Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ua-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html СРАВНИ ЦЕНЫ ua-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ua-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html
Множество лет, как в моей голове Мысли в извилинах птицами носятся, Трудно за ними бывает успеть, Ну, а они на свободу всё просятся. Я иногда открываю окно И своих мыслей крылатую стаю, Словно в волшебном и странном кино, На свежий воздух летать выпускаю.
Фррр!! Полетели они к облакам, Там, в вышине, им свободнее дышится. Машет им снизу поэта рука. Скоро вернуться, и строчки запишутся…
Здравствуйте, хозяюшка! Рада, что сегодня попала на ваш канал. Я увлеклась сыроделием на отдельновзятой маленькой кухне. Пробуюделать сыр по всяким рецептам. Теперь буду учиться у Вас. Мира всем нам!
Аллилуйя, у меня получился сыр, именно какой я хотела. Спасибо вам за бесценные советы! Хоть и держу корову не первый год, ну не получается и все тут. Спасибо огромное 💗
Спасибо большое за рецепт адыгейского сыра. Все правильно говорите. Получался много раз сыр, всем нравится 👍, и вот сегодня не слипаются хлопья. Открыла ваш канал, пересмотрела и поняла, молоко было чуть скислым. Сначала расстроилась, а теперь думаю пойдёт для начинки. Спасибо
@@ДелаХозяйские-ь9с Добрый день, очень много читала, смотрела про Кето,даже неделю пыталась придерживаться этого питания,но что-то не получилось у меня! Помогите пожалуйста,у кого вы брали информацию о Кето? Нажрала 15 лишних кг,участвовала в двух марафонах по правильному питанию,скидываю пару кило за месяц и потом набираю три😞
Я никогда не делала этот самый сыр, как и никакой другой или там творог. Но так вкусно рассказываете , что решила попробовать. Конечно всё выброшу, так как ничего не получится, но это не важно. Хочу приобщиться!
Здравствуйте,ну как,пробовали, получилось? А вообще у вас настрой перед готовкой не правильный. Зачем вы заранее себя программируете что ничего не получится? Приступать к готовке надо с вдохновением,или как минимум с хорошим настроением. У меня всегда так почему-то: когда сама увижу какой -то рецепт интересный и захочется приготовить,то и получается все нормально(возможно и не совсем точно по рецепту,но вполне сносно); а вот когда готовлю по "принуждению", только потому что надо,а голова занята какими-то проблемами,часто косяки какие-то случаются.
Здравствуйте, Лена! Спасибо за видео. Как же я Вам сочувствую за этих комментаторов, что "это все равно творог") меня тоже замучили уже такие "знатоки") Сами не разбираются в рецептуре, где-то что-то слышали и начинают поучать. Я уже устала таким отвечать. Надо наверное тоже видео записать на эту тему)
Доброго дня Ольга! Ещё раз посмотрел это видео. Внимательно!! Спасибо!!! В общем я понял, как жена у меня ставит вариться картошку и на минуту выходит в огород. Приходит! Картошка жареная. Всё понял Ещё раз спасибо и наилучших пожеланий!!!👍❤🌻
Всем привет. Делаю адыгейский сыр давно. Решила посмотреть ещё и вариант Лены. Прямо всё по полочкам разложила. Сыворотка от сыра вкусная сладкая и очень полезная. Можно оставлять до следующего сыра. Единственно что хочу добавить к "курсу", сыворотку нужно подержать при комнатной температуре пару-тройку дней для увеличения кислотности. (При нагревании до 75 градусов микробы погибнут). Тогда для нормального образования сгустка уйдёт меньше сыворотки, ну и сыр сформируется гораздо лучше
Спасибо большое за информацию! Я перепробовала все варианты и у меня во всех случаях, с лимоным соком, кефиром и сывороткой, получается сыр очень даже хорошим. Вкусы во всех случаях отличаются, с сывороткой самый лучший, но не было случая чтобы не получился.
С сычужным ферментом - брынза, без сычужного - панир. Адыгейский - с использованием подсырной сычужной сыворотки, а не самого сычуга. Кстати, сыворотка должна нагреваться, но ее температура должна быть градусов на 10 ниже температуры нагретого молока. Полученная сыворотка может и дальше использоваться для получения адыгейского (при соблюдении кислотности).
Ваш рецепт ЕЩЁ не смотрела, обязательно узнаю. Спешу поделиться, вчера наконец-то (!) сделала сыр с уксусной водичкой и для себя лимончика добавила. Получился с первого раза. О-о-чень понравился, я его прям постаралась отжала, форму сама сделала (продырявила ведёрко).
