Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 21 лис 2020
  • Целлюлозную пленку можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
    Стартовые культуры здесь - www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
    Стартовые культуры для сыровяленных цельномышечных ветчин - www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
    Антиокислитель - www.emkolbaski.ru/antiokislit...
    Нитритная соль - www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
    Нитритная соль 1кг - www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
    Натамицин - www.emkolbaski.ru/natamax-kon...
    Сетка для ветчин - ali.pub/58ub3s
    Весы для пряностей и нитритной соли - ali.pub/52xyps
    Вакууматор -
    ali.pub/58qm7v
    Рецепт со стартовыми культурами.
    Шейка 1кг
    Пленка целлюлозная www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
    Натамицин 1г
    www.emkolbaski.ru/natamax-kon...
    Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
    Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
    Антиокислитель 3г www.emkolbaski.ru/antiokislit...
    Стартовые культуры 5г
    www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
    Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку на 2ое суток при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и просаливать еще от 4 до 10 суток.
    Просоленную шейку вынуть из пакета.
    Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
    Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
    Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
    Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
    Рецепт без стартовых культур.
    Шейка 1кг
    Пленка целлюлозная
    Натомицин 1г
    Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
    Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г
    Антиокислитель 3г
    Сахар 5г
    Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
    Просоленную шейку вынуть из пакета.
    Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
    Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
    Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
    Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
    Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
    COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - club77884771
    Instagram - / dmitry_fresco
    Лицензия Creative Commons Произведение «Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
    Как завялить мясо в холодильнике? Вяленая свиная шейка.
    Вы на канале кулинарная пропаганда, и сегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленая свиная шея. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить свиную шейку в домашних условиях. В том числе сегодня буду использовать старты изи кюр для вяления - посмотрим на результат. Предупрежу лишь, что это не самый быстрый рецепт сыровяленой свинины, но это вяленое мясо того стоит.
    Смотрите до конца и узнаете в каком случае шейка сыровяленая получилась лучше: со стартами или без них.
    Если вас интересует сыровяление, шейка свиная вяленая рецепт, а также засолка мяса свинины для вяления или вяленое мясо в холодильнике, то это видео может заинтересовать вас.
    А если этот рецепт был вам полезен и/или понравилась свиная шейка вяленая, то не забудьте подписаться на канал. Здесь вы найдете и другие рецепты, где есть вяленое мясо в домашних условиях.
  • Навчання та стиль

КОМЕНТАРІ • 964

  • @user-wo9zy9bc7i
    @user-wo9zy9bc7i 3 роки тому +7

    Спасибо за очередной классный рецепт, и за простоту и качество изложения!!!

  • @natalyapavlova4212
    @natalyapavlova4212 3 роки тому +15

    Спасибо вам за ваш труд! И особая благодарность за честность!

  • @user-lw3gi4lp4e
    @user-lw3gi4lp4e 6 місяців тому +1

    Вы очень хорошо доносите информацию! Спасибо!

  • @user-xt1ex8bf5h
    @user-xt1ex8bf5h 3 роки тому +2

    Дима спасибо за рецепт. Часто думал а что если?! А тут так популярно всё показал и объяснил. МОЛОДЕЦ!!!!

  • @5obrspn
    @5obrspn 3 роки тому +19

    Дмитрий вы и ваша команда большие молодцы , раньше и подумать не мог что такие деликатесы можно и в квартире приготовить .
    Спасибо вам большое за ваши труды и помощь нам

  • @VladOssipov
    @VladOssipov 3 роки тому +5

    Дмитрий, отличный канал и подача. Спасибо за материал и информацию!

  • @Vsoup
    @Vsoup 3 роки тому +1

    Вы талантливый кулинар, смотреть очень интересно!

  • @user-ys8ko2xv8n
    @user-ys8ko2xv8n 3 роки тому +12

    Ну что сказать ... просто здорово! Обожаю и искренне уважаю профессионалов и просто знающих людей. Все четко, компактно, без лишней воды и, в тоже время очень информативно. Большое Вам спасибо. Удачи, успехов во всех Ваших делах и начинаниях. А я постараюсь быть прилежным и последовательным учеником, чтобы радовать своих близких людей такими замечательными и потрясающими вкусностями! С уважением, Владимир.

  • @lens243
    @lens243 3 роки тому +3

    Дмитрий за сыровялочку РЕСПЕКТ👍👍👍

  • @viktor3088
    @viktor3088 3 роки тому +25

    Дмитрий, у Вас сыровял всегда получается на Ура!!! Очень красивое, уверен очень вкусное!!!!

