Сразу лайк. Приятно смотреть все по чесноку, если чё-то не так, то говоришь, даёшь советы. Ну не получилась колбаса - все показал, рассказал, остерег от ошибок. Я всё капоколло забыть не могу, поэтому же рецепту зафигачил вырезку - ваще бомба. Вся трудность в свровяле это время приготовления как посолил, поперчил ты узнаешь минимум через 1,5 мес. и в процесс уже невмешаешся. Вобщем очень рад это ты меня подсадил на сыровял.
Спасибо за рецепт, вышло ооочень вкусно!!! Вялил в холодильнике примерно 35 дней .На днях побегу за говядиной, буду вялить еще но уже пару кусочков. Один нюанс что вышла сухая корочка и мягкая серединав холодильнике, завакуумирую касочек на неделю.
Дмитрий, очень позитивное сопровождение ваших действий! Своей ненавязчивой манерой вы сподвигаете определённую группу граждан на кулинарный подвиг! Спасибо и удачи!
Дмитрий ,СУПЕР!!! Брезаола без ЗАКАЛА!!! Устранить закал удалось благодаря вакуумированию после климатической камеры. Вакуум перераспределил влагу по всему объему мяса. Удачи!
Брезаолу нужно кушать так: на слайсере нарезать ломтики толщиной 1-2 мм, уложить их в один слой на тарелку, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и посыпать сверху тёртым пластинками пармезаном. Если нравится руккола, поверх пармезана и её положить. Очень вкусно😀👍👍.
Варим буряк ріжимо тонеькими пластинками викладаєм на тарілку в один ряд в інший бризаолу тонконарізану складену в квіточки по середині руколу поливаєм оливковою олією та соком лимона сіль перець по смаку тоді кедровий горіх та сир фета зверху на руколу і вуаля карпачо з буряка та бризаоли готово)
Дмитрий, спасибо за видос. Я такого отруба да еще и с говяжьего окорока в жизни не видел. Касательно цвета, текстуры и доступности. Мечтаю и планирую попасть в такой мясной рай.)))
очень похоже на "глазной мускул" или "eye round" или "минутный стейк" отрез визуально похожий на вырезку/филей однако полностью ему противоположный и по вкусу и по текстуре (говорят иногда не честные на руку мясники этим пользуются) и для сыровяла вещь как раз подходящая...
Муж постоянно покупает такое мясо ( и другое тоже) Бывает в небольших магазинчиках. Можно у них заказать. Такие куски находятся в задней ноге, то есть, в окороке. Постоянно бывает в гипермаркетах Глобус..
месяц вялил, на вкус было так же, вкусненько. Ничего не обычного. Подержал 2 месяца в вакууме. И уже, появились молочные нотки ( как сыра ). И уже прям вау. Намного вкуснее. Налет белой плесени, так же был
@@lalilu7088 Нормально все получилось. Сырокопченный бекон делают и сало никому не мешает. Там принцип приготовления практически такой как и у сыровялов, за исключением копчения. Но оно на ход жизни не влияеи.
Смотрел много роликов про вяленное мясо, бастурма, паляныця и всякое такое, национальные каквазский способы. Все похоже но всегда есть разница. Ну и два варианта с чем либо (как тут с вином и без) тоже явление частое... но как правило один из вариантов (тот что автор предпочитает) нахваливается с причмокиванеим и закатыватнием глаз... я такие каналы больше не смотрю... Но тут честное сравнение... респект! спасибо!
я люблю калбасы вяленые обвалянные обильно в дробленом перце с разными пряностями...вот тогда они добавляют изюминки =) или например фуэт с цельными зернами черного перца внутри, да побольшеее))) с пивом такое отлично идет!