Лена спасибо вам за адыгейский сыр благодаря вашему видео я научилась его делать и продаю и довольна и прошу вас дать ещё какой нибудь рецепт сыра без заквасок и сычужного фермента я живу в таком месте что не могу выписать эти ингредиенты много раз я пыталась сделать заказ но не выходит а сыры делать хочу и есть клиенты вот такая досада
В большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок, думаю будет еще лучше
Спасибо за разъяснения! Несколько раз получалось, что в хлопья уходило молоко, сгусток не образовывался . Понять не могла никак что не так.. А вот оно что, оказывается, перегрев!
Я на ненадолго отошла от кастрюли, молоко со сгустками начало булькать, и я оставила остывать😂, потом откинула, и действительно сыр получается слишком мягкий Спасибо, что расскащали про меня в ошибках приготовления😂
Все проблемы слипания творожных хлопьев решает винтовой пресс. А на сыворотке можно сделать шипучий коктейль, добавив: сахар, ванилин, и по 1 ч. л. лимонной кислоты и пищевой соды в пластиковую герметичную бутилку.
Лена! Добрый день! Типа в вашу поддержку! ВНИМАНИЕ всех ЖЕНЩИН! Пусть не в обиду будет сказано. Милые дамы! Кто варит картошку как иногда это делает моя жена, сыр не получится ни когда. Ставит вариться картофель. Ну что особенного. Вода и картофель. Вот в том-то и дело. Значит ставит вариться картофель и заметьте, выходит на одну минуту, нет да же на одну секунду в огород!!!!!!!! Приходит! Картошка жареная!! Так какой же это будет сыр? Простите милые дамы за жёсткое высказывание. По этому практически я готовлю сам. но вот пироги, пельмени, сбор ягод-это её! Соблюдая всю технологию ( ПРОЩЕ-ТО КУДА) Елены. получается очень хороший мягкий сыр который жене очень нравится. Говорит, делай только такой. Девочки! Золотое правило! Не отходи от плиты и всё будет лучше чем ОКей!!!❤👍🌹
У меня несколько вопросов! Какой сывороткой заливаем молоко? С творога или с сыра? Как хранить сыворотку и сколько дней,при какой температуре? Какой объём сыворотки на 1 литр молока?! Есть ли отличия в применении на козьем молоке или на коровьем?! Если есть то какие!?
беру магазинное молоко 2.5% или 3.2%Ю, добавляю сметану 15-20%+ лимонный сок, немного соли - под сильный пресс для плотного сыра на ночь+ зернышки тмина и фенхеля , в марле и пресе утром оказыается плотный отличнейший адыгейский сыр и потом уже солю серьезно. еще ни разу портилось, все получается обалденно. через 3-4 раза все будет делаться на полуавтомате. без всяких супер рецептов. удачи
@@jakobstaiger2923 в большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок , думаю будет еще лучше
@@jakobstaiger2923 сделал новый с добавлением вершков. в принципе неплохо тоже более жирный сыр получается. но надо больше лимонного сока и яиц добавлять
Здравствуйте! Всё лето делала Адыгейский сыр и всё получалось, но вот второй раз подряд не отделяется сыворотка,не образуется сгусток сырный. Молоко фермерское не пастеризованное, закисляю кислой сывороткой. Так почему-же не получилось, может с молоком что-то на ферме напортачили? Подскажите пожалуйста. И что теперь с этим молоком делать?
Здравствуйте. Сделала вчера сыр,по консистенции очень плотный получился, а утром прям как резиновый.В чем моя ошибка?Готовился сыр на сыворотке домашней.На вкус вкусный.
Здравствуйте. Я так поняла? Что эта сыворотка, не пойдёт для изготовления следующего сыра? Опять новый, только после творога? И ещё вопрос. Пропорции молоко/сыворотка.ни где не нашла. Если можно ответить.
Лена так я поняла, молоко греем до 72 град. И сыворотку до 72 град. И отключать газ итак заливать сыворотку, а вы мешаете молоко с сывороткой или по краю заливаете и всё? или
Здравствуйте! Какую сыворотку использовать? Я оставшийся от сыра храню 3 дня в холодильнике, 4 дня в теплом месте. Не всегда сворачивается нагретое молоко. Добавляю уксус........
Я беру четыре пакета 6 процентного молока магазинного и делаю из него и адыгейский сыр и более плотный под прессом неделю лежит очень вкусные получаются
Подскажите, пожалуйста, что лучше в качестве подкислителя использовать: уксус, лимонную кислоту или лимон (более натуральный вариант)? Обычно используют уксус, но это ведь химоза.
