Огромное спасибо вам за такие подробные рецепты, единственный блогер по моему мнению который все так рассказывает, готовим все по его рецепту, продукция супер.
@@dobroslav13 я пенсионерка живу в Москве, купила коптильню на 35л, готовлю по вашим рецептам, шею корбанад, грудинку, ветчину, сервилат, готовлю на 2 семьи, в магазине совсем перестали покупать колбасы и деликотесы все мои в восторге, особенно зять, огромнейшее вам спасибо, дай Бог вам здоровья.
Во благо. С камерой наработок уже много и мне вот любимые всеми-обсушка-обжарка-варка не нравятся. всета ки ступенчато, с фиксацией копчения и контрольной варкой выходит лучше
@@dobroslav13 мне тоже больше ступенчатая нравится .Более мягко, меньше вероятность теплового удара и ,как следствие,брака.Впервые такой способ увидела на Бусти у Ильи.Попробовала и тех пор делаю только ступенчато.
Приветствую, Константин! В ролике используется гладкий пакет, для камерного вакуумного упаковщика. Не могли бы Вы дать ссылку на производителя, а заодно подсказать длину/ширину пакета, толщину пленки, или рекомендуемую толщину плёнки пакета для хранения продукта, су-вида ну и т.д.. Заранее спасибо
Здравствуйте Константин! Все уже подготовила, мясо нарезала. И вот у меня вопрос , скажите пожалуйста,везде пишут,что нитритную соль добавлять когда мясо не охлажденное ,иначе она выпадает в осадок, это так или нет? Вы добавляете в холодное мясо, я правильно поняла? Спасибо !
Ëханый бабай, благодаря Косте купил автоклав! Теперь однозначно коплю на термокамеру. Шприц и мясорубка есть. Вах! А сам занимаюсь климатом. Ещё и столярка есть!
@@dobroslav13 Живём для детей. Четверо детей. Старший сын со мной по вентиляции, старшей дочери вчера купили машинку для Тату профи ( уже третья VIP ), средняя в 5 классе, младшая идёт в школу 1 сентября! Дети - счастье! Мне 50. И буду покупать оборудование. А вдруг зятю пригодится! И да, все дети по любви от одной девчонки!
@@Mrcasio3 ну натуралку, типа краковской можно и на воздухе остудить-подсушить для фактурности батона. Хотя я и её предпочитаю души ровать, а потом подсушивать. Так то воздух он в разы хуже и медленней охлаждает чем ледяная вода Ну и чем мы быстрее охлаждаем колбасу тем больше и лучше сроки хранения
@@Mrcasio3 во первых это плохо для холодильника, столько горячей колбасы сразу на охлаждение, ну а во вторых для колбасы тоже не очень хорошо, потери веса больше, оболочка не гладкая будет и высока вероятность что чистится плохо будет
они так не работают. вот видео с подробностями работы с крышками твист и почему они не втягиваются ua-cam.com/video/YOGKUzHI9HA/v-deo.htmlsi=cUQKyNNjjZV4wDTZ
Из магазинного мяса всегда получается колбаса и прочие ветчИны. А вот из своего не всегда - или забой не по феншую или невыдержанное - отеки даже с фосфатами бывают.
Костя привет. Да, из вырезки колбасу делать, вроде бы и кощунство. Но. Наверняка с неё колбаса по вкуснее будет, чем из окорока или лопатки. Не просто так в рецептах московской С/К и В/К требуется говядина высшего сорта.
@@dobroslav13 даже за 100 меня жаба придушит) И, думаю, мало кто из подписчиков купит такой аппарат. И тогда возникает вопрос - а для чего мы это смотрели? Без обид - просто размышляю.