Дмитрий, можете сделать видео о том, как сделать шашлык дома? Например задать корку в духовке под грилем, приготовить в коптилке горячего копчения (домашней), потом довести в духовке. А то сейчас карантин, а скоро майские)
Отличный рецепт, как всегда! Дмитрий, очень давно смотрю ваш канал, многие блюда готовлю именно по вашим рецептам. Вы много упоминаете различной литературы кулинарной, но это разбросано по выпускам и не поддается каталогизации. Может быть есть где-нибудь список того что можно купить себе домой, чтобы деньги с пользой потратить и это были действительно хорошие книги? Если нет - то воспринимайте это как бесплатную идею для выпуска) Спасибо за то что вы делаете, это очень вдохновляет
Ох, какая красота получилась. Но хотелось бы рассказать про Метеору от Самуры, чтобы не было необоснованного разочарования у возможных покупателей. А конкретно про топорик накири, который недавно получил. Нож очень красивый, но есть ряд особенностей: - из-за обковки у топорика довольно толстый обух и непривычное для самуры сведение лезвия (рез не такой легкий); - при правильном хвате рукоять у лезвия может быть не для всех удобной; - топорик довольно тяжелый; - эта сталь уже требует ухода и ответственного отношения. Для себя я бы охарактеризовал коллекцию, как ножи выходного дня. Красивые, качественные, но специфичные. Если нужны ножи на каждый день, то лучше взять у них что-то вроде про-с, гольф или даже самую дешевую харакири.
Дмитрий,давно хотел сделать сыровяленое мясо,но очень боюсь ботулизма. В начале ролика вы меня успокоили,но потом смотрю и не понимаю: созревание под пленкой это разве не анаэробные условия, тем более 2 недели/месяц под вакуумом?
Подобное маринование в вине -недопустимый перевод продукта! :) При засоле/мариновании в вакуумном пакете расход вина снижается до 1 ст.л вина на кг мяса.
При добавлении вина, не надо ли увеличивать количество соли, пропорционально количеству вина? Ведь оставляя расчёт только на массу мяса, мы снижаем общую концентрацию соли. Например, мяса взят килограмм, вина - пол-литра, концентрация соли снизится примерно на четверть.
кол-во соли в любом случае надо определять на свой вкус, т.к. во первых вкусы у всех разные, во вторых вино очень разное (в каком то больше сахара, в каком то больше кислоты, какое-то более терпкое, какое то более легкое и минерализованное).
@@coolpropaganda Я имел ввиду профилактику ботулизма, пусть опасность и минимальна, но Вы сами сказали, что лучше перестраховаться. По факту, в случае добавления значимого количества вина без пересчета количества нитритной соли, через два - три месяца вяления, количество нитритной соли может снизиться до критического уровня.
Вцелом неплохо, но много чего непонятного. Где в домашних условиях мне взять нитрат натрия, какая-то специальная плёнка для обмотки где её брать, как делать вакуум если нет аппарата
Может, я не очень удачливый колбасник) у меня на говяжьем филе 0.5кг в холодильнике (керамическая посуда, под пленкой) через 10 дней образовалась плесень небольшая и мясо стало липким. Первую неделю ворочал мясо, последние дня 4 не доставал. Сейчас промыл, пахнет душистым перцем, но, наверное, стоит выбросить? Что пошло не так?
с момента съемки ролика прошло два года. Я не помню. Да и какая разница? Скорость влагопотери зависит от реальных условий, в которых вы вялите - влажность, температура и скорость движения воздуха вокруг мяса. И время до потери куском требуемых 35-40% веса может отличаться в два а то и три раза.
Дмитрий, у емколбаски плёнки коллагеновой ого-го сколько видов, вы какую используете? www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/
Доброго времени суток! а эта пленка в чем мясо вялится та, что Павел сейчас рекламирует ? Годится даже для простого холодильника без контроля влажности как он говорит. Или это что-то другое?
Извините не по теме... Недавно в Испании. Хочу купить на Амазон мультиварку, но не знаю как ее найти, переводчик переводит на что то странное, и в поиске находятся только странные кастрюли или рисоварки. Подскажите пожалуйста как найти и купить привычные нам в РФ мультиварку
нет. Но можно вялить по другой схеме совсем без пленки. Сначала в холодильнике до потери веса 20%, затем завакуумировать и оставить в холодильнике на месяц, затем вынуть из вакуумпакета и довялить до общей потери веса в 30% от первоначальной массы
@@Noname-cg4jr да. После окончания засолки без всяких пленок подвесить в холодильнике (чтобы кусок со всех сторон воздухом омывался). Пусть висит до потери 20% веса. Затем месяц в вакуумпакете. Затем пусть опять висит без вакуумпакета до потери веса в 30% от массы несоленого сырья
Доброго здравия. Спасибо!!! Вопрос про вино для маринада. На сколько качественное оно должно быть на Ваш взгляд? Типа, такое что пить не страшно, или не стоит на нем экономить, или самое дешёвое.