Прошу совета. Я сварила сыр. Осталась сыворотка, но в ней присутствует соль, и яйца. Яйца употребила для приготовления сыра. Сыворотки почти 1 литр. Пробовала пить, не очень для меня. Я пью сыворотку, но свежую. Спасибо. Я один раз варила сыр с этой сывороткой, похоже было на адыгейский.
Можно делать маски для лица,можно споласкивать волосы,печь на ней,а можно поливать садовые цветы,если не куда ее девать,но разводить водой,на ведро воды,один литр сыворотки,растения будут вам благодарны.
Добрый день Лена! вопрос к вам на засыпку. У меня молоко покупное 6% . Сыр получается очень мягкий, хотя моя супруга говорит только такой и любит. Может 6% лишнего? Или как вы думаете? Я беру по 65р. где-то 70р. не думаю чем дороже тем лучше. Который вы показывали как учебное видео, у вас вроде бы по твёрже. Ну и понятно молоко у меня ещё пастеризованное. 6 пакетов по 900гр. Выход кило 300гр. Сделал третий раз. Остывает, посмотрим что получится! Здоровья вам и удачи!❤🌹
Александр, если молоко пастеризованное, то добавляют хлористый кальций в сыр, восполняя его потерю при пастеризации. Ну и ещё, попробуйте делать чуть больше нагрев и молока и сыворотки до 95 градусов. Должен получиться твёрже. А так по жиру хорошо
@@inazoina8275 Я пробовал и сметаной, и кефиром, и простоквашей и везде добавлял чуть-чуть лимонной кислоты. Все объёмы рекомендованные блогерами соблюдал и даже иногда добавлял по рекомендации хлористый кальций и то же по норме.
Здравствуйте, уважаемая Хояйка. Я всего несколько раз ещё варила сыр. Но получилось из них лишь однажды. Внимательно прослушала ваш ролик об ошибках. Поняла так, что моя сыворотка не обладает достаточной кислотностью. Хотя последний раз держала её при комнатной температуре 5 дней. В ней остались сырные хлопья, которые я не стала убирать. Может в этом в этом моя проблема? Молоко долго остаётся белым, не сворачиваясь и не образуя светло-зеленоватую жидкость-сыворотку.
@@ДелаХозяйские-ь9с скажите а я сегодня все сразу налила и молоко и сыворотку, а потом когда сильно нагрелось еще сметану с яйцом взбитым. Но у меня вообще ни сразу ни потом сыворотка не отдел лось. Почему
Вы классная !!! Спасибо !!! Возник вопрос по сыворотке . Вот та нежная некислая сыворотка , что у нас получается в ходе приготовления , можно ли ей дать как-то как следует скиснуть и использовать её при следующем приготовлении сыра ?
Да, оставьте в тепле на несколько дней, добавив пару ложек сметаны. Должна скиснуть. Только пробуйте перед тем, как делать, чтобы кислотности хватило, а то придётся лимонную кислоту добавлять
Хочу сделать адыгейский сыр из сыворотки. Но не хватает кислотности. Можно ли добавить в сыворотку лимонную кислоту. ?Или чем можнл закислить сыворотку
Здравствуйте. Сегодня пробовал первый раз зделать. Вроде получилось но очень интенсивный запах от сыра и сыворотки. Весь дом пропах. Похоже на парное молоко. Может что неправильно зделал? Спасибо заранее.
Всем добрый день. Такой вопрос специалистам - Мы сделали экспериментальную блок-форму для адыгейского сыра 5х3. Вот как красные и беле формочки. Но у нас получается что обе половинки с дырочками. Такая технология, как бы если бы сыр делать из только белых формочек с дырочками и сверху и снизу. Странно что сыр получается некачественный, и нет у него снизу, с одной стороны, отпечатка формы. Кто знает почему так? По идее сыворотка должна лучше уходить, а на деле только с одной стороны нормально.
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ua-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html
СРАВНИ ЦЕНЫ ua-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ua-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html
Вы молодцы
Г пк
Множество лет, как в моей голове
Мысли в извилинах птицами носятся,
Трудно за ними бывает успеть,
Ну, а они на свободу всё просятся.
Я иногда открываю окно
И своих мыслей крылатую стаю,
Словно в волшебном и странном кино,
На свежий воздух летать выпускаю.
Фррр!! Полетели они к облакам,
Там, в вышине, им свободнее дышится.