  • @user-ww3id3kw7u
    @user-ww3id3kw7u 2 роки тому

    Дмитрий, спасибо большое за грамотный урок , учусь с удовольствием.Результат отличный.

  • @elenaalekseeva4023
    @elenaalekseeva4023 2 роки тому +1

    Всегда очень понятно. Гораздо информативнее, чем у других. И что мне нравится, ничего не надо додумывать и искать как это делают другие. Смотрела многих, но у Дмитрия нравится больше! Заморочек всяких нет

  • @hellofromanothersideofthemoon
    @hellofromanothersideofthemoon 3 роки тому +65

    Безумно уважаю Дмитрия Фреско за честность! Будь ролик проплаченным, конечно же покупные старты выиграли на 2 головы. Но Дмитрий честен. Уважение!

    • @Valdemar741
      @Valdemar741 3 роки тому +12

      Следует понимать, что мясо без стартов было обсеменено дикими бактериями, характерными для данной местности, где проживает Дмитрий, и собственно благодаря им происходила ферментация и формирование вкуса. Но совсем не факт, что в вашей местности мясо получится таким же, как у Дмитрия.

    • @user-be2vi6he9m
      @user-be2vi6he9m 2 роки тому +4

      @@Valdemar741 👍 именно. Российское мясо другое. Я использую старты, совершенно другой уровень качества и вкуса.

    • @NeslavanHugo
      @NeslavanHugo Рік тому

      Это и есть здоровая реклама для вменяемых людей. Я до этого ролика не знал, вообще, про старты. Но автор так про них рассказал, что теперь понятно: если я хочу быть колбасным гуру - я обязан их попробовать)

  • @user-sk6zn9fj3t
    @user-sk6zn9fj3t 3 роки тому +24

    Начиная с 8:00 , просмотра ролика, невольно начинаешь понимать, не зря подписался😉. Доверие нужно заслужить, естественно, но когда оно с каждым годом крепнет, это показатель Вашего мастерства!!! Спасибо Дмитрий, за годы трудов и честность по отношению к подписчикам👊👊👊. С наступающим Вас!!! Так держать!!!👏👏👏👏👏👏👏

  • @user-bo8nc4hz7z
    @user-bo8nc4hz7z 2 роки тому

    Большое спасибо !!! Вы просто мастер своего дела !!! Спасибо Учитель !!!

  • @user-dr3qr2nx4i
    @user-dr3qr2nx4i 3 роки тому +1

    Дмитрий и вам спасибо за общение. С удовольствием и аппетитом пользуемся вашими советами и уроками. А для таких кусманов мяса надеюсь Павел вышлет вам чудопакеты. :-)))

  • @user-ok4ib8sg7m
    @user-ok4ib8sg7m 2 роки тому +3

    Дмитрий, огромное спасибо из Харькова! 👍👍👍

  • @vinsentkokos
    @vinsentkokos 3 роки тому +4

    Вот эту тему прям обожаю. Лайк сразу.

  • @user-yr4wp3jh8r
    @user-yr4wp3jh8r 2 місяці тому

    Спасибо Дмитрий!
    Кратко ,понятно,доходчиво!👍
    Две недели по форумам и прочим специалистам потратил и ничего не понял ,благодаря вам узнал что нужно!
    Всегда приятно вас видеть!🤝

  • @user-qc8uy6ii4j
    @user-qc8uy6ii4j 3 місяці тому

    Спасибо за видео. Вы великолепный и всё доступно объясняете. Удачи.

  • @user-ix4op1ge2v
    @user-ix4op1ge2v 2 роки тому +10

    А мы уже делали шейку по этим рецептам , получилось отлично ! Просто супер ! Вялилась больше двух месяцев . Вкус как у хамона , спасибо за рецепты ! Собираюсь осенью повторить .

    • @user-cb2lj2xg4y
      @user-cb2lj2xg4y 2 роки тому

      Аскорбат добавляли, у меня нет

  • @user-hh6oj2lz2l
    @user-hh6oj2lz2l 3 роки тому +5

    Добрый вечер Дмитрий, супер рецепт, у вас он всегда на ура.... Но увы сколько я не старалась у меня так не получается..(одной тяжело) .. Но буду стараться..... Вы меня вдохновляете.. 😉😊🥰До новых вкусных классных встреч👋👋👋👍👍👍😊🥰😊

  • @profangineer5462
    @profangineer5462 3 роки тому +1

    Спасибо, класс! Обожаю все домашнее, но самому готовить такое нет времени и места.

  • @user-bs4il6vv3f
    @user-bs4il6vv3f 3 роки тому

    Молодец! очень сдержанно и по существу!!!

