкус не соленая ? 6 дней в соли без замачивания ?
Леонид,а селитра как здесь называется?
Нитритная соль. Ее нужно обязательно добавлять, потому что она убивает все вредные бактерии, которые могут испортить мясо, и навредить организму едока. Кроме того, нитритка придает розовый цвет готовому продукту и специфический ветчинный вкус.
Именно из-за нитритки ветчина имеет такой розовый цвет и специфический ветчинный вкус.
Нитритная соль (нитрит натрия) наряду с поваренной солью (хлорид натрия) в ограниченном количестве нужна организму и совершенно безвредна. Но, как и обычная поваренная соль, в избыточном количестве вызывает обезвоживание организма, жажду и в избыточном количестве конечно же вредна.
В данном, конкретно случаи, применение пищевой селитры не оправдано и не совсем безопасно. Ибо селитра содержит натрАты. Слишком не большой срок вяления для селитры. На таких сроках, правильнее применять нитритную соль.
Хорошее мясо у Вас было. Класс!
Мужичёк забавный))). И мяско норм. Не будет оно соленовато)) мягко говоря))). Частенько делаю бастурму и понимаю про данный посол.не бутылочка же белого соль уберёт.
Не знаю что такое бондиола (не пробовала, хотя и жила в Агрентине), но рецепт классный и думаю, что в Украине тоже можно его применить. Спасибо.
Странно что не знаете,если жили в Аргентине.Бондиоля-это свиная шея,а не название блюда.
@@victorvictor9126 Да? Верю, спрошу еще у детей, они там живут и сейчас.
Бандиола-Бризаолла, классика)
3 недели мало . Не?
А как на счёт солёности 6 дней все таки молилось не очень ли слоёное будет мясо
Соленющая по ходу глаз выпадет
Попробую с лимоном и вином. Как раз время закладывать новый кусок мяса, сделаю как обычно и как тут.
Пленка целюлозная, я целый рулон взял, закутываю в 3-4 слоя, так в холодильнике не быстро вялится
Красиво и думаю вкусно! Привет из Украины . Судя по акценту - Вы тоже думаю земляк . Или ошибся? Мира всем!
Вином моет😄туфтови рецепт
Спасибо что смотрите и комментируете мои видео
Привет из Грузии. Леонид вы супер👍
Спасибо! Лайк как всегда!
Здравствуйте подскажите, первый раз делал висело в холодильнике , холодильник с вентилятором ,обдувалось все время ,получилось отлично. Сейчас провисело 10 дней и не потеряло нечего в весе,и такое ощущение что под целлюлозной пленкой оно не сухое,вот думаю может распаковать и перепаковать?
можно обмотать бумагой
Тоже самое в Италии, называется капокколо, но специй чуть-чуть больше, те разнообразней. А так всё супер😁👍👍👍
Молодец
добрый день Леонид. а как она соль? вы не промывали ее, не очень соленая? и эту пленку где куаили? на mercado central?
Ну а как через пленку влага то выходит???
Плёнка целюлозная, а не обычная. Она предназначена для сыровяла.
Извините, а как на испанском языке называется плёнка в которую Вы заворачивали мясо?
это целлюлозная пленка
На боку темнее? Это вроде окалина называется. С еитритной солью такое за 2 недели доходит.
И это правильно происходит ферментацея мяса. А вялят чем дольше тем вкуснее получается30-60 дней!!!
Вам надо солить на одноразовой пеленки, очень хорошо впитывает влагу из мяса
Дельный совет, мне так кажется!
Пардон, а как влага через пакет проходит?
Пакет пористый, микропоры, целюлозный пакет для вяления.
Наверное, после 6 дней будет пересоленная! Вероятно, надо вымачивать перед сушкой!
Зачем столько соли? Грамм 30 на кг. достаточно. А это пересол
@@МихаВарни не будет пересола, тоже так думал когда делал , но пересола не было , главное мясо перед засолкой полотенцем обмакнуть от влаги и крупная соль как в рецепте....
Получится соленое ,потому что не вымачивалось
Спасибо что смотрите и комментируете мои видео 👍👍👍
Не будет ,потому что не будет жидкости ...
Там и мясо не такое,как у нас. За рецепт СПАСИБО!
знаю. очень необычный вкус и текстура маслянистая. несколько жилистое мясо бывает.
да, селитра (NaNO3) - это не то. здесь посолочная смесь из поваренной с добавлением небольшого кол-ва нитрита натрия (NaNO2)
Силиьтру в ссср добовляли в колбасы и мясные изделия.
@@vadimherneac487 да, теперь вижу, что разные нитраты-нитриты шли/идут туда, включая нитрат калия
что у вас за камера? Ролики супер!!
Браво!!!
Мое вам почтение))) Все просмотрел ,облизнулся и ....пока все)))) Удачи.
Привет успел соскучится . С шеи делаю балык.
