Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!
Вставка
- Опубліковано 3 лип 2023
- Приготовить дома настоящую пиццу - как в ресторане? Нет проблем! А неаполитанскую - можно? Нужно! Шеф-пиццайоло известного московского ресторана, где подают восхитительную неаполитанскую пиццу - Евгений Постолакий, поделится простым рецептом «непростой» (а потрясающей!) пиццы, сделав акцент на тонкостях процесса приготовления.
Рецепт неаполитанской пиццы, по которому мы будем готовить тесто, очень прост и состоит всего из 4 ингредиентов:
- СуперМука для пиццы 1 000 г
- Вода (максимально холодная) 700 г
- Мелкая морская соль 30 г
- Прессованные дрожжи 6 г
Правила и порядок внесения ингредиентов:
•Воду вносим постепенно: после того, как предыдущая порция «схватилась» с мукой - это упростит замес;
•Дрожжи вносим после внесения всей воды, когда вся жидкость смешалась с мукой и не осталось ни сухой муки, ни лишней воды;
•Соль вносим после того, как тесто первичного сформировалось: перестало прилипать к рукам, стало плотным и относительно однородным.
1-ый этап замеса:
На первом этапе вносим ингредиенты в указанном порядке, замешиваем тесто до умеренного развития клейковины.
*при осуществлении замеса теста для пиццы руками рекомендуется начать его в ёмкости, а затем продолжить на столе. Время ручного замеса может варьироваться в зависимости от прилагаемых усилий, в среднем оно составляет 10-15 минут;
*замешивая тесто при помощи миксера, ориентируйтесь на консистенцию теста, постоянно контролируя его состояние руками.
Отдых теста:
Убрать тесто в ёмкость, укрыть и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
2-ой этап замеса:
Продолжить замес теста - вымешивать до устойчивого развития клейковины, примерно в течение 3-5 минут.
Отдых теста:
Оставить тесто ещё на 15-20 минут при комнатной температуре.
Деление, формование теста:
Поделить тесто на 6 равных частей (примерно по 280 г). Округлить тестовые заготовки (как это правильно сделать - см. видео). Поместить заготовки в лоток, укрыть плёнкой или закрыть крышкой.
Брожение:
Оставить лоток с тестом на 2 часа при комнатной температуре для брожения.
Холодная расстойка:
Убрать лоток с тестом в холодильную камеру с температурным режимом +4/+7°С минимум на 24 часа.
*выпекать тесто можно так же через 48 часов и даже 72 часа (при стабильной температуре в холодильнике в пределах от 4 до 6°С)
Рецепт соуса:
Цельные томаты без кожицы (в собственном соку) 400 г
Соль 5 г
Свежий базилик (по вкусу)
Пробить томаты блендером, предварительно добавив соль и листья зеленого базилика
Подготовка топпингов
Если вы используете рассольную моцареллу, следует предварительно слить рассол, нарезать сыр и промокнуть салфеткой - чтобы избавиться от излишней влаги
Выпечка:
•Первый этап: растягиваем тесто СТРОГО руками до нужного диаметра, формируя выраженный бортик, наносим соус, помещаем в духовой шкаф, в котором предварительно разогрели пекарский камень. Выпекаем 3 минуты на максимальной температуре.
•Второй этап: смазать бортик пиццы оливковым маслом при помощи силиконовой кисти, в случае выкипания соуса, добавить ещё порцию соуса, нанести моцареллу, пепперони (или другой топпинг). Допекаем на той же температуре ещё 3 минуты.
Подробнее о режиме выпечки:
Верхний и нижний нагрев, отключить обдув (конвекцию), противень разместить максимально высоко: как можно ближе к верхнему тену, выпекать на пекарском камне, предварительно прокалив его в течение хотя бы 1 часа.
Пицца как в ресторане, приготовленная по аутентичному рецепту теста неаполитанской пиццы готова! Уверены, Вы останетесь довольны результатом и точно больше не вернётесь к другим рецептам пиццы.
Готовьте вместе с нами и делитесь своими результатами!