Вы сильно заблуждаетесь. У многих есть такая им аналогичные коптильни это раз. А так же этот рецепт можно приготовить в обычной бытовой духовке, всё тоже самое, только цикл копчения пропускаем, это два. Ну а в третьих когда я снимаю ролик про готовку колбасы в духовке то недоволен кто то что не в камере, когда в камере, то недовольны что не в духовке, хотя всё эти рецепты можно готовить и в камере и в духовке и в СУ вид и даже в кастрюле воды. Когда вы это поймете, то колбасный мир для вас заиграет новыми коасками
@@dobroslav13 второй пункт мне нравится. К этому я и подводил. А насчёт коптильни за сотку я не ошибаюсь - много гурманов в городе встречал, но таких аппаратов у них нет.
Здравствуйте Константин.. Совет ваш нужен. Сын у меня на СВО.. 😢, просят тушонки.., поскажите пожалуйста какие пакеты лучше заказать, хочу попробовать зделать. Ну и может какой рецептик.. Автоклава нет😮.., но думаю можно и в кастрюле зделать, дольше варить правда..
Как у Вас за один заход получается обработать, порезать, пропустить через мясорубку, вымесить и температура не поднимается выше 10 градусов? Раньше я мясо после покупки оставлял во фреш зоне на ночь. А утром обрабатывал (удалял жилы и нарезал). И к этому моменту уже 10 градусов мясо набирает. И если пропускал через мясорубку сразу, то получал отёк в дальнейшем. Поэтому сейчас после покупки сразу обрабатываю, нарезаю кусочками, перемешиваю со специями и солью и ставлю на ночь во фреш зону. Утром уже охлажденное и просоленое мясо через мясорубку и вымешиваю. Тогда отёка нет.
Во первых откуда у вас цифра про то что не поднимается до 10 градусов? У меня на финише 12-13 градусов и это норма с фосфатом , я про 10 в этом ролике не говорил и слова. . Кстати при слишком низкой температуре на финише замеса это тоже хороший шанс получить брак и отёк. При разделке таких отрубов там дел на 5 минут - плёнку с вырезки снял, шкуру с грудинки срезал и на кусочки под мясорубку. Какая там жидовка то? Ничего нагреться не успеет. Но ваша схема тоже имеет место быть, если вам так удобней. Фосфат используете?
@@dobroslav13 про 10 я примерно написал, потому что по моему опыту при пропуске мяса через мясорубку оно нагревается на 3-4 градусах, вот от ваших на финише 13 отнял 3/4 и получилось 10 после разделки. Я сам не понимаю почему у меня так мясло быстро нагревается при обрезке. Вот Анапкин тоже делает все за один заход без промежуточного охлаждения, а у меня не выходит так. Может еще ножи тупые в мясорубке и они перетирают мясо, но я точу их вместе с решёткой. Сделайте шортс или ролик как правильно затачивать, может в этом у меня проблема. Фосфат не использую.
1. ножи лучше отдать в профильную мастерскую - опыт показывает что самостоятельная заточка ножей и решеток убивает их в 95% случаев 2. фосфат по каким причинам не используете? введите его в рецептуру и большая часть ваших проблем уйдет
Конечно есть. Берём кусок мяса и на пару доводим его до готовности, без соли и страшных фосфатов. Отличный рецепт, рекомендую. А как поедите мяса на пару можно про фосфаты и нитриты почитать научных статей и подумать крепко что это такое на самом деле и как работает
По Конникову - посол 7-10 суток, после набивки - ещё столько же колбаса должна висеть в холодильнике. В современных реалиях. Доброслав, почему у тебя не так? Я колбасности всякие давно уже делаю… и ведь выдержка, бесполезная, может, на взгляд не спецов - и делает вкус!!! «Отвисевшая» десять суток колбаса - ну просто на порядок вкусней колбасы-пятиминутки. Почему ты об этом молчишь?( И, к слову, я не хейтер - мне твой канал очень нравится! Ты молодец!
ну наверное по тому что я не Конников и у меня другая школа и другие вкусы, я делаю и показываю как нравится мне . Вы соль так же как у Конникова кладете, а селитру тоже используете , а не нитритную соль? ЗЫ причем я уверен что коли Абрам Григорьевич был бы жив и ему современное оборудование , мясо и т.д. были бы доступны, он бы делал совсем не так , как в его альбоме описано.
