*************************************************************************************** *Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* *************************************************************************************** *КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html *ТРИ СПОСОБА СДЕЛАТЬ СЫВОРОТКУ* для адыгейского сыра из молока и при этом получить вкусный домашний сыр. *ВАРИАНТ 1: МОЛОКО + 9% УКСУС* (Рецепт здесь ua-cam.com/video/MU0ZYPLOyN0/v-deo.html) Пропорции: на каждый литр молока 1 ст. ложка - 12 мл уксуса (9%), разбавленного в 50 мл воды. Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 85-96 ˚С. 2. Разбавляем уксус в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать только до отделения сыворотки желтоватого цвета. Как только сыворотка отделилась, прекращаем вливание уксуса (даже если он остался) и сразу же шумовкой вынимаем сырное зерно и укладываем в форму (или сито). Сыр из молока и уксуса получается очень нежный и вкусный, не хуже адыгейского. *ВАРИАНТ 2: МОЛОКО + ЛИМОННАЯ КИСЛОТА* (Рецепт здесь: ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html ) Пропорции: на каждый литр молока 1,5-2 г лимонной кислоты (это примерно1/3 чайной ложки), разбавленной в 50 мл воды. Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 90-96 ˚С. 2. Разбавляем лимонную кислоту в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать кислоту нужно до появления первых хлопьев и желтого цвета сыворотки. Если хлопья уже появились, а кислота еще осталась - не нужно ее доливать. Сразу же шумовкой вынимаем сырные хлопья и укладываем в форму (или сито). *ВАРИАНТ 3: МОЛОКО + КЕФИР* Пропорции: на каждый литр молока 300 мл кефира (можно не первой свежести, он кислее). Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 45 ˚С. 2. Вливаем кефир, один раз перемешиваем смесь и БОЛЬШЕ НЕ МЕШАЕМ. Молоко продолжаем нагревать. Когда молоко достигнет 90-95 ˚С (плиту не отключаем до самого окончания приготовления сыра, на поверхности образуется сырная масса. Ждем, когда она станет упругой, проверяем на образование горошины (как в моем видео). После готовности выкладываем в форму (или сито). Оставшуюся сыворотку окисляем при комнатной температуре 3-4 дня (должна быть кислой на вкус, как лимон, либо ее нужно подкислить лимонной кислотой) и используем для приготовления адыгейского сыра. *Советуем посмотреть*: *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/dySIJSejxRI/v-deo.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html *СЫР АДЫГЕЙСКИЙ (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html *СЫР АДЫГЕЙСКИЙ (все секреты приготовления)* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html *СЫР ЗА КОПЕЙКИ* - ua-cam.com/video/MU0ZYPLOyN0/v-deo.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html *ГДЕ КУПИТЬ ФОРМЫ ДЛЯ СЫРА?* Ссылки на интернет-магазины, где можно приобрести формы для сыра с доставкой: www.zdoroveevo.ru/phormy-dlja-adygejskogo-syra.html shop.syrodelkin.ru/formi-dlja-sira/formi-dlja-adigejskogo-sira/ cheasy.ru/formyi-dlya-myagkih-syirov/109-forma-dlya-adyigeyskogo-syira-durshlag-na-300g-syira.html syromaniya.ru/katalog/formy-dlya-syra/formy-dlya-adygeyskogo-syra/ www.ozon.ru/context/detail/id/162485995/ *КУЛИНАРНЫЙ ТЕРМОМЕТР* нужно выбирать с щупом (который погружается в молоко) или бесконтактный. Попробуйте выбрать здесь или в другом интернет-магазине: www.ozon.ru/category/kulinarnye-termometry-10630/ *ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ СЫВОРОТКИ?* Лучший рецепт кружевных блинов: ua-cam.com/video/wG01_eFn57o/v-deo.html Блинчики-розочки с начинкой: ua-cam.com/video/gHONsP0M7pY/v-deo.html Цельнозерновой хлеб без дрожжей: ua-cam.com/video/32hgfEtKDCM/v-deo.html Тыквенные блинчики с творожной начинкой: ua-cam.com/video/0raXL_NzAlM/v-deo.html Человек, живший 100 лет назад, сегодня сказал бы: "Вау, вы можете просто пойти и купить сыр в магазине!?" Человек, живущий сегодня, скажет: «Вау, вы можете сделать сыр сами!?»))) Желаю, чтобы у вас всегда была не только возможность купить сыр в магазине, но и желание приготовить его самим! Готовьте с удовольствием!
Наш адыгейский сыр - это главный продукт на столе) Мы его и жарим на сковороде( в качестве закуски), делаем в печи (или духовке) пирожки квадратной формы из слоеного теста, используя этот сыр со специями в качестве начинки. Ещё одним из самых распространённых блюд являются чебуреки с адыгейским сыром (тонкое хрустящее тесто, мягкая начинка внутри) или вареники с этим сыром. Рецептов очень много) могу поделиться ими, кому нужно. А автор большая молодец! Правильное традиционное приготовление, очень приятно видеть, что сохранили правильную технологию👏🏻😊
Огромное Вам спасибо за подробный комментарий о возможностях использования адыгейского сыра в разных блюдах. Видео жареного адыгейского сыра скоро будет на канале. С чем обычно подают/едят жареный адыгейский сыр? И еще очень интересно узнать правильное название квадратных пирожков из слоеного теста с сыром. Как их называют именно в Адыгее? Многие народности на Кавказе их делают, но называют по-разному. Я слышала название "пеновани". Или это другое блюдо? Спасибо!