Это "глазной мускул", так называемый? Вчера впервые своими руками разделывал целую говяжью ляжку 21, 6 кг. Ничего сложного, оказывается, нашел такую мышцу, пока просто лежит.😀👍👍👍👍👍👍👍
У емколбаски есть какой-то чудопакет в котом можно валять мясо в холодильнике, не парясь про влажность температуру и обдув. Что про него думаешь? Из чего он и как достигается такой эффект? Стоит как крыло от самолета, может есть какие-то аналоги?
Дмитрий, делаю сыровял по Вашим рецептам. Что хочу сказать, у меня температура выше 9,2 в камере, сделанной из китайского холодильника для вина не поднимается. Но все работает. Дольше, но работает. Я Вас обожаю за Ваши рецепты 💘💘💘🙏👍
На этом канале перечень ингредиентов, граммовки и т.п. указываются в титрах на последних секундах ролика (нет нужды пересматривать весь ролик - сразу прокручиваете в самый конец, ставите на паузу и читаете). Эта же информация дублируется и в описании под роликом.
Благодаря этому видео я научился нормально пользоваться такой моделью штопора для вина, спасибо!
Сразу лайк. Приятно смотреть все по чесноку, если чё-то не так, то говоришь, даёшь советы. Ну не получилась колбаса - все показал, рассказал, остерег от ошибок. Я всё капоколло забыть не могу, поэтому же рецепту зафигачил вырезку - ваще бомба. Вся трудность в свровяле это время приготовления как посолил, поперчил ты узнаешь минимум через 1,5 мес. и в процесс уже невмешаешся. Вобщем очень рад это ты меня подсадил на сыровял.
Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным.
М.Ганди
Спасибо за очередной шедевр! И очень правильно сказано на счет включения головы на кухне, это реально нужно)
Спасибо за рецепт, вышло ооочень вкусно!!! Вялил в холодильнике примерно 35 дней .На днях побегу за говядиной, буду вялить еще но уже пару кусочков. Один нюанс что вышла сухая корочка и мягкая серединав холодильнике, завакуумирую касочек на неделю.
Добрый день, Дмитрий. Делал по Вашему рецепту, сегодня попробовал - вкус супер. За рецепт спасибо.
Дмитрий обожаю Ваши видео не столько за рецепты,сколько за монтаж,потрисающия подача контента!
к некоторым видео лайк хочется поставить дважды, а слова отлить в граните. спасибо дмитрий, я рад что у вас всё хорошо, не болейте
Дмитрий, очень позитивное сопровождение ваших действий! Своей ненавязчивой манерой вы сподвигаете определённую группу граждан на кулинарный подвиг! Спасибо и удачи!
Дмитрий,100000 лайков.Огромное спасибо,очень давно ждал этот рецепт.
Нравится что все честно , без нахваливание своего блюда , уверен что очень вкусно 👍спасибо за рецепт
Дмитрий ,СУПЕР!!! Брезаола без ЗАКАЛА!!! Устранить закал удалось благодаря вакуумированию после климатической камеры. Вакуум перераспределил влагу по всему объему мяса. Удачи!
Брезаолу нужно кушать так: на слайсере нарезать ломтики толщиной 1-2 мм, уложить их в один слой на тарелку, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и посыпать сверху тёртым пластинками пармезаном. Если нравится руккола, поверх пармезана и её положить. Очень вкусно😀👍👍.
Зачем солить просоленное мясо?
Варим буряк ріжимо тонеькими пластинками викладаєм на тарілку в один ряд в інший бризаолу тонконарізану складену в квіточки по середині руколу поливаєм оливковою олією та соком лимона сіль перець по смаку тоді кедровий горіх та сир фета зверху на руколу і вуаля карпачо з буряка та бризаоли готово)
@@олександрит Какой же ты неграмотный, даже имя своё с кучей ошибок написал.
@@mikv8 нема чим зайнятись, йди дирунів насмаж сусідів пригости а не виписуй дурниці людям.
@@олександрит Что же ты над русским языком так издеваешься, Саня?
Респект каналу. Приятный дядя, грамотная речь, интересная подача. Одни плюсы и ни каких минусов. И ну вкусно же)))
В общем, всё надо использовать по назначению - вино пить, мясом закусывать! Лайк!
Все как всегда на высоте! Я думаю рецепт, для тех кому нельзя жирное... Хотя я уверен, что понравится всем кто любит сыровяленное мясо.
Приехал с работы. Только начал смотреть. Класс сразу! И завтра пойду за говядиной. Это точно.