  • @ruk3d
    @ruk3d 3 роки тому +8

    Какая красота! Горная речка пересохшая, фиолетовые непонятные деревья! Горы!
    И конечно же мясные "конфетки")

    • @MarinaPankina68
      @MarinaPankina68 3 роки тому +3

      Да, интересно, что за дерево такое? ;)

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  3 роки тому +7

      фиолетовое (это цветы на дереве) - жакаранда

    • @MarinaPankina68
      @MarinaPankina68 3 роки тому +1

      @@coolpropaganda фиалковые, мимозалистные. Нашла. Спасибо. ;)

  • @user-mu6gd5ij8g
    @user-mu6gd5ij8g 3 роки тому +10

    Спасибо за чесность!!! Отличное сравнение, я всегда делаю без стартов(натомицином обрабатываю мясо )и в пакет кладу пожитник.Холодильник с циркуляцией НОУ ФРОСТ и все получается отлично.

    • @user-bx6rb6bt4z
      @user-bx6rb6bt4z 3 роки тому +2

      А я все переживаю, что холодильник Ноу - Фрост, думала что не получиться. Вы мясо, для созревания, в этом холодильнике держите? Подскажите пожалуйста, как правильно это делается. Спасибо.

  • @sergeyzhur5052
    @sergeyzhur5052 3 роки тому

    Все очень доходчиво и вкусно, как всегда лайк и КРАСАВА

  • @maksim_lisovskiy
    @maksim_lisovskiy 3 роки тому +1

    Привет!!! Очень красивое и аппетитно мясо👍спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Лайк.

  • @darijaradchenko8465
    @darijaradchenko8465 3 роки тому +3

    Дима, какие у Вас классные рубашки! Я ими весь ролик любовалась 😍

    • @Svetlana17051957
      @Svetlana17051957 3 роки тому

      Спасибо, за Ваши видео.

    • @Svetlana17051957
      @Svetlana17051957 3 роки тому

      Со стартами тоже нужен антиокислитель?

  • @user-vn9dg9gf3u
    @user-vn9dg9gf3u 3 роки тому +4

    Красота и явно вкуснотища!👍👍👍
    А на неделю у меня такое мясо точно не задержится,максимум на два вечера! И то если я один буду есть его под вкусное тёмное😋😋😋

    • @user-pi8gl8hl5x
      @user-pi8gl8hl5x Рік тому

      Оно очень вредно!
      На два кило мяса почти 100 грамм солей!!!! Только по чуть-чуть и не часто!

  • @AMISODARking
    @AMISODARking 3 роки тому +2

    Я так же делал только в коллагеновой пленке. Всю зиму на балконе, провесела. Вкус неральный!! Все в восторге

  • @user-wq4fj9pr3w
    @user-wq4fj9pr3w 2 місяці тому

    Добрый вечер!!! Вы очень интересно и познавательно всё рассказываете🤩. Огромное спасибо Вам за канал

  • @victorkreychman4122
    @victorkreychman4122 3 роки тому +21

    Отличный рецепт. Мне кажется, что без «стартов « мясо выглядит красивее.

    • @Valdemar741
      @Valdemar741 3 роки тому +2

      Судя по светлым местам в центре, мясо со стартами явно не просолилось - срез с большими прослойками жира, и десять дней на просол такого куска маловато, неделя на килограмм минимум.

    • @ilyabredov6567
      @ilyabredov6567 3 роки тому +3

      @@Valdemar741 это всего лишь неравномерное распределение влаги в толще мяса. Без климата не угадаешь, как избежать, зависит от кучи параметров. Отправка на вяление не останавливает просаливание, оно продолжится и дальше, и времени с лихвой хватит, чтобы соль полностью дошла до центра. Да, можно и продлить этап посола, но только безопасности ради.

  • @user-ii7re5ps7d
    @user-ii7re5ps7d Рік тому +3

    Эластичные трубчатые бинты в аптеке стоят копейки. Я покупала N 3. Упаковывала ветчину. Мне понравилось.

  • @AlexanderBerezovskiyChannel
    @AlexanderBerezovskiyChannel 3 роки тому

    Выглядит очень круто 👍

  • @Marietta-sb3bm2cb3v
    @Marietta-sb3bm2cb3v Рік тому

    Обалденно, молодчина, Дмитрий великий мастер!!!

  • @user-pz2vg7vr1d
    @user-pz2vg7vr1d 3 роки тому +4

    Очень классно! Мясо шикарное! Я готовил сыровял в чудопакете, без стартов тоже понравилось больше чем с ними. Правда солил со специями. Спасибо за вариант с целлюлозной пленкой. Кстати я купил маленький холодильник как у Павла Колбаскина, очень удобно!

