все нахваливают рецепт - это само собой ! А я в восторге от лайфака с бутылкой)))) Это нечто ,а я мучаюсь со стаканом для погружного блендера . Огромное СПАСИБО !!!!👍👍👍
Макс, ты красавец. А если попробовать сперва засолить, соединить, а потом и в специях обвалять. Тогда во внутрь вряд-ли паприка просочится и все хорошо склеется.
@@KolboBoss Макс, я поступал следующим образом: просоленные вырезки (свиные) соединил вместе, затем плотно обтянул пищевой плёнкой оставив кончики открытыми, для вытекания влаги, и на ночь в холодильник. Далее примерно тоже самое. Только у меня длина изделия получилась- 51 см. если не ошибаюсь😂😂😂. Будем учиться дальше😉 в том числе и на твоих роликах! Спасибо Макс!👍👍👍👍👍👍👍
СИЛА ВОЛИ!!! ПРИДИ!!! Как можно делать рутинные дела если все мысли только о том, когда будет готово мясо? Я на три дня ставил мясо просаливаться (по совсем другому рецепту), спать не мог спокойно! Для себя понял только одно, если хочешь, чтобы отпуск казался вечностью, в начале него ставь мясо на засолку) Максим, спасибо за контент и за отсутствие нормального сна!
Ну ты, Макс, прям вовремя.. Свиная и говяжья вырезки размораживаются для сыровяленья.. Жалко для этого рецепта коллагеновой пленки в наличии нет.. А выписать не успею...
Макс классный рецепт!!! Но я такие вкусняшки при вяленьи загоняю в говяжью синюгу , но предварительно синюгу 20мин держу в 10% растворе сорбата калия , тогда нет проблем с плесенью . И синюгу штрикую , чтоб убрать воздух . Если диаметр позволяет можно загнать и в баранью синюгу. Вячеслав Николаевич. Ем колбаски.
Макс,,отличный рецепт! Вот только коллагеновых листов у меня нет, но есть чудо пакеты. Я так понимаю, что в них мясо не завернёшь как надо. Лайк как всегда 👍
Макс добрый день! С удовольствием смотрю и повторяю рецепты! Спасибо! Хотел задать один вопросик. Есть ли вероятность развития бутулизма в сыровяленных продуктах ведь нитрид натрия разлагается месяца за 2 как говорят полностью. И я чтоб колбаса не пересыхала после потере в весе 35-40 проц упаковываю ее в вакуум и храню в холодильнике, есть риск бутулизма? Или я себя накручиваю?
Во-первых вероятность, что в сырье присутствует клостридия ботуллинум крайне мала, особенно в магазинном промзабойном мясе, так что и развиваться там нечему. Во-вторых нитрит натрия загасит эту гадость практически сразу, задолго до своего разложения. Так что накручивать себя не нужно.
Просто посмотрел недавно видео Агапкина ем колбаски, он там обмолвился что нужно добавлять аскорбонат натрия для того чтобы нитрид натрия дольше не разлагался с целью предотвращения бутулизма, но тем самым он может просто продвигает свои смеси для колбас.
Макс добрый день это Женя с Израиля у меня вопрос к тебе если влажность в камере сыровяла 95% соль не помогает как повлияет это на продукт или на время изготовления? Спасибо заранее.
Максим, а может, сэндвичем сделать укладку? Срезаются две боковины с куска, 4-5 мм в специях, их по краям, а в середину ломти по 4-5 мм толщиной тоже попеременно?
Привет Макс смотрю твои ролики интересно твой подход мягко добро и без пантов да какой раз про сыро вял и стартовых нет , вообще как к ним относится и есть ли разница по вкусам?
Разница есть, ну и кислинка присутствует. Я просто не люблю со стартами делать, более 3х лет не делаю с ними. В ролике про Милано снял только потому что много просили показать.
Вкуснотища, Макс молодец, круто. Подскажи а можно в твои рецепты чуть меньше соли кидать, для моей семьи очень соленое получается, мы соль практически не едим, ну очень мало. Ничего с мясом не будет
Макс! Вот скажи пожалуйста, почему магазинная колбаса, через некоторое время, как бы замыливается сверху, и приобретает запах брожения. Это нарушение технологии, или нарушение режима хранения? И что это вообще с ней происходит в этом случае?