Вкуснотища👍👍👍
Даже для Аргентины и даже для bondiola явный перебор с солью. Saludos desde Ecuador.
А если в вине паручасов вымочить, в сухом???
@@АнатолийПуляев-л1е в России солят 3-4 дня, вымачивают 3-4 часа,меняя через час воду.
нитритная соль, а не селитра
Нитритная соль у нас, а у них селитру используют, как и в советское время, но по сути в итого реагент именно нитрит натрия, и кстати если делать мелкой солью как у нас по его рецепту, то есть вы это не сможете
Ему можно и мышьяк вместо нитритной соли))) шкурку он использует, шкурка на другом месте)))
@@ЛИКВИДАТОР-у9я есть селитра калиевая, есть селитра аммиачная, вам какую?
@@ЛИКВИДАТОР-у9я пардон, селитры есть всякие, как и оксиды и окиси
Хороший дядька, ответственный, но затянул😂😢
Спасибо что смотрите и комментируете мои видео 👍👍👍
Много пустой болтовни и затягивания времени . Грузиноаргентинская бондиола шикарная получилась.
А если вино выпить а таким саленым мясом закусить ?
Вітаю! У Вас цікавий акцент , Ви родом з України?
Леонид, у нас вашу "селитру" называют нитритной солью или просто нитриткой. Ее используют при приготовлении колбас, ветчин и сыровяленного мяса.
Не верное замечание. В состав пищевой селитры входит не нитрИт, а нитрАт калия. Хотя для этого рецепта (вяления до месяца) вполне подойдет и обычная нитритная соль. НитрАт нужен для долгих сроков вяления, типа от 2-х месяцев и более. НитрАт постепенно переходит в нитрИт. С обычной нитриткой, через 2 месяца нитритов в колбасе уже практически не остается. А нитрАт как раз к этому времени и становится нитрИтом. И процесс продолжается. ;) Но современные колбасьеро, вместо древней селитры применяют "долгоиграющую" смесь Insta Cure №2 (смесь обычной соли, нитрИта и нитрАта калия).
Мне кажется что она жесть какая соленная,нет не кажется я уверен
Я на дно ложу одноразовую пеленку , можно часть , потом соль , мясо , соль . Жидкость впитывается в пеленку , соль сухая .
Леонид привет тебе с Украины с Николаева часто смотрю твои рецепты,особенно сыровяленые колбасы и мясо, ты меня заразил этим вирусом и теперь жду осени и весны что бы что то завьялить спасибо,ждем новых рецептов.С этой короной мы имеем всех введу,пока получается .
A štaje sa Dostojnima Srbije, zar oni nisu opcija?
Спасибо за рецепт! Вместо селитры, я думаю можно применить соль нитритную 0,6%...
Спасибо!
нитритная соль идет обычно для колбас и прочего
Прочитал коментарии ,все пишут что будет пересол и нужно отмачивать они так делали и был пересол люди глупые и не понимают ,а автор ясно обьяснил что нужна соль крупная и чем больше тем лучше ,глаано чтоб мчмо не было в соленой жидкости ,неужели это не понятно ,соль в себя забирает влагу из мяса ,рыбу солят таким спостбтм аобще 30 днец и нпт никакого пересола ,просто стряхивмют соль и едят без всякого отмачивания ,слушайте
Правильно и делайте как положено ,по вашему автор дурак а вы самые умные ))
Спасибо что смотрите и комментируете мои видео 👍👍👍
"В кулёк", вы что с Ростова на Дону?
Скорее из под Житомира.
какая нах селитра? Нитритная соль, и не от веса СОЛИ, а от веса мяса, обычно 2% это золотая середина.
Так нитритную соль называли раньше. Другое незвание пражская соль. Иногда называют пекловкой. Но на самом деле пекловка это калийная соль для маринования мяса для шинки (буженины).
Правильно. Только то, что он сделал, будет соленое, что рапа.
Как медленно расказываете
Увеличивайте скорость воспроизведения
Так он Русский забыл в Аргентинской ссылке. Он бекает и мекает.
красота. )
Закал
Селитра🤔 не знаю. Нетриная соль да и то только изпользывать для колбас которые вяляца в калогеновой оболочки или в свеных кишках а так не надо хамон вобше без нетриткииделаеца и там кость есть. Но видео хорошое за старание как минимум👍 Да и для таких дел лутше зделать сушку с регулятором температуры и как минимум 2 кулира
Кульок. Барабашова шоле?
У вас получилась солонина! Это мясо необходимо вымачивать в воде минимум 3 часа и сменять 3 раза воду!!!
Много говорили но не добавили сахар и нитрит Na. Не показали или что?
Не три часа а 6-ть часов ! если подсматриваешь чужие ролики то это незначит что ты уже профи! ....одни сутки посола -1 час вымачивания!