Я пересмотрела рецептов про пиццу неимоверное количество, и русских и итальянских. Уже лет 15 пробую разные рецепты, но только узнав тонкости технологии получилось добиться В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ этих самых огромных пузырей в тесте. Этот рецепт теста и технология самые правильные, браво Евгений! Только человек, который по настоящему любит тесто и пиццу, может настолько разбираться в тонкостях и технологии. Но вы не говорите зрителям самый важный момент - должна быть СИЛЬНАЯ мука, с содержанием протеина (белка) не меньше 13%, иначе этих красивых пузырей в тесте не добиться.
А что, обыкновенная мука , например, Макфа не подойдёт?
@@natalias.1424смотрите на процент белка в муке. Для пиццы подходит от 10% до 19%. Макфа-норм
На счет пузырей глупости )) не обминайте перед раскаткой и пузыри будут...
Странно. На видео показана мука из мягкой пшеницы.
@@dmitryboutin Для пиццы как раз и используют муку из мягких сортов пшеницы, но иногда ее смешивают вместе с «твердой». Для пиццы хорошо подход мука из первого сорта и высшего-(данная мука). К тому же у этой муки, помол 00, что придаст ей пышности и воздушности, как это должно быть в неаполитанской пицце. Но важнее всего смотреть на содержание белка, чем выше процент, тем сильнее мука.
Даже не могу себе представить, что в этом видео можно было сделать лучше. Замечательный шеф, замечательный ведущий, замечательная пицца
Спасибо вам огромное за рецепт,за секреты приготовление пиццы. Просто СУПЕР!!! Хочу тоже научиться так готовить. А ВАМ МОЛОДОЙ ЧЕЛОВЕК УСПЕХОВ,УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!
Огромное спасибо Вам за этот рецепт пиццы 🎉🎉🎉 Очень вкусно и очень просто 👍👍👍
Да, хранит Вас Бог ❤❤❤
Молодец парень! Красиво работал, смотреть приятно!!!❤❤❤❤
Умница! Настоящий мастер своего дела! Профессионал, вот так люди должны выполнять свою работу.
Это не неаполитанская пицца. Это просто пицца.
Я готовлю уже 2 партию неаполитанской пиццы по вашим видео. Очень давно искала как правильно именно профессионально готовить пиццу, а именно ТЕСТО. Невероятно благодарна вам за подробный рассказ КАК. Я совместила технологию из первого видео - профи как в ресторане и с тем что здесь, как дома. Замешиваю тесто 2 раза с перерывом 15 мин на отдых. Затем минимум 12 ч стоит при температуре 5 град. Потом делаю пицеболы, в контейнер и еще 24 часа при той же температуре, благо холодильник у нас дома новый с установкой градусов )). Первый раз у меня отлично получилось по замесу, а второй не совсем - как-то муки надо было больше и я замешкалась))), я поняла, что у меня перегрелось тесто, так как дрожжи стали активнее, чем в прошлый раз и тесто пузырится сильно начало раньше по времени. Обрела уже громадный опыт в приготовлении неаполитанской пиццы. Еще 2 пиццы мне осталось выпечь со второго замеса. 😍Замес у меня в ручную. Я выпекаю без использования лопаты и вулканического камня. Пергамент и противень. Духовку разогреваю до 250 град вместе с противнем. А сегодня выпекала даже без пергамента - просто закончился, сразу на противне. Когда замес хороший, первые дни да - не прилипает. Потом тесто меняется - больше растекается, становится более текучим и потому легко порвать, когда формируешь его для закладки начинки. Поняла, что когда тесто вымешивалось и температура его превысила 24 град, дрожжи более активные стали, то появляются трещины как на хлебе при выпечке, но тесто все равно очень вкусное! Пышно поднимается бортик - шикарное! Фото моей самой первой выпеченной пиццы: drive.google.com/file/d/1z2yY64nQWLEEydlmw-E6rwPGyR-kLUnk/view?usp=sharing . И Вот еще в разрезе ножницами: drive.google.com/file/d/1xxytMUzsPNk5JZDBj3R2kAQERvQTp-gz/view?usp=sharing И вот - как и должно быть - тонкий