Дмитрий, спасибо за видос. Я такого отруба да еще и с говяжьего окорока в жизни не видел. Касательно цвета, текстуры и доступности. Мечтаю и планирую попасть в такой мясной рай.)))
очень похоже на "глазной мускул" или "eye round" или "минутный стейк" отрез визуально похожий на вырезку/филей однако полностью ему противоположный и по вкусу и по текстуре (говорят иногда не честные на руку мясники этим пользуются) и для сыровяла вещь как раз подходящая...
Муж постоянно покупает такое мясо ( и другое тоже) Бывает в небольших магазинчиках. Можно у них заказать. Такие куски находятся в задней ноге, то есть, в окороке. Постоянно бывает в гипермаркетах Глобус..
месяц вялил, на вкус было так же, вкусненько. Ничего не обычного.
Подержал 2 месяца в вакууме. И уже, появились молочные нотки ( как сыра ). И уже прям вау. Намного вкуснее.
Налет белой плесени, так же был
Делал тут намедни из свиной вырезки с чили-паприкой, вкуснятина, пальчики оближешь, куски раза в два тоньше - приготовились быстрей. Попробуйте
Какой же удобный хронометраж в видео теперь! (Может и раньше было, а я не замечала?) Мой кусочек уже маринуется)
Делал на манер брезаолы свиную шею.Из специй добавлял шалфей.Очень понравилась как сработала эта травка в мясе.
А прожилки сала не помешали Вам?
@@lalilu7088 Нормально все получилось. Сырокопченный бекон делают и сало никому не мешает. Там принцип приготовления практически такой как и у сыровялов, за исключением копчения. Но оно на ход жизни не влияеи.
@@ВячеславМолодцов-р8в ,
спасибо за информацию. ☺
@@lalilu7088 всегда пожалуйста, посмотрите видео на тему-капоколло. Это и есть сыровяленная шея. Очень вкусная штука получилась.
@@ВячеславМолодцов-р8в , ага,
уже посмотрела, это 2017 года рецепт, учту на будущее . 👍☺
Как всегда лайк. Такие классные гастроемкости с крышкой. Не встречал таких в продаже
в сети магазинов Унидом покупал
Теперь, Дим, хочу как ты попробовать только с Чили и копченой паприкой. За видос - респект и уважение!
Смотрел много роликов про вяленное мясо, бастурма, паляныця и всякое такое, национальные каквазский способы. Все похоже но всегда есть разница. Ну и два варианта с чем либо (как тут с вином и без) тоже явление частое... но как правило один из вариантов (тот что автор предпочитает) нахваливается с причмокиванеим и закатыватнием глаз... я такие каналы больше не смотрю... Но тут честное сравнение... респект! спасибо!
чуть похолодает и буду начинать готовить по Вашим рецептам вкусности!!!!
а если вино прошприцевать?!! цвет не будет более равномерным по всей толщине? или это лишнее?!!!
лишнее
@@coolpropaganda Спасибо, учту!!!!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. УЖЕ ИДУ ДЕЛАТЬ. ДМИТРИЙ СПАСИБО ЗА ВИДЕО.!!!! АППЕТИТНО🤗🤗🤗👍👍👍👍👍
Дмитрий спасибо вам за ваш труд и хорошие видио.
я люблю калбасы вяленые обвалянные обильно в дробленом перце с разными пряностями...вот тогда они добавляют изюминки =) или например фуэт с цельными зернами черного перца внутри, да побольшеее))) с пивом такое отлично идет!
Дмитрий, можете сделать видео о том, как сделать шашлык дома? Например задать корку в духовке под грилем, приготовить в коптилке горячего копчения (домашней), потом довести в духовке. А то сейчас карантин, а скоро майские)
Я тоже про шашлык спрашивал у Дмитрия, а он мне предложил видео про то, как он готовит куриный шашлык на деревянных шпажках...не зашло.
@@Жека-ы7о вот и я о том же. хочется с дымком
Алекс Хитун езжай на дачу
попробуй таким способом) ua-cam.com/video/xxpGvZs9Z6w/v-deo.html
Я добавлял пряные травы и мясо получилось бомба, очередь за ним стоит, нитритку добавляю 20гр на кг.
Красота, а может для безопасности при такой толщине всё же прошприцевать ? Нитритной солью
Добрый день! Мне кажется, лучше сделать из конины будет очень вкусно, у конины свой вкус мяса.