Машет им снизу поэта рука.
Скоро вернуться, и строчки запишутся…
@@АннаАнна-к7р на
Здравствуйте, хозяюшка! Рада, что сегодня попала на ваш канал. Я увлеклась сыроделием на отдельновзятой маленькой кухне. Пробуюделать сыр по всяким рецептам. Теперь буду учиться у Вас. Мира всем нам!
Очень правильное видео,, спасибо большое за информацию, удачи вам во всём
Спасибо за подсказку ,за исправление наших ошибок,низкий вам поклон и здоровья вам
Спасибо вам,за ваш труд,столько всему учите,дай Бог вам здоровья и удачи
У меня всё получилось.
Спасибо за рецепт.
Если точно следовать рецепту, то всё прекрасно получается.
Я вместо марли использую одноразовую медицинскую шапочку.Просто чудо!
Спастбр за подсказку, шапочек много беру для подсолнуха от птичек😂
Очень нужные для меня замечания. Сыр всегда по разному получается. А здесь вон сколько нюансов. Благодарю!
100 раз молодец
Нет слов .Хозяйка высшего класса
Теперь буду смотреть ваш канал
Вы оказывается и засолка делаете и салаты
М О Л О Д Е Ц !!!!!!!
Умничка.. Пью такую сыворотку с удовольствием, кислую не могу изжога..
У вас пониженная кислотность и вам от изжоги нужно пить что то кислое, поищите в интернете много есть роликов от докторов.
Отличный ролик! Спасибо за нюансы. И некоторые комментарии порадовали. Век живи-век учись! Спасибо. 😊
Доброго дня Делам Хозяйским!!! Самых наилучших пожеланий зато, что уделяете нам дополнительное время!!!❤👍👏👏👏
Спасибо большое вам за видео -ролик от слушвтеля Елены. Буду старатьсяя готовить по вашему рецепту. Желаю вам успехов и процветания 🎉🎉🎉
Спасибо Леночка за очень полезную информацию.
ЗАВТРА ПОПРОБУЮ СДЕЛАТЬ СЫР И О РЕЗУЛЬТАТЕ НАПИШУ,А СЕГОДНЯ ПРОСТО ПОДПИШУСЬ
❤СПАСИБО ВАМ ЗА СТАРАНИЕ❤❤❤❤❤❤❤
Аллилуйя, у меня получился сыр, именно какой я хотела. Спасибо вам за бесценные советы! Хоть и держу корову не первый год, ну не получается и все тут. Спасибо огромное 💗
Не знаю ,я варю из 2-х литров домашнего молока и меня получается,но я использую сыворотку. Я нагреваю до 93, вношу сыворотку и жду
Спасибо большое за рецепт адыгейского сыра. Все правильно говорите. Получался много раз сыр, всем нравится 👍, и вот сегодня не слипаются хлопья. Открыла ваш канал, пересмотрела и поняла, молоко было чуть скислым. Сначала расстроилась, а теперь думаю пойдёт для начинки. Спасибо
И у меня сегодня, зато намазать на хлеб хорошо
Спасибо Елена очень доступно
Посмотрела ролик, заинтересовала, подписалась.Смотрю не регулярно, но заметила, что вы постройнее стали выглядеть. Такая молодец!!!!
Спасибо 🤗 да, с ноября были на кето питании и три члена нашей семьи по двадцать кг с лишним скинули)
@@ДелаХозяйские-ь9с Добрый день, очень много читала, смотрела про Кето,даже неделю пыталась придерживаться этого питания,но что-то не получилось у меня! Помогите пожалуйста,у кого вы брали информацию о Кето? Нажрала 15 лишних кг,участвовала в двух марафонах по правильному питанию,скидываю пару кило за месяц и потом набираю три😞
@@ДелаХозяйские-ь9с ого! И как это вам удалось, расскажите, что за кетопитание? У меня так суставы болят надо худеть а все наоборот получается
Я никогда не делала этот самый сыр, как и никакой другой или там творог. Но так вкусно рассказываете , что решила попробовать. Конечно всё выброшу, так как ничего не получится, но это не важно. Хочу приобщиться!
Здравствуйте,ну как,пробовали, получилось? А вообще у вас настрой перед готовкой не правильный. Зачем вы заранее себя программируете что ничего не получится? Приступать к готовке надо с вдохновением,или как минимум с хорошим настроением. У меня всегда так почему-то: когда сама увижу какой -то рецепт интересный и захочется приготовить,то и получается все нормально(возможно и не совсем точно по рецепту,но вполне сносно); а вот когда готовлю по "принуждению", только потому что надо,а голова занята какими-то проблемами,часто косяки какие-то случаются.