носик)) - drive.google.com/file/d/1Ze8nN0mQteztuchv6SO2wT5H81Qhulx6/view?usp=sharing . А вот фото со 2 замеса с трещиной, но тут я уже научилась лучше формировать бортики - от центра к краю выталкивать воздух: drive.google.com/file/d/1anAmF34pZWVeaK6KiXSVhXNuZ1QZv-rz/view?usp=sharing . Тесто очень вкусное!!!! Бомбически!! В сыром виде пробовала - тоже вкуснятина! Муж у меня очень доволен! Говорит, дай Бог здоровья тому, кто выложил эти видео 🤣😅. Тесто вкуснее, чем во всех пиццериях нашего небольшого города. В До-до вообще не знают как делать тесто(((, там полный ужас, который едят непонятно как люди. Мой муж готов есть чисто тесто говорит 😅😆. По выпечке дома скажу, что я выпекаю да, в 2 этапа, но не по 3 мин, надо дольше. 5 мин первый этап и после закладки начинки 6 мин второй этап - вот, что я выяснила. Наметки на альвеолы у меня есть - только градусов не хватает, чтобы их было больше и они лопнули. Режим верхний и нижний тент, самый верхний уровень занимает противень из возможного. Предварительно хорошо разогреваю духовку. Нужен самый жар пицце как я поняла. Пиццеболы хранятся достаточно, в течение 5 дней я выпекала первую партию после этапа 24 ч. в холодильнике. Ближе к концу тесто становится немного другим, прилипает к пергаменту, дрожжи более активные. Но в этот раз я перебила)) пиццеболы заранее за день - стало лучше работать с тестом. Продолжаю осваивать эту легендарную технологию, нематериальное наследие ЮНЕСКО. Делала пиццу к креветками - начинка по видео Шефа Ивлева креветки 4 сыра. Только у меня без сливок - креветки отварила как там, разрезав половинками они у меня закрутились. И взяла 2 сыра - чедер и пармезан - посыпала сверху. Томатов пилати не нашла в магазинах - делаю с соусом готовым - магнитовкий краснодарский, разбавив водой. Фото пиццы с креветками: drive.google.com/file/d/14w8DItcY_4a8E2uO2hgigNmqN2Pb3DJt/view?usp=sharing
Добрый день.
Буду краток) Так же как Вы нахожусь на начальном пути. Изучаю тесто для пиццы. Неополитанка по сути оч похожа на тесто Бига (посмотрите , если не видели ранее), и так же куча нюансов. Спасибо за Ваш такой подробный опыт/наблюдение, внимательно прочитал, было интересно.
Сегодня сам сделал 2 замеса, только беру по 500 грамм беру муки и 350 грамм воды, т.к. мешаю тестомесом, а с 1кг муки он не оч справляется.
Предварительно стакан в морозилку, тестомес чашу на улицу, вода тоже на улице стоит. Посмотрим, сделал из 2х разных мук , одну мешал 5 + 3 и 2 раза по 15 минут отдых. Второй замес сделал просто 8 минут тестомесом и разделил. Посмотрим что будет через 12 часов. Сравнение не корректное конечно будет, т.к. мука разная. Италия и наша, но посмотрим.
Ранее готовил тесто с добавлением оливкового масла, но что-то мне не нравилось в нём, рецепт вроде топовый, но вот что-то не то. Не получилось руками тесто раскатать и катал его скалкой и только пол года спустя понял ,что это была самая большая ошибка , стал руками раскатывать, стал учитывать даже в нём правильную белковость муки , холодную воду и тд , и тесто заиграло!!! оч вкусное стало получается, главной без скалки !!!.
Но не даёт мне покоя неопол. и пицца из тесты Бига , вот двигаюсь дальше, посмотрим что будет)
О Спасибо за Бигу), я хочу и Римскую дома - но смесь для римской для НЕ производителей пока не купить на Валдберис)). Да я учитываю содержание белка в муке. А я также готовлю и замешиваю все в ручную. Недавно делала из теста неаполитанской кальцоне - вышло отлично)), мужу такой вариант нравится очень тоже, никто в городе у нас кальцоне не делает, но у меня сильно надувается и лопается пузырь - где начинка лежит )), трескается вернее)). Видно хорошо неаполитанскую тесто научилась готовить - очень пышно)) @@user-ve4lo1fr6p
Вот это коммент, браво за творческий подход.