А если специи после просаливания смыть(счистить,удалить),а после нарезки и формовки нанести на вновь,то паприка не попадёт внутрь. И специи можно сначала обжарить,а затем измельчить,так меньше ароматики уйдёт в воздух при обжарке.
Доброго здравия Максим, почему в каких то рецептах вы специи жарите, а в каких то стерилизуете крепким алкоголем? ведь если вдуматься с алкоголем гораздо удобнее, и аромат сохраняется, и специи дезинфицируются, да и верхний слой мяса дополнительную обработку проходит, так в чем же дело?
Меня смущает количество соли, 30г на 1кг мяса. Если учесть, что мясо усохнет на 30 %, то продукт будет очень соленый. Сделала по вашему рецепту, посмотрю, что получится переживаю, что будет очень соленым.
Макс у меня вопрос ! На моей нитритной соли для колбасы написано ,что надо 10 -15 гр. Нитритной соли на 1 кг. мяса , а если соли мало можно добавить столько же повареной столовой . Чето я недогоню , или у меня соль " не той системы " ?
Я новичок, простите, если я что-то не поняла, как-то вы говорили, что если плесень белая, то это не страшно, а если зелёная или, тем более чёрная, то продукт нужно однозначно выбросить. От какой плесени поможет крепкий алкоголь, можно ли спасти продукт с плесенью?
@@KolboBoss салями 7 месяцев, если только калибр 140-150, 55-60 в натурахе или коллагене за 2 месяца теряет 45% влаги , ну это ладно , не об этом . Я просто пару раз пробовал по 2 месяца цельномышечные вялить и оба раза херня выходит. Нету ни сбалансированности вкуса , ни сбалансированности текстуры. Текстура нормальная у меня получалась примерно после 4-5 месяцев , а вот вкус начинал проявляться после 6 , я сейчас не говорю про бастурму , В ней просто жуёшь специи и солёное, сушёное мясо , вкусно , но это не сыровял совсем. Просто что я не так делаю , у всех за 1-2 месяца охиренный сыровял выходит из цельных кусков , а у меня солонина со специями. И солю я 2 кг шею сухим посолом месяц , иначе непросол в серединке получается.
Сразу видно Профессионал👍. После Макса можно прочих самоучек не смотреть чтобы время зря не тратить
и грамовки и сроки и ! влажность и темпа - отличная подача рецепта
Макс дружище, ну прямо на слюну изошол пока смотрел ролик, да рецепт отменный👍👍👍, нужно делать.
Как может не нравиться твое кулинарное искусство, Макс? Как всегда, очень аппетитно и очень по - мясному. А колбасит от этого просто неимоверно!)))
Сделал мясо по этому рецепту,отлично получилось,можно делать один окорок,вкусно получается,проще и дешевле
Макс красава,рецепты только для повышенного слюноотделения,а музыка,для радости души музыка просто класс!
Как всегда рад тебя видеть,красавчик ,спасибо за ратный труд.!!!!!!!!!!!!!!
Хорошо, что я плотно покушал перед просмотром!.. :))
Интересная задумка. Так можно и мясо разных птиц миксануть, между собой.
Супер!!!
Мой вариант при отсутствии девайсов.
А то руки уже зудят без работы 😉
все нахваливают рецепт - это само собой ! А я в восторге от лайфака с бутылкой)))) Это нечто ,а я мучаюсь со стаканом для погружного блендера . Огромное СПАСИБО !!!!👍👍👍
Здравствуйте, Максим! Наконец то вы вышли с роликом. Что то вы нас редко балуете своими изысками. Всегда ждём с нетерпением!
Раз в неделю стараюсь 😊
Великолепное мяско! Вкуснотища - Супер! Спасибо МАКС!)))
На выходных забабахаю. Как обычно изменю рецепт, в планах запихиваю прямо в сетку без специй, а уж потом обваляю. Спасибо Макс, ты супер!
Вы такой классный. От ваших рук и от вашей кухни я просто тащусь... Такие столешницы просторные, спасибо!!!
Я сам от вас тащусь, как шланг по огороду)))
Ну, наконец-то, новое видео, успокаивающий голос, полезная информация...и все такое.
Рецепты просто отличные, с удовольствием пересматриваю, когда собираюсь колбасировать!