Здравствуйте Лена , буду завтра после утренней дойки делать по вашему рецепту , очень понравился ваш подход к приготовлению сыра , с меня подписка 🤗
Лена, спасибо за труд , но много текста, не дождалась 😅🌺🌹
Здравствуйте, Лена! Спасибо за видео. Как же я Вам сочувствую за этих комментаторов, что "это все равно творог") меня тоже замучили уже такие "знатоки") Сами не разбираются в рецептуре, где-то что-то слышали и начинают поучать. Я уже устала таким отвечать. Надо наверное тоже видео записать на эту тему)
Не обращайте на невежд вгимания
Зачем где то слышать,для чего интернет,я смотрела как этот сыр делали в Дагестане,это у них уже национальное.
Доброго дня Ольга! Ещё раз посмотрел это видео. Внимательно!! Спасибо!!! В общем я понял, как жена у меня ставит вариться картошку и на минуту выходит в огород. Приходит! Картошка жареная. Всё понял Ещё раз спасибо и наилучших пожеланий!!!👍❤🌻
Всем привет. Делаю адыгейский сыр давно. Решила посмотреть ещё и вариант Лены. Прямо всё по полочкам разложила. Сыворотка от сыра вкусная сладкая и очень полезная. Можно оставлять до следующего сыра. Единственно что хочу добавить к "курсу", сыворотку нужно подержать при комнатной температуре пару-тройку дней для увеличения кислотности. (При нагревании до 75 градусов микробы погибнут). Тогда для нормального образования сгустка уйдёт меньше сыворотки, ну и сыр сформируется гораздо лучше
Она об этом говорила в другом видео .
Спасибо большое за информацию! Я перепробовала все варианты и у меня во всех случаях, с лимоным соком, кефиром и сывороткой, получается сыр очень даже хорошим. Вкусы во всех случаях отличаются, с сывороткой самый лучший, но не было случая чтобы не получился.
Спасибо за подробности !
Молодец, спасибо за подробный рассказ
Спасибо!!!! Я сделала и у меня получилось!!!! В восторге!!!
С сычужным ферментом - брынза, без сычужного - панир. Адыгейский - с использованием подсырной сычужной сыворотки, а не самого сычуга. Кстати, сыворотка должна нагреваться, но ее температура должна быть градусов на 10 ниже температуры нагретого молока. Полученная сыворотка может и дальше использоваться для получения адыгейского (при соблюдении кислотности).
Вы меня заинтересовали, подписалась.Может что новое узнаю.Тоже варю сыры, у меня козы.
Спасибо за рецепт адыгейского сыра ! ❤
Лена ,огромное спасибо вам, я сегодня для себя открыла правильный путь к изготовлению сыра ,спасибо только вам ,спасибо за помощь
Ваш рецепт ЕЩЁ не смотрела, обязательно узнаю.
Спешу поделиться, вчера наконец-то (!) сделала сыр с уксусной водичкой и для себя лимончика добавила. Получился с первого раза. О-о-чень понравился, я его прям постаралась отжала, форму сама сделала (продырявила ведёрко).
Лена спасибо вам за адыгейский сыр благодаря вашему видео я научилась его делать и продаю и довольна и прошу вас дать ещё какой нибудь рецепт сыра без заквасок и сычужного фермента я живу в таком месте что не могу выписать эти ингредиенты много раз я пыталась сделать заказ но не выходит а сыры делать хочу и есть клиенты вот такая досада
В большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок, думаю будет еще лучше
Спасибо за разъяснения! Несколько раз получалось, что в хлопья уходило молоко, сгусток не образовывался . Понять не могла никак что не так.. А вот оно что, оказывается, перегрев!
Не сам перегрев страшен, как долгое остывание. Если перегрели, то всё равно сразу вливайте сыворотку. Он плотнее будет, но всё таки сыр, а не творог;)
Спасибо Ольга за указанные ошибки и недостатки!!! Я думаю это мы все учтём!❤🌹
Олечка здоровья твоим рукам просто молодчинка
Спасибо, Лена. У меня получается сыр адыгейский, буду пробовать Качотту по вашему рецепту.
Очаровательная рассказчица! Голос спокойный, мягкий говорок. Ну очень понравилась!
Спасибо, Елена!👍👍👍
Очень, очень полезная информация! Поняла все свои ошибки.
Спасибо за советы!