@@Appetissimo жареный адыгейский сыр в оригинале называется кояж, подают в качестве закуски с зеленью, например, с овощами (всё, конечно, на свой вкус). Квадратные пирожки - гуубаты. Ещё делают гуубаты не с сыром, а с грецкими орехами и сахаром. Получается сладкое блюдо
Какой прекрасный "Адыгейский сыр" получился. Замечательный мастер класс и подробный рассказ и показ приготовления сыра!Вы очень добрая,приятная женщина от Бога! Вам терпения,силы,любви, тепла и всего доброго!👍♥️🙏
Диктор молодец, читает без ошибок, внятно. Рецепты правильные, выверенные, советы те, что надо. Команда операторов и монтажников тоже супер. Спасибо всем, уже сделали первый сыр качотта
Огромное спасибо за полезное, информативное видео!! Благодаря вашим советам сделала работу над ошибками. До этого сыр у меня хоть и держал форму, но получался мягким, на кусочек хлеба мазался, как масло😊. Чтобы добиться такого же результата как у вас, заказала термометр и формочку для сыра. Не только процесс приготовления сыра, но и ваши замечательные мастер-классы доставляют мне удовольствие. Успехов вам в добром деле!
@@Appetissimo Божественный голосок , чистота , с такой любовью это подаёте , что не удержалась подписалась . Обожаю сыр , но кушать его много ума ненадо , будем пробовать делать . Скажите где можно приобрести термометр ? Спасибо , Вы отменная хозяюшка !
Спасибо большое. Какая же замечательная девочка. Всё разложила по полочкам. Всё ясно и понятно. Объяснила с открытой душой. Желаю дальнейшего развития Вашего канала. Сразу же подписываюсь!!!
@@Appetissimo дорогая! Третий раз пытаюсь сделать адыгейский сыр, третий раз один и тот же результат. Первое наверху нет шапочки плотной, вся разбитая масса( капает с половника что ли?) масса сверху вся в сыворотке плавает, с боков простакваша😩. Сыворотка сверху нормальная - отодвигая молочный цвет. Влила аж два стакана воды с кислотой. Сыворотки было 2 литра. Плачу😭😭😭 У меня один только ответ( не докисла сыворотка), стояла три дня при t 24 Что я делаю не так?🤔
@@natalyanatalya5605 Это все признаки недозревшей сыворотки (мало сырной массы, которую накрывает сыворотка, белое молоко, поднимающееся снизу). Видимо, 3 дня - это мало для Вашего молока. Пробуйте 5-7 дней. Молоко случайно не козье?
Большое спасибо за ваши ролики и пояснения многих ньюасов, т.к. многие блогеры не уделяют этому внимание и мы тогда не можем понять почему у нас не такой вышел сыр.
Спасибо огромное,я уже варила сыр по вашему рецепту в том году,получился очень вкусный,остановится не возможно,но забыла рецепт,и влт искала сыо по-вашему ангельскому шолосочку,спасибо тебе еще раз,добрая девушка,все секреты от души,храни тебя Господь,умница,добрая душа. г.Москва
Добрый вечер. Сегодня сделала Адыгейский сыр. Понравился. Нежный, но не рассыпчатый. Из 1,5 л. (3, 2℅ жирности) получилось 310 грамм. Поела с удовольствием. Спасибо создателю ролика. ❤
Огромное спасибо! Очень долго искала нормальный рецепт нормального сыра. Везде суют яйца и прочие вещи, но ведь сыр должен быть из молока. Попробовала сделать с уксусом я в полном восторге. Ещё раз благодарю и от меня подписка!
Спасибо огромное, за подробный рассказ, за прекрасную подачу материала и душевность на протяжении всего видео! Теперь, точно решила приготовить свой первый сыр, именно адыгейский! Удачи Вам и всего самого наилучшего!🙌💖🌺🌺🌺
Очень приятно получать такие комментарии, когда еще в одной семье появляется рецепт из тех, которые остаются надолго, становятся регулярными и любимыми и даже передаются из рук в руки, как раньше - записанные в кулинарных тетрадях, которые бережно хранились и давались для переписи всего на одну ночь). Рада, что Вам понравился сыр!!!
@@СалиматАлигаджиева Рада, что Вам понравилось! Готовьте с удовольствием и угощайте близких! Судя по отзывам, по этому рецепту уже готовят во многих странах: Турции, Германии, Италии, Франции, Южной Америке. И это просто здорово!!!
Спасибо огромное! Готовлю уже несколько месяцев по вашему рецепту. все получается молоко домашнее. Добавляю ещё сливки. Получается вообще прекрасно! Единственное, сыворотки уходит немного больше. Примерно на 0,5 л. Даю маленькому ребенку. Кушает с удовольствием !!!!
Сывортка много уходит если свежая, плохо сворачивается молоко, надо чтобы сыворотка продержалась в тепле немного , чтобы была с кислинкой но не додержать до уксуса, если превратился в уксус его разбавляют свежим
Здравствуйте! Как здорово, что Вы радуете своих близких полезным и вкусным продуктом. Сейчас так много вредного фальсификата, что цена молока для этого сыра полностью оправдывает его пользу. Так же, как и Вы, делаю этот сыр каждый выходной, практически вместе с Вами)
спасибо огромное за объяснение очень понятно, обязательно буду попробовать, еще сможете творог научиться как готовить, заране спасибо. вам здоровья и удачи.
Рада, что Вам понравилось! Чуть дольше выдерживайте сыворотку или чуть дольше проваривайте сырную массу до теста на "шарик", тогда будет плотнее. Кислотность козьего молока ниже, чем коровьего, поэтому сыворотка должна быть более "зрелой".
