Адыгейский сыр. Просто, быстро и вкусно.
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2021
- СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
РЕЦЕПТ.
Нам понадобится
Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится.
Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем.
Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки.
Сыворотку нагреваем до 75-78 гр.
Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут.
затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя.
затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.
затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник.
Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный.
Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле.
сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится!
ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
нельзя солить горячим, образуется корка!
нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится!
если недогреть, сыр будет похож на творог.
если перегреть, станет плотнее.
если поставить гнет, станет плотнее.
из кислой сыворотки выход сыра больше.
на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки)
на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг.
сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности
из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю.
в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится.
если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка.
Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр "ПАНИР". очень похож на "АДЫГЕЙСКИЙ". но это не он.
По многочисленным просьбам!
Мы не ожидали что нас будут смотреть не только те кто держит коров. Сыр реально можно приготовить из покупного пастеризованного молока. сыворотку тоже можно купить или сделать самим(ниже есть рецепт сыворотки). Постаралась написать рецепт и ответить на самые частые вопросы.
СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
РЕЦЕПТ.
Нам понадобится
Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится.
Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем.
Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки.
Сыворотку нагреваем до 75-78 гр.
Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут.
затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя.
затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.
затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник.
Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный.
Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле.
сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится!
ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
нельзя солить горячим, образуется корка!
нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится!
если недогреть, сыр будет похож на творог.
если перегреть, станет плотнее.
если поставить гнет, станет плотнее.
из кислой сыворотки выход сыра больше.
на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки)
на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг.
сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности
из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю.
в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится.
если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка.
Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр "ПАНИР". очень похож на "АДЫГЕЙСКИЙ". но это не он.
Ірімшік
Добрый день, прошу продекламировать пропорции используемых ингредиентов
@@bornolga7689 в видео есть и под видео пропорции написаны.
@@user-cz8xt4gp2r спасибо, когда первый раз прочитала все стало на свои места, но большое спасибо заповтор
Так подробно!!! Огромное спасибо!
Хорошо в деревне летом, Чистый воздух, свежий ветер. Выйдешь утром на крыльцо - Аромат цветов в лицо. Куры ходят по двору, Свинка шлёт привет: "Хрю - хрю". Добродушная корова Молока мне даст парного. За забором у соседа Индюки ведут беседу. А какая вкуснота Кушать ягоды с куста! Чёрная смородина Для меня особенна! За околицей речушка, Устилают дно ракушки. Машет крыльями гусак:" Уходи подальше враг!" Принимает грозный вид. И по страшному шипит.
Класс!!!
Навоза аромат,раньше в деревнях корова та ещё и не одна в каждом дворе была,так что пахло там скотным двором!!!это сейчас аромат цветов.
Хорошо иметь домик в деревне😉😉
Вы молодцы спасибо вам огромное за вашу открытость и труд!!
🎉❤ девочки очень прекрасный сыр получился уду делать только понемногу. Для себя явас называю девочки. Мне 84 года я из города. Пермь спасибо добра здоровья. Радости. Счастья. Римма
😊
Вы так душевно всё делаете,с такой любовью и заботой.
Оочень большое спасибо за все подробности,последовательность,правдивость,удачи вам и всего самого хорошего.Уважаю таких хозяюшек!👍
Умнички девчёнки спасибо за прекрасный рецепт и всего вам доброго.
Девчонки, слюни текут!
Скорее бы Пасха, приготовлю.
Спасибо. Храни вас Господь🙏
Молодцы девочки! Всё понятно! Интересно было посмотреть на семейный подряд!🙂
Спасибо вам огромное за добрый совет, обязательно приготовлю.👍👍👍👍👍 Будьте всегда здоровы и счастливы!🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо вам огромное за вкусный рецепт девчонки!!!
Молодцы! Наконец я увидела, что делают настоящий адыгейский сыр.Спасибо Вам большое.Счастья и здоровья Вам и всем родным и близким!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Спасибо большое, девочки! Обожаю вас. Будьте здоровы и счастливы.
Вы молодцы!
Так неспешно и столько полезных советов!!
Успехов вам во всех ваших делах!
Будьте здоровы живите Богато!
Большое спасибо за подробный рецепт ,очень хочу научиться такому искусству сыроварения.Доброго Вам здоровья,мира и семейного благополучия .Храни Вас Господь!