Я на ненадолго отошла от кастрюли, молоко со сгустками начало булькать, и я оставила остывать😂, потом откинула, и действительно сыр получается слишком мягкий Спасибо, что расскащали про меня в ошибках приготовления😂
Большое спасибо, очень дельное видео
Умница, спасибо!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Все проблемы слипания творожных хлопьев решает винтовой пресс. А на сыворотке можно сделать шипучий коктейль, добавив: сахар, ванилин, и по 1 ч. л. лимонной кислоты и пищевой соды в пластиковую герметичную бутилку.
Лена! Добрый день! Типа в вашу поддержку! ВНИМАНИЕ всех ЖЕНЩИН! Пусть не в обиду будет сказано. Милые дамы! Кто варит картошку как иногда это делает моя жена, сыр не получится ни когда. Ставит вариться картофель. Ну что особенного. Вода и картофель. Вот в том-то и дело. Значит ставит вариться картофель и заметьте, выходит на одну минуту, нет да же на одну секунду в огород!!!!!!!! Приходит! Картошка жареная!! Так какой же это будет сыр? Простите милые дамы за жёсткое высказывание. По этому практически я готовлю сам. но вот пироги, пельмени, сбор ягод-это её! Соблюдая всю технологию ( ПРОЩЕ-ТО КУДА) Елены. получается очень хороший мягкий сыр который жене очень нравится. Говорит, делай только такой. Девочки! Золотое правило! Не отходи от плиты и всё будет лучше чем ОКей!!!❤👍🌹
Это да, температура и время выдержки очень важны в сыроделии,но не так уж это и трудно соблюдать;)
Мужик я смеялась!Я так понимаю ,что у вас с женой полная гармония!
@@z_zlaya смеяться нужно всегда, особенно когда временно нет сметаны в доме
Прямо крик души)))
@@СветланаНовикова-р3б Если уж кричать, то лучше конечно до кричаться!!!
БЛАГОДАРЮ
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыре👍👍👍❤️❤️
Огромное спасибо за прекрасные рецепты и ваш труд.
Алена, дзякуй!
Спасибо большое вам
Не получается потому что продают молоко восстановленное и с добавлением пальмового масла. А на упаковке пишут Молоко.
Добрый день! Скажите, пожалуйста,на 3л.молока сколько нужно сыроватки?
Около литра
1 -1,3 л
Спасибо 🙏🏻
У меня несколько вопросов!
Какой сывороткой заливаем молоко? С творога или с сыра?
Как хранить сыворотку и сколько дней,при какой температуре?
Какой объём сыворотки на 1 литр молока?!
Есть ли отличия в применении на козьем молоке или на коровьем?! Если есть то какие!?
Кислой из под творога. 300 мл на литр
Чем вы слушаете???
Спасибо большое.,,
Я готовлю сыр адыгейский, очень вкусный.
беру магазинное молоко 2.5% или 3.2%Ю, добавляю сметану 15-20%+ лимонный сок, немного соли - под сильный пресс для плотного сыра на ночь+ зернышки тмина и фенхеля , в марле и пресе утром оказыается плотный отличнейший адыгейский сыр и потом уже солю серьезно. еще ни разу портилось, все получается обалденно. через 3-4 раза все будет делаться на полуавтомате. без всяких супер рецептов. удачи
Здравствуйте. Мне понравился ваш рецепт. Можно поподробнее. Сколько сметаны приблизительно надо на 3 литра. И как его вводить в молоко. Спасибо.
@@jakobstaiger2923 в большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок , думаю будет еще лучше
@@prostokanal180 добрый вечер. Спасибо,за подробно объяснили. Ни разу ,не делала. Теперь загорелась желанием,хочу попробовать. 💐
@@jakobstaiger2923 сделал новый с добавлением вершков. в принципе неплохо тоже более жирный сыр получается. но надо больше лимонного сока и яиц добавлять
СЛИВКИ надо собирать с банок перед заливкой молока для подогрева?
-Благодарю...
Сколько надо кифирной сыворотки на один литр молока?
Примерно 300мл. Всё зависит от кислотности
Как то попался ваш ролик, мне понравилось , ну я подписалась. Сегодня смотрю, что вы постройнее стали выглядеть, молодец!!!!!
Залог успеха вкусного адыгейского сыра- натуральное молоко из под коровы, и если с магазина, то цельное, с коротким сроком годности
Можно окрошку сделать
Не подскажете как сварить сыр из сухого молока
Здравствуйте!