Сыворотка температура нагрева 75,температура нагрева 83 молоко магазинное можно,сыворотку по краю кастрюли вливаем.Минимальный огонь оставляем, сыр не мешаем,держим так на огне 15 минут !Скатать в шарик,ждём шарик!Выкладываем массу в форму!Храним в контейнере или маслянистой пленке!Выход 150гр из 1литра,из 6литров больше 1кг! молока.
Огромное спасибо вам за подробное объяснение по готовке адыгейского сыра! Он у меня получился!!!))) Это вторая попытка, и удачная! (Первый раз делала по технологии другого сыровара, к сожалению, не получился). Ваши видео мотивируют))) Подписалась на вас с удовольствием!
При расчете стоимости сыра не учитываются расходы на электричество / газ, трудо- и временные затраты сыродела и проч. ;-) Думаю, домашний сыр на самом деле дороже, чем промышленный, который производится в огромных количествах и по ресурсосберегающим технологиям (что и делает его... своеобразным на вкус ;-) ). Но дело не в стоимости, а во вкусе и качестве. А еще интересен сам процесс приготовления! Это же творчество, да еще с вкусным результатом! Обязательно приготовлю какой-нибудь из сыров. Спасибо за подробные рецепты и видео!
Полностью с Вами согласна! Как же здорово иметь желание и возможность готовить для своих дорогих людей вкусные и натуральные продукты. И это в 100 раз вкуснее, чем магазинные "аналоги". На рынках тоже часто попадается сухой или перекисший творог, кислая брынза с "дырочками", которые являются результатом брожения и кишечной палочки непастеризованного молока, а не правильного приготовления. Впереди у нас еще рецепты сыров на ферменте для тех, кто готов идти дальше адыгейского сыра!)
Добрый день. Сделала адыгейский сыр по вашему рецепту. Благодарю за советы и рецепт. Все получилось превосходно. Выход отличный. Из 2 л. молока почти 0.5 кг адыгейского. Вкус тоже великолепный, нежный. Хотела поинтересоваться: как получить подобный результат при приготовлении творога? Поделитесь рецептом
Здравствуйте! Очень рада, что Вам понравился рецепт!!! У Вас выход 25 %. Это просто идеально! Поделитесь, пожалуйста, из какого молока получилось так много? Для творога используется скисшее молоко, то есть молоко нужно поставить в теплое место на 6-8 ч. Летом можно просто при комнатной температуре. В качестве закваски добавить сметану/кефир/йогурт или корочку ржаного хлеба. Можно и без закваски, если хорошее деревенское молоко. Образуется простокваша. Если молоко с высокой жирностью, вверху будет приличный слой сметаны. Ее можно снять и кушать или оставить - тогда творог получится более жирный. Потом медленно прогреваем простоквашу на очень медленном огне, а лучше на водяной бане до отделения сыворотки и образования сгустков. Консистенцию определяйте на Ваш вкус. Многим нравится очень нежный творожок, кто-то любит более упругий. Но не переварите, а то станет резиновым и сухим. Надеюсь, понятно объяснила. Рецепта творога на канале еще нет, поэтому не могу показать.
@@Appetissimo благодарю вас за ответ. Делала адыгейский из фермерского молока. Вот и стало странно почему из 2 л. молока выход сыра почти 0.5 кг, а из такого же количества молока творог 250 гр. В половину меньше. Теперь я кажется поняла, нарушила технологию производства. Простаквашу в кастрюле нагревала на индукционной печи. Сыворотка была почти белая, а не желтая. Попробую еще на водяной бане с медленным нагревом.
@@nysik_yag У Вас очень хорошее молоко с высоким содержанием белка. Так что можно использовать такое преимущество по максимуму. Такой выход сыра - большая редкость. Обычно из 2 литров получается примерно 250-300 г творога. Но у Вас должно получаться больше. С творогом сывороткоотделение прошло не полностью. Возможно, температура не набралась или нагрев был слишком быстрым.
Спасибо за добрые слова! Для адыгейского сыра нужна кислая сыворотка. Окисляется она только при комнатной температуре. То есть за 3-4 дня до приготовления сыра сыворотку нужно достать из холодильника и дать окислиться.
У меня серия рецептов сыра без закваски - традиционные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Закваской Meito не пользовалась. Но собираюсь купить и начать серию сыров с ферментами. Молоко нагревается до 36С и добавляется закваска по инструкции. Далее нужно ждать образования сгустка (время зависит от фермента, обычно от 30 до 60 минут), нарезаем сгусток. Далее - зависит от рецепта. Можно приготовить сычужный имеретинский сыр, можно пойти дальше - расплавить и получить сулугуни, но это сложнее, нужно поймать момент плавления. На словах все объяснить сложно. Делайте по инструкции к Вашему ферменту. При добавлении культур можно получить разные виды сыров, большинство из которых требуют выдержки.
Добрый день. Спасибо за ваши рецепты . Летом без проблем получается адыгейский сыр. А сейчас - сыворотка не успела закиснуть, а молоко уже насобирала. Есть молочная кислота 80% - её можно добавить в сыворотку и в какой пропорции?
Да, ещё хочу добавить по выходу. Из 4 л молока у меня получается примерно 840гр. Форму так и не купила. Зато есть простой дуршлаг, в количестве 2 шт, по 100р. Каждый. Теперь форму даже заказывать нет необходимости!
Заранее не нужно делать. Это экстренная мера. На сыворотке всегда полезнее. Если делаете сыр слишком часто и сыворотка не успевает созреть, тогда лучше использовать специальные сухие культуры для быстрого созревания сыворотки.
