【今回の献立倶楽部は、「鮭の塩麹焼き」をご紹介。【レシピはこちら↓】
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【材料】
生鮭　　　　　2匹
塩　　　　　　小さじ1/2
酒(酒洗い用) 大さじ2
〈漬け床〉
塩麹　　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ1
みりん　　　　小さじ1
【作り方】
① 生鮭の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。塩をまんべんなく表裏にふる(出来れば粒子の細かいサラサラした塩を使う)
② 乾かないようにラップをして冷蔵庫で30分くらい（時間がなくても10分くらいは）置いておく
③ パッドに酒大さじ2を入れ、鮭を側面や皮面までまんべんなく酒を絡めて酒洗いする。その後表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
④塩麹・酒・みりんを混ぜ合わせて漬け床を作る。保存袋に生鮭を入れ、漬け床を入れる。冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。
〈1日後〉
⑤表面の塩麹をキッチンペーパーで拭き取る
⑥魚焼きグリルで7分〜8分焼く
【ポイント】
①酒洗いでは、生鮭の側面や皮面までまんべんなく酒を絡めます。 その後水分をキッチンペーパーで拭き取るまでが一連の工程です。 身を崩さぬようやさしく、しっかり拭きましょう。 きちんと拭き取ることで臭みの元を取り去り、ふっくらと香りよい焼き魚になります
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purimausと申します。台所の住人です。
器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、
献立にまつわる事をする時間が好きです。
お料理に関わるお仕事も色々経験しました。
レシピ作りが好きで、cookpadに載せているレシピは290個。
総アクセス数は、358万アクセス。（2023年12月時点）
皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。
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◇クックパッド：cookpad.com/kitchen/4274539
◆映像・制作
市川　大地
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