Во времена Конникова не было нитритной соли, а была селитра. Это разные вещи и работают они по разному. Селитра через длительное время, а нитритка сразу.
ну вот же Эдуард абсолютно в правильную сторону написал - была селитра, что бы она распалась до нитрита нужно время, поэтому и испольовали предпосол, что бы она стала нитритом и отработала, у нас сейчас просто нитрит и смысл этого действа пропадает
-свинина 1 кг (жирность 25%)
в тч вырезка (окорок) 400 грамм
грудинка 600 грамм
- вода 100 грамм
- соль нитритная 18 грамм
- сахар 4 грамма
- фосфат 3 грамма
- аскорбат (по желанию) 0,5 грамма
- смесь сервелат финский 10 грамм или следующий набор пряностей
- пчм 2 грамма
- кориандр 1 грамм
- тмин 1 грамма
- перец красный 0,3 грамма
- мускатный орех 0,5 грамма
- имбирь сухой1 грамм
- чеснок сухой 2 грамма
Режимы термообработки
1. 45 ℃ - 45 минут
2. 55 ℃ - 15 минут
3. 65 ℃ - 30 минут (до сухой поверхности)
4. 65 ℃ - копчение 18 минут
5. сушка после копчени 15 минут
6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре колбасы
7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут
8. охлаждение
Как всегда всё понятно и доступно. Спасибо душевное!
🤝
Спасибо за работу самый добродушный блогер всегда ответит поможет
Во благо
Константин, большое Вам уважение, что Вы делаете ссылку рецепта сразу же в комментарии. Будьте здоровы.
Огромное спасибо вам за такие подробные рецепты, единственный блогер по моему мнению который все так рассказывает, готовим все по его рецепту, продукция супер.
во благо!
Здравствуйте!!! Вкусно смотрится!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Очень хороший канал!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!
Во благо ✋
Супер👍. Спасибо огромное, всегда все понятно, грамотно и подробно🫶
Рисунок ваще выше всяких похвал, думаю и вкус 👍
Рисунок как рисунок, главное вкусно 🤝✌
Костя, как всегда всё супер!!!
Спасибо за новинку! Ждём еще колбасные рецепты!!!
будут колбасные рецепты непременно, куда же без них :)
Слава, как всегда шикардос, обязательно в ближайшее время повторю рецепт, спасибо огромное.
Во благо ✋
@@dobroslav13 я пенсионерка живу в Москве, купила коптильню на 35л, готовлю по вашим рецептам, шею корбанад, грудинку, ветчину, сервилат, готовлю на 2 семьи, в магазине совсем перестали покупать колбасы и деликотесы все мои в восторге, особенно зять, огромнейшее вам спасибо, дай Бог вам здоровья.
Этот рецепт стал любимым для детишек, племяшек, крестников❤ спасибо дяде Косте!✌️
Прям какой-то экстаз душевный испытываю от изложения информации - зачётный зачёт👍
рад стараться :)
благодарим за рецепт!
Спасибо ,Костя за отличный и понятный ролик.Особенно за подробное описание приготовления в термокамере.Очень полезно.
Во благо. С камерой наработок уже много и мне вот любимые всеми-обсушка-обжарка-варка не нравятся. всета ки ступенчато, с фиксацией копчения и контрольной варкой выходит лучше
@@dobroslav13 мне тоже больше ступенчатая нравится .Более мягко, меньше вероятность теплового удара и ,как следствие,брака.Впервые такой способ увидела на Бусти у Ильи.Попробовала и тех пор делаю только ступенчато.
@@BorisenkoOlga 🤝👍
СПАСИБО !!!! Всё пригодится!!!!
Колбаска выглядит супер, я думаю и это очень вкусно, буду обязательно пробовать повторить❤
будет вкусно, обещаю :)
Очень красивая колбаса!Во вкусе даже и не сомневаюсь.🫶
✌
Спасибо за вкусную колбаску 😊
Привет из Воронежа!))В выходные нужно попробовать сделать!От души за рецепт,уверен будет то что нужно.😉
во благо
Завтра утром дегустация. Варил в Сувиде и подкоптил. Очень интересно, что получилось
Ух ты, ух ты, какая колбаска! Супер!)