Супер, очень вкусное наверное получилось, молодец
Привет Макс! Готовил однажды 3 в одном 😀. Я использовал 3 свиных вырезки, твой подход мне больше нравится👌. Возьму на заметку.👍👍👍👍👍👍👍
Бери 🤗👍👍👍
@@KolboBoss УЖЕ!👊👊👊
Вялю по вашим рецептам в погребе. Мясо всегда получается бомбезное.
Делал так, вкусно, тройной нет ,а по одному бомба. Спасибки Макс за рецептик
Прекрасно! Настоящая натуральная колбаса! Спасибо за рецепт.
Интересный рецепт колбасы. Надо повторить. Спасибо за идеи!!!
Спасибо за труд и информацию !Спасибо за очередной классный рецепт, и за простоту и качество изложения!!!
Макс, ты красавец.
А если попробовать сперва засолить, соединить, а потом и в специях обвалять. Тогда во внутрь вряд-ли паприка просочится и все хорошо склеется.
Я тоже об этом подумал, когда на пленку выкладывал и заворачивал. В уме немного по-другому это было)))
@@KolboBoss Макс, я поступал следующим образом: просоленные вырезки (свиные) соединил вместе, затем плотно обтянул пищевой плёнкой оставив кончики открытыми, для вытекания влаги, и на ночь в холодильник. Далее примерно тоже самое. Только у меня длина изделия получилась- 51 см. если не ошибаюсь😂😂😂. Будем учиться дальше😉 в том числе и на твоих роликах! Спасибо Макс!👍👍👍👍👍👍👍
Клас супер..ждала этого рецепта
Молодец как всегда Макс...
Ты САМЫЙ ЧЕСНЫЙ коллбасник
Красавчик! Все ясно и понятно будем пробовать готовить дома)
Обязательно сделаю, спасибо 👍
Сало по рецепту Макса было бомбически вкусное, за уши не оттащить
Макс, отличный рецепт! Обязательно попробую. Делал сало как ты показывал, такой вкуснотищи у меня еще не получалось! Продолжай, так держать!
Максим ты волшебник. Неоспоримый отличный результат. Я обязательно попробую. Спасибо.
А Можно заменить коллаген пленку на чудо пакет Айцел?
Можно
Отлично! Максим! Как всегда лайк👍
СИЛА ВОЛИ!!! ПРИДИ!!! Как можно делать рутинные дела если все мысли только о том, когда будет готово мясо? Я на три дня ставил мясо просаливаться (по совсем другому рецепту), спать не мог спокойно! Для себя понял только одно, если хочешь, чтобы отпуск казался вечностью, в начале него ставь мясо на засолку)
Максим, спасибо за контент и за отсутствие нормального сна!
Всегда пожалуйста)))
Макс, молодец супер!!!!
Спасибо за информацию, я ещё только учусь, слушаю, смотрю, пока не готова делать этот деликатес.
Очень классное видео, скорее бы весна, на дачу, открывать коптильный сезон!
Ну ты, Макс, прям вовремя.. Свиная и говяжья вырезки размораживаются для сыровяленья.. Жалко для этого рецепта коллагеновой пленки в наличии нет.. А выписать не успею...
Молодець Макс!!
Талант! Хай тобі щастить!!
Даже на этапе после посола мясо такое красивое получается.
Макс , ты лучший!!! Спасибо тебе огромное за твой труд.
Макс,кудесник!!!!!!отлично, берём рецепт в разработку:)))))
Макс классный рецепт!!! Но я такие вкусняшки при вяленьи загоняю в говяжью синюгу , но предварительно синюгу 20мин держу в 10% растворе сорбата калия , тогда нет проблем с плесенью . И синюгу штрикую , чтоб убрать воздух . Если диаметр позволяет можно загнать и в баранью синюгу. Вячеслав Николаевич. Ем колбаски.
Макс,,отличный рецепт! Вот только коллагеновых листов у меня нет, но есть чудо пакеты. Я так понимаю, что в них мясо не завернёшь как надо. Лайк как всегда 👍
Молодец Макс ! С удовольствием смотрю ваши ролики С новым годом!Счастья вам и вашей семье!
Отличный вариант нужно повторить.
Дизлайки походу веганы наставили.Класс!!!
Вы прям молодец.уже заполнил кусок карбонада на пробу
Спасибо за рецепт обезательно попробываю
Палец вверх, не глядя! Музыка с каналом "Как Костян" совпадает. Парадокс)))
Шедевр, как всегда!!!