благодарю!=)@@helenmagadan
Подскажите пожалуйста почему в данном рецепте не добавляется оливковое масло ? Пересмотрел много рецептов и там добавляют . Буду готовить пиццу первый раз , по вашему рецепту .
Огромное спасибо за вашу работу!
Супер👍Огромное спасибо за ваше труд и старание.
Ооо, ребята, браво!!! 👏👏👏 Я так ждал этого видео, супер! Благодарю!
Прекрасный шеф Евгений! Так все хорошо рассказал и показал,очень приятно смотреть. Хотелось бы побольше видео с его участием. Очень понравилось,что описано как добиться результатов именно в домашних условиях с обычной печью. Верю,что шанс есть получить такую пиццу дома.❤
Евгений🔥
Еще раз, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ЧЕСТНОСТЬ И ПРОФЕССИОНАЛИЗМ
Спасибо Вам и Шефу за рецепт.. Очень толковый Шеф всё хорошо и по делу рассказывает!!!. Быть Добру!!!
Большое спасибо, давно пеку пиццу, но вы донесли много полезных тонкостей.
Супер рецепт, спасибо ❤️❤️❤️
СПАСИБО за рецепт и технологию приготовления теста и пиццы ❣️👍💯
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо большое за рецепт🍕
Спасибо огромное за прекрасный урок!
Какая радость, спасибо большое
спасибо! нужно будет попробовать приготовить
Настоящий профи! Спасибо!
Отлично,попробуем испечь
Огонь, сколько нюансов. Спасибо вам!!!
Спасибо вам дважды! За рецепт и за правильную русскую речь. Спасибо.👍
Ох, как хорошо!) Спасибо!)
Спасибо за видео, мне как пиццайоло было полезно, как дома делать. Для себя увидел ошибки которые делал дома.
Обалденная пицца! Спасибо за подробнейший интересный рассказ. Слог у шефа замечательный!
Спасибо огромное!!!
Огромная благодарность шефу! Я приготовила пиццу по данному рецепту, она реально вкусная и похожа на неаполитанскую!
отличный результат!
любимое блюдо спасибо за науку
Обязательно испеку
Единственный такой рецепт в интернете, это точно. Делал в спец. печи про предыдущему рецепту, всё получилось великолепно, рекомендую 😊
Евгений, Вы супер мастер своего дела, успехов Вам🙌
Выглядит очень вкусно!😀👍
Ребят, спасибо вам большое. Редко кто по настоящему делиться с секретами. Я прямо настоящий мастер класс прошла. ❤️❤️
Спасибо за рецепт и технологию! Дождаться бы утра.... Первым делом замешу тесто как только проснусь!)
Прям щас и идите месить. А завтра уже готовое тесто будет у вас.
Виртуоз! Браво!
Супер 😊. СПАСИБО
спасибо вам огромное
Спасибо большое 🎉
Красавчик спасибо вам огромное 🔥🔥
Спасибо, было интересно
Ребята респект вам большой❤😅🎉
Несколько лет эксперементирую в приготовлении пиццы. Это прекрасный рецепт!!! Спасибо! Хотя конечно в итоге использую лучшие тонкости приготовления разных рецептов. Например, на газовой комфорке поджариваю пиццу снизу на круглом протвине малом огне 2 мин перед духовкой.
Сделала дома, получилось вкусно и красиво!!! Тесто отпад, даже из обычной муки. Спасибо!!! Только не румянится, даже наверху духовку, видимо, все режимы с обдувом в моей духовке
Благодарю 🤗
Спасибо, не люблю пиццу, но люблю готовить, и вот таким рецептом обязательно воспользуюсь и дочке приготовлю, потому что как вы сказали реально обожает пепперони)))
Когда наконец я смогу найти рецепт пиццы,которая мне понравится сильно.Возможно ваша пицца это то что надо.Спасибо🌟👩⚕🌄
@@OlegBaranov-Belgorod в этом году,практически не было хороших помидоров,до сих пор помню помидоры черри на веточке,натуральный вкус и запах помидоров,не привозят.Сыры стали такими твёрдыми и безвкусными,что нет желания есть их.Так что вы правы,теперь нам не поставляют из других стран.Спасибо за объяснение.