Здравствуйте. Я свою сыворотку из козьего молока делаю кислее, добавляя туда кефирный грибок. Такая сыворотка еще ни разу не подводила. Мой адыгейский сыр из козьего молока всегда получается по этому рецепту. Если сыворотка холодная, то я ее подогреваю до комнатной температуры до примерно 25С, кладу кефирный грибок и оставляю на ночь. К утру сыворотка изрядно подкисает, грибок подъедает молочный сахар. Вынимаю кефирный грибок из сыворотки и использую ее для приготовления сыра.
***************************************************************************************
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy*
***************************************************************************************
*КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА*
- ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТРИ СПОСОБА СДЕЛАТЬ СЫВОРОТКУ* для адыгейского сыра из молока и при этом получить вкусный домашний сыр.
*ВАРИАНТ 1: МОЛОКО + 9% УКСУС* (Рецепт здесь ua-cam.com/video/MU0ZYPLOyN0/v-deo.html)
Пропорции:
на каждый литр молока 1 ст. ложка - 12 мл уксуса (9%), разбавленного в 50 мл воды.
Приготовление:
1. Молоко нагреваем до 85-96 ˚С.
2. Разбавляем уксус в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать только до отделения сыворотки желтоватого цвета. Как только сыворотка отделилась, прекращаем вливание уксуса (даже если он остался) и сразу же шумовкой вынимаем сырное зерно и укладываем в форму (или сито). Сыр из молока и уксуса получается очень нежный и вкусный, не хуже адыгейского.
*ВАРИАНТ 2: МОЛОКО + ЛИМОННАЯ КИСЛОТА* (Рецепт здесь: ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html )
Пропорции:
на каждый литр молока 1,5-2 г лимонной кислоты (это примерно1/3 чайной ложки), разбавленной в 50 мл воды.
Приготовление:
1. Молоко нагреваем до 90-96 ˚С.
2. Разбавляем лимонную кислоту в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать кислоту нужно до появления первых хлопьев и желтого цвета сыворотки. Если хлопья уже появились, а кислота еще осталась - не нужно ее доливать. Сразу же шумовкой вынимаем сырные хлопья и укладываем в форму (или сито).
*ВАРИАНТ 3: МОЛОКО + КЕФИР*
Пропорции:
на каждый литр молока 300 мл кефира (можно не первой свежести, он кислее).
Приготовление:
1. Молоко нагреваем до 45 ˚С.
2. Вливаем кефир, один раз перемешиваем смесь и БОЛЬШЕ НЕ МЕШАЕМ. Молоко продолжаем нагревать. Когда молоко достигнет 90-95 ˚С (плиту не отключаем до самого окончания приготовления сыра, на поверхности образуется сырная масса. Ждем, когда она станет упругой, проверяем на образование горошины (как в моем видео). После готовности выкладываем в форму (или сито).
Оставшуюся сыворотку окисляем при комнатной температуре 3-4 дня (должна быть кислой на вкус, как лимон, либо ее нужно подкислить лимонной кислотой) и используем для приготовления адыгейского сыра.
*Советуем посмотреть*:
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/dySIJSejxRI/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*СЫР АДЫГЕЙСКИЙ (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР АДЫГЕЙСКИЙ (все секреты приготовления)* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*СЫР ЗА КОПЕЙКИ* - ua-cam.com/video/MU0ZYPLOyN0/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*ГДЕ КУПИТЬ ФОРМЫ ДЛЯ СЫРА?*
Ссылки на интернет-магазины, где можно приобрести формы для сыра с доставкой:
www.zdoroveevo.ru/phormy-dlja-adygejskogo-syra.html
shop.syrodelkin.ru/formi-dlja-sira/formi-dlja-adigejskogo-sira/
cheasy.ru/formyi-dlya-myagkih-syirov/109-forma-dlya-adyigeyskogo-syira-durshlag-na-300g-syira.html
syromaniya.ru/katalog/formy-dlya-syra/formy-dlya-adygeyskogo-syra/
www.ozon.ru/context/detail/id/162485995/
*КУЛИНАРНЫЙ ТЕРМОМЕТР* нужно выбирать с щупом (который погружается в молоко) или бесконтактный. Попробуйте выбрать здесь или в другом интернет-магазине:
www.ozon.ru/category/kulinarnye-termometry-10630/
*ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ СЫВОРОТКИ?*
Лучший рецепт кружевных блинов: ua-cam.com/video/wG01_eFn57o/v-deo.html
Блинчики-розочки с начинкой: ua-cam.com/video/gHONsP0M7pY/v-deo.html
Цельнозерновой хлеб без дрожжей: ua-cam.com/video/32hgfEtKDCM/v-deo.html
Тыквенные блинчики с творожной начинкой: ua-cam.com/video/0raXL_NzAlM/v-deo.html
Человек, живший 100 лет назад, сегодня сказал бы: "Вау, вы можете просто пойти и купить сыр в магазине!?"
Человек, живущий сегодня, скажет: «Вау, вы можете сделать сыр сами!?»)))
Желаю, чтобы у вас всегда была не только возможность купить сыр в магазине, но и желание приготовить его самим!
Готовьте с удовольствием!
Были времена когда сыр мог хранится по 500 лет, называли вечный сыр
Подскажите пожалуйста вы используете температуру по Цельсию или Фаренгейту?
@@nailyaassanova2214 по Цельсию
,
Я делала сыр по 3ему варианту рн получился кисловатый
Это самый лучший мастер класс!!! Очень понятно, без лишних слов, без музыки. Добра и удачи вашему каналу. Желаю вам успехов.
Благодарю! Спасибо, что Вы с нами!!!
@@Appetissimoможно брать сыворотку от брынзы?