    • @evgeniamerkureva2037
      @evgeniamerkureva2037 2 роки тому

      Чудо-пакет? Что это?

    • @user-pi8gl8hl5x
      @user-pi8gl8hl5x Рік тому

      @@evgeniamerkureva2037
      Это спецплёнка. Пакет такой, как в магазине размером. Но он дышит и пропускает влагу. Можно использовать несколько раз.
      3 штуки 270 рублей.

    • @user-pi8gl8hl5x
      @user-pi8gl8hl5x Рік тому

      Без стартов может закал не получиться ... Это своеобразная закваска.

  • @NatalyNatashenka
    @NatalyNatashenka 3 роки тому +4

    Спасибо, отличный рецепт! И мясо такое красивое получилось! У меня висит антрекот в чудо - пакете, но так даже больше мне нравится.

  • @user-yx8zq5jq9w
    @user-yx8zq5jq9w 2 місяці тому

    Спасибо Вам большое за столь подробный разбор вариантов приготовления вкусностей. Муж сомневается в результате домашнего сыровяления, теперь хоть смогу его разубедить.

  • @user-kj7xj6pk5y
    @user-kj7xj6pk5y 3 роки тому

    Дмитрий, спасибо Вам БОЛЬШОЕ.

  • @user-um3mf3mg4s
    @user-um3mf3mg4s 3 роки тому +3

    Ооо... Я прямо почувствовала запах и вкус этого мяса... А еще, почему-то, запах салона самолета... Супер! 👍💪

  • @OriahDreamer
    @OriahDreamer 3 роки тому +4

    За титры - отдельный лайк!! Люди, оставьте комменты, столько просмотров, а написать пару слов лень да? Эх. Наш менталитет)

  • @nottosleep5452
    @nottosleep5452 3 роки тому +1

    Заказал, чудопакет и 11 февраля поставил окорок, через 2 месяца буду пробовать первый свой сыровял в жизни, благодаря, кстати, Вам!

  • @yaroslavcherkunov9088
    @yaroslavcherkunov9088 3 роки тому +2

    Вместо вакуумирования отлично работают пакеты с zip застежкой. Лишний воздух оттягивается коктейльной соломинкой - известный способ. Сам лично уже несколько лет пользую икеевские пакеты - они разных размеров. Так получается вариант совсем для начинающих. На сыровяление подсел благодаря Дмитрию, за что ему огромное СПАСИБИЩЕ!!!

    • @user-ry7kg5vb9m
      @user-ry7kg5vb9m 3 роки тому +1

      А я кроме таких пакетов, коктейльной соломинкой убираю воздушный пузырь который иногда появляется при набивке в оболочку. Ввожу аккуратно соломинку до пузыря и слегка откачиваю воздух. Очень удобно.

  • @user-pb1bu2ee7x
    @user-pb1bu2ee7x 2 роки тому +5

    Чтобы на новый год поесть такого мяса, нужно начинать делать его в августе! А так как до нового года осталось совсем не много времени, придётся по старинке сделать Бастурму! 😉

    • @ilyabredov6567
      @ilyabredov6567 Рік тому

      Рапид если сделать ("с подваром"), можно и в месяц уложиться, на толстых кусках - в полтора

    • @user-pi8gl8hl5x
      @user-pi8gl8hl5x Рік тому +2

      Я начинаю с холодами, в зиму. Всё держу в лоджии. Вялю сразу 10 кг. Дарю зятьям на день рождения. Очень они рады этому!

  • @doktorBormental
    @doktorBormental 3 роки тому +3

    Das ist fantastisch,какой-то!!!Дмитрий,наконец то мы,с женой,купили новый холодильник и я могу придаться вожделённому сыровялу и прочему "кулинарному разврату",в смысле излишеству со старым холодильником!!!!Напомню,что я все рецепты аккуратненько записывал и видео сохранял!!!

    • @user-ie5fu2kr3l
      @user-ie5fu2kr3l 3 роки тому

      А какой надо холодильник для этих дел ? Что обычный не подойдёт ?

    • @usergude
      @usergude 3 роки тому

      @@user-ie5fu2kr3l вполне подойдёт. Погугли камера для сыровяла своими руками.

  • @julikbond4279
    @julikbond4279 3 місяці тому

    Благодарю, Дмитрий, за бесценный опыт, получила много ответов на имеющиеся вопросы! А я только в начале пути домашнего колбасника, но мне очень нравится вялить, а мужу кушать!))) Новых вдохновений Вам!