Это очень увлекательно!Живу в городе,молока своего,естественно,нет.Но договорилась с селянкой,она мне 2 раза в неделю поивозит.Этот сыр делаю периодически,а моцареллу постоянно.Уже без домашнего сыра никак😂И приготовление -это просто магия.
С огромным удовольствием смотрела на ваш труд.! Девочки - вы чудо, всех благ вашим семьям.!
спасибо большое очень приятно вас слушать ничего лишнего обязательно попробую по вашему рецепту всех благ вам
Вы молодцы! Спасибо за рецепт! 👍
- Спасибо за рецепт
- Обязательно попробую сделать
Спасибо большое за рецепт Адыгейского сыра!Очень люблю его,но сама никогда не готовила.Вам желаю успехов и удачи!
Девочки спасибо за рецепт сыра.Он просто безумный, вкусный и нежный!
Благодарю вас за рецепт и мастер класс!!!!👏👏👏👏👏 желаю вам процветания и успехов!!!!💐💐💐💐💐💐💐
Спасибо девочки за сыр я всегда задумывалась как его готовят мы любим такой сырок удачи вам и здоровья вам и вашим родным
Спасибо вам большое. Лучшего и подробного видео нигде не видела.
Всем вам благ девочки и крепкого здоровья вашим семьям.
Девченки вы супер! Я тоже варю такой сыр. Приятно снова вас видеть.🥰🥰🥰
Получился очень вкусный сыр. Ждём новых рецептов. Здоровья вам и вашей семье.
Спасибо, интересный рецепт!
Какие вы молодцы! Теперь можно и самой приготовить такую вкуснятину!
Благодарю за видео😁
Спасибо Вам😘! Попробую сделать так. 🌷🌹🥀
Я тоже варю также адыгейский сыр,очень вкусно,спасибо!!!👍👍👍
УМНИЦА ЖЕНЩИНА,КАК ХОРОШО ОБЬЯСНЯЕШЬ.УДАЧИ ВАМ.
Девчонки вы супер 👍 Молодцы 👍 спасибо большое за ретцеп Адигейского сыра 👍👍
Вы просто умнички!!! Всем добра!!!
Ух,как вкусно!!! Люблю сыр !!!!
Какая мамуля молодец у Вас. Хороший рецепт, обязательно попробую приготовить. Спасибо большое, что делитесь рецептом. Удачи во всем и всех благ.
Доброго времени суток Какие вы умнички !Спасибо большое за науку уж очень аппетитно придется сделать но в масштабах поменьше .👍
Как приятно Вас смотреть ! Огромное спасибо за подробный рецепт. Очень вкусно ! Процветания вашему каналу. 👏👏😍
Вашему зятю очень повезло с такой тещенкой и супругой👍👍👍
Спасибо супер, 👍 все получилось и спасибо огромное за рекомендации
Спасибо! Очень хороший рецепт. И вы очень приятные люди!
Класса!!! Давно задумывалась, как готовить без ферментов и заквасок. Молодцы, успехов вам и всех благ.
Девочки, конечно хорошо что вы это делаете. Я уважаю людей которые готовят и для себя и на продажу. Но вот мне кажется что это больше смахивает на творог. У нас в семье раньше была корова и мы готовили все из молока и масло и творог. Из сыворотки делали окрошку. Маслобойка еще стоит в память о прошлом. И готовили такой сыр только с пептином. Все это конечно очень вкусно. Настальгия такая, кашмар. Молодцы.
@@user-rk9me7fs2d С пептином или с Мейто получится имеретинский сыр.
Спасибо огромное,давно ищу этот рецепт.❤
Спасибо девочки за рецепт!
Спасибо дружной семь.Обязательно попробую .
Ну девчонки, ну молодцы! Все ясно, слов нет, лайк!
Какое удовольствие ваше видео! Спасибо, девочки🌻💖
Спасибо за рецепт
Умницы,всё понятно без всяких добавок без порошков .Просто молодцы девчёнки.
Девчонки
Аж слюнки потекли! Пойду делать)))
Девочки вы сама прелесть , благодарю за рецерт , сегодня же попробую этот рецепт 🙏🙏🙏🙏❤🌹😘
Спасибо🙏💕,молодцы девочки!
Молодцы сыр симпатично выглядет.👍👍👍👍👍👍👍👍
Абалденное кино, я ещё ни разу не видел как готовят домашний сыр с тестером радиолюбителя вы девчата просто молодцы 10 * вам и новых вкусных роликов и кроликов 😘
Молодцьі.Спасибо вам.