вкусная, да :)
Буду пробоввть. Особенно радует расшифровка финской смеси.
ну это не классическая финская, но по мотивам как мне нравится
@@dobroslav13
Вашему вкусу маэстро колбас и консервации я доверяю) проверено не одним годом.
@@PavelKovalevskiy значит понравится 🤝✌
Спасибо Доброслав! Отличный рецепт! Можете уточнить про фосфат? Так ли он тут нежен? Воды ведь 10% всего?
За смесь финскую отдельная благодарность!
Всё зависит от качества мяса, ну и фосфат даже без добавления воды используют
Классная колбаска!
Вкусная 😀
Константин, добрый день! Спасибо за новый ролик. Поправьте ошибочку в описании - корИандр.
поправил, спасибо
Приветствую, Константин! В ролике используется гладкий пакет, для камерного вакуумного упаковщика. Не могли бы Вы дать ссылку на производителя, а заодно подсказать длину/ширину пакета, толщину пленки, или рекомендуемую толщину плёнки пакета для хранения продукта, су-вида ну и т.д.. Заранее спасибо
под колбасу в данном случае у меня пакет 130*400, толщина 70мкм ,pa/ре /
беру по месту, ссылок нет
Добрый день, а для куриной колбасы такие температурные режимы подойдут.?
температура готовности 74 градуса, остальное так же
@@dobroslav13 спасибо.
Константин, доброго здоровья... Не подскажите на счёт клипсатор, какой и где купить? Чёт загорелся... Да и руки целее будут....
+7 983 608-10-09 телефон и вотсап мастера из Барнаула, Вадим, привет ему от меня передавайте :)
@@dobroslav13 спасибо большое....
Добрый день Константин, привет передал, клипсатор заказал. Большое спасибо. До июня очередь оказывается. Значит вещь нужная, раз очередь...)
Добрый день, подскажите каким клипсатором вы пользуетесь и где покупаете скрепки к нему?
Барнаульским пользуюсь. Скрепок запас большой года полтора не покупал
Спасибо большое. Удачи Вам во всех начинаниях. С удовольствием смотрю Ваш канал. Ну и конечно повторяю.
доброго дня а где пакеты вакум приобретаете не могу найти....Спасибо
я по месту в тамбове беру. а так хоть на маркетплейсах, хоть у профильных продавцов типа агрозавод.рф
Здравствуйте Константин! Все уже подготовила, мясо нарезала. И вот у меня вопрос , скажите пожалуйста,везде пишут,что нитритную соль добавлять когда мясо не охлажденное ,иначе она выпадает в осадок, это так или нет? Вы добавляете в холодное мясо, я правильно поняла? Спасибо !
В какой осадок? Это что то из категории легенд 🤣
Соль у меня идёт в мясо после мясорубки, там 4-6 градусов на этот момент
рассказал про предплечье, потирая плечо)
Доброго дня. Константин, а что за оболочка? Где брали?
Это фиброз из старых запасов. Брал бобинами его раньше
@@dobroslav13 Хорошая была, но увы закончилась. Куда делось 500 м не понял. Где брать думаете?
У меня запас большой, до конца года точно хватит. А такому Митрича была, что то в районе 40 за метр 45 калибра
Ëханый бабай, благодаря Косте купил автоклав! Теперь однозначно коплю на термокамеру. Шприц и мясорубка есть. Вах! А сам занимаюсь климатом. Ещё и столярка есть!
столярка это прекрасно :) люблю на досуге с деревом повозиться немного, от мяса отдохнуть
@@dobroslav13 Живём для детей. Четверо детей. Старший сын со мной по вентиляции, старшей дочери вчера купили машинку для Тату профи ( уже третья VIP ), средняя в 5 классе, младшая идёт в школу 1 сентября! Дети - счастье! Мне 50. И буду покупать оборудование. А вдруг зятю пригодится! И да, все дети по любви от одной девчонки!
