【蒸し器で本格お赤飯】ハレの日に＊大事なポイント解説＊小豆の煮方＊蒸し方

【レシピはこちら↓】
Sekihan is steamed glutinous rice with boiled red beans. Japanese people eat it when they celebrate something.
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【材料】
もち米　　　　　３カップ
大納言小豆　　　１カップ
塩　　　　　　　小さじ1
黒胡麻　　　　　適量
【作り方】
◎前日の作業
①小豆を洗って水けをきり、鍋に入れ、たっぷりとかぶる量の水を注ぐ。
② 中火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分茹で、ざるにあげて茹でこぼす。鍋に戻し、カップ7の水を注ぎ、再び中火にかける。
③ 沸騰したら、豆が割れないよう、表面が静かに煮立つ程度の弱火にして15～20分間、やや堅めにゆで上げる。
④ 豆とゆで汁に分ける。冷めたらラップをして冷蔵庫へ。ゆで汁は、カップ4（もち米を浸す用）と、カップ1（塩ゆで汁用）に分ける
⑤ もち米を洗います。さっと混ぜるように底から動かして水を捨てます ⑷のゆで汁（カップ4）に浸して一晩（5～6時間以上）おく※もち米にゆで汁を吸わせ、軽く色づけする為
◎当日の作業
⑥⑸のもち米をざるに上げてゆで汁をきる。その間に、蒸し器の鍋に半分強ほど湯を沸かす。
⑦ 蒸し器のお湯がしっかり沸けば、上にのせる蒸し器の準備をする『蒸し布』を用意して、水でしっかり濡らしたあとに水気をしぼって、蒸し器に広げる。
⑹のもち米を広げて包み、蒸し器セットし、蓋をして中火〜強火で20分間蒸す。しっかり蒸気が上がる火加減をキープする
※蒸しムラのないよう途中で一度返す
⑧ 塩茹で汁用（カップ1）のうち、カップ3/4を大きめのボウルに入れ、塩を混ぜる（塩ゆで汁）。
⑺のもち米、⑷の小豆を順に加え、塊がないようにほぐす。
⑨再び蒸し器に蒸し布を敷き、⑼を戻し、再び20分間、強火で蒸す。同様に途中で上下を返す。
⑩ 少し食べてみて、まだ堅ければ、⑻で残ったゆで汁を手でふり、上下を返して好みの固さになるまで蒸す。
蒸れて水っぽくならないよう、盤台に蒸し布ごと移してサックリとほぐす。冷めたら重箱や器に入れ黒ゴマを散らす
【ポイント】
▪️小豆を茹でこぼす
最初にアク抜きをします。アクやえぐみを取り除くことで、まろやかで食べやすい煮小豆に仕上がります。
▪️もち米の洗い方
普通の米のように研ぐ必要はなく、もち米は“洗う”イメージで大丈夫です
▪️蒸しムラないよう途中で返す
火を消して蓋を外します（蒸気で火傷をしないよう、必ず奥側に蒸気が逃げるように蓋を開けましょう）。下から返すように混ぜます。蒸し布の四隅を持って、もち米の上下を軽く入れ替えるように動かします。
▪️飯台に移す
もち米の蒸し加減を味見をし、蒸し上がっていれば蒸し器から外して飯台に移し、しゃもじで混ぜます。そのまま置いておくと水っぽくなります。飯台は水分を取ってくれます。飯台がない場合、炊飯器の内釜に移して保温したり、大きなお皿、保存容器などに移すとよいです。
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purimausと申します。台所の住人です。
器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、
献立にまつわる事をする時間が好きです。
お料理に関わるお仕事も色々経験しました。
レシピ作りが好きで、cookpadに載せているレシピは290個。
総アクセス数は、358万アクセス。（2023年12月時点）
皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。
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◆映像・制作
市川　大地
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