Шикарно👍👍👍👌👌👌
Супер Макс! 👍👍👍
🤝🤝🤝
Как всегда просто супер.
Макс! спасибо за труд. А на хамон ты еще не замахивался?
Наверно отличный вкус)) Макс, покажи пожалуйста рецепт вяленого гуся или утки!!
Классная наколочка про пустую бутылку. А я хотел трубу сантехническую покупать.
Как это вкусно...... спасибо
Можно ли использовать обычную поваренную соль , чем они отличаются?
Скажите подскажите, мне сказали что не солят в специях. Я в замешательстве.
Макс добрый день! С удовольствием смотрю и повторяю рецепты! Спасибо! Хотел задать один вопросик. Есть ли вероятность развития бутулизма в сыровяленных продуктах ведь нитрид натрия разлагается месяца за 2 как говорят полностью. И я чтоб колбаса не пересыхала после потере в весе 35-40 проц упаковываю ее в вакуум и храню в холодильнике, есть риск бутулизма? Или я себя накручиваю?
Во-первых вероятность, что в сырье присутствует клостридия ботуллинум крайне мала, особенно в магазинном промзабойном мясе, так что и развиваться там нечему. Во-вторых нитрит натрия загасит эту гадость практически сразу, задолго до своего разложения. Так что накручивать себя не нужно.
@@KolboBoss Спасибо! Понял!
Просто посмотрел недавно видео Агапкина ем колбаски, он там обмолвился что нужно добавлять аскорбонат натрия для того чтобы нитрид натрия дольше не разлагался с целью предотвращения бутулизма, но тем самым он может просто продвигает свои смеси для колбас.
ботулизм это анаэробная инфекция и развивается в вакууме, в мясных консервах, а не в сыровяленых изделиях.
Макс добрый день это Женя с Израиля у меня вопрос к тебе если влажность в камере сыровяла 95% соль не помогает как повлияет это на продукт или на время изготовления? Спасибо заранее.
Кушать захотелось после ролика👍👍👍, а где взять то эту коллагеновую пленку может поделитесь ссылкой?
Максим, а может, сэндвичем сделать укладку? Срезаются две боковины с куска, 4-5 мм в специях, их по краям, а в середину ломти по 4-5 мм толщиной тоже попеременно?
Есть немного другая технология. Об этом позже сниму обязательно.
привет !! А если просаливать и наносить специи после комбинирования видов мяса . соединить все вместе а потом солить и приправлять????
зачетно..., нужно попробовать))
Макс респект!😉👍
Привет Макс смотрю твои ролики интересно твой подход мягко добро и без пантов да какой раз про сыро вял и стартовых нет , вообще как к ним относится и есть ли разница по вкусам?
Разница есть, ну и кислинка присутствует. Я просто не люблю со стартами делать, более 3х лет не делаю с ними. В ролике про Милано снял только потому что много просили показать.
Вкуснотища, Макс молодец, круто. Подскажи а можно в твои рецепты чуть меньше соли кидать, для моей семьи очень соленое получается, мы соль практически не едим, ну очень мало. Ничего с мясом не будет
Для сыровяла меньше 25г/кг не кидай. Можно конечно.
Спасибо
Вазу разбил наверное.😥.Рецепт супер.Макс мы не успеваем все рецепты твои переделать.А так хочется все твои творения сделать....
Ваза чувствует себя прекрасно 😀
@@KolboBoss ну и слава богу👍
Макс! Вот скажи пожалуйста, почему магазинная колбаса, через некоторое время, как бы замыливается сверху, и приобретает запах брожения. Это нарушение технологии, или нарушение режима хранения? И что это вообще с ней происходит в этом случае?
Супер!!! 👍👍👍
А если специи после просаливания смыть(счистить,удалить),а после нарезки и формовки нанести на вновь,то паприка не попадёт внутрь. И специи можно сначала обжарить,а затем измельчить,так меньше ароматики уйдёт в воздух при обжарке.
Я думаю тут вы правы.
Макс, а если коптить, то ДО закладки в климат-камеру или после вытаскивания ИЗ?
В ролике всё сказано
Нитрат натрия или нитрит натрия? Подскажите пожалуйста, что есть что и какой компонент разлагается через 2 месяца?
Что получится если склеить карагинаном? чтоб держался ломтик.