@@ВладимирМалышев-и1х 🤝👍
Подскажите пожалуйста, как собрать мясорубку тм12м для ветчины с двумя подрезными ножами ( решётками)?
Подрезная решётка, нож, подрезная решётка, кольцо проставка, собираем в 1/2 унгера
Спасибо
@@dobroslav13 спасибо
Охренеть Что за магазин? У нас в Мичуринске пол часа назад 520💪
Европа
а можно ссылку на тюбетейку , очень надо ))))))))
Какую тюбетейку?
Если вы про мою шапку, то она имеет такое же отношение к тюбетейкам, как и я к балету 🤣
Подскажите, в специях финского сервелата красный перец - острый? Или паприка?))
красный перец это острый, а паприка это паприка, общепринятые термины
@@dobroslav13 спасибо, не сердитесь!
кто сердился, где сердился?
А вот душирование, охлаждение это обязательно? Что даёт в сравнении с обычным охлаждением.
что такое обычное охлаждение? на воздухе?
душирование - быстрое охлаждение, поверхность батонов остается гладкой и ровной, термопотери будут меньше
@@dobroslav13 да, на воздухе.
@@Mrcasio3 ну натуралку, типа краковской можно и на воздухе остудить-подсушить для фактурности батона. Хотя я и её предпочитаю души ровать, а потом подсушивать.
Так то воздух он в разы хуже и медленней охлаждает чем ледяная вода
Ну и чем мы быстрее охлаждаем колбасу тем больше и лучше сроки хранения
@@dobroslav13 а если в холодильнике с вентилятором?
@@Mrcasio3 во первых это плохо для холодильника, столько горячей колбасы сразу на охлаждение, ну а во вторых для колбасы тоже не очень хорошо, потери веса больше, оболочка не гладкая будет и высока вероятность что чистится плохо будет
Константин,посоветуйте автоклав в районе 20 тыс.Очень хочу,но раньше не имела.Вам доверяю,спасибо
Цели, задачи, объемы какие, чем греть хотите, автоматика и тд?
Цели-готовые вторые блюда,тушонки,объем- банок12-15, автоматику наверное за 18-20тыс. Не купишь.,поэтому какой присоветуете,такой и приобрету.
Греть на эл.плите
У меня Домашний заготовщик 26 л, уже второй купила в этом году. Прекрасно работает на пару. Делаю всё: тушёнки, кампоты, варенье, соленья и т.д.
Вроде внимательно смотрел, но не услышал какой получился выход?
не замерял. в районе 95-98%
@@dobroslav13 Нормально!!!! Я думал процентов 40 теряется!
@@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира столько теряют бракоделы, кто технологию не соблюдает 😀
Костя сколько варить 60 тый колибр в автоклаве?
до готовности :) можно термометр воткнуть и контролировать, можно схемами воспользоваться, расписаны под стримом по су вид
Просто мой сосед ваш фанат.И слушает только вас.Он сказал что отепление он делает с паром
молодец сосед
А какая гастоемкость, 2:1, высота 100 или 150?
В ролике? 2/3*100
А так у меня штук 7-8 разных 🤣
Без фосфата можно сделать тоже самое?
Можно, но результат не гарантирован
А что такая за специя пчм ?
Перец черный молотый
Отепление без парогенератора?
Можно и с паром. Отеплится быстрее, т к теплопроводность выше будет с паром.
можно и его включить, но там от колбасы достаточно влаги выделяется
@@dobroslav13 меня просто сосед достал.Почему я при отепление не включаю парогенератор.Я заставлю подписаться на вас.Пускай вам вопросы задаёт
так включайте, кто же против
@@dobroslav13 я делаю как вы.И всё супер.
Здравствуйте. Нужен совет. У меня автоклав из Белоруссии, самый дешевый. Почему раскручиваются крышки после открытия?
крышки твист офф с преднакачкой делаете?