Спасибо! 😊
Безупречно, жаль нельзя попробовать 😊
Евгений красава,супер сцециалист💪🌶
Мальчики, огромное спасибо за доступный, ясно изложенный рецепт приготовления пиццы
Евгений, вы настоящий мастер!
Представляю какие вкусные пиццы вы готовите
Обязательно надо посетить ресторан, попробовать ваши приготовления пиццы 🍕 👍😂
Ой пока смотрела , слюной изошлась. Как все просто и красиво. Раскрыты все нюансы приготовленияя. Обязательно испеку по вашему рецепту.Пошла за продуктами . 👍👍👍
Что и сыр такой найдете?
😂😂😂 получилось
Выключил обдув, получилось сухая. Выпекал на пекарском камне. В самом верху , на максимальной температуре. В чем может быть причина? В каких то рецептах говориться оставлять облув, в вашем нет. Расскажите пожалуйста.
Сделала по рецепту, восхитительное тесто, я еще в пицце такого вкусного теста не пробовала, ооочень пористое и хрустящее, СПАСИБО!!!
Какую муку использовали, поделитесь?
@@elenri1245 макфа мука для пиццы, продается по 1 кг😄
@@ArmyWorms спасибо!🙏
Теперь буду готовить только так
Такую муку еще не пробовал. Надо попробовать;)
Евгений Красавчик =)
Круто
Какой красивый мужчина Евгений ❤
Женя красава
Готовила пиццу по предыдущему рецепту, очень понравилась холодная ферментация. Спасибо за подробности . В моей электродуховке есть режим пицца на первом уровне снизу на перевернутом противне пеку
Очень много нюансов и моментов о которых не знал.
Например камень в печи стоит сверху это важный нюанс)
Освежать соус перед добавлением сыра
Вито Якопелли отдыхает с его кучей видео про приготовление пиццы в домашних условиях)
Спасибо,много нового подчеркнул для себя.
Пожалуйста делайте больше таких видео!
Ну вообще если смотреть внимательно, то Вито все это тоже говорил и показывал) Но в любом случае, видео нормальное для начинающих, только не хватает инфы по температуре самого теста, какое должно быть после замеса и перед самой выпечкой. Многие, посмотрев это видео, будут выпекать сразу после холодильника, не дав тесту настоятся до положенных минимальных 18С и ничего у них не получится, хотя до этого все сделали правильно) Или тесто замесят так интенсивно, что оно нагреется до 30С и расплывется)
Много раз пересматривал ролики Вито)
Может конечно что-то не досмотрел а может плохо знаю английский)
Интересно, а верхний Тен и гриль не одно и то же?.. с грилем не получится так сделать?.. скорее всего не выйдет равномерно испечь, с другой стороны, ведь можно переворачивать, пару раз.. надо попробовать..
Мне непонятно про камень сверху.Я думала, что пиццу нужна класть на камень.
@@user-te2pz6jy3n Решетку, если она одна, поднять на верхний уровень.
Мне бы такого ЕВГЕНИЯ на кухне 😂
Очень интересно.
Спасибо.
Возник вопрос.
Почему отличается процесс замешивается теста в этом видео от видео там где вы показываете эту пиццу только в ресторане. В ресторане сразу после замеса вы отправляете тесто в холодильник. А в этом видео делаете два подхода при комнатной температуре по 20 минут, а только потом в холодильник. И ещё, в ресторане использовали 2 кг муки и 6гр дрожжей, а здесь 1кг муки и тоже 6гр дрожжей. В ресторане делали акцент на ледяную воду, а в этом видео просто холодную из под крана. Спасибо
Благодарю за рецепт!!!Неоднократно пробовали у Евгения в ресторане эту пиццу с разными начинками,а вот дома, даже не представляла, что можно самостоятельно сделать. Буду пробовать творить! Спасибо🙏💕
Первый раз вижу правильную пиццу неаполитанскую в русском сегменте интернета! Браво!