Благодарю за рецепт. Весело так на скале рисунок высечен
Спасибо Дмитрий. За ваши труды только лайки. А получилось или нет не важно. Главное информация.
Все честно и даже! как будто разочарованно !) ...спасибо за рецепт! жду новых видео!
Можна вместо сетки калготки использовать.
*Спасибо за видео*
Репост и лайк👍
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при засолке в вине нужно ли увеличивать объём соли, по сравнению с сухим посолом?
да руки из того места откуда надо растут. лайк
Здравствуйте, я заметил что перед тем как заматать в пленку вы чем посыпали, что это было? Скажите пожалуйста
Отличный рецепт, как всегда!
Дмитрий, очень давно смотрю ваш канал, многие блюда готовлю именно по вашим рецептам.
Вы много упоминаете различной литературы кулинарной, но это разбросано по выпускам и не поддается каталогизации. Может быть есть где-нибудь список того что можно купить себе домой, чтобы деньги с пользой потратить и это были действительно хорошие книги? Если нет - то воспринимайте это как бесплатную идею для выпуска)
Спасибо за то что вы делаете, это очень вдохновляет
Серия "Хорошая кухня"
А нельзя ее завакуумировать на просолку? В варианте с вином потребовалось бы совсем немного вина тогда
Ох, какая красота получилась.
Но хотелось бы рассказать про Метеору от Самуры, чтобы не было необоснованного разочарования у возможных покупателей. А конкретно про топорик накири, который недавно получил. Нож очень красивый, но есть ряд особенностей:
- из-за обковки у топорика довольно толстый обух и непривычное для самуры сведение лезвия (рез не такой легкий);
- при правильном хвате рукоять у лезвия может быть не для всех удобной;
- топорик довольно тяжелый;
- эта сталь уже требует ухода и ответственного отношения.
Для себя я бы охарактеризовал коллекцию, как ножи выходного дня. Красивые, качественные, но специфичные. Если нужны ножи на каждый день, то лучше взять у них что-то вроде про-с, гольф или даже самую дешевую харакири.
А чем кологеновую плёнку заменить? Дорогая зараза.
Ура долго ждал , спасибо Дмитрий!!!👍👌
Объяснил уже умникам насчет прокаливания пряностей!
Дмитрий,давно хотел сделать сыровяленое мясо,но очень боюсь ботулизма. В начале ролика вы меня успокоили,но потом смотрю и не понимаю: созревание под пленкой это разве не анаэробные условия, тем более 2 недели/месяц под вакуумом?
нитритная соль - значит ботулизма не будет. И колагеновая пленка пропускает воздух. Так что под ней не будет условий для развития клостридий ботулинум
Какие последствия для мяса в случае завяливания при +8, или +5С?
никаких. Т-ра в данном случае будет влиять на время завяливания.
Подобное маринование в вине -недопустимый перевод продукта! :) При засоле/мариновании в вакуумном пакете расход вина снижается до 1 ст.л вина на кг мяса.
Спасибо большое!
Дмитрий, добрый день. Подскажите, в случае с вином пропорции соли увеличены? Я так понимаю, чем больше жидкости, тем больше соли должно быть
Дмитрий, здравствуйте. Вопрос все еще актуален :)
COOLинарная ПРОпаганда
Добрый день.
Дмитрий, подскажите, стоит ли перец, кориандр и т.д. размалывать(не впорошок конечно)?
да
При добавлении вина, не надо ли увеличивать количество соли, пропорционально количеству вина? Ведь оставляя расчёт только на массу мяса, мы снижаем общую концентрацию соли. Например, мяса взят килограмм, вина - пол-литра, концентрация соли снизится примерно на четверть.
кол-во соли в любом случае надо определять на свой вкус, т.к. во первых вкусы у всех разные, во вторых вино очень разное (в каком то больше сахара, в каком то больше кислоты, какое-то более терпкое, какое то более легкое и минерализованное).
@@coolpropaganda Я имел ввиду профилактику ботулизма, пусть опасность и минимальна, но Вы сами сказали, что лучше перестраховаться. По факту, в случае добавления значимого количества вина без пересчета количества нитритной соли, через два - три месяца вяления, количество нитритной соли может снизиться до критического уровня.
vsem dobrogo zdoroviya.
Я пробовала очень вкусно спасибо
При жарке больше масел от пряностей попадет в мясо? 🤔 Или лучше мариновать с пряностями?