Да
они так не работают. вот видео с подробностями работы с крышками твист и почему они не втягиваются ua-cam.com/video/YOGKUzHI9HA/v-deo.htmlsi=cUQKyNNjjZV4wDTZ
@@dobroslav13 Спасибо большое.
Интересно сколько стоит камера на 320 литров?
Под роликом ссылка есть. Оставьте заявку и вам перезвонят и всё расскажут. Стоит она 200+
@@dobroslav13 спасибо
С доставкой и плюшками 245 обошлась
Из магазинного мяса всегда получается колбаса и прочие ветчИны. А вот из своего не всегда - или забой не по феншую или невыдержанное - отеки даже с фосфатами бывают.
ну забой и разделка это мастерство, а не ножом по горлу, как любят в деревне, перед этим пол часа гоняя свинку по двору
А зачем гоняют, я незнала ?@@dobroslav13
поймать не могут :)))
Костя привет. Да, из вырезки колбасу делать, вроде бы и кощунство. Но. Наверняка с неё колбаса по вкуснее будет, чем из окорока или лопатки. Не просто так в рецептах московской С/К и В/К требуется говядина высшего сорта.
вопрос цены не более того
В сетевых магазинах вырезка иногда бывает дешевле чем окорок и лопатка.
@@ВладКуба-ж4в да, да. Тогда конечно.
Вот эта коптильня сколько стоит?
Я в том году за 119 брал, сейчас надо уточнять - ссылка на производителя, где можно запросить цену в описании
@@dobroslav13 даже за 100 меня жаба придушит) И, думаю, мало кто из подписчиков купит такой аппарат. И тогда возникает вопрос - а для чего мы это смотрели? Без обид - просто размышляю.
Вы сильно заблуждаетесь. У многих есть такая им аналогичные коптильни это раз.
А так же этот рецепт можно приготовить в обычной бытовой духовке, всё тоже самое, только цикл копчения пропускаем, это два.
Ну а в третьих когда я снимаю ролик про готовку колбасы в духовке то недоволен кто то что не в камере, когда в камере, то недовольны что не в духовке, хотя всё эти рецепты можно готовить и в камере и в духовке и в СУ вид и даже в кастрюле воды.
Когда вы это поймете, то колбасный мир для вас заиграет новыми коасками
@@dobroslav13 второй пункт мне нравится. К этому я и подводил. А насчёт коптильни за сотку я не ошибаюсь - много гурманов в городе встречал, но таких аппаратов у них нет.
Это инструмент рабочий, а не игрушка.
Тут как с сусликом
- ты его видишь?
- нет
- а он есть (с)
👍
Здравствуйте Константин.. Совет ваш нужен. Сын у меня на СВО.. 😢, просят тушонки.., поскажите пожалуйста какие пакеты лучше заказать, хочу попробовать зделать. Ну и может какой рецептик.. Автоклава нет😮.., но думаю можно и в кастрюле зделать, дольше варить правда..
без автоклава делать тушенку очень плохая идея, огромный шанс сделать небезопасные консервы и вместо помощи получится беда.
Как у Вас за один заход получается обработать, порезать, пропустить через мясорубку, вымесить и температура не поднимается выше 10 градусов? Раньше я мясо после покупки оставлял во фреш зоне на ночь. А утром обрабатывал (удалял жилы и нарезал). И к этому моменту уже 10 градусов мясо набирает. И если пропускал через мясорубку сразу, то получал отёк в дальнейшем. Поэтому сейчас после покупки сразу обрабатываю, нарезаю кусочками, перемешиваю со специями и солью и ставлю на ночь во фреш зону. Утром уже охлажденное и просоленое мясо через мясорубку и вымешиваю. Тогда отёка нет.
Во первых откуда у вас цифра про то что не поднимается до 10 градусов? У меня на финише 12-13 градусов и это норма с фосфатом , я про 10 в этом ролике не говорил и слова. . Кстати при слишком низкой температуре на финише замеса это тоже хороший шанс получить брак и отёк.
При разделке таких отрубов там дел на 5 минут - плёнку с вырезки снял, шкуру с грудинки срезал и на кусочки под мясорубку. Какая там жидовка то? Ничего нагреться не успеет.