Очень понятно обьяснили. Сделаю себе тоже такой сьірок.
Спасибо вам за рецепт
Очень аппетитно выглядит ваш сыр👍👍👍
Вы молодцы,всё делали правильно!!!❤❤❤
Спасибо за рецепт буду готовить.
👍 спасибо за рецептОчень аппетитно
Девочки вы просто бомбочки 👍👍👍👍👍
Девушки молодцы! Все доступно и понятно объяснили и показали и написали.Слюнки потекли!!! Возьму ваш рецепт в копилочку ! 👍👍👍💐
У меня нет коров, но я покупаю фермерское молоко и делаю твердый сыр
@@user-fe2kn1hq3z если нет сыворотки ,можно брать уксус ? На 12л молока где-то 80-100гр
Молодцы👍даже через видео ощущался вкус сыра. Рассказано и показано подробно и все понятно🤗
Низкий поклон за рецепт!!! удачи!!!
Еще не смотрела ролик уже от вида этих милых женьщин пошла хорошая энергетика смотрю дальше и понимаю что я прав ! Дай бог здоровья и всего доброго!!!
Мы делаем так же. Вкусно.
Благодарю за рецепт,все понятно объяснили.Здоровья вам желаю.👍👍👍🌹
Девочки как приятно на вас смотреть какие вы умнички 👍👍👍👍
Вы молодцы,а дочь у вас красавица.
Вы СУПЕР👍👍👍
обалденный сыр. спасибо большое за видео и рецепт с секретами
Шикарно, благодарю. Буду готовить, пока в отпуске
Класс, слюнки текут🤣
И показано хорошо,и написано отлично!
Спасибо. Какая Вы Умница!
Попробую приготовить спасибо
Можно ещё рецептов кисломолочных продуктов, очень интересно. Вам развития, а коровкам здоровья!
Всё просто и вкусно! Спасибо за урок.
Однозначно подписка! Навряд ли, чего приготовлю, но смотреть буду все! Прекрасная семья!все у вас получится!!!❤
Какие молодцы!Я бы такой сыр ела бы утром ,в обед и вечером😋👍
Очень приятно вас смотреть ,,, Будьте здоровы , и хранимы Богом! 👍👍👍👍👍❤❤❤❤
Спасибо девочки!!!!Такой хороший рецепт!!!!Обязательно сделаю!!!!
Класс! Спасибо большое за рецепт!!
Какой хороший рецепт сыра, спасибо большое!
Девочки, дорогие, спасибо!!!! Приготовила сыр, это песня. Буду готовить каждую неделю. Молодцы!!!!!
У меня нет коров, но я люблю Вас смотреть! ❤ Просто потому, что приятно Вас слушать и смотреть! ❤ Умницы, красавицы! ❤ Успехов, здоровья! ❤
спасибо!
@@user-cz8xt4gp2r но
Девчонки вы прелесть так интересно было вас смотреть все доходчиво спасибо!!!!
А у меня даже хомячка нету, но попробую обязательно...
@@user-om4nr9ss6w
Читайте внимательно книги Лазарева Сергея Николаевича это второе пришествие истины всему человечеству последних времён и народов мира.
Спасибо, смотрела с удовольствием, обяз. Сделаю.
Знаю как варить сыр, но залипла на вашем видео, приятно смотреть
Супер!!!
Жирный лайк, тоже буду так делать, спасибо!!!
Огромное спасибо вам за рецепт приготовления адыгейского сыра. Всё понятно рассказали, показали. Я приготовила. Получился. 👍
Как же у Вас здорово получилось 👋🏻👋🏻👋🏻
Девочки большое вам спасибо за рецепт.⠀
Сыр просто чудо. Его можно так кушать и можно его употреблять при приготовлении кондитерки.⠀
Я только учусь готовить сыр. Но вы меня научили варить сыр без заквасок и ферментов.Благодарю.⠀
ПРОЦВЕТАНИЕ ВАШЕМУ КАНАЛУ!
Девочки, приятного аппетита!
Какая Красота
Молодцы девочки.
Благодарю за прекрасный рецепт, всё понятно отличное объявление, успехов вам ❤
Вы красотки😙
Благодарю !
Молодцы! Я очень люблю адыгейский сыр,спасибо вам.
Спасибо за хороший рецепт делала вместе с вами все получилось здоровья вам и вашим близким.
Спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь, это очень вкусно!👍