Вцелом неплохо, но много чего непонятного. Где в домашних условиях мне взять нитрат натрия, какая-то специальная плёнка для обмотки где её брать, как делать вакуум если нет аппарата
достаточно заглянуть в описание под роликом чтобы увидеть ссылки
Здравствуйте, Целлюлозная и коллагеновая пленки похожи между собой?
Нет. Коллаген в отличие от целлюлозы съедобен
@@coolpropaganda да, знаю, а так получается и та и та проницаемая, но Вы выбрали коллаген...
Скажите а плесень на вашем мясе специальная или сама образовалась?
Может, я не очень удачливый колбасник) у меня на говяжьем филе 0.5кг в холодильнике (керамическая посуда, под пленкой) через 10 дней образовалась плесень небольшая и мясо стало липким. Первую неделю ворочал мясо, последние дня 4 не доставал. Сейчас промыл, пахнет душистым перцем, но, наверное, стоит выбросить? Что пошло не так?
Дмитрий, соли и специй же класть с учетом массы вина???
все пропорции указаны в описании видео
Указан состав посолочной смеси на 1 килограмм мяса. Но если мы добавим пол-литра вина, то граммовку специй нужно будет увеличить в 1,5 раза, по идее?
не надо. Вы же поллитра (0,5кг) вина добавляете, а не 0,5кг мяса
Сколько времени прошло в холодильной камере, после чего вы поместили в ваакум? Не совсем понятно
с момента съемки ролика прошло два года. Я не помню.
Да и какая разница? Скорость влагопотери зависит от реальных условий, в которых вы вялите - влажность, температура и скорость движения воздуха вокруг мяса. И время до потери куском требуемых 35-40% веса может отличаться в два а то и три раза.
Подскажите, пожалуйста, производителя ёмкостей в которых солили
www.cuitisan.com/
Лайк за откровенность как оно есть
Какое сыровяленное мясо может быть без вкусного свежего пива?
Класс! Ещё забыл упомянуть бастурму, вот там то этих пряностей чуть ли не больше чем мяса)
Дмитрий, а Вы не пробовали делать ПЕММИКАН...?
не пробовал
@@coolpropaganda Попробуйте..??
А что это?
Дмитрий! Есть варианты приобрести cuitisan в России?
не знаю. Я пришел в супермаркет - увидел/пощупал/купил
Принял, спасибо
Дмитрий, у емколбаски плёнки коллагеновой ого-го сколько видов, вы какую используете?
www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/
если почитать внимательно, то выяснится, что колагеновой пленки у емколбаски на сайте всего 1 (один) вид.
Доброго времени суток! а эта пленка в чем мясо вялится та, что Павел сейчас рекламирует ? Годится даже для простого холодильника без контроля влажности как он говорит. Или это что-то другое?
это обычная коллагеновая пленка.
@@coolpropaganda . Ага. Понял! Спасибо Дмитрий!
Хорошо когда человек умеет критически мыслить , даже по отношению к себе. Не то что один лысый старый.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста при какой температуре в холодильнике лучше просаливать две недели мясо? Если +6 это допустимо?
+2...+4
Спасибо
Мммм!!! 🙄🙄🙄 👍👍👍🔥🔥🔥короче, слов нет!!!
Извините не по теме... Недавно в Испании. Хочу купить на Амазон мультиварку, но не знаю как ее найти, переводчик переводит на что то странное, и в поиске находятся только странные кастрюли или рисоварки. Подскажите пожалуйста как найти и купить привычные нам в РФ мультиварку
www.amazon.es/s?k=olla+de+cocci%C3%B3n+lenta&__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&ref=nb_sb_noss_1
А вот есть смысл в Пашины (ем Колбаски ) чудопакеты наверное завернуть и в сетке подвесить?
Чудопакеты для тех, у кого климаткамеры нет. В камере можно без пакетов и плёнок вялить при условии влажности 85%
По чем вырезка в Испании?сравнить с Италией. Возможно нужно вылить дольше.
Это не вырезка. Это глазной мускул. Вырезка стоит обычно 28-36евро/кг
Спасибо.цена такая же.
Спасибо огромное за рецепт
Классный рецепт , Дмитрий вы молодец
Здравствуйте, можно ли чем-то заменить коллагеновую пленку?
нет.