Наш адыгейский сыр - это главный продукт на столе) Мы его и жарим на сковороде( в качестве закуски), делаем в печи (или духовке) пирожки квадратной формы из слоеного теста, используя этот сыр со специями в качестве начинки. Ещё одним из самых распространённых блюд являются чебуреки с адыгейским сыром (тонкое хрустящее тесто, мягкая начинка внутри) или вареники с этим сыром. Рецептов очень много) могу поделиться ими, кому нужно. А автор большая молодец! Правильное традиционное приготовление, очень приятно видеть, что сохранили правильную технологию👏🏻😊
Огромное Вам спасибо за подробный комментарий о возможностях использования адыгейского сыра в разных блюдах. Видео жареного адыгейского сыра скоро будет на канале. С чем обычно подают/едят жареный адыгейский сыр? И еще очень интересно узнать правильное название квадратных пирожков из слоеного теста с сыром. Как их называют именно в Адыгее? Многие народности на Кавказе их делают, но называют по-разному. Я слышала название "пеновани". Или это другое блюдо? Спасибо!
@@Appetissimo жареный адыгейский сыр в оригинале называется кояж, подают в качестве закуски с зеленью, например, с овощами (всё, конечно, на свой вкус). Квадратные пирожки - гуубаты. Ещё делают гуубаты не с сыром, а с грецкими орехами и сахаром. Получается сладкое блюдо
@@circassian6433 Большое Вам спасибо за полезную информацию!!!
А можно ли соль добавить в молоко сразу?
@@staslazarev6399 не стоит
Какой прекрасный "Адыгейский сыр" получился. Замечательный мастер класс и подробный рассказ и показ приготовления сыра!Вы очень добрая,приятная женщина от Бога! Вам терпения,силы,любви, тепла и всего доброго!👍♥️🙏
Диктор молодец, читает без ошибок, внятно. Рецепты правильные, выверенные, советы те, что надо. Команда операторов и монтажников тоже супер. Спасибо всем, уже сделали первый сыр качотта
А солить его когда?
Увлекаюсь сыроделием и с большим удовольствием смотрю, все ваши видео. Благодарю! Это лучший мастер класс! Процветания, вашему каналу!
Супер Мастер своего дела. Молодец спасибо огромное за чёткий рецепт. Здоровья вам и удачи.
Огромное спасибо за полезное, информативное видео!! Благодаря вашим советам сделала работу над ошибками. До этого сыр у меня хоть и держал форму, но получался мягким, на кусочек хлеба мазался, как масло😊. Чтобы добиться такого же результата как у вас, заказала термометр и формочку для сыра. Не только процесс приготовления сыра, но и ваши замечательные мастер-классы доставляют мне удовольствие. Успехов вам в добром деле!
Очень понравилось видео! Музыка не мешает, всё четко, без лишней болтовни. Спасибо!
Однозначно, лучшие рекомендации. Вы, суперпрофи!!! Успеха, процветания и, обязательно, Любви!!!
Молодец.Умничка.Дай бог тебе здоровья
Благодарю! Здоровья и благополучия!
@@Appetissimo Божественный голосок , чистота , с такой любовью это подаёте , что не удержалась подписалась . Обожаю сыр , но кушать его много ума ненадо , будем пробовать делать .
Скажите где можно приобрести термометр ? Спасибо , Вы отменная хозяюшка !
Да, согласна, самый лучший спец! И видео ппиятно слушать, без воды и мути!!!!! 🙏 🙏 🙏 🙏
Очень много смотрю видео как приготовить творог . Попробовав твои рецепты , сделала вывод : You are the BEST 👌 👍 😍
Профессионал!
Какая помощь!
В ожидании каждого видео!
Спасибо большое. Какая же замечательная девочка. Всё разложила по полочкам. Всё ясно и понятно. Объяснила с открытой душой. Желаю дальнейшего развития Вашего канала. Сразу же подписываюсь!!!
Благодарю за Ваши добрые слова! Рада, что Вы с нами!!!
@@Appetissimo дорогая! Третий раз пытаюсь сделать адыгейский сыр, третий раз один и тот же результат. Первое наверху нет шапочки плотной, вся разбитая масса( капает с половника что ли?) масса сверху вся в сыворотке плавает, с боков простакваша😩. Сыворотка сверху нормальная - отодвигая молочный цвет. Влила аж два стакана воды с кислотой. Сыворотки было 2 литра. Плачу😭😭😭 У меня один только ответ( не докисла сыворотка), стояла три дня при t 24 Что я делаю не так?🤔
@@natalyanatalya5605 Это все признаки недозревшей сыворотки (мало сырной массы, которую накрывает сыворотка, белое молоко, поднимающееся снизу). Видимо, 3 дня - это мало для Вашего молока. Пробуйте 5-7 дней. Молоко случайно не козье?
@@Appetissimo благодарю 🙏 за ответ. Беру молоко коровье колхозное из бочек
Большое спасибо за подробные рецепты и секреты все очень понятно буду вас всегда смотреть и слушать
Большое спасибо за рецепт! Из 3 х литров у меня вышло 705 гр сыра !
А у меня из 3 литров вышло 300г
Тут одним голосом можно заслушаться❤️❤️❤️ Спасибо за рецепт!
Ой.спасибо.давно.искала.рецепт.настоящего.адыгейского.сыра.обожаю.его.срасибо.
Мне очень приятно радовать Вас рецептами! Готовьте с удовольствием!!!
Большое спасибо за ваши ролики и пояснения многих ньюасов, т.к. многие блогеры не уделяют этому внимание и мы тогда не можем понять почему у нас не такой вышел сыр.
Очень хочу, чтобы у всех все получалось, и рада делиться опытом! Впереди еще много рецептов сыров)
Доходчиво и просто, благодарю вас за хорошую подачу рецепта👌
Вы большая молодец и мастер и приятно вас слушать❤желаю процветания вам.