  • @user-up6bp4te3l
    @user-up6bp4te3l 3 роки тому

    Красавчик!
    Будь здоров!

  • @user-yi4dy9qf4k
    @user-yi4dy9qf4k 3 роки тому +13

    В моем холодильнике сейчас весит 19 кг Коппы ,чтоб без перерыва

    • @user-sk6zn9fj3t
      @user-sk6zn9fj3t 3 роки тому

      💪👍👍👍

    • @user-qz3ej7zv1k
      @user-qz3ej7zv1k 3 роки тому

      К меня в подвале на данный момент 25кг в подвале))

    • @LeatherDeeer
      @LeatherDeeer 3 роки тому +3

      @@user-qz3ej7zv1k связанный человек?

    • @user-wp3ud4wd8e
      @user-wp3ud4wd8e 3 роки тому

      @@LeatherDeeer Сапожек, насмешил

  • @user-bx6rb6bt4z
    @user-bx6rb6bt4z 3 роки тому +5

    Лайк и подписка. Спасибо, от начинающего колбасник. Всё настолько чётко и понятно. Учусь у вас и Паши делать вкусные колбасы.

  • @user-ud3zg3uy2f
    @user-ud3zg3uy2f 3 роки тому +1

    Спасибо ,отличный ролик !

  • @ExOfNot
    @ExOfNot 3 роки тому

    Любопытно! Спасибо за видео!

  • @user-ok9vu2ot4c
    @user-ok9vu2ot4c 3 роки тому +20

    Я тоже не понял, про эти танцы с вакуумными пакетами и целюлозой, есть же чудо-пакеты
    А аскорбинат, мог бы заменить антиокислитель?.

    • @kozyrevslava8235
      @kozyrevslava8235 3 роки тому +1

      Вы их пробовали? Я пробовал, мне не понравилось, а за такую цену они ещё и рвуться, здесь же просол и вяление разнесены + натамицин, и когда чудо пакеты начинают покрываться белым налетом есть надежда, но когда оно через месяц-два начинает уже зеленеть то пробовать не хочется, а это убитое время и деньги

    • @user-ok9vu2ot4c
      @user-ok9vu2ot4c 3 роки тому +3

      @@kozyrevslava8235 Конечно пробовал. И сейчас висит корбонад в чудо-пакете. Никогда и ничего не покрывалось, ни плесенью а уж тем более зеленело. Скорее у вас проблемы с вентиляцией. Нитрит итак химия, а тут еще и натамицин, нет уж, это не по мне. С пакетами обращаюсь всегда аккуратно, ничего не лопается и не рвется

    • @kozyrevslava8235
      @kozyrevslava8235 3 роки тому +1

      @@user-ok9vu2ot4c получил пакеты, сперва хотел вакуумировать, не получилось, а потом пытался выдавить лишний воздух и они стали рваться по сгибу, причем особо давить то и не надо было, пальчиками, пошла трещина - пакет испорчен. По плесени, я делал сыровял на айцеле и просто на китайском колллагене, аля сосиски, китайский под конец покрывался толстым махровым слоем белого вещества, это не благородная плесень (как я думаю), а вполне состав мяса, на айцеле было относительно чисто, но китайский уходил на ура по вкусу итд, толщина малая, закала нет или он на всю колбаску, обычно твердость равномерна. Вкус специфический, со стартами жена забраковала

    • @user-ok9vu2ot4c
      @user-ok9vu2ot4c 3 роки тому +3

      @@kozyrevslava8235 Да материал чудо-пакета он такой, если появился надрыв, то он порвется во всю длину пакета. Я вялю на дверце холодильника, она открывается по 150 раз на день, поэтому не на айцел не на чудо-пакети никогда нет плесени. А вот закал, бывает. Недавно купил у Павла, айцел матовый, очень медленно отдает влагу, и закала нет, даже при вяленьи на дверке холодильника. Чудо-пакет просто завязываю шпагатам, а далее через трубу и в формовочную сетку, концы завязал, и все плотно и никагого воздуха.