Всё лето делала Адыгейский сыр и всё получалось, но вот второй раз подряд не отделяется сыворотка,не образуется сгусток сырный. Молоко фермерское не пастеризованное, закисляю кислой сывороткой. Так почему-же не получилось, может с молоком что-то на ферме напортачили? Подскажите пожалуйста. И что теперь с этим молоком делать?
Попробуйте лимонной кислоты добавить ещё с пол чайной ложки. Если так не свернётся, то точно что-то с молоком. Такое лучше не пить, порошковое
Здравствуйте,а есть у вас рецепт халуми?
Здравствуйте. Сделала вчера сыр,по консистенции очень плотный получился, а утром прям как резиновый.В чем моя ошибка?Готовился сыр на сыворотке домашней.На вкус вкусный.
Может обезжиренное молоко? Либо перегрели.
@@ДелаХозяйские-ь9с молоко домашнее.Скорее всего перегрела может.(Надо сыворотку и молочко одновременно до 75 ° нагревать?
Здравствуйте. Я так поняла? Что эта сыворотка, не пойдёт для изготовления следующего сыра? Опять новый, только после творога? И ещё вопрос.
Пропорции молоко/сыворотка.ни где не нашла. Если можно ответить.
Две части молока, одна сыворотки. Сыворотку надо свежую
Лена так я поняла, молоко греем до 72 град. И сыворотку до 72 град. И отключать газ итак заливать сыворотку, а вы мешаете молоко с сывороткой или по краю заливаете и всё? или
Я мешаю. Единственное, что сейчас стала греть жидкости эти сильнее до 90 градусов, тогда сыр более плотный выходит и его удобнее жарить потом
А я делала из магазинного пастеризованного, получился хороший сыр. Но молоко хорошее, оно пахнет белком.
спасибо
Козье молоко нужно не меньше суток держать в холодильнике тогда получиться сыр
Здравствуйте, у меня сыворотка получилась от лимонной кислоты, можно такой сывороткой сделать адыгейский сыр?
Если она кислая, можно
Здравствуйте! Какую сыворотку использовать? Я оставшийся от сыра храню 3 дня в холодильнике, 4 дня в теплом месте. Не всегда сворачивается нагретое молоко. Добавляю уксус........
Надо больше тогда сыворотки
Я беру четыре пакета 6 процентного молока магазинного и делаю из него и адыгейский сыр и более плотный под прессом неделю лежит очень вкусные получаются
Подскажите, пожалуйста, что лучше в качестве подкислителя использовать: уксус, лимонную кислоту или лимон (более натуральный вариант)? Обычно используют уксус, но это ведь химоза.
Попробуйте тогда лимон)
Я использую яблочный уксус,мне нравится его вкус.
Сколько сыворотки надо на 3л молока?
Литр
Ого, и вот еще в чкм моя ошибка молоко подкисшее слегка и 1.5л а сыворотки неделю стоявшей 1.5 л. Короче когда наломала дров нашла ваш сайт. Спасибо
Добрый вечер! Сыворотка, я так понимаю должна быть кислая, иначе сыр не получится.
Ну, конечно, свернулось чтобы
Прошу совета. Я сварила сыр. Осталась сыворотка, но в ней присутствует соль, и яйца. Яйца употребила для приготовления сыра.
Сыворотки почти 1 литр. Пробовала пить, не очень для меня. Я пью сыворотку, но свежую. Спасибо. Я один раз варила сыр с этой сывороткой, похоже было на адыгейский.
Можно сыворотку использовать для выпечки хлеба,блинов,пирожков а ещё и оставить ее скисать, для приготовления сыра..
Можно делать маски для лица,можно споласкивать волосы,печь на ней,а можно поливать садовые цветы,если не куда ее девать,но разводить водой,на ведро воды,один литр сыворотки,растения будут вам благодарны.
А молоко с фермы надо кипятить?Допустим,кипяченое молоко потом остудить,а на след день довести до 82*,получится сыр или творог?
Лучше пастеризовать
Да, молоко видно было подкисшее за 5 дней
Добрый день Лена! вопрос к вам на засыпку. У меня молоко покупное 6% . Сыр получается очень мягкий, хотя моя супруга говорит только такой и любит. Может 6% лишнего? Или как вы думаете? Я беру по 65р. где-то 70р. не думаю чем дороже тем лучше. Который вы показывали как учебное видео, у вас вроде бы по твёрже. Ну и понятно молоко у меня ещё пастеризованное. 6 пакетов по 900гр. Выход кило 300гр. Сделал третий раз. Остывает, посмотрим что получится! Здоровья вам и удачи!❤🌹
Александр, если молоко пастеризованное, то добавляют хлористый кальций в сыр, восполняя его потерю при пастеризации. Ну и ещё, попробуйте делать чуть больше нагрев и молока и сыворотки до 95 градусов. Должен получиться твёрже. А так по жиру хорошо
А что вы добавляете к вашим 6 пакетам? Чем заквашиваете?