24 часа ферментации. Все нюансы верно рассказаны.
Супер!
А если научиться пользоваться поиском, то ещё и не такие открытия совершите
@@ShaaliSekira так учитесь, кто мешает?
это вам пора учиться поиск юзать. видосов море, но лучше книги читать. ps мука подойдет и АР за 20р кг.@@user-vy9zs1zh3w
Села записать рецепт, и решила, пойду лучше куплю, а то у меня точно такой красивой прическа не останется😃
Евгений скажи пожалуйста как мука называться в Сочи не могу найти я набираю мука для пиццы 🍕 там такой нету где ее купить
Спасибо за подробный рецепт.После холодного брожения надо ли дать тесту согреться или сразу можно выпекать?
Ну если холодное то можно даже не выпекать так есть😂
Обязательно согреть до минимум 18* примерно часа 1,5
Добрый день, подскажите упустила момент в описании ,что надо оставить лоток на 2ч при комнатной температуре и сразу убрала в холодильник, сильно это плохо? Или получится как у вас?
Евгений готовит лучшую пиццу, которую я пробовал в жизни!
Ты ее не пробывал
@@flex_kex9092 во-первых, купи букварь себе, а во-вторых, слопал я их предостаточно.
Всем привет!!! Спасибо за великолепный рецепт, будет пробовать делать обязательно. У меня только один вопрос. А соли не много 30 гр????
Такой же вопрос . В других рецептах на 1 кг муки соль + сахар 30 гр . Жаль если ошибка , уже замесил (((
@@user-el6re5vb2s Это да….. Продукты жалко(. Мука если 0- Италия дорогущая…… В итоге я добавила просто чайную ложку соли. Всё хорошо 👌))))
Цвет соуса изменился от зелёных листьев базилика.
Подписка и лайк.
Завтра сделаю, отпишусь..
Только что проработал,это лучшая пицца ,что я делал.спасибо
Добрый день, подскажите пожалуйста, насколько заранее нужно доставить пиццеболлы перед приготовлением или сразу достать из холодильника и готовить?
Доброе день, подскажите, пожалуйста, после холодильника надо дать постоять при комнатной температуре заготовкам или сразу раскатывать и печь? Спасибо
Пробовал выпекать сразу после холодильника и после того, как стало комнатной температуры. После холодильника, пицца не такая воздушная и мягкая и тяжелее мнется тесто. Так что я бы посоветовал дождаться, пока тесто станет комнатной и уже затем раскатывать и выпекать
👍👍👍🔥🔥🔥
Здравствуйте Евгений! Посмотрел ваши ролики очень понравилось! Подскажите, как можно было бы у вас поучиться непосредственно? И ещё можно ли сделать ролик про печь, кто и как такие печи делает, спасибо!
По вопросу проведения индивидуальных обучений, можете написать Евгению в директ инстаграм.
instagram.com/evg_postolakiy?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==
Здравствуйте. В видео про неаполитанскую пиццу, приготовленную в ресторане на 2 кг муки использовали 6 грамм, дрожжей, в этом ролике на 1 кг тоже количество. Это не ошибка? Спасибо
Наверное из-за температуры так. Дома нет температуры в 450 градусов и чтобы борт поднялся с температурой в 250 градусов допускается побольше дрожжей, и отдых теста при комнатной температуре
При какой температуре выпекать тоесть градусов?
Спасибо за рецепт. через сколько можно делать пиццу после холодильника?
Температура теста перед выпечкой должна быть не менее 12градусов
немного припыляем мукой))
Здравствуйте,
Подскажите пожалуйста, а если нету такой муки,как быть?в магазинах нету,из обычной получится?Подскажите пожалуйста
Здравствуйте! СуперМука доступна к заказу на Ozon, Wildberries и ЯндексМаркете. Безусловно, Вы можете попробовать приготовить пиццу по этому рецепту и из другой муки, но мы не можем гарантировать результат)
Эта мука есть на Озон, WB, Yandex маркет. Так что никаких проблем с покупкой нет:-)
А результат будет однозначно лучше)
У нас в стране нету.