Доброго здравия Максим, почему в каких то рецептах вы специи жарите, а в каких то стерилизуете крепким алкоголем? ведь если вдуматься с алкоголем гораздо удобнее, и аромат сохраняется, и специи дезинфицируются, да и верхний слой мяса дополнительную обработку проходит, так в чем же дело?
Меня смущает количество соли, 30г на 1кг мяса. Если учесть, что мясо усохнет на 30 %, то продукт будет очень соленый. Сделала по вашему рецепту, посмотрю, что получится переживаю, что будет очень соленым.
Повар юморной😁
А если вместо ваууматора каждый кусок мяса завернуть в стрейч плёнку нормально будет?
Макс у меня вопрос ! На моей нитритной соли для колбасы написано ,что надо 10 -15 гр. Нитритной соли на 1 кг. мяса , а если соли мало можно добавить столько же повареной столовой . Чето я недогоню , или у меня соль " не той системы " ?
Да их этих правильных не поймёшь, я 7 лет мясо солил обычной солью и все норм было. А оказывается надо нитритной, а то подохнешь🤣🤣🤣
Можно использовать сладкую копченую паприку? Рецепт очень интересный, спасибо, но на пробу сделаю 2 в 1 говядину и свинину, чтобы не разваливалась.
Можно
Вопрос Максу. Как обойтись обычной солью? Ведь наши бабушки и дедушки использовали её.
А если закоптить перед тем как вялить, плесени не будет совсем?
Макс, а если куски натереть солью , слепить их (возможно даже сразу сеткой) и только через там 10 дней обвалять в специях и дальше по схеме?
Запросто.
Скажите пожалуйста сколько грамм специй добавлять из расчёта на 1 кг мяса? У Вас немного не понятно.
Я новичок, простите, если я что-то не поняла, как-то вы говорили, что если плесень белая, то это не страшно, а если зелёная или, тем более чёрная, то продукт нужно однозначно выбросить. От какой плесени поможет крепкий алкоголь, можно ли спасти продукт с плесенью?
И белую и зеленую вы удалите вовремя. Сыровял как женщина - требует внимания и заботы. И чем его больше, тем он ласковее и нежнее к вам будет 😉
Какой должна быть температура сырья?
Колбодьявол опять заставляет готовить мясные прелести👍👍👍😎✊красачек Макс
Интересно,а в погребе иожно вялить мясо?!
Максим приветствую, подскажи какие части кроме вырезки можно вялить?
Да почти любые, но с минимальным содержанием соединительной ткани, а лучше с ее отсутствием.
спасибо!!!
А если сразу скомбинировать мясо а потом засаливать одним куском?
Здравствуйте, можно ли сыровялить мясо с добавлением жидкого дыма? Спасибо!
Ни разу так не делал. Некоторые вялят.
А если температура ниже 10 градусов?
Класс!
Привет! Макс, а ты пробовал цельномышечные вялить месяцев по 7 ?
Максимум 4. Салями 7 месяцев вялил.
@@KolboBoss салями 7 месяцев, если только калибр 140-150, 55-60 в натурахе или коллагене за 2 месяца теряет 45% влаги , ну это ладно , не об этом . Я просто пару раз пробовал по 2 месяца цельномышечные вялить и оба раза херня выходит. Нету ни сбалансированности вкуса , ни сбалансированности текстуры. Текстура нормальная у меня получалась примерно после 4-5 месяцев , а вот вкус начинал проявляться после 6 , я сейчас не говорю про бастурму , В ней просто жуёшь специи и солёное, сушёное мясо , вкусно , но это не сыровял совсем. Просто что я не так делаю , у всех за 1-2 месяца охиренный сыровял выходит из цельных кусков , а у меня солонина со специями. И солю я 2 кг шею сухим посолом месяц , иначе непросол в серединке получается.
попробуй сделать 40% говядины и 60 свинины. свинина соломкой и завернуть в говядину (листом) как сигару
5 огорчицы? А 4-6 нельзя? Огорчиться?
Подскажите, а если на нитритной соли на упаковке не написано какой % и сколько на кг
Супер дякую
Супер мяско!
Перед заколкой сразу сформировать батон и стенуть шпагатом и тогда специи не попадут между кусками.
Для себя, мнение специалиста, это важно, повторяю, для себя. В комментариях кого- либо, кроме Максима- не нуждаюсь. Извиняюсь за Великий и Могучий.