Супер тесто для пиццы от А до Я!
Вставка
- Опубліковано 5 гру 2020
- Дорогие друзья! Вот и полный видео рецепт приготовления моего рецепта теста для пиццы!
🍕 Не забывайте ставить 👍🏻 и ❤️
P.S. Я СТАРАЛСЯ ДЛЯ ВАС! ❤️❤️❤️🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Тесто на пиццу Неаполитана:
Мука-600 Винницкий Млынар
Вода-415 ледяная
Дрожжи сухие-4г(ЗАМОРОЖЕННЫЕ)
Соль-10г
Сахар-10
Масло растительное-20г
Шар для хорошего борта 300-320гг.
Для диаметра 33см.
Приготовление: Все компоненты кроме масла засыпаем в чашу, ставим крюк и вымешиваем на максимальной скорости 10минут. Добавляем масло и продолжаем мешать еще 3-5 минут чтобы масло вошло в тесто. Пока тесто не начнёт собираться в комок и отлипать от чаши! Вынимаем крюк, достаём тесто и формируем шары! ГЛАВНОЕ БЕЗ СКЛАДОК, РОВНЫЙ, УПРУГИЙ ШАР И СНИЗУ ЗАЩИПНУТЬ! Кладём в ёмкость слегка смазанную маслом и плотно накрываем! Но тесто не должно касаться крышки или плёнки сверху! Потом перемещаем в холодильник на 4-8ч. Перед приготовлением пиццы, тесто достать с холодильника чтобы оно набрало комнатную температуру +/- 15-20минут. И САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! НИКАКОЙ СКАЛКИ!!! РАСТЯГИВАЕМ ТОЛЬКО РУКАМИ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАЖИМАЕМ НА БОРТ 2-3см! Пиццу выпекать на разогретом камне или перевёрнутом противне температура от 300’С! Чем выше, тем лучше!
Для перемещения пиццы на горячий противень, используем лопату!
Если Вы планируете ферментацию
24ч то дрожжи уменьшаем до 3,5г.,
48ч то дрожжи уменьшаем до 2,5-3г.,
72ч то дрожжи уменьшаем до 2,5-2г.,
Самое отличное и вкусное тесто это после 6-8ч расстойки!
Лайфхак: для того чтобы борт и сама пицца была хрустящая, растягиваем в смеси мука + рисовая мука 50/50!
Вот поучились бы,прям бесите своими коментариями,все сразу становятся всезнающими,при просмотре видеороликов...Поварами,военными экспертами,мастерами по боевым искуствам и т.д...Я пиццайола,10 лет стажа.Для домашних условий,парень замесил отличное тесто и пицца получилась на радость...красавец,продолжай так же!👍👍👍
Сергей, а Вы не из Одессы!? 😊
Очень понравилось многое подчерпнула Спасибо !!!
Здравствуйте, подскажите как хранить такое тесто для заготовок и сколько оно может хранится? Заранее спасибо 🙏🏻
Неплохо, как по мне, спасибо! Тесто хорошее, основа получилась тоже хорошая. Томатный соус, как видно, должен быть великолепен! Да, пиццу передержали, суховата вышла, это видно. Но тут вас еще сыр подвел, лучше, возможно, было бы использовать моцареллу, так как в ней больше влаги. Или, может быть, делать соус пожиже. Ну или в два этапа выпекать. Не очень хорошо только то, что если у кого-то тестомеса нет, то умаешься месить тесто до такого же состояния. Только обминки могут спасти.
Это не пица, от слова совсем...
Спасибо большое, Вы маг по тесту!
Я так и не поняла в холодильнике должно тесто подниматься или на столе накрытое???? И сколько нужно выждать по времени если нет времени ждать 5-6 часов, а хочется быстренько приготовить и на стол?????
❤❤❤❤❤❤❤
Скажите, пожалуйста,какие виды пиццы вы делаете?
Пицца получилась, очень вкусная, тонкая , не сухая , советы полезные!!!
Вот непонятно, зачем вымешивать тесто на максимальной скорости??? Руками же так не вымесить.
Заготовки можно замораживать !?? спасибо.
Да хватит про лопатку, расскажи про ведерко.
Сергей, благодарю за видео, посмотрела до конца, лишь увеличив скорость. Почитала комментарии, и прочитала очень важную информацию под видео, где указано на время для холодной ферментации и уменьшение количества дрожжей. Чем больше белка в составе муки, тем больше времени для ферментации, и тем меньше количества дрожжей. Я делаю замес ( белка в муке 12%)на 3 пиццы и использую всего 1 грамм сухих дрожжей, ставлю на трое суток в холодильник 3 шара в отдельной ёмкости, герметично закрытой. Воду при замесе использую ледяную, 60% от количества муки ( итальянцы используют от 60 до 65%, в идеале 62%). Перед формированием пиццы даю минут 20-30 расстойки при комнатной температуре. Формирую пиццу только на манной крупе, присыпаю и тесто и форму для пиццы, на которой выпекаю. Это придаёт хрусткость готовой пицце, на вкус никак не влияет. После выпекания пиццу помещаю на решетку, чтобы не увлажнять низ от горячего пара, если конечно не съедается сразу. И самое главное, мы любим много начинки, поэтому выпекаю пиццу в 2 этапа, минуты 4 готовую заготовку, затем допекаю с начинкой. На соус обязательно небольшой слой сыра, и верхним слоем тоже сыр. Надеюсь, кому-то это будет полезно. Тесто замешиваю вручную, хотя на кухне имеется высококлассный агрегат Термомикс, у кого он есть, тот знает, что это за машина.
Здравствуйте, я столкнулся с проблемой, что тесто не поднимется так как оно должно. Два раза поднимается в холодильнике при этом оно ТВЕРДОЕ. Дрожжи те же саф момент. А муки чуть больше добавлял так как очень жидкое при добавлении той порции которую вы указали. Подскажите в чем может быть дело
Какой же он нудный!
"Тот ЗНАМЕНИТЫЙ рецепт теста, который Я использую"!
Соль, дрожжи... А дальше - дасвиданнья! Все эти юмники не знают или не желают рассказывать Вам про главный ингридиент любой выпечки, и пиццы особенно, - муку! Нет в рецепте пиццы дрожжей и быть не может. Главные составляющие успешной пиццы: качественная мука, морская невываренная соль, чистоплотность и немыслимая (с точки зрения сертификаторов) антигигиена. Под'ём теста перед раскаткой должен происходить ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО за счёт "диких" дрожжей. За плюхи на мой коммент заранее извиняю несведущих или намеренно вводящих в заблуждение.
😮😮😮😮