Подскажите пожалуйста чем заменить .
Белка в муке должно быть не меньше 13%, в обычной магазинной муке ЛЮКС, ЭКСТРА всего 10%. Можно заказать муку МАНИТОБА ( Manitoba) , это супер сильная мука 14%, и разбавлять ею обычную муку в соотношении примерно 100гр обычной муки + 38-40гр манитобы. Но без сильной муки тесто таким крутым не получится НИКАК 😔
В Пиццаменто пицца 🍕 раньше была очень вкусная, постоянно туда ходили на Коломенской, потом и в Царицыно, но сейчас пицца очень испортилась, к большому сожалению 😢
Здравствуйте, Евгений подскажите пожалуйста, какую бы Вы посоветовали приобрести пиццу печь для максимально похожей неаполитанской пиццы для дома
Добрый день. Евгений - один из технологов проекта СуперМука.
Основной параметр при выборе печи в домашних условиях - это максимальная температура. Чем выше - тем лучше.
Ну и обязательно купите пекарский камень.
Спасибо Вам 🙏🏻😊
@@super_muka Здравствуйте, скажите, а пекарский камень должен быть вверху, или пиццу на него класть ?
Где продается такой камень для выпекания пиццы ?
подскажите пожалуйста режим выпекания. на некоторых других видео я видела режим низ только и на нижней полке. а у вас верхняя полка. И у вас я вижу каменную плиту для выпечки. расскажите здесь подробнее
В видео очень подробно описаны режимы выпечки. В описании к видео продублировано.
@@super_mukaспасибо, мне очень важна режим духовки
А без камня что получится?
Вода из Крана-Водопроводная в Тесто ???
Скажите, пожалуйста, можно ли замораживать впрок готовые пиццеболы? Если да, то на каком этапе замеса их отправлять в морозилку -после 2-часовой отстойки в контейнере или уже после суток вызревания в холодильнике? Какой срок они могут храниться в морозилке? И сколько времени нужно на оттаивание перед выпечкой?
Проекспериметируите и сами догадайтесь
Изврат с заморозкой. У Вито есть рецепт экспресс теста для пиццы, там время приготовления теста не менее времени разморозки пиццебола и расстаивания. Из размороженного теста будет структура выпечки совсем другой.
Судя по тому как продают полуфабрикаты , они чуток пропечены , я бы заморозила после трёх минут в печи , разморозила бы потом и допекла
Можно после формирования пицеболов, на втором этапе сложить их в целофановый пакет смазанный маслом, завязать оставив место и в морозилку, потом разморозить в холодильнике за сутки согреть и выпекать. Я так и делаю
Добрый день, спасибо за видео но не могли бы вы подсказать за сколько часов до выпекания пиццы доставать с холодильника тесто ?
Примерно за 15-20 минут до выпечки. Температура теста должна быть 12-15гр.
@@super_muka Спасибо 🙏
Главный вопрос для меня: получается ли по такой технологии пицца с лепешкой такой же структуры (soft and crunchy at the same time), как и в печи при 400-450 градусов?
к сожалению нет ) Иначе бы фигачили пиццу в электропечах везде. Даже тут видно что не то пальто )
@@user-ri9qy7oj1f Спасибо, я тоже так думаю
Самое интересное пропустили, а показать этот камень? В обычной домашней духовке? Точно пиццу из правильной печи не достали?)
А как масло добавлять, для более длительного хранения и сколько(на пропорции как в видео)? И масло просто добавить сверху или за вычетом такого же количества воды?
В этой рецептуре нет масла)
@@super_muka в одном из видео, вы сказали, что масло добавляется для увеличения хранения готовой пиццы, и это подходит для доставки. Вы не сказали, что это подходит не для всех рецептов.
А если печь газовая?
Я уже оставлял сегодня комментарий под видео из пиццерии. Хотя как там так и здесь, комментарии излишни))
извините пожалуйста. сухих дрожжей нужно 2 грамма?