    • @user-yz2ji5ih7z
      @user-yz2ji5ih7z 3 роки тому

      Что за чудо пакеты где их взять подскажите

  • @user-sk6zn9fj3t
    @user-sk6zn9fj3t 3 роки тому +9

    😖Целлюлозная плёнка для меня уже пройденный этап, за сравнительный анализ👍. Жду Вашего рецепта в "чудо- пакетах" от Павла.👍👍👍👍👍👍👍

  • @ArturBerkut
    @ArturBerkut 3 роки тому +1

    За честность спасибо 👍👍👍👍

  • @gamajungam8876
    @gamajungam8876 3 роки тому

    Дмитрий, добрый вечер ! У Агапкина, конечно, всегда всё шикарно, добротно! Как здОрово, что у него можно заказывать! Я уже признавалась,что многому научилась у Вас! Правда, приспособлений таких у меня, нет, вернее, не все! Тандыр радует, иногда там запекаю целиком тушки всякие! Сыровял у Вас, всегда просто чудо! Мясо не делала так никогда ещё ! Копчения Ваши обалденные всегда! А сегодня- так аппетитно всё! Но ведь неделя закончилась! Ждать мне , или завтра начать, не знаю. Через неделю будет готово! Спасибо!🙏

  • @geniuspharmacist
    @geniuspharmacist 3 роки тому +4

    I wish you would provide an English version or an English translation. It will also help your content reach a bigger audience and you'll also get more views. I believe audience can provide translation subtitles/captions if they like.

  • @theevilspirit573
    @theevilspirit573 3 роки тому +6

    Шикарно 🔥🔥🔥👍
    Не хватает кружечки хорошего пива )))

    • @zemlyanintv7774
      @zemlyanintv7774 3 роки тому +1

      Пиво это погоная вода, а виски (самлгончка водочка) для сердца )))

    • @theevilspirit573
      @theevilspirit573 3 роки тому +2

      @@zemlyanintv7774 Каждому своё, своё не каждому )

    • @AlexAlex-ch6ln
      @AlexAlex-ch6ln 3 роки тому

      @@zemlyanintv7774 ага водочка как раз для сердца, чтобы скорее встало =))

    • @zemlyanintv7774
      @zemlyanintv7774 3 роки тому

      @@AlexAlex-ch6ln если ты ведрами пьешь, то конечно. А рюмка коньяка ... спроси у кардиолога, умник.

    • @AlexAlex-ch6ln
      @AlexAlex-ch6ln 3 роки тому

      @@zemlyanintv7774 я синьку вообще не употребляю . Пиво кружку на разлив могу выпить когда очень хочется, ну чтобы коньяк или водочку для здоровья пить извольте, это не мои методы. Посмотри док.фильм , как алкоголь действует на организм, а потом будешь рассказывать про пользу рюмки коньяка.

  • @edvernyi
    @edvernyi 2 роки тому +1

    Привет! Lecker!) «Гулял» по ютубу в поисках рецепта сыро- вяленного мяса на дому… И вот пожалуйста, вот оно: грамотно, с профи-раскладом, честно и назидательно! Займусь теперь вкусным делом. А Вам спасибо! 👨🏻‍🍳👌🏽🍀😋

  • @user-ch8ld8pq6y
    @user-ch8ld8pq6y 3 роки тому

    Отличное видео. Кратко, по делу, ничего лишнего и очень наглядно. Немного режет настойчивая реклама ЕмКолбасок, но тут, видно, есть свои интересы.

  • @user-nm4by8fp3e
    @user-nm4by8fp3e 3 роки тому +3

    Только на полный желудок смотреть!! Иначе тындец 😊😉😆😆😆

  • @user-se2hv5yw8j
    @user-se2hv5yw8j 3 роки тому +5

    Дима, понятно, что за столь долгий срок приготовления специи скиснут, а с ними лучше и вкуснее. Там же, у Павла имеется "мясницкая соль" - та же нитритка с экстрактами специй. Давно использую её для сыровяла.

  • @user-qv4wu4go4v
    @user-qv4wu4go4v 3 роки тому

    Много что повторял все получается супер

  • @ludmilaestrada6320
    @ludmilaestrada6320 3 роки тому +1

    а я нашла и заказала твою книгу сынок, PROмясо! жду с нетерпением!!

  • @user-fw3gr5vm7x
    @user-fw3gr5vm7x 3 роки тому +3

    Дмитрий, что же Вы видео раньше не выложили, не успеем ведь до НГ))

    • @user-wq5iu2ms8s
      @user-wq5iu2ms8s 3 роки тому +2

      Можно сделать проще и успеть к Новому году.Взять 1 кг или меньше положить в кастрюлю и засыпать 1 кг соли сверху и снизу и поставить в холодильник на три дня.Рассол каждый день сливать.Потом залить водой часа на три меняя воду.Потом обсушить и обсыпать специями.Далее завернуть с марлю и положить в холодильник,переодически переворачивая.Готово будет через месяц.