@@inazoina8275 Я пробовал и сметаной, и кефиром, и простоквашей и везде добавлял чуть-чуть лимонной кислоты. Все объёмы рекомендованные блогерами соблюдал и даже иногда добавлял по рекомендации хлористый кальций и то же по норме.
@@ДелаХозяйские-ь9с -ой, а что такое хлористый кальций в простонародье?
@@ЖусанЖусан-ы1кВ прстонародье- Е509 ;)
Здравствуйте, уважаемая Хояйка. Я всего несколько раз ещё варила сыр. Но получилось из них лишь однажды. Внимательно прослушала ваш ролик об ошибках. Поняла так, что моя сыворотка не обладает достаточной кислотностью. Хотя последний раз держала её при комнатной температуре 5 дней. В ней остались сырные хлопья, которые я не стала убирать. Может в этом в этом моя проблема? Молоко долго остаётся белым, не сворачиваясь и не образуя светло-зеленоватую жидкость-сыворотку.
Лейте сыворотку, пока молоко полностью не свернётся до жёлтой сыворотки. Вы недоливаете просто.
@@ДелаХозяйские-ь9с скажите а я сегодня все сразу налила и молоко и сыворотку, а потом когда сильно нагрелось еще сметану с яйцом взбитым. Но у меня вообще ни сразу ни потом сыворотка не отдел лось. Почему
А из сливок сыр можно сделать? Из магазинных, например?
Ну если не выше 20 процентов жирность
Вы классная !!! Спасибо !!! Возник вопрос по сыворотке . Вот та нежная некислая сыворотка , что у нас получается в ходе приготовления , можно ли ей дать как-то как следует скиснуть и использовать её при следующем приготовлении сыра ?
Да, оставьте в тепле на несколько дней, добавив пару ложек сметаны. Должна скиснуть. Только пробуйте перед тем, как делать, чтобы кислотности хватило, а то придётся лимонную кислоту добавлять
Хочу сделать адыгейский сыр из сыворотки. Но не хватает кислотности. Можно ли добавить в сыворотку лимонную кислоту. ?Или чем можнл закислить сыворотку
Можно добавить
Когдато пробовал сыр творог то ли из топленого молока, то ли из ряженки.
Уксус можно использовать или лимонный сок
Можно
Добрый вечер)где можно купить градусник ?
На Вайлдберриз или озоне
Спасибо)
На озоне.
добрый день хозяюшка .скажите пожалуйста сыр по вашему рецепту будет хранится зимой и как это сделать спасибо
Нет, если только заморозить его. А так он лежит максимум две недели
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо
Сколько не варила никогда не свернулось,вышивала курам
Мало сыворотки лили значит
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а где взять первоначальную сыворотку для адыгейского сыра.
От творога кислая
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо
Здравствуйте. У меня из трёх литров молока получилось сыра столько, что в кулак зажатый входит. Вкусно, но мало. Почему?☹️
Молоко такое, мало белка
Из 3-х литров должно получаться не менее 500гр.
Здравствуйте.
Сегодня пробовал первый раз зделать.
Вроде получилось но очень интенсивный запах от сыра и сыворотки.
Весь дом пропах.
Похоже на парное молоко.
Может что неправильно зделал?
Спасибо заранее.
Даже и не знаю, не обращала на запахи внимание. Думаю, если приятные запахи, то всё нормально)
Раньше делала из домашнего молока хороший адыгейский сыр. А сейчас не получается. Выходит жёстко,не склеивается и мало
Наверное, состав молока стал другой. Так бывает
@@ДелаХозяйские-ь9с это печально
Я сыворотку всегда использую для теста и хлеба.
Здравствуйте, а как используете? И какое качество даст тесту?
Всем добрый день. Такой вопрос специалистам - Мы сделали экспериментальную блок-форму для адыгейского сыра 5х3. Вот как красные и беле формочки. Но у нас получается что обе половинки с дырочками. Такая технология, как бы если бы сыр делать из только белых формочек с дырочками и сверху и снизу. Странно что сыр получается некачественный, и нет у него снизу, с одной стороны, отпечатка формы. Кто знает почему так? По идее сыворотка должна лучше уходить, а на деле только с одной стороны нормально.
Надо его переворачивать.