Спасибо огромное,я уже варила сыр по вашему рецепту в том году,получился очень вкусный,остановится не возможно,но забыла рецепт,и влт искала сыо по-вашему ангельскому шолосочку,спасибо тебе еще раз,добрая девушка,все секреты от души,храни тебя Господь,умница,добрая душа. г.Москва
Добрый вечер. Сегодня сделала Адыгейский сыр. Понравился. Нежный, но не рассыпчатый. Из 1,5 л. (3, 2℅ жирности) получилось 310 грамм. Поела с удовольствием. Спасибо создателю ролика. ❤
Огромное спасибо! Очень долго искала нормальный рецепт нормального сыра. Везде суют яйца и прочие вещи, но ведь сыр должен быть из молока. Попробовала сделать с уксусом я в полном восторге. Ещё раз благодарю и от меня подписка!
Слушать Вас, одно удовольствие! Спасибо Вам!
Вы умница!!! Всё рассказано грамотно и чётко, очень доступно каждому! Приятно слушать ваш лёгкий и волшебный голос ! Спасибо!!!
Благодарю Вас за добрые слова! СПАСИБО!)
Спасибо за подробности ! Всего Вам Доброго! Процветания Вашему каналу !!!
Благодарю Вас за полезные рецепты и советы. Очень грамотные и полезные объяснения. Желаю процветания Вашему каналу 💝💐💝
Благодарю!
Огромное спасибо за такой рецепт и пошаговый рассказ,пусть у Вас всё будет отлично
Благодарю, что Вы с нами!!!)
Спасибо огромное, за подробный рассказ, за прекрасную подачу материала и душевность на протяжении всего видео! Теперь, точно решила приготовить свой первый сыр, именно адыгейский! Удачи Вам и всего самого наилучшего!🙌💖🌺🌺🌺
Виктория, дорогая, огромное Вам спасибо за ваш труд! За щедрость души! Я несказанно рада и благодарна вам за науку! Учусь у вас!
Как же это вкусно! Огромное- преогромное спасибо!
Очень приятно получать такие комментарии, когда еще в одной семье появляется рецепт из тех, которые остаются надолго, становятся регулярными и любимыми и даже передаются из рук в руки, как раньше - записанные в кулинарных тетрадях, которые бережно хранились и давались для переписи всего на одну ночь). Рада, что Вам понравился сыр!!!
@@Appetissimo спасибо вам большое ,я приготовила очень вкусный был хочу ещё приготовить
@@СалиматАлигаджиева Рада, что Вам понравилось! Готовьте с удовольствием и угощайте близких! Судя по отзывам, по этому рецепту уже готовят во многих странах: Турции, Германии, Италии, Франции, Южной Америке. И это просто здорово!!!
Умничка. Все разложила по полочкам, теперь точно получится. Спасибо.
Молодец хозяйка ! Супер молодец ! Спасибо.
Я в восторге от Вашего канала!!!!!!
Вкусно очень с орегано..но у каждого свой вкус😊😊😊Супер информация..молодчинка..Благодарю..попробую обьязательно..
Подписалась из за того , что правильно сделала сыр умница!
Спасибо, Вам приятно смотреть и слышать.
Спасибо огромное, вас хочется слушать и слушать, всё самое главное , ничего лишнего.Супер.
Спасибо, что вы с нами!!!
💐Благодарю ! Чётко и аппетитно ! Добра --- ВАМ !!!
Спасибо за очень полезную информацию. Пересмотрела очень много роликов, остановилась на вашем.
Благодарю! Всё теперь получается.
После этого видео сразу понятны все ошибки. Мой первый сыр получился мягким, недоварила! спасибо вам за советы.
Какая вы умница!!! Огромное спасибо
Всё просто и доходчиво Объясняет, успехов Вам.
Ну какая ж вы умничка! Нашла все свои ошибки и ответы на мои вопросы в вашем видео! 🙏 СПАСИБО
Благодарю вас за чудесный, вкусный, правдивый рецепт сыра!!! Я сделала с кефиром - всё получилось как и было сказано!!! Всего доброго вам!!!
Рада, что Вам понравилось! Спасибо, что Вы с нами!!!
Спасибо огромное! Готовлю уже несколько месяцев по вашему рецепту. все получается молоко домашнее. Добавляю ещё сливки. Получается вообще прекрасно! Единственное, сыворотки уходит немного больше. Примерно на 0,5 л. Даю маленькому ребенку. Кушает с удовольствием !!!!
Рада, что рецепт оказался полезным для Вас! Главное, что все натуральное и качественное. Детям - только лучшее!
Сывортка много уходит если свежая, плохо сворачивается молоко, надо чтобы сыворотка продержалась в тепле немного , чтобы была с кислинкой но не додержать до уксуса, если превратился в уксус его разбавляют свежим
Спасибо.Очень полезные советы 🙏
Спасибо большое за рецепт. Попробовала приготовить ещё в декабре. С тех пор каждый выходной семья ждёт новую порцию!
Здравствуйте! Как здорово, что Вы радуете своих близких полезным и вкусным продуктом. Сейчас так много вредного фальсификата, что цена молока для этого сыра полностью оправдывает его пользу. Так же, как и Вы, делаю этот сыр каждый выходной, практически вместе с Вами)
Буду пробовать, спасибо!
БРАВО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ЛАЙК/ПОДПИСКА !!!
Спасибо, что Вы с нами!!!
Спасибо за советы ,рада,что подписалась на ваш канал!!!
Очень нравится ваш канал!... Прекрасный канал, спасибо вам!!!!