    • @user-fw3gr5vm7x
      @user-fw3gr5vm7x 3 роки тому +1

      @@user-wq5iu2ms8s очень спорный рецепт, имея хоть малое понимание в сыровяле, даже пробовать его не буду.. за месяц мясо не успеет потерять, 35% влаги, а просто просолится)) сало так готовьте, но спасибо

  • @Timurkafox
    @Timurkafox 3 роки тому +4

    Усыновите меня...😁

    • @srgv
      @srgv 3 роки тому +5

      И завяльте

  • @MeatStories
    @MeatStories Рік тому

    Просто, понятно... Спасибо за такие видосы!

  • @user-wo2wz8or8y
    @user-wo2wz8or8y 2 роки тому

    Всё доходчиво и понятно! 👍

  • @quepasa7839
    @quepasa7839 3 роки тому +4

    Да у меня нервов не хватит столько вялить! От куда столько терпения?

    • @ilyabredov6567
      @ilyabredov6567 3 роки тому

      Только первый раз. Потом уже постоянно вялишь, и всегда имеешь готовый продукт ))

  • @ivanich68
    @ivanich68 3 роки тому +3

    Не понял, что с Самурой? затупились? :)

    • @black_gold_302
      @black_gold_302 3 роки тому +1

      Ширпотреб

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  3 роки тому +1

      с чего вы взяли, что затупились?

    • @ivanich68
      @ivanich68 3 роки тому

      @@coolpropaganda Привык в конце к рекламе :)

  • @medved1972
    @medved1972 3 роки тому +1

    Дмитрий, сыровяленная шейка отличная!

  • @1Falcas
    @1Falcas Рік тому

    Спасибо . Действительно очень полезные видео . Я уже делал по вашему рецепту , получилось очень вкусно ( варено копченная грудинка ) , только я не стал как вы в пленку заворачивать и мучится с температурой , я вакуумировал мясо и в сувид . Выставил температуру и варил . Лучше и проще . Еще раз спасибо .

  • @andre782006
    @andre782006 3 роки тому +5

    А что так можно было? А я купил чудо пакеты у Паши.

    • @user-qz3ej7zv1k
      @user-qz3ej7zv1k 3 роки тому

      Я давно уже пользуюсь калогеновой плёнкой

    • @pzotov
      @pzotov 3 роки тому

      Я пробовал чудо-пакеты, удобно, если холодильник используется как холодильник. Сейчас второй холодильник выделил только под мясо, поэтому можно и без них. А вот в целлюлозной плёнке ещё попробую

  • @alexgurevich5230
    @alexgurevich5230 3 роки тому +4

    Дорогой Дмитрий, видео класс (как всегда) НО!!! ua-cam.com/video/Bc3cSp3bhvs/v-deo.html - пленочка то просроченная .... Интересно это только я такая зануда и заметил....?

    • @user-kj7xj6pk5y
      @user-kj7xj6pk5y 3 роки тому +2

      Нет, я тоже такая же зануда.

    • @user-sk6zn9fj3t
      @user-sk6zn9fj3t 3 роки тому

      А я слеповат, и смотрел на экране смартфона😂😂😂, если не сильно просрочена и нормально хранилась... Возможно не очень сильно повлияет на итог. И не надо путать внимательность с занудством.😉👍👍👍

    • @Valdemar741
      @Valdemar741 3 роки тому

      Так это в закрытой упаковке хранится 6 мес, а в открытой бесконечно! :)

  • @LemuriaFly
    @LemuriaFly 2 місяці тому +1

    Как же мы по Вам скучаем...
    Вернитесь, пожалуйста 🙏🤝

  • @vikitusrahomov1572
    @vikitusrahomov1572 3 роки тому

    отлично изложил!спасибо!

  • @larisabalabanova3297
    @larisabalabanova3297 3 роки тому +9

    Сетка, вакуум,пакеты,старты,без стартов,- всё «понятно» - это же для начинающих!

  • @andreysybbotin1142
    @andreysybbotin1142 3 роки тому +7

    а если нет разницы , зачем платить больше ? и еще - пленки , вакууматор , беготня с холодильником ..... в прошлом году засолил шею , обвязал и повесил под навес ( у нас зимой влажно и небольшой плюс) и забыл на пару месяцев . практически не отличается от вашего готовый продукт . да легкий закал есть , но он на большой кусок никак не влияет , а тонкости вкусовой гаммы различит только такой дегустатор ,как дмитрий .