Да что вы говототе ? Ролики я не подсматриваю а смотрю и не тыкаю и не хамлю ! С хамами не общаюсь! Но вам в назидание скажу. Прежде всего время просолки зависит от толщины куска мяса! Если вы возьмете 5 кг тонкой филейки диаметром 6-7 см и по вашим расчетам его надо солить 15 дней? 20 кг. мяса надо солить в 40 кг соли 60 дней. Так считают дилетанты мягко сказала. Вы делитант любитель познакомьтесь с технологиями производства на крупных производствах!!! Столько сыпать соли нет никакого смысла.
@@ЖаннетаМеркулова Ну я же не могу сейчас вам описывать на 20 страниц всю технологию.... самое главное для чего делается засолка? для того что если мясо лежит в воде простой то вода проходит меж слоёв мяса... а соль разрушает непосредственно в самом слою мяса клетки! как бы взрывая их а потом идёт вымачивание ( вымывание )соли.... тётенька я на немецком заводе работаю с мясом 23 года! ...делитант вам! баварские колбаски не бось кушали? так вот если кушали три штучки то ода была из этих трёх моя!
@@ЖаннетаМеркулова давайте поспорим! возьмите 1 см мяса по весу и соли и 20 см мяса и по весу соли ложите на неделю и потом вымачиваете оба куска 7мь часов соответственно по объёму меняете семь раз воду... и получится тоже самое!
@@ЖаннетаМеркулова как там говорили в раше ...ну для приколу- От перемены мест слагаемых сумма не изменяется
Дядя Лёня часом не одессит?
По говору- Житомир!
Вы молодец...но это маленький закал !!!а не темненькое мясо...
Сушите месяц
Закал минимальный,не критично...
Такой пленки не найду. Замена - марля. )
Замена бумага
@@MichelleDeni Нет.
@@MichelleDeni Это намного лучше, чем целлюлоза из ролика.
@@MichelleDeni Эти пакеты, по отзывам пользователей, намного лучше целлюлозы. С ними закала, практически нет. Многие их используют повторно. Целлюлоза и каллаген, все таки, более требовательны к влажности воздуха в камере. То есть при высокой влажности в камере, разница будет не большой, а вот при низкой, - правильные пакеты для вяления предпочтительнее. В общем, все сильно зависит от условий и сроков вяления.
Подобные пакеты, на самом деле, не какое то мега открытие. Они используются давным-давно в ресторанах для сухого и мокрого созревания мяса для стейков. Подобные импортные пакеты (типа Lava Dry-Aging) стоят в разы дороже. Есть и от российского производителя «Атлантис-Пак» - пакеты мокрого созревания АМИВАК МВР. Все это можно использовать как для стейков, так и для вяления мяса.
Мясо семужного посола!
Через каждые 12 часов необходимо сливать воду.
На 10 минуте не выдержал перемотал ,,,,, достаточно уложиться в 10 минут: соли достаточно кг
Что ты кота за хвост тянешь. Смотреть невозможно
поставил на скорость 2 и збс)))
Где тёмное там закал
Нет селитры, используем нитритную соль.
С таким рецептом тебе даже тонна пива не поможет!
поможет
Сделал. Очень солёная. Всё остальное как обычно
Этого стоило ожидать. Насолил не проомыл винцом слегка смыл идиот. Надумал учить других. В классических рецептах 25-30 гр смеси нитритной и поваренной соли на 1 кг мяса. Продается в магазинах специй.
Дядя Лёня, ты хитёр!!! В самый ответственный момент - выключил свет!!!))) А нитритную соль, ну или селитру всё таки лучше использовать, сейчас не проблема ее купить, дабы продукт получился хорош - влияет на вкус и красивый окрас. А как вышло по соли на вкус?
Получилось даже ОЧЕНЬ вкусно !!!!
@@LeonidTimo Отлично, Спасибо!!! Дядя Лёня, вы с Супругой Великолепны!!!
Это не вяленое мясо, это соленое мясо. только под пиво и маленькими кусочками. при таком пересоле при сушке соль обязательно будет выступать на поверхности. рецепт не полный.
рецепт полный и соль не выступает. У нас такое мясо продается во всех продуктовых магазинах
...я одного не понял: зачем там мясо нужно было и зачем месяц ждать? Соль на язык и запивай пивом пока снизу не потечёт.
Продукты с содержанием соли 35 гр. на килограмм уже почти не съедобны, а тут подошва соли, красота просто СТРАШНАЯ!!!
А ещё шикардосом, закал называется.
И ведь кто-нибудь повторит, а потом автора, за испорченные продукты, костерить будет!!!
Один плюс у этого Изделия: хватит надолго, столько соли быстро не съёсть.
Вчера колбасу сыровяленную вывесил, так переживаю, что пересолил 25 гр. на кг, а тут никаких переживаний, только дикий восторг............