Благодарю!:) Спасибо, что Вы с нами!
Спасибо вам огромное, очень тщательно всё объяснили👍👍👍❤️💋🙏
Сделала. Получился слишком мягкий. Теперь знаю причину. Спасибо!
И - да! Вкусно, очень.
Всё понятно,пошагово.Попробовала-получилось отлично.Спасибо❤️❤️❤️
Спасибо за данное видео! Все разложили по полочкам!
Спасибо, что Вы с нами!!!
Я новичок, ☺, подписалась на вас . Теперь я тоже буду делать сыр Адыгейский. . Вам спасибо !!!
Спасибо большое за видео!! Подписалась и всё просматриваю 😍😍😍😍.Желаю Вам новых видео и новых подписчиков.
Благодарю Вас за добрые слова! Спасибо, что присоединились!:)
Все грамотно объяснили, спасибо.
Какая ты умничка спасибо очень понятно всё объяснила!!!
Благодарю!) Рада, что вы с нами!!!
Здравствуйте, приготовьте пожалуйста сыр филодельфия. Спасибо.
Зробила по вашому рецепту, вийшов чудовий сир.З одного літра козиного молока - 270 гр.
Ничего не поняла......
Очень удивили, неужели с одного литра вышло 270гр сыра? Может с 3 литров ?
@@liubmilazvezda936 всё правильно, у меня тоже иногда выходит до 250-270 с литра молока. Наверное, хорошая сыворотка, кислая в меру и молоко хорошее
спасибо огромное за объяснение очень понятно, обязательно буду попробовать, еще сможете творог научиться как готовить, заране спасибо. вам здоровья и удачи.
Спасибо, что Вы с нами! В будущем приготовлю и творог обязательно.
Обожаю Вас 🤭 😍какая же вы умничка, талантливая!!! Благодарю🤗
Спасибо за такие теплые слова! Рада, что Вы с нами!!!
Спасибо вам за подробное видио
Дякую,дуже приємно вас слухати.Обов'язково приготую за вашим рецептом!!!
Прекрасный мастер класс.!
Спасибо за рецепты вы умничка
Очень интересный рецепт, автор молодец!
Спасибо, готовлю сыр по вашим рецептам.
Спасибо, что Вы с нами! Готовьте с удовольствием!
Спасибо вам за Ваш труд!
Огромное спасибо. Лайк!
Только по вашему рицепту получилось, большое спасибо вам🥰🥰🥰🥰🥰, варила из козьего молока, но получился немного мягкий
Рада, что Вам понравилось! Чуть дольше выдерживайте сыворотку или чуть дольше проваривайте сырную массу до теста на "шарик", тогда будет плотнее. Кислотность козьего молока ниже, чем коровьего, поэтому сыворотка должна быть более "зрелой".
Спасибо огромное за ответ🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Сыворотка температура нагрева 75,температура нагрева 83 молоко магазинное можно,сыворотку по краю кастрюли вливаем.Минимальный огонь оставляем, сыр не мешаем,держим так на огне 15 минут !Скатать в шарик,ждём шарик!Выкладываем массу в форму!Храним в контейнере или маслянистой пленке!Выход 150гр из 1литра,из 6литров больше 1кг! молока.
Повторение - мать учения. Спасибо.
Умничка! Молодец 🔥! Очень здорово! Как приятно слушать.
Благодарю!)
Замечательное видео!!!
Благодарю!:)
Спасибо большое!!!
Спасибо, что Вы с нами!!!)
Super bravo spasibo ot duwi ❤🎉😊
Милочка большое спасибо удачи
Спасибо большое!!! 🌈💕🍀🍀🍀🍀
Спасибо, что Вы с нами!!!
Очень интересное видео, приятный голос, просто бальзам для ушей) Лайк и подписка, процветания каналу!
Благодарю!
Ням-ням😋😊☺ Смотрю, учусь🙆
Готовлю из козьего молока😋 Получается очень нежный и вкусный сыр👍 Мне нравится гораздо больше, чем из коровьего молока😊
Подскажите пожалуйста, из козьего молока есть нюансы приготовления или также.
Огромное спасибо вам за подробное объяснение по готовке адыгейского сыра! Он у меня получился!!!))) Это вторая попытка, и удачная! (Первый раз делала по технологии другого сыровара, к сожалению, не получился). Ваши видео мотивируют))) Подписалась на вас с удовольствием!
Спасибо. Очень вкусно.
При расчете стоимости сыра не учитываются расходы на электричество / газ, трудо- и временные затраты сыродела и проч. ;-) Думаю, домашний сыр на самом деле дороже, чем промышленный, который производится в огромных количествах и по ресурсосберегающим технологиям (что и делает его... своеобразным на вкус ;-) ). Но дело не в стоимости, а во вкусе и качестве. А еще интересен сам процесс приготовления! Это же творчество, да еще с вкусным результатом! Обязательно приготовлю какой-нибудь из сыров. Спасибо за подробные рецепты и видео!
Полностью с Вами согласна! Как же здорово иметь желание и возможность готовить для своих дорогих людей вкусные и натуральные продукты. И это в 100 раз вкуснее, чем магазинные "аналоги". На рынках тоже часто попадается сухой или перекисший творог, кислая брынза с "дырочками", которые являются результатом брожения и кишечной палочки непастеризованного молока, а не правильного приготовления. Впереди у нас еще рецепты сыров на ферменте для тех, кто готов идти дальше адыгейского сыра!)