    • @figure65
      @figure65 5 місяців тому +2

      Шедеврально!, жаль, что не всем доступны такие условия для создания шедевров из мяса..🎉

    • @user-uv4bw7oc1z
      @user-uv4bw7oc1z 4 місяці тому

      Вы не знаете что в вакууме процессы ускоряются? Серьезно?😮шокирована

  • @nicefun4234
    @nicefun4234 2 роки тому

    Красавчик ! Обязательно сделаю. Хоть и время не спокойное..... ))))

  • @user-bp7eq9mz3h
    @user-bp7eq9mz3h 3 роки тому +1

    спасибо.всё понятно.

  • @sergeiivanov1231
    @sergeiivanov1231 3 роки тому +4

    Да да да, а как же ЧУДО ПАКЕТЫ?

    • @user-sk6zn9fj3t
      @user-sk6zn9fj3t 3 роки тому

      Рановато, я полагаю, там потери влаги минимальны. Тоже с нетерпением жду😁😁😁. Интрига!!! Неизвестно что в них Дмитрий замутил, и какого объема😂, если как в ролике у Павла- тогда нескоро😞✊✊✊👍

  • @vladimirmaslov2660
    @vladimirmaslov2660 3 роки тому +3

    Рановато зарезал, ещё месяца полтора- два стоило подержать, намного вкуснее было бы!

    • @user-sk6zn9fj3t
      @user-sk6zn9fj3t 3 роки тому

      😁👍👍👍. Согласен, надо только терпение железное, или "конвейер", впрочем Дмитрий об этом упомянул😂😂😂

  • @O.l.618
    @O.l.618 3 роки тому

    Дмитрий, Вы вдохновитель!
    Люблю мясо, сыровял, копчение. Деликатное копчение пассивным дымогенератором освоил. Результат прогнозируемый, трудозатрат минимум - это важно. Технику сувид освоил раньше. Созрел собрать камеру для сыровяла. Для меня это новый уровень.
    Напишите, пожалуйста, в описании (под звёздочкой) инструкцию для вяления в камере.
    Успехов!

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  3 роки тому

      для того, чтобы вялить в камере, надо использовать обычную коллагеновую пленку, либо натуральную оболочку (+12..+14, 75%). В целлюлозе нельзя отправлять в камеру.

  • @user-qz3fy5zt6k
    @user-qz3fy5zt6k 2 роки тому

    Спасибо ,все четко и понятно.

  • @user-kn8fy3qm2o
    @user-kn8fy3qm2o 3 роки тому +5

    Реклама двигатель торговли, но тормоз Ютуба.

  • @user-jy1kd5kf7v
    @user-jy1kd5kf7v 3 роки тому

    Без слов!!! Димон Рэспект!!! Muito Bom!!!

  • @samtimashevsky3309
    @samtimashevsky3309 2 роки тому +1

    Дмитрий, всего доброго Вам! Делал в рукаве АМИВАК МВР для сыровяления , ширина 200 мм (калибр, примерно, 127 мм ) и никакой корочки. Тамбовский окорок "бомба". Спасибо.

  • @slawiko
    @slawiko 3 роки тому

    Какая же красота

  • @user-wi4jx9oe8n
    @user-wi4jx9oe8n 3 роки тому

    Согласна - ооооооочень вкусно

  • @DecoFlowers
    @DecoFlowers 3 роки тому

    тоже висят, более трех месяцев пару вырезок. Надо еще повесить! спасибо за видео!

  • @OriahDreamer
    @OriahDreamer 3 роки тому

    По мясу, тебе нет равных!!! Смотрю все ролики и все рекламы к ним до конца, хоть как-то поддержать канал. ✊ интеграцию можешь вставлять! Мы поддержим!

  • @Glafiruska
    @Glafiruska 3 роки тому

    👌
    Оо!
    У Вас тут всё по серьёзному! 🙂👍

  • @shvalev64
    @shvalev64 3 роки тому

    Супер. Респект.

  • @user-yy6yn3jq2d
    @user-yy6yn3jq2d 5 місяців тому

    замечательно, что в нашей стране есть все условия для интересного занятия.

  • @redtata
    @redtata 3 роки тому +1

    Любимая тема !

  • @horse7562
    @horse7562 3 роки тому

    Красота! Ни разу не делал!

  • @prettyliza8701
    @prettyliza8701 3 роки тому

    Это самый лучший ролик! Няма-няма!!!

  • @Cousin-Archy.
    @Cousin-Archy. 3 роки тому +2

    👍👍👍 СПАСИБО !

  • @yevhenmelnyk3426
    @yevhenmelnyk3426 7 місяців тому +1

    сколько времени такое мясо может хранится ?

  • @juliocesarmusic
    @juliocesarmusic 2 роки тому

    Muito legal a experiência.