Но ваша схема тоже имеет место быть, если вам так удобней.
Фосфат используете?
@@dobroslav13 про 10 я примерно написал, потому что по моему опыту при пропуске мяса через мясорубку оно нагревается на 3-4 градусах, вот от ваших на финише 13 отнял 3/4 и получилось 10 после разделки. Я сам не понимаю почему у меня так мясло быстро нагревается при обрезке. Вот Анапкин тоже делает все за один заход без промежуточного охлаждения, а у меня не выходит так. Может еще ножи тупые в мясорубке и они перетирают мясо, но я точу их вместе с решёткой. Сделайте шортс или ролик как правильно затачивать, может в этом у меня проблема. Фосфат не использую.
1. ножи лучше отдать в профильную мастерскую - опыт показывает что самостоятельная заточка ножей и решеток убивает их в 95% случаев
2. фосфат по каким причинам не используете? введите его в рецептуру и большая часть ваших проблем уйдет
А пчм, а 100 грамм? Не порядок!😊
без пчм никуда, там он есть в составе :)))
а 100 грамм в следующих сериях, не люблю с утра остограмиться :)
Зачем не знаю я это смотрю, не досмотрел, а делаю посвойму
У нас страна свободная, каждый делает как ему нравится и удобней.
Судя по вашим предыдущим комментариям у вас свой уникальный путь 🤣
Фосфаты, нитриты, есть ли рецепты без этой химии?
Конечно есть. Берём кусок мяса и на пару доводим его до готовности, без соли и страшных фосфатов.
Отличный рецепт, рекомендую.
А как поедите мяса на пару можно про фосфаты и нитриты почитать научных статей и подумать крепко что это такое на самом деле и как работает
Всё делал по рецепту, у меня получилась очень острая.
откуда острота? там самое острое имбирь 1 грамм - это ниочем. может чего еще добавили?
@@dobroslav13 Перец красный
В рецепте же есть
перец красный 0,3 грамма три десятых грамма , не три, а три десятых на килограмм мяса ... и для вас это реально остро?
@@dobroslav13 Костя, я не хочу сказать что рецепт плохой, возможно у меня очень острый перец. Она реально получилась жгучая.
Это купеческая 😂
купеческая у меня есть, в линейке с богатырской и боярской :)))
Трогал плечо, а не предплечье
Я мусульман извени но
Извени и даже в БИБЛИИ СКАЗАНО СВИНИНЫ ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ
И что мне с этими знаниями делать?
По Конникову - посол 7-10 суток, после набивки - ещё столько же колбаса должна висеть в холодильнике. В современных реалиях. Доброслав, почему у тебя не так? Я колбасности всякие давно уже делаю… и ведь выдержка, бесполезная, может, на взгляд не спецов - и делает вкус!!! «Отвисевшая» десять суток колбаса - ну просто на порядок вкусней колбасы-пятиминутки. Почему ты об этом молчишь?( И, к слову, я не хейтер - мне твой канал очень нравится! Ты молодец!
ну наверное по тому что я не Конников и у меня другая школа и другие вкусы, я делаю и показываю как нравится мне .
Вы соль так же как у Конникова кладете, а селитру тоже используете , а не нитритную соль?
ЗЫ причем я уверен что коли Абрам Григорьевич был бы жив и ему современное оборудование , мясо и т.д. были бы доступны, он бы делал совсем не так , как в его альбоме описано.
Во времена Конникова не было нитритной соли, а была селитра. Это разные вещи и работают они по разному. Селитра через длительное время, а нитритка сразу.
@@dobroslav13 Я вас очень уважаю, Вы молодец! Извините, если Вам показалось, что я хотел Вас чем-то обидеть.
@@dobroslav13 Извините!(
ну вот же Эдуард абсолютно в правильную сторону написал - была селитра, что бы она распалась до нитрита нужно время, поэтому и испольовали предпосол, что бы она стала нитритом и отработала, у нас сейчас просто нитрит и смысл этого действа пропадает