Добрый день. Сделала адыгейский сыр по вашему рецепту. Благодарю за советы и рецепт. Все получилось превосходно. Выход отличный. Из 2 л. молока почти 0.5 кг адыгейского. Вкус тоже великолепный, нежный. Хотела поинтересоваться: как получить подобный результат при приготовлении творога? Поделитесь рецептом
Здравствуйте! Очень рада, что Вам понравился рецепт!!! У Вас выход 25 %. Это просто идеально! Поделитесь, пожалуйста, из какого молока получилось так много?
Для творога используется скисшее молоко, то есть молоко нужно поставить в теплое место на 6-8 ч. Летом можно просто при комнатной температуре. В качестве закваски добавить сметану/кефир/йогурт или корочку ржаного хлеба. Можно и без закваски, если хорошее деревенское молоко. Образуется простокваша. Если молоко с высокой жирностью, вверху будет приличный слой сметаны. Ее можно снять и кушать или оставить - тогда творог получится более жирный. Потом медленно прогреваем простоквашу на очень медленном огне, а лучше на водяной бане до отделения сыворотки и образования сгустков. Консистенцию определяйте на Ваш вкус. Многим нравится очень нежный творожок, кто-то любит более упругий. Но не переварите, а то станет резиновым и сухим. Надеюсь, понятно объяснила. Рецепта творога на канале еще нет, поэтому не могу показать.
@@Appetissimo благодарю вас за ответ. Делала адыгейский из фермерского молока. Вот и стало странно почему из 2 л. молока выход сыра почти 0.5 кг, а из такого же количества молока творог 250 гр. В половину меньше. Теперь я кажется поняла, нарушила технологию производства. Простаквашу в кастрюле нагревала на индукционной печи. Сыворотка была почти белая, а не желтая. Попробую еще на водяной бане с медленным нагревом.
@@nysik_yag У Вас очень хорошее молоко с высоким содержанием белка. Так что можно использовать такое преимущество по максимуму. Такой выход сыра - большая редкость. Обычно из 2 литров получается примерно 250-300 г творога. Но у Вас должно получаться больше. С творогом сывороткоотделение прошло не полностью. Возможно, температура не набралась или нагрев был слишком быстрым.
@@Appetissimo да, вероятно быстро нагреваю молоко. Попробую на водяной бане
Умница!!!Спасибо!!!
Большое спасибо за Ваш приятный голос и понятное, простое объяснение.
Подскажите пожалуйста как убрать горечь у сыра.
Какой сыр горчит? Адыгейский? Молоко с горьким привкусом?
Какая Вы умничка... Голос полностью успокоил)))
Один вопрос. После творога сколько дней в холодильнике держать сыворотку
Спасибо за добрые слова! Для адыгейского сыра нужна кислая сыворотка. Окисляется она только при комнатной температуре. То есть за 3-4 дня до приготовления сыра сыворотку нужно достать из холодильника и дать окислиться.
Хорошее видео, хороший канал.
Спасибо!!!
Большое спасибо.очень много посмотрела.но ваш рецепт лучший.как сделать с закваской MEITO.пожскажите пожалста
У меня серия рецептов сыра без закваски - традиционные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Закваской Meito не пользовалась. Но собираюсь купить и начать серию сыров с ферментами. Молоко нагревается до 36С и добавляется закваска по инструкции. Далее нужно ждать образования сгустка (время зависит от фермента, обычно от 30 до 60 минут), нарезаем сгусток. Далее - зависит от рецепта. Можно приготовить сычужный имеретинский сыр, можно пойти дальше - расплавить и получить сулугуни, но это сложнее, нужно поймать момент плавления. На словах все объяснить сложно. Делайте по инструкции к Вашему ферменту. При добавлении культур можно получить разные виды сыров, большинство из которых требуют выдержки.
Добрый день. Спасибо за ваши рецепты . Летом без проблем получается адыгейский сыр. А сейчас - сыворотка не успела закиснуть, а молоко уже насобирала. Есть молочная кислота 80% - её можно добавить в сыворотку и в какой пропорции?
Приветствую вас очень хорошие советы скажите а вот греческую называется фета это сыр вы знаете как делать такие рецепты супер спасибо вам
Подробный рецепт феты будет на канале. Но для приготовления этого сыра Вам понадобится фермент.
Да, ещё хочу добавить по выходу. Из 4 л молока у меня получается примерно 840гр. Форму так и не купила. Зато есть простой дуршлаг, в количестве 2 шт, по 100р. Каждый. Теперь форму даже заказывать нет необходимости!
У вас отличный выход сыр - больше 20 %.
Я тоже без формы сделала, друшлаг отлично подошел
За место сыворотки можно использовать гатыг ( матцони )
Если делаешь адыгейский сыр, используя уксус или лимонную кислоту, можно ли полученную сыворотку использовать в дальнейшем для приготовлентя сыра
Спасибо большое за Ваши уроки.
Можно ли заранее подкислить сыворотку? Яблочным уксусом? Лимонной кислотой? В каких пропорциях? Что полезнее?
Заранее не нужно делать. Это экстренная мера. На сыворотке всегда полезнее. Если делаете сыр слишком часто и сыворотка не успевает созреть, тогда лучше использовать специальные сухие культуры для быстрого созревания сыворотки.
@@Appetissimo спасибо
Здравствуйте. Я свою сыворотку из козьего молока делаю кислее, добавляя туда кефирный грибок. Такая сыворотка еще ни разу не подводила. Мой адыгейский сыр из козьего молока всегда получается по этому рецепту. Если сыворотка холодная, то я ее подогреваю до комнатной температуры до примерно 25С, кладу кефирный грибок и оставляю на ночь. К утру сыворотка изрядно подкисает, грибок подъедает молочный сахар. Вынимаю кефирный грибок из сыворотки и использую ее для приготовления сыра.