Но можно вялить по другой схеме совсем без пленки. Сначала в холодильнике до потери веса 20%, затем завакуумировать и оставить в холодильнике на месяц, затем вынуть из вакуумпакета и довялить до общей потери веса в 30% от первоначальной массы
@@coolpropaganda что-то я не совсем понимаю. Первый этап засолки почти пройден. В холодильник потом как, просто положить и все?
@@Noname-cg4jr да. После окончания засолки без всяких пленок подвесить в холодильнике (чтобы кусок со всех сторон воздухом омывался). Пусть висит до потери 20% веса. Затем месяц в вакуумпакете. Затем пусть опять висит без вакуумпакета до потери веса в 30% от массы несоленого сырья
@@coolpropaganda спасибо, теперь понятно)
@@coolpropaganda Дмитрий, по Вашему опыту, сколько прибавляет/убавляет мясо в весе после маринования. Забыли взвесить исходный продукт(
Доброго здравия. Спасибо!!! Вопрос про вино для маринада. На сколько качественное оно должно быть на Ваш взгляд? Типа, такое что пить не страшно, или не стоит на нем экономить, или самое дешёвое.
вот здесь про вино говорил - ua-cam.com/video/Qy7AxOok_M0/v-deo.html
@@coolpropaganda Спасибо. Барашек тогда все внимание на себя утянул, про вино не отложилось.
если сделать то же, но со стартами?
Это "глазной мускул", так называемый? Вчера впервые своими руками разделывал целую говяжью ляжку 21, 6 кг. Ничего сложного, оказывается, нашел такую мышцу, пока просто лежит.😀👍👍👍👍👍👍👍
из какого сорта винограда вы предпочитаете брать вино для брезаолы?
санджовезе
А куда девать все обрезки жилок и плёнок???
приготовить демиглас например.
@@coolpropaganda спасибо! А в фарш пойдёт? Можно есть эти пленки, жилки?
В магазинной колбасе же наверняка присутствует
@@blackkil7990 можно
Добавление мяса к растительной диете повышает давление за несколько дней.
Мяско супер!
У емколбаски есть какой-то чудопакет в котом можно валять мясо в холодильнике, не парясь про влажность температуру и обдув. Что про него думаешь? Из чего он и как достигается такой эффект? Стоит как крыло от самолета, может есть какие-то аналоги?
вот когда попробую в деле этот пакет - тогда и буду думать. Какой смысл гадать, если у меня нет опыта его использования?
Дмитрий, делаю сыровял по Вашим рецептам. Что хочу сказать, у меня температура выше 9,2 в камере, сделанной из китайского холодильника для вина не поднимается. Но все работает. Дольше, но работает. Я Вас обожаю за Ваши рецепты 💘💘💘🙏👍
Может, что то с ливером вкусненькое есть...спасибо
Дмитрий, я случайно сделал с полусладким вином. На что это повлияет?
на вкус
КЛАСС...ножи моя больная тема не дразни ....за мясом поеду завтра.
А пропорции,сколько нитритной соли на 1кг,вы не сказали?🌈
всё это указано и в титрах на последних секундах ролика и под роликом в описании
Вино бойкое нужно. Австралийский Шираз, например.
Обязательно солить 2 недели или недели хватит ?
Продукт будет готов при потери 40% веса. Вопрос: от изначального состояния или после просолки?
ua-cam.com/video/mVfV81gmBlg/v-deo.html
COOLинарная ПРОпаганда признателен
Дмитрий как там у Вас дела с карантином? Надеюсь не болеете?
у нас вот так vk.com/dmitryfresco
А если в вакуматоре с вином ?
Класс!👍👍👍А можно использовать пакеты для сыровяленния от Паши?
не знаю. У меня пока не было опыта их использования
Пакеты не нужны если вялить в камере.
Что за белый налёт на мясе? подскажите пожалуйста
белая плесень
@@coolpropaganda то есть кушать можно прямо с ней и не стоит беспокоится? или в каком то случае от неё надо избавиться?
можно прямо с ней.
Белую плесень специально подселяют на сыровяленные изделия, так как она подавляет развитие патогенной флоры
Сколько нужно добавить нитритную соль на 1 кг мяса ?
На этом канале перечень ингредиентов, граммовки и т.п. указываются в титрах на последних секундах ролика (нет нужды пересматривать весь ролик - сразу прокручиваете в самый конец, ставите на паузу и читаете).
Эта же информация дублируется и в описании под роликом.